全 文 ：文章编号 :100028551 (2004) 062465203
60 Co 辐射诱变姬松茸突变株 J3 中蛋白质营养
评价在不同代的遗传效应
江枝和1 　翁伯琦2 　林　勇1 　黄挺俊2 　肖淑霞3
(11 福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心 ,福建 福州　350013 ;
21 福建省农科院 ,福建 福州　350003 ;31 福建省食用菌办公室 ,福建 福州　350003)
摘 　要 :通过采用非生物学评价法对姬松茸突变株 J3 和原菌株 J1 不同代数蛋白质的营养评价
进行研究 ,结果表明 :在M1 和M6 姬松茸突变株 J3 子实体中有 5 项蛋白质指标比原菌株 J1 高 ,
M4 和 M5 有 4 项蛋白质指标比原菌株 J1 高 ,M2 、M3 的子实体 6 项蛋白质指标均比原菌株 J1
高 ,由此说明60 Coγ辐射诱变的姬松茸突变株 J3 子实体蛋白质的营养评价优于原菌株 J1 。姬松
茸突变株 J3 除氨基酸比值系数分指标外 ,其它 5 项指标在不同代数间的变化不大 ,说明姬松
茸突变株 J3 子实体的蛋白质营养的遗传效应较稳定。
关键词 :姬松茸 ;突变株 ;营养价值 ;代数效应
PROTEIN NUTRIENT VALUE OF Agaricus bazei MURRILL MUTANT J3 INDUCED BY
60 Coγ2IRRADIATION IN DIFFERENT GENERATIONS
J IANG Zhi2he1 　WENG Bo2qi2 　LIN Yong1 　HUANG Ting2jun2 　XIAO Shu2xia3
(11 The Research center of Edible Fungi Development and Application , Fujian Academy of Agricultural sciences , Fuzhou , Fujian 　350013 ;
21 Fujian Academy of Agricultural sciences , Fuzhou , Fujian 　350003 ;31 Edible Fungi office of Fujion , Fuzhou , Fujian 　350003)
Abstract :Protein nutritional values of Agaricus bazei Murrill mutant J3 and original strain J1 were compared by non2
biological evaluation methods The results showed that five protein indexes in the fruitbodies of M1 and M6 generations
of Agaricus bazei Murrill mutant J3 were higher than that of original strain J1 ; four protein indexes in M4 and M5
generations were higher than that of original strain J1 ; and six protein indexes in M2 and M3 generations were higher
than that of original strain J1 . It was concluded that the protein nutritional values of Agaricus bazei Murrill mutant J3
was better than that of original strain J1 . Except the ratio scores of amino acids had little change in the different
generations , The other indexes in strain J3 Agaricus bazei Murrill showed that the heredity efficiencies of the proteins
was rather stable.
Key words : Agaricus bazei Murrill ; mutant strain ; nutritional value ; generation efficiency
收稿日期 :2004205203
基金项目 :福建省科技厅计划项目 (2002N047、2003N044)
作者简介 :江枝和 (1955～) ,男 ,福建福州人 ,副研究员 ,主要从事食用菌育种和高产优质栽培技术研究。电话 :0591 - 7572201
姬松茸 ( Agaricus blazei Murill)属担子菌亚门层菌纲伞菌目蘑菇科蘑菇属 ,又名巴西蘑菇 ,是一种名
贵食药兼用真菌。随着科学研究不断深入 ,人们发现其对肿瘤 ,特别是复腹水癌、痔疮、神经痛等有神奇
的功效 ,在日本被誉为“奇迹的蘑菇”。这些功效源于其子实体含有多种生理活性物质多糖、糖蛋白复合
体、核酸、脂质、甾醇类等物质[1 ] 。20 世纪 90 年代以来随着免疫疗法日益兴起 ,姬松茸再次被人们关注 ,
美国和日本成为姬松茸制品消费大国。1992 年姬松茸由日本引进中国福建省农科院食用菌开发应用
研究中心首次栽培成功 ,随后推广到全国各地 ,福建省也成为全国最大的姬松茸商品化生产和出口基
地。但目前姬松茸生产中的主要问题是镉含量严重超标 ,达 16～3512mgΠkg ,作者 2001 年起就此问题 ,
564　核 农 学 报　2004 ,18 (6) :465～467Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
首次开展姬松茸辐射育种 ,获得突变株 J3 并分析了突变株 J3 氨基酸组成。本文采用非生物学评价方法
对姬松茸突变株 J3 ,及其 M1 、M2 、M3 、M4 、M5 和 M6 代的蛋白质遗传效应进行了研究。
1 　材料与方法
突变株 J3 由福建省农科院食用菌中心提供姬松茸孢子辐照诱变获得。该菌比原菌株出菇早 ,农艺
性状好 ,产量和质量明显提高 ,且能稳定降低镉含量 ,现已推广。
将草菇料袋栽获得新鲜姬松茸突变株 J3 与原菌株 J1 (M1 、M2 、M3 、M4 、M5 和 M6 ) 的子实体经 75 ℃烘
干后 ,粉碎作分析样品。将待测样品置于 6N 盐酸溶液中于 110 ℃以下水解 24h ,用日立 835 - 50 型自动
氨基酸分析仪测定氨基酸含量。蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法。
营养价值的评价采用非生物学评价法[2 ] ,其中氨基酸评分 (AAS) ,根据 Bamo (1982) 的方法确定[3 ] ;
必需氨基酸指数 ( EAAI) 、生物价 (BV)和营养指数 (NI) ,根据 Bamo (1978)的方法确定[4 ] ;化学评分 (CS) 采
用 FAO(1970)的方法确定[5 ] ;氨基酸比值系数分 (SRCAA) ,根据朱圣陶等 (1988)的方法确定[6～8 ] 。
2 　结果与分析
211 　培养代数对姬松茸突变株 J3 子实体的化学评分的影响
表 1 显示 ,姬松茸突变 J3 的 M2 、M3 、M6 子实体的化学评分分别是 5710、5715 和 5914 ,比原菌株 J1 高
1512 %、4012 %和 3010 %。突变株 J3 的 M1 、M4 、M5 子实体的化学评分分别是 7412、5316 和 5716 比原菌
株 J 1 子实体的化学评分低 612 %、01007 %和 512 %。突变体和原菌株 M1 代子实体的化学评分均比 M2
～M6 的高 ,其中突变株 J3 的 M2～M6 子实体的化学评分变化不大 ,说明其在这方面的遗传效应相对稳
定。
212 　培养代数对姬松茸突变株 J3 子实体的影响
表 2 显示 ,姬松茸突变株 J3 的 M1 、M2 、M3 、M4 和 M6 子实体的氨基酸评分分别是 9415、8810、7810、
8010 和 8219 ,比原菌株 J1 子实体的氨基酸评分高 410 %、2212 %、2614 %、318 %和 2612 % 。M5 代的原菌
株 J 1 子实体的氨基酸评分高于突变株 J3 子实体的氨基酸评分。突变株 J3 子实体的氨基酸评分不同代
数间变化不大 ,而原菌株 J1 变化相对较大。
表 1 　姬松茸突变株 J3 和原菌株
J1 子实体的化学评分比较
Table 1 　The chemical score of Agaricus blazei
Murrill fruitbody of mutant J3 and original J1
Agaricus blazei
代数 generations
M1 M2 M3 M4 M5 M6
突变体 J3 mutants J 3 7412 5710 5715 5316 5716 5914
原菌株 J1
original strain J 1
7818 4915 4110 5410 6016 4517 表 2 　姬松茸突变株 J3 和原菌株 J1 子实体的氨基酸评分比较Table 2 　The amino acid score of Agaricus blazeiMurrill fruibody of mutant J3 and original J1Agaricus blazei 代数 generationsM1 M2 M3 M4 M5 M6突变体 J3 mutants J 3 9415 8810 7810 8010a 8010 8219原菌株 J1
original strain J 1
9019 7210 6117 7711 8219 6517
213 　培养代数对姬松茸突变株 J3 子实体的生物价影响
表 3 显示姬松茸突变株 J3 的 M1 、M2 、M3 、M4 、M5 和 M6 子实体的生物价分别是 8910、8911、7816、
7911、8114 和 8118 ,分别比原菌株 J1 的子实体生物价高 418 %、1014 %、1019 %、318 %、114 %和 115 %。,
由此表明姬松茸突变株 J3 在蛋白质生物价方面优于原菌株 J1 。
214 　培养代数对姬松茸突变株 J3 子实体的氨基酸比值系数分的影响
表 4 显示姬松茸突变株 J3 的 M1 、M2 、M3 、M5 和 M6 子实体的氨基酸比值系数分分别是 7213、2010、
2714 、6712 和 8318 ,比原菌株J1 高 211 %、7514 %、86 %、3619 %和 3518 %。只有M4 代突变株J 3 的子实体
氨基酸比值系数分低于原菌株 J1 1514 %。J1 和 J3 两菌株不同代数间氨基酸比值系数分的变化均较大 ,
其原因有待进一步探讨。
664 核　农　学　报 18 卷
表 3 　姬松茸突变株 J3 和原菌株 J1
子实体的生物价比较
Table 3 　The biological value of Agaricus blazei
Murrill fruitbody of mutant J3 and original J1
Agaricus blazei
代数 generations
M1 M2 M3 M4 M5 M6
突变体 J3 mutants J 3 8910 8911 7816 7911 8114 8118
原菌株 J1
original strain J 1
8419 8017 70196 7612 8013 8016 表 4 　姬松茸突变株 J3 和原菌株 J 1 子实体的氨基酸比值系数分比较。Table 4 　The ratio score of amino acids of Agaricusblazei Murrill fruitbody of mutant J3 and original J1Agaricus blazei 代数 generationsM1 M2 M3 M4 M5 M6突变体 J3 mutants J 3 7213 2010 2714 1715 8318 6712原菌株 J1
original strain J 1
7018 1114 1417 2012 6117 4911
215 　培养代数对姬松茸突变株 J3 子实体的营养指数的影响
表 5 显示姬松茸突变株 J3 的 M1 、M2 、M3 、M4 和 M5 子实体的营养指数分别为 3210、2314、2713、2710
和 3119 ,比原菌株J1 分别高 9715 %、818 %、1717 %、5010 %和 1014 %。只有M6 代子实体的营养指数弱低
于原菌株 J1 的 414 %。总体来说姬松茸突变株 J3 的子实体的蛋白质营养价值优于原菌株 J1 。
216 　不同代数对姬松茸突变株 J3 子实体的必需氨基酸指数的影响
表 6 显示姬松茸突变株 J3 的 M1 、M2 、M3 、M4 、M5 和 M6 子实体的必需氨基酸指数分别为 9214、9215、
8218、8313、8518 和 8514 ,比原菌株 J1 分别高 412 %、911 %、912 %、314 %、113 %和 113 %。
表 5 　姬松茸突变株 J3 和原菌株 J1 子实体
的营养指数比较
Table 5 　The nutritional index of Agaricus blazei
Murrill fruitbody of mutant J3 and original J1
Agarials blazei
代数 generations
M1 M2 M3 M4 M5 M6
突变体 J3 mutants J 3 3210 2314 2713 2710 3119 2713
原菌株 J1
original strain J 1
1612 2115 2312 1810 2819 2815 表 6 　姬松茸突变株 J3 和原菌株 J 1 子实体的必需氨基酸指数比较Table 6 　The essential amino acid index of Agaricusblazei Murrill fruitbody of mustant J3 and original J1Agarials blazei 代数 generationsM1 M2 M3 M4 M5 M6突变体 J3 mutants J 3 9214 92154 8218 8313 8518 8514原菌株 J1
original strain J 1
8817 8418 7518 8016 8417 8413
3 　结论和讨论
非生物评价方法一般不需进行复杂而费时的动物试验 ,而是根据供试蛋白质氨基酸组成比例和参
照蛋白质的氨基酸组成及其比例进行比较分析 ,尤其是必需氨基酸模式来评价供试蛋白质的 6 种营养
价值指标。由 6 项蛋白质评价指标结果得出 ,姬松茸突变株 J3 M1 代的子实体 5 项蛋白质指标比原菌株
J 1 子实体蛋白质评价指标高 ,只有化学评分低于原菌株 J1 子实体的化学评分。M2 、M3 代姬松茸突变株
J 3 子实体的 6 项蛋白质评价指标都比姬松茸原菌株 J1 子实体的 6 项高 ;M4 代姬松茸突变株 J3 子实体
的 4 项蛋白质评价指标比原菌株 J1 子实体高 ,只有化学评分和氨基酸比值系数分低于姬松茸原菌株 J1
的化学评分和氨基酸比值系数分。M5 代姬松茸突变株 J3 子实体 4 项蛋白质评价指标都比姬松茸原菌
株 J 1 子实体的 4 项蛋白质评价指标高 ,只有化学评分和氨基酸评分低于姬松茸原菌株 J1 子实体的化学
评分和氨基酸评分。M6 代姬松茸突变株 J1 子实体的 5 项蛋白质评价指标比姬松茸原菌株 J1 子实体的
5 项指标提高 ,只有营养指数低于姬松茸原菌株 J1 子实体的营养指数。从中说明和原菌株 J1 比较 ,
60 Coγ辐射诱变获得姬松茸突变株J3 子实体蛋白质具有很高的营养价值 ,也说明60 Coγ辐射诱变株J3 品
质稳定。
姬松茸突变株 J3 子实体的脂肪酸、微量元素等品质是否同样在不同代数中保持优等待进一步研
究。关于姬松茸突变株 J3 的生理活性物质是否与原来菌株一样具有抗肿瘤的活性也有待进一步研究。
参考文献 : (下转第 488 页)
764Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
2004 ,18 (6) :465～467
图 2 　RIA 与 HPLC方法分析水样中克百威含量的比较
Fig. 2 　Comparison of carbofuran content in
water samples measured by RIA and HPLC
3 　结论
用 RIA 方法分析水样中克百威 ,水样不需要
繁琐的前处理 ,经过滤后即可进行分析 ,未产生基
质影响。灵敏度比传统的色谱分析方法更高 ,达
到 01175ngΠml , 4 种水样的回收率在 96180 %～
103120 %之间 ,其准确度 ,精确度都符合残留分析
的要求。这种方法可以同时测量大量的样品 ,这
是传统的色谱方法所不能比拟的。本研究的结果
表明用 RIA 方法进行各种环境水样中克百威残留
量的监测是可行的。
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