全 文 ：文章编号 :100028551 (2007) 032281202
辐照对板栗冷藏后期生理的影响
刘　超　汪晓鸣　张福生
(安徽省农科院原子能农业应用研究所 ,安徽 合肥　230031)
摘 　要 :板栗经过 015kGy 低剂量辐照处理和 0 ℃～4 ℃低温贮藏 ,能取得良好的贮藏效果。辐照后的板栗
经过 8 个月的冷藏后保持较高的水分、糖、淀粉含量 ,能保持较好的质量品质。
关键词 :板栗 ; 辐照 ; 冷藏 ; 生理
EFFECTS OF IRRADIATION ON PHYSIOLOGY OF CHESTNUT UNDER COLD STORAGE
LIU Chao 　WANG Xiao2ming 　ZHANG Fu2sheng
( Institute for Agricultural Application of Atomic Energy , Anhui Academy of Agricultural Sciences , Hefei , Anhui 　230031)
Abstract :Quality characteristics of irradiated chestnut at dose of 015kGy after 8 months storage at 0 ℃～4 ℃were studied.
Results showed that cold storage shelf life could be effectively prolonged by irradiation. After 8 months storage , the water
contents , total sugars ,starch and respiratory rate of irradiated chestnut were significantly higher than control .
Key words :chestnut ; irradiation ; cold storage ; physiology
收稿日期 :2006208225
作者简介 :刘超 (19632) ,男 ,安徽亳州人 ,研究员 ,主要从事农产品辐照加工保鲜研究 ,E2mail :hfliuchao @tom. com
　　沙藏是我国传统的板栗贮藏方法 ,但已不适应规
模化商品经济的要求。近年来科研人员在板栗的保鲜
方法上进行了较多的研究 , 如气调贮藏法、甲壳素液
膜法、熏蒸法、冷藏法、辐照贮藏法等[1～4 ] 。目前我国
规模最大、效果最好的贮藏方法是冷库贮藏 ,但贮藏过
程中仍存在失水风干、发霉、发芽等状况 ,其贮藏期限
一般仅为 6～7 个月。为了进一步解决板栗贮藏过程
中的问题 ,提高贮藏品质 ,延长贮藏期 ,我们采用辐照
结合低温冷藏的方法 ,使板栗的贮藏期达到 1 年 ,且好
果率在 95 %以上[5 ,6 ] 。本研究对经辐照后冷藏和单独
冷藏 8 个月后的板栗 ,分别进行了品质和生理指标的
分析 ,以探讨板栗辐照冷藏的原理和方法。
1 　材料与方法
111 　材料
2005 年 9 月中旬 ,在安徽省金寨县板栗园地采集
板栗 ,品种为“粘底板”,用聚乙烯编织袋装 , 每袋
215kg。
112 　方法 11211 　辐照和冷藏处理 　辐照在安徽农业辐照中心进行 ,使用60 Coγ射线处理 ,吸收剂量为 015kGy ,剂量率 28GyΠmin。辐照 - 半剂量时换面处理 ,以保证样品吸收剂量均匀。试验 3 次重复 ,未辐照的为对照。辐照和对照样品置 0 ℃～4 ℃冰箱内贮藏 ,不定期抽查好果率、发芽率。在贮藏前和贮藏 8 个月后 ,去除外观霉烂、发芽的果实 ,测定板栗的生理变化。11212 　贮藏后果实生理指标测定[7 ] 　水分测定用干燥法 ;总糖测定用蒽酮试剂法 ;淀粉测定用酸水解法 ;呼吸强度测定用红外气体分析法。所有测定均在室温下 (约 24 ℃)进行。2 　结果与分析211 　外观品质变化低温冷藏 8 个月后 ,经过低剂量辐照 (015kGy) 的板栗品质良好 ,发芽、虫烂、霉烂和失水都得到了很好的控制 ,好果率在 9517 % ,发芽率为零 ,外观良好 ,栗仁新鲜。未辐照处理的板栗 ,经过 8 个月的冷藏后好果率仅有 61 % ,发芽变质多 ,外观色泽无差异 ,失水外
182　核 农 学 报　2007 ,21 (3) :281～282Journal of Nuclear Agricultural Sciences
果皮略有空瘪。
212 　贮藏后期含水量的差异
蒸腾失水 ,造成果蔬在重量上减轻 ,品质上失鲜 ,
影响果蔬正常的代谢机能。失水后 ,原生质脱水 ,水解
酶活性增强 ,加快水解进程 ,高分子物质降解的同时又
促使果蔬呼吸加快 ,由于养分消耗 ,复Π简比降低 ,代谢
失调 ,激素平衡改变 ,使果蔬衰老变质的速度加快[8 ] 。
经测试 ,在贮藏前板栗的含水量为 55135 % ,贮藏 8 个
月后 ,没有经过辐照处理的板栗 ,含水量为 46144 % ,
而辐照处理过的栗果含水量为 52174 % ,两者之间含
水量差距为 613 %。表明辐照处理能够使栗果冷藏时
蒸腾作用缓慢 ,呼吸代谢低 ,从而提高保鲜效果。
213 　贮藏后期总糖含量的差异
表 1 结果显示 ,在贮藏后期 ,各种处理的板栗总糖
含量都有所增加。在贮藏前板栗的总糖含量为
18175 % ,8 个月后 ,没有经过辐照处理的板栗总糖含量
增加了 2198 % ,而经过辐照处理的板栗总糖含量增加
了 8178 %。辐照后冷藏比直接冷藏的板栗在后期具
有较高的含糖量。
表 1 　低温贮藏 8 个月后板栗养分和呼吸强度的变化
处理 含水量( %)
总糖
( %)
淀粉
( %)
呼吸强度
(CO2 mgΠkg·h)
刚收获时板栗 55135 18175 74185 351147
CK 46144 21173 57199 101576
015kGy 辐照 52174 27153 63175 141592
214 　贮藏后期淀粉含量的差异
淀粉在淀粉酶的作用下水解为糖 ,而呼吸作用要
消耗底物 (糖、蛋白质和脂肪) ,造成干物质的净消耗 ,
从而使果实在贮藏期中失重和失鲜 ,降低了其营养价
值和商品价值。在贮藏的过程中 ,碳水化合物的合成
逐渐减弱 ,降解不断加强 ,使淀粉降解成双糖及单糖 ,
果实甜度提高 ,所以总的趋势是淀粉含量逐渐下降。
由表 1 可知 ,贮藏前板栗的淀粉含量为 74185 % ,贮藏
8 个月后 ,没有处理的板栗淀粉含量下降了 16186 % ,
而辐照冷藏处理的板栗淀粉含量仅下降了 1111 %。
因此 ,辐照处理对板栗的淀粉代谢具有抑制作用 ,经辐
照处理的板栗淀粉保存率较高。
215 　贮藏后期呼吸强度的差异
试验发现 ,板栗贮藏的初期保持很高的呼吸强度 ,
随贮藏时间的延长 ,呼吸强度逐渐降低 ,低温可以有效
的控制板栗的呼吸强度[9 ] 。冷藏 8 个月后 ,室温下测
定表明 ,辐照冷藏处理的板栗的呼吸强度高于直接冷
藏板栗平均 4 个百分点 ,但都仅有贮藏初期的 30 %和
41 % ,表明板栗在贮藏后期的生理活性明显减弱。而
辐照冷藏处理板栗贮藏后期的生理活性高于冷藏板栗
的生理活性 ,这可能与两者之间保留的糖、淀粉等可供
消耗的底物的差异有关。
3 　结论与讨论
1)与直接冷藏相比 ,辐照冷藏处理可抑制板栗发
芽、杀灭害虫、减少霉烂和失水 ;且外观良好 ,果仁新
鲜。
2)经辐照后冷藏与直接冷藏的板栗在生理上的差
异主要表现为 ,处理过的板栗比未处理的含水量平均
高出 6130 个百分点 ,总糖含量平均高 5180 个百分点 ,
淀粉含量平均高 5176 个百分点 ,呼吸强度平均高 4101
个百分点。板栗辐照后冷藏能够更好的保存营养物
质 ,减少失水 ,保持较强的生理活性。说明经过辐照的
板栗在冷藏期间呼吸代谢率较低 ,代谢消耗的底物少。
易润华等研究报道[10 ] ,板栗在贮藏期的保鲜率与淀粉
酶活性成反比 ,淀粉酶活性大 ,则保鲜率低 ;并且保鲜
率与总糖含量与失水率成负相关。经过辐照处理的板
栗淀粉含量高 ,说明淀粉酶的活性受到明显抑制 ,淀粉
转变为糖的过程延缓。因此辐照后冷藏的板栗其淀粉
酶活性低 ,总糖增加缓慢 ,失水率低等方面的因素 ,是
其保持高好果率的主要原因。
参考文献 :
[ 1 ] 　王贵禧 ,梁丽松 ,宗亦臣. 板栗贮藏保鲜条件及品质变化研究 .
林业科学研究 , 2000 ,13 (2) 118～122
[ 2 ] 　吴小芹 ,林树燕 ,熊春红 ,等. 贮藏方式对板栗品质及其微生物种
类数量消长的影响. 南京林业大学学报 ,2001 ,25 (3) :47～51
[ 3 ] 　李荣林 ,蒋玉琴 ,于亚君 ,等. 食品防腐剂在板栗保鲜贮藏中的应
用. 江苏农业学报 ,2000 ,16 (4) :251～252
[ 4 ] 　李荣林 ,蒋玉琴 ,姚国彬 ,等. 板栗产地贮藏保鲜研究与时间. 安
徽农业科学 ,2000 ,28 (6) :811～812
[ 5 ] 　高美须 ,王传耀 ,李淑荣 ,等. 辐照柑桔和板栗害虫的研究. 植物
检疫 ,1999 ,13 (4) :197～199
[ 6 ] 　刘超 ,王 宏 ,汪晓鸣. 板栗辐照冷藏保鲜技术研究. 安徽农业科
学 , 2004 ,32 (6) 1213～1214
[ 7 ] 　大连轻工业学院等合编. 食品分析. 北京 :中国轻工业出版社 ,
2002 ,9
[ 8 ] 　李效静 ,张瑞宇 ,陈秀伟. 果品蔬菜储藏运销学. 重庆 :重庆出版
社 ,1990
[ 9 ] 　易润华 , 吴光金. 板栗防腐保鲜技术的研究现状. 经济林研究 ,
2000 ,6 (8) 62～64
[10 ] 　易润华 ,吴光金. 板栗腐烂机理及防腐保鲜技术的研究. 中南林
学院学报 ,2000 ,20 (2) 44～49
282 Journal of Nuclear Agricultural Sciences
2007 ,21 (3) :281～282