全 文 ：核 农 学 报 , 一
班刀
‘ 一葡萄糖在碰柑果实粒化枯水过程中的转移和转化
王 向阳
杭州商学院 杭州
席玛芳 王央杰
浙江农业大学 杭州
陈俊伟
浙江省农业科学院原子能利用研究所 杭州
拢柑 贮藏中期 , 囊瓣注射 ’ 一 葡萄糖后 , 在枯水果和 正常果的果皮和 昨标记 囊瓣
均 出现放射性活度 , 并以标记 囊瓣及其对应果 皮 为中心 , 向周 围递减 , 这可 能是物理
扩散的结果 。 初枯果果皮放射性活度 显著低 于正常果 , 而 其不 溶物 的放射性 活 度 和
呼吸强度 与对照 相 比均无显著差异 ‘ 一 葡萄糖在初枯 果果 皮之 间或 囊瓣之 间的 扩
散显著比正常果容易。 这说 明枯水 的起 因并昨果 肉营养物 向果 皮转移 , 而 可 能与衰
老有关 。 在枯水发展过程 中 , 全枯果 果 肉有 的‘ 一 葡萄糖转化 为 不 溶性物
质 , 显著 高于正常果的 中枯果 和全枯果的呼吸 强度分别 为
·
和
· , 显著高于正常果的
· 。 因此 , 我们认 为拢柑 在枯水过 程
中 , 果 肉可 溶性营养物 消失的主要原 因是转化 为不溶性物质向果皮转移和呼吸 消耗 。
关键词 往柑 贮藏 枯水 同位素示踪
前 台
枯水是宽皮桔贮藏后期发生的一种生理病害 , 其主要症状为果肉汁胞粒化或萎缩 , 严重时
完全丧失食用价值 。 发生枯水的原因虽有较多的报道 , 但没有统一的
、公认的说法 。 当前主要
有两种相歧的假说 一种认为枯水的实质是果皮组织在结构和生理上过早衰老 , 另一种认为果
皮的二次生长夺取了果肉组织的营养物质 〔‘
, 〕。 本研究在碰柑发生枯水前 , 向果肉组织注射
‘ 一葡萄糖 , 待枯水发生后 , 测定其放射性活度的分布 , 以了解枯水是否 因可溶性物质转移所
造成 。
材 料 与 方 法
材料 试验选用黄岩市台州农校果园的碰柑 , 果实于 年 月 日采收 , 采后不作
任何药剂处理 , 于浙江农业大学食品系实验室 中常温贮藏 。
此文于 年 月 日收到 。
期 ,
一葡萄糖在碰柑果实粒化枯水过程中的转移和转化
处理 年 月 日 , 于浙江农业科学院同位素实验室进行同位素示踪处理 。 选择
大小一致的正常果 只 , 每果取一囊瓣用‘
一
葡萄糖进行果肉注射 , 标记量为 , 。
月 日 , 选择轻度枯水果和正常果 , 月 日 , 选择严重枯水果和正常果进行放射性活度测
定 , 测定重复 次 。
物质转移测定 取标记囊瓣为 , 标记囊瓣两旁各一瓣为 , 邻接 各两瓣为 , 余下囊瓣
为 。 取注射部位 。 。 果皮为 ‘ , 标记囊瓣对应果皮余下部分为 ‘ , 标记囊瓣两旁各一
瓣对应果皮为 ’ , 余下果皮为 ’。 样品在 ℃一 ℃下烘干 , 称重 。 按照唐烯灿等图 方法氧
瓶燃烧制样 , 用型号 液闪仪测定放射性活度 。
物质转化测定 取标记囊瓣 , 磨碎 , 用蒸馏水浸提 次 , 定容到 , 其不溶物再用
乙醇浸取 次 , 定容到 。 不溶物烘干 , 燃烧法制样 。
呼吸强度测定 月 日取非同位素标记果实 , 单果测定呼吸强度 , 然后剥开果实 , 按枯
水严重程度归类 , 每种症状果实 只以上 。 测定方法参照宋钧等 方法 , 用 一 型红外线
分析仪 , 脱 , 空气流量为 。
结 果 与 分 析
一 枯水与果皮 、果肉物质转移的关系
表 显示 , 枯水果和正常果的果皮均出现放射性活度 。 从初枯至全枯 , 枯水果果肉的‘
葡萄糖大量向果皮转移 , 其果皮放射性活度从 增至 , 而正常果果皮的放射性
活度几乎没有上升 。 尽管如此 , 正常果果皮的放射性活度始终高于枯水果果皮 。 枯水果和正
常果的非标记囊瓣也均 出现放射性活度 。 枯水果标记囊瓣 的放射性 活度仅为 一
, 显 著低 于 正 常果 的 一 而 枯水 果 非 标记 囊瓣 的放射性 活 度 为
一 , 显著高于正常果的 一 。
表 枯水对 葡萄糖向果皮 、囊瓣转移的影响
一 一
一
注射后贮藏夭数
果皮 标记囊瓣
枯水 正常 枯水 正常
朴 居
荟
一
非标记囊瓣
一 刊
枯水 正常
子
苦
书
、 枯水与正常相比 , 经 检验差异显著性
,
表 显示 , 枯水果果皮标记部位比放射性活度为 一 ” , 显著低
于正常果的 一 , , 这可能是 由于‘ 一葡萄糖在枯水果果皮中容易
扩散引起 。 初枯果果皮各部位的比放射性活度均低于正常果和全枯果的相对应部位 。 但全枯
果果皮除注射部位外 , 其它部位的比放射性活度均高于正常果果皮的相对应部位 。 无论正常
果还是枯水果 , 其比放射性活度均以标记部位果皮为中心 , 向果皮其它部位逐渐下降 。 枯水果
核 农 学 报 卷
标记冀瓣两旁的非标记囊瓣的 比放射性活度显著高于正常果 。 初枯果非标记囊瓣的比放射性
活度显 著低于全枯果的非标记囊瓣 , 这也同样说明 , ‘ 一葡萄糖在枯水果果 肉中容易扩散 , 特
别是在枯水过程中 , 扩散进一步加强 。 枯水果和正常果的比放射性活度同样以标记囊瓣为中
’‘
,
, 、朴周围囊瓣逐渐减弱 。
表 枯水对 , 一葡萄糖在果皮和果肉中分布的影响
卜
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样品
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注射后 天 注射后 天
枯水
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、 毛士一 了 心 只,一 奋屯 士, 〔
‘二 枯水与果肉营养物质转化的关系
表 显示 , 初枯果中的 ’“
一
葡萄糖很少转化为不溶性物质 , 其转化率与正常果相比无显著
左 异 , 了旦全枯果 果肉 不溶物的放 射性 活度 占总放射性活度 的 , 而 正 常果果 肉只有
, 说明在枯水过程中
,
有大量的可溶性营养物质转化为不溶性物质 。
表 枯水对果肉营养物质转化的影响
’ 一
然
,
注射后 天 注射后 天
枯水 正常 枯水 正常
水溶物质
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醇溶物质
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不溶物质
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三 枯水与果实呼吸强度的关系
图 表明 , 枯水果的呼吸强度高于正常果 , 随着枯水加重 , 果实呼吸强度逐渐上升 。 初枯
果
、
中枯果
、 金枯果的呼吸强度分别为
· 、 · 、 · , 后两者显
著高于正常果的
· 。
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葡萄糖在碰柑果实粒化枯水过程 中的转移和转化
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图 枯水对果实呼吸强度的影响
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讨 论
阁 用‘ 一葡萄糖注射柑桔皮层 , 发现 叶子 中出现放射性活度 , 认为营养物质能
够转移 。 但邮田卓夫囚 用 ’ 一柠檬酸 , 注射柑桔果肉 , 发现注射部位的果皮有较强
的放射性 , 而其它部分只有极微量的放射性活度 , 认为营养物质不能转移 。 本研究注射‘
一
葡
萄糖 , 发现枯水果和正常果的果皮和非标记囊瓣均出现放射性活度 , 从递减梯度来看 , 这主要
是物理扩散 初枯果和全枯果果肉放射性营养物质向果皮扩散的数量低于正常果 , 从而肯定
了邮田卓夫困 的推测 , 枯水的原因不可能是果皮二次生长所引起的果 肉营养物质向果皮转
移 。 枯水果果皮标记部位放射性活度显著低于正常果相应部位 , 以及枯水果标记囊瓣的放射
性物质向非标记囊瓣扩散的数量显著高于正常果 , 这种现象在初枯时已非常显著 , 说明容易发
生枯水的碰柑 , 其果皮囊瓣之间对可溶性营养 如葡萄糖 的隔离性较差 , 相互之 间容易扩散 ,
这可能是一种衰老现象 。
宗汝静等川 、 等川 报道 , 枯水汁囊中纤维素等不溶物显著增加 。 本研究发现在枯
水过程 的 , 枯水果有 的‘ 一葡萄糖转变 为水 、 乙 醇 不溶性物质 , 而 正 常果 只有
。 枯水果在枯水过程中 , 其果肉营养向果皮扩散显著增加 , 从初枯果的 增 至全
枯果的 , 而同期正常果从 增至 枯水果果实呼吸强度显著上升 , 从初
枯果的 丫
·
增 至全枯果的
·
, 而正常果 只有
· 。 邮 田卓
夫 报道 , 温州蜜柑‘ 一葡萄糖注射后 内 , 仅有 一 ‘ 一葡萄糖转变为‘ 。 因
此 , 我们认为在枯水过程中 , 枯水果果肉糖类可溶性营养消失的主要原因是变为不溶性物质向
果皮扩散和呼吸消耗 。
参 考 文 献
刘淑娴 , 陈绵达 , 李月标
户
宽皮柑桔果实采后枯水的形态结构及细胞显微变化的研究 中国柑桔 , , 一
宗汝静 , 邵蒲芬 , 胡西琴 戴仑雨 柑桔枯水果实汁胞和果皮成分消长变化的初步探讨 中国农业科学 , , 一
唐烯烂 石基 贤 生物样品中‘ 的氧瓶燃烧法制祥 生物化学与生物物理进展 ,
, 一
宋 钧 , 于 梁 利用红外线二氧化碳分析仪测定果蔬贮藏中呼吸强度的技术 植物生理学通讯 , , 一
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附
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