全 文 ：文章编号 :100028551 (2007) 062606205
食品辐照技术在中国的研究和商业化应用
高美须1 　陈　浩2 　刘春泉3 　哈益明1 　陈秀兰4
(11 中国农业科学院农产品加工研究所 ,北京　100094 ; 21 四川省原子能研究院 ,四川 成都　610066 ;
31 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所 ,江苏 南京　210014 ; 41 江苏省里下河地区农业科学研究所 ,江苏 扬州　225007)
摘 　要 :本文描述了我国食品辐照的研究方面、标准现状和商业化应用情况。现阶段我国食品辐照的研
究主要包括农产品药物残留的辐照降解、辐照肉制品的控制条件、辐照提高即食食品的安全性、辐照食
物脱敏、辐照冷冻水产品、辐照食品的鉴定和辐照在检疫方面应用。现行的食品辐照国家标准需要修订
和增加。介绍了我国食品辐照商业化的进程和质量管理体系。
关键词 :食品辐照 ;研究 ;标准 ;商业化 ;质量管理体系
RESEARCHES AND COMMERCIALIZATION OF FOOD IRRADIATION TECHNOLOGY IN CHINA
GAO Mei2xu1 　CHEN Hao2 　LIU Chun2quan3 　HA Yi2ming1 　CHEN Xiu2lan4
(11 Institute of Agro2food Science and Technology , Chinese Academy of Agricultural Sciences , Beijing 　100094 ;
21Sichuan Academy of Atomic Energy , Chengdu , Sichuan 　610066 ;
31 Institute for Application of Atomic Energy , Jiangsu Academy of Agricultural Sciences , Nanjing , Jiangsu 　210014 ;
41Jiangsu District Institute of Agriculture Science ; Yangzhou , Jiangsu 　225007)
Abstract :The status of food irradiation on research , standard and commercialization is described in the paper. The main
research fields now include degradation of chloramphenicol residue by irradiation , promoting safety of meat products , frozen
seafood and ready2to2eat products by irradiation , lower activity of allergic protein by irradiation , identification of irradiated food
and irradiation as a phytosanitary treatment . The existed standards need to be revised , and new standard need to be
established. The commercialization stages of food irradiation and quality assurance system of irradiation company are also
analyzed.
Key words :food irradiation ; research ; standard ; commercialization ; quality assurance system
收稿日期 :2007211218
基金项目 :国际原子能机构项目 (RAS5046 和 CPR5016)
作者简介 :高美须 (19652) , 女 ,河北藁城人 ,副研究员 ,从事食品辐照技术的研究和编辑工作。Tel : 010262815961 ; E2mail : hnxb5109 @263. net　　食品辐照技术是用γ射线、X射线、电子束等对食品进行处理 ,以达到杀虫、杀菌和抑制发芽等提高食品的卫生质量、延长食品 (农产品) 货架期等目的。经过全球几十年的研究 ,业已证明食品辐照技术是一种有效安全的食品加工方法。在 1983 年和 1998 年 ,世界卫生组织先后声明辐照食品是安全的 ,不存在毒理学、营养学和微生物学上的任何问题[1 ] 。和其他杀虫杀菌的食品加工方法相比 ,食品辐照技术因不利用任何化学物质 ,加工后的食品中不会有任何残留 ,也不会对环境造成危害。由于射线具有可穿透的特点 ,可以在不破坏食品原包装的情况下进行辐照处理 ,使其在提高 食品安全性和作为水果的检疫处理方法两方面均得到了越来越广泛的实际应用。早在 20 世纪 40 年代欧美就开始了辐照杀菌方面的研究 ,随后的研究和推广得到国际原子能机构(IAEA) 、世界卫生组织 ( WHO) 和联合国粮农组织(FAO)的推动 ,促进了国际标准和各国标准的制定。国际食品法典委员会 (CAC) 1984 年制定的“辐照食品国际通用标准”和“食品辐照加工工艺国际推荐准则”,引导和推动了食品辐照技术在世界各国的研究和应用。这两个标准在 2003 年修订 ,修订后的标准放松了对食品辐照剂量 10kGy 上限的限制要求 ,细化了对辐
606　 核 农 学 报　2007 ,21 (6) :606～611Journal of Nuclear Agricultural Sciences
照加工工艺的要求[2 ] 。到目前为止有 54 个国家按类
别批准了辐照食品 ,按产品批准的国家有 41 个 ,巴西
则批准食品辐照为一种食品加工技术[3 ] 。自上世纪
80 年代以来食品辐照技术已被成功地用于杀灭香辛
料、冷冻虾和肉制品中的细菌 ,以及抑制大蒜、土豆的
发芽。鉴于食品辐照的技术优势和安全性 ,全球辐照
食品量逐年上升 ,在 2006 年已达约 40 万吨。
此外 ,近年来国际辐照检疫标准的通过促使了这
项技术在水果国际贸易中的应用[4 ] 。经过多年的研究
和商业化应用的推动 ,我国辐照设施和辐照食品的数
量均位于世界前列。本文回顾了我国食品辐照研究应
用的历程 ,分析了目前研究和商业化应用的现状和存
在的问题 ,供业内同行参考。
1 　食品辐照在我国的研究历程
111 　2000 年前食品辐照的研究
我国的食品辐照研究始于 1958 年。在中国科学
院同位素应用委员会的组织下 ,开展了辐射保藏粮食
的研究 ,取得了初步研究结果。1977 年 11 月 ,原国家
科委五局在成都召开了“第一次全国辐照保藏食品专
业座谈会”,对我国辐照食品的研究起了巨大的推动作
用。上世纪 80 年代起国家科委连续 15 年组织了辐照
食品安全性研究的攻关任务 ,我国近百个科研单位和
高等院校 ,先后开展了辐照马铃薯、洋葱、大蒜、蘑菇、
板栗、鲜猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉及其制品、鲜蛋、酒、中成
药、水产品、以及常见的蔬菜水果等的试验研究 ,取得
了一批成果。辐照食品的研究形成了一定的规模 ,同
时也拥有了一批专业科技人员和仪器设备。到 1994
年止 ,我国卫生部已先后批准了 18 种辐照食品的卫生
标准 (马铃薯、洋葱、大蒜、香肠、稻谷、苹果、花生、蘑
菇、扒鸡、花粉、果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、蜜橘、
薯干酒和瘦肉) 。1996 年卫生部颁布了“辐照食品管
理办法”。在此基础上 ,1997 年卫生部发布了 6 类辐
照食品国家标准。以类别批准辐照食品 ,标志着我国
政府有关部门结合国际研究成果与我国 15 年的系统
研究 ,确认正确使用辐照加工的食品是安全的。此后 ,
科技部“九五”攻关计划中组织了关于食品辐照商业化
加工工艺研究 ,2002 年国家质检总局批准了 17 个辐照
食品加工工艺标准 ,进一步将辐照加工纳入质量管理
体系 ,与国际接轨。
我国食品辐照的研究紧跟世界先进研究成果 ,这
也是我国积极参加国际合作和交流取得的重大进展。
自 1984 年我国正式加入国际原子能机构 ,先后承担了
IAEA 的食品辐照研究合同和技术援助项目 10 多项 ,
项目内容包括食品辐照技术的研究及合作、食品辐照
技术的转移、食品辐照在亚洲区域的加工管理及辐照
食品的市场开发和商业化等工作。密切的国际合作为
我国食品辐照技术的成功商业化应用打下了良好的基
础。
112 　2000 年以后的主要研究方向
食品辐照的研究在“十五”期间的研究方向基本和
国际上主要发展方向是一致的[4 ] 。考虑到研究和发表
论文滞后的时间 ,通过检索 2003 - 2007 年国内发表的
有关食品辐照的文献 ,发现除继续进行辐照抑制发芽、
辐照灭菌和延长食品的货架期外 ,还进行了以下几方
面的研究。
11211 　农产品中化学残留的辐照降解 　施惠栋和崔
登来[5 ] 、刘春泉和赵永富等[6 ] 先后报道电子束和钴 -
60 辐照可有效降解冻虾中的氯霉素 ,6kGy 的辐照就可
达到 011μgΠg。冷冻水产品的辐照杀菌剂量为最高
710kGy[7 ] 。但有关研究只做到辐照处理后兽药含量降
低 ,对兽药辐照降解产物是否安全 ,降解的机理 ,所用
的降解剂量是否会对食品的感官和食用品质有不良影
响等未见报道。
11212 　辐照在肉制品方面的研究 　与其他食品比较 ,
辐照肉类更容易产生异味。在通常的冷藏温度下大约
2kGy 的辐照就可使猪肉、牛肉产生可觉察的味道[4 ] ,
这种辐照异味也影响冷藏肉的商业化应用。研究发现
氧气的存在是辐照异味产生的主要因素 ,张海伟等[8 ]
采用 MAP 包装形式研究辐照冷却猪肉糜的脂肪氧化
也证实了这一点。耿胜荣等[9 ]报道添加抗氧化剂茶多
酚和芝麻酚对降低辐照异味有一定的作用 ,但需控制
添加量和贮藏时间 ,而添加壳聚糖对异味的产生没有
影响。林若泰等[10 ] 在冷却猪肉有氧包装中放置吸收
辐照异味气体的吸收体 ,吸收体内置不直接与肉接触
的吸收辐照异味气体的吸收剂 ,并申请了专利。
我国辐照加工熟肉制品已有一定规模的商业化应
用 ,相关研究如下。陈秀兰等 [11 ] 研究表明 ,用大于
6kGy 的剂量辐照采用铝箔复合包装并经 4 ℃低温预处
理的盐水鹅 ,其货架期可达 2 个月以上。王克勤等[12 ]
研究发现 ,辐照剂量在 410～610kGy 范围内时 ,经辐照
处理的碗型包装酱汁肘的保鲜期常温下可达 2 个月。
徐艺青等[13 ]研究了辐照法对酱排骨中 3 种致病菌及
其总菌数的杀灭情况 ,得出肉品的染菌数越高 ,所需辐
照杀菌剂量越大。上述研究均表明对熟肉制品进行辐
照处理后 ,可有效地杀除肉制品中的微生物 ,从而极大
地延长了熟肉制品在常温条件下的保鲜期。
706　6 期 食品辐照技术在中国的研究和商业化应用
11213 　辐照即食和预制食品的研究 　随着生活节奏
的加快 ,不经过烹调的即食食品和简单加热的预制食
品受到公共饮食机构和家庭青睐。但这类食品成分复
杂 ,货架期短 ,微生物安全性较低。2006 年 9 月美国
感染大肠杆菌的菠菜事件 ,引起了上百人住院和 3 人
死亡。事件后的媒体报道多次提到辐照处理可以避免
这类生食蔬菜的中毒事件发生。实际上在这次事件之
前 ,就对辐照控制病原微生物的有效性和辐照对货架
期和质量的影响进行了大量的研究[14～16 ] 。Fan 等发现
大多数水果和蔬菜可忍受 1kGy 的辐照 ,综合处理以及
辐照前后适宜的保藏条件下 ,2kGy 的辐照也可以不影
响食品感官和营养品质。
我国在辐照即食食品方面的研究不多 ,有限的几
篇报道也以传统的中国菜肴或食品为主。贾春凤[17 ]
研究发现 3kGy 的辐照可保证冷鲜熟水饺中肠炎沙门
氏菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌达到不可检出的要
求 ,且能保证水饺的食用品质。林若泰[18 ] 研究了 14
种即食菜肴辐照杀菌保鲜效果 ,发现 4～6kGy 剂量辐
照即食菜肴酥皮鸭、蒸牛肉、腌菜肉丝和炒双菇 ,辐照
后微生物指标达国家卫生标准。李淑荣等[19 ] 研究发
现 2. 0kGy 的辐照不影响花生芹菜冷食菜的感官和营
养品质 ,可有效控制冷食菜中的病原菌。这方面的研
究成果还远不够支撑即食食品的商业化应用。
11214 　辐照技术在食物脱敏上的研究 　食物过敏是
一种顽固性和高复发性的疾病 ,当前医学上对此疾病
仍无良策 ,过敏患者只有避免食用致敏性的食物。韩
国等国家的科学家发现辐照可降低致敏蛋白的含
量[20 ] 。一般的食物过敏原对蛋白酶、酸和热的降解作
用有一定的耐受性。通常把引起过敏的食物分为 8 大
类 ,而虾和海产品是我国的主要致敏食物之一。顾可
飞和高美须等[21 ]研究发现虾致敏蛋白的浊度、疏水性
随着辐照剂量的增加而增加 ,与 IgE 的免疫亲和性下
降 ,电泳图谱表示蛋白质降解 ,进一步的研究工作正在
进行中。
11215 　辐照冷冻水产品的研究 　辐照技术是目前唯
一可以杀灭冷冻和冷鲜食品中微生物的技术 ,并已有
商业化应用。鉴于我国尚未有相关的国家标准 ,傅俊
杰等[22 ]通过对营养品质的研究 ,建议辐照冻虾仁的辐
照剂量为 3～5kGy。刘春泉等[23 ]研究表明 ,3～5kGy 的
辐照剂量可以杀灭冷冻虾仁中 99 %以上的微生物。
- 7 ℃下 ,3kGy 处理可以保存 150d 以上 ,5kGy 处理保
存 200d 以上 ,保鲜期比对照延长 6 个月。7kGy 处理保
存 360d。辐照对理化、主要营养成分及其余各项感官
指标无显著影响 ;并报道采用保温快速辐照与 - 7 ℃冷
冻相结合的方法保藏冷冻虾仁 ,可在龙虾生产旺季大
量贮藏 ,淡季加工外销 ,满足淡季市场和出口需求。这
些研究形成了完整的技术参数 ,为水产品标准的制定
和企业应用提供了技术支撑。
11216 　辐照在检疫方面的研究 　科学家在食品辐照
的早期研究阶段就认识到辐照作为检疫处理方法的技
术可行性。由于在过去几十年的农产品国际贸易中 ,
廉价有效的熏蒸处理是商品检疫的主要处理方法 ,辐
照处理在经济上没有可行性。随着主要熏蒸剂已被禁
用或即将被禁用 ,辐照检疫技术表现出很好的利用前
景。在充分研究的基础上 ,2002 年美国接受经过辐照
检疫处理的进口水果蔬菜 ,2003 年国际植物保护公约
通过了“使用辐照作为植物检疫措施的准则”,在国际
上可以说辐照检疫处理进入了实际应用阶段 ;而应用
的热点则是出口辐照检疫处理的水果到美国市场 ,
2007 年 5 月和 11 月印度和泰国的辐照芒果先后出口
到了美国。
我国辐照在检疫上应用的报道有进口木材中检疫
害虫的辐照处理[24 ,25 ] ,高美须等报道了谷斑皮蠹和绿
豆象辐照检疫的研究[26 ,27 ] 。对辐照水果蔬菜的检疫处
理在上世纪 90 年代有报道 ,但近些年没有发现相关的
报道。这样的研究现状应该和我国的农产品进出口贸
易有关 ,水果不是我国主要出口农产品 ,尤其是出口到
美国的主要农产品 ,没有东南亚和南美等国家那样强
烈的出口动力。而作为水果进口国 ,我国业已受到东
南亚水果出口国要求采用辐照检疫技术的压力。在不
久的将来 ,辐照检疫的研究和相关法规的建立应该会
受到我国相关部门的重视。
2 　食品辐照技术在我国的商业化应用
我国的食品辐照技术应用是辐照加工技术应用的
一个重要部分。我国现有 150 多座钴源辐照装置 ,这
些装置或多或少都进行食品辐照。近年来工业用的电
子加速器也开始处理食品。我国辐照处理的主要食品
有香辛料、脱水蔬菜、熟肉制品和大蒜等 ,在 2006 年辐
照食品量约 15 万吨。
211 　我国食品辐照商业化的发展阶段
中国与其他发展中国家不同的是食品辐照的辐照
设施绝大多数为我国自行研制 ,设计和建造能力随着
这项技术的应用也不断提高 ,从最初的低于 50 万 Ci
的静态辐照设施到近 100 万 Ci 的动态辐照设施 ,再到
近些年的 400 万 Ci 的大型商业化设施。设计能力已
不逊于发达国家 ,并以其具有竞争力的价格开始出口。
806 核　农　学　报 21 卷
我国的辐照设施的设计和建造能力是我国食品辐照技
术快速商业化的保证。
21111 　初级阶段 　在本文 111 中谈到食品辐照在 20
世纪 80 年代进行了广泛的研究 ,培养了一批掌握食品
辐照技术的研究人员 ,也建立了不少辐照设施。在九
十年代初期 ,科研院所的科技体制改革 ,促使辐照技术
的研究成果转化 ,许多从事食品辐照的研究人员成为
食品辐照加工企业的第一批经理。但这个阶段辐照设
施的设计装源量多为几十万居里 ,大部分企业 (多为国
家所有)都是立足于原有技术和装备 ,还不能完全以市
场需求为导向。
21112 　发展阶段 　2000 年前后随着资本市场的介入 ,
多元投资的股份制企业成为这一阶段的主要特点。食
品辐照的应用受我国经济发展的影响 ,大型的辐照设
施多集中在江浙、广东和京津地区 ,西部的辐照设施较
少。2006 年初统计的我国设计装源量大于 1 百万 Ci
的 Co60辐照设施的具体分布见图 1。民营资本的投入
使食品辐照的应用面向市场。
图 1 　我国设计装源量 100 万 Ci 以上
钴源的分布情况 (2006 年)
21113 　规模化阶段 　近两年国际大公司 Sterigenics 和
Synergy (收购 Isotron) 陆续在中国建设辐照灭菌设施 ,
同时我国的北京射线中心、万禾园辐照股份公司和北
京原子高科等已在规模化方面迈出了坚实的一步。规
模化有利于提高企业利润和规范企业行为 ,是辐照加
工企业发展的方向。
212 　辐照企业的质量保证体系的建立和认可实验室
的出现
我国食品辐照技术发展主要以自我发展为主 ,多
数企业的规模小、装源量少、加工能力薄弱 ,质量意识
较差[28 ] 。能否提供有质量保证的加工服务是加工企
业能否在市场竞争中继续生存的主要原因。随着食品
辐照行业的快速发展 ,许多企业意识到了质量保证体
系的重要性 ,不少企业开展了 TUV、ISO9001、ISO13485
和美国 FDA 质量体系的认证工作。但基于我国认证
不够严格 ,规范管理的意识不到位等问题 ,有时有了证
书但并不能保证质量管理的严格执行。基于此中国农
业科学院原子能利用研究所牵头申请了国际原子能机
构的技术援助项目“加强和完善食品辐照质量保证体
系”,于 2006 - 2007 年执行。依靠该项目由中国同位
素行业协会和中国原子能农学会先后组织了几次全国
性的质量保证体系培训班 ,高水平专家的授课和充分
的交流活动 ,使先后接受培训人员 (约 300 余人次) 受
益非浅。同时该项目还安排了国际专家考察了国内的
几个辐照设施 ,组织了以此为目的的辐照企业赴欧洲
的科访。相信这个项目的成功执行会提高业内人士对
质量保证体系的认识 ,并推动质量保证体系建设和实
施再上新台阶。
在组织和参加有关质量保证体系的培训时 ,大家
问得最多的问题是如何确定加工剂量。专家的考察也
非常关注如何保证产品的吸收剂量。长期以来 ,我国
食品辐照行业的老程序是客户送来产品 ,要求辐照企
业达到杀菌的要求 ;若辐照后达不到客户的要求 ,辐照
企业就要安排再次辐照。而质量保证体系则要求由客
户自己提供产品的微生物含量 ,自己确定需要辐照的
剂量 ;辐照企业只是保证产品吸收预定的剂量。这样
可以明确各自的责任 ,但由于大多数食品加工企业和
部分辐照企业没有能力进行相关的测定 ,因此不能提
供相关的参数。北京咏竹玛雅克辐射新技术有限公司
实验室于 2005 年通过中国合格评定国家认可委员会
认可 ,设剂量和微生物实验室。对大多数辐照企业来
说 ,由于业务量不够大 ,自建实验室不经济。若检测工
作可以委托给有资格完成检测的实验室 ,辐照企业就
可以选择专业的检测服务。可为社会提供专业服务的
认可实验室的出现 ,应该可以解决我国小型食品加工
企业和辐照企业的问题。
213 　辐照食品标准的制定和修订
本文 111 中谈到我国在广泛研究的基础上建立了
辐照食品的相关标准。考虑到有些发表的论文或会议
报告中的说法不确切 ,在此给予说明。我国的六大类
辐照食品卫生标准是在原来的 18 个产品标准的基础
上建立的 ,这六大类可包括原来的 15 个标准 ,因此我
们目前的辐照食品卫生标准共 9 个。上述标准的制
定 ,是国际合作和我国各部委之间协作的结果。
21311 　卫生标准 　9 个辐照食品的卫生标准包括豆类
谷物及其制品、干果果脯类、熟畜禽肉类、香辛料类、新
鲜水果蔬菜类、冷冻分割包装畜禽肉类、花粉、薯干酒
906　6 期 食品辐照技术在中国的研究和商业化应用
和猪肉 (控制寄生虫) ,这些标准分别于 1994 年和 1997
年发布。按照我国标准制定修订的有关规定 ,标准应
该 5 年修订一次 ,但这些标准至今没有修订过。现有
标准的内容和参数需要修订 ,标准的种类需要增加。
例如有关水产品的卫生标准 ,卫生部的研究单位曾经
起草并上报过 ,但由于部门工作的调整 ,致使已有实际
商业化应用的水产品至今没有卫生标准。
21312 　工艺标准 　“九五”期间曾起草过 33 个工艺标
准 ,2001 年国家批准了其中的 17 个标准 ,但其他的标
准没能得到批准。2005 年国家标准委清理国家标准
时 ,由于做标准清理的工作人员不了解国内外食品辐
照的发展状况 ,也有些人认为食品辐照技术是个有争
议的技术 ,曾调查是否要废止这些工艺标准 ,后经及时
沟通和力荐 , 这些工艺标准得以保存。其中“GBΠ
T18524 - 2001 食品辐照通用技术要求”为 CAC 标准的
转化标准。农业部近些年组织农业部辐照产品质量监
督检验测试中心、江苏省农业科学院原子能所、江苏瑞
迪生科技有限公司等单位制定了几个部级的工艺标
准 ,并将继续承担“饲料辐照杀菌技术规范”国家标准
的制定 ;江苏省农业科学院原子能所、江苏瑞迪生科
技有限公司还率先在江苏省制定了 19 个地方标准 ,也
有不少企业制定了企业标准[29 ] 。
21313 　辐照食品鉴定标准 　辐照食品的鉴定已有
CAC国际标准。为满足辐照食品标识和进出口食品管
理的需要 ,国内也有单位正在开展鉴定方法的研究。
已经完成的有热释光法鉴定辐照食品的农业部标准 ,
其他几种方法的部级标准也在制定中。有关辐照食品
鉴定的标准有望成为国家标准。但目前国内外所有的
方法都只能鉴别食品是否经过辐照 ,而不能给出食品
确切的吸收剂量。
3 　建议和讨论
311 　食品辐照的研究方面
我国食品辐照技术的研究基本上和国际上的研究
保持一致[4 ] ,但研究还不够深入 ,研究成果还不能支撑
商业化应用。目前研究的主体还是科研机构 ,作为一
种应用技术 ,食品辐照的应用研究需要企业的更多参
与 ,基础研究希望能得到政府的支持。
在辐照降解动物源食品中的药物残留方面 ,如何
进行解释宣传 ,应该是这项技术应用的关注点。食品
辐照技术的商业化应用并不顺利 ,一直受到不了解这
项技术或反核人士的反对 ,反对的理由之一就是辐照
能把不好的食品变成好的食品。辐照降低动物源食品
中药物残留的应用会让反对食品辐照技术应用的人又
找到新的理由 ,操作不好也许会对我国农产品的进出
口贸易有不良的影响。如能说明农产品中的药物是生
产过程中必须要用的 ,产生药物残留是不可避免的 ,否
则会影响正常的生产 ,在此情况下 ,辐照技术可用于该
农产品的药物降解。目前我国的主要食品进口国过严
的药物残留的标准 ,本身就是为了设置技术壁垒。在
此背景下应用食品辐照技术 ,需要多方的考虑。辐照
确实对兽药有一定的降解作用 ,2008 年的国际辐照加
工大会也把这部分内容列入会议征集论文的主题 ,但
是归在环境保护专题。作者认为是一个不错的解决办
法 ,既可以进行这方面的研究 ,也可以等待一个合适的
时机再推广应用。
我国辐照熟肉制品延长货架期已有一定规模的商
业化应用 ,但还没有辐照生的冷冻冷藏肉的商业化应
用。这和我国的饮食习惯有关。生牛肉饼等的电子束
辐照已在美国成功地商业化。美国的牛肉饼等烹调时
并不能完全加热透 ,是导致致病微生物引起食源性的
食品中毒的原因之一 ,由此 ,2003 年美国农业部批准
辐照冷冻牛肉为国家学校午餐计划的采购食品 ,辐照
剂量为 1135～310kGy[4 ] 。我国则习惯于长时间的加热
烹调肉类 ,减少了由于生肉引起食源性疾病的可能性。
但随着经济的全球化 ,西式餐饮在我国的流行 ,辐照生
肉制品会有一定的市场。
辐照在食物脱敏方面的应用研究 ,应该说是拓宽
了辐照技术的应用领域。以往对辐照食品营养方面的
深入研究均是要证明辐照食品在营养上是安全的 ,而
如何利用辐照处理食品时产生的营养等方面有益的变
化 ,将是我们应该关注的研究领域。
312 　食品辐照的标准方面
需要的标准没有及时的制定和修订有很多原因。
目前我国有关食品辐照标准的制定主体仍然是科研单
位。而现在制定部级标准的经费要比国家标准多出数
倍 ,是近几年部级标准较多的原因之一。国家标准仅
有很少的钱 ,没办法做充分的试验 ,只能用已有的数
据 ,或现成的国际标准 ,往往忽略了实际执行能力 ,不
合适的标准很可能成为发展的绊脚石。相信随着我国
食品辐照商业化的发展 ,集团化的领头企业的出现 ,会
成为我国食品辐照相关标准制定的主体单位。新制定
的标准会满足商业化应用在品种和质量保证等方面的
要求。
食品辐照的商业化目前处在快速发展的阶段 ,还
面临人才短缺和管理及宣传等诸多问题 ,相信随着研
究的深入、法规标准的完善 ,食品辐照技术应该有广阔
016 核　农　学　报 21 卷
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