全 文 ：核 农 学 报 2010，24(6):1232 ～ 1237
Journal of Nuclear Agricultural Sciences
文章编号:1000-8551(2010)06-1232-06
收稿日期:2010-03-02 接受日期:2010-08-11
基金项目:国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD02A13-2-4)，农业部专项(070101)
作者简介:赵广才(1951-)，男，北京人，博士，研究员，研究方向为小麦优质高产栽培理论与技术。Tel:010-82108576;E-mail:zhaogc1@ 163. com
不同灌水处理对强筋小麦加工品质的影响
赵广才 常旭虹 杨玉双 丰 明
(中国农业科学院作物科学研究所，北京 100081)
摘 要:在小麦生育期降水 47. 9mm 的条件下，以 7 个强筋小麦品种为供试材料，采用二因素裂区设计试
验，分析春季灌水 1 ～ 4 次 4 种处理(每次灌水 600m3·hm － 2)对小麦加工品质的影响。结果表明，各品种
小麦的面筋含量和面筋指数随灌水次数增加而升高，其中春季灌 3 水(春 2 叶露尖、春 5 叶露尖和开花
期灌水)和灌 4 水(春 2 叶露尖、春 5 叶露尖、开花期和灌浆期灌水)的湿面筋含量显著高于春季灌 1 水
(春 5 叶露尖灌水)和 2 水(春 5 叶露尖和开花期灌水)的处理;灌 2、3、4 水的面团形成时间和吸水率均
比灌 1 水处理显著增加;灌 2 水的面团稳定时间比灌 1 水的显著延长;灌 3 水和 4 水的面包体积显著大
于灌 1 水和 2 水处理。供试品种中以皖麦 38 和临优 145 面筋含量较高，8901-11 面筋指数最高，面团形
成时间和稳定时间最长，且与其他品种差异显著;豫麦 34 面包体积最大，面包评分最高，与其他品种差
异显著。不同品种及不同品质指标对灌水的反应程度不同，其中烟农 19 和济麦 20 的面筋含量对灌水
反应较小，烟农 19 的面包体积对灌水处理反应不敏感，其他品种的面包体积对灌水处理反应较大。因
此认为，在干旱年份春季灌水 3 次，对改善小麦加工品质有利，但不同品种的加工品质对灌水反应有别。
关键词:灌水;强筋小麦;加工品质
EFFECTS OF IRRIGATION TREATMENTS ON PROCESSING
QUALITY OF HIGH GLUTEN WHEAT
ZHAO Guang-cai CHANG Xu-hong YANG Yu-shuang FENG Ming
(Institute of Crop Sciences，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100081)
Abstract:In wheat growing period with precipitation 47. 9mm，seven high gluten wheat varieties were selected to
analysis the effect of 1 to 4 times of spring irrigations (600m3 hm － 2 each time)on processing quality of wheat varieties
using split plot design with two factors test，. The result indicated that both gluten content and gluten index increased
with the increasing of irrigation time，and the wet gluten contents of 3 irradiations (irrigated at emergences of the second
spring leaf ，the fifth spring leaf and anthesis)and 4 irrigations (an extra irrigation at grain － filling stage based on the
three irrigation treatments)were significantly higher than that of 1 irrigation (at emergence of the second spring leaf)
and 2 irrigations (at the emergences of the second and the fifth spring leaf). Compared with 1 irrigation，2，3 and 4
irrigations treatments significantly enhanced the development time of and water absorption rate of the dough. The stability
time of 2 irrigations was significant longer than that of the 1 irrigation. The bread volume of 3 irrigations and 4 irrigations
were significantly larger than that of 1 irrigation and 2 irrigations. In these seven cultivars，the highest gluten content
were found in Wanmai 38 and Linyou 145，the longest development and stability time were 8901-11，which were
significantly longer than others，and the largest bread volume and bread score were Yumai 34. Yannong 19 and Jiami 20
showed low influence to irrigation treatment in gluten content，and except Yannong 19，other cultivars were all sensible
to irrigation in bread volume. It was concluded that 3 irradiations in drought seasons were beneficial to processing
2321
6 期 不同灌水处理对强筋小麦加工品质的影响
qualities of wheat，different wheat cultivars showed different responses to irradiation in their processing qualities.
Key words:irrigation;high gluten wheat;processing quality
生态环境与栽培措施对小麦产量和品质均有重要
影响［1 ～ 6］。根据不同生态条件和气象因素，通过合理
的栽培措施使小麦品种的遗传特性得到充分表达，进
而促进产量和品质的协同提高，同时注重节约自然资
源和降低生产成本，实现高产、优质、高效、生态、安全
和效益最大化，是现代小麦生产的重要目标。水分是
影响小麦产量和品质的重要因素之一。在雨养农业条
件下，Hussein［7］研究认为小麦抽穗期灌水可使成穗
数、千粒重和产量均高于分蘖期灌水。可见在有限灌
水条件下，灌水时期对产量的影响很大。白莉萍等［8］
报道，在小麦生育后期增加灌溉次数可提高千粒重，尤
其是浇灌浆水对增加千粒重有利，但在拔节后期，随灌
溉次数增加，小麦品质性状普遍呈下降趋势。李光忠
等［9］研究认为浇灌浆水比浇麦黄水有利于改善小麦
品质。张礼军等［10］认为灌水增加了小麦籽粒产量，降
低了籽粒蛋白质含量和沉降值。刘琳等［11］研究了土
壤水分对不同小麦品种产量和竞争力的影响，认为小
麦新品种产量的提高伴随的是根系的减少和对水资源
竞争力的下降。上述研究均取得了有益的结果，但就
灌水处理对小麦加工品质的影响研究较少。本试验选
用来自我国小麦主产区的 7 个品种优质强筋小麦，设
置不同灌水处理，研究不同品种在不同灌溉条件下加
工品质的变化，旨在为进一步开展小麦优质高产栽培
研究和生产实践提供参考。
1 材料与方法
1. 1 试验地概况
试验于 2005 － 2006 年在中国农业科学院作物科
学研究所试验基地(E116°13′11″，N38°49′37″，海拔
4. 6m)进行，试验地土壤类型为潮土，土壤质地为壤
土，0 ～ 20cm 土 层 含 有 机 质 19. 4gkg － 1，全 氮
1. 01gkg － 1，碱解氮 94. 9mgkg － 1，速效磷 6. 8mgkg － 1，速
效钾 226mgkg － 1。2005 年 10 月 － 2006 年 6 月上旬降
水依次为 6. 7、0、0、2. 2、3. 6、0、5. 0、26. 4 和 4mm，小麦
全生育期累计降水 47. 9mm。
1. 2 试验设计
采用二因素裂区试验设计，主区为灌水处理，每次
灌水量均为 600m3·hm － 2:春季灌 1 水，灌水时期为拔
节期(春 5 叶露尖);春季灌 2 水，灌水时期为拔节期
(春 5 叶露尖)和开花期;灌 3 水，灌水时期为返青期
(春 2 叶露尖)、拔节期(春 5 叶露尖)和开花期;灌 4
水，灌水时期为返青期(春 2 叶露尖)、拔节期(春 5 叶
露尖)、开花期和灌浆期(在小麦开花后 14d，具体时间
为 5 月 16 日)。副区为 7 个不同品种小麦，分别为
8901-11(B1)、豫麦 34(B2)、烟农 19(B3)、济麦 20
(B4)、皖麦 38(B5)、陕 253(B6)和临优 145(B7)。各
处理施肥均底施 P2O5 172. 5kg·hm
－ 2，K2O 90kg·
hm － 2;底施和追施纯氮各 112. 5kg·hm － 2，追肥在拔节
期(春 5 叶露尖期)随灌水施入。小区面积 10m2，3 次
重复。播种期为 10 月 5 日，基本苗为 225 万株 hm2。
小麦生长期间按常规进行除草和治虫，成熟时按
小区收获。
1. 3 面粉品质参数测定及面包的烘烤与评价
小麦收获风干放置 3 个月后，用 Brabender 小型磨
粉机磨粉，用 Perten 2200 型面筋仪(瑞典)，按 AACC38-
12 方法［12］测定湿面筋含量;用 Brabender 沉降值仪(德
国)，按 AACC 56-60ZELENY 方法［12］测定沉降值;用
Brabender Farinograph-E 型粉质仪(德国)，按照 AACC
54-21 方法［12］测定面团流变学特性。按 GB /T 14611-
1993 方法烘烤面包，并进行面包品质评价［13］。
1. 4 统计分析
使用 DPS 软件处理系统统计分析数据［14］。
2 结果与分析
2. 1 灌水处理对面筋含量的影响
在全生育期降水只有 47. 9mm 的干旱条件下，不
同灌水处理的面筋含量随灌水次数增加呈逐渐提高趋
势(表 1)，其中灌 3 水和 4 水的湿面筋含量显著高于
灌 1 水和 2 水处理;干面筋含量以灌 4 水显著高于其
他 3 个处理，灌 3 水和 2 水显著高于灌 1 水处理。可
见在干旱年份，增加灌水有利于提高面筋含量，改善面
筋质量。
不同品种在不同灌水条件下的平均面筋含量差异
显著(表 1)，品种间湿面筋含量变异系数为 6. 29%，
以皖麦 38 湿面筋含量最高，显著高于除临优 145 以外
的其他品种。干面筋含量变异系数 5. 88%，以临优
145 最高，显著高于除皖麦 38 和陕 253 以外的其他品
种。面筋指数变异系数为 6. 33%，以 8901-11 最高，显
著高于皖麦 38 和烟农 19。8901-11 湿、干面筋含量均
最少，但面筋指数最高，表明其质量较好。
3321
核 农 学 报 24 卷
表 1 面筋含量和面筋指数在不同灌水处理和品种间的差异
Table 1 Variations of gluten content and gluten index among irrigations treatments and cultivars
处理 /品种
treatment / cultivar
湿面筋
wet gluten(%)
干面筋
dry gluten(%)
面筋指数
gluten index
处理 treatment
灌 1 水 one irrigation 33. 75 b 12. 11 c 94. 78 a
灌 2 水 two irrigations 33. 90 b 12. 19 bc 94. 95 a
灌 3 水 three irrigations 35. 48 a 12. 51 ab 95. 07 a
灌 4 水 four irrigations 35. 88 a 12. 79 a 95. 81 a
品种 cultivar
8901-11 32. 08 c 11. 73 b 99. 28 a
豫麦 34 Yumai 34 32. 96 c 11. 83 b 98. 40 a
烟农 19 Yannong 19 35. 24 b 11. 95 b 84. 59 c
济麦 20 Jimai 20 32. 81 c 11. 78 b 98. 83 a
皖麦 38 Wanmai 38 37. 46 a 13. 12 a 88. 43 b
陕 253 Shaan 253 35. 40 b 13. 07 a 98. 81 a
临优 145 Linyou 145 37. 32 a 13. 33 a 97. 70 a
变异系数 CV (%) 6. 29 5. 88 6. 33
注:不同字母表示处理间或品种间达显著水平(P < 0. 05)，下表同。
Note:Different letters mean significant difference (P < 0. 05)among treatments or cultivars. The same as following tables.
表 2 不同灌水处理后各品种面筋含量比较
Table 2 Comparison on gluten after different watering treatments (%)
品种
cultivar
灌 1 水 one irrigation 灌 2 水 two irrigations 灌 3 水 three irrigations 灌 4 水 four irrigations
湿面筋
WG
干面筋
DG
面筋指
数 GI
湿面筋
WG
干面筋
DG
面筋指
数 GI
湿面筋
WG
干面筋
DG
面筋指
数 GI
湿面筋
WG
干面筋
DG
面筋指
数 GI
8901-11 31. 70 c 11. 57 cd 99. 10 a 30. 23 d 11. 23 c 99. 43 a 32. 87 d 11. 63 b 99. 00 a 33. 53 d 12. 50 bc 99. 60 a
豫麦 34 Yumai 34 30. 93 c 11. 17 d 99. 27 a 31. 73 cd 11. 57 c 98. 77 a 34. 27 cd 12. 07 b 97. 00 a 34. 90 cd 12. 53 bc 98. 57 a
烟农 19 Yannong 19 35. 43 a 12. 03 bc 80. 47 c 34. 30 b 11. 73 c 84. 50 b 35. 40 bc 11. 87 b 85. 77 b 35. 83 bc 12. 17 c 87. 63 b
济麦 20 Jimai 20 33. 27 b 11. 80 c 98. 07 a 32. 07 c 11. 83 c 99. 60 a 32. 70 d 11. 70 b 98. 20 a 33. 20 d 11. 77 c 99. 47 a
皖麦 38 Wanmai 38 36. 30 a 12. 77 a 90. 03 b 37. 27 a 12. 87 b 86. 03 b 38. 17 a 13. 33 a 88. 13 b 38. 10 a 13. 50 a 89. 50 b
陕 253 Shaan 253 33. 17 b 12. 53 ab 99. 10 a 33. 70 b 12. 47 b 99. 10 a 36. 80 ab 13. 53 a 98. 83 a 37. 93 a 13. 73 a 98. 20 a
临优 145 Linyou 145 35. 43 a 12. 93 a 97. 40 a 38. 03 a 13. 63 a 98. 00 a 38. 13 a 13. 47 a 97. 70 a 37. 67 ab 13. 30 ab 97. 70 a
变异系数 CV 6. 03 5. 39 7. 49 8. 53 6. 91 7. 17 6. 62 7. 05 5. 84 5. 80 5. 73 5. 24
Note:WG:wet gluten;DG:dry gluten;GI:gluten index.
比较不同灌水处理下各品种面筋含量和面筋指数
结果如表 2 所示，在灌 1 水处理中，品种间湿面筋含量
的变异系数为 6. 03%，以皖麦 38 湿面筋含量最高，显
著高于 8901-11、豫麦 34、济麦 20 和陕 253;干面筋含
量变异系数为 5. 39%，以临优 145 最高，显著高于
8901-11、豫麦 34、烟农 19 和济麦 20;面筋指数变异系
数 7. 49%，以烟农 19 最差，其次为皖麦 38，均显著低
于其他品种。在灌 2 水处理下，湿、干面筋含量均以临
优 145 显著高于其他品种，面筋指数仍然以烟农 19 和
皖麦 38 较差，显著低于其他品种。灌 3 水和 4 水处理
下，皖麦 38、临优 145 和陕 253 湿、干面筋含量均显著
高于其他 4 个品种，烟农 19 和皖麦 38 面筋指数显著
低于其余 5 品种。
综上所述，在本试验条件下，适当增加灌水次数和
灌水量对提高面筋含量和改善面筋质量是有效的。供
试品种之间面筋含量和面筋指数呈负相关趋势(r =
－ 0. 486)。面筋含量高的品种在各灌水条件下均较
高，面筋指数低的品种在不同灌水处理中均较低，表现
为品种基因型效益显著。不同品种小麦的面筋含量对
灌水反应有别，其中烟农 19 和济麦 20 的面筋含量对
灌水反应较小，不同灌水条件下其湿、干面筋含量及面
筋指数均变化不大;其他品种反应相对较大，如豫麦
34 随灌水次数增加面筋含量逐渐提高，灌 3 水或 4 水
比灌 1 水的处理湿面筋含量增加 2 个百分点以上。
2. 2 灌水处理对面团流变学特性的影响
不同灌水处理对面团形成时间、稳定时间和吸水
率有显著影响(表 3)。面团形成时间随灌水次数增加
逐渐延长，灌 2 水、3 水、4 水的处理显著长于灌 1 水处
4321
6 期 不同灌水处理对强筋小麦加工品质的影响
理。稳定时间以灌 2 水处理最长，与灌 1 水处理差异
显著。吸水率亦随灌水次数增加逐渐提高，灌 4 水处
理显著高于灌 1 水和 2 水处理。上述指标在供试品种
间差异显著，其中以 8901-11 面团形成时间最长，皖麦
38 最短，品种间变异系数高达 40. 13%。稳定时间与
形成时间呈极显著正相关(r = 0. 988，P < 0. 01)，品
种间变异系数为 28. 70%。面团吸水率以豫麦 34 最
高，济麦 20 最低，品种间差异显著，但变异系数较小，
仅为 3. 05%。
表 3 不同灌水处理与品种间加工品质的比较
Table 3 Comparison of processing quality with different irrigation treatment，and cultivars
处理 /品种
treatment / cultivar
形成时间
development time (min)
稳定时间
stability time (min)
吸水率
water absorption rate (%)
处理 treatment
灌 1 水 one irrigation 19. 5 b 32. 9 b 61. 6 c
灌 2 水 two irrigations 21. 9 a 34. 8 a 62. 3 b
灌 3 水 three irrigations 22. 9 a 33. 2 ab 62. 9 ab
灌 4 水 four irrigations 23. 7 a 33. 8 ab 63. 2 a
品种 cultivar
8901-11 37. 6 a 49. 5 a 62. 8 cd
豫麦 34Yumai 34 22. 9 bc 32. 5 c 64. 6 a
烟农 19Yannong 19 17. 8 d 29. 2 d 63. 6 b
济麦 20Jimai 20 22. 5 bc 36. 3 b 58. 6 e
皖麦 38Wanmai 38 8. 0 e 17. 4 e 63. 3 bc
陕 253Shaan 253 20. 5 cd 33. 1 c 62. 4 d
临优 145Linyou 145 24. 7 b 37. 8 b 62. 1 d
变异系数 CV (%) 40. 13 28. 70 3. 05
表 4 不同灌水处理下各品种小麦加工品质比较
Table 4 Comparison of processing quality of wheat varieties after different irrigation treatments
品种
cultivar
灌 1 水 one irrigation 灌 2 水 two irrigations 灌 3 水 three irrigations 灌 4 水 four irrigations
形成时
间
DT
(min)
稳定时
间
ST
(min)
吸水率
WA
(%)
形成时
间
DT
(min)
稳定时
间
ST
(min)
吸水率
WA
(%)
形成时
间
DT
(min)
稳定时
间 ST
(min)
吸水率
WA
(%)
形成时
间
DT
(min)
稳定时
间
ST
(min)
吸水率
WA
(%)
8901-11 34. 0 a 47. 5 a 61. 5 b 39. 8 a 53. 9 a 61. 7 c 37. 0 a 47. 4 a 63. 5 bc 39. 6 a 49. 1 a 64. 5 a
豫麦 34 Yumai 34 25. 2 b 39. 8 b 63. 1 a 24. 6 b 34. 5 bc 65. 1 a 18. 4 d 28. 3 c 65. 3 a 23. 4 bc 27. 6 c 64. 8 a
烟农 19 Yannong 19 9. 2 d 21. 7 d 63. 4 a 19. 6 cd 32. 7 cd 62. 9 b 22. 0 cd 32. 7 b 64. 3 ab 20. 4 c 29. 5 c 63. 9 ab
济麦 20 Jimai 20 19. 4 c 35. 2 c 58. 3 d 18. 7 d 36. 5 bc 58. 6 d 28. 2 b 35. 2 b 58. 5 d 23. 6 bc 38. 4 b 58. 9 c
皖麦 38 Wanmai 38 7. 3 d 13. 6 e 63. 1 a 7. 8 e 17. 7 e 62. 8 bc 8. 3 e 19. 0 d 63. 4 bc 8. 7 d 19. 1d 64. 0 ab
陕 253 Shaan 253 19. 1 c 33. 5 c 61. 0 bc 19. 6 cd 30. 4 d 62. 5 bc 21. 1 cd 33. 4 b 62. 6 c 22. 2 c 35. 1 b 63. 6 ab
临优 145 Linyou 145 22. 3 bc 38. 8 b 60. 5 c 23. 3 bc 38. 2 b 62. 5 bc 25. 3 bc 36. 6 b 62. 6 c 27. 9 b 37. 7 b 62. 7 b
变异系数 CV (%) 47. 08 35. 11 2. 98 43. 66 30. 90 3. 11 38. 65 25. 86 3. 43 38. 87 28. 21 3. 18
Note:DT:development time;ST:stability time;WA:water absorption
不同灌水条件下各品种间的面团流变学特性差异
显著(表 4)。灌 1 水处理下，8901-11 面团形成时间和
稳定时间均显著长于其他品种，品种间变异系数分别
为 47. 08%和 35. 11%。吸水率以烟农 19 最高，其次
为豫麦 34 和皖麦 38，均显著高于其他品种，品种间变
异系数较小，为 2. 98%。灌 2 水、3 水和 4 水处理均以
8901-11 的面团形成时间和稳定时间最长，与其他品种
差异显著。吸水率在灌 2 水处理下以豫麦 34 最高，显
著高于其他品种;灌 3 水处理下以豫麦 34、烟农 19 吸
水率较高，与其他品种差异显著;灌 4 水处理下以豫麦
34 最高，但与 8901-11、皖麦 38、烟农 19 和陕 253 差异
不显著。从面团形成时间和稳定时间的变异系数分
析，有随灌水次数增加而变小的趋势。
结果表明，在小麦生育期降水极少的条件下，适当
增加灌水次数和灌水量对面团形成时间、稳定时间和
吸水率均有正面影响，灌 2 水、3 水、4 水的处理均显著
5321
核 农 学 报 24 卷
优于灌 1 水处理。不同灌水条件下各品种的流变学特
性表现不一，其中形成时间和稳定时间表现为随灌水
增加呈增加趋势，但品种间变异缩小，吸水率则表现随
灌水增加而增加的趋势，品种间变异增大。在不同灌
水处理下，品种间比较均以 8901-11 的面团形成时间
和稳定时间最长，显著长于其他 6 个品种。
2. 3 灌水处理对面包品质的影响
从表 5 可见，不同灌水处理对小麦面包体积和面
包评分的影响显著，其中灌 3 水和 4 水处理的面包体
积显著大于灌 1 水和 2 水的处理，面包评分则以灌 4
水处理显著高于其他处理。供试品种间面包体积和评
分亦有显著差异，豫麦 34 面包体积最大，评分最高，与
其他 品 种 差 异 显 著，其 中 面 包 体 积 极 差 达 到
106. 7cm3。烟农 19 面包体积最小，评分最低。
不同灌水条件下各品种小麦的面包体积和评分差
异显著(表 6)。豫麦 34、临优 145 和陕 253 均表现随
灌水次数增多，面包体积逐渐增大。烟农 19 的面包体
积对灌水反应不敏感，处理间变化不大。其他 3 个品
种基本随灌水次数增加面包体积呈增大趋势。面包体
积在面包评分中占有较大比重，二者呈极显著正相关
(r = 0. 954，P < 0. 01)。在不同灌水条件下，豫麦
34、临优 145 和 8901-11 的面包体积和评分均分列前 3
位，灌 1 水处理下与其他品种差异显著;在灌 2 水处理
下，豫麦 34 面包体积和评分显著高于其余品种;灌 3 水
处理下，豫麦 34 面包体积显著大于除临优 145 外的 5
个品种，面包评分显著高于烟农 19 和皖麦 38;灌 4 水处
理下，豫麦 34 面包体积显著大于除临优 145 以外的品
种，面包评分显著高于烟农 19、皖麦 38 和济麦 20。
表 5 不同灌水处理和小麦品种的
面包烘焙品质比较
Table 5 Comparison of bread-baking quality with
different irrigation treatments and wheat cultivars
处理 /品种
treatment / cultivar
面包体积
bread volume (cm3)
面包评分
bread score
处理 treatment
灌 1 水 one irrigation 721. 7 b 80. 8 b
灌 2 水 two irrigations 726. 1 b 81. 4 b
灌 3 水 three irrigations 744. 6 a 82. 5 b
灌 4 水 four irrigations 759. 0 a 85. 9 a
品种 cultivar
8901-11 757. 1 c 85. 5 b
豫麦 34 Yumai 34 795. 2 a 88. 4 a
烟农 19 Yannong 19 688. 5 f 76. 7 d
济麦 20 Jimai 20 714. 0 e 82. 1 c
皖麦 38 Wanmai 38 701. 7 ef 77. 0 d
陕 253 Shaan 253 734. 4 d 83. 3 bc
临优 145 Linyou 145 774. 2 b 85. 5 b
变异系数 CV (%) 5. 34 5. 35
表 6 不同灌水处理下各品种小麦面包品质比较
Table 6 Comparison of baking quality of wheat varieties after different watering treatments
品种
cultivar
灌 1 水 one irrigation 灌 2 水 two irrigations 灌 3 水 three irrigations 灌 4 水 four irrigations
体积
volume (cm3)
评分
score
体积
volume (cm3)
评分
score
体积
volume (cm3)
评分
score
体积
volume (cm3)
评分
score
8901-11 752. 5 b 84. 3 a 732. 5 c 82. 8 bc 762. 5 bc 85. 8 a 780. 8 bc 89. 0 ab
豫麦 34 Yumai 34 778. 3 a 85. 3 a 787. 5 a 91. 0 a 789. 2 a 85. 7 a 825. 8 a 91. 7 a
烟农 19 Yannong 19 693. 3 c 79. 2 b 685. 8 d 76. 2 d 684. 2 d 75. 3 c 690. 8 f 76. 0 d
济麦 20 Jimai 20 696. 7 c 79. 2 b 720. 0 c 81. 7 bc 706. 7 d 82. 5 ab 732. 5 de 85. 0 bc
皖麦 38 Wanmai 38 664. 2 d 71. 3 c 677. 5 d 75. 3 d 744. 2 c 80. 3 b 720. 8 e 81. 0 c
陕 253 Shaan 253 710. 8 c 80. 2 b 719. 2 c 79. 2 cd 750. 8 bc 83. 7 ab 756. 7 cd 90. 0 a
临优 145 Linyou 145 755. 8 b 85. 8 a 760. 0 b 83. 8 b 775. 0 ab 84. 0 ab 805. 8 ab 88. 5 ab
变异系数 CV(%) 5. 71 6. 26 5. 34 6. 52 5. 05 4. 47 6. 35 6. 55
3 讨论
严美玲等［15］认为，灌溉能显著提高强筋小麦
8901-11 的沉降值、形成时间和稳定时间，灌 2 次水处
理的各项指标显著高于不灌水和灌 3 水处理，灌 3 水
处理的沉降值显著高于不灌水处理，面团形成时间显
著低于不灌水的处理，稳定时间比灌 1 水处理略长，但
差异不显著;弱筋小麦品种山农 1391 的面团流变学特
性对灌溉的反应较迟钝，不同灌水处理间无显著差异。
许振柱等［16］试验发现适宜的灌水有利于籽粒积累较
多的贮藏蛋白，从而改善小麦品质，严重水分亏缺会降
低面筋含量、沉降值、面团形成时间和稳定时间，但 2
个供试品种的表现不尽相同。本试验表现为随灌水次
数增加，7 个强筋小麦品种的平均面团形成时间逐渐
延长，灌 2 水、3 水和 4 水均显著长于灌 1 水处理，稳
6321
Journal of Nuclear Agricultural Sciences
2010，24(6):1232 ～ 1237
定时间也均比灌 1 水处理有所延长，与许振柱的研究
结果有相似之处。单从 8901-11 小麦品种流变学特性
分析，灌 2 水、3 水和 4 水处理的面团形成时间、稳定
时间和吸水率均比灌 1 水处理有所提高。但不同品种
强筋小麦的面团形成时间、稳定时间对灌水的反应有
很大差异。面包品质也表现为随灌水次数增加逐渐改
善，但不同品种对灌水的反应程度有别，如烟农 19 的
面包体积对灌水处理反应不敏感，其他供试品种则反
应较大;皖麦 38 的面筋含量对灌水处理反应迟钝，但
面包体积对灌水反应较敏感。本试验结果可在相似条
件的小麦生产中参考利用。
灌水对小麦产量与籽粒性状的影响已另文发
表［17］。灌水对产量有很大影响，表现在干旱年份灌 3
水处理的产量、千粒重均为最高，分别为 4896kg·hm － 2
和 35. 2g，均显著高于灌 1 水处理，但与灌 2 水和灌 4
水处理的差异不显著。在灌 1 水、2 水和 3 水处理中
均以烟农 19 产量最高，灌 4 水处理中以济麦 20 产量
最高，但与烟农 19 差异不显著。烟农 19 的产量表现
最好，但其他品质指标不是最好。优质高产品种的选
择除考虑产量因素外还应与专用品质目标结合，通过
本文对加工品质的分析，从产量、品质和节水及经济效
益、生态效益综合考虑，干旱年份以春季灌 3 水为宜。
4 结论
在干旱年份中，灌水对湿面筋含量、面团形成时
间、稳定时间、吸水率及面包条件等加工品质性状有显
著影响，且随灌水次数增加而逐渐改善，其中春季灌 3
水和 4 水的湿面筋含量显著高于春季灌 1 水和 2 水的
处理。灌 2、3、4 水的面团形成时间和吸水率均较灌 1
水处理显著增加。灌 2 水的稳定时间较灌 1 水的显著
延长。灌 3 水和 4 水的面包体积显著大于灌 1 水和 2
水的处理。供试品种中以皖麦 38 和临优 145 面筋含
量较高，8901-11 面筋指数最高，面团形成时间和稳定
时间最长，且与其他品种差异显著。豫麦 34 面包体积
最大，面包评分最高，与其他品种差异显著。不同品种
及不同品质指标对灌水的反应程度不同，其中烟农 19
和济麦 20 的面筋含量对灌水反应较小，烟农 19 的面
包体积对灌水处理反应不敏感，其他品种的面包体积
对灌水处理反应较大。因此认为，在干旱年份春季灌
3 水，对改善小麦加工品质有利，但不同品种的加工品
质对灌水反应有别。
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(责任编辑 高美须 裴 颖)
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