全 文 ：文章编号 :100028551 (2002) 0620411203
板栗保鲜技术研究
熊光权　张金木　何建君　林若泰　叶丽秀
(湖北省农业科学院原子能应用研究所 ,湖北 武汉　430064)
摘 　要 :本文介绍辐照综合方法保鲜板栗 ,采取低剂量辐照杀灭害虫及抑制发芽 ,结合
低温和膜包装技术 ,有效抑制失水和呼吸强度 ,从而达到无公害保鲜。该方法杀虫率
高 ,不破坏营养成分 ,无残留 ,不污染环境 ,板栗保鲜 6 个月 ,商品好果率 (除坏果和失
水部分)达 92 % ,杀虫率达 100 % ,发芽率为 0 % ,并具新鲜板栗特有的口感和风味。
关键词 :板栗 ;保鲜 ;辐照
收稿日期 :2000210231
作者简介 :熊光权 ,男 ,湖北省农科院副研究员 ,从事农产品贮藏加工技术研究
结合板栗贮藏过程中的生理生化变化特性 ,采用辐照2综合方法保鲜板栗 ,采取低剂量辐
照杀灭害虫、抑制发芽 ,并结合低温和膜包装技术 ,有效地控制了失水和呼吸强度 ,从而达到无
公害保鲜。该方法与其它贮藏方法相比较具以下优点 :11 杀虫高效、简便、不破坏营养成份、
无残留、不污染环境 ;21 保鲜时间长 ,比其它方法延长了 3 倍以上 ;31 阻止水分蒸发、降低呼吸
强度 ,有效保持了板栗的营养、水分及天然风味 ;41 成本低、设备简单、易于产业化 ,因此具有
极广阔的国际国内市场和极高的经济效益。
1 　材料及方法
111 　材料
选自湖北省罗田县和京山县 ,以击落法采取栗蒲 (即带刺壳外包) ,堆放发热 ,刺蒲腐烂后 ,
人工脱壳。粗选坏果、虫果后用麻袋装运至武汉 ,然后进行贮藏处理。
112 　方法
11211 　基本工艺 　板栗 →采收 →挑选 →分级 →预冷 →辐照 →包装 →贮藏 →定期检验 →成品。
11212 　不同品种板栗耐贮性实验 　分别选取罗田县的羊毛栗、京山县的青毛早、红毛早为代
表材料 ,测定其果实及土壤中 Ca 等矿物质含量 ,比较其耐贮性 ,研究矿物质含量和板栗贮藏性
能的相关性。
11213 　板栗采收后预处理对贮藏效果的影响 　板栗采收后入库前在自然温度下存放 1、3、5、
7d 后按 11211 的工艺处理板栗 ,研究其对板栗好果率的影响。
11214 　辐照杀虫剂量的研究 　用不同剂量 (011～018kGy) 辐照板栗 ,确定最佳杀虫剂量 (以杀
死害虫而又不伤害板栗内部组织并抑制板栗发芽为标准) 。
11215 　贮藏条件对板栗贮藏效果的影响 　采用不同的包装材料、包装压力、贮藏温度贮藏板
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栗 ,研究各单因素对板栗好果率的影响 ,然后三因素三水平正交实验 ,确定最佳的贮藏条件。
11216 　板栗中试 　以小试的结果进行中试 ,改进小试工艺。主要是改动包装 ,采用大包装 (编
织袋)代替小包装 ,便于产业化推广。
2 　结果与讨论
211 　不同产地、不同品种的板栗耐贮藏性试验
表 1 　不同品种耐贮性比较
品种
栽培土壤 Ca
含量 mgΠkg 果实中 Ca 的含量 mgΠkg 好果率%
青毛早 0162 24617 9112
红毛早 0162 16715 8113
羊毛栗 2121 28017 9414
表 2 　采收后存放时间和好果率的关系
时间 (d) 1 3 7
好果率 ( %) 95 81 42
　　注 :好果率为存放 137d 的结果。
本试验选择了湖北省罗田县主要栽培品种羊毛栗、
京山主栽品种青毛早、红毛早 ,测定其栽培土壤及果实中
CA 的含量 ,比较其耐贮性 ,结果见表 1。
　　从表 1 可见 ,土壤中 Ca 含量越高 ,果实中 Ca 含量就
越高 ,同时板栗的耐贮性越好 ,好果率越高。此外果实中
Ca 含量还与板栗品种有关 ,在同样的土壤中 ,果实中 Ca
含量越高 ,耐贮性越好。因此 ,本试验在以后的试验和中
试中均选用耐贮的罗田羊毛栗为试验材料。
212 　板栗采收后存放时间对板栗好果率的影响
板栗采收一般集中在 9 月中旬至 10 月上旬 ,板栗采
收脱蒲后一般堆放在室内 ,气温 (室温) 为 17～22 ℃,板栗入库前存放的时间和板栗好果率的
关系见表 2。板栗入库前存放时间越长 ,好果率越低 ,一般不宜超过 3d。
213 　辐照杀虫试验
辐照可杀灭板栗中的成虫及虫卵 ,并能抑制板栗发芽。但辐照剂量过高 ,可能造成板栗内
部组织伤害 ,从而加速板栗腐烂。板栗辐射剂量和杀虫率的关系见表 3。
表 3 　最佳辐照剂量试验
辐照剂量 (kGy) 011 012 013 014 015 018
杀虫率 ( %) 10 50 90 100 100 100
发芽率 ( %) 80 50 0 0 0 0
组织状态 完好无损 完好无损 完好无损 完好无损 完好无损 中心发黄、表面有褐斑
从表 3 可看出 ,权衡各方面因素 ,辐照剂量选择 014～015kGy 为最佳。
214 　贮藏条件的研究
表 4 　选择三因素三水平进行正交试验
因素 1 2 3
包装 (mm) A A1 A2 A3
温度 ( ℃) B B1 B2 B3
压力 (大气压) C C1 C2 C3
　　注 :A1、A2、A3 分别指厚度为 8 丝、6 丝、2 丝的包装材料 ;
B1、B2、B3 分别指 1 ℃、8 ℃和常温 (17～22 ℃) ; C1、C2、C3
分别指真空 - 019 大气压 ,0 大气压 ,真空 + 019 大气压分别选择厚度为 8 丝 (A1) 、6 丝 (A2) 、2 丝 (A3)的聚乙烯包装袋包装经上述处理的板栗。分别选择 1 ℃(B1) 、8 ℃(B2) 、常温 (17～22 ℃) (B3) 3个温度梯度。选取负压 ( C1 ,真空 - 019 大气压) 、大气压 (C2) 、正压 (C3 ,真空 + 019 大气压)三因素三水平正交试验设计及结果见表 4、表5。
实验结果表明 ,当以板栗好果率为评价指
标时 ,最优化贮藏条件为 :A2B1C2。对板栗好果率的影响大小依此为 B > C > A。
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表 5 　正交试验结果
序号 因素 A 因素 B 因素 C 好果率 ( %)
1 A1 B1 C1 75
2 A1 B2 C2 7915
3 A1 B3 C3 3
4 A2 B1 C2 9213
5 A2 B2 C3 8015
6 A2 B3 C1 2
7 A3 B1 C3 8617
8 A3 B2 C1 5814
9 A3 B3 C2 1
∑Ⅰ 15715 25411 13513 j = 1、2、3
∑Ⅱ 17419 21814 17218
∑Ⅲ 14611 6 17011
Ⅰj 5215 8417 4511
Ⅱj 5813 7218 5716
Ⅲj 4817 2 5617
极差 916 8217 1215
215 　中试
1999 年为了大生产的方便进行了中试。将 PE 包装袋改成编织袋 ,尽管板栗好果率略有
下降 (贮藏 157d 好果率为 92 % ,贮藏 183d 好果率为 9012 % ;而 PE 袋包装的好果率分别为
95 %、93 %) ,但大大提高了生产效率 ,同时降低了包装成本 ,其综合效益明显提高。
3 　小 　结
11 板栗的品种、栽培条件、土壤中 Ca 等矿物质含量对板栗的耐贮性有很大影响 ,保鲜板
栗应选择中晚熟耐贮藏品种。
21 板栗采收后应尽快处理入库 ,前处理时间越长 ,板栗在贮藏中腐烂率越高。预处理时
间一般不超过 3d。
31 辐照杀虫是一种高效、无毒、无残留、不污染环境且卫生的方法 ,同时能抑制板栗发芽。
但剂量过高会导致板栗组织的伤害 ,根据试验其最佳剂量为 014～015kGy。
41 板栗在贮藏过程中主要受贮藏温度、包装、压力等因素的影响 ;本试验研究了各因素与
板栗贮藏效果的相关性 ,得出的最佳贮藏条件为 :A2B1C2。
51 为提高工作效率 ,板栗中试时将 PE 袋改成编织袋 ,其好果率略有下降 ,但由于降低了
包装成本 ,提高了工作效率 ,其综合效益明显提高。
STUDY ON STORAGE OF CHINESE CHESTNET
XIONG Guang2quan 　ZHANGJin2mu 　HE Jian2jun 　LIN Ruo2tai 　YE Li2xiu
( Institute of Irradiation and Process , Agricultural Academy of Hubei Province , Wuhan , Hubei prov . 　430064)
·314·Acta Agriculturae Nucleatae Sinica
2002 ,16 (6) :411～413