全 文 ：l34
文章编号：1000—8551(2004)02—134．03
辐 照对库尔
核 农 学 报 2004。18(2)：134 136
Acta Ag uh一 “d 峨 S 珏
勒香梨贮藏保鲜的研究
童 莉 王 欣 雯茜姆 郭 哲
(中国科学院新疆 生态与地理研究所 、新疆 乌鲁木齐 830011)
摘 要：研究了新疆库尔勒香梨经∞Co丫射线 5～1 1 kGy处理后 ，在贮藏期间总糖、维生素 c、呼
吸强度、蔗糖转化酶和细胞膜透性等的变化情况。辐照对果品具有杀菌效果，抑制并推迟了采
后生理进程。辐照引起酶的活性降低 ，延缓呼吸强度，从而减 少了糖份的消耗 ，使香梨贮藏期
延长 了 1．5～2个月。经 8个月贮藏 ，丫射线处理的香梨保存率为 94．2％，对照为 82．2％。
关键词：库 尔勒香梨；丫射线；贮藏；保鲜
EFFECT oF IRRADIATIoN oN THE SToRAGE oF KUERLE Ⅺ ANGLI
TONG Li WANG Xin WENG Qian—mu GUO Zhe
(Xinjiang t ofEcolog)and Geograph~，Chinese Academ)ofFwiences，Urumqi，Xin~iang， 830011)
Abstract：After treating with Co 7-ray to Kuerle xiangli，a research on the changing of general sugar，vitamin C ，
respiratory intensity，cane sugar enzymatic and penetrility of cell membrane of Kuerle xiangli was carried out during
their storage period．Irradiation had a sterilization effect on fruit，and restrained and postponed the physiological
course of fruits．The enzyme activity declined and the respiratory intensity was retarded after irradiation，which
resulted in reducing the sugar consume and prolonging the storage period by 1、5～2 month．After 8 month of
storage．the preserving rate of treated fruit was 94．2％ ，while the control group Was 82％ ．
Key words：Kuerle Xiangli；irradiation；storage；fresh keeping
●
库尔勒香梨原产于新疆南疆 ，以库尔勒地区种植面积最大 ，北疆伊犁 、吐鲁番地区也有栽培。 目前 ，
栽培面积2万 hm2，产量达 l0万余吨⋯，是新疆著名的特产水果之一。它具有皮薄、果肉脆甜、爽13等特
点，经贮藏后，果皮完全着黄色，其品质可与国内任何最佳梨品种相媲美。经 丫射线处理后，香梨发霉率 ．
和腐烂率比对照减少，不仅明显提高了贮藏效果，呼吸高峰的出现也推迟了，减少了呼吸代谢等因素造
成的自然损耗，达到了延长贮藏的目的。我们用 丫射线辐照香梨，并对其贮藏保鲜及采后生理进行了 ．
研究。
1 材料与方法
1．1 材料
试验用库尔勒香梨于 9月下旬采 白新疆库尔勒沙依东园艺场 ，在原产地挑选后放入纸箱 ，剂量设为
1、3、5、7、llkGy 5种 ，经∞Co丫射线辐照后香梨立即入库。贮藏库温 2～IO~C，相对湿度 65％ ～85％。贮
藏期为 8个月。
1．2 测定方法
收稿 日期 ：2003—06．15
基金项目：中国科学院“西部之光”项目资助
作者简介：童莉(1963一)，女，助理研究员，主要从事植物生理、瓜果采后贮运保鲜技术和西瓜、甜瓜育种研究工作。
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2期 辐照对库尔勒 香梨贮藏保鲜的研究 l35
香梨总糖测定采用葸酮比色法 ，维生素 C含量用 2，4一二硝基苯肼法 ，呼吸强度测定用 QGO．07
型红外 CO 分析仪 ，蔗糖转化酶用比色法测定 ，膜透性测定采用电导率法 。
2 结果与分析
2．1 不同 y射线对香梨贮藏效果的影响
香梨经 y射线处理后在库温 2～IO~C的
条件 下贮 藏 8个 月 ，处 理香 梨 的保存 率为
94．2％，对照为 82．2％，其贮藏效果比对照提
高 11．8％，见表 1。
2．2 辐照后香梨含糖量的变化
香梨含糖量 的多少直接影响果实品质，
贮藏期间总糖的变化常因淀粉水解、水分蒸
腾、呼吸强度等因素而变化。香梨是典型的
呼吸跃变型果实 ，如图 1所示 ，在整个贮藏
表 l
Table 1
不 同 Y射线对香梨贮藏效 果的影响
The storage efect of irradiation on
preservation of Xiangli
过程 中，出现 了 2次呼吸高峰。当呼吸强度增高时，糖份迅速下降。但在贮 藏初期 的 30d，一方面 因呼
吸作用消耗糖量 ，另一方面又因淀粉水解转化成糖 ，在这两种作用的消长之下 ，总糖呈增高的趋势 ，总糖
含量由 10．28％上升到 10．47％；在贮 藏 中期 ，随着呼吸强度 的增 加，总糖 含量便逐 渐下降 ，直 到贮藏
150d后，由于果实失水使得香梨含糖量上升。
香梨贮藏期间含糖量测试验结果表明，在整个贮藏过程中，经 y射线处理的香梨总糖含量明显高于
对照，这是由于香梨经 y射线处理后，延迟了呼吸高峰出现，呼吸强度降低，因而糖量消耗减少的缘故，
见图 2
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图 1 香梨贮藏期间总糖量的变化
Fig．j e change of sugar content of Xiangli
during the storage
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0 30 60 90 120 l50 180
贮藏天致 days ofstorage(
图2 贮藏期间香梨呼吸强度的变化
Fig．2 The change of respiratory intensity of Xiangti
during the storang
2．3 辐照后香梨维生素 C的变化
维生素 C是果品中含量较多的营养物质 ，也是 水果品质优 劣的重要标志之一 。由于香梨皮薄 ，维
生素 C容易被氧化 ，因而在贮藏中逐渐被氧化而减少 ，辐照前香梨的维生素 C含量为 7．89mg／lOOg FW，
辐照后贮藏 120d后，维生素 c含量为3．85mg／100g FW，相当于刚入库的55．39％，平均每月减少 0．84mg／
100g Fw，经 y射线处理的香梨，维生素 c含量变化均随着贮藏时期的延长，维生素 C含量逐渐下降，见
图 3。
2．4 辐射对香梨蔗糖转化酶的影响
随着贮藏过程的延续，香梨蔗糖转化酶的活性也随之强。酶在细胞中集聚，加快了香梨的后熟，缩
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2004，18(2)：134～136
短了水果的贮藏期。结果表明，辐照使蔗糖转化酶的活性降低，其酶活性始终低于对照，对香梨贮藏有
利，见图 4。
2．5 辐照对香梨细胞透性的影响
植物细胞的质膜是生物体 内细胞及细胞器与环境的一
个界面结构 ，它既能接受和传递信息 ，又能对环境应力作出
相应的反应 ，起 着调解 控制细 胞 内外 物质交 流 的屏 幕作
用 J。细胞膜结构 和功能的正常与否 ，在一定程度上反映
了细胞结构和功能的完善性 ，因此 ，在贮藏期间香梨果实
细胞膜透性的变化也反映了香梨果实衰老的情况。实验结
果表明，随着贮藏时间的不断延长，经辐照的香梨电导率的
表现逐渐上升的趋势。电导率的变化越大，耐贮性越差。
由图 5可以看出，香梨经 7辐照后 ，细胞膜的透性均高于对
照 ，11kGy 7射线处理的香梨透性 比 5kGy 7射线增大更为
明显，在贮藏期间，7射线处理的香梨都低于对照透性的变
化，这对于推迟瓜果的衰老是有益的，见图 5。
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图 3
Fig．3
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3．1 香梨经7射线处理后，不仅贮藏效果明显提高了，而且还推迟了其呼吸高峰的出现，减少了呼吸代
谢等因素造成的自然损耗，达到了延长贮藏的目的。7射线照射适宜的剂量为5～1lkGy。
3．2 实验结果表明，由于 7射线处理起到了消毒灭菌作用，香梨发霉率和腐烂率比对照减少。
3．3 在湿度65％～85％、温度 0 10~C的贮藏条件下，香梨辐照后贮藏8个月，保存率为94．2％，而对照
为 82．2％，可见货架寿命比对照延长了 1．5个月。
3．4 本试验是在库温变化范围较大的条件下进行的，若能在最适宜的库温和相对湿度贮藏，保鲜效果
将会更好。
参考文献 ：
[1] 吴忠华，等．库尔勒香梨优质丰产栽培技术．乌鲁木齐：新疆科技卫生出版社，2000，10．
[2] 植物生理学实验手册．上海：科学技术出版社，1985：134～138，129～131，148～150，14一l6．
【3] 蔡武诚．生物物质常用化学分析法．北京：科学出版社，1982：163～166．
[4] 高海峰，等．新■库尔勒香梨贮藏期间呼吸作用及糖代谢的研究．园艺学报，1988，(2)：141～142
[5] 吴经柔．果树抗寒性的鉴定．中国果树，1980，(2)：44～47．
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