全 文 ：文章编号 :100028551 (2008) 052640205
辐照降解壳聚糖涂膜对沙糖桔、圣女果
和金桔的保鲜作用
陈　浩1 ,2 　高　鹏1 ,2 　高　雅1 　杨志荣1 　孙　群1
(1. 四川大学 生命科学学院 ,四川 成都　610064 ; 2. 四川省原子能应用研究院 ,四川 成都　610066)
摘 　要 :研究了经辐照降解后的不同分子量壳聚糖对沙糖桔、圣女果、金桔在贮存过程中失重率、腐烂率、
总酸、可溶性固形物以及抗坏血酸的影响。结果表明 :降解壳聚糖处理可显著降低 3 种果实的失重率和
腐烂率 ,延缓总酸、可溶性固形物以及抗坏血酸含量的下降 ;其中 ,分子量为 616 ×104Da 的壳聚糖对 3
种水果的保鲜效果最佳 ,贮存 18d 的腐烂率较对照组分别降低 71111 %、66101 %和 70122 % ,总酸提高
55160 %、36175 %和 36168 % ,可溶性固形物提高 49106 %、25175 %和 49146 % ,抗坏血酸提高 42180 %、
41165 %和 51170 %。因此 ,辐照降解壳聚糖能有效降低 3 种水果的腐烂率 ,延长贮存期至 18d ,并保持其
营养品质。
关键词 :沙糖桔 ;圣女果 ;金桔 ;壳聚糖 ;品质 ;贮存期
EFFECTS OF IRRADIATION2DEGRADATED CHITOSAN COATING ON QUALITY AND SHELF2LIFE
OF THE FRUITS OF Shatang Mandarin , Fortunella Margariat ( LOUR) SWINGLE AND
Lycopersicon Esculentum MILL. var. CERASIFORME ALEF
CHEN Hao1 ,2 　GAO Peng1 　GAO Ya1 　YANG Zhi2rong1 　SUN Qun1
(1. College of Life Sciences , Sichuan University , Chengdu , Sichuan 610064 ;
2. Sichuan Institute of Atomic Energy , Chengdu , Sichuan 610066)
Abstract :Effects of irradiation2degradated chiotosan of different molecular weight on weight loss , rotting rate , total acid ,
soluble solid content , and ascorbic acid in Shatang mandarin , Fortunella margarita ( lour) Swingle , and Lycopersicon
esculentum Mill . var. cerasiforme Alef during storage were investigated. The result showed that , compared to control , all
chitosan treatment could significantly reduce weight loss and rotting rate , and maintain the content of total acid , soluble solid ,
and ascorbic acid. After 18 days of storage , treatment of chitosan with molecular weight of 616 ×104 Da showed the highest
capability of decreasing the rotting rate in S . mandarin , F. margarita , L . esculentum by 71111 % , 66101 % and
70122 % , respectively ; increasing total acid by 55160 % , 36175 %and 36168 % , soluble solid content by 49106 % , 25175 %
and 49146 % , and ascorbic acid by 42180 % , 41165 % and 51170 % , respectively. Accordingly , irradiation2degradated
chitosan coating could effectively prevent the rotting rate and preserve the quality of the three kinds of fruit during storage and
thus prolong their shelf life to 18 days.
Key words : Shatang mandarin ; Fortunella margarita (lour) Swingle ; Lycopersicon esculentum Mill . Va. cerasiforme Alef ;
chitosan ;storage quality ;shelf life
收稿日期 :2008206216 　接受日期 :2008207219
基金项目 :农业部公益性行业科研专项 (200803034) ,四川省科技支撑计划资助 (07FG0042003)
作者简介 :陈浩 (19652) ,男 ,四川涪陵人 ,研究员 ,研究方向为食品辐照应用。Tel :028284795919 ; E2mail :haochen @siae. cn
通讯作者 :孙群 (19672) ,女 ,四川资中人 ,博士生导师 ,研究方向为食品安全。Tel :028285418810 ; E2mail :qunsun @scu. edu. cn　　沙糖桔 ( Shatang mandarin) ,果实味道清甜、含糖 量高 , 在水果市场上供不应求[1 ] ; 金桔 ( Fortunella
046　 核 农 学 报　2008 ,22 (5) :640～644Journal of Nuclear Agricultural Sciences
margarita ( lour) Swingle) ,营养丰富 ,除含糖类、蛋白质
外 ,还含有多种维生素 ,以及钙、磷、铁等成分 ,具很好
的药用价值[2 ] ; 圣女果 ( Lycopersicon esculentum Mill .
var. cerasiforme Alef) ,又名樱桃番茄 ,内含糖、有机酸、
矿物质和多种维生素等营养成分 ,尤其人体必需的 VC
含量是普通番茄的 117 倍[3 ] ,是难得的“水果蔬菜”。
这 3 种水果营养丰富 ,深受大众欢迎 ,但自然采后容易
腐烂变质和遭受病害 ,寿命一般为 1～2 周。目前 ,果
蔬的保鲜方法主要有气调贮藏、减压贮藏、低温贮藏、
药物处理和涂膜法等 ,最常见的方法是采用 CaCl2 、柠
檬酸和苯甲酸钠处理[4 ] 。但全球高品质、无化学防腐
剂的消费要求促使寻求天然防腐剂和抗菌剂进行食品
保鲜。
壳聚糖是一种由β2(1 ,4)222氨基222脱氧2D2葡萄
糖组成的大分子阳离子多聚糖 ,能够溶解于有机酸 ,经
辐照降解后其分子量降低 ,更容易溶解于有机酸和其
他溶剂 ,因此 ,理论上壳聚糖可以用作果蔬的保鲜
膜[5 ] 。壳聚糖涂膜安全无毒 ,易于生物降解 ,对几种真
菌显示出抗真菌活性[6 ] ,壳聚糖涂膜能够延长草莓、马
铃薯、桃子、犁、荔枝、苹果等水果的贮存时间 ,防止过
早腐烂[7 ] 。由于辐照可以达到杀虫、杀菌和抑制发芽
等提高食品的卫生质量、延长食品 (农产品) 货架期的
目的[8 ] ,已越来越广泛地应用于食品行业 ,但还未见采
用辐照降解壳聚糖对水果保鲜的研究。因此 ,本文主
要研究用辐照降解获得的不同分子量壳聚糖涂膜对沙
糖桔、圣女果、金桔 3 种水果在贮藏过程中腐烂率和营
养品质的影响 ,从而确定其保鲜效果。
1 　材料与方法
111 　材料、仪器与试剂
从农贸市场上购买的新鲜沙糖桔、圣女果和金桔。
选择大小均匀 ,生理成熟度一致 ,无病斑和虫害 ,无机
械损伤的沙糖桔、圣女果和金桔 ,用微湿的洁净纱布搽
拭干净果实表面 ,晾干后进行贮存试验。
壳聚糖 (脱乙酰度 (DD)为 85 %) ,购自济南海得贝
生物工程有限公司。称取壳聚糖粉末 100g 装入塑料
袋中封口 ,在60 Coγ射线下辐照 ,辐照剂量分别为 0、
50、100、150 和 200kGy ,剂量率 35GyΠmin。钴 (Co) 源辐
照在四川省原子能应用研究院进行。
紫外分光光度计 ,岛津 SHIMADUZ;手持折光仪 (0
～20 %) ,成都市青羊华瑞仪器厂 ; Eppendorf 5804R 台
式离心机 ,德国 Eppendorf 公司。所用试剂均为分析
纯。
112 　方法
11211 　壳聚糖溶液的制备 　壳聚糖经 50、100、200kGy
辐照后分子量分别降解为 2918 ×104 、816 ×104 和 616
×104Da ,分别称取 3 种处理的壳聚糖粉末 5g ,溶于
500ml 015 %醋酸溶液 ,使壳聚糖溶液终浓度为 011 %。
11212 　壳聚糖保鲜处理 　取新鲜水果 (沙糖桔 30 个 ,
圣女果和金桔分别为 50 个)在不同分子量的壳聚糖溶
液中浸泡 3min ,捞出后自然晾干 ,放入纸箱中 ,于常温
下 (15 ℃～20 ℃) 贮存 18d ;以不含壳聚糖的 015 %醋酸
溶液为对照 ,每组设 3 个平行样。分别于 0、3、6、9、15
和 18d 测定失重率、腐烂率、总酸、可溶性固形物及抗
坏血酸含量。
113 　测定
11311 　失重率和腐烂率的测定 　参考鲁周民[9 ] 方法。
在贮存 0、3、6、9、12、15 和 18d 后检查对照及壳聚糖处
理组 (15 个果实)腐烂和失重情况 ,出现可见损伤即可
视为样品受到感染 ,结果以受感染水果的百分比表示。
11312 　总酸含量 　随机取 20g 果肉 , 加人 50ml 无 CO2
蒸馏水 ,用中和滴定法测定总酸[10 ] ,总酸含量以柠檬
酸含量表示。
11313 　可溶性固形物 　随机取 10g 果肉 ,加入 10ml 蒸
馏水 ,用手持折光仪测定可溶性固形物含量[11 ] 。
11314 　抗坏血酸 Vc 含量 　随机取 10g 果肉 ,加入
10ml 2 %草酸溶液 ,用 2 ,42二硝基苯肼法测定抗坏血
酸含量[12 ] 。
114 　统计分析
以上指标测定均 3 个平行重复 , 采用统计软件
SAS 进行 t 检验分析数据。
2 　结果与分析
211 　壳聚糖处理对 3 种水果腐烂率和失重率的影响
随贮藏时间延长 , 沙糖桔、圣女果和金桔的腐烂
程度和失重均有不同程度增加。壳聚糖处理组与对照
相比 ,可显著抑制果实腐烂并降低果实的失重率 (表
1) 。贮存 3d 后 ,壳聚糖处理组的水果均未有腐烂 ;18d
后 ,沙糖桔、圣女果和金桔对照组的腐烂率分别达
49199 %、33133 %和 31133 % ,分子量为 616 ×104Da 的
壳聚糖处理下的腐烂率最小 ,3 种水果的腐烂率分别
为 14144 %、11133 %和 9133 % ,分别比对照组降低了
71111 %、66101 %和 70122 % ;816 ×104Da 的处理组腐
烂率也较轻 ,与 616 ×104Da 的处理组无显著性差异 ( P
> 0105) ;2918 ×104Da 的处理可降低腐烂程度 ,但与对
照相比无显著差异 ( P < 0105) 。
146　5 期 辐照降解壳聚糖涂膜对沙糖桔、圣女果和金桔的保鲜作用
表 1 　不同分子量的壳聚糖涂膜对水果中腐烂率和失重率的影响
Table 1 　Effect of irradiated chitosan coating on rotting rate and weight loss rate of the fruits
贮存时间
storage time
(d)
壳聚糖分子量
chitosan MW
(Da)
腐烂率 rotting rate ( %) 失重率 weight loss rate ( %)
沙糖桔
S1 mandarin 圣女果F. margarita 金桔L . esculentum 沙糖桔S . mandarin 圣女果F. margarita 金桔L . esculentum
0 CK 0 a 　　　 0 a 　　　 0 a 　　　 0 a 　　　 0 a 　　　 0 a 　　　
2918 ×104 0 a 0 a 0 a 0 a 0 a 0 a
816 ×104 0 a 0 a 0 a 0 a 0 a 0 a
616 ×104 0 a 0 a 0 a 0 a 0 a 0 a
3 CK 2122 ±1. 92 a 1133 ±1. 15 a 1133 ±1. 15 a 2145 ±0. 30 a 2145 ±0. 30 a 2173 ±0. 30 a
2918 ×104 0100 ±0. 00 a 0100 ±0. 00 a 0100 ±0. 00 a 0188 ±0. 26 b 0150 ±0. 26 b 1104 ±0. 16 b
816 ×104 0100 ±0. 00 a 0100 ±0. 00 a 0100 ±0. 00 a 0121 ±0. 05 c 0130 ±0. 27 b 0116 ±0. 18 c
616 ×104 0100 ±0. 00 a 0100 ±0. 00 a 0100 ±0. 00 a 0116 ±0. 19 c 0120 ±0. 11 b 0105 ±0. 09 c
9 CK 12122 ±1. 92 a 10100 ±2. 00 a 10167 ±1. 15 a 8197 ±0. 47 a 8197 ±0. 47 a 8136 ±0. 86 a
2918 ×104 5155 ±1. 92 b 3133 ±1. 15 b 3133 ±1. 15 b 3199 ±0. 42 b 4176 ±0. 42 b 6148 ±0. 44 b
816 ×104 4144 ±1. 92 bc 3133 ±1. 15 bc 2167 ±1. 15 b 1184 ±0. 60 c 2153 ±0. 63 b 3113 ±0. 37 c
616 ×104 2122 ±1. 92 c 2100 ±2. 00 c 2100 ±2. 00 b 1169 ±0. 24 c 1198 ±0. 42 c 2110 ±0. 28 c
15 CK 35155 ±3. 85 a 22167 ±6. 11 a 22100 ±2. 00 a 21151 ±0. 28 a 21151 ±0. 28 a 20170 ±0. 44 a
2918 ×104 17178 ±5. 09 b 12167 ±5. 03 b 11133 ±2. 31 b 8136 ±0. 32 b 13135 ±0. 95 b 17160 ±0. 51 b
816 ×104 10100 ±3. 33 c 8100 ±2. 00 c 9133 ±2. 31 c 3165 ±0. 53 c 7174 ±1. 08 c 8187 ±0. 75 c
616 ×104 7178 ±3. 85 c 6100 ±2. 00 c 6100 ±2. 00 d 3103 ±0. 33 c 7105 ±0. 28 c 7130 ±0. 48 d
18 CK 49199 ±8. 83 a 33133 ±6. 43 a 31133 ±8. 08 a 31146 ±0. 55 a 31146 ±0. 55 a 27167 ±0. 80 a
2918 ×104 24144 ±8. 38 b 21133 ±1. 12 b 17133 ±4. 16 b 11155 ±0. 59 b 22107 ±0. 60 b 25117 ±0. 70 b
816 ×104 14144 ±5. 09 b 14100 ±0. 00 c 13133 ±3. 06 b 5164 ±0. 49 c 10164 ±0. 62 c 12166 ±1. 34 c
616 ×104 14144 ±1. 92 b 11133 ±3. 06 c 9133 ±3. 06 c 5106 ±0. 33 c 9153 ±0. 51 c 12102 ±0. 53 c
注 :表中数据后带有相同小写字母表示在 0105 水平不显著。
Note : The data followed by same common small letters indicated no significant at 0105.
　　贮存 18d 后 ,沙糖桔、圣女果和金桔对照组的失重
率分别达到 31146 %、31146 %和 27167 % ,而分子量为
616 ×104Da 的壳聚糖处理后 3 种水果的失重率较其他
处理最小 ,分别为 5106 %、9153 %和 12102 % ,分别比对
照组降低了 83192 %、69171 %和 56160 % ;分子量为 816
×104Da 的壳聚糖处理组失重率也较低 ,与 616 ×104Da
的处理组无显著性差异 ( P > 0105) ;2918 ×104Da 的壳
聚糖处理可缓解失重程度 ,但与对照相比无显著差异
( P > 0105) 。
212 　壳聚糖处理对 3 种水果总酸含量的影响
总酸含量与水果的色、香、味和稳定性有关。随着
贮藏时间延长 ,沙糖桔、圣女果和金桔的总酸含量均呈
缓慢下降趋势 (表 2) 。贮存 18d 后 ,沙糖桔、圣女果和
金桔对照组总酸分别降低了 10 %、30112 %和 26188 % ,
分子量为 616 ×104Da 的壳聚糖处理后 ,3 种水果的总
酸含量较其他处理组降低幅度最小 ,仅分别降低
4144 %、19105 %和 17102 % , 分别比对照组提高了
55160 %、36175 %和 36168 % ;816 ×104Da 的壳聚糖处
理组总酸降低也较少 ,与 616 ×104Da 的壳聚糖处理组
无显著性差异 ( P > 0105) ; 2918 ×104Da 壳聚糖处理组
虽也可显著提高总酸含量 ( P < 0105) (圣女果除外) ,
但不如另外两种小分子量处理效果好。
表 2 　不同分子量的壳聚糖涂膜对水果中总酸含量的影响
Table 2 　Effect of irradiated chitosan coating on total
acid of the fruits ( %)
贮存
时间
storage
time
(d)
壳聚糖分子量
chitosan MW
(Da)
沙糖桔
S . mandarin
圣女果
F. margarita
金桔
L . esculentum
0 CK 0190 ±0. 01 a 0183 ±0. 01 a 0193 ±0. 01 a
2918 ×104 0191 ±0. 01 a 0183 ±0. 01 a 0193 ±0. 00 a
816 ×104 0190 ±0. 00 a 0183 ±0. 00 a 0194 ±0. 00 a
616 ×104 0190 ±0. 01 a 0184 ±0. 00 a 0194 ±0. 00 a
3 CK 0189 ±0. 01 a 0178 ±0. 00 a 0191 ±0. 01 a
2918 ×104 0190 ±0. 01 a 0181 ±0. 00 b 0191 ±0. 01 a
816 ×104 0190 ±0. 00 a 0182 ±0. 00 c 0193 ±0. 00 a
616 ×104 0190 ±0. 01 a 0182 ±0. 01 c 0193 ±0. 00 a
9 CK 0188 ±0. 00 a 0173 ±0. 01 a 0185 ±0. 01 a
2918 ×104 0188 ±0. 00 a 0176 ±0. 00 b 0185 ±0. 01 a
816 ×104 0189 ±0. 00 a 0177 ±0. 01 b 0190 ±0. 00 b
616 ×104 0190 ±0. 00 b 0178 ±0. 01 b 0190 ±0. 01 b
15 CK 0183 ±0. 00 a 0164 ±0. 01 a 0175 ±0. 01 a
2918 ×104 0186 ±0. 00 b 0168 ±0. 01 b 0177 ±0. 01 b
816 ×104 0188 ±0. 00 c 0172 ±0. 01 c 0182 ±0. 01 c
616 ×104 0188 ±0. 00 c 0174 ±0. 01 c 0183 ±0. 00 c
18 CK 0181 ±0. 02 a 0158 ±0. 01 a 0168 ±0. 01 a
2918 ×104 0184 ±0. 01 b 0161 ±0. 01 a 0173 ±0. 01 b
816 ×104 0186 ±0. 00 c 0166 ±0. 01 b 0177 ±0. 00 c
616 ×104 0186 ±0. 00 c 0168 ±0. 01 b 0178 ±0. 01 c
246 核　农　学　报 22 卷
213 　壳聚糖处理对 3 种水果可溶性固形物的影响
可溶性固形物指果蔬、食品中可溶性糖类物质或
其他可溶物质 ,是果蔬饮料等主要营养物质多少的一
个指标。
由表 3 可见 ,随着贮存时间延长 ,沙糖桔、圣女果
和金桔果实中可溶性固形物含量呈下降趋势。贮存
3d 后 ,对照组可溶性固形物含量下降 ,而分子量 816 ×
104 和 616 ×104Da 壳聚糖处理的 3 种水果的可溶性固
形物含量均有增加。贮存 18d 后 ,对照组的可溶性固
形物分别降低了 50104 %、51188 %和 48179 % ,但所有
处理组均可有效抑制可溶性固形物的降低 ,尤以 616
×104Da 壳聚糖处理后保持效果最好 ,仅分别降低
25149 %、38152 %和 24166 % ,在所有处理组中下降幅
度最小 ( P < 0105) ,可溶性固形物含量分别比对照组
高出 49106 %、25175 %和 49146 %。
表 3 　不同分子量的壳聚糖涂膜对水果中可溶性固形物的影响
Table 3 　Effect of irradiated chitosan coating on soluble
solid content of the fruits ( %)
贮存
时间
storage
time
(d)
壳聚糖分子量
chitosan MW
(Da)
沙糖桔
S . mandarin
圣女果
F. margarita
金桔
L . esculentum
0 CK 11175 ±0. 24 a 6165 ±0. 11 a 9153 ±0. 20 a
2918 ×104 12100 ±0. 13 a 6165 ±0. 11 a 9172 ±0. 23 a
816 ×104 11195 ±0. 16 a 6180 ±0. 11 a 9175 ±0. 23 a
616 ×104 11185 ±0. 07 a 6175 ±0. 08 a 9153 ±0. 15 a
3 CK 11140 ±0. 47 a 6133 ±0. 16 a 9125 ±0. 04 a
2918 ×104 12112 ±0. 09 a 6178 ±0. 04 b 9168 ±0. 33 a
816 ×104 12128 ±0. 16 a 7130 ±0. 28 bc 10125 ±0. 28 b
616 ×104 12140 ±0. 22 b 7105 ±0. 08 c 10110 ±0. 48 b
9 CK 9155 ±0. 28 a 5165 ±0. 11 a 7183 ±0. 09 a
2918 ×104 11105 ±0. 11 b 6130 ±0. 08 b 8170 ±0. 27 b
816 ×104 11153 ±0. 09 c 7100 ±0. 11 c 9160 ±0. 22 bc
616 ×104 11160 ±0. 16 c 6148 ±0. 24 c 9178 ±0. 11 c
15 CK 6160 ±0. 27 a 3168 ±0. 15 a 5195 ±0. 11 a
2918 ×104 8150 ±0. 16 b 4160 ±0. 19 b 7120 ±0. 20 b
816 ×104 9198 ±0. 26 c 4188 ±0. 26 b 7198 ±0. 16 bc
616 ×104 10102 ±0. 09 c 5115 ±0. 41 b 8120 ±0. 28 c
18 CK 5187 ±0. 09 a 312 ±0. 19 a 4188 ±0. 15 a
2918 ×104 6145 ±0. 13 b 318 ±0. 22 b 6120 ±0. 30 b
816 ×104 8124 ±0. 19 c 4115 ±0. 24 c 6193 ±0. 11 c
616 ×104 8183 ±0. 17 d 4115 ±0. 34 c 7118 ±0. 23 c
214 　壳聚糖处理对 3 种水果抗坏血酸含量的影响
抗坏血酸 ,即维生素 C ,广泛存在于新鲜水果和绿
叶蔬菜中 ,尤其是番茄、橙、桔、鲜枣、辣椒等果蔬中 ,是
果蔬营养价值的一个重要指标。
由表 4 可见 ,随贮存时间的延长 ,沙糖桔、圣女果
和金桔果实中抗坏血酸含量呈下降趋势。贮存 3d 后 ,
除 816 ×104 和 616 ×104Da 壳聚糖处理的沙糖桔抗坏
血酸含量有稍微增加外 ,3 种水果的各处理抗坏血酸
含量较其照均有所降低 ;贮存至 9d 时 ,各处理的 VC 下
降速度都较缓慢。贮存 18d 后 ,沙糖桔、圣女果和金桔
对照组抗坏血酸含量分别降低 37185 %、41151 %和
32111 % ,而分子量为 616 ×104Da 的壳聚糖处理组抗坏
血酸仅降低 21165 %、24122 %和 16160 % ,较其他处理
下降最少 ( P < 0105) ,分别比对照组提高了 42180 %、
41165 %和 51170 % ;816 ×104Da 的壳聚糖处理组抗坏
血酸降低也较少 ,但不如 616 ×104Da 处理组好 ( P <
0105) (沙糖桔除外) ;2918 ×104Da 的壳聚糖处理可缓
解抗坏血酸减少速度 ,与对照相比有显著差异 ( P <
0105) (圣女果除外) 。
表 4 　不同分子量的壳聚糖对水果中抗坏血酸含量的影响
Table 4 　Effect of irradiated chitosan coating on ascorbic
acid of the fruits (mgΠ100g)
贮存
时间
storage
time
(d)
壳聚糖分子量
chitosan MW
(Da)
沙糖桔
S . mandarin
圣女果
F. margarita
金桔
L . esculentum
0 CK 10199 ±0. 09 a 12148 ±0. 15 a 18172 ±0. 14 a
2918 ×104 11104 ±0. 06 a 12157 ±0. 10 a 18168 ±0. 47 a
816 ×104 11107 ±0. 04 a 12132 ±0. 14 a 18164 ±0. 21 a
616 ×104 11104 ±0. 10 a 12155 ±0. 06 a 18174 ±0. 06 a
3 CK 10166 ±0. 10 a 12121 ±0. 23 a 18118 ±0. 07 a
2918 ×104 10188 ±0. 12 a 12121 ±0. 14 a 18127 ±0. 39 a
816 ×104 11148 ±0. 34 a 12129 ±0. 07 a 18158 ±0. 26 a
616 ×104 11131 ±0. 20 b 12126 ±0. 07 a 18168 ±0. 08 b
9 CK 9135 ±0. 01 a 10164 ±0. 28 a 16153 ±0. 25 a
2918 ×104 9183 ±0. 02 b 10190 ±0. 14 a 16166 ±0. 37 a
816 ×104 10167 ±0. 30 c 11147 ±0. 10 b 17166 ±0. 14 b
616 ×104 10164 ±0. 21 c 11158 ±0. 18 b 17154 ±0. 19 b
15 CK 7172 ±0. 15 a 8147 ±0. 05 a 14136 ±0. 15 a
2918 ×104 8131 ±0. 22 a 9103 ±0. 23 a 14184 ±0. 15 a
816 ×104 9103 ±0. 25 b 10107 ±0. 02 b 15173 ±0. 11 b
616 ×104 9135 ±0. 17 b 10119 ±0. 16 b 17109 ±0. 11 c
18 CK 6183 ±0. 14 a 7130 ±0. 21 a 12117 ±0. 32 a
2918 ×104 7138 ±0. 15 b 7167 ±0. 17 a 14115 ±0. 25 b
816 ×104 8137 ±0. 16 c 9105 ±0. 15 b 15101 ±0. 07 c
616 ×104 8165 ±0. 12 c 9151 ±0. 09 c 15163 ±0. 19 d
3 　结论
壳聚糖分子量很大 ,许多独特功能只有在分子量
降低到一定程度时才表现出来 ,因此 ,选择适当的方法
对壳聚糖进行降解就显得尤为重要。γ射线辐照降
解 ,生产成本低 ,反应易控 ,无污染 ,产品均一 ,分子量
分布范围窄 ,降解后壳聚糖生物相容性不受影响 ,比传
346　5 期 辐照降解壳聚糖涂膜对沙糖桔、圣女果和金桔的保鲜作用
统方法更具有优势[13 ] 。
本研究结果表明 ,与对照相比 ,壳聚糖处理均能显
著降低沙糖桔、圣女果和金桔的失重率和腐烂率 ,延缓
总酸、可溶性固形物和抗坏血酸降低的速度 ,从而保持
水果的营养品质 ,延长贮存期。其中 ,分子量为 616 ×
104 和 816 ×104Da 的壳聚糖处理均效果良好。Chien
等[14 ]分别用小分子量 (115 ×104Da) 和大分子量 (317 ×
104Da)壳聚糖处理柑桔 ,结果显示 ,小分子量壳聚糖显
示出比大分子更好的保鲜作用。从本试验结果也可以
看出 ,分子量在很大程度上影响壳聚糖的保鲜作用。
本试验还测定了壳聚糖处理对多酚氧化酶 ( PPO)
活性的影响。PPO 是水果蔬菜发生褐变、加快腐败的
一个指标。与对照相比 ,壳聚糖处理能够减缓 PPO 增
加速度 ,降低 PPO 活性 ,因为本试验中沙糖桔、圣女果
和金桔褐变程度均较低 ,所以数据未显示。
辐照降解后不同分子量壳聚糖处理的沙糖桔、圣
女果和金桔在常温下 (15 ℃～20 ℃)贮存至 18d ,分子量
为 616 ×104Da 的壳聚糖对 3 种水果的保鲜效果最佳 ,
腐烂率分别比对照组降低了 71111 %、66101 % 和
70122 % ,总酸分别比对照组提高了 55160 %、36175 %
和 36168 % ,可溶性固形物提高了 49106 %、25175 %和
49146 % , 抗 坏 血 酸 提 高 了 42180 %、41165 % 和
51170 % ,从而有效保持了该 3 种水果的品质 ,延长了
其货架期。壳聚糖以其独特优越的生物活性 ,将会在
果蔬保鲜方面有良好的应用前景。
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