全 文 ：核 农 学 报 , 一
山扭 助爪 扭 抽 介。 吕认众召
辐照保藏无核绿葡萄干的研究
王吉德
新疆农业科学院原子能应用研究所 乌鲁木齐
用 。“ 。丫射 线辐照 无核绿荀萄干 , 延 长其保藏期 的试验结果表明 , 杀 灭 葡 萄
干表 面 上 虫卵的适宜剂量 为 杀死萄萄干 内已孵化 幼 虫 的 有 效 剂 量 为
。 经辐照 处理过 的无核绿荀萄干 , 在常温下 可保藏 个 月以 上 , 达到在新疆地 区
安 全保藏越 夏的 目的
。 辐照 无核绿葡萄干不产 生不 良变化 的临界 剂量 为
。一 呱 辐 照 荀萄干 , 其主要 营养成分未发生 明显 的 变 化
。 应 用 一 。
剂量辐照 后 的葡萄干 , 未发现有感生放针性核素及放射性污 染 。 综合研 完表
明 , 无核绿葡萄干 用
,
剂量辐 照符合卫 生安 全标 准
。
关健词 无核绿荀萄干 辐照 保藏
前 一一目禅‘ 目一口
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新疆产无核绿葡萄干驰名中外 , 质优味美 , ‘营养丰富 , 是我国传统的出 口 商品 。 但 由于
无核绿葡萄干在 自然风干加工过程 中 , 葡萄干表面受印度谷蛾虫卵污染 , 使仓贮葡萄干遭致
虫害 , 再加霉变与细菌污染 , 葡萄干难以越夏保存 , 每年由此而造成巨额的经济损失 。 为解
决此 问题 , 曾使用过化学熏蒸法 , 但美国癌症研究所 , 曾证 明 化 学 熏 蒸 剂
二澳乙烯等 可使动物致癌【‘一“ ’。 年 月 日 , 美国环保局 宣 布 禁 止在食
品上使用化学熏蒸剂 其后许多国家也相续作出了类似决定
。 辐照杀虫保藏食品 , 已取得肯
定结果 , 并应用于商品生产
。
本文采用辐照处理无核绿葡萄干 , 以期找到在盛夏常温下安全
贮藏无核绿葡萄干的措施
。
材 料 与 方 法
试验材料 试验材料系新疆吐鲁番县供销社提供的含有虫卵的无核绿葡萄干
。 印度谷蛾
〔 ‘ ‘ 〕幼虫自行培养
。
辐照荆 与条件 有虫卵葡萄干的辐照剂量
、 、 , 剂量率为
。 辐照场温度 ℃ , 样品照射前用 膜包装密封 , 每份样重 克
。
未辐照的作
人 为对照 。 辐照后样品置常温贮藏室 温度 一 ℃
、 相对湿度 一 的架上
, 间隔不
同时间统计各处理的完好率
。
试验重复 次
。
有幼虫葡萄千的辐照利量 、 、
。 剂量率为。
,
, 辐 照
此文于 年 月 日收到 。
核 农 学 报 卷
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场温度 一 ℃
。 辐照时将虫龄巧天左右的幼虫约 头置于装满葡萄干 事前已杀灭 虫卵
的指形管内 , 然后用沙布包扎瓶口 进行照射
。 未照射的作对照
。 辐照后置温度为 一 ℃
、
相对湿度 一 的环境下 , 每天 观察统计幼虫死亡数 目 , 计算出死亡率
。 试验重复 次 。
徽生物检验 辐照剂量选用
、 、 、 , 剂 量率为
。
微生物检验项 目为微生物总数 、 霉菌污染和大肠杆菌群
。
检验工作由新疆维吞尔自治区卫生
防 疫站协助进行 。 试验重复 次
。
营养成分分析 采用辐照剂 量 为
、 、 、 , 剂 量 率 为
。 总糖和还原糖采用兰艾侬法 , 总酸用 中和法
, 丹宁用比 色法 , 用滴定法 , 水分用重
量法 。 由新疆维吾尔 自治区农科院中心实验室协助分析 。 试验处理重复 次
。
辐照临界荆盆 试验采用的辐照剂量为
、 、 、 、 、 。 剂量
率为
。 辐照后立即进行感官指标的检查 , 未辐照的作对照
。 试验重复 次
。
感生放射性物质的洲定 选用辐照剂量为 一 , 剂 量率为
。
总 日与总 放射性检测分别用 一 日低木底测量仪和 一 低本底测量 仪 及 能谱仪
测量 。 辐照后 天 内测定 , 由新疆维吾尔自治区卫 生防疫站和新疆维吾尔自治 区 环保所完成
测量 。
结 果 与 讨 论
一 辐照杀灭虫卵的效果
从表 看出 , 含有虫卵的无核绿葡萄干在常温下贮藏 , 对照样品 贮藏 天 , 其完好率 为
贮藏 天 , 完好率为零
。 而经 一 辐照的无核绿葡萄干 , 贮藏 天 , 完好率 为
。 辐照贮藏 天后 , 完好率仍为 。 。 由此可见 , 适当剂 寰辐照可 杀 灭 虫
卵 , 从而延长了葡萄千贮藏期 , 使产品能安全越夏 。
表 贮藏不同时间后无核绿葡萄千的完好率
荆 量 贮藏时间
。
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二 辐服杀灭幼虫的效果
从表 可着出 , 经不 同剂量辐照后 , 混于葡萄干巾的印度谷蛾幼虫 , 其死亡 率 是随着辐
照剂 鼠的增加而增加
。 经 辐照后 , 夭时幼虫死亡率为 , 天后全部死 亡
辐照 , 天 内幼虫死亡率即达 , 天后全部死亡 辐照 , 辐照后幼虫
期 辐照保藏无核绿荀萄千的研究
即全部死亡 。
三 辐照对有萄千含苗 的影晌
经不 同剂量辐照后 , 无核绿葡苟干的含菌量显著降低 与对照相比 , 辐 照 , 微
生物总数下降 , 处理下降叭 , 处 理 下 降 “ 。 另外 , 经
辐照过的葡萄干未发现霉菌污染 。 由此可见 , 无核绿葡萄千经辐照 后 , 明显
改善了果品的卫生状况 见表
表 不 同荆 下印度谷峨幼虫的死亡率
辐照后天数
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表 攀赚对派接缘蔺有千上的徽生物橄 的影晌
样 品 数 细 菌
剂 量 霉 菌 大肠杆菌
数 量 减 少
肠
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爪 严重污染 。
未检出 。
四 辐照对有萄千曹养成分的影晌
不同剂量辐照无核绿葡萄干 , 除总糖外 , 其余成分如还原糖
、 总酸 、 丹宁 、 水分 、 维生
素 含量均无显著变化 , 经方差分析 , 处理与对照间的差异不显著 。 而总糖含
量 , 处理后有所增加 经 处理 , 总搪增加 , 处理增加
, 而
、 处理的差异不显著 , 见表
。 研究结果表明 ,
辐照对无核绿葡萄干主要营养成分无明显不良影响 ,
核 农 学 报 卷
另外 , 采用九级分法进行感官评价 , 请有关专家和兄弟民族科研工作者品尝鉴定 , 均认
为辐照后的无核绿葡萄干 , 其色
、
香
、 味及果形等感官指标与对照无异 , 完全可供食用
五 粗照无核绿菊萄千的临界荆
从表 看出 , 无核绿葡萄干的色泽随着辐照剂量的增加而改变 , 杏黄色葡萄干 数 量随剂
衰 辐照对无核绿蔺蔺千营养成分的影晌
酸
项 目
总 搪
肠
还原糖
总
剂量
、 、
一
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一 、 肠
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丹 宁
肠
水 分
肠
维生素
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裹 辐照无核绿有萄千的临界荆
、 、 项 目 绿色葡萄千 淡黄色葡萄干 ⋯杏黄色葡萄干
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果实外观
、
味 道
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量加大而 增多
。 低于 包括 辐照无核绿葡萄干的色泽 、 气味
、 口 味和形状等
感官指标均与对照相同 , 为鲜绿色葡萄干 。 辐照 , 绿色葡 萄 千 减 少
辐照 , 减少
, 辐照 , 绿色葡萄干减少 , 其色
、 香 、 味均发
生明显不 良变化 辐照 , 鲜绿色葡萄干全变为杏黄色葡萄干
。
因此 , 辐照无核绿葡
萄干的临界剂量为
。
期 辐 照保藏无核绿葡萄干的研究
表 辐姗无核绿翻萄千感生放射性检洲结果
量 总 日
‘
日 一。一 立
总
一且
土 士
土 士
士 土
土 土
士 士
土 士
六 辐照无核绿有萄千感生放射性物质的检洲结果
由表 可见 , 不同剂量辐照无核绿葡萄干后 , 各处理样品 的总 日
、
总 放射 性活度均处
于同一数量级水平 , 经 测验 , 。 , 差 异不显著 。 而且处理样品 中的总 日与总 放射
性活度 , 均在国家食品卫生标准 一 限制量的范围 以 内 , 未发现样品 被污染 。 由此可
见 , 经辐照加工的无核绿葡萄干供人食用是卫生
、
安全的
。 此结果 与许多研究的结果晕一致
的 ‘ , “ 。
致谢 此研究在王保奎先生指导下进行 本文经郭慧媛研究员审阅 , 张福源同志协助测定剂量 , 徐峰同志协助植测感
生放射性物质 , 陈祖培同志给予大力帮助 , 马小平
、
徐舫等同志参与部分工作 , 一并致谢
参 考 文 献
〔门 张淑芬 亚洲和太平洋地区食品辐照实际应用学术讨论会在上海召开 。 原子能农业译 丛 ,
, 一 。
〔 〕张淑芬 食品辐射保藏实际应用的新进展 核农学通报 , , 一
〔 〕张淑芬译 澳大利亚的食品辐 照计划 原子能农业译丛 , , 一 。
。
〔 〕陈科文主编 辐射保藏食品 。 科学出版社 , 一
〔〕陈科文 三个国际组织辐照食品卫生安全性联合专家委员会关于食品辐照处理安全性的结论 原子能农业译丛 , ,
。
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