全 文 ：核 农 学
、
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丫射线对大肠杆菌
的辐射效应
王传耀 蒋梦月 高美须
中国农业科学院原子能利用研究所 北京
大肠 杆菌 。 沁 亿 号菌株 以 生理盐水和 肉汤 为辐 照 介 质
时 , 在常温和 。一 ℃条件下经 ““ 。 丫射 线辐 照 , 不 同辐 照 剂量时该 菌致元 效应 不
同 。 上述介质和辐照温 度时该 菌的致死效果虽 有影响 , 但 差异不 显著 。 在 以 上试验
条件下 , 该 菌的 。值在 一 之 间 。 当该 菌存在于鸡肉中时 , 辐照安 全剂
量应不低于 。
关键词 大肠 杆菌 辐照 。位
前 言
丫射线对食品中的微生物有强的杀菌作用 〔‘一 “ 。 张淑俭等报道 , 的辐照剂量可
以基本上杀死悯料中的所有细菌 〔‘ 。 我们曾研究 , 的辐照剂量可杀死卷 烟 中 的 霉
菌 饰 。 本文用食品中的常见致病菌大肠杆菌作试验材料 , 研究在不同介 质 、 不同温度
、 不
同辐照剂量下射线对该菌的致死作用 , 为辐照保鲜食品提供基础资料
。
材 料 与 方 法
供试菌株 为中国科学 院微生物研究所菌保 中心提供的标准菌株 号 。
测定用培养基 琼脂培养基
、 乳糖胆盐发酵培养基 。
试验方法 用生理盐水和 肉汤 两种介质 做成该菌的悬浮液 , 放在 二 试管
中 , 用本所钻 一 源辐照 , 辐照剂量 为
、 、 、 、 、 , 、 、 、
、 , 对 照为同等密度的菌液 , 次重复试验 。 处理温度为常温和 。一 ℃。 辐照 后
用平板 倾注稀释分离法测定 , 每种剂量选 个适宜的稀释度 , 每稀释度 个重复 , 一 ℃恒
温培养 , 一 小时观察计数 。
将鸡 肉打碎 , 定量分装于 试管中 , 经 磅
、 灭菌 , 定 量加入大
肠于二菌 号菌液 , 恒 温 培 养 小时 , 经
、 、 、 、 、 、 、
、 、 。、 、 不同剂量辐照 , 同时设有空 白和对照 空 白不接大肠 杆 菌 ,
此文于 时年 月 日收到 。
落 丫射线对大肠杆菌的辐射效应
对照定量接菌不辐照 , 辐照后 的鸡肉用 乳糖胆盐发酵管测定 , 每处理 管 , ℃恒 温 培 养
小时观察各发酵管产气情况 , 产气者为大肠杆菌阳性
。 ‘
结 果 与 分 析
一 辐照剂里与大肠杆菌存活率的关系
用生理盐水作介质 , 在 常温下 辐 照 , 大肠杆菌密 度为 邹 。个 , 该 菌 经
不 同剂量辐照后的存活率见表 。
表 不 同剂皿对大肠杆菌存活率的影晌
曰
辐照剂量
二
活菌数
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用 肉汤作介质 , 在 常温下处理 , 大肠杆菌密度为 , 该菌经不同剂量辐照
后 , 其存活率见表 。
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表 不同辐照剂是对大肠杆菌存活率的影响
‘ 召
辐照剂趾
。
活 菌 数
封群 ,了
。
工
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存 率活肠
用 肉汤作介质 , 在 。一 ℃条件处理及辐照 , 大肠杆菌密度为 “ , 不同剂量
对其有沽率的影响见表 。
由以上试验结果可 以看 出 , 。 丫射线对大肠杆菌 号菌株有明显的致死作用 ,
该菌在 以生理盐水或者 肉汤为介质的情况下 , 在常温或者 。一盛 ℃的条件下 辐照 , 该菌的 。
核 二 农 学
、
报 卷
表 不 同剂 对大肠杆菌存活率的影响
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值均在 。 一。 之间
。 由试验结果 还可以看
一
出 , 以生理盐水作介质 , 在常温 下 辐 照 ,
工 的剂量即可全部杀死该菌 , 而以 肉汤作介质时 , 要 以上的剂量 才能全 部杀
死该菌 。
二 辐照对鸡肉中大肠杆菌的致死效应
对接种大肠杆菌 号菌的熟鸡 肉 , 经不同剂量辐照后 , 用 乳糖胆 盐 发酵管测定的
结果 见表
·
表 辐照对鸡肉中大肠杆菌的致死反应
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八,十十十十十十十十十十产气情况
一
注 ℃培养 小时乳糖胆盐发酵管产气情 况 。
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由以上结果看出 , 大肠杆菌 号菌株在鸡肉中经 辐照可被杀死 。
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试验 结果 表明 , 。 ” 丫射线对大肠杆菌八 号菌株有明显的致死作用
、
, 辐照介质和
辐照温度对该菌的致死效果 虽然有一定的影 响 , 但差异不显著 。 由试验结果可 以看出 , 以液
体作介质 , 该菌的 。值在 一 之间 。 由此可见 , 辐照液体类型食品 , 对大肠杆菌
的安全剂量应在 一 之间 。 在鸡 肉中 , 对该菌的安全剂量应不小于 。
国家自然科学基金资助项 目
参 考 文 献
陈科文 辐射保藏食品 北京 科学出版社 , 。 呼
等 辐射保藏草蓦 原子能农业译丛 , , 一
王维国等 北京烤鸭的辐射效应 省品辐照在中国的发展学术讨论会文集 北京 原子能出版社 , 。 ,
张淑俭等 家禽饲料的辐射消毒 原子能农业应用 , , 阳
刘书城 王传耀 张淑芬 , 蒋梦月 利用 。 丫射线辐照卷烟防霉的研究 原子能农业应用 , ,
丫
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