全 文 ：核 农 学 报 , 。 一
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“ 。 丫射线辐照对苹果保鲜作用的研究
王传耀 蒋梦月 高美须 马秀叶
中国农业科学院原子能利用研究所 北京 、。
用 。。 。 丫身于线辐 照黄香蕉苹果 , 研 究结 果表明 , 一 的辐 照 剂量有利
于苹果 的贮藏 , 该 剂量 范围衬苹果的主要营养成分糖
、 和苹果酸的 含 量 损 失不
大 , 但 讨贮藏期 间苹果的吸呼 强 度和 乙 烯的产生 有一 定的抑制作 用
, 的辐
照 剂量可 以 杀死 以 上 的轮纹病原菌
。
关键词 苹果 辐 照 吸呼强度 乙 烯 轮纹病原菌
前 , 户口
苹果是我 国北方的主要水果 , 占全 国水果产量的 , 它季节性强 , 产地集 中 , 在采摘
和贮运过程中损失较大 。 辐照保鲜苹果的研究已有不少报道 ‘ , , 适宜 的 辐照剂量可以 抑
制苹果的生理活性 , 并能杀死其表面的或内部的部分病原微生物
, 有利于贮藏 。 本研究选用
在北京地区较难贮藏的黄香蕉苹果 , 辐照后室温下贮藏 , 观察辐照的保鲜效果 。
材 料 与 方 法
供试材料 黄香蕉苹果八成熟 , 由研究人员亲 自于北京 四季青 乡香山果 园采摘 。 采摘时
北京气温较高 白天 一 ℃ , 晚上 一 ℃ , 苹果代谢活性较强 , 摘后在 一 ℃的室温
下存放 夭 〔“ , , 除去伤
、
病
、
残
、
无蒂及成熟度较高或较低的苹果 , 然后装入聚 乙烯塑料薄
膜袋中 , 每袋 , 不封 口 , 放于 的纸箱中辐照 。 另取一部分苹果放于 特制
的厚度 一 。
、
高 一 、 直径 的弧型木盒中辐照 这部分用于生理 品 质
、
营养
成分等测定 。
轮 纹病原 菌由中国农业科学院原子能利用研究所菌保组提供 。 轮纹病原菌用 无 菌 生 理
盐水稀释 , 并加玻璃珠人工摇动 , 尽量把菌丝 打碎
,
分装在 试管中 , 用 于测定
致死剂量 。 将轮纹病原菌接种在无菌水中 , ℃培养 夭 , 获得该 菌分生抱 子 , 直 接 进行
辐照 。
辐照剂量 。 对照
、 、 、 、 、 口 。、 、 、 、 、 、 ,
剂量率 , 辐照室温度为 一 ℃
。
观察测定 辐照后的苹果放在 。一 ℃的室温内贮存 纸箱包装 , 每月检查 次 , 将病
果挑出 病疤 以上 , 计算好果率 ,
此文于 年 月 日收到
期 “ ” 丫射线辐照对苹果保鲜作用的研究
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一一丫 经不同剂量辐照的轮纹病原菌的菌丝休和分生袍 子
, 用平板稀释分离 法 分 离 , ℃培
养 一 , 计算不同剂量的杀菌效果 。
用 ‘介型红外线 分析仪测定苹果的吸 们虽度 〔 ’ 、 测定温度 士 ℃
, 每 处理
重复 次 。
用 型气相色谱仪测定 乙烯产生量 〔“ , 将苹果放在塑料桶 内 , ℃下 保温 , 取气
测定 , 固定相为 一 , 迸样
一
鼠为 , 以氢 火焰检测器检测 , 海处理重复 次 , 乙 烯
释放量用 川
· 表示 。
用蕙酮 比色法测定苹果中的含糖量 , 用 , 一二硝基苯盼法测定维生 素 含量 用碱滴定
法测定酸含量 “ 〕 。
结 果 与 讨 论
一 辐照对苹果呼吸强度和乙稀释放量的影响
呼吸作用和 乙烯的产生都是苹 果贮藏期新陈代谢的重要表现 , 测定结果见
』
表
、
表 。
表 不同剂量辐照后苹果呼吸强度的变化
一
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表 不同剂量辐照苹果后 乙 烯释放量的变化
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核
一
农 学 报 ‘卷
由表护可以看出 , 未经辐照的苹果 , 呼吸强度高峰出现在贮藏后 天左右 , 辐照 后的苹
果呼吸强度立即增加 , 但随时间的延长 , 呼吸强度逐渐降低 , 一 辐照的苹果 , 其
碎吸高峰过后
, 很快接 近或低于对照水平
, 天后则义高 于对照
。 而 ‘ 心 丫 辐 照 的
苹果 , 其呼吸强度虽然 也随贮藏时间的延长而下咚 , 但一直高于对照 。
由表 可 以看出 , 对 照组苹果 , 贮藏初期 乙烯释放量较少 , 但随着贮藏时间 的 延长而增
加 , 贮存 天时出现高峰 , 随后下降 经 一 辐照的苹果 , 乙烯的释放高峰比 对照提
前 天
,
经 一 辐照的苹果
, 乙烯的释放高峰与对照相一致 , 但辐照过 的苹
‘
果 , 乙
烯的产生 量明显低 于对照 , 有利于贮藏 。
一般认为 , 果实产生 乙烯大致与果实呼吸强度的消长相一致 , 乙烯能促使呼吸强度的增
加 , 使果实提前达到跃变高峰 , 相反 , 呼吸放出的 又能抑制 乙烯的生成 〔
· 。 由试验结
果可 以看出 , 对照苹果在贮藏 个 月 时
, 乙烯的释放量达到高峰 , 此后呼吸强度逐渐下降
,
但在 前 天 , 苹果的呼吸张度和 乙烯释放量均随贮藏时间的延长而增加 , 二者的变化趋势基
木一致 , 而经辐照的苹果 , 其呼吸强度随贮藏时间的延长而下降 , 乙烯的释放量在前 天都
增加 , 二名的变化趋势在贮藏前期 呈相反的趋势
, 这是辐照影 响的结果 。 由试验结果可 以 兑
明 , 辐照影 响了
一
苹果的新陈代谢过程 , 一 辐照苹果
, 不仅能较大程 度 的 抑制 乙
烯释放量
, 而月 呼吸强度在其高峰过 后 , 接近或低于对照水平 , 因此 。 一 辐 照 苹
果 , 能延长苹果 的后熟和衰老 , 延长其贮藏期 。 从呼吸强度和 乙烯释放量来看
, 这个剂量范
围辐照是适宜的
。
二 辐照对苹果营养成分的影 响
表 数 字是辐照北果后贮藏 天的测定结果 。 可以看出 , 在 一 剂量范 围内 ,
对所分析的 种组分影 响不大
, 经方差分析
,
与对照相 比 , 差异不显
一
著
。
表 辐照对黄香蕉苹果营养成分的影响
、 辐照 剂量
、刘驴’ “
·
落目
含水皿 肠
含 糖员 肠
含酸皿 肠
。 。
。 。 。
。
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三 辐照对苹果轮纹病菌的致死效果
苹果轮纹病是苹果贮藏中的主要病害之一 , 在常温贮存时 , 由于温变
、 涅 窄均适宜该病
的发展 , 造成严重的损失
。 辐照对轮 纹病原菌的致死效果如表 。
由表 可 以看出 , 轮纹病菌对 射线比较敏感 , 、 可大部分杀死该菌
,
在生理盐水
中 , 则可全部 杀死该菌 。
四 辐职剂量对苹果贮藏效果的影响
期 “ 。 射线辐照对苹果保鲜作用的研究
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辐 照 剂 量
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菌丝体 活 菌 数
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表 不 同剂量辐照黄香蕉苹果室温贮藏效果比较
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辐照剂量
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贮莎天数 火
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由表 数 字可 以看出 , 来经辐照的草果在贮藏期 间损失严重 , 特别是前两个月 。 经 一
。 。 辐照的苹果 , 贮藏期 的好果率明显高于对照 。 综合各种条件 , 。 局 的 剂员
范 围辐照苹果较好 。
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参 考 文 献
赵克俭等 苹果的辐照效 应和辐射保鲜研究 辐射研究与辐射工艺学报 , 了, 以 。仃
徐志成等 青香蕉苹果辐射保藏研究
‘辐射研究与辐射工艺学报 ,
一
, 一
刘 愚 , 焦新之 , 邱鸿滨 苹果采后生理变化及采后预处理对长期贮藏的影响 植物生 理 学 报 , 互 , 扒
袁晓华等 植物生理生化实验 北京 高等教育出版社 , , 多 一大
川树村亮 , 昊永清译 食品分析与实验法 北京 轻工业出版社 , ‘ 巧
,
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