全 文 ：植物生理学通讯 第 40 卷 第 2期，2004 年 4 月 159
钙处理对桃冷藏期间呼吸速率和乙烯释放以及与褐变相关酶活性的影响
于建娜* 任小林 张少颖
西北农林科技大学园艺学院, 杨陵 712100
提要 桃冷藏期间 3% CaCl2 处理的效果最好，呼吸速率、乙烯释放量、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性均显
著下降(P ≤ 0.05)。
关键词 钙处理; 桃; 冷藏; 呼吸速率; 乙烯释放量; 酶活性
Effect of Calcium on the Peach Respiration Rate, Ethylene Production and En-
zyme Activities Related Browning During Cold Storage
YU Jian-Na*, REN Xiao-Lin, ZHANG Shao-Ying
College of Horticulture, Northwest Science and Technology University of Agricultural & Forestry, Yangling 712100
Abstract The harvest fruits of Qinwang peach were immersed in CaCl2 with different concentrations for 15
min, then stored in low temperature of (0±1)℃ for 35 d. The results showed that the fruits were treated with
3% CaCl2 markedly inhibited ethylene production, respiration rate and the activities of polyphenol oxidase
(PPO) and peroxidase (POD). Thus the treatment with 3% CaCl2 could inhibit the fruit browning and improve
quality during cold storage.
Key words calcium treatment; peach; cold storage; respiration rate; ethylene production; enzyme activities
收稿 2003-04-28 修定 2003-08-29
资助 国家“十五”科技攻关项目(2001BA606A)。
* E-mail:lury@sina.com, Tel:029-87091625
果实褐变不仅影响外观，而且风味和营养也
变差[1]。一般来说，桃果实在冷藏期间易发生冷
害，出现果肉褐变现象，严重影响其贮藏性能和
商品价值。晚熟桃新品种“秦王”在普通冷藏条
件下果肉褐变严重，贮后20 d即开始出现褐变[2]。
据报道，钙能较好地控制生理病害[1]，采后以钙
处理可明显减轻油梨[3]、黄秋葵[4]、桃[5]和番茄等
果实的冷害。本文探讨钙对桃的冷藏效果。
材料与方法
桃(Prunus persica)品种“秦王”于2002年
8月1日清晨采自杨陵杨家沟乡马家底村。采收时
的成熟度为底色转白期(约七八成熟)。采后立即
运回实验室，选大小和色泽相近、无损伤、无
病虫害的果实，先用 200 m g .L-1 多菌灵浸果 5
min，再用 1%、3%、5% CaCl2(以清水作为对照)
浸泡15 min。处理后放置在冷库(0±1)℃中贮藏，
相对湿度为80%~95%。每处理用5 kg 果实，3个
重复。每隔 5 d 定期取样。果实呼吸速率用气流
法测定。果实乙烯释放量用岛津 GC-9A 气相色谱
仪测定。色谱条件：氢火焰离子化检测器(FID)，
N2 为载气，H2 为燃气，空气为助燃气，柱温90℃，
进样口温度 140℃，外标法定量。采用文献 6 的
方法测定果实中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶
(POD)活性，酶液蛋白含量的测定采用考马斯亮蓝
法，酶活性用U.mg-1 (Pr).min-1 表示。重复3次，
测定数据用平均值表示。所有数据采用Excel进行
统计处理。
结果与讨论
1 钙处理对桃冷藏期间呼吸速率和乙烯释放量的
影响
图 1 和图 2 显示，冷藏期间未经钙处理的果
实有明显的呼吸和乙烯释放高峰。呼吸高峰出现
在贮后第25天，比乙烯释放高峰(贮后第15天)迟
了 10 d。1% 和 3% CaCl2 处理与未经 CaCl2 处理
的呼吸和乙烯释放刚好同时出现峰值。其中，3%
CaCl2 处理比 1% 的峰值低。5% CaCl2 处理的呼吸
高峰则比其它处理提前5 d出现(贮后第20天)，其
乙烯释放高峰也与未经 CaCl2 处理的同时出现。
2 钙处理对桃冷藏期间PPO活性的影响
由图3可知，常规冷藏处理与1% CaCl2 处理
的果实 PPO 活性变化趋势基本一致，峰值都在贮
后第25天出现；5% CaCl2处理的果实比未经处理
的提前5 d(贮后第20天); 3% CaCl2处理的冷藏果
实PPO活性显著低于未经处理的(P≤0.05)，几乎
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未出现明显的峰值。
3 钙处理对桃冷藏期间POD活性的影响
图4 表明，桃采后冷藏期间 POD 活性在最初
5 d 呈短暂的下降趋势，随后开始上升，贮后第
25 天出现峰值，5% CaCl2 处理的 POD 峰值比未
经处理的提前5 d(贮后第20天)。1%和 3% CaCl2
处理与未经处理的变化趋势相似。与未经处理的
相比，3% CaCl2 处理的效果最显著(P≤ 0.05)。
钙与果实衰老关系密切，它与乙烯的生成关
系一直备受关注。乙烯能增加呼吸速率，增加
PPO、POD 等多种代谢酶的活性。已证明在苹果
和梨[7]中钙处理能抑制ACC氧化酶活性，而减少乙
烯释放。同时，Ca2+ 还影响呼吸速率出现的早晚
进程以及呼吸峰的大小。适当浓度的钙可改变果实
中多种酶活性，明显减缓果实采后生理活动[8]。如
PPO通常被认为是引起果蔬产品采后褐变最重要的
酶[9]。桃在低温下的褐变也与逆境条件下的不正常
衰老有关[10]。果实衰老时POD 活性上升，抑制其
活性可以减缓与衰老有关的氧化反应，抑制褐变。
参考文献
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图4 钙对桃冷藏期间POD活性的影响
Fig.4 Effect of CaCl2 on POD activity of peaches
during cold storge
图1 钙对桃冷藏期间呼吸速率的影响
Fig.1 Effect of CaCl2 on respiration rate of peaches
during cold storage
图2 钙对桃冷藏期间乙烯释放量的影响
Fig.2 Effect of CaCl2 on ethylene production of peaches
during cold storage
图3 钙对桃冷藏期间PPO活性的影响
Fi g.3 Ef fect of CaCl 2 on PPO activity of peaches
during cold storage