全 文 ：第 22 卷　第 1 期　　　　　　　　　　　　　植　　　物　　　研　　　究 2002年　1 月
Vol.22　No.1　　　　　　　　　　　BULLETIN OF BOTANICAL RESEARCH Jan., 　2002
阔他阿木特在植物分类学中的地位及其营养价值
阿布来提·阿布都热西提
(新疆喀什师范学院化学系生物教研室 , 喀什　844007)
摘　要　根据历史资料记载进一步证实新疆是历史悠久的 “梨乡” , 而阔他阿木特则为土户梨之
一个品种 。通过对阔他阿木特形态及结构的分析研究并经过深入的植物检索确定了阔他阿木特
在西洋梨属 (Pyrus communis.L)的一个地方品种地位 。通过化学定性定量分析阔他阿木特
中不确定之营养成分得以揭示 , 其具有较高的营养成分。
关键词　阔他阿木特;分类学地位;化学成分;营养价值
CLASSIFICATION AND NUTRITIOUS VALUE
OF KOTUR AMUT(PYRUS COMMUNIS .L)
Ablet Abdureshit
(Department of Chemistry , Kashgar Teacher s College , Kashgar 844007)
Abstract　This paper , acco rding to historical facts , confirmed that Xinjiang is a home of pears since
the ancient times and that Kotur Amut is a local species.According to it s morphological characters
and st ructures Kotur Amut does not belong to Py rus armeniacaefolia , but belongs to Pyrus commu-
nis.L.By analy zing nutritious value in quality and quant ity , i t s chemical composition was cleared
and confirmed that Kotur Amut is a local fruit wi th relatively high nutritious value.
Key words　Ko turAmut (Pyrus Communis.L);classification;chemical composition;nutritious
value
　　新疆是闻名世界的瓜果之乡 , 盛产许多具有很
高营养和药用价值的水果 , 其中有一种比较有名气
的 , 但很多人却不大了解的地方水果———阔他阿木
特 (Kotur Amut , 维吾尔名称直译)。
阔他阿木特 (又名库德尔阿木特 , 考塔阿木
特 , 八角梨)分布于新疆和田 , 喀什 , 阿图什 , 阿
克苏 , 轮胎等地 。根据历史资料记载[ 1] , 远在
2000多年前新疆就有了梨的种植 , 普遍分布于吐
鲁番 , 库车 , 焉耆 , 巴楚等地 , 不但有品种还作为
商品出口印度 , 中亚等国 。
在吐鲁番的阿斯塔古墓群中73TAM 524:9号墓
中 (公元 557 年)和 72TAM 186:10号墓中 (公元
702～ 744年)发掘出不同样子的梨干[ 1] , 这些发掘
表明 , 新疆是 (梨)阿木特的原产地。本文主要研
究阔他阿木特的植物分类学地位及其营养价值。
1　材料与方法
1.1　材料
阔他阿木特 (植物标本和植物的果实):取自
阿图什市上阿图什乡和喀什市乃孜巴格乡
1.2　方法
1.2.1　植物分类
作者简介:阿布来提·阿布都热西提 (1957-), 男 , 副教授, 博士研究生 , 主要从事植物分类和药用植物 , 水果的化学成分及其
疗效作用的关系的研究。现在从事新疆维吾尔自治区教育厅科研基金项目 “刺糖的有效成分研究” 96022。
收稿日期:2001-10-29
阔他阿木特是每年 8月下旬到 9月上旬成熟 ,
果实为不整齐的圆形或纺锤形 , 形状变化多 , 果皮
黄绿 , 粗糙不平 , 果点淡灰;重 100g ～ 150g 左右 ,
纵横径 6.2cm×4.5cm , 果心小 , 子房 5室如五
星 , 每室有 2个胚珠 , 种子长形 , 黑色;果梗短 ,
长度相当 1/2 果实纵径 , 近果肉处肉质;果肉黄
白 , 粗脆 , 肉软汁多 , 果肉含有沙状果点 , 味甜
香 , 果实不耐贮运。
树势强健 , 树冠中大 , 枝条下垂 , 有时扭曲;
单叶 , 互生 , 叶片椭圆形 , 边缘钝锯齿 , 叶梗较
长 , 几与叶长相等;花白色 , 花瓣 5个 , 离生;雄
蕊多数;心皮 5个 , 合生 , 子房下位;萼片 5 , 下
部合生 , 果实顶部萼片宿存;梨果生于增大的肉质
花托上。
以前 , 一些书刊上[ 1 ,7] , 把阔他阿木特定名为
杏叶梨属 (Pyrus armeniacaefolia), 但根据阔他阿
木特以上分类特性 , 我认为它应该是西洋梨属
(Pyrus communis.L)的一个地方品种 。因为杏
叶梨属植物的叶片很象杏树叶或者整个叶片类似杏
叶 , 这是杏叶梨属的主要形态特征之一 , 所以它们
叫杏叶梨属植物;但是阔他阿木特的叶片很象可克
阿木特 , 奴格阿木特 , 莎车冬香梨等西洋梨属植物
的叶片或者整个叶片类似西洋梨属的叶片 , 因此阔
他阿木特属于西洋梨属。
图　阔他阿木特　1.枝叶;2.花(序);3.花(背面);4.果实(努尔买买提绘)
Fig.Kotur Amut　1.stick;2.inflorescence;3.flow er;4.fruit　　表 1 果实的化学成分
Table 1 Chemical composition of fruit
化学成分
Chemical composition
分析方法
Analy tical method
现象
Phenomenon
糖
Sugar
① a-奈酚 ②本尼迪克特 ③盐酸苯肼-醋酸钠 ① +②↑③▲
蛋白质
P rotein ①水(加热)②氢氧化钠-硫酸铜 ③浓硝酸(加热)-氢氧化钠 ①↑②+③+
氨基酸
Amino acid ①茚三酮 ②亚硝酸 ① + ②←
柠檬酸
Citric acid
①吡啶-醋酐 ① +■
泛酸
Phanto thenic acid
①氢氧化钠-硫酸铜 ②三氯化铁 ①+②+
维生素 B1
Vitamin B1
①碘化汞钾 ②钨硅酸 ③氢氧化钠-醋酸铝 ①↑②↑③↑
维生素 B2
Vitamin B2
①x-射线 ②氯亚胺-2 , 6-二氯醌 ① - ② +
维生素 PP
Vitamin PP
①硫酸铜 ,氢氧化钠 ①↑+←
维生素 C
Vitamin C ①高锰酸钾 ②硝酸银 ③2 , 6-二氯酚靛酚 ① + ② ↑ ③ +
　　注:表中 ↑表示沉淀;+■表示变色并发热;-表示阴性反应;↑+←表示沉淀-颜色-放气
691 期　　　　　　　　阿布来提·阿布都热西提:阔他阿木特在植物分类学中的地位及其营养价值
1.2.2　定性分析[ 2 , 3 , 8](营养成分分析)
1.2.3　定量分析
1.2.3.1　含水(Water)量的测定
在干燥箱 105 ～ 110℃下干燥 ,称至恒重 ,含水
量为 85.26%。
1.2.3.2 　总糖(Total sugar)和还原糖(Reducing
sugar)的测定[ 3 ,9]
总糖和还原糖经费林试剂热滴定法的两种方法
处理 ,并以下两公式计算:
总糖(还原糖)%=(V1-V2)×标准葡萄糖液(g/ml)×稀释倍数称取的样品量(g) ×100% (1)
式中:V1　为测定空白时耗用的标准葡萄糖溶液毫升数;
V2　为测定总糖或还原糖时耗用的标准葡萄糖溶液的毫升数 。
总糖(还原糖)%=(V1-V2)×5.00mg/ml
W×2.5
250
×1000 ×100×0.95 (2)
式中:W为样品重量 ,5.000mg/ml为标准葡萄糖溶液 ,0.95为葡萄糖换算为蔗糖的系数。其结果如下:
表2　总糖和还原糖的含量(%)
Table 2 Content of total sugar and reduling sugar
总糖
To tal sugar
还原糖
Reducing sugar
(1)　　　(2) (1)　　　(2)
11.4　　　11.7 9.2　　　9.5
　　第一种测定法(公式⑴)的误差为±0.42%,第二
种测定法(公式⑵)的误差为±0.25%。标准差为 0.
019%;0.017%。
1.2.3.3　蛋白质(Protein)含量的测定[ 3]
经双缩脲法用 0.5 ,1.0 ,1.5 ,2.0 ,2.5mg/ml结晶
的牛血清蛋白配制标准蛋白质溶液;以蒸馏水做空
白 ,测定其吸光度 ,并做出溶液与吸光度的标准曲线;
经过标准曲线测定梨的蛋白质含量 ,其结果如下:每
100g 阔他阿木特中含蛋白质为 342mg 。标准差为 0.
010%。
1.2.3.4　维生素C(Vitamin C)含量的测定[ 2]
经高锰酸钾(0.001mol/L)滴定法测定 ,其结果如
下:每100g阔他阿木特中含维生素C为57.04mg 。标
准差为 0.018%。
1.2.3.5　维生素 B1(Vitamin B1)含量的测定[ 2]
用生物纯维生素 B1 配制的标准液经比色法测
定 ,其结果如下:每 100g 阔他阿木特中含维生素 B1
为30.2mg 。标准差为 0.012%。
1.2.3.6　维生素 PP(Vitamin PP)含量的测定[ 2]
经高氯酸钾滴定法测定 ,其结果如下:每 100g 阔
他阿木特中含维生素 PP 为 34.1mg 。标准差为 0.
015%。
1.2.3.7　矿物质(Mineral substance)含量的测定
经原子发射光谱法测定 ,其结果如下:
　　表 3　 矿物质的含量(mg/100g)
Table 3　Content of mineral substance
元素
Element
Cu Fe Si Mg Na Ca Al K Zn Co Cr
含量
Content
1.2 10 7 170 70 400 25 + + + +
2　结果与讨论
2.1　要确定某一种植物的分类地位 ,首先考虑该种
植物的形态结构特征 ,例如:蔷薇科植物的最主要特
征是花 5数 ,雄蕊多数 ,心皮 1至多数 ,子房下位或上
位;果实多为核果 ,梨果 ,瘦果等。十字花科植物的最
主要特征是十字形花冠 ,四强雄蕊 ,角果[ 4 ,5] 。蔷薇科
———梨亚科———①秋子梨属的最主要特征是叶片长
椭圆形或长卵圆形;果实扁圆形或圆形。②西洋梨属
的最主要特征是叶片多为椭圆形 ,宽披针形或圆形;
果实纺锤形 ,卵圆形或球形 。③杏叶梨属的最主要特
征是叶片很象杏树叶或似杏叶;果实似坛形或扁圆
形。阔他阿木特的叶片为椭圆形 ,果实为圆形或纺锤
形 ,因此阔他阿木特应该属于西洋梨属 。
2.2　水果品质的优劣取决于水果中总糖 ,蛋白质 ,维
生素类 ,及矿物质的含量和种类。如:库尔勒香梨 ,可
克阿木特 ,疏附孜民梨的总糖量分别为 15.48%,12.
01%,11.88%;还原糖量为 11.87%,8.54%,8.65%;
蛋白质量为 460mg , 300mg , 300mg;维生素 C 量为
70mg , 65.40mg , 46.6mg ;维生素 B1 量为 25mg ,
27.4mg ,20.2mg;维生素 PP 量为 32.3mg ,38.8mg ,
20.6mg;Cu 量为 0.5mg , 1.3mg , 1.0mg;Fe 量为
10mg , 10mg , 10mg;Mg 量为 120mg , 200mg ,120mg;
Ca量为 100mg ,700mg ,120mg[ 8] 。阔他阿木特的总
糖量为 11.7%, 还原糖量为 9.5%, 蛋白质量为
342mg ,维生素C 量为 57.04mg ,维生素B1量为30.
2mg ,维生素 PP 量为 34.1mg ,Cu量为1.2mg ,Fe 量
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为 10mg , Mg 量为 170mg , Ca量为 400mg;从以上结
果可看出 ,阔他阿木特的营养成分与其它梨相比 ,总
糖和还原糖低于库尔勒香梨 ,高于或其它梨相等;其
它成分也有一定的差别。糖是作为能源和碳源物
质;蛋白质是维持人类生活的最重要的营养物;维生
素是调节身体各种物质正常代谢;矿物质参与机体
组织的构造 ,维持原生质的生机状态 ,维持体液的渗
透压 ,酸碱度和应激性 ,并且是构成金属酶系统的活
化剂;以上物质具有维护身体健康和预防疾病的作
用[ 3 ,6] 。
根据以上化学(营养)成分分析表明:阔他阿木
特的营养非常丰富 ,常食有益于身心健康。因此维
吾尔医把阔他阿木特常用于滋补脑 ,强心 ,止渴 ,预
防心血管和便秘等疾病[ 7] 。
参　考　文　献
1.陕西省果树研究所编.西北的梨.咸阳:陕西科学技术
出版社 , 1980
2.卫生部药典委员会编.中华人民共和国药典.北京:人
民卫生出版社 , 1995
3.宁正祥等.食品生物化学.广州:华南理工大学出版社 ,
1997
4.新大生物系编.高等植物检索表.乌鲁木齐:新疆大学
出版社 , 1989(维文)
5.米吉提·巴吾东等.植物学(系统分类部分).乌鲁木齐:
新疆教育出版社 , 1984(维文)
6.高健.营养与疾病.北京:科学技术文献出版社 , 1982
7.茹克娅木.维吾尔常用药材学.乌鲁木齐:新疆科技卫
生出版社 , 1993(维文)
8.阿布来提·阿布都热西提.新疆几种梨质量差异的初步
研究.干旱区研究.1999(1)
9.景国安等.葡萄糖标准溶液滴定法测定冷饮中总糖量.
食品工业 , 1998(1)
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