全 文 ：书西北植物学报!
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文章编号$
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收稿日期$
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&修改稿收到日期$
!"#&*"!*#"
基金项目$天津市应用基础重点项目"
#!234523!%%""
#
作者简介$张少慧"
#11#)
#!女!在读硕士研究生!主要从事甜瓜种质资源及分子育种研究
6*78.9
$
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80!##
!
#(%+?;7
"
通信作者$刘
!
莉!博士!副教授!主要从事瓜类种质资源及分子育种研究工作
6*78.9
$
9.@9.A
-
!
#!(+?;7
甜瓜不同变种及其杂交后代的香气特征研究
张少慧#!刘
!
莉#"!周
!
莉#!刘
!
翔#!高
!
星#!张
!
平!!李志文!
"
#
天津大学 环境科学与工程学院!天津
%""",!
&
!
国家农产品保鲜工程技术研究中心!天津
%""%&
#
摘
!
要$对
&
个甜瓜变种亲本及其相互间的
&
个杂交组合
C
#
成熟果实中的香气组成特征及遗传表现进行了研究
结果显示$"
#
#甜瓜不同变种亲本成熟果实的香气组成特征差异很大!硬皮甜瓜"
D8E+!"#$"%&

(#)*)
#变种"
3F8E=0*
A8./
#香气成分主要以酯类物质为主!与呼吸跃变性状紧密相连&九碳醛类化合物是影响越瓜"
D8E+!+#+,+#
#变种八
棱脆"
G89=0
H
?@.
#的重要化合物&非呼吸跃变类型的冬甜瓜"
D8E+*#+-+.&)
#变种皇后"
I@==0
#的特征性物质是九碳醇
类化合物&其它类物质含量"
JKLM3
#是香瓜变种"
D8E+,"/&0"
#甜宝"
N.80O8;
#的一个主要特征"
!
#对
##
个香气
组成等性状进行主成分分析结果显示!前
%
个主成分累积贡献率达
,,+"P
!
M3#
主要与酯类物质含量(香气种类
数(醇类含量及醛类物质含量等呈显著相关关系!
M3!
则主要与其他类物质含量及乙烯释放速率显著相关!据此可
将不同变种及组合区分开"
%
#不同类型的香气类物质在不同变种的杂交组合中表现趋势不同!大部分的酯类化
合物含量在
C
#
代果实中居于双亲之间!且偏向于高亲值!而醛类(醇类以及其它类化合物在
C
#
代均表现为接近低
亲值
关键词$甜瓜&变种&香气特征&主成分分析&遗传表现
中图分类号$
I1&(+
文献标志码$
K
$%&!

"()*"+,-.,*,/%0*#1%#/1"23#220*0(%-"+4#(,%#"(1
-*"110!2*"+3#220*0(%5,*#0%#01"212"23-43)*&67
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H
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-
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Y
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N.80
-
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H
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H
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N.80
-
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Y
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Y
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H
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!
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-
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3F.08
#
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H
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Y
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Y
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#
#
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H
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H
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(#)*)
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!
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Y
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Y
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#
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#
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Y
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H
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Y
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H
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F
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8E=0AD89@=/+
80

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;0=0A8089
Y
/./
&
H
=0=A.?
>
=EX;E7*
80?=
!!
甜瓜属于葫芦科甜瓜属甜瓜种"
1&!&,*),(%+
T+
#!世界十大水果之一!主要分布在中亚(西亚(北
非(西欧(北美以及中国(日本等地目前市售的甜
瓜多属于冬甜瓜"
D8E+*#+-+.&)
#(硬皮甜瓜"
D8E+
!"#$"%&

(#)*)
#(网纹甜瓜"
D8E+.(!$*!&%"$&)
#(香瓜
"
D8E+,"/&0"
#和越瓜"
D8E+!+#+,+#
#变种类型这
些甜瓜变种在植株形态(果实的生长发育(成熟类型
及香气特征等方面表现出丰富的多样性!因此甜瓜
被称作)多态性种*+#*!,甜瓜的果实品质由芳香物
质(糖酸比(质地及风味等诸多因素构成+%*(,!果实的
香气特征是影响消费者选择的重要因素之一!也越
来越受到种植者和品质育种学家的广泛重视甜瓜
果实的香气物质种类主要有酯类(醛类(酮类(醇类(
含硫化合物和挥发性萜类物质等!其合成途径多样!
主要来源于氨基酸(脂肪酸(类胡萝卜素和萜类等营
养物质的代谢!如氨基酸转氨作用(脂质过氧化(类
胡萝卜素的降解等+,*1,不同香味类型的芳香成分
以不同的配比相互作用而形成了甜瓜香气的果香
型(清香型(醛香型(花香型等随着科学技术的发
展!在甜瓜中已经鉴定出超过
!&"
种挥发性成
分+#",周莉等+##,研究表明不同变种甜瓜的成熟性
状及其香气特征共同决定了果实品质的差异性及多
样性!在跃变类型甜瓜果实中酯类物质含量普遍高
于非跃变类型!而在非跃变类型果实中醛类物质含
量普遍高于跃变类型徐伟欣等+#!,对不同变种甜
瓜果实成熟期的理化性状进行分析!表明醇类物质
含量与其他成熟性状的关联度最高!其次是呼吸速
率(乙烯释放速率(黄化(脱落(香气总量及非乙酸酯
类含量等
甜瓜果实的香气特征是影响消费者选择的主要
因素之一!因此针对香气品质的育种也成为育种家
的目标之一迄今!对于不同变种甜瓜杂交后代中
香气组成特征及主要香气物质的变化研究尚鲜见有
报道为探索不同变种类型甜瓜中香气物质组成特
征及其在杂交后代中的变化!本研究采用气相色谱
质谱联用技术"
S3*^ L
#对
&
个甜瓜变种及其
&
个
杂交组合成熟果实的香气成分进行了测定!并对其
进行主成分分析!以期为甜瓜种质资源香气特征的
评价及品质育种提供技术方法和理论依据
#
!
材料和方法
:+:
!
实验材料
本研究选用了
&
个性状差异很大的甜瓜"
1&!2
&,*),(%+T+
#变种香瓜(硬皮甜瓜(冬甜瓜和越瓜!
以及它们的
&
个杂交组合"表
#
#其中!甜宝属于
香瓜变种!为薄皮甜瓜类型!平均单果重只有
%,$
H
!
可溶性固形物含量为
#%+#P
&
3F8E=0A8./
属于硬皮
甜瓜变种!厚皮甜瓜!为典型的呼吸跃变类型!在成
熟的
%
"
$<
内果实会迅速黄化(脱落(果肉软化!橘
红色果肉!可溶性固形物含量为
#"+1P
&哈密瓜类
表
:
!
实验材料
N8O9=#
!
8^A=E.89/@/=<.0AF==B
>
=E.7=0A
材料
K??=//.;0
代码
3;<=
5MQ
%
< C_
%
H
GE.B
%
P
变种
8`E.=A
Y
类型
N
Y>
=
甜宝
N.80O8; NG %%? %,$= #%+#8
香瓜
13,(%+D8E+,"/&0" 8^a.0;
薄皮甜瓜
JE.=0A89/:==A7=9;0
3F8E=0A8./ 3F8 &#O $!"< #"+1O
硬皮甜瓜
13,(%+D8E+!"#$"%&

(#)*)R8@<+
欧洲类型
380A89;@
>
=
八棱脆
G89=0
H
?@. GT3 %#? (&%? %+,<
越瓜
13,(%+D8E+!+#+,+# 8^a.0;
菜瓜
JE.=0A897=9;0
皇后
I@==0 I@==0 $#8 #&%$8 #!+8
冬甜瓜
13,(%+D8E+*#+-+.&)R8@<+
哈密瓜类型
Q87.
3F8E=0A8./bN.80O8; 3F8bNG %$? $#< 1+1O
G89=0
H
?@.b3F8E=0A8./ GT3b3F8 %&? (""? +#?
I@==0b3F8E=0A8./ I@==0b3F8 &!O ##,,O 1+O
3F8E=0A8./bI@==0 3F8bI@==0 &!O #!%$O #!+"8
!!
注$
5MQ+
果实开花到采收的时间&
C_+
单果重&
GE.B+
可溶性固形物含量&同一列不同小写字母表示材料间在
"+"$
水平上的显著性差异
R;A=
$
5MQ+58
Y
/XE;7
>
;9.08A.;0A;F8ED=/A
&
C_+CE@.A:=.
H
FA
&
GE.B+L;9@O9=/;9.H
0.X.?80A<.XX=E*
=0?=/87;0
H
78A=E.89/8A"+"$9=D=9+
,#
&
期
!!!!!!!!!!!!!
张少慧!等$甜瓜不同变种及其杂交后代的香气特征研究
型的皇后属于冬甜瓜变种!平均单果重亦最大
"
#&%$
H
#!果肉浅橘色!可溶性固形物含量为
#!+P
!为典型的非呼吸跃变类型!成熟缓慢!果实
发育期长达
$#<
&与以上
%
个材料差异最大的是属
于越瓜变种的八棱脆!为菜瓜类型!多用于腌渍食
用!可溶性固形物含量仅有
%+,P
用这
&
个变种
配制的
&
个杂交组合中!组合
%
和组合
&
为相同父
母本的正反交!用于观察甜瓜果实香气特征的变化
:+;
!
实验方法
实验材料于
!"#!
年
%
"
,
月种植于天津大学北
辰区实验基地大棚中!每个材料种植
!"
株!采用单
蔓整枝!吊蔓(微灌栽培方式!在果实生理成熟期采
样!测定果实的成熟性状及香气成分!每个处理测定
%
个单瓜
:+;+:
!
香气成分的测定
!
采用固相微萃取方法
"
LM^ 6
#!取样前先将固相微萃取头"美国
L@
>
9=?;
公司的
#""
#
7
固相微萃取头
M5 L^
#在气相色谱
进样口老化
!F
"老化温度
!$"c
#将甜瓜果实中
间部分果肉打浆!
&
层纱布过滤后离心!取
7T
果
汁放入
#$7T
的顶空瓶!添加
!+
H
分析盐
R839
!
("c
萃取
%"7.0
!用气相色谱质谱联用仪"
S3*
L^
#进行检测分析
S3*^ L
分析条件$使用美国
C.00.
H
80
公司
NE8?=S3*^ L
气质联用仪!安捷伦科技公司
QM*
URRJ_KW
"
%"7b!$"
#
7b"+!$
#
7
#色谱柱进行
气相测定!进样口温度
!%"c
下解析
$7.0
!升温程
序为
&"c
保持
!7.0
!以
$c
%
7.0
升至
1$c
!然后
以
!c
%
7.0
升至
#("c
!再以
$c
%
7.0
升至
!%"
c
保持
!7.0
!载气为氦气
:+;+;
!
呼吸速率及乙烯释放速率的测定
!
将甜瓜
材料放置于密封干燥器中静置
!F
!然后用便携式
二氧化碳测定仪测定顶空气体中二氧化碳的浓度!
计算其呼吸速率&抽取
!"7T
气体!用岛津
S3*
!"#"
气相色谱仪检测气体中乙烯含量!检测条件为
火焰离子检测器"
CU5
#!进样口温度
##"c
!柱温
"
c
!检测器温度
##"c
!载气"
R
!
#流速
%$7T
%
7.0
!
根据所测的峰面积来计算乙烯释放速率测定方法
参照文献+
##
,
!
!
结果与分析
;+:
!
甜瓜不同变种及其杂交组合成熟果实香气组
成特征分析
芳香物质的组成和含量是衡量甜瓜品质的重要
指标+#%,本研究采用
S3*^ L
分析方法!测定了
&
个甜瓜不同变种材料及其
&
个杂交组合在果实成熟
时期的香气物质组成!共检测到了
#(,
种香气物质!
主要包括乙酸酯类(非乙酸酯类(醇类(醛类(酮类(
含硫化合物及其它类物质!其它类物质主要有烯(
醚(酸(烷(呋喃(萘和酚类等以上各类香气物质相
对含量见表
!

从表
!
可以看出!这
&
个亲本材料香气组成差
异很大除了八棱脆菜瓜外!酯类物质是甜瓜果实
的最主要香气成分!尤其以非乙酸酯"
RK6M3
#占有
的比例最大典型呼吸跃变类型的
3F8E=0A8./
成熟
果实中酯类物质含量最高"
1!+%P
#!其中非乙酸酯
含量达
,+!%P
!而其醇类物质"
K9;M3
#和醛类物
质"
KUM3
#的含量则最低!分别为
&+!"P
和
"+!"P

与之形成鲜明对照的是八棱脆菜瓜!酯类物质含量
仅
!"+$$P
!远低于其它
%
个变种材料!而醛类物质
含量却高达
&+!!P
!分别是
3F8E=0A8./
(甜宝(皇后
的
!&#
倍(
!1+&
倍(
+
倍醇类物质含量在八棱脆
和皇后中无显著性差异!分别为
!,+"#P
和
!+($P
!
其远高于
3F8E=0A8./
"
&+!"P
#和甜宝"
1+&$P
#
在
&
个杂交组合的
C
#
果实中!酯类物质含量居
于双亲之间!且偏向于高亲值&醛类物质含量均与低
亲值无显著性差异醇类物质含量除了在组合
#
中
略低于低亲值外!在其它
%
个组合中均介于双亲之
间另外!
&
个组合
C
#
果实中含硫化合物含量
"
LM3
#均介于双亲之间而酮类物质"
[M3
#和其他
类物质含量"
JKLM3
#!在亲本和杂交
C
#
代之间未
显示出规律性的变化厚皮甜瓜皇后与
3F8E=0A8./
的正反交
C
#
代皇后
b3F8E=0A8./
和
3F8E=0A8./b
皇
后组合中乙酸酯"
K6M3
#和醇类这两类物质的含量
表现趋势相同!均介于亲本之间并偏向呼吸跃变类
型的
3F8E=0A8./
&香气总峰面积"
NMK
!香气物质总
量#(香气种类数(其他类物质含量以及含硫化合物
含量等在这
!
个亲本的正反交组合中表现趋势亦
相同
香气物质总量及香气种类在不同变种及杂交组
合间也均存在着不同幅度的变化典型呼吸跃变类
型的
3F8E=0A8./
香气浓郁!香气物质总量最高"
#+$
b#"
1
#!而薄皮甜瓜甜宝的香气种类数最多"达
,#
种#&菜瓜八棱脆的香气物质总量和种类数均最低!
分别为
%+($b#"
和
%$
种!哈密瓜类型的皇后介于
中间
&
个杂交组合中!组合
#
"
3F8E=0A8./b
甜宝#(
组合
%
"皇后
b3F8E=0A8./
#和组合
&
"
3F8E=0A8./b
皇
后#的果实中的香气物质总量均介于亲本之间!且组
合
%
和组合
&
中香气物质总量偏向高亲值而由差
#
西
!
北
!
植
!
物
!
学
!
报
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
%$
卷
表
;
!
<
个甜瓜变种及杂交组合果实成熟时期香气物质相对含量
N8O9=!
!
NF=E=98A.D=?;0A=0A/;X8E;78A.??;7
>
;0=0A/.0X;@E?;7O.08A.;0/;X7=9;08AF8ED=/A/A8
H
=
组合
3;7O.08A.;0
材料
K??=//.;0
NMK R@7
相对含量
Z=98A.D=?;0A=0A
%
P
K6M3 RK6M3 K9;M3 K9M3 [M3 LM3 JKLM3 6MZ ZZ
组合
#
3;7O.08A.;0#
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"
C
#
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"
C
#
#
#+$%6d"1O ($O #"+$? ,"+,O #"+!O? "+$,< "+(1? !+(< (+!1O (%+,O %+"?
!!
注$
NMK+
香气总峰面积"香气物质总量!采用科学计数法#&
R@7+
香气种类数&
K6M3+
乙酸酯含量&
RK6M3+
非乙酸酯含量&
K9;M3+
醇类物质含量&
K9M3+
醛类
物质含量&
LM3+
含硫化合物含量&
[M3+
酮类物质含量&
JKLM3+
其他类物质含量&
ZZ+
呼吸速率"
7
H
-
a
H
)#
-
F
)#
#&
6MZ+
乙烯释放速率"
#
T
-
a
H
)#
-
F
)#
#同一
列不同小写字母表示材料间在
"+"$
水平上的显著性差异&下同
R;A=
$
NMK+N;A89
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=8a8E=8
"
N;A89?;0A=0A;X8E;78A.??;7
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R@7+R@7O=E;X8E;78A.??;7
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;0=0A/
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K6M3+K?=A8A==/*
A=E/
>
=E?=0A8
H
=?;7
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;/.A.;0
&
RK6M3+R;0*8?=A8A==/A=E/
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=E?=0A8
H
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K9;M3+K9?;F;9/
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=E?=0A8
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=E?=0A8
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JKLM3+JAF=E8E;78/@O/A80?=/
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=E?=0A8
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H
0.X.?80A<.XX=E=0?=/87;0
H
78A=E.89/8A
"+"$9=D=9+NF=/87=8/O=9;:+
异最大的
!
个材料杂交而来的组合
!
"八棱脆
b
3F8E=0A8./
#的香气总量显著高于其双亲!大约分别
是亲本八棱脆和
3F8E=0A8./
的近

和
!
倍!表现出
超亲的特征&对于香气种类!组合
&
果实中香气种类
数高于双亲!表现出超亲的特征!其余组合果实的香
气种类数均介于两亲本之间
;+;
!
甜瓜果实香气组成的主成分分析
不同变种类型的甜瓜果实在成熟时!其乙烯释
放速率(呼吸强度等差异很大!它们与香气特征之间
可能存在着一定联系+$!#&,本研究对各供试材料成
熟果实的呼吸速率和乙烯释放速率也进行了测定
"表
!
#!并与其它香气指标一起进行了主成分分析!
得到的主成分因子载荷表见表
%

由表
%
可以看出!前
%
个主成分的累积贡献率
达到了
,,+"P
其中!
M3#
解释了
&%+%,P
的贡献
率!主要与甜瓜果实中酯类物质含量"
RK6M3
!
K6M3
#(香气种类数"
R@7
#及含硫化合物含量
"
LM3
#呈正相关"载荷值为
"+$%
"
"+(&,
#!与醇类
物质"
K9;M3
#和醛类物质"
KUM3
#的含量呈负相关
"载荷值为
)"+1!#
!
)"+,#
#&
M3!
则主要与其他类
物质含量"
JKLM3
#呈正相关"载荷值为
"+1%"
#!与
乙烯释放速率呈负相关"载荷值为
)"+$(#
#
在图
#
!
K
中!典型呼吸跃变类型的
3F8E=0A8./
表
=
!
甜瓜果实香气组成主成分因子载荷表
N8O9=%
!
3;0AE.O@A.;0
>
=E?=0A8
H
=/808//;?.8A=<:.AFAF=X.E/AAFE==
>
E.0?.
>
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?;7
>
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性状
3F8E8?A=E
主成分因子载荷值
C8?A;E9;8<.0
H
D89@=/;X
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E.0?.
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M3# M3! M3%
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NMK "+&% )"+!11 )"+,(1
方差贡献率
8`E.80?=?;0AE.O@A.;0E8A=
%
P
!!!
&%+%,
!!!
!"+!#
!!!
#&+!!
因其酯类物质尤其是非乙酸酯类物质含量及乙烯释
放速率显著高于其他材料!从而位于
M3#
的正向与
M3!
的负向区域八棱脆和皇后由于醛类及醇类物
质含量较高而位于
M3#
的负轴方向!尤其是八棱脆
中醛类物质含量最高!位于
M3#
的最负向!其杂交
1#
&
期
!!!!!!!!!!!!!
张少慧!等$甜瓜不同变种及其杂交后代的香气特征研究
组合八棱脆
b3F8E=0A8./
则主要沿
M3#
分布于亲本
之间&正反交组合皇后
b3F8E=0A8./
和
3F8E=0A8./
b
皇后均分布于
M3#
的正向与
M3!
的负向区域!均
介于双亲之间甜宝位于
M3!
的最负向!该材料成
熟果实中的其它类物质含量显著高于其它材料&杂
交组合
3F8E=0A8./b
甜宝主要沿
M3!
分布!并位于
双亲之间!但更接近母本
3F8E=0A8./

M3%
解释了
#&+!!P
的贡献率"表
%
#!主要与酮
类物质含量"
[M3
#呈正相关"载荷值为
"+"%
#!与香
气总峰面积"
NMK
#呈负相关"载荷值为
)"+,(1
#杂
交组合八棱脆
b3F8E=0A8./
的香气总峰面积显著高
于其它材料!且未检测到酮类物质!因此位于
M3%
的最负向&组合
3F8E=0A8./b
甜宝的香气总峰面积
也介于双亲之间!但酮类物质含量显著高于双亲!位
于双亲的上方&组合皇后
b3F8E=0A8./
沿
M3%
位于
双亲之间!其香气总峰面积和酮类物质的含量均表
现为介于亲本之间&组合
3F8E=0A8./b
皇后中酮类
物质含量和香气总峰面积均与
3F8E=0A8./
无显著性
差异!但酮类物质含量低于组合皇后
b3F8E=0A8./
!
分布于双亲下方区域接近
3F8E=0A8./
"图
#
!
G
#
;+=
!
甜瓜不同变种及杂交组合果实中特征性香气
成分分析
甜瓜的香气成分是复杂的挥发性化合物的混合
物!不同类型甜瓜具有多种特征效应化合物+#$*#,,
根据主成分分析结果!从
#(,
中香气成分中选列出
在不同变种及其杂交组合成熟果实中表现出差异的
部分香气成分"表
&
#
首先!属于硬皮甜瓜变种的
3F8E=0A8./
为典型
的呼吸跃变类型!在成熟时伴随乙烯急剧升高!果实
迅速黄化(脱落!果肉变软用该材料配制的
&
个组
合
C
#
果实均表现出不同程度的呼吸跃变"表
!
#
其果实中香气成分主要以小分子酯类物质为主!包括
!*
甲基丁酸乙酯(己酸乙酯(乙酸己酯及丁酸乙酯!相
对含量分别为
#$+(%P
(
#"+$P
(
#"+"#P
和
,+,1P
!
远高于其它
%
个变种果实中的含量"
"
(+&,P
#&在
&
个杂交后代果实中这几种小分子酯类含量大部分表
现为中间值!只有
3F8E=0A8./b
甜宝中的丁酸乙酯
和
3F8E=0A8./b
皇后中的乙酸己酯的含量高于
3F8E=0A8./
苯乙酸乙酯在
3F8E=0A8./
虽然相对含
量较低"
"+,P
#!但除了在皇后中检测到微量
"
+#%P
#外!在其它
!
个变种中未检测到!在
%
个杂
交组合中可以检测到少量"
+#(P
"
"+$"P
#由此
可看出这些酯类物质!尤其是小分子酯类与甜瓜果
实的呼吸跃变有着较紧密的联系!使甜瓜果实呈现
浓郁的香甜气味+#,,
其次!典型的非呼吸跃变类型皇后果实中检测
出非常突出的九碳醇类化合物$"
4
#
*%*
壬烯
*#*
醇
"
#,+",P
#和"
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!
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#
*%
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(*
壬二烯
*#*
醇"
,+P
#!相
对含量远远高于其它
%
个变种!在与
3F8E=0A8./
正
反交组合中这
!
种醇类均表现出中间偏低值
[;@Ea;@A;@/
+
#"
,在属于冬甜瓜变种的
Q;0=
Y
5=:
中测得较高的九碳醇类物质含量!是其特征性香气
物质!或者可以认为这类九碳化合物是冬甜瓜变种
的特征香气成分
再次!上述主成分分析结果显示高的醇醛类化
合物含量和低的酯类化合物含量使得属于越瓜变种
的八棱脆远远偏离其它
%
个变种材料表
&
中丰富
的不饱和九碳醛醇类化合物含量成为八棱脆的特征
性物质!如 "
6
!
4
#
*!
!
(*
壬二烯醛("
6
#
*(*
壬烯醛(
"
6
#
*!*
壬烯醛(壬醛("
(4
#
*
壬烯
*#*
醇和
#*
壬醇的相
图
#
!
甜瓜果实香气组成等性状主成分分析
C.
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!
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;0=0A
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!
学
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%$
卷
书书书
表
!
!
甜
瓜
不
同
变
种
及
杂
交
组
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特
征
性
香
气
成
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中
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面
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量
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&
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对含量分别高达
#1+(P
(
#%+&,P
(
#"+#1P
(
%+#,P
(
1+"!P
和
,+%,P
!而它们除了部分在甜宝和皇后中
检测出较低的量外"
+#"P
"
#+$&P
#!在
3F8E=0*
A8./
中均未检测出来在这两个极端类型的杂交组
合"八棱脆
b3F8E=0A8./
#
C
#
果实中!醛类化合物含
量倾向于父本
3F8E=0A8./
的表现!相对含量为
"
"
"+#,P

同时!表
%
的主成分分析结果显示!其它类物质
含量"
JKLM3
#是香瓜变种材料甜宝的一个主要特
征从表
&
可以看到甜宝中烯丙基甲基硫醚(丁香
酚和
!
!
&*
二乙酰氧基戊烷的相对含量分别为
1+!P
(
&+!1P
和
#+$(P
!显著高于其它材料几倍
到几十倍不等这或许是导致甜宝中其它物质含量
"包括烯(醚(酸(烷(呋喃(萘(酚类及含硫化合物#以
及香气种类数显著高于其它
%
个变种材料的主要原
因烯丙基甲基硫醚(丁香酚和
!
!
&*
二乙酰氧基戊
烷这
%
种成分在
3F8E=0A8./
中均未检测到!在两者
的杂交组合"
3F8E=0A8./b
甜宝#果实中亦含量甚低
"
+,#P
"
#+1$P
#
另外!从表
&
中还观察到二氢猕猴桃内酯仅在
桔色果肉的
3F8E=0A8./
(皇后及其杂交组合中检测
到"
+#1P
"
"+%P
#!该化合物是类胡萝卜素的降
解产物之一!对甜瓜果实风味具有重要影响有研
究报道相对于白色和绿色果肉!在桔色果肉的甜瓜
中含有较丰富的类胡萝卜素+!",!本研究测定结果可
以说明桔色果肉甜瓜中的高类胡萝卜素含量是果实
中二氢猕猴桃内酯产生的重要物质基础
%
!
讨
!
论
关于香气物质的遗传研究!在葡萄上有根据加
性
*
显性与环境互作的遗传模型对其具体香气成分
的遗传效应进行分析的报道+#*#1,甜瓜上关于品质
性状的遗传研究主要集中在含糖量和果实颜色等性
状上对甜瓜果实香气物质的研究多是不同学者对
不同类型甜瓜果实的香气分别进行研究而甜瓜变
种类型丰富!不同变种间差异很大!对多个变种甜瓜
的香气特征进行系统分析的研究报道较少+##*#!,!对
不同变种杂交后代中香气组成的变化规律的研究更
是尚未见报道本研究中的
&
个变种甜瓜材料在香
气总峰面积(种类数及香气组成特征上表现出很大
差异!对
&
个变种及
&
个杂交组合成熟果实中香气
组成等
##
个性状的主成分分析结果显示!酯类物质
含量(醛类物质含量(醇类物质含量以及其他类物质
含量等可以显著区别这
&
个不同的甜瓜变种&这些
香气类物质含量在不同变种间的杂交
C
#
果实中表
现趋势不同&主成分
M3#
和
M3!
使得
&
个杂交组合
位于亲本的中间!但主成分
M3%
的与香气总峰面积
"
NMK
#的负相关!使得八棱脆
b3F8E=0A8./
组合远
远偏离亲本及其它组合在本研究选用的
&
个亲本
材料中!八棱脆和
3F8E=0A8.
表现的差异最大!或许
是由于这个原因使其杂交组合
C
#
表现出超亲现象
本研究中
&
个不同变种甜瓜的香气组成特征差
异较大!
3F8E=0A8./
的香气成分以小分子的酯类为
主&八棱脆菜瓜则含有丰富的九碳醇醛类化合物&皇
后中香气成分主要"
4
#
*%*
壬烯
*#*
醇和"
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4
#
*%
!
(*
壬
二烯
*#*
醇等醇类物质&甜宝中烯丙基甲基硫醚(
!
!
&*
二乙酰氧基戊烷和丁香酚的含量显著高于其它材
料有研究报道酯类化合物是跃变型甜瓜的主要芳
香物质!尤其是非乙酸酯类!而醛类化合物则是非跃
变型品种的主要芳香物质+!#,!本研究结果也证实了
这一点但是本研究在材料
3F8E=0A8./
中检测到的
酯类物质主要是
!*
甲基丁酸乙酯(己酸乙酯(乙酸
己酯(丁酸乙酯及苯乙酸乙酯!与
JO80<;*V9;8
+
!#
,
在跃变型甜瓜果实报道的乙酸丙酯(乙酸丁酯(乙酸
甲酯(乙酸己酯和乙酸苄酯有所不同!这可能是由于
所选用的品种不同而导致的本研究中在变种越瓜
材料八棱脆中检测到丰富的不饱和九碳醛醇类化合
物为其特征性物质!该结果与徐伟欣等+#!,在同为越
瓜变种的一窝猴菜瓜中的测定结果一致这类物质
的高含量和酯类物质的低含量协同作用!使得八棱脆
表现出典型的黄瓜清香味另外!本研究在八棱脆中
检测到很高的"
6
!
4
#
*!
!
(*
壬二烯醛含量"
#1+(P
#!
这也证实了
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+
!!
,的研究结论!即九碳醛醇类化合
物!尤其是"
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4
#
*!
!
(*
壬二烯醛可能是导致甜瓜"冬
甜瓜变种#中黄瓜味道的重要影响化合物
不同类型的香气类物质在不同变种的杂交后代
中表现趋势不同大部分的酯类化合物含量在
C
#
代果实中居于双亲之间!且偏向于高亲值!这与呼吸
跃变性状表现一致而醛类(醇类以及其它类化合
物含量在
C
#
代均表现为接近低亲值上述遗传表
现对于甜瓜育种中亲本的选配具有现实指导意义
如果想培育香气浓郁的甜瓜品种!亲本之一酯类含
量要尽可能高!而另外一个亲本的醛类及醇类含量
则尽量低&相反!如果欲培育适合糖尿病人食用的甜
瓜品种!则
!
个亲本的酯类含量均要相对降低
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