全 文 ：书日粮中犆３、犆４植物含量对牛肉品质
和主要化学成分的影响
闫贵龙１，２，曹春梅２，刁其玉１，屠焰１，云强１
（１．中国农业科学院饲料研究所，北京１０００８１；２．河北北方学院牧业工程系，河北 张家口０７５０００）
摘要：为探讨Ｃ３ 和Ｃ４ 植物在日粮中的含量对牛肉品质和主要化学成分的影响，本试验选用大豆粕、小麦麸、小麦、
棉籽饼、苜蓿干草作为Ｃ３ 植物试验材料，选用黄贮玉米秸、玉米酒精糟、玉米作为Ｃ４ 植物试验材料，选用３６头西
门塔尔杂种公牛作为试验动物开展了肥育和屠宰试验。结果表明，日粮中Ｃ４ 植物含量对肥育牛增重、牛肉的脂肪
酸、氨基酸（其中甘氨酸不确定除外）、水分含量以及牛肉的剪切力、蒸煮损失率、滴水损失率、大理石花纹评分和眼
肌面积均没有显著的影响。日粮中Ｃ３ 植物含量对肥育牛增重、牛肉的脂肪酸（其中十七烷酸不确定除外）、氨基酸
（其中丝氨酸和苏氨酸不确定除外）、水分含量以及牛肉的剪切力、蒸煮损失率、大理石花纹评分和眼肌面积也均没
有显著的影响。
关键词：Ｃ３ 植物；Ｃ４ 植物；育肥牛；肉品质
中图分类号：Ｓ８１６．１１；Ｓ８２３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００４５７５９（２０１０）０３０１３９０９
光合作用中最初产物为３磷酸甘油酸的植物是Ｃ３ 植物，最初产物为草酰乙酸的植物是Ｃ４ 植物。二者相比，
Ｃ３ 植物进化程度低，较为原始，主要集中在双子叶植物，适宜生长温度较低，主要分布在北方温带和寒带，特别是
北方早春开始生长的植物几乎都是Ｃ３ 植物，而Ｃ４ 植物进化程度高，约７５％集中在单子叶植物禾本科，适宜生长
温度较高，在南方热带和亚热带地区生长较多。在生理生化方面，Ｃ４ 植物固定ＣＯ２ 的羧化酶与ＣＯ２ 的亲和力比
Ｃ３ 植物高６０倍，它可以利用低浓度ＣＯ２，甚至气孔关闭时只利用细胞间隙的ＣＯ２ 都能够继续生长，而Ｃ３ 植物则
不能。Ｃ４ 植物的光呼吸消耗少，只占光合作用新形成有机物的２％～５％，而Ｃ３ 植物则耗损光合作用新形成有机
物的２５％～３３％［１，２］。不仅如此，随着这一领域研究的不断深入，Ｃ３、Ｃ４ 植物的更多特征特性正在被逐步揭示出
来［３８］。
基于Ｃ３、Ｃ４ 植物间存在诸多差异，人们在植物育种、植物生态、植物考古、地质、农业生产、环境监测、荒漠化
防治以及动物和人类学等多个领域广泛开展了Ｃ３、Ｃ４ 植物的应用研究。其中在动物和人类学方面，研究的内容
包括考古［９，１０］、食物溯源［１１１５］、农业生产［１６］、人类文化［１７，１８］和生物演化［１９２２］，尤其目前采用稳定性同位素检测技
术进行溯源研究已成为当今世界解决和控制食品安全问题的主要研究热点［２３２５］。然而，在动物营养方面的研究
只见关于化学成分含量、干物质消化率和饲喂草食昆虫的个别报道［２６，２７］，至于饲喂Ｃ３、Ｃ４ 植物对动物体组织的
影响至今未见报道。如果Ｃ３、Ｃ４ 植物对动物营养有明显不同，动物营养乃至人类膳食结构研究都将会出现一个
新的领域。为此，于２００７年１１月－２００８年４月在北京市大兴区北京金维福仁清真食品有限公司的肉牛饲养场
开展了日粮中Ｃ３、Ｃ４ 植物含量对牛肉主要化学成分和品质的影响研究。
１ 材料与方法
１．１ 试验动物的选择和分组
为保证试验得出的数据符合肉牛生产实际条件，从饲养管理水平较为普通的同一牛场选择体质健康、体重大
小一致、年龄为１２～１５月龄的西门塔尔杂种公牛作为试验动物，饲喂Ｃ３ 和Ｃ４ 植物试验分别使用１８头试验动
物，并分别分为６组，每组３个重复，每个重复１头牛（犅狅狊狋犪狌狉狌狊）。
第１９卷 第３期
Ｖｏｌ．１９，Ｎｏ．３
草 业 学 报
ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ
１３９－１４７
２０１０年６月
收稿日期：２００９０５３１；改回日期：２００９０７０３
基金项目：中国－英国科技合作项目（２００６ＤＦＡ３２１７０）资助。
作者简介：闫贵龙（１９６２），男，河北万全人，教授，博士。Ｅｍａｉｌ：ｇｌｙａｎｍｅｎｇ＠１６３．ｃｏｍ
通讯作者。Ｅｍａｉｌ：ｄｉａｏｑｉｙｕ＠ｍａｉｌ．ｃａａｓ．ｎｅｔ．ｃｎ
１．２ 日粮配合
日粮配合在尊重原饲养场营养水平的基础上配制。饲喂Ｃ３ 植物试验的日粮由两部分构成，其一是Ｃ３ 植物
部分，营养物质含量见表１中组别Ｃ３６，原料组成为大豆粕１．９８％，小麦麸１５．８４％，小麦（犜狉犻狋犻犮狌犿犪犲狊狋犻狏狌犿）
２６．７３％，棉籽饼７．９２％，苜蓿干草４６．５３％，矿物质１．００％（以干物质计，下同）；其二是基础部分，营养物质含量
见表１中组别Ｃ３１，原料组成为大豆粕１５．８４％，小麦麸１１．８８％，小麦１２．８７％，玉米（犣犲犪犿犪狔狊）５．９４％，棉籽饼
８．９１％，黄贮玉米秸４３．５６％和矿物质１．００％。其中Ｃ３ 植物部分以０，２０．００％，４０．００％，６０．００％，８０．００％和
１００．００％的比例分别与１００．００％，８０．００％，６０．００％，４０．００％，２０．００％和０的基础部分组合构成Ｃ３１、Ｃ３２、Ｃ３
３、Ｃ３４、Ｃ３５、Ｃ３６六种日粮分别饲喂第１～６组试验牛。各试验组牛日粮的营养水平和Ｃ３植物的含量等见表１。
饲喂Ｃ４ 植物试验的日粮配合与饲喂Ｃ３ 植物试验的日粮配合完全相同，只是Ｃ４ 植物部分由黄贮玉米秸、玉
米酒精糟、玉米和矿物质组成，含量分别为２９．７０％，６２．３７％，６．９３％和１．００％，Ｃ４ 植物部分的营养物质含量见
表２中组别Ｃ４６；基础部分也是大豆粕、小麦麸、小麦、玉米、棉籽饼、黄贮玉米秸和矿物质，含量分别为１５．８４％，
１１．８８％，１０．８９％，７．９２％，８．９１％，４３．５６％和１．００％，基础部分的营养物质含量见表２中组别Ｃ４１。具体各组
日粮的营养水平和Ｃ４ 植物的含量等见表２。
１．３ 饲养管理和测定指标
饲喂Ｃ３ 和Ｃ４ 植物试验的试验期均为１３０ｄ，试验期间各组牛除饲喂的日粮不同外，其他试验管理条件完全
相同。
表１ 饲喂犆３ 植物试验的日粮营养水平
犜犪犫犾犲１ 犖狌狋狉犻犲狀狋犾犲狏犲犾狊狅犳狋犺犲犱犻犲狋狊犻狀犳犲犲犱犻狀犵狋狉犻犪犾狅犳犆３狆犾犪狀狋狊
组别
Ｇｒｏｕｐｓ
Ｃ３植物
Ｃ３ｐｌａｎｔｓ（％）
其他组分Ｏｔｈｅｒｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ（％）
Ｃ４植物Ｃ４ｐｌａｎｔｓ 矿物质 Ｍｉｎｅｒａｌ
日粮营养水平Ｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓｏｆｄｉｅｔｓ
ＤＥ（ＭＪ／ｋｇ） ＣＰ（％） ＣＦ（％） ＥＥ（％） Ａｓｈ（％） Ｃａ（％） Ｐ（％）
Ｃ３１ ４９．５０ ４９．５０ １．００ １１．３９ １７．４１ １９．２８ ３．０６ ６．０６ ０．３０ ０．３７
Ｃ３２ ５９．４０ ３９．６０ １．００ １１．５９ １７．４７ １９．３５ ２．９３ ６．２６ ０．４５ ０．３９
Ｃ３３ ６９．３０ ２９．７０ １．００ １１．８０ １７．５４ １９．４４ ２．８１ ６．４５ ０．５８ ０．４１
Ｃ３４ ７９．２０ １９．８０ １．００ １２．０２ １７．６１ １９．５２ ２．６８ ６．６５ ０．７２ ０．４３
Ｃ３５ ８９．１０ ９．９０ １．００ １２．２３ １７．６７ １９．６１ ２．５５ ６．８６ ０．８６ ０．４４
Ｃ３６ ９９．００ ０ １．００ １２．４３ １７．７４ １９．６９ ２．４４ ７．０６ １．００ ０．４６
注：ＤＥ表示消化能；ＣＰ表示粗蛋白质；ＣＦ表示粗纤维；ＥＥ表示粗脂肪；Ａｓｈ表示粗灰分；Ｃａ表示钙；Ｐ表示磷；矿物质由碳酸氢钠５０％和食盐
５０％组成；下同。
Ｎｏｔｅ：ＤＥｓｔａｎｄｓｆｏｒｄｉｇｅｓｔｉｂｌｅｅｎｅｒｇｙ；ＣＰｓｔａｎｄｓｆｏｒｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ；ＣＦｓｔａｎｄｓｆｏｒｃｒｕｄｅｆｉｂｅｒ；ＥＥｓｔａｎｄｓｆｏｒｅｔｈｅｒｅｘｔｒａｃｔ；Ａｓｈｓｔａｎｄｓｆｏｒｃｒｕｄｅ
ａｓｈ；Ｃａｓｔａｎｄｓｆｏｒｃａｌｃｉｕｍ；Ｐｓｔａｎｄｓｆｏｒｐｈｏｓｐｈｏｒｕｓ；Ｍｉｎｅｒａｌｃｏｎｓｉｓｔｅｄｏｆｓｏｄｉｕｍｂｉｃａｒｂｏｎａｔｅ（５０％）ａｎｄｓａｌｔ（５０％）．Ｔｈｅｓａｍｅｂｅｌｏｗ．
表２ 饲喂犆４ 植物试验的日粮营养水平
犜犪犫犾犲２ 犖狌狋狉犻犲狀狋犾犲狏犲犾狊狅犳狋犺犲犱犻犲狋狊犻狀犳犲犲犱犻狀犵狋狉犻犪犾狅犳犆４狆犾犪狀狋狊
组别
Ｇｒｏｕｐｓ
Ｃ４植物
Ｃ４ｐｌａｎｔｓ（％）
其他组分Ｏｔｈｅｒｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ（％）
Ｃ３植物Ｃ３ｐｌａｎｔｓ 矿物质 Ｍｉｎｅｒａｌ
日粮营养水平Ｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓｏｆｄｉｅｔｓ
ＤＥ（ＭＪ／ｋｇ） ＣＰ（％） ＣＦ（％） ＥＥ（％） Ａｓｈ（％） Ｃａ（％） Ｐ（％）
Ｃ４１ ５１．４８ ４７．５２ １．００ １１．３９ １７．３４ １９．２７ ３．１１ ６．０４ ０．３０ ０．３７
Ｃ４２ ６１．１８ ３８．０２ １．００ １１．３９ １７．４２ １８．６８ ４．００ ５．６４ ０．３２ ０．３６
Ｃ４３ ７０．８９ ２８．５１ １．００ １１．３９ １７．５０ １８．１０ ４．９０ ５．２５ ０．３３ ０．３５
Ｃ４４ ８０．５９ １９．０１ １．００ １１．３９ １７．５８ １７．５１ ５．７９ ４．８５ ０．３５ ０．３４
Ｃ４５ ９０．３０ ９．５０ １．００ １１．４０ １７．６７ １６．９３ ６．６９ ４．４６ ０．３６ ０．３３
Ｃ４６ ９９．００ ０ １．００ １１．４０ １７．７５ １６．３４ ７．５８ ４．０５ ０．３８ ０．３３
０４１ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１０） Ｖｏｌ．１９，Ｎｏ．３
试验开始和结束时分别禁食２４ｈ称重。试验进行至第１００天时对各组牛的饲料和粪便进行化学成分分析。
试验结束时各试验组的牛全部屠宰，屠宰前禁食２４ｈ，屠宰后在每头牛的背最长肌同一部位（第１２和１３肋骨间）
取样５００ｇ，进行肌肉品质和化学成分分析，包括滴水损失率［２８］、剪切力［２９］、蒸煮损失率（样品处理同剪切力测
定，只是经沸水煮１０ｍｉｎ后冷却，用滤纸吸干表面水滴再称重）、眼肌面积［２９］、大理石花纹［３０］、水分（采用冷冻干
燥）、各种氨基酸（按国家标准ＧＢ／Ｔ１８２４６－２０００测定）和各种脂肪酸（按国家标准ＧＢ９６９５．２－１９８８测定）。
１．４ 统计分析
采用ＳＡＳ统计分析软件［３１］中的广义线性模型（ｇｅｎｅｒａｌｉｚｅｄｌｉｎｅａｒｍｏｄｅｌ，ＧＬＭ）进行单因子试验方差分析，
并对体重指标进行单因素试验资料的协方差分析［３２］。
２ 结果与分析
２．１ 日粮中Ｃ３ 和Ｃ４ 植物含量对育肥牛增重的影响
饲喂不同含量的Ｃ３ 和Ｃ４ 植物日粮，育肥牛的初始体重、试验期终重和试验期增重、日增重４项指标在各组
间比较都差异不显著（犘＞０．０５）（表３，４）。为消除初始体重差异可能对试验牛生长的影响，对初始体重和试验期
终重进行了协方差分析，结果显示，饲喂Ｃ３ 植物试验的犉值＝０．９３５２，饲喂Ｃ４ 植物试验的犉值＝１．４３９０，二者
均小于概率为０．０５的犉值（５，１１）＝３．２０，差异仍然不显著（犘＞０．０５）。这说明试验分组合理，试验期间各组牛的
增重不受日粮中Ｃ３、Ｃ４ 植物含量的影响。可见，在营养水平基本相同的条件下，日粮中Ｃ３、Ｃ４ 植物的含量不影
响育肥牛的生长。
２．２ 日粮中Ｃ３ 和Ｃ４ 植物含量对牛肉脂肪酸含量的影响
除十七烷酸（ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ，Ｃ１７：０）外，其他所有种类的脂肪酸含量在６个组间相互比较差异都不显著
（犘＞０．０５）（表５）。至于Ｃ１７：０虽然在组间差异显著（犘＝０．０３６），但这种差异只存在于１组与６组之间，其他组
间相互比较差异都不显著（犘＞０．０５）。由于Ｃ３ 植物含量为４９．５％～８９．１％，Ｃ１７：０含量不仅统计分析差异不显
著，而且表观数值差异相差也很小，只是Ｃ３ 植物比例达到９９．０％才显著升高，因而推断这一差异可能是样品分
析过程中试验误差所致，但其确切原因有待进一步探究。
表３ 日粮中犆３ 植物含量对育肥牛增重的影响
犜犪犫犾犲３ 犈犳犳犲犮狋狅犳犱犻犲狋犪狉狔犆３狆犾犪狀狋狊狅狀犵狉狅狑狋犺狅犳犫犲犲犳犮犪狋狋犾犲
指标
Ｉｔｅｍｓ
育肥牛增重Ｇｒｏｗｔｈｏｆｂｅｅｆｃａｔｔｌｅ（ｋｇ）
Ｃ３１ Ｃ３２ Ｃ３３ Ｃ３４ Ｃ３５ Ｃ３６
ＳＥＭ 犘值
犘ｖａｌｕｅ
初始体重Ｓｔａｒｔｉｎｇｗｅｉｇｈｔ ２８５．００ ２７３．３３ ２８０．００ ２７０．００ ３１３．３３ ３１３．３３ ３４．４４３ ０．７８７
试验期终重Ｅｎｄｗｅｉｇｈｔ ４３３．００ ４３９．３３ ４４３．００ ４１３．３３ ４３７．３３ ４６４．６７ ３５．３４３ ０．８８７
试验期增重Ｇａｉｎｉｎｗｅｉｇｈｔ １４８．００ １６６．００ １６３．００ １４３．３３ １２４．００ １５１．３３ １９．６２０ ０．５１８
日增重Ｄａｉｌｙｗｅｉｇｈｔｇａｉｎ（ｋｇ／ｄ） １．１４ １．２８ １．２５ １．１０ ０．９６ １．１６ ０．１５２ ０．５３３
注：ＳＥＭ表示标准误。下同。
Ｎｏｔｅ：ＳＥＭｓｔａｎｄｓｆｏｒｓｔａｎｄａｒｄｅｒｒｏｒ．Ｔｈｅｓａｍｅｂｅｌｏｗ．
表４ 日粮中犆４ 植物含量对育肥牛增重的影响
犜犪犫犾犲４ 犈犳犳犲犮狋狅犳犱犻犲狋犪狉狔犆４狆犾犪狀狋狊狅狀犵狉狅狑狋犺狅犳犫犲犲犳犮犪狋狋犾犲
指标
Ｉｔｅｍｓ
育肥牛增重Ｇｒｏｗｔｈｏｆｂｅｅｆｃａｔｔｌｅ（ｋｇ）
Ｃ４１ Ｃ４２ Ｃ４３ Ｃ４４ Ｃ４５ Ｃ４６
ＳＥＭ 犘值
犘ｖａｌｕｅ
初始体重Ｓｔａｒｔｉｎｇｗｅｉｇｈｔ ３１１．６７ ２８０．００ ２６３．３３ ３００．００ ２８１．６７ ３１０．００ １６．３３０ ０．２９８
试验期终重Ｅｎｄｗｅｉｇｈｔ ４４８．６７ ４０５．３３ ４１２．３３ ４５３．３３ ４３９．３３ ４２９．００ １５．４３４ ０．２３７
试验期增重Ｇａｉｎｉｎｗｅｉｇｈｔ １３７．００ １２５．３３ １４９．００ １５３．３３ １５７．６７ １１９．００ １３．０６２ ０．２７７
日增重Ｄａｉｌｙｗｅｉｇｈｔｇａｉｎ（ｋｇ／ｄ） １．０５ ０．９７ １．１５ １．１８ １．２１ ０．９２ ０．１０１ ０．２９１
１４１第１９卷第３期 草业学报２０１０年
表５ 日粮中犆３ 植物含量对育肥牛背最长肌脂肪酸含量的影响
犜犪犫犾犲５ 犈犳犳犲犮狋狅犳犱犻犲狋犪狉狔犆３狆犾犪狀狋狊狅狀狋犺犲犮狅狀狋犲狀狋狅犳犳犪狋狋狔犪犮犻犱狊犻狀犾狅狀犵犻狊狊犻犿狌狊狅犳犫犲犲犳犮犪狋狋犾犲
脂肪酸
Ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ
脂肪酸含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｓ（％）
Ｃ３１ Ｃ３２ Ｃ３３ Ｃ３４ Ｃ３５ Ｃ３６
ＳＥＭ 犘值
犘ｖａｌｕｅ
Ｃ１４：１ ０．２７ ０．４４ ０．４４ ０．４５ ０．４０ ０．３５ ０．０８６ ０．６３１
Ｃ１６：１ｎ７ ２．１５ ２．４８ ２．７２ ２．６９ ２．５１ ２．１７ ０．３１９ ０．６５８
Ｃ１８：１ ３９．２７ ３８．０７ ３６．４８ ３７．９４ ４０．５６ ３７．４３ １．４２１ ０．４４９
Ｃ１８：２ ４．９２ ５．４５ ６．２７ ５．７７ ３．８２ ５．０６ １．０５２ ０．６７３
ＣＬＡ ０．３０ ０．２４ ０．２４ ０．２８ ０．２１ ０．２９ ０．０５１ ０．７５３
Ｃ１８：３ｎ３ ０．３４ ０．２９ ０．３１ ０．４２ ０．２４ ０．２８ ０．０３７ ０．１０４
Ｃ２０：４ｎ６ ０．９５ １．６８ ２．１２ １．４５ ０．８４ １．３２ ０．３４５ ０．１９１
Ｃ２０：５ｎ３ ０．２０ ０．２２ ０．３３ ０．２６ ０．１５ ０．１４ ０．１０２ ０．７５３
Ｃ２２：６ｎ４ ０．１５ ０．３０ ０．３１ ０．１９ ０．１４ ０．２２ ０．０５４ ０．１７６
Ｃ２２：５ ０．２９ ０．３８ ０．４２ ０．４５ ０．２４ ０．２９ ０．０８１ ０．４２６
Ｃ１４：０ ２．１６ ２．２４ ２．２３ ２．５４ ２．３７ ２．１８ ０．２７１ ０．９０４
Ｃ１６：０ ２５．４３ ２５．９７ ２５．６４ ２６．１５ ２６．２５ ２５．２９ １．０２５ ０．９６５
Ｃ１７：０ ０．９６ｂ １．０７ａｂ １．０６ａｂ １．０６ａｂ １．０８ａｂ １．２６ａ ０．０５６ ０．０３６
Ｃ１８：０ ２１．８２ ２０．４１ ２０．５１ １９．５４ ２０．４６ ２２．９９ １．６３７ ０．６２１
注：Ｃ１４：１、Ｃ１６：１ｎ７、Ｃ１８：１、Ｃ１８：２、ＣＬＡ、Ｃ１８：３ｎ３、Ｃ２０：４ｎ６、Ｃ２０：５ｎ３、Ｃ２２：６ｎ４、Ｃ２２：５、Ｃ１４：０、Ｃ１６：０、Ｃ１７：０、Ｃ１８：０分别表示肉豆蔻油酸、棕榈油
酸、油酸、亚油酸、共轭亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、二十二碳五烯酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸。脂肪酸
含量以占脂肪酸总量的百分数计。同行中有相同字母或没有字母差异不显著（犘＞０．０５），有相邻字母差异显著（犘＜０．０５），有相隔字母差异极显著
（犘＜０．０１）。下同。
Ｎｏｔｅ：Ｃ１４：１，Ｃ１６：１ｎ７，Ｃ１８：１，Ｃ１８：２，ＣＬＡ，Ｃ１８：３ｎ３，Ｃ２０：４ｎ６，Ｃ２０：５ｎ３，Ｃ２２：６ｎ４，Ｃ２２：５，Ｃ１４：０，Ｃ１６：０，Ｃ１７：０，Ｃ１８：０ｓｔａｎｄｆｏｒｍｙｒｉｓｔｏ
ｌｅｉｃａｃｉｄ，ｐａｌｍｉｔｏｌｅｉｃａｃｉｄ，ｏｌｅｉｃａｃｉｄ，ｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄ，ｃｏｎｊｕｇａｔｅｄｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄ，ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ，ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃａｃｉｄ，ｅｉｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃａｃｉｄ，ｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃ
ａｃｉｄ，ｄｏｃｏｓａｐｅｎｔａｅｎｏｉｃａｃｉｄ，ｍｙｒｉｓｔｉｃａｃｉｄ，ｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄ，ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ，ｓｔｅａｒｉｃａｃｉｄｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｅａｃｈｆａｔｔｙａｃｉｄｉｓｅｘｐｒｅｓｓｅｄａｓ
ａｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｏｆｔｏｔａｌｆａｔｔｙａｃｉｄｓ．Ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｔｈｅｓａｍｅｌｅｔｔｅｒｓｏｒｎｏｌｅｔｔｅｒｓｉｎｓａｍｅｒｏｗｍｅａｎｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（犘＞０．０５），ｗｉｔｈｔｈｅａｄｊａｃｅｎｔ
ｌｅｔｔｅｒｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（犘＜０．０５）ａｎｄｗｉｔｈｔｈｅｉｎｔｅｒｖａｌｌｅｔｔｅｒｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（犘＜０．０１）．Ｔｈｅｓａｍｅｂｅｌｏｗ．
除共轭亚油酸（ｃｏｎｊｕｇａｔｅｄｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄ，ＣＬＡ）外，其他脂肪酸含量在６个组间比较都差异不显著（犘＞０．０５）
（表６）。ＣＬＡ则随着Ｃ４ 植物在日粮中含量提高，其含量从１组的０．２７％逐步增加到５和６组的０．７５％和
０．６１％，各组间比较差异显著（犘＜０．０５）或极显著（犘＜０．０１）。ＣＬＡ是一种有益于人类健康的不饱和脂肪酸，但
本试验中ＣＬＡ含量随Ｃ４ 植物含量的提高而增加的现象不能代表所有Ｃ４ 植物都具有这种作用，因为本试验中牛
肉ＣＬＡ含量的增加实际上只是日粮中粗脂肪含量增加的结果。本试验日粮的组成原料中玉米酒精糟含粗脂肪
高达１３．７％，当日粮中Ｃ４ 植物含量提高时，日粮中玉米酒精糟的比例随之增加，结果造成日粮的粗脂肪含量大
幅度提高（表２，７），不仅如此，饲喂这种玉米酒精糟含量高的日粮后育肥牛粪便中的粗脂肪含量也大幅度提高
（表７）。
上述分析结果表明，饲喂不同Ｃ３ 和Ｃ４ 植物含量的日粮后除对Ｃ１７：０的作用需要进一步探究外，对牛肉中
其他脂肪酸的含量都不会造成影响，牛肉中ＣＬＡ含量的改变只是日粮中粗脂肪含量的变化所致。
２．３ 日粮中Ｃ３ 和Ｃ４ 植物含量对牛肉中氨基酸含量的影响
１７种氨基酸含量以及氨含量的统计分析结果与脂肪酸的情况相似（表８）。这１８项指标中除苏氨酸和丝氨
酸２项指标外，其他指标在６个组间比较差异都不显著（犘＞０．０５）。至于苏氨酸和丝氨酸，虽然组间存在显著差
异（犘＝０．０２３，犘＝０．０４８），但各组间的差异不是随Ｃ３ 植物含量的提高呈增加或减少的趋势，而是杂乱的，不合乎
逻辑的变化，它只是丝氨酸在第２组与第５组相比，苏氨酸在第５组与第２、第６组相比差异显著。这种显著差异
可能是样品分析过程中试验误差所致，但确切原因有待进一步探究。因此，可以得出牛肉中各种氨基酸含量除丝
氨酸和苏氨酸不能肯定外，其他氨基酸的含量均不受日粮中Ｃ３ 植物含量的影响。
２４１ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１０） Ｖｏｌ．１９，Ｎｏ．３
表６ 日粮中犆４ 植物含量对育肥牛背最长肌脂肪酸含量的影响
犜犪犫犾犲６ 犈犳犳犲犮狋狅犳犱犻犲狋犪狉狔犆４狆犾犪狀狋狊狅狀狋犺犲犮狅狀狋犲狀狋狅犳犳犪狋狋狔犪犮犻犱狊犻狀犾狅狀犵犻狊狊犻犿狌狊狅犳犫犲犲犳犮犪狋狋犾犲
脂肪酸
Ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ
脂肪酸含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｓ（％）
Ｃ４１ Ｃ４２ Ｃ４３ Ｃ４４ Ｃ４５ Ｃ４６
ＳＥＭ 犘值
犘ｖａｌｕｅ
Ｃ１４：１ ０．２６ ０．２３ ０．２８ ０．２６ ０．２７ ０．２１ ０．０５８ ０．９２８
Ｃ１６：１ｎ７ １．８２ ２．０４ １．９４ １．７６ １．７８ １．５８ ０．２９９ ０．９０３
Ｃ１８：１ ３４．４９ ３６．３９ ３９．８１ ３５．８３ ３８．１２ ３３．１９ ２．４２２ ０．４５６
Ｃ１８：２ ７．７４ ７．７４ ７．３１ ６．５６ ７．０７ ９．７１ ２．０９８ ０．９００
ＣＬＡ ０．２７ｃ ０．３１ｃ ０．４２ｂｃ ０．５７ａｂ ０．７５ａ ０．６１ａｂ ０．０５５ ０．００１
Ｃ１８：３ｎ３ ０．３７ ０．３４ ０．３２ ０．３７ ０．２１ ０．３０ ０．０５７ ０．２７２
Ｃ２０：４ｎ６ １．９４ １．９１ １．２５ １．０５ ０．９４ ２．０８ ０．５１５ ０．４１２
Ｃ２０：５ｎ３ ０．１９ ０．３５ ０．２６ ０．１６ ０．１０ ０．２６ ０．０５８ ０．１０３
Ｃ２２：６ｎ４ ０．３３ ０．２９ ０．１４ ０．１３ ０．１４ ０．２３ ０．０９１ ０．４７４
Ｃ２２：５ ０．３１ ０．４７ ０．４０ ０．２９ ０．２２ ０．４７ ０．０９１ ０．２７４
Ｃ１４：０ ２．１４ １．９９ １．７８ ２．４８ ２．００ １．９４ ０．２９１ ０．５３５
Ｃ１６：０ ２４．７９ ２４．２８ ２３．１６ ２３．９４ ２３．４４ ２３．１８ １．０８０ ０．８４８
Ｃ１７：０ ０．９３ ０．８０ ０．７８ ０．８２ ０．７４ ０．６７ ０．０５２ ０．０９３
Ｃ１８：０ ２３．４３ ２１．８９ ２１．３０ ２５．０４ ２３．３８ ２４．６３ １．３１９ ０．３１８
表７ 犆４ 植物含量不同的日粮及其饲喂育肥牛后粪便中粗脂肪含量的实测值
犜犪犫犾犲７ 犇犲狋犲狉犿犻狀犲犱犮狅狀狋犲狀狋狅犳犮狉狌犱犲犳犪狋犻狀犱犻犲狋狊犪狀犱犻狀犳犲犮犲狊犻狀犳犲犲犱犻狀犵狋狉犻犪犾狅犳犆４狆犾犪狀狋狊
指标
Ｉｔｅｍｓ
脂肪酸含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｓ（％）
Ｃ４１ Ｃ４２ Ｃ４３ Ｃ４４ Ｃ４５ Ｃ４６
ＳＥＭ 犘值
犘ｖａｌｕｅ
ＤＥＥ １．８２ｆ ３．６４ｅ ５．０３ｄ ５．８９ｃ ７．８２ｂ ８．８８ａ ０．１８１ ＜０．００１
ＦＥＥ ４．１８ｅ ５．３９ｄ ６．９５ｃ ７．９７ｂ ７．２１ｃ ８．７３ａ ０．１８２ ＜０．００１
注：ＤＥＥ表示日粮中粗脂肪；ＦＥＥ表示粪便中粗脂肪。
Ｎｏｔｅ：ＤＥＥｓｔａｎｄｓｆｏｒｄｉｅｔａｒｙｃｒｕｄｅｆａｔ；ＦＥＥｓｔａｎｄｓｆｏｒｆｅｃａｌｃｒｕｄｅｆａｔ．
１７种氨基酸中除甘氨酸外，其他各种氨基酸含量在６个组间相互比较都没有显著差异（犘＞０．０５）（表９）。
至于甘氨酸，虽然其含量在组间有显著（犘＝０．０１３）差异，但这种差异随着Ｃ４ 植物含量的增加无合乎逻辑的变
化，因而这种显著差异可能也是样品分析过程中试验误差所致，但确切原因有待探究。因此，可以得出牛肉中各
种氨基酸除甘氨酸不能确定外，其他氨基酸的含量也不受日粮中Ｃ４ 植物含量的影响。
２．４ 日粮中Ｃ３ 和Ｃ４ 植物含量对育肥牛肉品质的影响
由２个表的分析结果可以看出，表１０中的剪切力、蒸煮损失率、眼肌面积、大理石花纹和水分含量５项指标，
表１１中除这５项指标外，还有滴水损失率，他们在６个组间相互比较都差异不显著（犘＞０．０５）。至于表１０的滴
水损失率指标，虽然组间有显著差异（犘＜０．０５），但这种差异只存在于第３组与第４组之间，也不随Ｃ３ 植物含量
的提高呈增加或减少的趋势，而是杂乱的、不符合逻辑的变化，这可能仍然是由于试验误差所致，其确切原因有待
探究。因此，可以得出育肥牛肉品质各项指标除滴水损失率不能肯定外，其他指标也均不受日粮中Ｃ３ 和Ｃ４ 植物
含量的影响。
３ 讨论
３．１ 日粮中Ｃ３ 和Ｃ４ 植物含量对牛肉中脂肪酸含量的影响
Ｗｈｉｔｌｏｃｋ等［３３］用１２头荷斯坦奶牛采用拉丁方设计研究普通玉米和高油玉米对产奶量、乳成分影响时发现，
日粮中普通玉米被高油玉米替代后，日粮粗脂肪含量由２．９７％提高到４．１７％，牛奶中ＣＬＡ含量大幅度提高，以
３４１第１９卷第３期 草业学报２０１０年
表８ 日粮中犆３ 植物含量对育肥牛背最长肌氨基酸含量的影响
犜犪犫犾犲８ 犈犳犳犲犮狋狅犳犱犻犲狋犪狉狔犆３狆犾犪狀狋狊狅狀狋犺犲犮狅狀狋犲狀狋狊狅犳犪犿犻狀狅犪犮犻犱狊犻狀犾狅狀犵犻狊狊犻犿狌狊狅犳犫犲犲犳犮犪狋狋犾犲
氨基酸名称
Ａｍｉｎｏａｃｉｄｓｎａｍｅ
氨基酸含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓ（％）
Ｃ３１ Ｃ３２ Ｃ３３ Ｃ３４ Ｃ３５ Ｃ３６
ＳＥＭ 犘值
犘ｖａｌｕｅ
胱氨酸Ｃｙｓｔｉｎｅ ０．８５ ０．８６ ０．７９ ０．８２ ０．８１ ０．８８ ０．０２４ ０．０７８
蛋氨酸 Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ １．７１ １．７３ １．５２ １．５７ １．５９ １．７０ ０．０８０ ０．２９０
天冬氨酸Ａｓｐａｒｔｉｃａｃｉｄ ７．１５ ７．５６ ７．１０ ７．２１ ６．８１ ７．３３ ０．２０１ ０．１３１
苏氨酸Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ ３．２４ａｂ ３．３９ａ ３．２２ａｂ ３．１３ａｂ ２．９３ｂ ３．３０ａ ０．０９４ ０．０２３
丝氨酸Ｓｅｒｉｎｅ ３．０１ａｂ ３．１１ａ ２．９７ａｂ ２．８４ａｂ ２．７４ｂ ３．０４ａｂ ０．０９３ ０．０４８
谷氨酸Ｇｌｕｔａｍｉｃａｃｉｄ １２．０９ １２．７１ １２．１２ １１．８４ １１．４０ １２．４４ ０．３５７ ０．１１０
甘氨酸Ｇｌｙｃｉｎｅ ３．１６ ３．３３ ３．３８ ３．０１ ３．５７ ３．４０ ０．１４８ ０．１０８
丙氨酸Ａｌａｎｉｎｅ ４．４０ ４．６４ ４．５４ ４．２８ ４．３７ ４．５９ ０．１４３ ０．３０２
缬氨酸Ｖａｌｉｎｅ ３．７１ ３．９８ ３．８１ ３．７８ ３．６８ ３．８２ ０．１４８ ０．６４２
异亮氨酸Ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ ３．５８ ３．８７ ３．７１ ３．６５ ３．５２ ３．７４ ０．１４２ ０．４４６
亮氨酸Ｌｅｕｃｉｎｅ ６．２４ ６．５８ ６．３２ ６．０６ ５．９３ ６．４１ ０．２１６ ０．２２３
酪氨酸Ｔｙｒｏｓｉｎｅ ２．６５ ２．８０ ２．６７ ２．５３ ２．４６ ２．７０ ０．１０３ ０．１６０
苯丙氨酸Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ ３．１５ ３．２０ ３．０７ ２．９２ ２．８９ ３．１３ ０．１１４ ０．２０６
组氨酸 Ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ ３．２４ ３．４５ ３．２９ ２．９５ ３．１０ ３．２６ ０．１６８ ０．２４４
赖氨酸Ｌｙｓｉｎｅ ６．８３ ７．３０ ７．０３ ６．７４ ６．５４ ７．１１ ０．２３８ ０．１７２
氨Ａｍｍｏｎｉａ ２．１６ １．７５ １．３４ ０．９４ １．０９ ２．０１ ０．３４１ ０．０５６
精氨酸Ａｒｇｉｎｉｎｅ ４．８８ ５．２８ ４．９７ ４．７６ ４．８２ ４．９９ ０．２０９ ０．３７２
脯氨酸Ｐｒｏｌｉｎｅ １．４８ １．５６ １．５２ １．４３ １．５２ １．５９ ０．０４４ ０．０９８
注：各种氨基酸含量为每１００ｇ干物质样品中的百分含量，下同。
Ｎｏｔｅ：Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｅａｃｈａｍｉｎｏａｃｉｄｉｓｅｘｐｒｅｓｓｅｄａｓａｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｏｆ１００ｇｄｒｙｍａｔｔｅｒ，ｔｈｅｓａｍｅｂｅｌｏｗ．
表９ 日粮中犆４ 植物含量对育肥牛背最长肌氨基酸含量的影响
犜犪犫犾犲９ 犈犳犳犲犮狋狅犳犱犻犲狋犪狉狔犆４狆犾犪狀狋狊狅狀狋犺犲犮狅狀狋犲狀狋狊狅犳犪犿犻狀狅犪犮犻犱狊犻狀犾狅狀犵犻狊狊犻犿狌狊狅犳犫犲犲犳犮犪狋狋犾犲
氨基酸名称
Ａｍｉｎｏａｃｉｄｓｎａｍｅ
氨基酸含量Ｃｏｎｔｅｎｔｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓ（％）
Ｃ４１ Ｃ４２ Ｃ４３ Ｃ４４ Ｃ４５ Ｃ４６
ＳＥＭ 犘值
犘ｖａｌｕｅ
胱氨酸Ｃｙｓｔｉｎｅ ０．８４ ０．８９ ０．８４ ０．８３ ０．８６ ０．８７ ０．０３５ ０．５８１
蛋氨酸 Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ １．６６ １．８３ １．５７ １．６０ １．７１ １．７６ ０．０７５ ０．０５９
天冬氨酸Ａｓｐａｒｔｉｃａｃｉｄ ７．２０ ７．０８ ７．２０ ６．９７ ７．０６ ７．５３ ０．２３７ ０．５９２
苏氨酸Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ ３．２３ ３．０９ ３．１７ ３．１０ ３．２１ ３．３４ ０．１１９ ０．６６０
丝氨酸Ｓｅｒｉｎｅ ２．９６ ２．８３ ２．９１ ２．８９ ３．０８ ３．１０ ０．１０７ ０．３６４
谷氨酸Ｇｌｕｔａｍｉｃａｃｉｄ １２．２３ １１．９７ １２．０２ １１．７７ １１．７９ １２．６９ ０．３９６ ０．５２７
甘氨酸Ｇｌｙｃｉｎｅ ３．２０ｂ ３．１８ｂ ３．１７ｂ ３．３３ａｂ ３．０６ｂ ３．５９ａ ０．１００ ０．０１３
丙氨酸Ａｌａｎｉｎｅ ４．５１ ４．３９ ４．４４ ４．４１ ４．３３ ４．７７ ０．１２９ ０．２０７
缬氨酸Ｖａｌｉｎｅ ３．８５ ３．８７ ３．８７ ３．７２ ３．６０ ４．０４ ０．１２３ ０．１３４
异亮氨酸Ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ ３．７４ ３．７４ ３．７２ ３．６０ ３．５５ ３．９４ ０．１３０ ０．２８４
亮氨酸Ｌｅｕｃｉｎｅ ６．４０ ６．２４ ６．３５ ６．１４ ６．１７ ６．６０ ０．２００ ０．５３６
酪氨酸Ｔｙｒｏｓｉｎｅ ２．６８ ２．５７ ２．６７ ２．５７ ２．６８ ２．７８ ０．１１０ ０．７２５
苯丙氨酸Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ ３．０８ ２．９９ ３．０９ ３．００ ３．０２ ３．２０ ０．１０８ ０．７３２
组氨酸 Ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ ３．２５ ３．１７ ３．３７ ３．１７ ３．２２ ３．３２ ０．１１８ ０．７７０
赖氨酸Ｌｙｓｉｎｅ ７．０５ ６．８８ ７．０１ ６．７６ ６．６７ ７．３５ ０．２１５ ０．２３１
氨Ａｍｍｏｎｉａ １．４０ ０．８４ １．１６ １．５４ ２．０１ １．４５ ０．２７１ ０．０５５
精氨酸Ａｒｇｉｎｉｎｅ ４．９５ ４．８８ ４．９５ ４．８１ ４．７１ ５．１７ ０．１７０ ０．４６６
脯氨酸Ｐｒｏｌｉｎｅ １．５４ １．４９ １．４４ １．４７ １．４６ １．５７ ０．０５１ ０．３９３
４４１ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１０） Ｖｏｌ．１９，Ｎｏ．３
表１０ 日粮中犆３ 植物含量对育肥牛肉品质的影响
犜犪犫犾犲１０ 犈犳犳犲犮狋狅犳犱犻犲狋犪狉狔犆３狆犾犪狀狋狊狅狀犫犲犲犳狇狌犪犾犻狋狔
指标Ｉｔｅｍｓ Ｃ３１ Ｃ３２ Ｃ３３ Ｃ３４ Ｃ３５ Ｃ３６ ＳＥＭ 犘值犘ｖａｌｕｅ
剪切力Ｓｈｅａｒｆｏｒｃｅｖａｌｕｅ（ｋｇ／ｃｍ２） ６．５６ ６．０２ ５．４７ ７．７２ ７．３５ ６．８４ ０．５７４ ０．０７３
蒸煮损失率Ｃｏｏｋｉｎｇｌｏｓｓ（％） ３７．３４ ３３．８２ ３１．４９ ３９．１１ ３７．３２ ３２．６９ ２．１９８ ０．１４２
滴水损失率Ｄｒｉｐｌｏｓｓ（％） ３．７１ａｂ ３．１３ａｂ ２．７１ｂ ４．５１ａ ４．３６ａｂ ３．２３ａｂ ０．３４２ ０．０１７
眼肌面积Ｅｙｅｍｕｓｃｌｅａｒｅａ（ｃｍ２） １０８．６５ ９３．４５ ８８．５０ １０４．５０ ９６．４５ ９６．３０ ６．７５４ ０．４１２
大理石花纹评分 Ｍａｒｂｌｉｎｇｓｃｏｒｅ ２．２５ ２．２５ ２．２５ ２．７５ ２．５０ ２．５０ ０．６１２ ０．９８６
水分 Ｍｏｉｓｔｕｒｅ（％） ７４．３５ ７５．４９ ７６．０７ ７４．８８ ７３．２４ ７４．８２ ０．６２９ ０．１５９
表１１ 日粮中犆４ 植物含量对育肥牛肉品质的影响
犜犪犫犾犲１１ 犈犳犳犲犮狋狅犳犱犻犲狋犪狉狔犆４狆犾犪狀狋狊狅狀犫犲犲犳狇狌犪犾犻狋狔
指标Ｉｔｅｍｓ Ｃ４１ Ｃ４２ Ｃ４３ Ｃ４４ Ｃ４５ Ｃ４６ ＳＥＭ 犘值犘ｖａｌｕｅ
剪切力Ｓｈｅａｒｆｏｒｃｅｖａｌｕｅ（ｋｇ／ｃｍ２） ６．６５ ７．０１ ８．３８ ７．８０ ７．５９ ７．７０ ０．４７６ ０．０７７
蒸煮损失率Ｃｏｏｋｉｎｇｌｏｓｓ（％） ３５．９６ ３５．０６ ３５．８９ ３８．５８ ３４．３３ ３３．４８ １．６０４ ０．３４７
滴水损失率Ｄｒｉｐｌｏｓｓ（％） ５．７５ ５．３２ ３．５８ ３．９４ ３．７６ ２．９５ ０．７１０ ０．０５２
眼肌面积Ｅｙｅｍｕｓｃｌｅａｒｅａ（ｃｍ２） ９６．３０ １０１．９０ １００．６５ ９０．９５ １０６．２０ ８９．６０ ７．２４６ ０．５８４
大理石花纹评分 Ｍａｒｂｌｉｎｇｓｃｏｒｅ ３．２５ ２．７５ ２．２５ ２．５０ ２．００ ２．７５ ０．４５６ ０．５２７
水分 Ｍｏｉｓｔｕｒｅ（％） ７４．５０ ７５．３２ ７５．０３ ７４．８７ ７４．３９ ７５．７４ ０．７２３ ０．７７１
占粗脂肪的百分数计，由０．２８％提高到０．３９％。这一试验结果虽然反映的是牛奶中ＣＬＡ含量受日粮中植物油
含量的影响，但这从另一个侧面说明提高日粮的油脂含量能够改变畜产品中的ＣＬＡ含量。这与本试验结果中
饲喂高油脂含量的Ｃ４ 植物日粮能够提高牛肉中ＣＬＡ含量相一致。
玉米油中含亚油酸高达６０．０％～６５．０％［３４］，而亚油酸是反刍动物瘤胃代谢过程中ＣＬＡ的重要来源，通过增
加日粮中的亚油酸含量能够提高牛奶等畜产品的ＣＬＡ含量［３５，３６］。本试验中，Ｃ４ 植物日粮中高油脂含量的玉米
酒精糟对育肥牛背最长肌中ＣＬＡ含量提高的作用也证实了前人研究结果的正确性。
３．２ 日粮中Ｃ３ 和Ｃ４ 植物含量对育肥牛增重的影响
Ｂａｒｂｅｈｅｎｎ和Ｂｅｒｎａｙｓ［２６］饲喂草食昆虫Ｃ３、Ｃ４ 植物草类时观测发现，饲喂Ｃ３ 植物草类的昆虫，其相对生长
速度和试验期终重会更高。Ｗｉｌｓｏｎ和Ｈａｔｔｅｒｓｌｅｙ［２７］比较了１２种粟（犛犲狋犪狉犻犪犻狋犪犾犻犮犪）和其他属的１２种牧草的营
养价值，得出Ｃ３ 植物叶子具有较低的细胞壁含量（３７％～４９％）和较高的干物质消化率（６７％～７４％），而Ｃ４ 植物
叶子的这２项指标分别为４９％～６７％和５３％～６７％。这些试验结果与本试验中Ｃ３ 和Ｃ４ 植物在日粮中不同比
例对育肥牛增重无显著影响的结果似乎很不一致。但仔细分析，造成这种不一致的结果还是由于试验材料中营
养物质含量不同所致，前人的结果只是比较了部分Ｃ３ 和Ｃ４ 植物或部分Ｃ３ 和Ｃ４ 植物叶子的差别，它不能代表这
２类植物的整体。如玉米秸属于Ｃ４ 植物，它对肉牛的干物质消化能为６．４８ＭＪ／ｋｇ，比Ｃ３ 植物小麦秸和稻草的
干物质消化能（５．８５和５．１７ＭＪ／ｋｇ）分别高１０．７７％和２５．３４％［３７］。因此，在本试验条件下，本试验结果是正确
的，也是客观的。
饲喂Ｃ３ 植物日粮的各组牛日增重和饲喂Ｃ４ 植物日粮的各组日增重分别为１．１５和１．０８ｋｇ，这一试验结果
达到了体重３００ｋｇ的我国生长育肥牛的最高饲养水平，日增重１．１～１．２ｋｇ［３７］。这和胡成华等［３８］测定草原红牛
与利木赞牛的杂交牛产肉性能时采用中等营养水平、持续育肥３０６ｄ、１８个月出栏的日增重结果（１．１１～１．１３
ｋｇ）相一致。
３．３ 日粮中Ｃ３ 和Ｃ４ 植物含量对育肥牛肉品质的影响
本试验中尽管牛肉水分含量不仅在饲喂Ｃ３ 或Ｃ４ 植物各组间差异不显著（犘＞０．０５），而且饲喂Ｃ３ 植物各组
５４１第１９卷第３期 草业学报２０１０年
的平均值（７４．８１％）与饲喂Ｃ４ 植物各组的平均值（７４．９８％）相比较也非常接近，且与１８个月出栏、育肥期为３０５
ｄ的草原红牛与利木赞牛的杂交牛牛肉水分（７４．０２％～７４．３８％）［３８］也很一致。该利木赞杂种牛的日粮参照我国
肉牛饲养指标配制，营养水平为中等，平均每头日采食混合精料３．３１ｋｇ（玉米６２％，豆粕１０％，酒精粕１５％，玉
米麸子粕８％，添加剂４％，食盐１％）、非蛋白氮５０ｇ、玉米酒糟５．５２ｋｇ、鲜玉米秸秆青贮４．８７ｋｇ和干玉米秸秆
４．０３ｋｇ［３８］。这说明饲喂Ｃ３ 和Ｃ４ 植物都不会影响牛肉的正常含水量。
本试验中饲喂Ｃ３ 和Ｃ４ 植物的各组平均眼肌面积分别为９７．９８和９７．６０ｃｍ２，这和洪振滋等［３９］对复州牛及
其与利木赞牛杂交的１１月龄牛进行为期２９２ｄ育肥后肉品质特性试验得出的眼肌面积分别为９８．５９和９８．３４
ｃｍ２相一致。该杂种牛的日粮主要含Ｃ４ 植物，由啤酒糟、干玉米秸和以玉米为主的精料组成［３９］。王文娟等［４０］在
开展日粮维生素Ａ水平对肉牛牛肉品质的影响研究中用鲁西黄牛与利木赞牛杂交的１２个月龄后代育肥６个月
的结果也显示眼肌面积（９２．６３～１１４．５４ｃｍ２）与本试验的结果相一致，但日增重则与本试验有明显的差距，只有
４６４．４～５７３．１ｇ。这从另一个角度说明眼肌面积与日增重没有必然的关系。
４ 结论
在本试验条件下，日粮中Ｃ４ 植物含量对育肥牛增重、牛肉的脂肪酸含量、氨基酸含量（其中甘氨酸不确定除
外）以及牛肉品质都没有显著的影响作用。
在本试验条件下，日粮中Ｃ３ 植物含量对育肥牛增重、牛肉的脂肪酸含量（其中十七烷酸不确定除外）、氨基酸
含量（其中丝氨酸和苏氨酸不确定除外）以及牛肉品质（其中滴水损失率不确定除外）也都没有显著的影响作用。
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ＹＡＮＧｕｉｌｏｎｇ１，２，ＣＡＯＣｈｕｎｍｅｉ２，ＤＩＡＯＱｉｙｕ１，ＴＵＹａｎ１，ＹＵＮＱｉａｎｇ１
（１．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｅｅｄＲｅｓｅａｒｃｈ，ＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８１，Ｃｈｉｎａ；２．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ
ｏｆＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａｎｄｒｙａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＨｅｂｅｉＮｏｒｔｈＣｏｌｅｇｅ，Ｚｈａｎｇｊｉａｋｏｕ０７５０００，Ｃｈｉｎａ）
犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｉｎａｆａｔｔｅｎｉｎｇｔｒｉａｌａｎｄａｓｌａｕｇｈｔｅｒｔｅｓｔｏｆ３６Ｓｉｍｍｅｎｔａｌｃｒｏｓｓｂｒｅｄｂｕｌｓ，Ｃ３ｐｌａｎｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ（ｓｏｙ
ｂｅａｎｍｅａｌ，ｗｈｅａｔｂｒａｎ，犜狉犻狋犻犮狌犿犪犲狊狋犻狏狌犿，ｃｏｔｔｏｎｓｅｅｄｍｅａｌａｎｄａｌｆａｌｆａｈａｙ）ａｎｄＣ４ｐｌａｎｔｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ（ｃｏｒｎ
ｓｔａｌｋｓｉｌａｇｅ，ｍａｉｚｅａｌｃｏｈｏｌｌｅｅｓａｎｄ犣犲犪犿犪狔狊）ｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄｔｏｅｖａｌｕａｔｅｔｈｅｉｒｅｆｆｅｃｔｓｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｍａｉｎ
ｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｂｅｅｆ．ＴｈｅｒｅｗｅｒｅｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａｒｙＣ４ｐｌａｎｔｓｏｎｔｈｅｇｒｏｗｔｈｒａｔｅｏｆｂｅｅｆ
ｃａｔｔｌｅ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ｔｈｅｓｈｅａｒｆｏｒｃｅｖａｌｕｅ，ｃｏｏｋｉｎｇｌｏｓｓ，ｄｒｉｐｌｏｓｓ，ｍａｒ
ｂｌｉｎｇｓｃｏｒｅａｎｄｅｙｅｍｕｓｃｌｅａｒｅａｏｆｂｅｅｆ．ＳｉｍｉｌａｒｒｅｓｕｌｔｓｗｅｒｅｏｂｔａｉｎｅｄｗｉｔｈｄｉｅｔａｒｙＣ３ｐｌａｎｔｓ．
犓犲狔狑狅狉犱狊：Ｃ３ｐｌａｎｔｓ；Ｃ４ｐｌａｎｔｓ；ｂｅｅｆｃａｔｔｌｅ；ｑｕａｌｉｔｙｏｆｂｅｅｆ
７４１第１９卷第３期 草业学报２０１０年