全 文 ：书五河野生大豆种子营养成分及饲用价值研究
李孟良１，郑琳２
（１．安徽科技学院植物科学学院，安徽 凤阳２３３１００；２．佛山职业技术学院，广东 佛山５２８０００）
摘要：采用田间试验和分析测试研究了安徽五河野生大豆种子的主要营养成分和饲用价值。结果表明，五河野生
大豆营养丰富；蛋白质含量为３８．９２％，脂肪含量为１６．９４％，粗纤维含量为４．１％，总糖含量为１０．１４％，钙、镁的含
量分别为０．３５７％和０．０５９％，总异黄酮的含量为０．１３％，总游离氨基酸含量为９６０．２ｍｇ／１００ｇ粗蛋白，微量元素
锌、铜的含量分别为３７．３和４１．４ｍｇ／ｋｇ。五河野生大豆的粗蛋白、粗脂肪含量和普通大豆接近。１３种脂肪酸中以
亚油酸、油酸含量较高，且与普通大豆相当，亚麻酸含量高于普通大豆；１７种氨基酸中以酪氨酸、天门冬氨酸、谷氨
酸含量较高，其限制氨基酸为色氨酸、苏氨酸、胱氨酸。五河野生大豆种子具有较好的饲用价值，可以作为优质蛋
白质饲料加以开发利用。
关键词：野生大豆；主要成分；脂肪酸组成；氨基酸组成；饲用价值
中图分类号：Ｑ９４５．１；Ｓ５６５．１；Ｓ８１６．１５　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１００４５７５９（２０１１）０４０１３７０６
　 野生大豆（犌犾狔犮犻狀犲狊狅犼犪）是栽培大豆的祖先种，具有高蛋白、多抗、适应性广和繁殖系数高等特性，野生大豆
蛋白质含量高，引起国内外学者的普遍关注［１］。早先在我国十几个省区都生长有野生大豆，因过度开荒、放牧、修
水利等原因，面积不断减少，致使现存有保护价值的区域仅四川、黑龙江及安徽省五河县３处。中国政府为保证
野生豆种有足够的群体，避免基因漂移，确保遗传资源的延续，指令抢救性保护好国内现存３处野生大豆就地保
护区，其中安徽省五河县就是指令建立的保护点之一［２］。由于野生大豆是重要作物的野生种群和具有遗传价值
的近缘种，又属于“渐危”植物［３］，符合国家重点保护的标准，已被该名录列入二级国家重点保护野生植物［２］。
五河县位于华北平原东南部，安徽省东北部，地处沿淮地区，境内杨庵湖、龙潭湖、天井湖、王小湖、柳湖等区
域堤旁、低洼路边、芦苇沟等湿地具备野生大豆生存、繁衍的良好生态环境，广泛丛生着国家明令急需保护的野生
大豆，总面积有１３３３ｈｍ２ 之多［４］。近几年，因为开挖“淮洪新河”，农场垦殖改田，以及农民无序放牧和割草等，
致使全县野生大豆面积仅有５１５．１ｈｍ２，而且面积再度呈不断下降态势。
目前对于五河野生大豆的研究仅限于生物学特性和资源保护［５，６］，有关其种子主要成分和饲用价值等方面
的研究比较少，本试验针对五河野生大豆种子主要营养成分和饲用价值进行研究，为五河野生大豆资源的合理开
发与利用提供参考。
１　材料与方法
１．１　材料和仪器
试验所用野生大豆是采自五河县天井湖湿地。试验于２００８年４－１１月在安徽科技学院种植科技园试验地
进行，土壤为黄褐土，试验区０～２０ｃｍ土壤层有机质含量为２１．４ｍｇ／ｋｇ，碱解氮为７５ｍｇ／ｋｇ，速效磷为１９．２
ｍｇ／ｋｇ，速效钾为１２６ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ６．２，肥力中等，田间采用竹竿搭架进行栽培，管理同一般大豆田。
试验所用仪器有ＦＡ２００４电子天平（上海精科天平厂）、标准检验筛（浙江上虞市金鼎标准筛制厂）、数显恒
温水浴锅ＨＨ６（国华电器有限公司）、Ｆ８０型高速粉碎机（金坛市金城国胜实验仪器厂）、ＫＤＮ０８Ａ定氮仪（上海
新嘉电子有限公司）、ＫＤＮ８智能化加热炉（上海新嘉电子有限公司）、ＳＺＦ０６Ⅰ粗脂肪测定仪（上海新嘉电子有
限公司）、ＳＨＢⅢ循环水式多用真空泵（郑州长城科技工贸有限公司）、７２２Ｎ分光光度计（上海精科）、ＳＸ２系列箱
式电阻炉（上海阳光实验仪器有限公司）、１２００Ｌ气相色谱串联质谱联用仪（瓦里安公司）、Ｗａｔｅｒｓ６００高效液相色
谱仪（Ｗａｔｅｒｓ公司）。
第２０卷　第４期
Ｖｏｌ．２０，Ｎｏ．４
草　业　学　报
ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ 　　
１３７－１４２
２０１１年８月
 收稿日期：２０１００６２６；改回日期：２０１０１１２５
作者简介：李孟良（１９６５），男，安徽泗县人，教授，硕士。Ｅｍａｉｌ：ｌｍｌｊｓｈ＠１６３．ｃｏｍ
粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等指标在安徽科技学院工学院食品加工实验室测定。种子脂肪酸和氨基酸组成委托
江南大学进行测定。
１．２　试验方法
１．２．１　常规成分测定方法　粗蛋白（ＣＰ）的测定采用凯氏定氮法（ＧＢ／Ｔ５００９．５１９８５）［７］；粗脂肪（ＥＥ）的测定采
用索氏抽提法（ＧＢ／Ｔ５００９．６１９８５）［７］；粗纤维（ＣＦ）的测定采用重量法（ＧＢ／Ｔ５００９．１０２００３）［７］；粗灰分（ＣＡ）含量
的测定采用直接灰化法（ＧＢ６４３８８６）［７］；总异黄酮的测定采用分光光度法［７］；总糖采用直接测定法［７］；总游离氨
基酸的测定采用茚三酮溶液显色法［７］。钙的测定采用ＥＤＴＡ滴定法（ＧＢ／Ｔ５００９．９２２００３）［７］；铜、镁的测定采用
原子吸收分光光度法（ＧＢ／Ｔ５００９．９０２００３）［７］；锌的测定采用分光光度法（ＧＢ／Ｔ５００９．１４２００３）［７］。无氮浸出物
（ＮＦＥ）含量按照下列公式计算：
ＮＦＥ％＝１００％－ＣＰ％－ＥＥ％－ＣＡ％－ＣＦ％
营养类型的划分，依据Ｋ．Ｎｎｅｈｒｉｎｇ公式计算［８］：
营养比＝碳物质／氮物质＝（粗脂肪×２．４＋粗纤维＋无氮浸出物）／粗蛋白
１．２．２　氨基酸组成和脂肪酸组成测定方法　氨基酸组成的测定采用高效液相色谱法（ＪＹ／Ｔ０１９１９９６）［７］。样品
处理：称取２００ｇ样品于特制水解管中，加入８ｍＬ６ｍｏｌ／ＬＨＣｌ，抽真空封口，１１０℃水解２４ｈ，切开水解管，用去
离子水转移水解液至５０ｍＬ容量瓶中，定容，过滤，取１ｍＬ滤液于２５ｍＬ烧杯中，在真空干燥器中蒸干，加１ｍＬ
ｐＨ２．２ＨＣｌ溶解，溶液备用。分析条件：ＨｙｐｅｒｓｉｌｏＤＳＣ１８（４×１２５ｍｍ）分析柱，柱温４０℃，流速为１．０ｍＬ／ｍｉｎ，
紫外检测器：３３８ｎｍ，２６２ｎｍ（Ｐｒｏ，ＨＹｐｒｏ），流动相。
脂肪酸组成的测定采用气相色谱－质谱联用法（ＧＣ／ＧＳＭＳ）（ＪＹ／Ｔ００３１９９７）［７］。样品处理采用顶空固相
微萃取。色谱条件：色谱仪（Ａｇｉｌｅｎｔ），ＤＢｗａｘ色谱柱（３０ｍ×０．２５ｍｍ×０．２５μｍ），载气为高纯氦气（Ｈｅ），流速
为０．３ｍＬ／ｍｉｎ，进样温度达２６０℃。质谱条件：质谱仪（Ａｇｉｌｅｎｔ），ＥＩ离子源，电离电压７０ｅＶ，发射电流３５０
μＡ，检测器电压３５０Ｖ，离子源温度２００℃，接口温度２５０℃。
２　结果与分析
２．１　五河野生大豆种子的主要营养成分
２．１．１　粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维的含量　野生大豆中蛋白质平均含量为４４．９０％［９］。徐豹［１０］研究表明，普通大
豆中大豆蛋白平均含量为４０％。五河野生大豆粗蛋白含量为３８．９２％（表１），可见五河野生大豆蛋白质含量低
于野生大豆，稍低于普通大豆中蛋白质的平均含量［１１］。
杨光宇等［１２］研究表明野生大豆的脂肪含量平均为９．９４％，栽培大豆为１９．０５％。五河野生大豆的脂肪含量
为１６．９４％（表１），可见五河野生大豆脂肪含量高于野生大豆，低于栽培大豆平均脂肪含量。
五河野生大豆粗纤维含量为４．１％（表１），略低于普通大豆（４．８７％）［１３］。
表１　五河野生大豆的主要成分含量
犜犪犫犾犲１　犆狅狀狋犲狀狋狊狅犳犠狌犺犲狑犻犾犱狊狅狔犫犲犪狀’狊犿犪犼狅狉犮狅犿狆狅狀犲狀狋狊
粗蛋白质
ＣＰ（％）
粗脂肪
ＥＥ（％）
粗纤维
ＣＦ（％）
总糖
Ｔｏｔａｌｓｕｇａｒ（％）
总异黄酮
Ｔｏｔａｌｆｌａｖａｎｏｉｄ（％）
钙
Ｃａ（％）
镁
Ｍｇ（％）
总游离氨基酸Ｔｏｔａｌｆｒｅｅ
ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ（ｍｇ／１００ｇＣＰ）
锌
Ｚｎ（ｍｇ／ｋｇ）
铜
Ｃｕ（ｍｇ／ｋｇ）
３８．９２ １６．９４ ４．１ １０．１４ ０．１３ ０．３５７ ０．０５９ ９６０．２ ３７．３ ４１．４
２．１．２　钙、镁、锌、铜的含量　五河野生大豆的钙含量为０．３５７％（表１），与普通大豆中钙的平均含量
０．３７３％［１３１５］相当；五河野生大豆中镁的含量为０．０５９％（表１），明显低于普通大豆镁的平均含量０．２２％［１６］；五河
野生大豆中锌的含量为３７．３ｍｇ／ｋｇ（表１），与大豆中锌的含量（约为３９．６ｍｇ／ｋｇ）［１６］差异不大。五河野生大豆
中铜的含量为４１．４ｍｇ／ｋｇ（表１），明显高于江西进贤、新建和东北大豆中铜的含量（９．２４，１１．９８，１３．２２
ｍｇ／ｋｇ）［１７，１８］。
８３１ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１１） Ｖｏｌ．２０，Ｎｏ．４
２．１．３　总异黄酮的含量　大豆黄酮属异黄酮类植物雌激素，主要存在于豆科植物中，其主要成分为染料木黄酮、
黄豆苷元和大豆黄素。大豆黄酮能提高动物繁殖性能、促进动物生长、增强动物免疫能力、调节动物胆固醇代谢
与抗氧化作用，此外，还可以提高哺乳动物的泌乳能力。因此，饲料中的总异黄酮含量越来越受到动物生产者的
重视。黑龙江省大豆总异黄酮含量有明显的差异，总含量为０．１２６％～０．５２９％。南方大豆品种总异黄酮含量为
０．０４６％～０．６５６％，平均含量为０．１８９％［１９，２０］。五河野生大豆的总异黄酮含量为０．１３％（表１），与黑龙江省大豆
总异黄酮的最低含量相近，低于南方大豆品种的总异黄酮平均含量。
２．１．４　总糖的含量　糖类是主要的碳水化合物，也就是动物主要的能量来源，在如大豆等高等植物中主要为大
豆低聚糖、蔗糖等，大豆低聚糖能促进双歧杆菌生长繁殖、改善肠内细菌群结构、增强肌体免疫力、生成营养物质
等作用［２０］。五河野生大豆中总糖含量为１０．１４％（表１），钱虎君和盖钧镒［２１］的研究表明大豆中总糖含量为
１０．０３％，二者含量相当。
２．１．５　脂肪酸的组成　野生、半野生和栽培大豆脂肪
酸含量之间的差异主要是不饱合脂肪酸含量的差异，
尤其是油酸和亚麻酸含量的不同。普通大豆中不饱和
脂肪酸占８０％～９０％，饱和脂肪酸占６％～２４％，大豆
中亚油酸、亚麻酸为不饱和的必需脂肪酸，而必需脂肪
酸不仅是所有生物膜组织正常发挥作用的基础，而且
是某些生理调节物质的前体。如果动物缺乏必需脂肪
酸，会出现许多异常症状，尤其是中枢神经系统、视
网膜和血小板功能异常；脂化的胆固醇更容易在动脉
血液中积累，导致动脉粥样硬化［２０］。
五河野生大豆籽粒中含有动物必需的脂肪酸，如
亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。这些脂肪酸对
于合成磷脂、形成细胞结构、维持一切组织的正常功能
都是必需的。另一个重要作用是使胆固醇脂化，从而
降低体内血清和肝脏的胆固醇水平。明确野生大豆脂
肪酸的组成以及环境条件对脂肪酸组成的影响对有效
利用野生大豆资源具有重要意义［１１］。
五河野生大豆总计检出１３种脂肪酸（表２），其中
亚油酸、亚麻酸含量较高，普通大豆中亚油酸占４２．８％
～５６．１％（最高达６４％），油酸占１５％～３６％，亚麻酸
占２％～１４％，五河野生大豆中亚油酸、油酸含量分别
为４７．３３％和１５．６６％，与普通大豆相当；亚麻酸含量
为１５．４０％，高于普通大豆［２１］。
２．１．６　氨基酸的组成　五河野生大豆总游离氨基酸
含量为９６０．２ｍｇ／１００ｇＣＰ（表１），蛋白质中共计检出
１７种氨基酸（表３）。栽培大豆的天门冬氨酸和苯丙氨
酸略高于野生大豆，组氨酸和精氨酸略低于野生大
豆［１６］。黑龙江省的野生、半野生大豆与栽培大豆的氨
基酸分析结果表明，大豆子粒蛋白质氨基酸组分齐全，
大豆蛋白质是优质全价植物蛋白。氨基酸组分及含
量，不论是野生、半野生大豆，还是栽培大豆，含量居前
几位的是谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸、精氨酸、赖氨
表２　五河野生大豆脂肪酸组成成分
犜犪犫犾犲２　犉犪狋狋狔犪犮犻犱犮狅犿狆狅狊犻狋犻狅狀狅犳犠狌犺犲狑犻犾犱狊狅狔犫犲犪狀
脂肪酸种类Ｋｉｎｄｓｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄ 含量Ｃｏｎｔｅｎｔｓ（％）
肉豆蔻酸 Ｍｙｒｉｓｔｉｃａｃｉｄ ０．１１
棕榈酸Ｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄ １１．３８
棕榈油酸Ｐａｌｍｉｔｏｌｅｉｃａｃｉｄ ０．１４
十七烷酸 Ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｅａｃｉｄ ０．１１
硬脂酸Ｓｔｅａｒｉｃａｃｉｄ ４．２９
油酸Ｏｌｅｉｃａｃｉｄ １５．６６
亚油酸Ｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄ ４７．３３
亚麻酸Ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ １５．４０
花生酸Ａｒａｃｈｉｄｉｃａｃｉｄ ０．４１
花生一烯酸Ｃｉｓ１１Ｅｉｃｏｓｅｎｏｉｃａｃｉｄ ０．２７
二十二碳酸Ｄｏｃｏｓａｎｏｉｃａｃｉｄ ０．５０
花生四烯酸Ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃａｃｉｄ ０．０１
表３　五河野生大豆氨基酸组成成分
犜犪犫犾犲３　犃犿犻狀狅犪犮犻犱犮狅犿狆狅狊犻狋犻狅狀狅犳犠狌犺犲狑犻犾犱狊狅狔犫犲犪狀
氨基酸
Ａｍｉｎｏａｃｉｄ
含量　
Ｃｏｎｔｅｎｔ　
（ｇ／１００ｇ）　
氨基酸
Ａｍｉｎｏａｃｉｄ
含量
Ｃｏｎｔｅｎｔ
（ｇ／１００ｇ）
天门冬氨酸Ａｓｐａｒｔｉｃ ５．４６ 胱氨酸Ｌｃｙｓｔｉｎｅ ０．３１
谷氨酸Ｇｌｕｔａｍｉｃ ７．６３ 缬氨酸Ｖａｌｉｎｅ １．７１
丝氨酸Ｓｅｒｉｎｅ ２．０２ 蛋氨酸 Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ０．６９
组氨酸 Ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ １．０１ 苯丙氨酸Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ １．９８
甘氨酸Ｇｌｙｃｉｎ １．６５ 异亮氨酸Ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ １．５３
苏氨酸Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ １．５１ 亮氨酸Ｌｅｕｃｉｎｅ ２．８１
精氨酸Ａｒｇｉｎｉｎｅ ２．９５ 赖氨酸Ｌｙｓｉｎｅ ２．４５
丙氨酸Ａｌａｎｉｎｅ １．６１ 脯氨酸Ｐｒｏｌｉｎｅ ２．３４
酪氨酸 Ｔｙｒｏｓｉｎｅ １０．１９ 总氨基酸Ｔｏｔａｌａｍｉｎｏａｃｉｄ３８．８５
９３１第２０卷第４期 草业学报２０１１年
酸，含量最少的是含硫氨基酸、蛋氨酸、胱氨酸［２１，２２］。
五河野生大豆中各种氨基酸含量顺序与其略有差异，
含量居前几位是酪氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、
亮氨酸、赖氨酸，顺位虽稍有差异，但趋势一致，异亮氨
酸、亮氨酸、组氨酸、精氨酸含量高于栽培大豆。
与猪的理想蛋白质必需氨基酸模式相比（表４），
五河野生大豆富含的６种必需氨基酸都能够满足２５
～５０ｋｇ体重猪的生长发育要求，苏氨酸略显不足，只
有色氨酸严重不足。因此，五河野生大豆的限制氨基
酸为色氨酸、苏氨酸和胱氨酸（表４）。
研究野生大豆氨基酸组分含量与动物氨基酸模式
的差异，为大豆品质育种中改良氨基酸配比、提高必须
氨基酸、限制性氨基酸含量奠定了基础。由于试验条
件的限制其他几种氨基酸未检测。
２．２　五河野生大豆饲用价值
２．２．１　五河野生大豆的营养化学类型　饲料营养物
质的碳氮比值越小，说明氮类营养物质含量越高，其表
观蛋白质营养价值越高。通过计算得出五河野生大豆
的营养比为１．７５，说明五河野生大豆的营养类型为Ｎ
型，是优质蛋白质饲料。
表４　猪的理想蛋白质氨基酸模式［２３］和五河野生
大豆氨基酸组成的比较
犜犪犫犾犲４　犐犱犲犪犾犪犿犻狀狅犪犮犻犱狆犪狋狋犲狉狀犿狅犱犲犾狅犳狆犻犵犮狅犿狆犪狉犲
狑犻狋犺犪犿犻狀狅犪犮犻犱犮狅犿狆狅狊犻狋犻狅狀狅犳犠狌犺犲狑犻犾犱狊狅狔犫犲犪狀
氨基酸
Ａｍｉｎｏａｃｉｄ
猪
Ｐｉｇ
五河野生大豆
Ｗｕｈｅｗｉｌｄｓｏｙｂｅａｎ
赖氨酸Ｌｙｓｉｎｅ １００ １００
精氨酸Ａｒｇｉｎｉｎｅ ３９ １２０
组氨酸 Ｈｉｓｔｉｄｉｎｅ ３２ ４１
异亮氨酸Ｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ ５４ ６２
亮氨酸Ｌｅｕｃｉｎｅ ９５ １１５
蛋氨酸 Ｍｅｔｈｉｏｎｉｎｅ ２６ ２８
蛋氨酸＋胱氨酸 ＭｅｔｈｉｏｎｉｎｅａｎｄＬｃｙｓｔｉｎｅ ５７ ４１
苯丙氨酸Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ ５８ ８１
苯丙氨酸＋酪氨酸Ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅａｎｄｔｙｒｏｓｉｎｅ ９２ ４９７
苏氨酸Ｔｈｒｅｏｎｉｎｅ ６４ ６２
色氨酸Ｔｒｙｐｔｏｐｈａｎ １８ ０
缬氨酸Ｖａｌｉｎｅ ６７ ７０
　注：模式＝（氨基酸含量／赖氨酸含量）×１００。
　Ｎｏｔｅ：Ｐａｔｔｅｒｎ＝（Ａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔ／Ｌｙｓｉｎｅｃｏｎｔｅｎｔ）×１００．
２．２．２　五河野生大豆与饲用蚕豆、大豆营养成分比较　五河野生大豆的粗蛋白、粗脂肪含量和饲用大豆接近，高
于蚕豆，粗纤维含量低于蚕豆，粗灰分含量与大豆接近，无氮浸出物含量稍低于大豆（表５），说明五河野生大豆品
质及营养价值较高。五河野生大豆是一种优质蛋白质饲料。每类饲料都有相应的中国饲料编码，根据中国饲料
数据库管理系统及分类方法，五河野生大豆的中国饲料编码（Ｃｈｉｎｅｓｅｆｅｅｄｓｎｕｍｂｅｒ，ＣＦＮ）应为５０９０００［２３］。
此外，根据中华人民共和国农业行业标准 ＮＹ／Ｔ１３５８９规定：粗蛋白≥３７．０％、粗纤维≤６．０％、粗灰分＜
５％为一级饲料［２３］，五河野生大豆属于一级饲料用大豆（表５）。
表５　五河野生大豆与饲用蚕豆、大豆营养成分比较
犜犪犫犾犲５　犖狌狋狉犻狋犻狏犲犮狅犿狆狅狊犻狋犻狅狀狅犳犌．狊狅犼犪犮狅犿狆犪狉犲犱狑犻狋犺犌犾狔犮犻狀犲犿犪狓犪狀犱犞犻犮犻犪犳犪犫犪 ％
饲料种类Ｆｅｅｄｔｙｐｅ 干物质ＤＭ 粗蛋白ＣＰ 粗纤维ＣＦ 粗脂肪ＥＥ 粗灰分ＣＡ 无氮浸出物ＮＦＥ
蚕豆［２３］犌犾狔犮犻狀犲犿犪狓 ８６．５０ ２５．２０ ８．３ １．７０ ２．９ ４８．４
大豆［２３］犞犻犮犻犪犳犪犫犪 ８７．００ ３５．５０ ４．３ １７．３０ ４．２ ２５．７
五河野生大豆犌．狊狅犼犪 ８７．５６ ３８．９２ ４．１ １６．９４ ４．３ ２３．３
２．３　影响五河野生大豆潜在饲用价值因素
豆科牧草种子普遍因硬实率高，导致出苗率低、出苗不整齐，严重影响了牧草的田间建植，成为豆科牧草人工
栽培中不容忽视的重要问题。五河野生大豆的硬实率较高，直接影响饲料营养价值的发挥。另外，温度和湿度、
土壤类型、茎叶病虫害等也对其饲用价值有影响。
胰蛋白酶是一种存在于豆科牧草种子中的抑制因子［２３］。它具有抗营养作用；主要表现为降低蛋白质的利用
率，抑制生长和引起胰腺肥大。因胰蛋白酶抑制为蛋白质，对热不稳定，充分加热可使之变性失活，从而消除其抗
营养作用。但加热过度会造成蛋白质和氨基酸损失，故在生产和生活中应适度加热，或经ＣｕＳＯ４、ＦｅＳＯ４、和
ＮａＳ２Ｏ５ 处理或发酵处理，其中的胰蛋白酶抑制作用的活性均显著降低。
０４１ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１１） Ｖｏｌ．２０，Ｎｏ．４
凝集素能使红细胞发生凝集作用，主要存在于豆科植物种子中，其具有抑制生长作用，通过加热能使大豆中
的凝集素破坏，但大豆的营养价值随之改善，故大豆凝集素对大豆的营养价值并无直接影响，其生长抑制作用主
要是降低动物的食欲所引起的［２３］。
３　结论与讨论
五河野生大豆籽粒中粗蛋白、粗脂肪的含量较高，粗纤维的含量低于普通大豆，表明五河野生大豆籽粒营养
成分丰富，高于普通大豆的营养价值，且能满足动物的生长发育所需的营养需求；其籽粒中富含多种脂肪酸和氨
基酸，五河野生大豆中其他营养成分如钙、镁、锌的含量不亚于普通大豆，适宜作为新型优质蛋白质饲料原料，具
有重要的开发潜力。
已知的动物必需氨基酸有８～１０种，是指动物体内不能合成或合成的数量不能满足生理需要，必须由饲料提
供的氨基酸［２３］。限制性氨基酸是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量
相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。五河野生大
豆含有１７种以上的氨基酸，其中色氨酸、苏氨酸属于限制氨基酸，在五河野生大豆饲用过程中，注意适当添加此
类氨基酸，以满足动物生长发育的需要。
必需脂肪酸是指动物体内不能合成，必须由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健
康具有重要保护作用的脂肪酸，主要包括亚油酸（１８∶２）和α亚麻酸（１８∶３）。必需脂肪酸不足会导致基础代谢
紊乱，严重影响动物生长发育［２２］。五河野生大豆种子油富含亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，适宜作为高能量饲
料利用。
豆科牧草在生态治理、土壤改良以及种植结构调整和畜牧业生产中发挥着极其重要的作用［２４２６］。五河野生
大豆的营养比较全面，蛋白的含量高及氨基酸组成与动物需要相近，可以作为饲用植物中优质蛋白质来源。另
外，野生大豆比栽培大豆晚熟，具有更长的营养生长期。其主茎长度、全株干物质产量均显著高于栽培大豆，具
有比栽培大豆提供更多饲草的生产潜力［２７］。因此，五河野生大豆在畜牧业生产上有着广阔的开发利用前景。安
徽省沿淮地区行蓄洪区面积较大，可以利用五河野生大豆喜湿润的特点，扩大人工种植面积［２８］。五河野生大豆
也可以与禾本科牧草间、混作，以便提高青饲料的营养价值［２９，３０］。五河野生大豆种子成熟后炸荚落粒性极强［３１］，
影响种子产量，种子繁殖过程中必须适期提早收获。
野生大豆具有较强的抗逆性和适应能力，广泛应用于大豆抗逆和优质高产育种［３２，３３］，可以考虑利用五河野
生大豆资源进行新型饲用大豆品种的选育工作。有关五河野生大豆秸秆的营养成分和开发利用价值有待于进一
步研究。
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２４１ ＡＣＴＡＰＲＡＴＡＣＵＬＴＵＲＡＥＳＩＮＩＣＡ（２０１１） Ｖｏｌ．２０，Ｎｏ．４