全 文 ：林业科学研究 2007, 20( 1): 92~ 96
Forest R esearch
文章编号: 10011498( 2007) 01009205
采后 NaC lO水浴处理对板栗沙藏效果的影响
梁丽松 1, 王贵禧 1* , 杨小胡 2
( 1.中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育重点实验室,北京 100091;
2.湖南省林业科学院,湖南 长沙 410004 )
摘要: 以燕昌 板栗为试材,研究了采后不同浓度 NaC lO ( 100、500、1 000 m g! L- 1 )水浴处理对板栗沙藏效果的影
响。研究表明: 500 mg! L- 1NaC lO水浴处理有利于降低板栗在沙藏期间 ( 30~ 150 d)的淀粉水解, 有利于保持沙藏
后期的淀粉含量。 1 000 mg! L - 1NaC lO水浴处理抑制了蛋白质的降解, 其它处理与对照没有差异。水浴处理促进
了板栗在处理期间的乙醇积累,在沙藏过程中乙醇逐渐消失并且与对照没有差异。NaC lO水浴处理对抑制沙藏板
栗的发芽和腐烂有明显作用,经 150 d沙藏, 500 m g! L- 1处理的发芽率和腐烂率均为 2% , 1 000 m g! L- 1处理的均
为 0。500、1 000 mg! L- 1NaC lO水浴处理有利于提高沙藏板栗的质量。
关键词: 板栗;沙藏; N aC lO; 水浴处理;贮藏效果
中图分类号: S664. 2 文献标识码: A
收稿日期: 20050609;修回日期: 20061016
基金项目: 国家林业局 ∀ 948#项目 ( 2004454)
作者简介: 梁丽松 ( 1972∃ ) ,女,硕士,副研究员,从事林果采后生理、病理与保鲜技术研究.
* 通讯作者
The Effects of Postharvest Sodium HypochloriteW ater Curing on the Sand
Storage Quality of Chinese Chestnut (Castanea mollissima )
LIANG L isong1, WANG Guix i1, YANG X iaohu2
( 1. Research In stitu te of forestry, CAF; K ey L aboratory of Tree B reed ing and Cu lt ivation, S tate Forestry A dm in is tration, Be ijing 100091, Ch ina;
2. H u nan Forestry Inst itute, Changsha 410004, Hu nan, Ch ina)
Abstract: The paper deals w ith the effects of postharvest treatm ents of sod ium hypochlorite ( 100, 500, 1 000 mg!
L
- 1
)w ater curing on quality of Ch inese chestnut(Castaneamollissima B lum e, cv. Y anchang) during sand storage.
The results are as fo llow s: Postharvest treatmentsw ith 100 and 500mg! L- 1NaC lO w ater curing cou ld slowdown the
hydro lysis o f starch dur ing sand storage, and keep the so lub le sugar contents at the late storage per iod. 1 000mg!
L
- 1
N aC lO w ater curing cou ld ma intain the content of pro te in, but therew as no significant difference of protein con
tents betw een other treatments and con tro.l A lcoho l could accumu late in chestnut during w ater curing treatments,
and itw as reduced to the level o f contro l during sand storage. NaC lO w ater curing treatmen ts had the remarkab le
effects on prohibiting chestnut from decay and sprou ting, the rate of decay or sprout ing w ere 2% fo r 500 mg! L- 1
N aC lO and 0% fo r 1 000mg! L- 1 NaC lO when sand stored for 150 d. The conc lusion w as that 500 and 1 000 mg
! L- 1 N aC lO w ater curing had better effects on sand storage o f chestnu.t
Key words: chestnu;t sand storage; N aC lO; w ater curing; storage qua lity
我国板栗产区农民贮藏板栗较多采用沙藏方
式。与冷藏和气调贮藏相比, 沙藏成本低、操作简
便、适合农家小规模贮藏,但沙藏受当地环境气候的
影响较大,尤其到贮藏后期,板栗大量发芽、腐烂, 丧
第 1期 梁丽松等: 采后 NaC lO水浴处理对板栗沙藏效果的影响
失商品价值 [ 1~ 5]。有关提高沙藏板栗质量、控制沙
藏板栗发芽的研究未见报道。本文通讯作者在同意
大利 Fab io教授交流时了解到的板栗采后水浴处理
技术,板栗贮藏前经一定强度的水浴处理, 可以影响
板栗在贮藏期间的生理代谢, 在水浴处理时加入
N aC lO,对抑制板栗的腐烂和发芽均有良好的作用。
本文以北京 燕昌 板栗为试材, 探讨采后不同浓度
N aC lO水浴处理对沙藏板栗贮藏效果的影响, 以期
通过 NaC lO处理达到保持板栗品质、控制板栗发芽、
延长贮藏保鲜期的目的。
1 材料与方法
1. 1 试验材料
试验用板栗采自北京市昌平区下庄, 品种为燕
昌 ( Castanea mollissima B lume cv. Y anchang )。正常
采收后及时去刺苞, 装袋运至中国林业科学研究院
林业研究所林果保鲜实验室,进行不同浓度 NaC lO
水浴处理。
1. 2 试验方法
N aC lO浓度设定 (按有效氯浓度计算 ) : 100、
500、1 000mg! L- 1。
水浴处理:每个处理用板栗 21 kg, 分别在不同
浓度 NaC lO水溶液中进行水浴处理 (水 %果 ( V /V )
= 3%2) ,当溶液 pH值下降到 5. 0时, 将板栗取出,
晾干至恢复原质量后, 分成 3份, 每份 7 kg, 在农家
院中按传统方法进行沙藏。以不进行 N aC lO水浴处
理的沙藏板栗为对照。
传统沙藏方法: 选择阴凉干燥、排水良好处挖
坑,每坑深 0. 6 m、长宽各 0. 5 m, 坑底铺垫一层厚
0. 06m的洁净河沙, 湿沙的含水量为 90 g! kg- 1, 将
3. 5 kg板栗与湿沙混匀后放入坑中, 在其上铺垫一
层厚 0. 06m的洁净河沙后,剩余的 3. 5 kg板栗与湿
沙混匀后放入坑中,在其上覆盖 0. 2m厚的河沙, 再
覆盖 0. 25m沙土即可。每坑间隔 0. 3m。板栗埋沙
后,在其上方搭建遮阴、防风、防雨棚栅,当地下温度
低于 - 2 & 、地表温度低于 - 5 & 时, 需用 0. 3 m厚
的玉米秸杂草覆盖 (保温层 )。当地下温度低于
- 2. 5 & 、地表温度低于 - 7 & 时, 需加盖 2层地膜,
再用玉米秸杂草覆盖以提高保温效果。当地表温度
回升至 2 & 、地表温度至 5 & 时, 去掉地膜, 只覆盖
玉米秸杂草,保持地下温度的稳定。
1. 3 测定指标与方法
每月取样 1次, 每处理取样 50粒, 测定理化
指标。
1. 3. 1 淀粉含量测定 3, 5-二硝基水杨酸比色法
( DNS法 ) [ 6]。
1. 3. 2 可溶性糖含量测定 3, 5二硝基水杨酸比
色法 ( DNS法 ) [ 6]。
1. 3. 3 可溶性蛋白质含量测定 考马斯亮蓝 G
250法 [ 7]。
1. 3. 4 发芽率调查 随机取 50~ 100粒板栗, 以胚
芽萌动即视为发芽,统计发芽率。
1. 3. 5 腐烂率调查 随机取 50~ 100粒板栗, 从中
间十字对切后调查栗实腐烂率。
1. 3. 6 乙醇含量 氧化还原滴定法 [ 8]。
1. 4 数据处理
差异显著性分析采用 SPSS软件进行邓肯氏新
复极差测验。
2 结果与分析
2. 1 不同浓度 NaClO水浴处理对沙藏板栗发芽率
的影响
从表 1可见,对照板栗出现发芽的时间早于 Na
C lO水浴处理; 对照板栗沙藏 120 d时发芽率为
9% ,而此时 N aC lO水浴处理的板栗均未发芽; 沙藏
至 150 d时对照板栗发芽率为 10%, 100、500 mg!
L
- 1
N aC lO水浴处理的发芽率分别为 8% 和 2% , 1
000 mg! L- 1NaC lO水浴处理的板栗没有发芽, 处理
与对照间差异显著 (p ∋ 0. 01), 并且发芽率与 N aC lO
浓度负相关 ( r2 = - 0. 818 4)。由此可见, N aC lO水
浴处理对抑制沙藏板栗的发芽有明显作用,且 1 000
mg! L- 1NaC lO水浴处理完全抑制了板栗发芽。
表 1 板栗沙藏期间发芽率的变化 %
处理 沙藏时间 /d
0 30 60 90 120 150
CK 0 0 0 0 9 10
100 m g! L- 1NaC lO 0 0 0 0 0 8
500 m g! L- 1NaC lO 0 0 0 0 0 2
1 000m g! L- 1NaC lO 0 0 0 0 0 0
2. 2 不同浓度 NaClO水浴处理对沙藏板栗腐烂率
的影响
表 2所示, 沙藏 0~ 90 d, 各处理和对照板栗均
没有腐烂;沙藏 120 d时,对照板栗的腐烂率为 5% ,
而水浴处理的板栗没有腐烂; 沙藏 150 d时, 对照板
栗的腐烂率达到 8% , 100、500 mg! L- 1NaC lO水浴
处理的板栗也出现腐烂,腐烂率均为 2%, 但显著低
93
林 业 科 学 研 究 第 20卷
于对照 ( p ∋ 0. 05) , 而 1 000 mg! L- 1N aC lO水浴处
理板栗则没有腐烂。可见, N aC lO水浴处理可显著
延缓和降低板栗的腐烂。
表 2 板栗沙藏期间腐烂率的变化 %
处理 沙藏时间 /d
0 30 60 90 120 150
CK 0 0 0 0 5 8
100m g! L- 1NaC lO 0 0 0 0 0 2
500m g! L- 1NaC lO 0 0 0 0 0 2
1000m g! L- 1NaC lO 0 0 0 0 0 0
2. 3 不同浓度 NaClO水浴处理对沙藏板栗淀粉含
量的影响
如图 1可见,随着贮藏时间的延长,板栗淀粉含
量逐渐下降。沙藏的前 30 d及 60~ 90 d对照板栗
淀粉含量的下降速率较快, 说明这两个时期的生理
代谢较旺盛, 淀粉水解速率大。N aC lO水浴处理板
栗的淀粉含量的变化趋势与对照不同。水浴处理结
束时,各处理板栗的淀粉含量均低于对照, 但没有显
著差异,说明水浴处理期间没有显著促进淀粉的水
解。100、500 mg! L- 1水浴处理板栗的淀粉含量在
沙藏的前 90 d下降速率较快,此后二者的下降速率
较缓慢,且始终显著高于对照 ( p ∋ 0. 05); 而 1 000
mg! L- 1NaC lO水浴处理板栗的淀粉含量在沙藏的
前 60 d下降较快,且在 60 d时显著低于其它处理和
对照 (p ∋ 0. 05) ,在以后的贮藏过程中, 淀粉水解速
率降低,淀粉含量缓慢下降, 沙藏 90 d以后淀粉含
量与对照没有显著差异。贮藏 150 d时,各处理板
栗的淀粉含量没有显著差异, 但均高于对照,且 500
mg! L- 1N aC lO 水浴处理与对照差异显著 ( p ∋
005)。由此可见, 水浴处理改变了沙藏板栗的淀粉
代谢水平, 100、500 mg! L- 1N aC lO水浴处理降低了
沙藏板栗淀粉的水解速率,有利于淀粉的保持。
图 1 不同浓度 NaC lO水浴处理板栗沙藏期间的淀粉含量
2. 4 不同浓度 NaClO水浴处理对沙藏板栗可溶性
糖含量的影响
如图 2可见, 沙藏的前 30 d, 各处理和对照板栗
的可溶性糖含量均迅速升高, 至第 30天时达到第 1
个峰值, 随后即下降。在沙藏的前 60 d,对照板栗的
可溶性糖含量显著比 NaC lO水浴处理的高 ( p ∋
005) , 100、500 mg! L- 1N aC lO水浴处理板栗的可
溶性糖含量相当, 均显著高于 1 000 mg! L- 1N aC lO
水浴处理的值 ( p ∋ 0. 05), 这与板栗淀粉含量的结果
相一致。沙藏 60 d以后, 板栗可溶性糖含量再次升
高,至 120 d时达到第 2个峰值, 此时 1 000mg! L- 1
N aC lO水浴处理板栗的可溶性糖含量显著低于其它
处理和对照 ( p∋ 0. 05) ,其它处理板栗的可溶性糖含
量与对照差异不显著。这一结果表明, 1 000 mg!
L
- 1
NaCLO水浴处理降低了沙藏期板栗的含糖量,
但 100、500 mg! L- 1N aC lO水浴处理仅降低了板栗
沙藏前期的含糖量, 这对后期的含糖量没有显著
影响。
图 2 不同浓度 N aC lO水浴处理后板栗
沙藏期间的可溶性糖含量
2. 5 不同浓度 NaClO水浴处理对沙藏板栗可溶性
蛋白质含量的影响
在整个沙藏过程中 ,随着沙藏时间的延长, 板
栗蛋白质含量逐渐降低。对照板栗的可溶性蛋
白质含量变化可分为 3个阶段: 即沙藏的前 60 d
板栗生理代谢较旺盛, 蛋白质水解速率较快, 可
溶性蛋白质含量快速下降, 从沙藏初期的 117. 4
g! kg- 1迅速下降到 60 d时的 84. 5 g! kg- 1; 沙
藏 60~ 120 d期间, 环境温度较低,且板栗已进入
生理休眠期, 生理代谢水平降低, 对物质的消耗
减少, 蛋白质含量缓慢降低,至沙藏 120 d时蛋白
质含量为 66. 5 g! kg- 1;沙藏 120 d以后, 由于环
境温度回升, 且自身生理休眠解除, 生理代谢水
平迅速升高, 贮藏物质大量消耗, 蛋白质含量再
94
第 1期 梁丽松等: 采后 NaC lO水浴处理对板栗沙藏效果的影响
次迅速下降, 沙藏结束时, 其可溶性蛋白质含量
降为 48. 9 g! kg- 1。 500、1 000 m g! L- 1N aC lO
水浴处理与对照板栗蛋白质含量的变化趋势相
同, 其中 500 mg! L- 1N aC lO水浴处理的蛋白质
含量与对照无显著差异, 而 1 000 m g! L- 1N aC lO
水浴处理在沙藏 60 d和 120 d时可溶性蛋白质
含量分别为 91. 1 g! kg- 1和 88. 4 g! kg- 1, 显著
高于其它处理和对照 ( p ∋ 0. 05 ) , 沙藏结束时, 其
可溶性蛋白质含量为 77. 1 g! kg- 1。 100 m g!
L
- 1
N aC lO水浴处理的板栗蛋白质含量的变化趋
势与对照不同,在整个沙藏过程中呈直线下降的
趋势, 在沙藏 60 d时其可溶性蛋白质含量高于
500 mg! L - 1N aC lO水浴处理和对照 , 120 d以后
则与二者相当。以上分析说明, 1 000 mg! L- 1
N aC lO处理降低了板栗沙藏期间蛋白质的水解速
率, 有利于蛋白质的保持。
2. 6 不同浓度 NaClO水浴处理对沙藏板栗乙醇含
量的影响
从图 3可见, 水浴处理结束时, 各处理板栗乙
醇含量显著高于对照 ( p ∋ 0. 01) , 且乙醇含量与
N aC lO浓度呈显著正相关 ( r2 = 0. 994 6) , 这是
由于板栗在 NaC lO溶液中浸泡导致无氧呼吸作
用加强, 进而产生乙醇等发酵产物, N aC lO浓度越
高, 无氧呼吸产生的乙醇越多。在沙藏的第 30
天, 各处理板栗的乙醇含量均低于对照, 说明板
栗在沙藏过程中, 有氧呼吸占主导地位, 无氧呼
吸产生的大量乙醇逐渐分解代谢。在以后的沙
藏过程中 , N aC lO水浴处理和对照板栗的乙醇含
量均保持较低水平, 处理与对照无显著差异。
图 3 不同浓度 NaC lO水浴处理后板栗沙藏期间的乙醇含量
3 结论与讨论
板栗沙藏的主要问题是品质下降快、腐烂严重
以及休眠解除后迅速发芽 [ 1, 2, 9] ,板栗的品质变化主
要与板栗的生理代谢有关。先期研究表明, 板栗贮
藏期间的生理活动可分为 3个阶段, 即采收后的活
跃期、休眠期和萌芽前的活跃期 [ 10, 11] , 而这 3个阶段
又与沙藏的环境条件, 特别是温度条件变化密切相
关。在采后初期, 环境温度相对较高,板栗的生理代
谢也比较旺盛,此时板栗呼吸作用旺盛, 淀粉水解速
度快,淀粉含量迅速下降,可溶性糖含量上升, 同时
可溶性蛋白质含量也迅速下降, 说明这一时期对贮
藏物质的消耗较大;进入生理休眠期后, 板栗呼吸强
度降低,淀粉和蛋白质的水解速率明显下降,可溶性
糖的含量也下降;在板栗发芽期淀粉水解加速而导
致可溶性糖含量再次上升, 可溶性蛋白质含量再次
迅速降低。N aC lO水浴处理对板栗营养成分的影响
与 N aC lO的浓度有关, 从淀粉和可溶性糖的代谢来
看, 500 mg! L- 1NaC lO水浴处理效果较好,从蛋白
质含量变化看, 1 000 mg! L- 1N aC lO水浴处理的蛋
白质含量更高, 但与对照相比其它浓度 N aC lO水浴
处理并没有降低蛋白质的含量。水浴处理造成了一
个缺氧环境, 板栗在缺氧条件下会不同程度地提高
乙醇脱氢酶 ( ADH )活性并积累乙醇,这与低氧或高
二氧化碳处理具有类似的作用, 在贮藏过程中板栗
内部积累的乙醇会逐渐消失, 对品质无不良
影响 [ 12~ 14]。
N aC lO水浴处理显著降低了沙藏板栗的腐烂率
和发芽率。N aC lO是常用的消毒剂, 已广泛应用于
果蔬、种子等的消毒处理 [ 15~ 17 ]。水浴处理与 N aC lO
相结合可能会使这种抑菌效果更好, 从理论上讲, 水
浴处理使板栗内部积累大量乙醇, 而乙醇同样具有
消毒作用。有研究表明, 用 N aC lO溶液处理种子可
以抑制或促进种子发芽, 对种子发芽起抑制作用或
促进作用取决于 NaC lO 溶液的浓度 [ 16]。H siao
等 [ 18 ~ 20]报道 NaC lO浸泡处理, 明显提高了假高梁
(Sorghum halepense )双穗雀稗 ( Paspalum paspal
oid es)种子的发芽率。本研究表明, 100、500、1 000
mg! L- 1NaC lO处理可以推迟沙藏板栗的萌芽时间
并显著抑制其发芽, 效果与 NaC lO的浓度呈正比。
目前关于 NaC lO处理对促进或抑制种子发芽的机理
尚不明确,有待进一步深入研究。
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