全 文 ：第 2 卷
1 9 8
第 2 期
9 年 4 月
林 业 科 学 研 究
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油橄榄不同品种果实经济性状的研究
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薛益 民 王笑山
(中国林业科 学研究院林业研究所 )
品 种 果 实 ’
淡克德 岳光筑
(映西城 固县林业局 ) (映西城固县油橄揽场 )
摘要 我 国 1 9 6 4一 1 9 7 9年间引进的 油橄榄餐用品种均 已开 花结果 。 经对其果实
经 济性状 的测定表明 , 大部 分品种保持 了原有的特性 , 突 出特 点是果实大、 果肉率
高。 典型的餐用品 种有“ 戈达尔” 、 “贝拉” 、 “软阿斯 ” 、 “小平果” 、 “卡蒙 · 小干果” 、
“皮肖利” 、 “坦彩 ” 以 及我国选育的 “ 中山 2户、 “城 固 2 2” 。 这些品 种 的 果实单拉重量
为 4 . 5 8一 9 . 02 9 , 果 肉率8 5 . 1一 8 9 . 9 % 。 果肉中含有多种有益于人体健康的 营 养
成分 : 可 溶性糖类占 1 . 5一 8 . 7 % , 粗蛋 白3 . 8一H . 9 % (其中包括 7 种人体 必 需的
氛墓酸 6 3 0一 1 2 8 0 m g 八 0 0 9 、 6 种非必需的 氛基酸 7 8 0一 2 4 5 0 m g 八 0 0 9 ) ; 矿质元
素 1 . 7一2 . 2 % (包括C a 、 M g 、 K 、 N a 、 P 常量 元 素和 Z n 、 M n 、 C u 、 Fe 微量 元
素 ); 以 及7 . 9一 1 5 . 8 % 的橄榄油 。
研 完初 步确 定 了我国油橄榄餐用品种果实的分类标准 ; 不 同果实加工产品 类型
(青果型 、 黑果型 )的适时采收期 。
关健饲 油橄榄 ; 餐用品种 , 果实分类标准 ; 适时采收期
油橄榄除油用外 , 还可加工成餐用果品 , 兼有水果与干果的双重特性。 其营 养价 值 极
商 , 在欧美国家广 为畅销 。 近年来南欧 、 北非国家餐用品种的栽植数量大幅度 增 加〔’, ‘] 。 我
国从阿尔巴尼亚 、 西班牙 、 意大利 、 法国等引进的油橄榄餐用品种 , 还未形成大面积果园 ,
果实的加工利用刚刚起步 , 至于对餐用品种的选育 、栽培 、加工利用等专题研究至今未见报道 。
本研究为提高我国现有油橄榄餐用品种的经济效益和今后建园时 品种选择 , 提供科学依据。
一 、 实验材料和方法
(一 ) 供试材料
样果采 自陕西汉中地 区城 固县油橄榄场。 试材均 为 一l年生左右油橄 榄 树 果 , 共56 个 品
种。 从每个品种树中选 3 株生长发育正常无严重病虫害的树体为标准株。 根据餐用加工的要
求 , 在果实未熟期、 成熟期 、 完熟期于每标准株树冠东 、 南、 西 、 北 、 上 、 中、 下各方位随
本文于1 9 8 8年 9 月 2 日收到。
陕西城固汕橄揽场杨 明珍协助采样 、 考果 , 中国林科院林研所周燕参加部分实验分析工作 , 中国林科院分析 中心
侧定 部分果实背养成分含至 , 一并致谢 。
2 期 薛益 民等 : 油橄榄不同品种果实经济性状的研究 14 3
机抽取样本果 20 个进行果实经济性状测定 。
(二 ) 实验方法
实验于 19 8 3 、 1 9 8 4年重复进行 。
1
。 对56 个品种的样本株果实首先进行考果 , 即测定样本果的重量 、 纵径 、 横 径、 果 核
重、 果肉率 , 并用数理统计方法计算出样本果各项平均值及其总体 平 均 值 的 95 %置 信 区
间。
2
. 选出重量大于3 . 5 9 、 果肉率高于80 %的果实进行营养成分测定。
3
。 果实成分测试项 目及方法
¹ 果实含水率 : 重量法 (烘箱温度 70 士 2 ℃ ) ; º 果实含油率 : 石油醚 (30 一60 ℃沸程 )索
氏抽提法 , » 果肉纤维含量 : 乙醚脱脂一酸碱消煮法 ; ¼果肉糖分含量 : 高压液相色谱法测
游离糖; ½ 果肉粗蛋白含量 : 凯氏定氮乘以系数6 . 25 ; ¾果肉氨基酸含量 : 氨基酸自动分析
仪测盐酸水解氨基酸 , ¿ 果肉矿质元素含量 : 硫酸一高氯酸一原子吸收光谱法 。
二 、 结果与分析
(一 ) 餐用品种果实的考果结果
样本果重量 为4 . 58 一 9 . 02 9 (表 1 ) 。 大于6 9 的为特大果 型 , 有“戈达 尔” 、 “中山 2尹 、
“贝拉 ” 、 “软阿斯 ” , 4一5 . 9 9 的 为大果型 , 包括“城 固2 2” 、 “坦彩” 、 “小平果” 、 “卡蒙 · 小 平
果” 、 “哥罗桑" 、 “皮肖利” 。
果重、 果肉率是决定餐用品种的两项关键指标 , 表 1中各品种的果肉率均在85 %以 上 。
(二) 餐用品种果实部分成分含量
全果水分含量 : 由于餐用品种的果实较大 、果肉率高 , 故果实含水量较多。 表 1 平均全果
(果肉 + 果核 )含水量为68 . 18 % , 纯果肉为76 . 86 % 。
全果含油率 : 餐用果实含油率不高 , 平均鲜果含油率为11 . 69 % , 所以果制品的油腻 味不
大 , 口感好 , 并具有干果类特性 。
果肉纤维含量 : 餐用果肉的纤维含量不宜过高 , 在 4 %以下为宜 。表 2 中各品种果实纤 维
含量均低于 4 % 。
果肉糖分含量: 总糖含量为 2 一 g % , 其中还原糖占1 . 31 一8 . 07 % , 非还原糖 占0 . 26 一
2 。 6 9 % (表 2 ) 。
果肉粗蛋白含量为3 . 8一 11 . 85 % , 每百克干果 肉中含有氨基酸总量 0 . 57 一3 . 7 9 , 其中
包括人体必需氨基酸 7 种 、 非必需氨基酸 6 种 (表 2 ) 。 油橄榄果肉氨基酸含量高于红枣、 黑
枣、 柿子 、 栗子等干果类 。
餐用品种果肉中还含有多种矿质元素。 如人体必需的Ca 、 M g 、 K 、 N a 、 F e 、 Z n 、 C u 、
M n
、 P 等 (表 2 ) 。
(三) 餐用品种果实分类标准及典型餐用品种
餐用品种是指适宜制做盐渍 、 糖渍果 品的油橄榄品种 , 以果实大、 果核小 、 果肉率高 、
纤维少 、 营养价值高的果实为好。 凡含油率较高的品种 , 氨基酸、 矿质元素等含量就低 , 果制
品的油腻味也必然大 , 这样品种的果实既使果实大 、 果肉率高也不宜餐用。
1 4 4 林 业 科 学 研 究 2 卷
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2 期 薛益民等 : 油橄榄不同品种果实经济性状的研究 1 4 5
表 2 油橄揽餐用品种果实几种成分含量 (侠西城 固 1 9 3 3一几, 54 年 )
果 肉
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果实为黄绿色 , 后者为黑色 , 故“色泽”也是分类指标之一 。
根据《餐用油橄榄国际贸易统一质量标准》工3 〕及我国油橄榄结果状况 , 初步确定了餐用油
橄榄果实分类标准及典型餐用品种 。
1
. 餐用品种果实分类标准
餐用青橄榄 餐用黑橄榄
果实重量》 3 。 5 9 果实重量 ) 4 。 5 9
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果实横径 ) 1 . 4 c m 果实横径 ) 1 . s c m
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1 4 6 林 业 科 学 研 究 2 卷
2
. 典型油橄榄餐用品种 依据上述标准和各品种在原产地的特性 、用途及在我国引种后
的表现 , 确定出典型餐用油橄榄品种。
(1 ) 适宜作为餐用青橄榄的品种有 8 个 : 软阿斯 、 戈达尔、 小平果 、 卡蒙 · 小平果 、 贝
拉 、 皮肖利、 城固: z 、 中山: 一。
(2 ) 适宜作为餐用黑橄榄的品种有 2 个 : 哥罗桑、 坦彩 。
(四 ) 餐用品种果实的适时采收期
适时采摘是指采摘果实的色泽 、 果肉软硬程度 、 果实含油率均符合餐用加工的要求 。 只
有用适时采摘的果实做原料 , 才能保证加工后的果品质量 。
青橄榄型的适时采果期为 9 月中下旬 (表 3 )。 此时果面呈黄绿色 , 果肉组织的细胞壁开
始溶解 , 质地变得松脆爽口 , f了油率在 8 一15 % , 具有独特油香又不腻 口的果品风 味 。如过
早采摘 , 果面青绿 , 果肉硬 , 粗糙 , 适 口性差 , 过晚采摘 , 果面夹杂紫红色 , 果肉变软 , 失去
青果型特征 。
表 3 油橄揽拐用品种果实适时采收期 (侠西汉中 )
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9 月中下旬
介
1 0月下旬后
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黑橄榄型的适时采果期为10 月中下旬 (表 3 ) 。 此时果实果面呈紫黑或黑色 , 果肉软但表
皮不破裂 , 含油率 17 一 21 % , 加工后的果品油香醇厚 , 是佐酒佳品。 采摘不宜过晚 , 否则 果
肉太软 , 适 口性差 , 不易加工 。
三 、 讨 论
(一) “戈达尔” 、 “小平果” 、 “卡蒙 · 小平果 ”和 “软阿斯”分别是西班牙塞维利亚地区 、意
大利南部卡拉勃里亚大地 区的餐用青橄榄主栽品种 〔“, ‘, ‘〕, 在我国汉中地区这儿个品种 仍保持
了果大 、 果肉率高、 果质细嫩 、 营养价值好的优良特性 , 可做为该地 区的主栽餐用品种。
(二) 坦彩是法 国马赛地区最抗寒的黑橄榄主栽 品种 1 2 , ‘] , 在 一 17 ℃情况下受害很 轻 ,
果实品质 良 , 一般认为在传统栽培区以外种植似乎表现不好 , 而在陕西汉中地区却较好地保
持了原有特性。 果实重量 5 . 6 9 , 果肉率8 5 . 6 % , 果肉中氨基酸 、 矿质元素含量适中 , 纤 维
含量较低 , 可以考虑为该地 区的餐用黑橄榄主栽品种 。
(三) 应大力发展餐用品种及其加工业 。 通过餐用果实经济性状的测定 , 比较全面地了解
2 期 薛益民等: 油橄榄不同品种果实经济性状的研究 1 47
了各品种果实的营养价值 。 一方面果肉中含有营养丰富的橄榄油 ; 另一方面又含有多种益于
人体健康的营养成分 , 加工后的果品风味独特 , 是餐桌上的上等佳品。 每吨餐用橄榄果加工
后的收益是每吨油收益的 1 一1 . 5倍 。为此我国应选择上述 8 个优 良餐用品种和各地 自选的优
良品种 , 扩大栽植株数 , 组织加工 , 增加产量 。 不仅生产传统的国际盐渍型橄榄果 , 还可根
据我国食用习惯加工成糖渍、 蜜饯等适合大众 口味的果制品 , 以满足国内外市场的需求 , 增
加经济收益 。 发展餐用品种是提高栽培油橄榄经济效益的重要途径之一。
参 考 文 献
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g r a sa y s u s d e r iv a d o s e o n s e jo s u p
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S e v illa
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ST UD Y ON T H E E CONOM !C CH AR ACT E R IST !CS OF OLIV E
FR U IT 亚 . FR U IT FOR T AB LE CULT IV AR S
X u e Y im in W a ng X i
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14 8 林 业 科 学 研 究 2 卷
a v e r a g e fru it w e ig h t 15 a b o u t 4
.
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.
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.
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.
K ey w o r d s o liv e ; ta b le e u lt iv a r : st a n d a rd o f e la ss ifie a t io n ; su it a b le
ha r v e s tin g t im e
棕搁藤类植物研究进展可喜
中国与加拿大合作进行的 “棕搁藤类植物”研究项 目 , 在国内外专家通力合作下 , 经过 4
年多的试验研究 , 取得了可喜的进展 。
一 、 建立了我国最为完善 、 齐全的藤类植物标本室 , 共收集了我国华南 6 省(区)棕桐藤
类植物标本2 65 套 , 腊叶标本逾千份 。 并开展藤类物种鉴定工作 。
二 、 结合调查 , 广泛收集了国内外藤种 , 建立了藤种园和收集圃 。 共收集了藤种32 个(其
中国内种20 个) 。 已定植了28 个种。
三 、 对我国主要商品藤种—红藤、 白藤 、 单叶藤等进行花 、 果和营养生理的研究 , 掌握了主要栽培藤种的物候 、 生长规律 , 为良种繁育和大面积造林提供科学依根 。
四 、 通过对藤苗的矿质营养和缺素的研究 , 摸清了藤苗生长的最佳营养配方 , 缺素症状
和藤苗生长期内N 、 P 、 K 三个元素的最适合比例。
五 、 测定了我国主要经济藤种藤材的物理化学性质 , 如维管束的密度和尺寸 , 纤维素和
木素的含量 , 藤茎的解剖构造 、 藤茎细胞璧物质的比重及拉力强度 , 藤材试验方法的选定 ,
为鉴定藤材品质和合理利用提供数据和实用技术。
六 、 分别在我国的广东 、 广西和海南等省 (区)营造试验林、 示范林 15 0 k a , 设立固定样
地和观察点 , 开展各种试验 、 积累了丰富资料 , 为生产、 教学提供服务。
(中国林业科学研究院 兵金坤 )