全 文 ：第 4 卷 第 4 期
1 9 9 1 年 8 月
林业 科学研 究
FO R E ST R E SE A R CH
V o l
。
4
,
N o
。
4
A u g
。 ,
1 9 9 1
藤茎嫩梢的营养成分分析 寮
许煌灿 周再知 尹 光天
(中国林业科学研究院热带林业研究所 )
关锐词 红藤 , 单叶省藤 , 茎梢 , 营养成分
棕搁科藤类植物是热带和亚热带森林重要的经济植物之一 。 全世界约有 6 0 余 种 , 我 国
分布有40 多种。 长期以来 , 人们多专注于利用藤茎作为家具和手工艺品的编织材料 , 而对藤
茎嫩梢 (以下简称藤茎梢)的食用价值则侧目甚少 。事实上 , 与大部分棕桐科植物嫩梢一样 , 藤
的茎梢可食用早 已为人们所认识〔’] 。 居住在海南岛 、 西双版纳和台湾省中部山区的各族同胞
及东南亚地区的山地居民 , 长期以来采集藤茎梢充作新鲜蔬菜 , 或采集某些藤种的果实充作
果子食用。 近年来 , 台湾省中部地区出现以经营藤茎梢为主的小规模种植场 , 生产鲜茎梢出
售。 藤茎梢可充作蔬菜 , 其食用价值和营养价值如何呢 ? 迄今 , 国内外都尚未见有专门的报
道。 本文从营养学的角度对我国主要推广栽培藤种—红藤(刀ae m on or oP : m ar g al itae ) 和单叶省藤 (Cal a m 。: : im p 石c汀01 1: : )的茎梢营养成分进行分析及初步评价 。 本项研究对 于棕桐科
藤类植物的开发和综合利用 , 推动大面积栽培具有重要意义 。
1 材料和方法
1
.
1 样品采集
1 9 8 9年12 月 , 在广东省高州县伦道藤场n 年生的红藤和单叶省藤藤林内 , 各随机设置 3
块20 m x 20 m 的样地 。 为消除种内个体差异 , 在样地内选择长度和茎粗均一的植 株 5 ~ 10
株 , 割下 , 取30 c m 长茎梢 。 取样时间 : 5 一 8 时。
1
.
2 样品处理
将采集的茎梢用塑料袋密封后装入冷藏瓶中, 12 时内带回实验室 。 首先用不 锈钢 刀 剥
开叶鞘 , 把样品切成小块状在 80 士 2℃的烘箱中烘干 , 然后用磨样机粉 碎 , 混 合均匀后 , 置
粉样于干燥瓶中 , 密封贮存待测 。
1. 3 浦定方法
样品采用以下方法测定 : 粗蛋自用凯氏定氮法 ; 粗脂肪用索氏法 , 粗纤维用酸碱交替烧
煮法 , 粗灰分用重量法 , 水分用烘干法 ; 总搪用亚钾基蓝法 ; 全钙 、 全镁 、 全铁和全锌用干
灰酸溶法 , 使用原子吸收光谱分析 ; 维生素用高压液相色谱仪分析; 氨基酸用日立 8 3 5二5 0 型
氨基酸自动分析仪测定 。
本文于1 9 90年 1 2月 5 日收到 。
* 本研究是加拿大国际发展研究中心 (ID R C )资助项 目“中国棕悯科藤类 植物研究 ”中的部分内容 。 参加研究工作的还有
张伟 良同志 。 样品分析 由广东省农科院浏试中心完成。 在此一并致谢 。
林 亚 科 学 研 究46 0 业 料 早 价 兄
2 结果与分析
经测定 , 红藤和单叶省藤茎梢含有人体所需多种营养 , 与毛竹冬笋、
4 卷
毛竹春笋 、 甜竹笋
等2 了种竹笋及蕃茄、 大白菜 、 洋葱等12 种常用蔬菜中营养成分含量的平均值比较 , 某些营养
成分含量如祖蛋白质 、 粗脂肪 、 无机盐等高于竹笋或蔬菜含量的平均值 [ 2 ’“l。 藤茎 梢 、 27 种
竹笋 、 12 种常用蔬菜营养成分含量的平均值及藤茎梢 18 种氨基酸含量的测定结果分别列入表
l
、
2
。
表 1 . 茎梢与竹笋及跪菜营养成分比较 (每1 0 0 9 鲜孟所含的盈 )
侧 定 项 口 红 燕
2 膝 种
平 均 值
1 2 种 常 用
蕊莱平均值
2 7 种 竹
笋平均值
叶膝单省
水 分(g )
灰 分(g )
热 能(k ea l)
粗蛋白质 (g )
粗 脂 肪(g )
总 糖(g )
粗 纤 维 (g )
钙 (m g )
钱 (m g )
铁 (m g )
锌 (p p m )
V 。 (m g )
V 。: (m g )
V 。: (m g )
8 8
.
6 2
1
.
6 4
4 0
.
7 2
8 6
.
1 0
1
.
2 9
4 8
.
4 8
3
.
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0
.
4 6 8
0
.
0 4 4
0
.
8 0 1
5 1 5
.
6
4 0
.
6
9 5
.
7
32 3
.
9
2 2
.
2
1
.
7 1 8
1
.
2 94
87
.
3 6
1
.
4 7
1
.
9 3
0
.
4 8 7
0
。
0 2 5
0
.
6 6 5
6 7 5
.
2
4 3
.
6
2 5
.
7
1 6 9
.
5
1 6
.
7
1
.
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0
.
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2
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4 7
0
.
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.
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0
.
7 3 3
5 9 5
.
4
4 2
.
1
6 0
.
7
2 4 6
.
7
19
.
5
1
.
2 8 3
1
.
13 5
9 1
。
3 8
0
.
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.
5 8
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.
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0
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.
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4 9
2
。
5 0
0
。
5 8
1 2
。
8
1
.
4 5 0
。
8
注 : 蕊菜营养成分引自《常用食物的一般 成分》. 竹笋营养成 分摘 白《竹笋的营莽成分》一文 . 表中锌、 V 。 、 V BI 、 V 助
为 10 0 9 干重所含的皿 。
裹 2 . 笙梢奴‘. 含皿¹ (占千重的% )
氨 墓 徽 名 称 红 膝 单叶省藤 氮 墓 故 名 称
.U,扮‘09目峪‘n‘确h,11匕
.⋯Un, 1一材
软 氛酸 (L y s )º
组氛故 ( H 15 ) º
精 氛彼 ( A r g )
天 门冬红故 ( A s p )
苏氮成 ( T h r ) º
丝 氛成 ( Se r )
谷 氮酸 ( G l u )
压含氛放( P r o )
I t氮故 (G ly )
丙氮吹(八 la)
肤 氮酸 (L y的
:
.
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0
.
10
1
.
22
0
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6 1
工。 7 6
0
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1
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21
撷 氮破 ( V a l ) º
蛋氛故 ( M e t ) º
异亮级胶 ( lle u ) º
亮抓故 ( L e u ) º
酷组故 ( T y r )
苯丙氛破 (P h e) º
色红咬 ( ( T r P )
氛基砍总盆
必需氛墓酸含公
必需氮基吹占总红故 含
盘 的百分比
0
.
5 6
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.
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.
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0
。
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。
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0
.
48
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13
.
14
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.
6 7
35
.
5 4
单叶省膝
0
.
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. .人n U创月组110门‘⋯. 1八UJ.几“Un
未洲
1 3
.
3 0
5 6 0
4 2
.
1 1
698
注 : ¹ 示蛋 白质水解氮基酸 , À 示 8 种必需氮基酸 。
2 . 1 粗蛋白质和橄签咬
红藤和单叶省藤茎梢粗蛋白质含量较丰富 , 每10 9 鲜样中分别含1. 93 和3 . 0 9 。 红藤茎
梢祖蛋白质含量比12 种常用蔬菜的粗蛋白质平均含量高3 . 1 % 。 比27 种 竹 笋 的 平均含量低
4 期 许煌灿等: 藤茎嫩梢的营养成分分析
3 7
.
3 % ; 单叶省藤茎梢的粗蛋白质含量分别是12 种蔬菜 、 27 种竹笋平均含量的2 . 08 和 1 . 14 倍 。
在两藤种茎梢的蛋白质中还含有17 种氨基酸 , 其中有 8 种 是 人 体 所必需 的 氨 基 酸 , 即 :
苏氨酸 、 蛋氨酸、 异亮氨酸、 亮氨酸、 苯丙氨酸 、 撷氨酸 、 赖氨酸和 组 氨酸。 必需氨 基酸
占总氨基酸含量的百分比是单叶省藤高于红藤 , 分别为 42 . 1 %和35 . 54 % 。 从表 2 可 以 看
出 , 1 7种氨基酸中谷氨酸含量最高 , 胧氨酸含量最低 。 必需氨基酸中除赖氨酸 、 亮氨酸含量
偏高 , 蛋氨酸含量偏低外 , 其它几种必需氨基酸的含量比例基本上保持平衡 。
2. 2 粗脂肪
据测定 , 每 1。。g 的藤茎梢中脂肪含量接近于 27 种竹笋脂肪的平均含量 , 高于12 种 蔬 菜
的脂肪含量的平均值 。
2
.
3 碳水化合物
藤茎梢中所含糖类(碳水化合物)由两部分组成 , 一部分可被人体消化吸收 , 另一部分不
能被人体消化吸收。
名. 3 . T 能被人体消化吸收的糖 两藤茎梢中总糖含量 比较低 , 显著地低于竹笋和蔬菜 总 糖
含量的平均值 。
2
.
3
·
2 不能被人体消化吸收的糖 (粗纤维) 粗纤维含量是评价茎梢质量的重要指标之一 , 粗
纤维含量越低 , 就越鲜脆 , 口感越好 , 反之则相反 。 两藤茎梢的粗纤维含量低于大白菜 、菠菜 、
芹菜和白萝 卜中的含量 , 和人们一般食用竹笋中的粗纤维含量相接近 。
2
.
4 水分和热量
水分含量高低是茎梢鲜嫩程度的标志 。 红藤和单叶省藤茎梢水分含量的高低与其生长的
立地条件有着密切的关系。 一般来说 , 生长在山凹处的藤 , 茎梢水分含量较高 , 达到 90 % ; 而
生长在山坡上的藤 , 茎梢水分含量偏低些 , 约85 % 。混 合样测定结果 : 红藤茎梢水分含量为
公8 . 62 % , 单叶省藤茎捎为8 6 。 1 0 % , 略低于27 种竹笋 、 12 种蔬菜水分含量的平均值。
红藤和单叶省藤每1 0 9 鲜茎梢可分别释放热量40 . 72 、 4 8 。4 8 kc al , 比27 种竹笋中热量
最高的石竹笋(3 1 . 32 k c al )高30 %和 54 . 8 % ; 与12 种常用蔬菜相比 , 除马铃薯和大蒜苗 外 ,
比其余10 种蔬菜的热量都高。 可见 , 食用藤茎梢能为人体提供更多的热能 。
2
.
5 矿质曹养元康和维生素
藤茎梢中钙 、 镁 、 铁、锌含量丰富 , 钙和铁的含量比竹笋和蔬菜中含量的平均值高出几十
倍 。 另外, 在藤茎梢中还含有丰富的维生素 C 、 B :和 B Z 。
3 讨论
(1) 通过对人工栽培的商品藤种—红藤和单叶省藤茎梢营养成分的测定 , 表明藤茎梢中含有蛋白质 、 粗脂肪 、 碳水化合物 、 17 种氨基酸及人体生长发育 、 新陈代谢所不可缺少的
多种矿质营养元素、 维生素等。 藤茎梢中水分含量占80 % 以上。 粗蛋白质、 粗脂肪、必需 氨
基酸 、 维生素 C , 、 B , 、 B : 及钙 、 镁 、 铁 、 锌无机元素含量较丰富 , 高于 27 种竹笋和 12 种蔬
菜含量的平均值 , 总糖和水分含量略低于一般的竹笋和蔬菜。 可见 , 红藤和单叶省藤茎梢可
以做为一种 “蔬菜”加以开发食用。
(2 ) 藤茎梢的营养成分含量不仅与其生长的立地条件有关 , 而且与采收截留长度、 采收
时间密切相关。
46 2 林 亚 科 学 杆 究 启春
(3 ) 如何经营 ‘食用”藤林 , 何时采割为宜 ? 产 品的市场开发前景如何 ? 诸如此类间题还
有待进一步深入研究 、 探讨 。
今 考 文 献
【1 〕J . D ra n s fie ld , 1 9 7 9 , 八 M a n u a l o n t h e R a tta n s o f t h。
M in ist r y o f Pr im a r y In d u st ie s
,
M a la y s ia
,
2 7 ~ 3 2
.
〔2 〕 雌截竹笋科研协作组 , 1 9 8 4 , 竹笋的营养成分 , 浙江林学院学报 ,
〔3 〕 刘灿荣 等 , 1 9 8 5 , 十一种食用竹 笋营养的研究 , 亚林科技 , (O :
M a la y Pe n in s u la
,
Fo r e s t D e Pa r tm e n t
,
1 (1 )
: 1 ~ 14
。
2 3 ~ 2 8
.
N u tritio n E v a lu a tio o o f R a tta n S ho o t
s
X u H u a n g e a n Zh o u Z a iz hi Y in G u a n g t ia n
(T he : e : e a r e h l 。: rito te o f T r o p ‘c a l F o , e s rr , C A F )
A b s吸r a e t T his p a Pe r p re s e n ts th e r e s u lts o f th e a n a lysis o f t he n u tr ie n t
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, e ig ht k in d s o f a m in o a e id s a n d
v a r io us n u tr ie n t e lem e n ts a n d v ita m in s
,
w hie h a r e e ss e n tia l n u tr ie n t s u bs t
-
a n e e fo r h u m a n b e in g
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T h e r e fo r e
, th e Sh o o ts e a n b e e x Plo ite d a s a v a lu a b le
v e g e ta b le w it h lo w sUg
a r a n d hig h Pr o te in
.
K e y w o r d s D a e爪o o o r o p s m a , g a : ita e : Ca la 执u s 5 1沉Plierfo liu s : r a tta n s h o o t :
n u tr ie n t e o n te n t