全 文 ：　　1997—03—17收稿。
王贵禧副研究员,宗亦臣,梁丽松(中国林业科学研究院林业研究所　北京　100091) ; 汪沂,蒙盛华(中国科学院植物研
究所) ;唐景云(北京市林业局)。
* 林业部 1994～1998年重点课题“几种名优果品贮藏保鲜技术研究”的部分内容,并得到北京市林业局资助。
桃综合贮藏保鲜技术研究*
Ⅰ.采收成熟度及采前处理对贮藏效果的影响
王贵禧　宗亦臣　梁丽松　汪　沂　蒙盛华　唐景云
　　摘要　桃的采收成熟度与果实的耐藏性有较密切的关系。在 7～8 成熟时的绿熟期采收, 经贮
藏后果面新鲜, 果实硬而脆,褐变和腐烂少;采收过晚则果实易软化, 容易褐变和腐烂。采前 1 个月
用 100 mg/ kg GA 3处理有利于提高桃果实的耐藏性, 贮藏后处理果的硬度比对照高 1 倍;采前 1～
2 d 用 500 mg / kg 朴海因处理大久保、京玉和燕红桃, 贮藏好果率分别增加 22. 8% , 22. 9%和 18.
3% ;采前用混合液( GA 350 mg / kg, 2, 4-D50 mg / kg , 多菌灵 2 000 倍)处理可减慢桃果实在贮藏期
间的生理代谢, 并能较好地保持品质,腐烂和褐变指数分别比对照降低 7. 7%和 4. 0%。
　　关键词　桃　成熟度　采前处理　贮藏保鲜
　　桃是我国北方主要的经济林树种之一。桃的采收期多集中在高温多雨的 7～8月份,采收
几天就变软变烂, 失去商品价值,造成极大损失。因此,深入研究桃的综合贮藏保鲜技术,是桃
生产和商业性贮藏方面迫切需要解决的难题。已有研究认为, 桃的品质及耐藏性与采前处理有
直接的关系,采前用 8 g / kg 石灰水处理, 可减少果实的腐烂和失重, 增强果实的耐藏性,推迟
果实的衰老进程[ 1]。用噻苯咪唑或 2-AB等处理可抑制果实致病微生物的生长,减轻褐腐病的
发生,提高桃的贮运效果[ 2, 3]。但采后处理也要选择好药剂和浓度,否则会造成药害 [ 4] , 并在生
产上难以实施。因此,对于果面微生物的抑制以在采前处理为好。桃的采收成熟度对品质和耐
藏性也有直接影响 [ 5] , 采收早,品质风味差;采收晚, 果实变软快,难以贮藏保鲜。本项研究以北
京地区主栽品种为试材,探讨了不同的采收成熟度及采前处理对果实的耐藏性和品质的影响。
1　材料和方法
1. 1　材料
试验材料大久保( A mygdalus p ersica cv. Okubao)、京玉( A . p . cv. J ingyu)和燕红( A . p .
cv . Yanhong)桃,取自北京西郊香山果园。根据生产经验分 7～8成熟和 8～9成熟两批采收。
采后立即入冷库贮藏。
1. 2　采前处理试验
7月上旬叶面喷施赤霉素( GA 3 ) 100 mg/ kg ;采前 1～2 d进行叶面喷洒朴海因( 500 mg /
kg) ; 采前 10 d喷洒混合处理液( GA 3 50 mg/ kg , 2, 4-D50 mg / kg, 多菌灵 2 000倍)。
1. 3　分析测定项目及方法
林业科学研究　1998, 11( 1) : 30～33
For es t R esear ch 　　 　
1. 3. 1　果肉硬度　用果实硬度计(意大利产)测定。去皮、每果测两面,每次测 10个果实,去掉
最大最小值后计算平均数。
1. 3. 2　可溶性固形物　用手持折光仪测量,每果测两面, 每次测 10 个果实, 去掉最大最小值
后计算平均数。
1. 3. 3　可滴定酸和总糖　NaOH 滴定法测定可滴定酸; 菲林试剂法测定总糖。
1. 3. 4　气体成分测定　在贮藏过程中定期用 O 2/ CO 2气体分析仪或奥氏气体分析仪测定环
境中O 2和 CO 2的含量。
1. 3. 5　腐烂指数和褐变指数
　　腐烂指数分级: 褐变指数分级:
　　　0级 果实无腐烂 　0 级 果肉无褐变
　　　1级 果实出现 1～2 个面积不大于 0. 5 cm 的病斑 　1 级 果肉有轻度褐变
　　　2级 果实腐烂面积在 1/ 4以下 　2 级 果肉有明显褐变但褐变面积不及 1/ 2
　　　3级 果实腐烂面积在 1/ 4～1/ 2 　3 级 1/ 2 以上面积的果肉组织褐变
　　　4级 果实腐烂面积超过 1/ 2 　4 级 果肉组织全部褐变
　　腐烂指数=
(腐烂级数×果实个数)　最高级数×果实总个数×100 褐变指数=
(褐变级数×果实个数)　最高级数×果实总个数×100
2　结果与分析
2. 1　不同品种、不同成熟度桃的贮藏效果
大久保、京玉、燕红 3个品种分别在绿熟期( 7～8成熟)和成熟期( 8～9成熟)采收,在冷库
中贮藏 1个月后, 调查贮藏效果(表 1)。
表 1　不同品种、不同成熟度的贮藏效果
成熟度 大久保 京　玉 燕　红
绿　　熟
( 7～8成熟)
外观鲜艳,个别果有褐变现象,
口感脆,有桃的正常风味
果肉新鲜,基本保持原来颜色,
无褐变,口感脆,风味正常
外观鲜艳,无腐烂斑点;果肉颜色
正常,无褐变;口感脆,风味正常
成　　熟
( 8～9成熟)
外观新鲜,但果肉及果心处多
有明显褐变,严重者有酒精味,
果肉变软
果面新鲜, 但个别果有腐烂斑
点,无褐变;果肉硬,有酸味
外观鲜艳,无腐烂斑点;果肉颜色
大致正常,软化果的果心处有轻
度褐变;口感质地变软,有桃味
　　总的来看, 3个品种都在绿熟时采收贮藏保鲜效果好, 果面颜色新鲜, 不褐变不腐烂,保持
较高的硬度, 口感脆,风味正常。在成熟时采收,果实易腐烂并褐变,口感变软, 品质下降。因此
适当提早采收有利于提高贮藏保鲜的效果。
2. 2　采前处理对贮藏效果的影响
2. 2. 1　采前 GA 3处理对桃贮藏效果的影响
　采前赤霉素处理可明显延缓果实的软化进
程,提高桃的耐藏性。经赤霉素处理的大久保
桃,在采收时硬度为 10. 1 kg/ cm2 ,对照则为
9. 2 kg/ cm
2 ,说明在采前赤霉素就已发挥了
作用。贮藏 17 d后,硬度为 3. 5 kg / cm 2,对照
表 2　GA 3 处理对大久保贮藏效果的影响
采后天数
( d)
果肉硬度
( k g/ cm2)
可溶性固形物
( g/ kg )
可滴定酸
( g/ kg)
CK GA 3 CK GA 3 CK GA 3
0 9. 2 10. 1 105 91 4. 6 5. 5
3 7. 8 9. 6 104 91 4. 0 5. 6
10 3. 6 6. 3 105 96 3. 8 4. 7
17 1. 7 3. 5 110 101 3. 6 4. 7
311 期　　　王贵禧等: 桃综合贮藏保鲜技术研究 Ⅰ.采收成熟度及采前处理对贮藏效果的影响
则为 1. 7 kg/ cm2 ,两者相差 1倍。此外,赤霉素处理还阻止了可溶性固形物的提高,并且保持
了有机酸的含量(表 2) , 说明赤霉素处理减弱了桃采后的衰老代谢,提高了果实的耐藏性能。
2. 2. 2　桃采前喷杀菌剂的防霉防腐效果　
　生霉腐烂是桃难以贮藏保鲜的重要原因,
桃上的霉菌主要来自田间, 因此采前喷杀菌
剂,对减少果实表面的霉菌基数,对采后防霉
防腐有重要作用(表 3)。
　表 3　杀菌剂处理的防霉防腐效果(好果率)
(单位: % )
处　理 大久保 京　玉 燕　红
处理果 87. 3 95. 6 93. 8
对照果 64. 5 72. 7 75. 5
2. 2. 3　采前喷施混合处理液对贮藏效果的影响　7月 22日用混合处理液对大久保桃进行采
前处理, 8月 3日采收,在贮藏过程中观察处理的效果。
2. 2. 3. 1　对果实呼吸和乙烯释放的影响　采前处理可减弱果实的呼吸。密封于塑料袋中的桃
果实,由于呼吸作用,使袋内的 O 2含量下降, CO 2含量上升。果实的呼吸越旺盛,袋内的 O 2含
量越少, CO 2含量越高。表4是大久保桃采前处理和对照果在采后6周内塑料袋中气体成分的
变化情况, 处理果袋内的 O 2 含量高于对照
果,而 CO 2 含量则低于对照果,这说明采前
处理能降低果实的呼吸作用, 并有利于保持
果实内的营养物质和延长果实的贮藏保鲜
期。研究中还发现,对照果在采后 10 d左右
即有乙烯释放,而处理果则没能测出乙烯。乙
烯对果实有催熟作用,采前处理果不产生乙
烯则有利于延长贮藏保鲜期。
2. 2. 3. 2　对果实品质的影响　采前处理对
提高并保持果实的品质有较好的作用。从表
5看出,采前处理能提高果实的硬度,对可溶
性固形物、可滴定酸和总糖均有较好的保持
作用,因而提高了果实的品质。
　表 4　塑料袋内气体成分的变化 (单位: % )
处　理 气体成分
采后
第 2周
采后
第 3周
采后
第 4周
采后
第 5周
采后
第 6周
处理果
对照果 O 2
1. 4
1. 4
4. 8
3. 1
8. 9
6. 7
7. 5
7. 1
9. 0
7. 4
处理果
对照果 CO 2
10. 2
11. 0
8. 1
9. 6
6. 0
6. 6
5. 3
7. 1
7. 4
7. 3
　　注:每袋装 20 kg。
表 5　采前混合液处理对大久保品质的影响
处理 果肉硬度
( k g/ cm2)
可溶性
固形物
( g/ k g)
可滴定酸
( g/ kg )
总　糖
( g/ kg)
处理果 10. 94 79. 4 1. 9 57. 9
对照果 9. 17 66. 7 1. 5 52. 8
2. 2. 3. 3　采前处理对贮藏效果的影响　在贮藏 41 d时调查, 处理果和对照果的腐烂指数和
褐变指数均为 0, 没有表现出差异,但当贮藏至 87 d 时, 处理果的腐烂和褐变指数分别比对照
低 7. 7%和 4. 0% ,说明处理在减少腐烂和减轻果肉组织褐变方面也有较好的作用。
3　小结与讨论
　　用于贮藏的桃可在 7～8成熟时采收,采收过晚果实软化快, 容易腐烂, 贮藏期短;采收过
早,果实未充分发育,品质较差, 也不利于贮藏。采前用植物生长调节剂如 GA 3或 2, 4-D处理
均能提高果实的耐藏性,这类激素在果实组织中的浓度提高后,可抑制乙烯的生物合成,因而
起到防止衰老、延长贮藏期的作用。但应注意GA 3等对花芽分化有抑制作用,使用浓度不宜过
高。桃果实表面带有致病菌,在湿度较大的贮藏环境下易引起腐烂。采前用杀菌剂处理,能减
少果实在贮藏期间的腐烂。为了提高劳动效率, 可将植物生长调节剂和杀菌剂配制成混合处理
液,于采前 10 d进行 1次性喷施。
32 林 业 科 学 研 究　　　　　　　　　　　　　　　11 卷
参　考　文　献
　　1　缪颖,毛节崎, 叶钢.采前处理对水蜜桃果实软化过程中蛋白质代谢的影响.浙江农业大学学报, 1992, 18( 4) : 35～
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　　 2　Wankier B N , Solu nkhe D K, Cam pbel l W F. Ef fect s of cont rolled atmosph ere storage on b iochemical changes in
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Study on the Storage Technique for Peaches
Ⅰ. Effect of Maturity and Pre-harvest Treatment on
the Storage Performances
Wang Guix i　 Zong Yichen　 L iang L isong
W ang Yi　 M eng Shenghua　 Tang J ingyun
　　Abstract　T he effects of maturit ies and pre-harvest t reatments on storage performance
of peaches ( A myg dalus p er sica cv . Okubao, A . p . cv J ingyu and A . p . cv Yanhong) w ere stud-
ied. The results showed that maturities could affect the sto rage performance direct ly. Fruits
har vested at green-mature stag e, the surface co lor and fruitf irmness w ere maintained very
w el l dur ing storage, the r ates of pulp brow n and storag e ro t w as much lower than the f ruit
har vested at the ripe stag e. Pr e-harvest t reatment w ith 100 mg/ kg GA 3 could enhance the
stor ag e performances. The stor ag e rot w as reduced if the or chards w er e sprayed w ith fungl-
cides such as rovral flo ( 500 mg / kg) 1 or 2 days before harv est . Another pre-harvest t reat-
ment reagent ( 50 mg/ kg GA 3, 50 mg/ kg 2, 4-D and 2 000 fo lds carbendazim ) w as also
sprayed in orchar ds 10 day s before harvest , the t reated f ruits retar ted their physical and
chemical metabo lism , so that maintained the f ruits qual ity w ell and reduced the rates of rot
and the pulp brow n dur ing stor ag e.
　　Key words　peach　maturity　pre-harvest t reatment　storag e
　　Wang Guixi, Ass ociate Profes sor, Zong Yichen , Liang Lisong ( T he Research In st itute of Forest ry, CAF　 Beijing　
100091) ; Wang Yi, Meng Sh engh ua ( Inst itute of Botany, Chinese Academy of Science) ; T ang Jin gyun ( Beijing Bureau of
Fores tr y) .
331 期　　　王贵禧等: 桃综合贮藏保鲜技术研究 Ⅰ.采收成熟度及采前处理对贮藏效果的影响