全 文 ：第 wv卷 第 u期
u s s z年 u 月
林 业 科 学
≥≤Œ∞‘׌„ ≥Œ∂ „∞ ≥Œ‘Œ≤„∞
∂²¯1wv o‘²1u
ƒ ¥¨qou s s z
次氯酸钠水浴处理对板栗呼吸和几种酶活性的影响 3
杨小胡t ou 梁丽松t 王贵禧t 石雪晖v
kt1 中国林业科学研究院林业研究所 国家林业局林木培育重点实验室 北京 tsss|t ~
u1 湖南省林业科学院 长沙 wtsssw ~ v1 湖南农业大学园艺园林学院 长沙 wtstu{l
摘 要 } 以−燕昌 . 板栗为试材 o研究采后不同浓度 ‘¤≤¯ ’ 水浴处理对板栗贮藏生理代谢的影响 ∀结果表明 }
‘¤≤¯ ’水浴处理使板栗呼吸强度和淀粉酶活性降低 o乙醇脱氢酶k„⁄‹l活性升高 ~‘¤≤¯ ’ 水浴处理使板栗内部 °°’
活性降低 o对外部 °°’活性的影响与 ‘¤≤¯ ’ 浓度相关 ot sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ 处理使板栗外部 °°’ 活性一直高于对
照 o而 tss °ª#pt ‘¤≤¯ ’和 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理使外部 °°’活性降低 ~‘¤≤¯ ’水浴处理使板栗内部 °’⁄活性降低 o
对外部 °’⁄活性的影响与 ‘¤≤¯ ’浓度相关 ot sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理使板栗外部 °’⁄活性增加 o其他处理在贮藏前
期降低了外部 °’⁄活性 o但在后期使外部 °’⁄活性升高 ~tss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ 和 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ 处理使板栗 ≥’⁄
活性升高 o而 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理则使 ≥’⁄活性降低 ~‘¤≤¯ ’处理板栗的 ≤„×活性变化趋势与对照相似 o但提
高了 ≤„×活性 ∀
关键词 } 板栗 ~次氯酸钠 ~水浴处理 ~呼吸强度 ~酶活性
中图分类号 }≥zt{1wv 文献标识码 }„ 文章编号 }tsst p zw{{kusszlsu p ssvz p sy
收稿日期 }ussy p sx p s| ∀
基金项目 }国家林业局/ |w{0项目kussw p w p xwl ∀
3 王贵禧为通讯作者 ∀意大利 ×∏¶¦¬¤大学 ƒ¤¥¬²  ±¨¦¤µ¨¯¯¬教授与本文通讯作者就本文研究进行了有益的讨论 o特此致谢 ∀
Εφφεχτσ οφ Σοδιυµ Ηψποχηλοριτε Σολυτιον ΩατερpΧυρινγ Τρεατµεντ ον Ρεσπιρατιον ανδ
Αµψλασε Αχτιϖιτψ οφ Χηεστνυτ
≠¤±ª÷¬¤²«∏tou ¬¤±ª¬¶²±ªt • ¤±ªŠ∏¬¬¬t ≥«¬÷∏¨«∏¬v
kt q Τηε Ρεσεαρχη Ινστιτυτε οφ Φορεστρψo Τηε Χηινεσε Αχαδεµψοφ Φορεστρψ ΚεψΛαβορατορψοφ Φορεστ Σιλϖιχυλτυρε οφ Στατε Φορεστρψ Αδµινιστρατιον Βειϕινγ tsss|t ~
u q Ηυναν Φορεστρψ Αχαδεµψ Χηανγσηα wtsssw ~ v q Ηορτιχυλτυρε ανδ Λανδσχαπε Χολλεγε οφ Ηυναν Αγριχυλτυρε Υνιϖερσιτψ Χηανγσηα wtstu{l
Αβστραχτ} Œ±·«¬¶³¤³¨µo·«¨ ©¨©¨¦·¶²©§¬©©¨µ¨±·¦²±¦¨±·µ¤·¬²±¶ktss oxss ot sss °ª#ptl ²©¶²§¬∏° «¼³²¦«¯²µ¬·¨ ¶²¯∏·¬²±
º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·°¨ ±·²± ³«¼¶¬²¯²ª¬¦¤¯ ¦«¤±ª¨¶²©¦«¨¶·±∏·k Χαστανεα µολλισσιµα¦√ q≠¤±¦«¤±ªlº¨ µ¨ ¶·∏§¬¨§§∏µ¬±ª³²¶·«¤µ√¨ ¶·
„ ¶·²µ¤ª¨ q ׫¨ µ¨¶∏¯·¶ º¨ µ¨ ¤¶©²¯ ²¯º¶}tl ‘¤≤¯ ’ º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·°¨ ±·¦²∏¯§ §¨¦µ¨¤¶¨ µ¨¶³¬µ¤·²µ¼ ¬±·¨±¶¬·¼ ¤±§¤°¼¯¤¶¨
¤¦·¬√¬·¼o¥∏·¬±¦µ¨¤¶¨ „⁄‹ ¤¦·¬√¬·¼ ²©¦«¨¶·±∏·~ul ‘¤≤¯ ’ º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·°¨ ±·¦²∏¯§¬±«¬¥¬·¬±·µ¤p°°’ ¤¦·¬√¬·¼o ¬¨·µ¤p°°’
¤¦·¬√¬·¼ º¤¶µ¨ ¤¯·¨§º¬·«¦²±¦¨±·µ¤·¬²±¶²©‘¤≤¯ ’ ¶²¯∏·¬²±q׫¨ ¬¨·µ¤p°°’ ¤¦·¬√¬·¼ ²©¦«¨¶·±∏··µ¨¤·¨§º¬·«t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’
¶²¯∏·¬²± º¤¶«¬ª«¨µ·«¤±·«¤·²©≤Ž¤·¤¯¯·¬°¨ ¶q‹²º¨ √¨ µotss °ª#pt ²µxss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ ¶²¯∏·¬²± º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·°¨ ±·
°¤§¨ ¬¨·µ¤p°°’ ¤¦·¬√¬·¼ ²¯º¨ µ·«¤± ≤Žqvl ‘¤≤¯ ’ º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·°¨ ±·¦²∏¯§µ¨¶·µ¤¬±¬±·µ¤p°’⁄¤¦·¬√¬·¼o ¬¨·µ¤p°’⁄¤¦·¬√¬·¼
º¤¶µ¨ ¤¯·¨§º¬·«¦²±¦¨±·µ¤·¬²±¶²©‘¤≤¯ ’ ¶²¯∏·¬²±q∞¬·µ¤p°’⁄¤¦·¬√¬·¼²©¦«¨¶·±∏··µ¨¤·¨§º¬·«t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ ¶²¯∏·¬²± º¤¶
«¬ª«¨µ·«¤±·«¤·²©≤Žq‹²º¨ √¨ µo ¬¨·µ¤p°’⁄¤¦·¬√¬·¼ º¤¶¯ ²º¨ µ¬±·«¨ ¤¨µ¯¼¶·²µ¤ª¨ ¤±§«¬ª«¨µ¬±·«¨ ¤¯·¨µ·µ¨¤·¨§º¬·«tss °ª#
pt ²µxss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ ¶²¯∏·¬²±qwl ≥’⁄ ¤¦·¬√¬·¬¨¶º¨ µ¨ «¬ª«¨µ·«¤± ≤Ž¥¼ tss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ ²µxss °ª#pt ‘¤≤¯ ’
¶²¯∏·¬²±·µ¨¤·°¨ ±·o ¥∏·≥’⁄ ¤¦·¬√¬·¼ º¤¶ ²¯º¨ µ·«¤± ≤Ž¥¼ t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ ¶²¯∏·¬²± ·µ¨¤·°¨ ±·qxl ׫¨µ¨ º¨ µ¨ ±²
§¬©©¨µ¨±¦¨¶¥¨·º¨ ±¨ ‘¤≤¯ ’ º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·°¨ ±·¶¤±§ ≤Ž²± ·«¨ ¦«¤±ª¬±ª·µ¨±§¶²© ≤„× ¤¦·¬√¬·¬¨¶o¥∏·≤„× ¤¦·¬√¬·¼ º¤¶
¬°³µ²√¨ §¥¼ ‘¤≤¯ ’ º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·°¨ ±·q
Κεψ ωορδσ} ¦«¨¶·±∏·~¶²§¬∏° «¼³²¦«¯²µ¬·¨~º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·°¨ ±·~µ¨¶³¬µ¤·²µ¼¬±·¨±¶¬·¼~ ±¨½¼°¨ ¤¦·¬√¬·¼
板栗k Χαστανεα µολλισσιµαl坚果在分类上虽属于干果 o但其含水量高达 wx h ∗ xx h o采后生理特性接近水
果 o在贮藏过程中常因条件不当而大量腐烂 o全国每年的损失约占总产量的 ux h k陈金印等 ot||yl ∀近年来 o
国内外科研工作者对板栗的贮藏保鲜的理论与技术进行了一系列研究 o尤其是在采后通过低氧 !高二氧化碳
等处理提高板栗的贮藏保鲜效果等方面取得了一定的研究进展k王贵禧等 ousss ~ussw ~梁丽松等 ousswl ∀作
者在研究中发现 o板栗采后通过水浴处理也可以提高耐藏性 o所谓/水浴处理0就是将板栗浸入水中放置几
天 o使板栗发生轻微发酵 o从而调节板栗的生理生化代谢 o提高板栗的品质和耐藏性 o但作者在预备试验中发
现水浴处理会促进病原微生物的扩散和侵染 o导致板栗腐烂率增加 ∀为了控制病原菌的作用 o在水浴处理时
需要加入次氯酸钠作为消毒剂 ∀有研究表明 o次氯酸钠对种子的发芽幼苗的生长有影响k季梦成等 ousss ~王
首锋等 ot||yl o说明次氯酸钠除作为消毒剂外 o可能对种子的生理代谢也产生作用 ∀板栗坚果在植物学上属
于种子 o为了探讨次氯酸钠在板栗水浴处理中的生理作用 o本研究以−燕昌. 板栗为试材 o研究不同浓度
‘¤≤¯ ’水浴处理对板栗在 „贮藏期间生理生化变化的影响 o为板栗的采后处理提供理论基础和技术依据 ∀
t 材料与方法
111 试验材料
试验用板栗采自北京市昌平区下庄 o品种为−燕昌. k Χαστανεα µολλισσιµα ¦√ q≠¤±¦«¤±ªl ∀采后运至中国林
业科学研究院林业研究所林果保鲜实验室 o进行不同浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处理 ∀
112 试验方法
板栗分别在不同浓度 ‘¤≤¯ ’水溶液ktss °ª#pt !xss °ª#pt !t sss °ª#ptl中水浴处理≈水Β果k∂Π∂l €
vΒu  o水温为 tx ∗ ty ε ∀每处理 ts ®ªo重复 v次 ∀当水浴处理溶液的 ³‹下降到 x1s时k约 v天l o将板栗取
出 o晾干至原重后 o装入 s1sw °°聚乙烯塑料薄膜保鲜袋k°∞l中于冷库内进行自发气调k„l贮藏 o以不做任
何处理的  „贮藏板栗为对照k≤Žl o贮藏条件按前文k王首锋等 ot||yl o在贮藏期间 ’u 和 ≤’u 浓度的变化范
围分别为 tv1t h ∗ ty1v h和 x1u h ∗ {1y h ∀在贮藏期间定期取样进行相关生理指标测定 o其中 °°’和 °’⁄
的取样又分为板栗种仁内部和外部组织 o内部是子叶心部胚芽周围组织 o外部是子叶外围 u ∗ w °°组织 ∀
113 测定指标与方法
t1v1t 呼吸强度测定 气相色谱法k王贵禧等 ot|||l ∀
t1v1u 淀粉酶活性测定 采用李合生kusstl的方法 ∀
t1v1v 乙醇脱氢酶k„⁄‹l活性测定 参照刘祖棋kt||wl的方法 ∀
t1v1w 多酚氧化酶k°°’l活性测定 采用邻苯二酚比色法 o参照 Š¤¯ ¤¨½½¬等kt|{tl的方法 o加以改进 ∀
提取液的制备 }取 v ª果肉k分为内部和外部l o加 s1x ª °∂°°于 us °s1u °²¯#pt磷酸缓冲液k³‹ €
y1wl中 o冰浴研磨 ow ε 低温离心机 | sss µ#°¬±pt离心 vs °¬±o取上清液测定酶活性 ∀
酶活性测定 }将 s1u °粗酶提取液加入 v °s1t °²¯#pt的邻苯二酚溶液k用 s1u °²¯#pt ³‹ y1w的磷
酸缓冲液配成l中 ∀反应温度为 ux ε o加酶液后 x¶开始扫描 us ¶内 v|{ ±°处吸光值变化 o以每分钟 ϖ ’⁄v|{
增加 s1st表示一个酶活性单位k˜l ∀
t1v1x 过氧化物酶k°’⁄l活性测定 酶液提取同 °°’ ∀酶活性测定采用愈创木酚比色法 o参照 °∏·¨µ等
kt|zwl的方法 o稍作修改 ∀将 s1t °粗酶提取液加入 u °s1sx °²¯#pt愈创木酚k用 s1u °²¯#pt ³‹ y1w的
磷酸缓冲液配成l中 o在 vw ε 水浴中平衡 x °¬±o然后加 t °s1u h ‹u ’uk用 s1u °²¯#pt ³‹ y1w的磷酸缓冲
液配成l混匀 ots ¶后扫描 t °¬±内 wzs ±°处吸光值变化 o以 t °¬± ϖ ’⁄wzs增加 s1st表示一个酶活性单位
k˜l ∀
t1v1y 超氧化物歧化酶k≥’⁄l活性测定 采用氮蓝四唑比色法k李合生 ousstl ∀粗酶的提取 }取果肉 x ª于
预冷的研钵中 o加入 xs °°²¯#pt ts °³‹ z1{k内含 t h °∂°wsl的磷酸缓冲液 o在冰浴中研磨成匀浆 o于 w ε
下 tu sss µ#°¬±pt离心 tx °¬±o分离出的上清液即为粗酶液 ∀
t1v1z 过氧化氢酶k≤„×l活性测定 采用紫外吸收法k陈建勋等 oussul ∀粗酶的提取同 ≥’⁄o在反应体系
中 o包括 u °xs °°²¯#pt ³‹ z1{的磷酸缓冲液和 t °s1ux h的 ‹u ’u o最后加入 s1sx °粗酶液启动反应 ∀
测定 uws ±°波长处的 ’⁄值降低速度 o以 t °¬±内 ϖ ’⁄uws减少 s1st个单位为一个酶活性单位k˜l ∀
114 数据处理
差异显著性分析 }采用 ≥°≥≥软件 o进行邓肯氏新复极差测验 ∀
u 结果与分析
211 不同浓度 ΝαΧλΟ水浴处理对呼吸作用的影响
呼吸作用强弱是板栗生理状态的重要标志 ∀如图 t所示 o在贮藏初期 o板栗呼吸旺盛 o各处理和对照板
{v 林 业 科 学 wv卷
图 t 采后不同浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处理的板栗
 „贮藏期间呼吸强度变化
ƒ¬ªqt ≤«¤±ª¨¶²©·«¨ µ¨¶³¬µ¤·²µ¼¬±·¨±¶¬·¼ ²©‘¤≤¯ ’
º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·¨§¦«¨¶·±∏·§∏µ¬±ª „ ¶·²µ¤ª¨
栗的呼吸强度均较高 ∀随着贮藏期延长 o板栗的呼吸强度
迅速降低 o表明板栗逐渐进入休眠状态 o在 ys ∗ txs §时为
休眠期 o之后休眠解除 o呼吸上升 ∀ ‘¤≤¯ ’ 水浴处理的板栗
呼吸强度总体低于对照 o贮藏 tus §时 o各处理的呼吸强度
降到最低 oxss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理的呼吸强度仅为 t1{v °ª
≤’u#®ªpt«pt o与对照存在着极显著性差异k Π€ s1stl ∀在
贮藏结束时 oxss °ª#pt ‘¤≤¯ ’和 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴
处理的板栗呼吸强度显著低于 tss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理
和对照k Π€ s1stl ∀说明 ‘¤≤¯ ’ 水浴处理对板栗呼吸强度
有显著抑制作用 o且抑制程度与 ‘¤≤¯ ’ 溶液的浓度有关 o
xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ 和 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ 水浴处理对呼吸
的抑制作用最明显 ∀
212 不同浓度 ΝαΧλΟ水浴处理对淀粉酶活性的影响
淀粉是板栗主要的贮藏物质 o淀粉酶活性的高低直接
影响板栗在贮藏期间淀粉的降解 ∀试验结果表明k图 ul o处
图 u 采后不同浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处理的板栗
 „贮藏期间淀粉酶活性变化
ƒ¬ªqu ≤«¤±ª¨¶²©¤°¼¯¤¶¨ ¤¦·¬√¬·¼ ²©‘¤≤¯ ’
º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·¨§¦«¨¶·±∏·§∏µ¬±ª „ ¶·²µ¤ª¨
理结束时 o各处理板栗的淀粉酶活性均高于对照 o说明水浴
处理在处理期间促进了淀粉酶活性的升高 ∀贮藏 vs §时 o
各处理与对照板栗的淀粉酶活性均显著升高 o且对照板栗
的淀粉酶活性高于 ‘¤≤¯ ’ 水浴处理 ∀在以后的贮藏过程
中 o各处理与对照板栗淀粉酶活性均随着贮藏时间的延长
逐渐降低 o且 ‘¤≤¯ ’ 水浴处理板栗的淀粉酶活性始终低于
对照 o直至贮藏结束 ∀研究结果表明 o淀粉酶活性的变化趋
势与淀粉含量的变化趋势相对应k研究结果另文发表l o淀
粉酶活性与淀粉的含量呈负相关 ∀不同浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处
理间也有差异 o除 t{s §t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理的淀
粉酶活性有升高之外 o总体来看 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’和 t sss
°ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理的淀粉酶活性较低 ∀
213 不同浓度 ΝαΧλΟ水浴处理对板栗 ΠΠΟ活性的影响
贮藏期间 o板栗的内部 °°’ !外部 °°’活性的变化均呈
上升趋势 o且在贮藏 ys §以后各处理与对照板栗的外部
图 v 采后不同浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处理的板栗  „贮藏期间 °°’活性变化
ƒ¬ªqv ≤«¤±ª¨¶²©°°’ ¤¦·¬√¬·¼ ²©‘¤≤ ’¯ º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·¨§¦«¨¶·±∏·§∏µ¬±ª „ ¶·²µ¤ª¨
°°’活性均显著高于内部 °°’活性k图 vl ∀在贮藏过程中 o板栗内部 °°’活性逐渐增加 o而外部 °°’活性则
在贮藏的前 ys §迅速增加 o在以后的贮藏过程中则基本维持在这一水平 o直到贮藏结束 ∀
如图 vk„l可见 o在贮藏过程中 o‘¤≤¯ ’ 水浴处理板栗的内部 °°’ 活性始终显著低于对照板栗k Π €
s1sxl ∀贮藏 vs §时 o‘¤≤¯ ’浓度越高的处理板栗的内部 °°’ 活性越低 o贮藏 ys §和 tus §时 otss °ª#pt
|v 第 u期 杨小胡等 }次氯酸钠水浴处理对板栗呼吸和几种酶活性的影响
‘¤≤¯ ’和 xss °ª#pt‘¤≤¯ ’水浴处理板栗的内部 °°’活性相当 o显著高于 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理板栗
的值k Π€ s1sxl ∀贮藏结束时 o对照板栗的内部 °°’活性最高 o与 ‘¤≤¯ ’ 水浴处理有显著差异k Π€ s1sxl o
xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’ 水浴处理的板栗内部 °°’ 活性最低 ∀如图 vk…l可见 o在整个贮藏期间 ot sss °ª#pt
‘¤≤¯ ’水浴处理板栗的外部 °°’活性始终显著高于其他处理和对照k Π€ s1sxl o而 tss °ª#pt ‘¤≤¯ ’和 xss
°ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理板栗的外部 °°’活性则始终显著低于对照k Π€ s1sxl o但这 u个浓度之间则没有显
著差异 ∀
以上结果说明 o不同浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处理抑制了板栗在贮藏期间内部 °°’的活性升高 o尤以 xss °ª#pt
‘¤≤¯ ’和 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理板栗抑制效果好 ~但对外部 °°’活性而言 o低浓度 ‘¤≤¯ ’ktss !xss °ª#
ptl水浴处理对 °°’活性的升高有抑制作用 o但高浓度kt sss °ª#ptl处理则促进了 °°’活性的升高 ∀从
‘¤≤¯ ’水浴处理对板栗内部和外部 °°’活性的总体抑制效果来看 o以 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理效果好 ∀
214 不同浓度 ΝαΧλΟ水浴处理对板栗 ΠΟ∆活性的影响
板栗外部组织的 °’⁄活性显著高于内部组织的 °’⁄活性 o且随着贮藏时间的延长 o外部 °’⁄活性变化
幅度较大 o而内部 °’⁄活性变化幅度相对较小k图 wl ∀
图 w 采后不同浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处理的板栗  „贮藏期间 °’⁄活性变化
ƒ¬ªqw ≤«¤±ª¨¶²©°’⁄¤¦·¬√¬·¼ ²©‘¤≤ ’¯ º¤·¨µp¦∏µ¬±ª·µ¨¤·¨§¦«¨¶·±∏·§∏µ¬±ª  „ ¶·²µ¤ª¨
图 wk„l是板栗内部组织 °’⁄活性变化 o各处理和对照的内部 °’⁄活性在贮藏过程中略有上升 ∀在贮
藏 tus §前 o对照内部 °’⁄活性与 tss °ª#pt和 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理的值相当 o但显著高于 t sss °ª#pt
‘¤≤¯ ’处理的值k Π€ s1sxl ∀在贮藏 tus §以后 o对照内部 °’⁄活性呈急剧降低趋势 o而 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’
处理的内部 °’⁄活性急剧升高 otss °ª#pt和 xss °ª#pt‘¤≤¯ ’处理的内部 °’⁄活性变化不大 ∀到贮藏 t{s
§时 o‘¤≤¯ ’处理的内部 °’⁄活性高于对照 o其中 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理的内部 °’⁄活性与对照存在显著
差异k Π€ s1sxl ∀图 wk…l是板栗外部组织 °’⁄活性变化 o对照外部组织 °’⁄活性在贮藏 ys §时活性达到高
峰 o显著高于处理前的值k Π€ s1stl o之后又明显降低 ∀ ‘¤≤¯ ’ 处理的外部 °’⁄活性在贮藏的前 tus §持续
显著升高 o尤其是 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理 o其外部 °’⁄活性在 ys §前急剧增加 o显著高于其他处理k Π€
s1stl ∀贮藏 tus §时 o不同浓度 ‘¤≤¯ ’ 处理的外 °’⁄活性均达到最大值 o显著高于对照k Π€ s1sxl ∀贮藏
t{s §时 o各 ‘¤≤¯ ’处理的外部 °’⁄活性均显著降低 o其中 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理的值显著高于其他处理和
对照k Π€ s1sxl ot sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理与对照相当 otss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理最低 ∀
215 不同浓度 ΝαΧλΟ水浴处理对板栗 ΣΟ∆活性的影响
不同浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处理的板栗 ≥’⁄活性变化存在差异k图 xl ∀tss °ª#pt和 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理
的板栗 ≥’⁄活性在贮藏期间变化不大 o前者在贮藏 tus §以后稍有降低 o后者在贮藏 ys §时略有增加后又降
低到入库时的水平 ~而 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理的板栗 ≥’⁄活性则在贮藏 ys §后迅速降低 o在贮藏 t{s §时 o
其 ≥’⁄活性与入库时相比显著降低k Π€ s1sxl ∀对照板栗 ≥’⁄活性在贮藏 ys §前没有明显变化 o贮藏 ys §
后则一直降低 ∀综合比较来看 otss °ª#pt和 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理在贮藏期间比对照和 t sss °ª#pt
‘¤≤¯ ’水浴处理的 ≥’⁄活性高 ~在贮藏的前 tus §ot sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理和对照的 ≥’⁄活性相当 ~在
贮藏 t{s §时 ot sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理的 ≥’⁄活性显著降低 o且显著低于其他处理和对照k Π€ s1sxl otss
°ª#pt和 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理的 ≥’⁄活性高于对照 o其中 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理与对照有显著差异
k Π€ s1sxl ∀以上结果说明 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理有利于板栗 ≥’⁄活性的保持 ∀
sw 林 业 科 学 wv卷
图 x 采后不同浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处理的板栗
 „贮藏期间 ≥’⁄活性变化
ƒ¬ªqx ≤«¤±ª¨¶²©≥’⁄¤¦·¬√¬·¼ ²© ‘¤≤¯ ’ º¤·¨µp¦∏µ¬±ª
·µ¨¤·¨§¦«¨¶·±∏·§∏µ¬±ª „ ¶·²µ¤ª¨
216 不同浓度 ΝαΧλΟ水浴处理对板栗 ΧΑΤ活性的影响
整个贮藏期间 o‘¤≤¯ ’ 水浴处理板栗的 ≤„× 活性均显
著高于对照k Π€ s1sxl o但处理和对照的变化趋势相似k图
yl ∀对照贮藏 tus §期间 ≤„×活性迅速降低 o而 xss °ª#pt
和 t sss °ª#pt‘¤≤¯ ’处理的板栗 ≤„×活性几乎没有变化 o
tss °ª#pt‘¤≤¯ ’处理的在贮藏 tus §时活性较其他 u个处
理低但高于对照 ~在贮藏 tus §以后 o各处理和对照的 ≤„×
活性均显著升高 o贮藏 t{s §时 ot sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理的
≤„×活性最高 o显著高于其他 u个处理k Π € s1sxl和对照
kΠ€ s1stl otss °ª#pt和 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理的 ≤„×活
性相当 o对照的 ≤„× 活性最低 o显著低于 ‘¤≤¯ ’ 处理的值
kΠ€ s1sxl ∀以上结果表明 o不同浓度的 ‘¤≤¯ ’水浴处理有
利于保持板栗 ≤„×活性 oxss °ª#pt和 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’
水浴处理优于 tss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理 ∀
v 讨论
呼吸作用的强弱是板栗生理状态的重要标志 o板栗的
图 y 采后不同浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处理的板栗
 „贮藏期间 ≤„×活性变化
ƒ¬ªqy ≤«¤±ª¨¶²© ≤„× ¤¦·¬√¬·¼ ²© ‘¤≤¯ ’ º¤·¨µp¦∏µ¬±ª
·µ¨¤·¨§¦«¨¶·±∏·§∏µ¬±ª „ ¶·²µ¤ª¨
呼吸速率不仅受外界环境条件的影响 o还受组织内部生理
状态的控制 ∀一般说来 o呼吸强度越大 o衰老就越快 o耐藏
性就越差 ∀采后的板栗坚果 o是一种含淀粉量高 !含水量高
且不能干藏的特殊种子 o贮藏期间呼吸强度的变化是影响
其贮藏性的关键因素 ∀本试验结果表明 o水浴处理并未改
变果实呼吸的动态趋势 o只是使呼吸强度减弱 o从而降低了
相应的代谢活动 o延缓了果实的衰老 o有利于板栗的贮藏 ∀
淀粉酶活性的高低直接影响淀粉含量的多少 o也影响
可溶性糖的含量 ∀本试验结果表明 o在整个贮藏期间 o淀粉
酶活性呈先升后降的动态变化趋势 ∀在冷藏一个月左右出
现酶活性高峰 o这与王小明等kusstl的研究结果一致 ∀在
整个冷藏过程中 o以对照的淀粉酶活性最高 oxss °ª#pt
‘¤≤¯ ’水浴处理的淀粉酶活性最低 o且与对照存在显著差
异 ∀这说明适当浓度 ‘¤≤¯ ’水浴处理能不同程度地抑制板
栗在冷藏期间的淀粉酶活性的升高 ∀研究中还发现 o适当
强度的水浴处理有利于板栗坚果淀粉的保持 o淀粉酶活性与淀粉含量负相关 ∀
在许多水果中已发现 °°’活性与果肉褐变程度有明显的正相关k¦Š∏¬µ¨ ot||ul ∀陶月良等kusstl研究
表明 o板栗果肉中 °’⁄活性与褐变强度存在显著相关性 o而与 °°’活性无明显相关性 o认为板栗果实中催化
褐变反应的酶主要为 °’⁄∀¤µµ¬ª¤∏§¬¨µ¨等kt||{l则认为 o果肉褐变不仅是酶褐变的间接结果 o而且也是其他
氧化或衰老过程的信号 ∀本研究发现 o‘¤≤¯ ’水浴处理使板栗内部 °°’活性降低 o对外部 °°’活性的影响与
‘¤≤¯ ’浓度相关 ot sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理使板栗外 °°’活性一直高于对照 o而 tss °ª#pt‘¤≤¯ ’和 xss
°ª#pt ‘¤≤¯ ’处理使外 °°’活性降低 o且板栗发生不同程度的褐变 o外部组织比内部组织的褐变程度严重 ∀
这说明 °°’在板栗衰老褐变中起着重要作用 ∀
自由基伤害学说认为 o逆境胁迫使植物活性氧自由基产生和清除的平衡系统遭到破坏 o自由基的积累增
加 o导致膜脂的过氧化加剧 o细胞膜结构遭到破坏 o膜透性增大 o进而导致代谢障碍k• °¨²± ετ αλqousss ~谢耀
坚 ot||t ~王洪春 ot|{xl ∀°’⁄!≤„× !≥’⁄等保护酶可以有效地清除果实体内的活性氧 o防止膜脂的过氧化作
用 o从而减轻伤害 o延缓衰老 ∀本研究结果表明 o水浴处理使板栗内部 °’⁄活性降低 o对外部 °’⁄活性的影
响与 ‘¤≤¯ ’浓度相关 ot sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理使板栗外部 °’⁄活性增加 o其他处理在贮藏前期降低了
tw 第 u期 杨小胡等 }次氯酸钠水浴处理对板栗呼吸和几种酶活性的影响
外部 °’⁄活性 o但在后期使外部 °’⁄活性升高 ~tss °ª#pt ‘¤≤¯ ’和 xss °ª#pt ‘¤≤¯ ’水浴处理使板栗 ≥’⁄
活性升高 o而 t sss °ª#pt ‘¤≤¯ ’处理则使 ≥’⁄活性降低 ~水浴处理板栗的 ≤„×活性变化趋势与对照相同 o
但高于对照 ∀这说明水浴处理能使板栗在  „贮藏期间的 °’⁄!≤„× !≥’⁄活性维持在一个较高的水平 o对板
栗的代谢具有较好的调节作用 o有效地抑制板栗的衰老 o有利于板栗的贮藏 ∀但是水浴处理会使板栗 „⁄‹
活性升高 o关于 „⁄‹升高后对板栗坚果生理和品质影响的评价还需要进一步深入研究 ∀
参 考 文 献
陈建勋 o王小峰 qussu q植物生理学实验指导 q广州 }华南理工大学出版社
陈金印 o徐小彪 o李 凡 o等 qt||y1 影响板栗贮藏的因素及其贮藏方法 q北方果树 okwl }{
季梦成 o ‹¶¬¤² „ Œo邹丽芸 qusss1 ‘¤≤ ’¯浸泡对百喜草种子发芽率的影响 q江西农业大学学报 ouukwl }w|w p w|z
李合生 qusst q植物生理生化实验原理和技术 q北京 }高等教育出版社
梁丽松 o王贵禧 qussw1 板栗及其病原菌对低 ’u !高 ≤’u 冲击处理的耐受力 q果树学报 outktl }ut p uw
梁丽松 o王贵禧 o孙晓珍 qussw1 板栗采后高 ≤’u 冲击处理对品质和耐藏性的影响 q林业科学 owskyl }|t p |y
刘祖棋 qt||w q植物抗性生理学 q北京 }中国农业出版社 ovzw p vzx
陶月良 o徐象中 o叶茂宗 o等 qusst1 板栗果实褐变生理因子初探 q浙江农业学报 otvktl }wu p wx
谢耀坚 qt||t1 中国种子临界含水量研究 q中南林学院学报 okul }zx p z{
王贵禧 o梁丽松 o宗亦臣 qt|||1 贮藏板栗休眠与萌芽的温度调控 q林业科学 ovxkvl }u| p vv
王贵禧 o梁丽松 o宗亦臣 qusss1 板栗贮藏保鲜条件及品质变化研究 q林业科学研究 otvkul }tt{ p tuu
王贵禧 o梁丽松 o孙晓珍 qussw1 板栗采后低 ’u 处理对贮藏品质的影响 q园艺学报 ovtkul }tzv p tzz
王洪春 qt|{x1 植物抗逆性生物膜结构功能研究进展 q植物生理学通讯 outktl }ys p yy
王首锋 o梁海曼 qt||y1 升汞和次氯酸钠对黄瓜种子萌发及幼苗生长的影响k简报l q植物生理学通讯 ovukul }ttz p tus
王小明 o唐时俊 o李昌珠 o等 qusst1 板栗贮藏期间坚果腐烂机理的研究 q果树学报 ot{kul }|{ p tsv
Š¤¯ ¤¨½½¬ „  o≥ª¶µ¥¬¨µ¬∂ o≤²¶·¤±·¬±¬§¨¶≥  qt|{t1 Œ¶²¯¤·¬²±o³∏µ¬©¬¦¤·¬²± ¤±§³«¼¶¬²¦²¦«¨ °¬¦¤¯ ¦«¤µ¤¦·¨µ¬½¤·¬²± ²©³²¯¼³«¨ ±²¯ ²¬¬§¤¶¨ ©µ²° §µ¤µ©√¤µ¬¨·¼ ²©
¥¤±¤±¤k Μυσα χαϖενδισηιιl qƒ²²§≥¦¬owy }txs p txx
¤µµ¬ª¤∏§¬¨µ¨ ≤ o¨±·«¨µ¬¦Œo ∂ ±¨§µ¨¯¯  qt||{1 • ¨¯¤·¬²±¶«¬³¥¨·º¨¨ ± ±¨½¼°¤·¬¦¥µ²º±¬±ª¤±§¬±·¨µ±¤¯ §¬¶²µ§¨µ¶¬± ¦²±·µ²¯¯¨ §p¤·°²¶³«¨µ¨ ¶·²µ¨§³¨¤µ¶q„° µ¨
≥²¦¬‹²µ·≥¦¬oz{ }uvu p uvy
¦Š∏¬µ¨ • Š qt||u1 • ³¨²µ·¬±ª²©²¥­¨¦·¬√¨¦²¯²µ°¨ ¤¶∏µ¨°¨ ±·¶q ‹²µ·≥¦¬¨±¦¨ ouzktul }tuxw p tuxx
°∏·¨µqt|zw q°¨ µ²¬¬§¤¶¨ Μ …¨ µª°¨ ¼¨ µ‹ ’ q  ·¨«²§¶²© ±¨½¼°¤·¬¦¤±¤¯¼¶¬¶}√²¯ qu q ‘¨ º ≠²µ®}„¦¤§¨ °¼ °µ¨¶¶oy{x p y{|
• °¨²± ≥ oƒ µ¨µ¨µ„ o ¤µ´∏¬±¤° o ετ αλqusss1 ˜¶¨ ²© °¨ §¬©¬¨§¤·°²¶³«¨µ¨ ·²³µ²¯²±ª·«¨ ³²¶·«¤µ√ ¶¨·¯¬©¨ ²©…∏µ¯¤·¦«¨µµ¬¨¶¤··º²§¬©©¨µ¨±·§¨ªµ¨ ¶¨²©µ¬³¨ ±¨ ¶¶q
≥¦¬ƒ²²§ „ªµ¬¦o{s }txwx p txxu
k责任编辑 郭广荣l
uw 林 业 科 学 wv卷