全 文 ：第 ww卷 第 y期
u s s {年 y 月
林 业 科 学
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∂²¯1ww o‘²1y
∏±qou s s {
沙葱种子萌发后几种营养物质的动态变化及其营养价值 3
郝丽珍t ou 杨忠仁t 张凤兰t 王 萍t 黄振英u
kt1 内蒙古农业大学野生特有蔬菜种质资源与种质创新自治区重点实验室 呼和浩特 stsst| ~
u1 中国科学院植物研究所植被与环境变化国家重点实验室 北京 tsss|vl
关键词 } 沙生植物 ~沙葱 ~萌发 ~芽菜 ~营养物质
中图分类号 }≥zt{1wv 文献标识码 }„ 文章编号 }tsst p zw{{kuss{lsy p stw{ p sx
收稿日期 }ussz p sx p uv ∀
基金项目 }国家自然科学基金kvsyysttsl !教育部科学技术研究重点项目kusysuzl !内蒙古人才基金 !内蒙古农业大学博士启动基金 !国家
科技基础条件平台建设子项目kussx⁄Ž„utssyl和国家科技支撑计划林业项目kussy…„⁄uy…szsvl ∀
3 黄振英为通讯作者 ∀
∆ψναµιχσ οφ Νυτριεντ Χοντεντσ ανδ Νυτριεντ ς αλυειν Αλλιυµ µονγολιχυµ
Σεεδ δυρινγ Ιτσ Γερµινατιον Προχεσσ
‹¤²¬½«¨ ±tou ≠¤±ª«²±ªµ¨±t «¤±ªƒ ±¨ª¯¤±t • ¤±ª°¬±ªt ‹∏¤±ª«¨ ±¼¬±ªu
kt1 Ιννερ Μονγολια Κεψ Λαβορατορψοφ Γερµπλασµ ανδ Γερµπλασµ Ενηανχεµεντ οφ Ωιλδ ανδ Σπεχιαλςεγεταβλε o Ιννερ Μονγολια Αγριχυλτυραλ Υνιϖερσιτψ
Ηυηηοτ stsst| ~ u q Στατε Κεψ Λαβορατορψοφ ςεγετατιον ανδ Ενϖιρονµενταλ Χηανγε Ινστιτυτε οφ Βοτανψo
Χηινεσε Αχαδεµψοφ Σχιενχεσ Βειϕινγ tsss|vl
Αβστραχτ} ׫¨ §¼±¤°¬¦³¤·¨µ±¶²© √¬·¤°¬±o©¤·¼ ¤¦¬§¤±§¤°¬±² ¤¦¬§¦²±·¨±·¬± ·«¨ ³µ²¦¨¶¶²© Αλλιυµ µονγολιχυµ ¶¨ §¨
ª¨µ°¬±¤·¬²± º¨ µ¨ ¬±√¨ ¶·¬ª¤·¨§¥¼ ∏¶¬±ª«¬ª« ³¨µ©²µ°¤±¦¨ ¬¯´∏¬§¦«µ²°¤·²ªµ¤³«¼ ¤±§«¬ª« ³¨µ©²µ°¤±¦¨ ª¤¶¦«µ²°¤·²ªµ¤³«¼o¤±§
·«¨ ±∏·µ¬·¬²± √¤¯∏¨¶²©¶¨ §¨¯¬±ª¶§∏µ¬±ªts §¤¼¶²©ª¨µ°¬±¤·¬±ª³µ²¦¨¶¶º¨ µ¨ ¤¯¶² √¨¤¯∏¤·¨§q„ ¦²°³¯ ·¨¯¨¼µ¤±§²°¬½¨ §§¨¶¬ª±¤±§
„‘’∂„ º¨ µ¨ °¨³¯²¼¨ §¬±·«¬¶¶·∏§¼q׫¨ µ¨¶∏¯·¶¶«²º¨ §·«¤·}tl ≤²°³¤µ¨§º¬·«¦²±·µ²¯k§µ¼ ¶¨ §¨l o·«¨ ¦²±·¨±·¶²©∂…u o∂…x
¤±§¦¤µ²·¨±²¬§¤·§¬©©¨µ¨±·ª¨µ°¬±¤·¬±ª¶·¤ª¨¶º¨ µ¨ ¶¬ª±¬©¬¦¤±·¯¼¬±¦µ¨¤¶¨§oº«¨µ¨¤¶·«¨ ¦²±·¨±·²©∂¦«¤¶±²¶¬ª±¬©¬¦¤±·§¬©©¨µ¨±¦¨
¤±§µ¨°¤¬±¨ §¤·«¬ª«¯¨ √¨ ¯ ~ul ׫¨ ¦²±·¨±·²©√¤µ¬²∏¶¤°¬±²¤¦¬§¶√¤µ¬¨§¤·§¬©©¨µ¨±·ª¨µ°¬±¤·¬±ª¶·¤ª¨¶oº«¬¯¨ ·«¨ ¦²±·¨±·²©
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²© ∂¦o∂…u o∂…x o¦¤µ²·¨±²¬§oª¯∏·¤°¤·¨¤±§°˜ƒ„¬±·«¨ ¶¨ §¨¯¬±ª¶q׫¨µ¨©²µ¨ oy p ts §¤¼¶²¯§¶¨ §¨¯¬±ª¶²© Αq µονγολιχυµ ¬¶
¶∏ªª¨¶·¨§·² ¥¨ ¬¨³¯²¬·¤¶¤± ¶¨¦∏¯ ±¨·¥¨¦¤∏¶¨ ¬·¦²±·¤¬±¶¤¥∏±§¤±·√¬·¤°¬±¶¤±§¤°¬±²¤¦¬§¶©²µ·«¨ ¥¨ ±¨ ©¬·²©«∏°¤± ¥²§¼q
Κεψ ωορδσ} ¶¤±§¼ ³¯¤±·~ Αλλιυµ µονγολιχυµ ~¶¨ §¨ª¨µ°¬±¤·¬²±~¶¨ §¨¯¬±ª¶~±∏·µ¬·¬²±
沙葱kΑλλιυµ µονγολιχυµl又名蒙古韭 o属于百合科葱属k包颖 ousssl o为典型的多年生旱生植物 o主要生
长于蒙古高原的荒漠 !荒漠草原和典型草原的沙地上 o是蒙古高原的特有种k赵一之 ot||wl o也是沙地植物群
落的优势种 o对固沙 !防止水土流失有重要的生态意义 ∀沙葱叶片作为鲜菜及加工制品深受广大消费者的欢
迎 o其花和种子也常做调味品食用 o是理想的天然保健蔬菜 ∀
近年来 o科技工作者已在沙葱组织培养 k陈刚等 oussvl !花的解剖结构k郝丽珍等 oussxl !种子萌发特性
k杨忠仁等 ousszl !染色体k杨蕾等 ot||{l及叶片营养成分k贺访印等 oussxl等方面进行了研究 ∀但有关沙葱
种子在萌发过程中维生素 !氨基酸 !脂肪酸等营养物质含量的连续变化规律的研究未见报道 ∀虽然在豆科芽
菜种子萌发中 o对以上营养成分有所研究 o但多以萌发前和萌发后做对比进行研究 o没有连续观察其动态变
化规律的报道k金波等 ot|{xl ∀本文通过研究萌发的沙葱种子几种重要营养物质的动态变化 o掌握沙葱种子
在萌发过程中维生素 !氨基酸 !脂肪酸等营养物质含量的变化规律 o为沙葱作为芽菜利用及适宜采收期的确
定提供依据 o同时也为沙葱种子深加工及其综合利用奠定研究基础 ∀
1 材料与方法
t1t 试材及取样 成熟的沙葱种子于 ussv年 |月下旬采自内蒙古自治区阿拉善盟腾格里沙漠周边沙地
kv|βtzχ ‘~tsxβwvχ ∞o海拔 t tzu °l ∀自然风干的种子千粒质量为 v1w| ªo含水量为 z1v| h ∀种子先经 s1t h
的高锰酸钾溶液消毒 ts °¬±后 o将其冲洗干净 o室温下用蒸馏水浸种 { «o在 us ε !黑暗条件下的恒温培养箱
中催芽 w{ «o以种子胚根露白为萌发的标志 o挑出发芽的种子 o再置于上述条件下 ∀每 w{ «取样分别测定维
生素 !脂肪酸和氨基酸含量 o连续测定 x次 o以未萌发的种子为对照 ∀试验均设 v次重复 o随机取样 ∀测定
时 o依据所测定的指标不同 o每次重复取 s1x ª幼苗的鲜样k∂¦及脂肪酸的测定l或 s1x ª干样k∂…u !∂…x !类
胡萝卜素及氨基酸的测定l进行测定 ∀干样的制备为自然阴干后 o磨碎备用 ∀
t1u 维生素含量测定 ∂¦含量测定 }采用二甲苯萃取比色法k李合生 ousssl ∀类胡萝卜素含量测定 }采用
比色法k李合生 ousssl ∀仪器为日立k‹Œ×„≤‹Œl˜ p t{ss紫外可见分光光度计k每次重复取样 s1x ªl ∀ ∂…u 测
定 }所用仪器为 • ¤·¨µ¶uy|xk • ¤·¨µ¶公司 o美国 o流速准度 }? t h o流速精度 }[ s1szx h • ≥⁄o梯度精度 }[
s1tx h • ≥⁄l o样品前处理 }称取干样 s1x ªk含 …u x Λª以上l于 ux °容量瓶中加 tx °s1t °²¯#pt盐酸 tx
°o超声 x °¬±o铝箔封口 o放入 tus ε 高压杀菌锅 vs °¬±o冷却过 s1wx Λ°膜 o待测 ∀色谱条件 }柱 }„·¯¤±·¬¶
≤t{kv1| °° ≅ txs °°l o流动相 }{s h s1t׃„Πus乙腈 o流速 }s1x °#°¬±pt o荧光 }激发 wws ±° o发射 xyx ±° o
标准用 s1t °²¯#pt盐酸溶解 ∀柱 }Λ…²±§³¤®≤t{ kv1| °° ≅ vs °°l o流动相 }甲醇Β水kvsΒzsl o含 s1ssx °²¯#
pt °Œ≤…p y ∀ ∂…x 测定 }样品前处理同前 ∀色谱条件 }∏…²±§³¤® ≤t{kv1| °° ≅ txs °°l „ f k专用l o流动相 }
ςk甲醇lΒςk水l € uxΒzx ks1ssx °²¯#pt °Œ≤ p y试剂己烷磺酸钠 ~t h乙酸l o流速 }t °#°¬±pt × € vs ε o紫
外 }˜∂u{s ±° o标准用 s1t °²¯#pt盐酸溶解 ∀
t1v 氨基酸含量测定 所用仪器为 • ¤·¨µ¶uy|xk • ¤·¨µ¶公司 o美国 o流速准度 }? t h o流速精度 }[ s1szx h
• ≥⁄o梯度精度 }[ s1tx h • ≥⁄l o称干样 s1x ª置于安培瓶中 o加入 tu °²¯#pt盐酸 x °o真空烧结封口 o在
tts ε 烘箱中水解 uu «o定容至 ux °o取 ts °o在水浴上蒸干 o用 x °纯水洗出 o过 s1wx Λ°膜 o取滤液 ts
ˏo用 „¦¦±#ƒ¯ ∏²µ试剂衍生 ∀色谱条件 }仪器 }• ¤·¨µ¶¬¯¯ ±¨±¬∏° usts液相色谱系统 o柱 }„¦¦±#פª¤¤分析柱
kv1| °° ≅ txs °°l o流动相 }„ }tws °°²¯#pt ‘¤„¦溶液ktz °°²¯#pt三乙胺 o°‹w1|xl o…}ys h乙腈水溶液
kysΒwsl o梯度洗脱 ∀流速 }t °#°¬±pt o检测器 }荧光 o∞¬uxs o∞°v|x ª¤¬± ts ∀
t1w 脂肪酸含量测定 采用气相色谱法 o仪器型号为 ‹°x{|sk惠普公司 o控温精度 s1sv h o程序升温重复性
[ s1u h o载气流速流量精度 s1t h l ∀取不同时期的幼苗 s1x ªotss ε 杀青 x °¬±o然后用 tx °氯仿 n甲醇
的混合液研磨 o混合液体积比为 tΒu ∀匀浆过滤后 o滤液加 ts °‘¤≤¯ 振荡 tx °¬±o将上层去掉 o下层减压浓
缩蒸干 o加入 s1x °三氟化硼 n乙醚 n甲醇的混合液 o混合液体积比为 tΒvΒt o在 zs ε 脂化 ts °¬±o冷却后 o
加 s1x °水 ot1s °正己烷 o振荡 o离心分层 ∀有机相转入安培瓶中 o以备色谱分析 ∀色谱条件 }色谱柱为
ts h ⁄∞Š≥ o担体为 ¦«µ²°²¶²µ¥ • „ • ⁄≤≥ {s ∗ tss目 o检测器 }ƒŒ⁄o载气 }ys °#°¬±pt o‹u 流量 }xs °#
°¬±pt o柱温 }t|s ε o单一化法定量 ∀测定结果用相对百分含量表示 ∀
t1x 数据分析 采用 ≥„≥ {1s 对数据进行差异显著性分析 ∀所用方法为 s1sx水平下的完全随机设计的方
差分析法 ∀
2 结果与分析
u1t 沙葱种子萌发后几种维生素含量的动态变化 沙葱种子在萌发后 u ∗ ts §o∂…u 一直呈增加的趋势 o各
时期的含量变化较显著 o第 ts天的含量比对照增加了 vs1ux倍 ~∂…x在 u ∗ { §呈显著增加的趋势 o第 {天达
最高 ~∂¦含量稍有增加 o但变化不显著 o在萌发过程中保持在 uyu1{s ∗ uyy1zw °ª#ktss ªlp tƒ • ~类胡萝卜素
在未萌发的种子中含量为 s o在萌发第 y天的种子中含量为 s1uu °ª#ktss ªlp t ƒ • o第 ts天增至 s1z{ °ª#
ktss ªlp tƒ • ∀由上分析可知和未萌发的对照相比 o沙葱种子萌发过程中 ∂…u !∂…x 和类胡萝卜素含量均呈显
著增加的趋势 o而 ∂¦含量变化不显著k表 tl ∀
u1u 沙葱种子萌发后氨基酸含量的动态变化 沙葱种子萌发后 otz种氨基酸的总量在 tvy1ux ∗ tzw1u|
°ª#ªpt ⁄• 之间变化 o和未萌发的对照相比 o各阶段的氨基酸总量均显著增加 o人体必需氨基酸在萌发过程
|wt 第 y期 郝丽珍等 }沙葱种子萌发后几种营养物质的动态变化及其营养价值
表 1 沙葱种子萌发后几种维生素含量的动态变化 ≠
Ταβ .1 Τηε χηανγε οφ σεϖεραλ ϖιταµινσ χοντεντ αφτερ σεεδ γερµινατιον
׬° Π¨§ ∂…uΠ≈°ª#ktss ªl p t ⁄•  
∂ …xΠ
≈°ª#ktss ªl p t ⁄•  
∂ ≤Π
≈°ª#ktss ªlp tƒ •  
类胡萝卜素
≤¤µ²·¨±²¬§Π≈°ª#ktss ªl p tƒ •  
sk≤Žl s1s{ƒ s1ssƒ uyv1w|„ s1ss⁄
u s1vs∞ vy1ss⁄ uyv1w|„ s1ss⁄
w s1zs⁄ wv1ws… uyv1tu„ s1ss⁄
y t1|v≤ ws1|s≤ uyu1{s„ s1uu≤
{ u1ux… wx1xs„ uyy1zw„ s1u{…
ts u1xs„ u{1{s∞ uyx1tz„ s1z{„
≠在每一列中 o不同大写字母为 Π€ s1sx水平下差异显著 ∀Œ± ¤¨¦«¦²¯∏°±o§¬©©¨µ¨±·¦¤³¬·¤¯ ¯¨ ·¨µ¶
°¨ ¤±¶§¬©©¨µ¨±¦¨¶¤µ¨ ¶¬ª±¬©¬¦¤±·¤·x h ¯¨ √¨ ¯q下同 ∀׫¨ ¶¤°¨ ¥¨ ²¯º q
中占总氨基酸含量的
uy1wv h ∗ u|1zs h o显著
高于对照 o在萌发的第 {
天其百分含量达最高 ∀在
所有氨基酸中 o谷氨酸含
量最高 o约占氨基酸总量
的 t{1ys h ∗ uv1y{ h o其
次为精氨酸和天冬氨酸 ∀
虽然沙葱种子在萌发过程
中呈现不同的变化 o但萌
发后幼苗的各种氨基酸含量均高于未萌发的对照k除半胱氨酸lk表 ul ∀
表 2 沙葱种子萌发后氨基酸含量的动态变化
Ταβ .2 Τηε χηανγε οφ αµινο αχιδ χοντεντ αφτερ τηε σεεδ γερµινατιον °ª#ªpt ⁄•
氨基酸 „°¬±²¤¦¬§ s k≤Žl u § w § y § { § ts §
天冬氨酸 „¶³ tw1{z≤ |1wv∞ tv1zt⁄ ty1zv… tv1{u⁄ tz1{x„
丝氨酸 ≥ µ¨ y1wy⁄ z1ys… {1tz„ z1t{≤ x1wx∞ z1uz≤
谷氨酸 Š¯ ∏ vu1uz≤ vs1uw⁄ vz1vy… vz1s|… vs1tx⁄ vz1zy„
甘氨酸 Š¯ ¼ w1|w∞ z1sw„ y1vx… x1{z≤ ⁄ x1zs⁄ y1tv… ≤
组氨酸 ‹¬¶ v1v{⁄ w1xz„ w1yy„ w1wy… w1tz≤ w1xy„ …
精氨酸 „µª tw1|t… tz1y{„ tz1{s„ tv1|y≤ tt1vy⁄ tw1zt…
苏氨酸 ׫¼3 w1zv⁄ x1x|… y1ts„ x1{v„ … x1tv≤ y1s|„
丙氨酸 „¯ ¨ x1su≤ ts1vx… ts1u|… ts1sv… |1|z… tt1ss„
脯氨酸 °µ² w1vwƒ z1t{⁄ z1zx≤ {1|t„ y1zy∞ {1xu…
半胱氨酸 ≤¼¶u ts1vz…≤ tw1zt„ tt1xx„ … {1wx…≤ y1vv≤ {1yt…≤
酪氨酸 ×¼µ v1y{≤ y1wz„ x1{v… x1|u… x1yw… y1wt„
缬氨酸 ∂¤¯ 3 w1wt∞ z1vz≤ z1{v„ … z1xx…≤ y1{v⁄ {1tz„
蛋氨酸  ·¨3 u1t{⁄ w1w|„ v1zt… w1vs„ u1xv≤ u1u|⁄ ≤
赖氨酸 ¼¶3 {1|y≤ {1w|⁄ tt1uw„ ts1ww… {1tx∞ ts1ww…
异亮氨酸 ¬¨ 3 w1uu∞ x1||≤ y1wv„ … y1ux…≤ x1wx⁄ y1{t„
亮氨酸 ¨∏3 x1{s∞ {1y{≤ |1t|… |1st… z1{x⁄ |1xy„
苯丙氨酸 °«¨ 3 x1zt„ y1yx„ y1vu„ x1||„ x1{x„ y1vw„
氨基酸总量 × tvy1ux∞ tyu1xx≤ tzw1u|„ tyz1|z… tws1y|⁄ tzv1tx„
∞„„ vy1stƒ wz1uy⁄ xs1{u„ w|1vz≤ wt1z|∞ w|1zs…
∞„„Π× uy1wv∞ u|1sz≤ u|1ty≤ u|1v|… u|1zs„ u{1zs⁄
≠ ∞„„为人体必需氨基酸 o×为氨基酸总量 o 3 为人体必需氨基酸 ∀∞„„ o·«¨ ·²·¤¯ ¦²±·¨±·²© ¶¨¶¨±·¬¤¯ ¤°¬±²¤¦¬§~× o·«¨ ·²·¤¯ ¦²±·¨±·²©¤°¬±²
¤¦¬§~ 3 o ¶¨¶¨±·¬¤¯ ¤°¬±²¤¦¬§q
u1v 沙葱种子萌发后脂肪酸主要组分相对百分含量的动态变化 沙葱种子萌发过程中亚油酸相对百分含
量最高 o在 yu1zv h ∗ zw1xz h之间变化较显著 o其次为油酸 ∀脂肪酸各组分在种子萌发过程中有不同的消长
变化规律 o棕榈酸和硬脂酸相对百分含量在萌发第 y天则显著增加 oy ∗ ts §后含量降低 o但均高于对照 ~油
酸相对百分含量在 u ∗ y §呈增加趋势 o第 {天和第 ts天的含量下降 ~亚油酸相对百分含量在其 s ∗ y §呈下
降趋势 o第 {天和第 ts天的含量又增加 ~亚麻酸相对百分含量在 s ∗ { §内呈增加的趋势 ∀总观变化趋势 o
饱和脂肪酸k≥ƒ„l呈增加的趋势 o不饱和脂肪酸k°˜ƒ„l呈降低的趋势 ∀虽然 °˜ƒ„Π≥ƒ„ 的比值在 x1{u ∗
tu1sv之间变化 o但远远大于发挥降血脂功能的临界值 uk表 vl ∀
表 3 沙葱种子萌发后脂肪酸主要组分相对百分含量的动态变化 ≠
Ταβ .3 Τηε χηανγε οφ ρελατιϖε χοντεντ οφ φαττψ αχιδσ χοµ πονεντσ αφτερ τηε διφφερεντ σταγεσ οφ σεεδ γερµινατιον h
׬°¨ Π§ 棕榈酸°¤¯°¬·¬¦¤¦¬§
硬脂酸
≥·¨¤µ¬¦¤¦¬§
油酸
’¯ ¬¨¦¤¦¬§
亚油酸
¬±²¯¬¦¤¦¬§
亚麻酸
¬±²¯ ±¨¬¦¤¦¬§ °˜ƒ„ ≥ƒ„ °˜ƒ„Π≥ƒ„
sk≤Žl x1yy… ≤ u1ty… tz1uv… ≤ zw1xz„ s1vx∞ |u1tx„ z1{u⁄ tt1z{„
u x1yt≤ u1sx… t{1vv„ … zu1vx… ≤ t1x⁄ |u1t{„ z1yy⁄ tu1sv„
w x1z… ≤ u1sx… t{1vz„ zt1|z≤ t1{t≤ |u1tx„ z1zx⁄ tt1{|„
y tt1yt„ u1|w„ t{1|y„ yu1zv∞ u1|v… {w1yu⁄ tw1xx„ x1{u⁄
{ ts1zy„ t1{w… tw1|v⁄ yz1{v⁄ w1ss„ {y1zy≤ tu1ys… y1{|≤
ts y1vv… t1||… ty1w|≤ zv1v{„ … t1{t≤ |t1y{… {1vu≤ tt1su…
≠ °˜ƒ„为不饱和脂肪酸 o如油酸 !亚油酸和亚麻酸 ~≥ƒ„为饱和脂肪酸 o如棕榈酸和硬脂酸 ∀°˜ƒ„ }³²¯¼∏±¶¤·∏µ¤·¨§©¤·¼ ¤¦¬§k¶∏° ²© ²¯ ¬¨¦
¤¦¬§o ¬¯±²¯¬¦¤¦¬§¤±§ ¬¯±²¯ ±¨¬¦¤¦¬§l ~≥ƒ„ }¶¤·∏µ¤·¨§©¤·¼ ¤¦¬§k¶∏° ²©³¤¯°¬·¬¦¤¦¬§¤±§¶·¨¤µ¬¦¤¦¬§l q
sxt 林 业 科 学 ww卷
3 小结
tl 沙葱种子萌发过程中 ∂…u !∂…x 及类胡萝卜素含量较高且均呈显著增加的趋势 o∂¦含量无显著变化 o
一直保持较高的含量 ∀
ul 沙葱种子氨基酸种类齐全 o其中谷氨酸含量最高 o其次为精氨酸和天冬氨酸 ~沙葱种子萌发过程中
总氨基酸含量及人体必需的氨基酸含量显著增加 ∀
vl 沙葱种子脂肪酸各组分在萌发过程中有不同的消长变化规律 o但是总体上来看 o饱和脂肪酸呈增加
的趋势 o不饱和脂肪酸呈降低的趋势 ∀
4 讨论
w1t 沙葱种子几种营养物质变化与种子萌发生理的关系 沙葱种子在萌发后的 ts §内 o蛋白质含量一直
降低k杨忠仁等 ousszl o氨基酸的总量远远高于未萌发的种子 o尤其在第 w天和第 ts天含量达最大值 o并呈
现先增加后降低又增加的趋势 o此结果与王莘等kussvl和张侠等kt||zl在大豆和绿豆中的发现相一致 ∀表
明沙葱种子萌发过程中的氨基酸先由蛋白质分解后含量增加 o后又参与分解代谢 o如脱氨 !转氨 !脱羧等生理
过程而降低 o随着芽苗的生长又会合成新的氨基酸和蛋白质 o可见沙葱种子萌发过程中氨基酸种类和数量会
不断的发生变化k吴传茂等 ot||{l ∀
在本试验中发现沙葱种子在萌发过程中 °˜ƒ„Π≥ƒ„均值为 |1|t o说明较高含量的不饱和脂肪酸有利于
增强种子逆境萌发 ∀ ¬¼¤®等kt||wl认为大豆萌发中亚油酸和亚麻酸含量的下降 o是由于在萌发过程中被优
先利用 o本试验中亚油酸含量变化与其结果相似 o也可能是在萌发中被优先利用 ∀
w qu 沙葱种子萌发过程中几种营养物质含量及营养价值 沙葱种子 ∂¦含量很高 o且在萌发过程中变化幅
度不大 o即在 uyu1{ ∗ uyy1zw °ª#ktss ªlp t ƒ • 间变化 o高于沙葱植株叶片 ∂¦的含量≈uwt1wy °ª#ktss ªlp t
ƒ •   o是同属韭菜kΑλλιυµ τυβεροσυµl的 ts倍以上k贺访印等 oussxl o辣椒k Χαπσιχυµ αννυυµl的 u倍k吕长山
等 oussxl o香椿k Τοονα σινενσισl芽菜的 x倍k金波等 ot||xl ∀在本研究中 o还表明 ∂…u 在沙葱种子中含量仅
s1s{ °ª#ktss ªlp t ⁄• o∂…x 也未检测出 o但种子萌发过程中 ∂…u !∂…x 及类胡萝卜素含量均呈增加的趋势 o且
达到了显著差异 o这与张侠等kt||zl在研究绿豆萌发时 o发现绿豆萌发后的 ∂…u 和 ∂…x 含量增加的结果类
似 ∀因此食用沙葱芽苗也是补充维生素 o尤其是 ∂¦的良好途径 ∀
沙葱种子萌发后 o谷氨酸含量最高 o是绿豆芽的 {1u倍 ∀谷氨酸和天冬氨酸是鲜味氨基酸 o是谷物中重
要的鲜味物质k潘艳丽等 ousswl o在沙葱中这 u种氨基酸总量占总氨基酸的 tΠv o这将会使沙葱在调味品的深
加工上有很大发展前景 ∀
不饱和脂肪酸的量和人体必需的亚油酸含量也是评价油脂营养价值的重要指标 o沙葱种子不饱和脂肪
酸相对百分含量为 {w1yu h ∗ |u1wx h o高于豆油k{w1x h l和花生油kz{ h l的相对百分含量 ∀亚油酸相对百
分含量为 yu1zv h ∗ zw1xz h o远远高于花生油 kuu h l !菜籽油 ktw1z h l !香椿籽油 kxw1zv h l !芝麻油
kwz1yx h l的相对百分含量k聂凌鸿等 oussul ∀沙葱芽苗中亚油酸相对百分含量高 o是绿豆芽的 t1y倍 o香椿
芽的 t1v倍 o萝卜芽的 y1w倍 o亚油酸是人体重要的必需脂肪酸 o可与胆固醇结合 o对防治心血管疾病有良好
效果 o也是合成前列素的前体物质 o有相当重要的生理功能k何志廉 ot|{{l ∀可见沙葱油的营养价值很高 o是
很好的食用植物油的来源 ∀
w1v 沙葱作为芽菜利用前景 随着人民生活水平的提高 o增强了食品安全意识 o对有机食品的重视程度也
越来越高 o其中芽菜以其独有的特点已从众多蔬菜种类中脱颖而出 ∀很多研究表明 o大多数种子发芽后 o营
养价值普遍提高k舒卫华 oussul ∀因此 o芽莱的生产不再局限于黄豆和绿豆 o而是向多种类 !多品种发展 ∀目
前 o我国已对荞麦芽 !香椿芽 !萝卜芽 !芥菜芽和各类豆芽进行了生产和研究 o但有关沙葱芽菜的研究目前还
未见报道 ∀本文结果表明 o沙葱种子富含 ∂¦等多种维生素 !氨基酸和不饱和脂肪酸 o其种子不仅在萌发 y ∗
ts §的芽苗可作为芽菜开发利用 o且未萌发的沙葱种子可作为富含亚油酸 !不饱和脂肪酸的的优质植物油开
发利用 o可见沙葱种子的利用有着广阔的应用前景 ∀
参 考 文 献
包 颖 qusss1 内蒙古葱属植物的地理分布 q内蒙古师范大学学报 ou|kul }tvs p tvw1
txt 第 y期 郝丽珍等 }沙葱种子萌发后几种营养物质的动态变化及其营养价值
陈 刚 o贾敬芬 o郝建国 qussv1 沙葱离体培养再生可育植株 q植物研究 ouvktl }xt p xw1
郝丽珍 o杨忠仁 o王六英 o等 qussx1 三种葱属植物花器形态及解剖结构研究 q植物研究 ouxkvl }uzz p u{s1
贺访印 o刘世增 o马全林 qussx1 沙葱的营养价值与栽培利用技术探讨 q甘肃科技 outktul }usw p usy1
何志廉 qt|{{1 人类营养学 q北京 }人民卫生出版社 ouwu p uw{1
李合生 qusss1 植物生理生化实验原理和技术 q北京 }高等教育出版社 otvw p tv{ ouw{ p uxs1
金 波 o东惠茹 qt||x1 几种芽菜种子萌发过程中的物质转化 q园艺学报 ouukul }t|x p t|y1
吕长山 o王金玲 o于广建 qussx1 氮肥对辣椒果实品质及产量的影响 q东北农业大学学报 ovykwl }ww{ p wxs1
聂凌鸿 qussu q海藻糖研究进展 q粮食与油脂 ok{l }ww p wx1
潘艳丽 o芮汉明 o林朝朋 qussw1 火龙果种仁的营养成分分析 q营养学报 ouykyl }w|z p w|{1
舒卫华 qussu1 绿色食品 ) ) ) 芽菜及其生产优势浅析 q江西园艺 okwl }uu p uv1
王 莘 o胡可心 o汪树生 o等 qussv1 豆类萌发期蛋白质和氨基酸含量的比较分析 q吉林农业大学学报 ouxktl }ut p uv1
吴传茂 o吴周和 o石 勇 qt||{1 从必需氨基酸看发芽薏苡饮料的营养价值 q氨基酸和生物资源 ouskvl }x{ p x|1
杨 蕾 o许介眉 o张小亮 qt||{1 六种葱属植物核型研究 q植物分类学报 ovyktl }vy p wy1
杨忠仁 o郝丽珍 o张凤兰 o等 qussz1 野生沙葱种子的萌发和几种贮藏物质含量的变化 q植物生理学通讯 owvktl }uv p ux1
张 侠 o张中义 o关 兵 o等 qt||z1 鲜绿豆芽萌发过程主要营养成分规律 q食品研究与开发 ot{ kul }xt p xw1
赵一之 qt||w1 内蒙古葱属植物生态地理分布特征 q内蒙古大学学报 ouxkxl }xwz p xxv1
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k责任编辑 郭广荣l
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