全 文 ：园 艺 学 报 ， （ ）： – 2010 37 4 619 624
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期：2009–12–03；修回日期：2010–03–23
基金项目：农业部公益性行业科研专项(nyhyzx07-028, 2006-G25)；吉林省科技厅重点项目(20075013)
越橘糖酸组分及含量分析
张春雨1，李亚东2,*，刘海广2，张志东2，吴 林2，王晶莹1
（1吉林大学植物科学学院，长春 130062；2吉林农业大学园艺学院，长春 130118）
摘 要：采用高效毛细管电泳仪，对高丛越橘和半高丛越橘品种的糖酸组分和含量进行了分析。结
果表明，越橘品种的果糖含量在 21.38 ~ 45.13 mg · g-1之间，平均为 31.72 mg · g-1；葡萄糖含量在 20.53 ~
45.79 mg · g-1之间，平均为 31.20 mg · g-1；果糖和葡萄糖含量的比值为 1︰1.02。苹果酸含量在 0.16 ~ 3.73
mg · g-1之间，平均为 0.61 mg · g-1；柠檬酸含量在 1.50 ~ 13.13 mg · g-1之间，平均为 7.31 mg · g-1；柠檬酸
含量占总酸含量的 92.30%，说明越橘品种有机酸以柠檬酸为主。越橘品种间糖和有机酸含量的变异系数
在 14.25% ~ 95.45%之间，高丛越橘种内各组分变异大于半高丛越橘；各糖酸组分比较，果糖变异最小，
苹果酸变异最大。
关键词：越橘；糖；有机酸；变异
中图分类号：S 663 文献标识码：A 文章编号：0513-353X（2010）04-0619-06

Analysis for Components and Contents of Sugars and Organic Acids in
Blueberry Fruits
ZHANG Chun-yu1，LI Ya-dong2,*，LIU Hai-guang2，ZHANG Zhi-dong2，WU Lin2，and WANG Jing-ying1
（1College of Plant Science，Jilin University，Changchun 130062，China；2College of Horticulture，Jilin Agricultural
University，Changchun 130118，China）
Abstract: Components and contents of sugar and organic acid in highbush and half-highbush
blueberry fruits were analyzed by capillary electrohoresis. The results indicated that average content of
fructose was 31.72 mg · g-1，which ranged from 21.38 mg · g-1 to 45.13 mg · g-1 and that of glucose was
31.20 mg · g-1，which ranged from 20.53 mg · g-1 to 45.79 mg · g-1. The ratio of fructose and glucose was
1︰1.02. Average content of malic acid was 0.61 mg · g-1，which ranged from 0.16 to 3.73 mg · g-1 and that
of citric acid 7.31 mg · g-1，which ranged from 1.50 mg · g-1 o 13.13 mg · g-1. Major organic acid in
blueberry fruits was citric acid（92.30% of total acid）. The coefficient of variation of contents of sugars
and organic acids between the blueberry cultivars ranged from 14.25% to 95.45%. Component variation
between highbush blueberry was larger than that between half-highbush blueberry. Compared all the sugar
and organic acid components，the coefficient of variation of fructose was the smallest，and variation of
malic acid was the largest.
Key words：blueberry；sugar；organic acid；variation

越橘为杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Vaccinium spp.）植物。全世界越橘属植物约有 450 个种

﹡ 通信作者 Author for correspondence ( E-mail: blueberryli@163.com)
620 园 艺 学 报 37 卷
（顾姻和贺善安，2001），我国约有 91 个种，28 个变种，全部为野生种（郝瑞，1979）。越橘栽培
最早始于美国，我国从 1983 年开始引种越橘栽培，先后从美国、波兰等国家引入栽培品种 100 多个
（李亚东，2001；李亚东 等，2005；唐雪东 等，2009）。张春雨等（2009a，2009b，2009c）已对
引进的高丛越橘和半高丛越橘果实的香气成分进行了研究。越橘成熟果实中的糖主要是果糖和葡萄
糖（Kader et al.，1993; Kalt & McDonald，1996），有机酸几乎全是以柠檬酸形式存在，少部分为奎
宁酸和苹果酸（Markakis et al.，1963；Kushman & Balinger，1968）。
本试验中以 33 个高丛越橘品种，5 个半高丛越橘品种为材料，采用毛细管电泳技术，对果实糖
酸的种类和含量以及变异进行分析，以期为越橘品种的品质评价及品种选育提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料
试验于 2008—2009 年在山东农业大学作物生物学国家重点实验室和吉林大学植物科学学院园
艺实验室进行。33 个高丛越橘（V. corymbosom L.）品种和 5 个半高丛越橘（V. corymbosum /
angustifolium）品种均采自山东省威海市越橘品种园 6 年生树。试验地立地条件一致，常规管理。7
月份果实成熟期，每个品种选择 10 株生长正常的结果树，每株随机选取 20 个果实，用于糖酸组分
的测定。
1.2 糖酸成分测定
越橘果实中果糖和葡萄糖等糖组分测定参考陈美霞等（2006）的方法，分离条件略作调整：缓
冲溶液为 10 mmol · L-1苯甲酸钠 + 0.3 mmol · L-1 CTAB，pH 12.5，电压 20 kV，负极进样，压力 3 s
进样，温度 22 ℃，214 nm间接检测。新毛细管依次用 1 mol · L-1 HCl，1 mol · L-1 NaOH及重蒸水老
化并冲洗 40 min；两个样品之间用背景缓冲液冲洗 3 min，每隔 5 个样品用 0.1 mol · L-1 NaOH、重
蒸水、缓冲液冲洗 5 min。所有缓冲溶液、样品液、标准样品溶液在进样前均经 0.45 μm的滤膜过滤，
然后超声脱气。
果实中苹果酸和柠檬酸等有机酸组分测定参考陈美霞等（2006）的方法，分离条件如下：缓冲
溶液为 100 mmol · L-1 Na2HPO4 + 0.5 mmol · L-1 CTAB + 10%乙腈，pH 7，电压 12 kV，负极进样，
压力 3 s进样，温度 20 ℃，200 nm间接检测。其它方法同糖组分的分析。
糖酸成分的定性定量。糖酸标样均购自Sigma公司，根据样品和标样的迁移时间进行定性分析，
采用外标法进行定量分析。糖酸标样配成原液浓度为 100 mg · mL-1，分别稀释为 0、2、4、8、10、
16、20 mg · mL-1，制作标准曲线。果糖的标准曲线为：y = 0.0585x + 1.459，R2 = 0.9966；葡萄糖的
标准曲线为：y = 0.0557x + 21.868，R2 = 0.9923；苹果酸的标准曲线为：y = 0.00059x–0.316，R2 =
0.9969；柠檬酸的标准曲线为：y = 0.00003x–0.4817，R2 = 0.9991。其中y为各组分的质量浓度
（mg · mL-1），x为峰面积，R2为相关系数。糖酸组分的含量（mg · g-1） = 各组分的质量浓度（mg · mL-1）
× 定容体积（mL） × 稀释倍数 / 样品质量（g）。
2 结果与分析
2.1 越橘品种糖酸组分含量
38 个越橘品种的果糖和葡萄糖含量见表 1。
4 期 张春雨等：越橘糖酸组分及含量分析 621
表 1 越橘品种糖酸组分的含量
Table 1 Contents of sugar and organic acid in different blueberry cultivars /（mg · g-1）
糖 Sugar 有机酸 Organic acid 品种
Cultivars
引种地点
Introduction
locality
果糖
Fructose
葡萄糖
Glucose
总糖
Total sugar
苹果酸
Malic acid
柠檬酸
Citric acid
总酸
Total organic acid
糖酸比
Sugar-acid ratio
高丛越橘 Vaccinium corymbosom L.
爱国者 Patriot 美国 America 31.38 31.23 62.61 0.38 5.74 6.12 10.23
蓝乐 Bluejay 美国 America 32.51 33.33 65.84 0.29 4.31 4.60 14.31
康维尔 Coville 美国 America 34.43 34.36 68.79 0.42 6.64 7.06 9.74
蓝线 Blueray 美国 America 39.93 40.05 79.98 0.58 8.33 8.91 8.98
斯巴坦 Spartan 美国 America 32.31 31.08 63.39 0.56 8.15 8.71 7.28
埃利奥特 Elliott 美国 America 26.13 24.46 50.59 0.77 11.23 12.00 4.22
奈尔森 Nelson 美国 America 31.02 29.69 60.71 0.94 12.65 13.59 4.47
奇伯瓦 Chippwa 美国 America 37.80 35.43 73.23 1.42 5.57 6.99 10.48
达柔 Darrow 美国 America 41.13 40.74 81.87 0.41 5.45 5.86 13.97
蓝塔 Bluetta 美国 America 30.62 26.93 57.55 0.47 2.36 2.83 20.34
北极星 Polaris 美国 America 29.93 26.55 56.48 0.38 2.86 3.24 17.43
泽西 Jersey 美国 America 27.51 26.72 54.23 0.47 6.98 7.45 7.28
奥尼尔 O’Neal 美国 America 33.00 36.28 69.28 0.32 6.93 7.25 9.56
蓝丰 Bluecrop 美国 America 30.42 29.24 59.66 0.39 6.43 6.82 8.75
雷戈西 Legacy 波兰 Poland 30.02 28.57 58.59 3.73 11.14 14.87 3.94
伯尼法西 Bonifacy 波兰 Poland 21.38 20.65 42.03 0.62 7.20 7.82 5.37
喜莱 Sierra 波兰 Poland 30.42 28.69 59.11 0.22 5.58 5.80 10.19
赫伯特 Herbert 波兰 Poland 27.11 25.19 52.30 0.51 12.84 13.35 3.92
布里吉塔 Brigitta Blue 波兰 Poland 26.47 32.56 59.03 0.35 6.11 6.46 9.14
日升 Sunrise 波兰 Poland 32.17 29.92 62.09 0.61 10.89 11.50 5.40
奥林匹亚 Olympia 波兰 Poland 36.36 36.25 72.61 0.49 6.98 7.47 9.72
吉拉 Gila 波兰 Poland 30.17 28.04 58.21 0.16 4.74 4.90 11.88
艾木蓝 Amblue 波兰 Poland 35.24 35.36 70.60 0.57 1.50 2.07 34.11
瑞卡 Reka 波兰 Poland 34.18 38.68 72.86 1.03 10.54 11.57 6.30
诺瓦风 November Glow 波兰 Poland 34.60 36.01 70.61 0.64 5.51 6.15 11.48
普鲁 Puru 波兰 Poland 33.00 30.19 63.19 0.40 13.13 13.53 4.67
瑞卡德 Record 波兰 Poland 45.13 45.79 90.92 0.29 6.65 6.94 13.10
奴依 Nui 波兰 Poland 31.73 32.78 64.51 0.43 5.70 6.13 10.52
爱玛 Ama 波兰 Poland 30.94 28.79 59.73 0.43 9.71 10.14 5.89
小果 Small Fruit 波兰 Poland 30.13 28.94 59.07 0.31 3.45 3.76 15.71
杰德 Jegdrzej 波兰 Poland 36.21 37.27 73.48 1.20 4.70 5.9 12.45
都克 Duke 波兰 Poland 28.84 26.15 54.99 0.39 9.02 9.41 5.84
夏普蓝 Sharpblue 日本 Japan 24.89 20.53 45.42 0.32 11.97 12.29 3.70
半高丛越橘 Vaccinium corymbosum / angustifolium
北村 Northcountry 美国 America 28.13 31.90 60.03 0.69 5.82 6.51 9.22
北蓝 Northblue 美国 America 28.94 27.05 55.99 0.33 6.61 6.94 8.07
北陆 Northland 美国 America 29.40 29.54 58.94 0.76 7.76 8.52 6.92
MN5115 美国 America 32.17 33.92 66.09 0.40 5.48 5.88 11.24
圣云 St. Cloud 美国 America 31.85 29.42 61.27 0.62 7.06 7.68 7.98
平均 Mean 31.72 31.20 62.92 0.61 7.31 7.92 9.71


622 园 艺 学 报 37 卷
果糖含量在 21.38（伯尼法西）~ 45.13 mg · g-1（瑞卡德）之间，平均为 31.72 mg · g-1。瑞卡德
的葡萄糖含量最高（45.79 mg · g-1），夏普蓝葡萄糖含量最低（20.53 mg · g-1），平均为 31.20 mg · g-1。
果糖含量和葡萄糖含量的比值为 1︰1.02。总糖含量在 42.03 ~ 90.92 mg · g-1之间，平均值为 62.92
mg · g-1。其中山东地区主栽品种蓝丰的总糖含量为 59.66 mg · g-1，都克为 54.99 mg · g-1，均低于平
均值。其中半高丛越橘 5 个品种的果糖、葡萄糖和总糖含量介于高丛越橘品种之间。
越橘品种苹果酸和柠檬酸等有机酸的含量见表 1。苹果酸含量 0.16 ~ 3.73 mg · g-1，其中艾木蓝
的苹果酸含量最低，而雷戈西苹果酸含量最高，38 个品种平均苹果酸含量为 0.61 mg · g-1。柠檬酸
含量以普鲁最高，为 13.13 mg · g-1，艾木蓝最低，为 1.50 mg · g-1，平均为 7.31 mg·g-1。38 个品种比
较，雷戈西的总酸含量最高（14.87 mg · g-1），艾木蓝最低（2.07 mg · g-1），平均为 7.92 mg · g-1。
其中柠檬酸含量占总酸含量的 92.30%，说明越橘果实中有机酸以柠檬酸为主。蓝丰的有机酸（6.82
mg · g-1）低于平均值，而都克有机酸（9.41 mg · g-1）高于平均值。半高丛越橘 5 个品种的苹果酸、
柠檬酸和总酸含量也介于高丛越橘品种之间。
38 个越橘品种艾木蓝的糖酸比最高，主要是由于其有机酸含量低；而夏普蓝的糖酸比最高，主
要是夏普蓝含糖较低，含酸较高。平均糖酸比为 9.71，主栽品种蓝丰和都克的糖酸比较低，分别为
8.75 和 5.84，低于平均值，说明适宜的糖酸比是鲜食的主要考虑因素。
2.2 不同类型和来源越橘品种间糖酸变异分析
对高丛越橘和半高丛越橘种内变异以及越橘品种间变异进行了分析（表 2）。
高丛越橘各糖酸组分种内变异系数在 14.87% ~ 100.35%之间，其中果糖最小，苹果酸最大。
半高丛越橘各组分种内变异也以果糖最小（6%），苹果酸最高（33.29%），但同一糖和有机酸各
组分比较，高丛越橘各组分的变异均大于半高丛越橘。
供试越橘品种各组分变异系数在 14.25% ~ 95.45%之间。

表 2 越橘品种糖酸变异分析
Table 2 Variation between the blueberry cultivars
ugar
ose
葡萄糖
Glucose
4 期 张春雨等：越橘糖酸组分及含量分析 623
CV/% 平均
/
（m
g · g-
1）
Mea
n
14.87 31.41
6.00 30.37 8.64
31.20 14.25
3
对高 实中有机酸组成分析显示，高丛越橘以柠檬酸为主，同时含有少量的苹果酸。Markakis
等（ 酸占70%，苹果酸占7%，奎宁酸占4%，
%，苹
果实 和柠檬酸（3.96 ~ 4.91 mg · g-1）为主，苹果酸次之（1.94 ~ 3.46
檬酸 mg · g-1。本试验对高丛越橘和半高丛越橘果实
讨论
根据不同树种果实内有机酸的组成，果实分为苹果酸型、柠檬酸型、酒石酸型。Nelson （1927）
丛越橘果
1963）鉴定显示，高丛越橘含有16种有机酸，其中柠檬
绿原酸占16%。Kushman和Ballinger（1968）发现越橘品种‘Wolcott’在成熟期间柠檬酸占95
果酸和奎宁酸占1% ~ 2%。对起源于土耳其的野生种的有机酸成分检查显示（Ayaz et al.，2001），
以奎宁酸（6.09 ~ 13.99 mg · g-1）
mg · g-1）。Ehlenfeldt等（1994）采用高效液相色谱对6个高丛越橘品种的有机酸含量进行分析，柠
含量平均为9.37 mg · g-1，苹果酸含量平均为0.48

624 园 艺 学 报 37 卷
中的 为柠
mg 。结果也说明，栽培种有机酸成分的
含量
育出 分种内变异高于半高丛越
橘。各组分比较，果糖变异最小，而苹果酸变异最大，酸组分的变异高于糖组分。因
育种 尤其是苹果酸
成分

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柠檬酸和苹果酸含量进行了分析，同前人结果一致，越橘两个栽培种都是以柠檬酸为主，
檬酸型。33个高丛越橘品种的平均柠檬酸含量为7.30 mg · g-1，略低于前人的研究，但是苹果酸为0.62
· g-1，略高于前人研究，这可能是由于生态条件不同引起的
同野生种明显不同（Ayaz et al.，2001），这可能是人为的选育引起的。
本试验显示越橘品种糖酸各组分的变异在 14.25% ~ 95.45%之间，变异较为丰富，因此，对于选
不同风味品质的越橘品种具有重要意义。本试验显示，高丛越橘各组
此，在今后的
工作中，高丛越橘比半高丛越橘有更为广阔的育种前景。同时，对越橘酸性状，
进行研究对于越橘品种改良有较大意义。
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“中国园艺学会 2010 年年会”征文通知
2010 年 2 月 4 日中国园艺学会第十一届一次常务理事扩大会议决定 2010 年年会于 9 月在沈阳召开，现征集研
究论文摘要，经审查合格者将收入《园艺学报》2010 年增刊，于会前出版。
征文内容：有关果树、蔬菜、西瓜甜瓜、观赏园艺植物及其它园艺植物的种质资源、遗传育种、生物技术、栽
培技术与生理、采后技术与生理等方面未曾发表过的研究论文摘要（不影响相关论文今后在《园艺学报》全文发表，
恕不接收综述摘要和品种介绍文章）。
投稿要求：请于 2010 年 5 月 31 日前将摘要一式三份寄送到：北京中关村南大街 12 号《园艺学报》编辑部（邮
编 100081），并发送电子文件至：ivfyyxb@mail.caas.net.cn，同时请交纳发表费 300 元（汇款地址：北京中关村
南大街 12 号《园艺学报》编辑部，邮编 100081）。对于经过同行专家审稿决定录用的稿件，会前将通知作者参会，
并赠阅本期增刊，对于不符合要求未录用的稿件恕不退稿。联系电话：010-62192388。
写作要求：每篇摘要限 A4 纸一页（42 行/页，42 字/行），结构层次参见写作范例，不写英文和参考文献，不用
图表。使用法定计量单位，植物拉丁文学名和基因符号用斜体。
写作范例：
论文题目（黑体，2 号字）□□□□□□□
作者姓名（仿宋，4 号字）□□□，□□□，□□□，□□□
(作者单位，城市名 邮编) （宋体，小 5 号字）（□□□□□□□□□□□）
目的与意义（宋体，5 号字）□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
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材料与方法（宋体，5 号字）□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
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结果与分析（宋体，5 号字）□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
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关键词：
中图分类号：（由编辑部填写） 文献标识码：A 文章编号：0513-353X
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中国园艺学会
2010 年 2 月 24 日