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收稿日期："##’ ( #& ( %$；修回日期："##’ ( $" ( "7
基金项目：‘十一五’国家科技支撑计划项目（"##&8*9&’8#$）；新疆建设兵团博士资金项目
! 通信作者 *2,:/0 ;/0 +/004<=/6>46+4（?@A-13：+:46BC:D 6E<2-;F 4>2F +6）
加工番茄果面喷施 !"!#$ 和 %"!# 对果皮显微结构
的影响
关志华$，"，程智慧$，!
（ $ 西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 &$"$##；" 西藏农牧学院植物科学技术系，西藏林芝 7G####）
摘! 要：以加工番茄品种‘里格尔 7&@H’和‘石红 $"’为材料，研究了果实发育期果（叶）面喷施
低、中、高浓度 I-J3（%F #、GF # 和 ’F # B·K ($）和 J-J3"（"F #、)F # 和 7F # B·K
($）对果皮显微结构的影
响。结果表明：对‘里格尔 7&@H’品种，中浓度 J-J3"处理使外果皮细胞层数显著增加，不同浓度 J-J3"和
低浓度 I-J3处理均不同程度地延缓细胞间隙的增大，低、中浓度 I-J3和 J-J3"处理使外果皮厚度和外果皮
外侧细胞壁厚度增加；对‘石红 $"’品种，高浓度 J-J3"处理使外果皮细胞层数显著增加，中浓度 J-J3"处
理使外果皮外侧细胞壁厚度增加，并延缓细胞间隙的增大，低浓度 I-J3 处理亦能延缓细胞间隙的增大，
低、中浓度 I-J3和 J-J3"处理使外果皮厚度增加，高浓度 I-J3处理显著减小外果皮外侧细胞壁厚度，但增
加中果皮维管束数量。综合分析认为，在果实发育期间果（叶）面喷施低、中浓度的 I-J3和 J-J3"可以改
善加工番茄果皮结构，有利于提高采后果实的耐贮运性。
关键词：加工番茄；果皮；显微结构；外源钙；外源钠
中图分类号：5 G)$F "! ! 文献标识码：*! ! 文章编号：#H$%@%H%L（"#$#）#"@#""’@#G
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园! ! 艺! ! 学! ! 报 "# 卷
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研究表明，果皮结构对果实耐贮运性及相关性状有较大影响，例如西瓜果实贮运特性由果皮各层
结构综合作用所决定（满艳萍和张建农，4556）；番茄果皮的角质层、表皮组织和皮下细胞层数等是
决定果实完整性的主要因素（7/-/) (- /28，4559；:/%,(2 ; <(*+=0*)，455>）；番茄果实外观、手感、
耐贮性、裂果率都与果皮有着密切关系（?=0 ; @=&.$)&+，AB#4；:(%-*+ (- /28，4555）。外果皮的厚
度、细胞层数和细胞壁厚度是决定外果皮结构的重要因素。作者以加工番茄为试材，研究喷施钠盐和
钙盐对加工番茄果皮显微结构的影响，以期为生产中通过栽培措施改变果皮特性，进而提高加工番茄
果实的耐贮运性提供技术支撑和理论依据。
A! 材料与方法
)* )+ 试验材料
试验于 455> 年在西北农林科技大学园艺试验站进行。供试加工番茄（!"#$%&’()#$* &(#+,&*-+.
7*228）品种‘里格尔 C#D>’和‘石红 A4’均为西北地区主栽品种，由石河子蔬菜研究所提供。
以 )* ,+ 试验设计
4 月 4> 日浸种催芽，4 月 4# 日播种育苗，9 月 4" 日定植，B 月 A 日采收完毕。露地无支架栽培，
按加工番茄常规栽培技术管理。在预试验基础上各设 " 个质量浓度处理，即 F GA）、中（6E 5 ,·F GA）和高（BE 5 ,·F GA），?/?24处理设低（4E 5 ,·F
GA）、中（9E 5 ,·F GA）和
高（CE 5 ,·F GA），均以清水处理为对照。
田间每品种按单因子试验随机区组排列，" 次重复，小区面积 #E >6 .4，每小区定植 4 行，每行
45 株，行距 5E 6 .，株距 5E "A> .。
果实膨大期（> 月 "5 日）叶（果）面第一次喷施 3处理 A 次，共处理
9 次，# 月 A> 日处理结束，每次处理以叶（果）面充分湿润为度。
)* -+ 测定方法
参考李正理（ABC#）、王海廷（ABCC）等的方法制作果皮石蜡切片。采收时每处理每重复随机选
取大小均匀、成熟度一致的成熟果实 # 个，取果面中部（赤道部位）的果皮，用 HII 固定，经系列
脱水处理后用石蜡包埋。石蜡切片机切片，切片厚度 A4 J A9 !.，番红—固绿复染法染色，在光学显
微镜下观察果皮结构、外果皮细胞层数，用测微尺测量外果皮厚度及其外层细胞的外侧细胞壁厚度。
各处理在取样、固定、包埋、脱水等操作中尽可能保持一致。
数据用 KLM统计软件及 NO?NF软件分析处理。
4! 结果与分析
,* )+ ./01和 0/01,处理对加工番茄外果皮细胞层数的影响
石蜡切片观察表明，两个加工番茄品种果皮均由外果皮、中果皮和内果皮 " 部分组成，中果皮内
有维管束。果肉纵切面可见维管束和薄壁组织，维管束在中果皮中为周缘环状排列，薄壁组织由薄壁
细胞组成。从外果皮到内果皮，薄壁细胞的形状由圆形逐渐变为长方形，到了内果皮细胞又变小且呈
单行紧凑排列。
不同质量浓度 ?/?24喷施处理对两个加工番茄品种果皮显微结构有一定的影响（表 A）。品种里格
尔 C#D> 与清水对照相比，9E 5 ,·F GA的 ?/?24处理使外果皮细胞层数显著增加，其他浓度处理对外果
5"4
! " 期 关志华等：加工番茄果面喷施 #$#%"和 &$#%对果皮显微结构的影响!
皮细胞层数影响不大。品种石红 ’" 与对照相比，() * +·, -’的 #$#%"使外果皮细胞层数显著增加，其
他浓度无差异。
不同浓度 &$#%处理对两个加工番茄品种外果皮细胞层数没有显著影响。
表 !" 叶面喷施 #$%&和 %$%&’ 对两个加工番茄品种外果皮细胞层数的影响
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! ! 注：不同小写字母代表 ?@8A$8BC新复极差法测验，在 ! D *) *1 水平上有显著差异。
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’< ’" #$%&和 %$%&’处理对加工番茄外果皮厚度的影响
由表 " 可知，在不同质量浓度 #$#%"处理中，") * +·,
-’处理增加了里格尔 (/01 外果皮厚度，而
<) * 和 () * +·, -’处理与对照相差异不显著；对石红 ’"，<) * +·, -’处理显著增加了外果皮厚度，而
") * +·, -’和 () * +·, -’处理与对照相差异不显著。
由表 " 还可知，;) * +·, -’&$#%处理使里格尔 (/01 外果皮厚度显著增加，但对石红 ’" 外果皮厚
度的增加作用不显著。
表 ’" 叶面喷施 #$%&和 %$%&’ 对两个加工番茄品种外果皮厚度的影响
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’< ?" #$%&和 %$%&’处理对加工番茄外果皮外侧细胞壁厚度的影响
由表 ; 可知，不同质量浓度 #$#%"处理对里格尔 (/01 和石红 ’" 的外果皮外侧细胞壁厚度均没有
显著性影响；不同质量浓度 &$#%处理对里格尔 (/01 的外果皮外侧细胞壁厚度也没有显著性影响，但
高浓度（>) * +·, -’）的 &$#%处理使石红 ’" 外果皮外侧细胞壁厚度显著减小。
表 ?" 叶面喷施 #$%&和 %$%&’ 对两个加工番茄品种外果皮外侧细胞壁厚度的影响
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!" #$ %&’(和 ’&’(!处理对加工番茄中果皮结构和细胞间隙的影响
番茄果实成熟后细胞壁逐渐瓦解，细胞间隙逐渐增大（版图，$，%），不同品种的细胞间隙大小
不同。经外源盐处理的两品种，果实成熟后细胞壁逐渐瓦解和细胞间隙逐渐增大变化受到一定程度抑
制。
里格尔 &#’% 与对照（图版，$）相比，不同质量浓度 ()(*+处理均有不同程度延迟细胞间隙增大
的作用，其中 ,- . /·0 1$和 &- . /·0 1$ ()(*+处理细胞排列较为紧凑，细胞间隙也相对较小（图版，
+、"），但 "- . /·0 1$处理的这种作用效果不明显（图版，#）。
图版说明：中果皮薄壁细胞及细胞间隙（# )物镜）
$ 2 , 分别为品种里格尔 &#’% 的对照、,- . /·0 1$()(*+ 处理、&- . /·0 1$ ()(*+ 处理和 "- . /·0 1$ 3)(* 处理；% 2 & 分别为品种石红
$+ 的对照、,- . /·0 1$()(*+ 处理、"- . /·0 1$3)(*处理和 4- . /·0 1$ 3)(*处理。"：细胞间隙。
*+,(&-&./0- 01 ,(&.23：452 ,&62-7589& 72(( &-: .52 /-.2672((;(&6 3,&72 01 92307&6,
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! " 期 关志华等：加工番茄果面喷施 #$#%"和 &$#%对果皮显微结构的影响!
石红 ’"与对照（图版，(）相比，)* + ,·- .’#$#%"处理细胞间隙有变小趋势（图版，/），"* + ,·
- .’和 0* + ,·- .’ #$#%"处理则无明显效果。
在不同浓度 &$#%处理中，与对照（图版，’、(）相比，1* + ,·- .’处理对两个品种均有延迟细
胞间隙增大的作用（图版，)、2）；/* + ,·- .’处理对两个品种影响不大；3* + ,·- .’处理对里格尔
024( 的影响不大，但使石红 ’" 中果皮的维管束数增加（图版，0）。
1! 讨论
!" #$ %&%’(对加工番茄果皮显微结构的影响
钙具有维持细胞壁和细胞膜结构的功能（莫开菊和汪兴平，’33)），钙缺乏的苹果果实贮藏 " 个
月后，果肉细胞的细胞壁和膜结构遭到破坏（567,89:; < =7:>$?，’300）。
在本研究中，与对照相比较，不同浓度的外源 #$#%"处理均不同程度延迟里格尔 024( 细胞间隙的
增大，)* + ,·- .’的 #$#%"处理延缓石红 ’" 细胞间隙的增大。其原因在于外源施钙可显著增加果实钙
含量（董彩霞 等，"++)），从而显著抑制果实中 @=A的积累并显著提高果实细胞中 BC=活性（王文
凤 等，"++2），进而有助于维持果实细胞壁的结构，增强膜稳定性（莫开菊和汪兴平，’33)），最终
抑制了细胞间隙的增大。"* + ,·- .’、)* + ,·- .’的 #$#%"处理增加了里格尔 024( 外果皮厚度和外果
皮细胞壁厚度，也增加了石红 ’" 外果皮厚度，)* + ,·- .’的 #$#%"处理增加石红 ’" 的外果皮细胞壁
厚度。这可能由于钙在细胞壁积累并与有机大分子结合成为结合态钙（刘会超 等，"++)），从而使外
果皮细胞壁厚度增加，相应地提高了外果皮厚度。外源施钙同时能够增加加工番茄外果皮细胞层数，
)* + ,·- .’的 #$#%"处理使里格尔 024( 增加 " 层，0* + ,·-
.’的 #$#%"处理使石红 ’" 增加 ’ 层，这可
能是由于外源施钙使外果皮细胞壁外层加厚，约束了细胞体积的增大，致使细胞膨压增大，促进细胞
分裂，使细胞层数增加。
!" ($ )&%’对加工番茄果皮显微结构的影响
&$#%更多时候被认为是造成植物盐害的主要因素，而对某些 #) 植物 &$ 则成为其生长发育的必
需矿质元素（D7:E;6%%，’323）。程智慧等（"++2）认为，在适宜质量浓度（1* + F +* / ,·- .’）范围
内叶面喷施 &$#%可以提高加工番茄果实硬度和耐压力。
本研究表明，1* + ,·- .’的 &$#% 处理能够延迟里格尔 024( 和石红 ’" 细胞间隙的增大，1* + ,·
- .’和 /* + ,·- .’的 &$#% 处理增加了外果皮厚度和外果皮细胞壁外层厚度；1* + ,·- .’和 /* + ,·- .’
的 &$#% 处理增加了石红 ’" 外果皮厚度，3* + ,·- .’的 &$#%处理却显著减小了石红 ’" 外果皮细胞壁
外层厚度，增加了中果皮维管束数量。其机理目前尚不清楚，需进一步研究。
*+,+-+./+0
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满艳萍，张建农7 899T7 不同贮运性西瓜果皮显微结构的差异7 甘肃农业大学学报，:J（:）：T: L T#7
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《园艺学报》是中国园艺学会和中国农业科学院蔬菜花卉研究所主办的学术期刊，创刊于 JKT8 年，刊载有关果
树、蔬菜、观赏植物、茶及药用植物等方面的学术论文、研究报告、专题文献综述、问题与讨论、新技术新品种以及
园艺研究动态与信息等，适合园艺科研人员、大专院校师生及农业技术推广部门专业技术人员阅读参考。
《园艺学报》是中文核心期刊，被中国科学引文数据库 (.*&=@= I>*=&>= (*?)?*%& $)?)P)@=等多家重要数据库收录。
《园艺学报》899M 年荣获第三届国家期刊奖，899S 年获中国科技信息所“中国精品科技期刊”称号及武汉大学中国
科学评价研究中心“中国权威学术期刊”称号，899K 年获中国期刊协会和中国出版科学研究所“新中国 T9 年有影响
力的期刊”称号。899S 年《园艺学报》总被引频次 :MKJ 次，影响因子 J‘ 9#M。
《园艺学报》为月刊，每月 8M 日出版。89J9 年每期定价 :9‘ 99 元，全年 :S9‘ 99 元。国内外公开发行，全国各地
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