全 文 ：· 适用技术 ·
用野山碴提取食用果胶
河南省食品工业研究所 赵海珍
一 、 前 言
果胶在食品工业上可用作清凉饮料的混
合剂 , 乳制品的稳定剂 , 水果软糖的凝胶剂
以及果冻 、 果酱和各种汤料的增调剂。 果胶
尤其在酸性介质中稳定 , 这使其它胶体难 以
匹敌。
传统果胶多从柑桔皮、 苹果皮中提取 ,
由于原料来源有限 , 产量不多 , 很 难满足国内
食品工业的需要 , 许多厂家不得不从 国外进
口果胶 , 或用毫无营养价值且又价格昂贵的
琼脂来代替果胶 。 为此 , 寻找新的原料来提
取 果胶 , 是当前食品工业急需解决的难题 。
用野山植提取食用果胶 , 在国内还无先
例 。 据资料介绍 , 山植果胶含量丰富 , 比柑
桔、 苹果要高得多 , 而且产量集中 , 分布广
泛 , 在全国大部分省区均有分布 , 尤其在河
南 , 仅南阳一个地区 , 就年产 60 多万 公斤 。
野山植由于种子多 , 果肉少 、 果味酸涩 , 除
其种子 用作培育砧木苗外 , 其它很少为人
们所利用 。 如将这些野山植用来提取果胶 ,
不但缓和市场上果胶的紧缺 , 还为社会创造
一定的经济效益。
二 、 提取山植果胶的方法
1
。 原料予处理 : 用野山植提取食用果胶 ,
可用鲜果 , 也可用干果 , 最好用鲜果 。 果实要
在八成至九成熟时采收 , 此时果胶未分解 ,
可提取较多的果胶 , 完全成熟后由于果胶酶
的作用 , 要分解损失一部分 。 采后的鲜果如
不直接加工 , 可经切片、 灭酶 、 烘干后保存 ,
以供常年加工需要。 原料的予处理可分以下
几个步骤 :
( l )
、 制片 : 鲜果往往来不及加工 ,
要先制成果片烘干保存 , 方法是将果实切成
3 毫米厚的片 , 用 10 ℃热水烫煮 5 分钟 (
用蒸气蒸) 以钝化果胶酶类 , 防止果胶分解 ,
而后 自然晒干或烘房 70 ℃烘干 , 贮存于阴凉
干燥处备用 。 如用鲜果 , 可直接清洗后破碎 ,
不必切片。
( 2 )
, 浸泡 : 将干果片用适量水浸泡 ,
使果片重新吸水软化 , 以利果胶溶出。
( 3 )
、 漂洗 : 果片复水后可进一步漂
洗 , 以除去泥土 、 杂质等 , 而后捞出 , 沥干
水分 。
( 4 )
、 破碎 : 浸洗后的果片或鲜果用
刀旋式打浆机破碎成适当大小 , 再用温水冲
洗干净 , 以除去糖分 、 色素及苦涩味。
2
. 提取 : 予处理后的原料 , 加适量水即
可进行提取 , 主要要点如下 :
( 1 )
、 加水量 : 干果按原料重 20 倍加
水 , 鲜果则按原料重 8 倍加机
( 2 )
、 调 P H 值 f 加水后用盐酸或亚
硫酸将溶液调节至 P H 值为 2 . 5 左右。
( 3 )
、 加热 : 用不锈钢锅或铁锅将上
述原料大火加热至 90 ℃ , 而后保持 40 一 60 分
钟 。
3
. 过滤浓缩: 提取果胶后 ,可趁热用压榨
机或布袋将果胶液分离出 , 而后送往浓缩锅
进行浓缩。 浓缩时最好用低温真空浓缩锅 ,
若无此装置 , 可用 90 ℃温度常压浓缩 , 将汁
液浓缩至适当浓度为止 。
4
. 沉淀 、 干燥 、 粉碎 : 浓缩后在汁液中加
入适量 95 %酒精 , 使溶液的酒精浓度达 50 %
为止。 此时 , 即有大量白色絮状沉淀出现 ,
静置 30 分钟 , 使沉淀完全 , 再用过滤机将果
胶沉淀分离出 , 并用少量酒精将沉淀再洗涤
2 一 3 次 , 而后压干汁液 , 搓碎沉淀 , 自然
晾干或 70 ℃烘干 , 再经粉碎机粉碎成 60 一 80
目大小 , 即 为果胶成品 , 成品为黄色颗粒 ,
· 适用技术 ,
开展小麦系列加工 提高其经济价值
河南省科委
河南农业大学
省农机化研究所
王志和
郭天财
肖 生
河南省是我国小麦主要产区。 解放以来
随着种植技术生产条件的改善 , 我省小麦产
量 和品种有了很大的提高。 但是 , 由于我省
小麦深加工跟不上 , 影响小麦资源优势的进
一步发挥 。 根据我省小麦生产和深加工方面
存在的实际问题 , 省小麦高稳优低研究推广
协作组在省科委的组织领导下 , 经过调研论
证认办 选育小麦优质品种 , 发展小麦产品系
列加工 , 实现小麦就地生产 , 就地加工 , 就
地增值的农工商 “ 一条龙 ” 全程服务 , 是促进
我省农业生产向商品经济发展的一大环节 ,
具有重 要的战略意义
< 一 二> 尹
小麦是经过加工成面粉再制成各种食品
供人们食用的 。 从长远观点看 , 小麦靠卖原
粮的经济效益太低 , 必须向成品食品方向转
化 , 实行加工增值 , 才能提高经济效益 根
据联令网粮农组织 ( F A O ) 统计 , 每吨小
麦由原粮出口变为加工成面粉出口 , 可增值
60 %左右。 但是 , 我省制粉工业能力低 , 技
术装备差 , 缺乏对外调成品粮的精加工 、 深
加工能力。 据推算 , 近年来我省平均每年外
调小麦 15 亿公斤 , 若全部加工成面粉外调 ,
即可增加经济效益 2亿多元。
从全国来看 , 小麦面粉品种比较单调 。
目前 国家正 式发布的 小麦 面粉分等标准
( G B 13 5 5
.一 86 ) 只有四种 , 即特制一等 、
特制二等、 标准粉和普通粉。 在各类面粉总
产量中 , 特制一 、 二等粉的比例仅占20 %左
右 , 远远不能适应形势的需要 , 和国外相比
差距很大 。
一些工业发达国家和地区 , “ 全用通面
粉” 的生产比例很少 , 生产各种食品的专用
面粉占90 % 以上 , 如面包粉 、 面条粉 、 饼干
粉 、 家庭用粉、 糕点粉 、 油炸食品粉 、 鼓皮、
强化粉和砂子粉等 , 各种面粉都具有它本身
的理化特性和严格的质量指标。 据国外资料
统计 , 美国小麦面粉品种有 3 0 0 多种 , 英国
有-20 0 多种 , 日本有 60 余种 , 香港也有 .0z 多
种。 为了提高面粉的营养成份和营养价值 ,
一些 国家还生产了强化面粉 , 并颁布了强化
面粉的标准 。 而我国专用面粉生产才刚刚起
步 , 强化面粉几乎没有供应 , 极大地限制了
食品工业的发展 。 因此 , 增加面粉品种 , 满
足不同面食制品质量的需要 , 提高刁啧的利
用率和商品价值 , 是我们国家和我省制粉工
业发展的方向。
< 二 》
0
.
8 %用量即可成为很好的股冻。
三 、 经济效益分析
按上述方法提取果胶 , 每百公斤野山植
可提取果胶 5公斤 , 市场售价每公斤为 80 元 ,
由此可售得40 0元 。而每百公斤野山植仅价值
印元 , 除去人工水电等杂费 , 每百公斤野山
植可获利 20 元 如年产 10 吨 , 产值可达80 万
元 , 年利润达 32 万元 , 并为国家提供税金 8
万元 。
因此 , 用野山植提取食用果胶 , 是广大
乡镇企业脱贫致富的极好门路。 除用野山植
外 , 该生产方法还可以柑桔皮、 苹果皮 、 西
瓜皮、 香蕉皮等以及果品罐头厂 、 果汁饮料
厂的加工下脚料作为提取原料 , 这对改善工
厂和社会环境也十分有益二