全 文 ：园 艺 学 报 ， （增刊）： 2011 38 2494 http: // www. ahs. ac. cn
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收稿日期：2011–07–28
基金项目：北京市教委果树重点学科建设项目
* 通信作者（E-mail：qinling@bac.edu.cn）
板栗鞣质的提取及其功能研究
张小琴，冯永庆，杨 柳，秦 岭*
（农业应用新技术实验室，北京农学院植物科学技术学院，北京 102206）
鞣质是一类多酚中高度聚合的化合物质，具有抗氧化活性、与金属离子络合、抗菌和抗病毒
等性质，主要应用于食品、饲料、医药等行业。板栗是重要的经济与生态林植物，其生物量中栗蓬、
栗壳、栗叶等占总生物量的很大部分，因此研究板栗鞣质的提取可以为产品的研发提供技术支持，
板栗鞣质等活性物质的开发利用具有广阔的应用价值。
以板栗栗苞、栗叶为原料，探索板栗中鞣质的高效提取工艺；采用L16（44）正交设计试验优化
栗苞鞣质的提取条件，以Folin-Denis法测定鞣质含量，并对其主要抗氧化物质进行了鉴定，对抗氧
化物质的还原力、对· OH、超氧阴离子、DPPH· 自由基和亚硝酸盐的清除能力进行了分析研究，得
出的结论如下。
（1）最佳工艺条件
以乙醇为溶剂采用水浴回流法提取板栗栗苞中的鞣质，进行影响鞣质提取量因素的正交设计。
选取乙醇浓度（A）、料液比（B）、浸提温度（C）、浸提时间（D）这 4 个因素，每因素设 4 水平,
即A（%）：0、15、30、45；B：1︰10、1︰20、1︰30、1︰40；C（℃）：20、40、60、80；D（min）：
30、60、90、120。L16（44）正交设计试验优化工艺条件，得出如下结论：栗蓬，在乙醇浓度 30%，
料水比 1︰40，提取温度 80 ℃，浸提时间 120 min条件下提取两次，鞣质提取率达到 25.11%，纯度
达到 22.66%。栗叶，在乙醇浓度 30%，物料比 1︰10，提取温度 40 ℃，浸提时间 60 min条件下提取
两次，鞣质提取率达到 22.27%，纯度达到 20.36%。
（2）主要抗氧化物质及其抗氧化活性
提取物中主要抗氧化物质为鞣质、黄酮和多糖。栗苞和栗叶提取物中这 3 种物质总量分别占
48.11%和 36.46%。提取物具有一定的还原力，对· OH、超氧阴离子、DPPH·和亚硝酸盐的均有一定
的清除作用；同浓度下，栗苞和栗叶提取物的还原力分别为维生素 C 的 76.93%和 42.39%；对·OH
清除能力分别为维生素 C 的 26.45%和 22.89%；对超氧阴离子清除能力分别为维生素 C 的 8.06%和
5.89%；对 DPPH· 清除能力分别为维生素 C 的 77.59%和 69.38%；对亚硝酸盐清除能力分别为维生
素 C 的 56.46%和 48.17%。

关键词：板栗；栗苞；栗叶；鞣质；提取；抗氧化物质；抗氧化活性
中图分类号：S 664.2 文献标识码：A 文章编号：0513-353X（2011）S-2494-01