全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2005, 32 (1) : 1～5
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2004 - 06 - 01; 修回日期 : 2004 - 12 - 09
基金项目 : 国家科技攻关项目 (75201202211, 85201203209, 952014201205) ; 国家科技基础性工作项目 (2002EDA10005) ; 国家科
技基础条件平台重点项目 (2003DKA3N013217)
桃 ( P runus persica L. )种质资源果实数量性状评价指
标探讨
王力荣　朱更瑞　方伟超
(中国农业科学院郑州果树研究所 , 郑州 450009)
摘 　要 : 对桃 ( Prunus persica L. ) 的 282～491份品种资源果实的平均单果质量、核质量、可溶性固形
物、可溶性糖、可滴定酸、维生素 C、带皮硬度和去皮硬度等 8项指标进行研究和统计分析 , 提出我国桃
种质资源评价系统中这些性状的数值分级指标和参照品种 , 为我国桃种质资源描述系统数量化、规范化的
建立奠定基础。
关键词 : 桃 ; 果实 ; 数量性状 ; 评价指标
中图分类号 : S 66211　　文献标识码 : A　　文章编号 : 05132353X (2005) 0120001205
The Eva lua ting Cr iter ia of Som e Fru it Quan tita tive Characters of Peach
( P runus pers ica L. ) Genetic Resources
W ang L irong, Zhu Gengrui, and Fang W eichao
( Zhengzhou Fruit Research Institu te, Chinese A cadem y of A gricultural Sciences, Zhengzhou 450009, China)
Abstract: W e try to establish a new peach descrip tor system based on the statistics analysis, interna2
tional Peach Descrip tor from IBPGR in 1984, and Chinese peach descrip tor in 1990. Fruit quantitative
characters of 282 - 491 peach cultivars were investigated at National Peach Genetic Collection in Zhengzhou
in China from 1986 - 2002. Those characters includes average fruit mass, stone mass, soluble solid con2
tent, soluble sugar content, soluble acid content, vitam in C, firmnessw ith shin and firmness w ithout skin.
Grade index and reference cultivars were given by statistical data for peach descrip tors. These grade indexes
were recorded on 1 - 5 scale. In generally, two reference cultivars for each grade were given, one USA cul2
tivar, another Chinese cultivar. W e try to use these as the reference cultivars, which are p lanted or used by
breeders w idely in China.
Key words: Peach; Fruit; Quantitative character; Evaluation index
为规范桃种质资源描述系统 , 国际遗传资源研究所 IPGR I (原名国际植物遗传资源委员会 IB2
PGR) 在 20世纪 80年代编制了桃 ( P runus persica L. ) 种质资源评价系统 ( Peach Descrip tors, 以下
简称国际标准 )〔1〕, 我国在 1990年出版了包括桃在内的 《果树种质资源描述符 》 (以下简称我国标
准 )〔2〕。两个标准的建立为促进我国桃种质资源的发展起到了积极作用。然而 , 国际标准仅列出 1、
3、5、7、9级分类系统 , 对于所有的数量性状均无数值指标 , 仅列出了对照品种〔1〕; 我国标准除个
别性状具有指标或参照品种外 , 绝大部分性状既没有数值指标 , 也没有参照品种 , 只有调查项目 , 分
类标准有 1～3级、1～4级 ⋯⋯1～6级。景士西〔3, 4〕就果树种质资源描述的国际标准和我国标准存在
的不足进行了宏观论述 , 王力荣等〔5〕就桃种质资源描述标准提出具体修改建议 , 本研究通过对国家
果树种质郑州桃圃近 20年品种调查建立的桃品种资源的数据库进行统计分析 , 提出桃品种资源主要
果实特性、植物学特性、生物学特性等方面的数量性状数值分类指标和参照品种 (本文仅分析部分
果实数量性状 ) , 为桃种质资源描述的规范化、标准化提供依据。
园 　　艺 　　学 　　报 32卷
1　材料与方法
111　试验方法
试验于 1986～2002年在国家果树种质郑州桃圃进行 , 试材为桃属植物中的普通桃 ( P runus persi2
ca L. ) , 样本来自 4～10年生的健壮树 , 常规管理。
在果实食用成熟期 (指果实底色的绿色大部分退尽 , 呈现该品种应有的底色 , 有色品种着色面
积占应有着色面积的 3 /4以上 , 表现出品种应有的外观和风味 ) , 选取有代表性的果实 , 每指标的测
定取 10个果实。用托盘天平测定平均单果质量 , 用卡尺测定纵、横、侧径 , 用手持折光仪测可溶性
固形物 , 可溶性糖的测定采用费林试剂法〔6〕, 维生素 C测定采用伏安法〔7〕, 可滴定酸的测定为电位
滴定法或指示剂滴定法〔8〕, 利用硬度计 (日本产 , CAT166) 测定果实两颊硬度。数据资料一般为
2～3年的平均值。
112　评价指标的确立原则
性状分级标准依据性状数值的频率分布 , 并考虑等组距离法的实用性较强 , 采用 1～5级的分类系
统 , 1级为最低级 , 5级为最高级 , 3级为性状分布频率最高的范围 , 定为中级 (可滴定酸除外 )。
对照品种的选择原则为 : 在相应的数值级别内 , 选择一个国外品种 , 一个国内品种 ; 这些品种尽
量利用国内外公知品种 (极端性状除外 ) 或国际标准中的参照品种 ; 对于极端类型级别中由于受资
源限制 , 往往仅有国内或国外一种参照品种 ; 尽可能选用较少的对照品种 , 使得标准更具有实用性。
2　结果与分析
211　性状的变异及变异情况
性状的变异频率是性状遗传多样性的数量化体现 , 变异系数越大 , 在优异资源的选择方面的余地
越大。从表 1可以看出 , 在果实的 8个经济性状均存在 15%以上的变异系数 , 变异系数的大小依次
为可滴定酸、去皮硬度、核质量、单果质量、带皮硬度、维生素 C、可溶性糖、可溶性固形物。可滴
定酸变异系数大的原因可能是由于在测定品种中存在低酸和高酸两类品种 , 而去皮硬度变异系数大的
原因可能是供试品种中包含不溶质和溶质两类肉质而造成的 ; 就果实大小而言 , 由于单果质量的变异
系数大于果实的纵、横和侧径 , 说明平均单果质量作为果实大小的指标比果实的纵、横和侧径更容易
区分品种 , 这主要是由于随着果实发育期延长 , 果肉的致密程度增加 , 果实质量增加与体积增加幅度
不同所造成。
表 1　桃果实 8个经济性状的变异情况
Table 1　Var ia tion s of e ight econom ic character izes for peach var ieties
项目 Item s 品种数No. of cultivars
最小值
M in.
最大值
Max.
标准差 Standard
differences
平均值
Average value
变异系数 Coefficents
of variation ( % )
单果质量 Average fruit mass( g) 491 40 23917 31114 110188 28108
核质量 Stone mass( g) 347 0133 　9136 1159 　416 3415
可溶性固形物 SSC ( % ) 489 6150 18 1170 11140 14191
可溶性糖 Soluble sugar content( % ) 361 4179 13198 1148 　8198 16143
可滴定酸 Soluble acid content( % ) 361 0116 　1124 0124 　0150 47193
维生素 C V itam in C (mg/kg) 360 5218 21112 2510 10915 22187
果实带皮硬度 Firmness with skin ( kg/cm2 ) 283 6109 25153 4137 17108 25158
果实去皮硬度 Firmness without skin ( kg/cm2 ) 282 2192 2411 4106 11128 35194
212　主要经济性状的分级指标及参照品种建议
21211　果实质量 　果实质量是衡量果实大小的重要指标 , 尤其是在自动化分级技术中 , 均是以果实
质量而不是传统的果实横径测量果实大小。国际标准将果实大小分为 1、3、5、7、9五个等级 , 只有
对照品种 , 我国标准为 1～5五个等级 , 只有具体数值。本试验中 , 491个品种的果实质量的分布经
X2 测验 ( t = 0105) , 符合正态分布 ; 以 100～14919 g分布频率最高的区间为 3级 ; 在选择参照品种
2
　1期 王力荣等 : 桃 ( Prunus persica L. ) 种质资源果实数量性状评价指标探讨 　
时 (表 2) , 虽然白凤为日本品种 , 但由于在我国种植广泛 , 因此也作为我国的参照品种出现。
表 2　单果质量分级指标及参照品种
Table 2　Sca le index and reference cultivars of average ma ss of fru its
分级 Scale 单果质量 Average fruits mass( g) 百分数 Percentage ( % ) 评价 Evaluation 参照品种 References
1 < 50 4198 很小 Extremely small 西农早蜜 Xinong Zaom i
2 50～9919 35144 小 Small 五月火 Mayfire,春蕾 Chunlei
3 100～14919 51134 中 Intermediate 爱保太 Eraly Elberta,白凤 Hakuho
4 150～19919 6188 大 B ig 麦克尼里 Mcneely,燕红 Yanhong
5 ≥200 0196 很大 Extremely big 有名白桃 Yumyoung,丰白 Fengbai
21212　核质量 　核质量是果实可食率的重要衡量指标 , 无论是国际标准还是我国的种质描述符均未
提出其评价指标或对照品种。347份品种的核质量频率分布情况见表 3。在参照品种中 (表 3) , 我们
没有采用蟠桃是由于其作为一类特殊果形和核形的种质有其特殊性 , 不宜作为参照品种。
表 3　核质量分级指标及参照品种
Table 3　Sca le index and reference cultivars of stone ma ss
分级 Scale 核质量 Stone mass( g) 百分数 Percentage ( % ) 评价 Evaluation 参照品种 Reference
1 < 3 6132 很小 Extremely small NJ265,春蕾 Chunlei
2 3～4199 27109 小 Small 鲁宾 Robin,雨花露 Yuhualu
3 5～6199 50158 中 Intermediate 白凤 Hakuho,京玉 J ingyu
4 7～8199 1518 大 B ig 爱保太 Early Elberta,深州水蜜 Shenzhou Shuim i
5 ≥9 1172 很大 Extremely big 大雪桃 Daxuetao
21213　可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和维生素 C　这几项指标没有被列为国际标准 , 我国原
有的 “描述符”标准既没有数值指标也没有参照品种。可溶性固形物、可溶性糖和维生素 C的 3级
指标为分布频率最高的区间 (表 4～7) ; 可滴定酸呈现明显的偏态分布是由于在所测定的品种中
60%为国内品种 , 而我国消费习惯以甜为主 , 是人为定向选择的结果 ; 可滴定酸的 3级指标的中间指
标 , 我们没有采用分布频率最高的范围 , 而是以分布频率较高、口感微酸的 0145% ～0159%为中间
指标 , 这有以下几方面原因 : 首先 , 分布偏离平均值太多 , 达到 013% ; 其次 , 随着消费习惯的改变
育种目标也在不断变化 , 微酸的鲜食桃和高酸的加工桃越来越受到育种者和生产者的关注 , 必然带来
高酸含量品种的增加 ; 再次 , 为了与国外参照品种保持一致 ; 如果利用频率分布最高的低酸品种为中
间值 , 则与国外中等标准的含酸量有很大差异。
表 4　可溶性固形物分级指标及参照品种
Table 4　Sca le index and reference cultivars of soluble solids con ten t
分级 Scale 可溶性固形物 Soluble solids content(% ) 百分数 Percentage ( % ) 评价 Evaluation 参照品种 Reference
1 < 8 215 很低 Extremely low 春蕾 Chunlei
2 8 - 919 15178 低 Low 五月火 Mayfire,曙光 Shuguang
3 10 - 1119 46106 中 Intermediate 早红 2号 Early Red 2,白凤 Hakuho
4 12 - 1319 26197 高 H igh 兴津油桃 Okitsu,燕红 Yanhong
5 ≥14 8171 很高 Extremely high 中华寿桃 Zhonghua Shoutao
表 5　可溶性糖分级指标及参照品种
Table 5　Sca le index and reference cultivars of soluble sugar con ten t
分级 Scale 可溶性糖 Soluble sugar content( g) 百分数 Percentage ( % ) 评价 Evaluation 参照品种 Reference
1 < 6 1138 很低 Extremely low 红日 Sunred
2 6 - 719 24152 低 Low 阿目斯丁 Am sden June,春蕾 Chunlei
3 8 - 919 50169 中 Intermediate 爱保太 Early Elberta,白凤 Hakuho
4 10 - 1119 19109 高 H igh 兴津油桃 Okitsu,燕红 Yanhong
5 ≥12 4114 很高 Extremely high 深州水蜜 Shenzhou Shuim i
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园 　　艺 　　学 　　报 32卷
表 6　可滴定酸分级指标及参照品种
Table 6　Sca le index and reference cultivars of soluble ac id con ten t
分级 Scale 可滴定酸 Soluble acid content( % ) 百分数 Percentage ( % ) 评价 Evaluation 参照品种 Reference
1 < 013 37112 很低 Extremely low 鲁宾 Robin,白凤 Hakuho
2 013 - 0144 15179 低 Low 农神 Stark Saturn,五月鲜 W uyuexian
3 0145 - 0159 21161 中 Intermediate 阿目斯丁 Am sden June,麦香 Maixiang
4 016 - 0174 14196 高 H igh 爱保太 Early Elberta,五月火 Mayfie
5 ≥01 75 10153 很高 Extremely high 春时 Sp ringtime
表 7　维生素 C分级指标及参照品种
Table 7　Sca le index and reference cultivars of v itam in C con ten t
分级 Scale 维生素 C V itam in C (mg/kg) 百分数 Percentage ( % ) 评价 Evaluation 参照品种 Reference
1 < 70 3106 很低 Lower 早花露 Zaohualu
2 70～89 21111 低 Low 大久保 Okubo,雨花露 Yuhualu
3 90～109 30156 中 Intermediate 爱保太 Early Elberta,丰黄 Fenghuang
4 110～129 26111 高 H igh 红港 Redhaven
5 ≥130 19117 很高 H igher 春时 Sp ringtime、肉蟠桃 Roupantao
21214　硬度 　硬度是果实商品性的重要衡量指标之一 , 越来越受到果树生产者和育种者的重视。国
际标准和描述符均没有数值化指标和参照品种。带皮硬度和去皮硬度均不符合正态分布 , 究其原因应
该是任何品种 , 一方面是硬度指标中包含的溶质与不溶质桃是两种基因控制的 , 另一方面是栽培品种
必须维持一定的硬度指标所致。带皮硬度反应果皮的韧性和果肉硬度两个方面 , 而去皮硬度却反应了
果肉的硬度 (表 8和表 9)。相同的对照品种 , 一般带皮硬度比去皮硬度高 3 kg/cm2 , 也就是说 , 桃
果皮的韧性平均在 3 kg/cm2左右。
表 8　带皮硬度分级指标及参照品种
Table 8　Grade index and reference cultivars of f irmness w ith sk in
分级 Scale 硬度 Firmness( kg/ cm2 ) 百分数 Percentage ( % ) 评价 Evaluation 参照品种 Reference
1 < 13 17132 很软 Extremely soft 玛丽维拉 Marivilha,春花 Chunhua
2 13～1519 21155 软 Soft 爱保太 Early Elberta,京春 J ingchun
3 16～1819 24138 中 Intermediate 五月火 Mayfire,白凤 Hakuho
4 19～2119 23132 硬 Firm 阿目斯丁 Am sden June,大久保 Okubo
5 ≥22 13142 很硬 Extremely firm 红顶 Redtop,京玉 J ingyu
表 9　去皮硬度分级指标及参照品种
Table 9　Grade index and reference cultivars of f irmness w ithout sk in
分级 Scale 硬度 Firmness( kg/cm2 ) 百分数 Percentage ( % ) 评价 Evaluation 参照品种 References
1 < 7 16131 很软 Extremely soft 玛丽维拉 Marivilha,春花 Chunhua
2 7～919 24147 软 Soft 爱保太 Early Elberta,白凤 Hakuho
3 10～1219 31121 中 Intermediate 红港 Redhaven,大久保 Okubo
4 13～1519 16131 硬 Firm 五月火 Mayfire,仓方早生 Kuratowase
5 ≥16 12141 很硬 Extremely hard 理想 Fantasia,京玉 J ingyu
3　讨论
只有参照品种没有具体数值指标 , 那么标准内容没有量化指标 ; 只有具体数值 , 而没有参照品种
又不能说明由于环境所造成的差异。因此 , 一个科学的、实用的标准应该是既有参照品种又有具体数
值。
孙升〔9〕在对李属种质资源数量评价标准的探索中利用等距分级方法 , 并提出了参照品种 , 我们
认为此方法是比较科学、实用的方法 , 本文采纳了此方法。但孙升性状评价标准存在的不足之处在于
以下方面 : 第一 , 分级标准采用 1、3、5、7、9级分类系统 , 但数值指标为连续性 , 因此我们认为采
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　1期 王力荣等 : 桃 ( Prunus persica L. ) 种质资源果实数量性状评价指标探讨 　
用 1～5级连续分级更为合适 ; 第二 , 性状参照品种中仅有两个品种是国外品种 , 其余全部是我国品
种 , 且参照品种过多 , 影响标准的可比性和实用性 ; 第三 , 在 6个性状中 , 有 3个性状的中级 (既 5
级 ) 不是概率分布最高的范围 , 这样会造成不同性状同一级别的概念不同。
在本标准的应用中 , 由于气候条件或立地条件的差异可能会存在数量指标与参照品种发生矛盾的
情况 , 若发生此类问题 , 以参照品种为主要依据。
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6　GB 6194 - 1986水果、蔬菜可溶性糖测定方法
GB 6194 - 1986 Determ ination of soluble sugar in vegetable and fruit ( in Chinese)
7　GB 6159 - 1989水果、蔬菜维生素 C含量测定方法
GB 6159 - 1989 Determ ination of vitam in C in vegetable and fruits ( in Chinese)
8　GB 12293 - 1990水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定方法
GB 12293 - 1990 Fruit and vegetable p roducts2determ ination of titratable acidity ( in Chinese)
9　孙　升. 李属资源若干数量性状评价标准探讨. 园艺学报 , 1999, 26 (1) : 7～12
Sun S. Study on the evaluation criteria of some quantitative character of p lum resources. Acta Horticulturae Sinica, 1999, 26 (1) : 7～12
( in Chinese)
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