全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2004 , 31 (5) : 663～665
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2003 - 12 - 09 ; 修回日期 : 2004 - 04 - 16
基金项目 : 国家自然科学基金资助项目 (30370992) ; 国家农业科技成果转化基金项目 (20022370010495)3 通讯作者 Author for correspondence ( E2mail : chenxs @sdau. edu. cn)
两个杏品种果实香气成分的气相色谱 —质谱分析
陈美霞　陈学森 3 　冯宝春
(山东农业大学果树生物学实验室 , 泰安 271018)
摘 　要 : 对两个杏品种‘新世纪’、‘红丰’成熟期果实采用蒸汽蒸馏 —萃取法提取香气成分 , 进行气
相色谱 —质谱分析鉴定。新世纪检测出 74 种成分 , 占总峰面积的 731604 % ; 红丰检测出 72 种成分 , 占总
峰面积的 441677 %。主要成分为醇类、醛类、内酯类、酮类化合物。相同成分有紫罗酮、己醛、己醇、己
烯醛、己烯醇、内酯类、萜烯醇类等 , 这些成分共同构成杏果实的香味 , 但其含量在两个品种间存在差异。
关键词 : 杏 ; 果实 ; 香气成分 ; 气相色谱 —质谱法
中图分类号 : S 66212 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 05132353X (2004) 0520663203
GC2MS Analysis of Fruit Aroma Components of Two Apricot Cultivars
Chen Meixia , Chen Xuesen 3 , and Feng Baochun
( Pomology Biological L aboratory , S handong A gricultural U niversity , Taipian 271018 , China)
Abstract : This current study focuses on the aroma components which present in two different apricot
cultivars f ruit at the commercial ripe stage. The f ruit was sampled by steam distillation2extraction. The con2
centrated extracts were analyzed by capillary gas chromatography2mass spectrometry. A total of 74 compounds
were identified in Xinshiji , representing 731604 % of the total peak area and 72 compounds in Hongfeng ,
representing 441677 %. Alcohols , aldehydes , lactones , ketones were the major constituents in the two
extracts. The common constituents included ionone , hexanal , hexanol , hexenal , hexenol , lactones , terpenic
alcohols , etc , which are major contributors to apricot aroma , but their contents are different in two cultivars.
Key words : Apricot ; Fruit ; Aroma component ; Gas chromatography2mass spectrometry ( GC2MS)
1 　目的、材料与方法
20 世纪 60 年代以来 , 随着气相色谱技术的发展 , 国内外在果树不同树种香气物质测定方面取得
了很大进展〔1～5〕。在杏 ( A rmeniaca v ul garis) 方面 , Tang 等首次对欧洲品种群的香气物质进行了研
究〔6〕。Guichard 等对法国南部 6 个品种类型的香气成分进行了比较 , 共鉴定出 82 种化合物〔5〕。此后
国外对欧洲生态品种群的杏品种相继进行了一些研究〔3 ,7～9〕。但迄今为止 , 有关华北生态品种群的杏
品种香气成分的研究 , 国内尚未见报道。本研究对华北生态品种群的新世纪及红丰两个胚培早熟杏新
品种〔10 ,11〕香气成分进行分析测定 , 旨在为杏品质育种及加工利用等提供科学依据。
试验于 2003 年在山东农业大学果树生物学实验室、泰安育种基地及山东省科学院分析测试中心
进行。以感官分析为基础 , 辅以手持测糖仪和硬度计测定 , 采集商品成熟的果实 , 新世纪、红丰的可
溶性固形物分别为 1111 %、1216 % , 硬度分别为 918、718 kg·cm - 2 。
将果实沿腹缝线切开 , 去掉果核 , 取果肉 500 g , 加水 200 mL , 匀浆后置于 2000 mL 圆底烧瓶
中 , 加入 800 mL 蒸馏水 , 置套式恒温加热器中加热。连续蒸馏 3 h , 用 60 mL 二氯甲烷收集馏出液 ,
分别用 60、40 mL 二氯甲烷萃取 2 次。用凯氏浓缩器在 51 ℃下浓缩至 5 mL , 得到具有浓郁香味的淡
黄色透明液体 , 用无水硫酸钠干燥 , 供气相色谱 —质谱 ( GC2MS) 分析。上机测定前再用 N2 慢慢吹
至 012 mL 。分析中作 2 次重复 , 结果一致。
气相色谱 —质谱 ( GC2MS) 分析 : 用美国 Agilent 6890N25973N 型气相色谱 - 质谱 - 计算机联用
仪进行测定分析。色谱条件 : 色谱柱 , HP25 弹性石英毛细管柱 25 m ×0125 mm ×011μm ; 进样口温
度 270 ℃, 起始温度 40 ℃, 以 2 ℃/ min 升至 250 ℃, 保留 40 min ; 进样量 012μL ; 载气 He 流量 1
mL/ min ; 分流比 100∶1。质谱条件 : GC2MS’接口温度 280 ℃, EI 离子源 ; 离子源温度 230 ℃; 电子能
量 70 eV ; 质量范围 29～600 amu。
2 　结果与分析
试验得到的新世纪、红丰果实香气成分的总离子流图 , 各组分质谱经计算机谱库 (N IST/ WI2
L EY) 检索及资料分析 , 检出的主要香气成分及相对含量如表 1 所示。
表 1 　GC2MS鉴定的杏果实香气的主要成分及相对含量
Table 1 　Main aroma compounds in apricot fruit identif ied by GC2MS
化合物
Component
相对含量 Relative content ( %)
新世纪 Xinshiji 红丰 Hongfeng
含量比值(新世纪/
红丰) Content ratio
(Xinshiji/ Hongfeng)
酮类 Ketones
β2紫罗酮 Beta2ionone 01325 011 1191
( E)232(1 ,32丁二烯基)22 ,4 ,42三甲基222环己烯212酮
22cyclohexen212one ,32(1 ,32butadienyl)22 ,4 ,42trimethyl2 , ( E)2 01132　 —　 —　
( E)232(22丁烯基)22 ,4 ,42三甲基222环己烯212酮
22cyclohexen212one ,32(22butenyl)22 ,4 ,42trimethyl2 , ( E)2 01209　 —　 —　
12(2 ,3 ,62三甲基苯基) 22丁酮 22butanone ,12(2 ,3 ,62trimethylphenyl)2 — 01217 —
32氧代2β2紫罗酮 32oxo2beta2ionone 01547 01174 1185
32(32羟基212丁烯基)22 ,4 ,42三甲基222环己烯212酮
22cyclohexen212one ,32(32hydroxy212butenyl)22 ,4 ,42trimethyl2 01743　 —　 —　
醇类 Alcohols
( E)222己烯212醇 22hexen212ol , ( E)2 11379 01131 6121
22乙基212己醇 12Hexanol ,22ethyl2 01918 0131 1104
氧化芳樟醇 Linalool oxide 01363 01281 0176
3 ,72二甲基21 ,5 ,72辛三烯232醇 1 ,5 ,72octatrien232ol ,3 ,72dimethyl2 01169 01026 3180
芳樟醇 Linalool 31919 11017 2127
2 ,62二甲基2环己醇 Cyclohexanol ,2 ,62dimethyl2 — 01042 —
12甲基242(1 - 甲基乙基)232环己烯212醇 32cyclohexen212ol ,12methyl242(12methylethyl)2 01024 01023 0162
22甲基262亚甲基272辛烯222醇 72octen222ol ,22methyl262methylene2 01656 01438 0188
β2萜品醇β2terpineol 01267 01184 0185
罗勒烯醇 Ocimenol 31062 11812 0199
42甲基212(12甲基乙基)222环己烯212醇 22cyclohexen212ol ,42methyl212(12methylethyl)2 — 01122 —
52甲基222(12甲基乙基)环己醇 Cyclohexanol ,52methyl222(12methylethyl)2 01294 — —
α2萜品醇α2terpineol 101522 41808 1129
γ2萜品醇γ2terpineol 0141 01268 0190
橙花醇 Nerol 11454 — —
香叶醇 Geraniol 31857 — —
3 ,72二甲基21 ,62辛二烯232醇 1 ,62octadien232ol ,3 ,72dimethyl2 — 0177 —
42(2 ,6 ,62三甲基222环己烯212基)232丁烯222醇
32buten222ol ,42(2 ,6 ,62trimethyl222cyclohexen212yl)2 01287　 01052　 3124　
醛类 Aldehydes
己醛 Hexanal 01291 0102 8140
糠醛 Furfural 01039 01025 0193
反222己烯醛 Trans222hexenal — 01005 —
( E)222己烯醛 22hexenal , ( E)2 01284 01076 2119
苯乙醛 Benzeneacetaldehyde 01908 — —
α,42二甲基222环己烯212乙醛 22cyclohexene212acetaldehyde ,α,42dimethyl2 0121 01078 1158
内酯类 Lactones
γ2己内酯γ2hexalactone 01127 01015 4188
γ2癸内酯γ2decalactone 31842 01253 8192
δ2癸内酯δ2decalactone 01781 — —
γ2十二内酯γ2dodecalactone 01949 — —
　　注 :“—”没发现或不存在。　　　Note :“—”not found or not exist .
466 园 　　艺 　　学 　　报 31 卷
新世纪杏中共检测出 74 种成分 , 占总峰面积的 731604 %。酮类、醇类、醛类和内酯类化合物是
主要香气成分。含量较多的成分有紫罗酮、( E )222己烯212醇、22乙基212己醇、芳樟醇、罗勒烯醇、α2
萜品醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醛、γ2癸内酯、γ2十二内酯。
红丰杏中共检测出 72 种成分 , 占总峰面积的 441677 %。主要香气成分包括酮类、醇类、醛类和
内酯类等。含量较多的成分有 12(2 , 3 , 62三甲基苯基) 22丁酮、芳樟醇、罗勒烯醇、α2萜品醇、3 ,
72二甲基21 , 62辛二烯232醇、γ2癸内酯。
新世纪与红丰杏中相同的香气成分有β2紫罗酮、32氧代2β2紫罗酮、( E )222己烯212醇、22乙基212
己醇、氧化沉香醇、芳樟醇、罗勒烯醇、α2萜品醇、己醛、糠醛、 ( E )222己烯醛、γ2己内酯、γ2癸内
酯等。其中新世纪杏的紫罗酮、芳樟醇、内酯类等成分的含量明显高于红丰。
3 　讨论
国外对欧洲生态品种群杏香气成分的研究表明〔5 ,7～9〕, 欧洲生态品种群主要香气成分有 C6 醇类、
C6 醛类 , 内酯类、萜烯醇类和酮类。其中 , 萜烯醇类主要包括芳樟醇、萜品醇。本试验共检测出 104
种化合物 , 与欧洲生态品种群杏的香气成分相比较 , 本试验在华北生态品种群中检测出的以下化合物
还未见报道 : 糠醛、3 , 72二甲基21 , 5 , 72辛三烯232醇、罗勒烯醇等。其中罗勒烯醇 (为顺式和反式
异构体混合物) 有清新的花香香气 , 并有柠檬香调和清香气息〔12〕; 3 , 72二甲基21 , 5 , 72辛三烯232
醇具欧洲椴树的香气 , 在玫瑰香型葡萄品种中也发现有该物质〔13〕。萜烯醇类是杏香气的特征化合
物〔7〕, 本试验所鉴定的化合物中 , 萜烯醇类化合物占 13 种 , 相对含量分别为 241997 % (新世纪) 和
91806 % (红丰) , 包括芳樟醇、橙花醇、香叶醇、α2萜品醇、罗勒烯醇等。由此说明华北生态品种群
和欧洲生态品种群的杏香气成分有所不同 , 从而导致华北生态品种群杏与欧洲生态品种群杏香气的差
异。
研究表明 : 紫罗酮和芳樟醇与果实的花香相关 , 内酯类则与果香、背景香相关〔8 ,9〕, 它们共同构
成杏果实的清香 , 但其含量的差异导致了品种间果实香气大小的差异。本试验结果表明 : 新世纪比红
丰杏香气浓郁 , 通过对新世纪杏和红丰杏的感官评价证实了这一结论。因此 , 紫罗酮和芳樟醇、内酯
类等成分的有无及含量多少 , 可作为鉴定杏果实香气优劣的重要指标。
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566　5 期 陈美霞等 : 两个杏品种果实香气成分的气相色谱 —质谱分析