全 文 ：园 　艺 　学 　报 　2001 , 28 (5) : 457～459
Acta Horticulturae Sinica
收稿日期 : 2001 - 01 - 22 ; 修回日期 : 2001 - 05 - 22
基金项目 : 山西省科技攻关项目 (961018)
CaCl2 和 62BA 处理对枣果实采后膜脂过氧化作用的影响
吴彩娥1 　王文生2 　寇晓虹1 　闫师杰1 　杜立红1
(1 山西农业大学食品科学系 , 太谷030801 ;　2 国家农产品保鲜工程技术研究中心 , 天津300112)
摘　要 : 以‘赞皇大枣’为材料 , 研究了采前对枣果用 CaCl2 和 62BA 喷雾处理对其贮藏
期间膜脂过氧化作用的影响。结果表明 , 1 % CaCl2、15 mg·L - 1 62BA 和 1 % CaCl2 + 15 mg·L - 1
62BA 处理枣果 , 能抑制枣果过氧化物酶 (POD) 和过氧化氢酶 (CAT) 活性的下降 , 降低丙二
醛 (MDA) 积累量和果肉组织的相对电导率 , 从而抑制枣果的成熟衰老。
关键词 : 枣 ; 果实 ; CaCl2 ; 62BA ; 膜透性 ; 丙二醛
中图分类号 : S 665. 1 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 05132353X (2001) 0520457203
1 　目的、材料与方法
以‘赞皇大枣’为材料 , 研究采前 CaCl2 和 62BA 处理对枣果实成熟衰老过程中过氧
化物酶 (POD) 和过氧化氢酶 (CAT) 活性、丙二醛 (MDA) 含量、组织相对电导率等指
标的影响 , 为揭示鲜枣果实成熟衰老机制和 Ca 与 62BA 在鲜枣贮藏中的应用提供理论依
据。试验分两个阶段 , 第 1 年进行浓度初选 , 确定最佳浓度 , 第 2 年进行正式试验。材料
来源于山西农科院果树所 , 在采前 30、20、10 d 分 3 次按不同处理对枣果喷施药液。处理
分别为 : ①1 % CaCl2 ; ②15 mg·L - 162BA ; ③1 %CaCl2 + 15 mg·L - 162BA ; ④以喷水为对照。
9 月 13 日采收 , 采收成熟度为半红果。采收当日放入 8～10 ℃预冷间预冷 24 h 后挑选装袋
(30 cm ×20 cm、厚度0. 06 mm PVC 膜) 。袋子中下部两侧打0. 2 cm2 的通气孔。每袋装果
40 个 , 每处理 18 袋。于 (0 ±1) ℃库中贮藏。
果肉组织相对电导率用 DDS - 11A 型电导仪测定 ; MDA 含量参照林植芳等〔1〕的硫代巴
比妥酸法测定 , CAT活性测定参照韩雅珊方法〔2〕, 反应温度为 30 ℃; POD 活性测定用愈
创木酚法〔3〕。各测定均重复 3 次。
2 　结果分析与讨论
2. 1 　CaCl2 和 6 - BA 处理对枣果实采后膜透性和 MDA 含量的影响
随着枣果成熟衰老 , 膜透性 (用相对电导率表示) 增大 , 膜脂过氧化产物 MDA 积累
(图 1) 。在整个贮藏期间处理果的相对电导率均低于对照果 , 但贮藏前期 (28 d 前) 差异
不显著 , 贮藏中后期 CaCl2 以及 CaCl2 + 62BA 处理与对照的差异达极显著水平 (P < 0. 01 ) ,
62BA 处理与对照之间差异达显著水平 (P < 0. 05 ) 。
贮藏前期、中期 MDA 含量变化平稳 , 各点之间差异不显著 , 在第 42 天时有一不明显
的小低谷 , 之后迅速上升。贮藏前中期 (42 d 之前) 处理果与对照果的 MDA 含量差异不
大 , 贮藏后期 (49～63 d) 对照果的 MDA 含量极显著高于处理果 ( P < 0. 01 ) , 但 3 个处
理之间差异不显著。说明 Ca2 + 、62BA 以及 Ca2 + + 62BA 对降低果实的膜透性和 MDA 含量
有显著作用。
从图 1 还可以看出 , MDA 含量上升缓
慢时 , 膜透性也上升缓慢 ; MDA 含量迅速
上升时 , 膜透性也迅速增大。相关分析表
明 , 膜透性与 MDA 含量呈显著正相关 , 相
关系数 r = 0. 7986 (P < 0. 05 ) 。
2. 2 　CaCl2 和 62BA 处理对枣果实采后 POD
和 CAT活性的影响
由图 2 可见 , 处理果和对照果的 POD
和 CAT活性变化趋势一致 , 均呈双峰曲线。
枣果采后贮藏初期 (1 个月内) POD 和 CAT
活性高 , 清除活性氧自由基能力强 , MDA
积累少 , 膜透性小。之后随枣果衰老软化 ,
POD 和 CAT 活性均下降 , MDA 含量增高 ,
果实膜透性增大。在第 2 次高峰之后 POD
和 CAT活性下降迅速 , 清除活性氧的能力
下降 , 从而使活性氧自由基增多 , MDA 迅
速积累 , 膜透性迅速增大 , 膜脂过氧化作用
图 1 　CaCl2 和 62BA对枣果实膜透性和 MDA
含量的影响 ( 0 ℃±1 ℃)
Fig. 1 　Effects of CaCl2 and 62BA on membrane
permeability and MDA content of postharvest jujube
加强。贮藏 42 d 以前 62BA 及 CaCl2 + 62BA
处理枣果的 CAT活性极显著高于对照果 ( P
< 0. 01 ) , CaCl2 处理的 CAT活性显著高于对
照果 (P < 0. 05 ) , 贮藏末期 (56 ～63 d) 3
个处理枣果的 CAT 活性极显著高于对照果
(P < 0. 01 ) 。在整个贮藏过程中 , CaCl2 及
CaCl2 + 62BA 处理果的 POD 活性极显著高于
对照果 ( P < 0. 01 ) , 62BA 处理的 CAT 活性
显著高于对照果 ( P < 0. 05 ) 。说明 CaCl2、
62BA 以及 CaCl2 + 62BA 处理的赞皇大枣果实
POD 和 CAT 活性较高 , 分解自由基的能力
强 , 膜脂过氧化作用减弱。
本试验中同时发现 POD 和 CAT 活性、
MDA 含量、果肉组织相对电导率的变化与
鲜枣果肉硬度及好果率的变化呈一定相关
性 , CaCl2 和 62BA 处理能抑制果肉硬度和好
果率的下降〔4〕。1 %CaCl2、15 mg·L - 1 62BA
以及 1 % CaCl2 + 15 mg·L - 162BA 处理可使赞
皇大枣贮藏末期的果肉硬度分别比对照增加
图 2 　CaCl2 和 62BA对枣果采后 POD 和 CAT
活性的影响 ( 0 ℃±1 ℃)
Fig. 2 　Effect of CaCl2 and 62BA on POD and
CAT activity of postharvest jujube
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1. 2 kg·cm - 2、1. 5 kg·cm - 2和2. 1 kg·cm - 2 , 好果率分别增加8. 2 %、13. 6 %和17. 8 %。说
明 Ca 和 62BA 与枣果活性氧代谢有关 , 由于抑制了 POD 和 CAT活性的下降 , 抑制了膜脂
过氧化作用 , 从而抑制果肉硬度和好果率的下降 , 抑制了枣果的成熟衰老。
参考文献 :
1 　林植芳 , 李双顺 , 张东林 , 等. 采后荔枝果实中氧化和过氧化作用的变化. 植物学报 , 1998 , 30 (4) : 382～387
2 　韩雅珊. 食品化学实验指导. 北京 : 中国农业大学出版社 , 1996. 146～148
3 　朱广廉. 过氧化物酶活性测定. 植物生理学实验. 北京 : 北京大学出版社 , 1990. 38～39
4 　吴彩娥 , 王文生 , 寇晓虹 , 等. CaCl2 和 62BA 处理对枣果采后呼吸强度及贮藏品质的影响. 中国农业科学 , 2001 ,
34 (1 ) : 72～76
Effect of CaCl2 and 62BA on Membrane Lipid Peroxidation of Postharvest Jujube
Fruits
Wu Cai’e 1, Wang Wensheng2 , Kou Xiaohong1 , Yan Shijie1 , and Du Lihong1
(1 Shanxi Agricultural University , Taigu 030801 ; 2National Research Center of Farm Product Freshening Engineering and
Technology , Tianjin 300112)
Abstract : One fresh jujube ( Zyziphus jujuba Mill. ) variety was used to study the effects of CaCl2 and 62BA on
membrane lipid peroxidation of postharvest fruits. 1 % CaCl2 , 15mg·L - 162BA and 1 % CaCl2 + 15mg·L - 162BA were
sprayed on jujube fruits before harvest. The decline of POD and CAT activity were restrained , the accumulation of MDA ,
the relative conductivity were reduced. So the ripening and senescence of fresh jujube were delayed.
Key words : Jujube ; Fruit ; CaCl2 ; 62BA ; Membrane permeability ; Malonialdehyde
“中国园艺学会第五届青年学术讨论会”
征　　文　　通　　知
“中国园艺学会第五届青年学术讨论会”定于 2002 年 7 月 26～30 日在广州召开 , 现开始征集会议论
文 , 并将会议有关事项通知如下。
1. 会议主办单位 : 中国园艺学会 ; 承办单位 : 华南农业大学。
2. 会议交流主题 : (1) 园艺作物有机生产、国内市场与出口贸易 ; (2) 种质资源、遗传育种与生物
技术 ; (3) 栽培及生理 ; (4) 采后处理、生理与加工技术 ; (5) 病虫害综合治理。
3. 请提交未公开发表过的论文。论文撰写格式请参照《园艺学报》2001 , 28 (1) : 91～92 征稿简则 ,
连图表字数勿超过 6000 字。论文可通过电子邮件提交 , 也可邮寄 , 同时附寄拷贝有该论文的 3. 5 ’软盘
(Microsoft Word 97 格式) 。所有论文经专家评审 , 被接受的论文将在会议召开前编入正式出版的论文集。
4. 会议地点 : 广州 , 华南农业大学。
5. 提交全文截止日期 : 2002 年 2 月 15 日 ; 通知论文接受日期 : 2002 年 3 月 30 日 ; 会议报到注册日
期 : 2002 年 7 月 26 日 ; 会议召开日期 : 2002 年 7 月 27～30 日。
6. 联系人 : 姚青、汪国平 ; 联系地址 : 广州五山华南农业大学园艺系“学术会议秘书处”; 邮政编
码 : 510642 ; 电话 : 020285280228 ; 传真 : 020285282107 ; 网址 : http : / / www. scau. edu. cn/ yyx/ index.
html ; 电子信箱 : hortscau @hotmail. com , yyx @scau. edu. cn
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