全 文 ：Vol. 31 , No. 1
pp. 77 - 82 　Jan. , 2005
作 　物 　学 　报
ACTA AGRONOMICA SINICA
第 31 卷 第 1 期
2005 年 1 月 　77～82 页
不同熟期玉米品种春、夏套作对籽粒淀粉含量及糊化特性的影响
宁堂原1 　李增嘉1 , 3 　焦念元1 ,2 　赵　春1 　申加祥3 　张光辉1 　王　浩1
(1 山东农业大学农学院 ,山东泰安 271018 ;2 河南科技大学农学院 ,河南洛阳 471003 ;3 日照农业学校 ,山东日照 276800)
摘 　要 :试验以早、中、晚熟代表品种鲁原单 14 (LD14) 、掖单 22 ( YD22)和掖单 13 ( YD13)为对象 ,两两相互套作 ,研究春、夏
玉米套作对玉米淀粉含量、组成及糊化特性的影响。结果表明 ,同一品种春玉米与不同品种夏玉米套作 ,春玉米的淀粉
含量、组成及糊化特性无显著差异 ,但不同品种间差异显著。与不同品种春玉米套作 ,夏玉米淀粉含量、组成及糊化特性
差异显著。就全年玉米淀粉含量、组成及糊化特性的综合表现而言 ,晚熟春玉米 YD13 与中熟夏玉米 YD22 套作 ,春夏玉
米淀粉含量、支链淀粉含量及支Π直较高 ,直链淀粉含量较低 ,各黏度值最高。直链淀粉含量与峰值黏度、低谷黏度、稀　
值、最终黏度和反弹值呈负相关 ,与峰值时间和糊化温度呈正相关 ;峰值时间与糊化温度呈正相关 ,且达极显著水平 ;其
余淀粉组成指标和黏度指标间相关关系则相反。直链淀粉含量和支Π直可以作为衡量淀粉糊化特性的外在指标。峰值
黏度与低谷黏度、稀　值、最终黏度和反弹值间的相关系数均达到极显著水平 ,是淀粉糊化特性的重要指标。
关键词 :玉米 ;套作 ;淀粉含量 ;淀粉糊化特性 ;RVA
中图分类号 : S513
Effects on Paste Properties and Starch Contents of Different Maturity Maize Culti2
vars Relay2planting
NING Tang2Yuan1 , LI Zeng2Jia1 , 3 , J IAO Nian2Yuan1 ,2 , ZHAO Chun1 , SHEN Jia2Xiang3 , ZHANG Guang2Hui1 ,WANG Hao1
(1 College of Agronomy , Shandong Agricultural University , Tai’an 271018 , Shandong ; 2 College of Agronomy , Henan University of Science & Technology ,
Luoyang 471003 , Henan ; 3 Rizhao Agricultural School , Rizhao 276800 , Shandong , China)
Abstract :Premature cultivars Luyuandan14(LD14) , medium cultivars Yedan22( YD22) and late maturity cultivars Yedan13
( YD13) were chosen , to study the effects of different maturity maize cultivars relay2planting on starch content and composi2
tions and paste properties1 It was split2plot designed ,three different cultivars were relayed with each other1 The results
showed that relayed with different maturity summer2sown maize , the paste properties and starch content and composition of
the spring2sown maize could not be affected obviously1 But those of the summer2sown maize were affected remarkably1
YD13ΠYD22 was the best relay2planting mode in which starch content and paste properties of both spring2sown and summer2
sown maize cultivars were higher1 Significant correlations among paste properties and starch content and its compositions
were observed1 Amylose content was negatively correlated with peak viscosity , trough , break down and final viscosity , pos2
itively correlated with setback and peak time1 While the relationship between starch content , amylopectin content , amyl2
opectin to amylose ratio and paste properties were contrary1 Amylose content and amylopectin to amylose ratio can be used
to evaluate the paste properties of grain starch1 Peak viscosity was the most important trait of paste properties , which was
positively correlated with trough , break down and final viscosity1
Key words :Maize ;Relay2planting ;Starch content and compositions ;Paste properties ;RVA
　　由于能充分利用资源 ,实现高产优质与高效的
统一 ,近几年来春、夏玉米套作两熟制在黄淮海地区
特别是一熟有余两熟不足的地区得到了大面积的推
广[1～3 ] ;但现有研究多倾向于高产、高效的综合 ,而
对品质方面研究较少。
淀粉的含量及组成对籽粒品质有显著影响。姚
繱基金项目 : 国家自然科学基金资助项目 (39870524) 。
作者简介 : 宁堂原 (1976 - ) ,男 ,山东日照人 ,博士 ,主要从事高产优质高效种植制度、栽培生理和农业生态研究。E2mail : ningty @
sdau1edu1cn。3 通讯作者 :李增嘉。Tel : 053828249737 ; E2mail : lizj @sdau1edu1cn。
Received(收稿日期) :2003209224 ,Accepted(接受日期) : 20042022051

大年等[4 ]与张春庆等[5 ] 研究表明 ,小麦籽粒淀粉含
量、直Π支比例、支链淀粉结构、颗粒性状、膨胀特性
和淀粉脂等性状对馒头、面条和面包品质有显著影
响。在稻米上 ,直链淀粉含量与胶稠度和糊化温度
密切相关 ,是权衡蒸煮和食味品质的重要指标之
一[6 ] 。孟亚利等[7 ]认为直链淀粉含量的高低是决定
稻米综合评价的最关键因素。但在玉米上鲜见相关
报道。
淀粉的 RVA 谱特征与食用品质也存在密切关
系[8 ,10 ,11 ] 。而淀粉含量及组成对淀粉糊化特性有显
著影响[9 ] 。直链淀粉与支链淀粉分子间的氢键作用
强度不同 ,因而直Π支的变化会影响糊化的难易程
度。一般说 ,直链淀粉含量越多 ,氢键作用越强 ,破
坏这些氢键所需能量越大 ,糊化温度则高 ,糊化较
难 ;相反时 ,则容易糊化。玉米淀粉由于直链淀粉含
量较高 ,一般较难糊化。
本试验采用 3 个不同熟期的玉米品种相互套
作 ,分析其对籽粒淀粉含量、组成及糊化特性的影
响 ,初步探讨春、夏玉米套作的高产优质协调发展
模式。
1 　材料与方法
111 　试验处理
　　试验于 2000 - 2001 年在山东农业大学教学基
地实施。土壤有机质 1811 gΠkg ,全氮 113 gΠkg ,速效
氮 01152 gΠkg ,速效磷 010451 gΠkg ,速效钾 01117
gΠkg。春玉米每公顷播种前一次性施基肥尿素 450
kg、磷酸二铵 450 kg、硫酸钾复合肥 300 kg ,种肥磷酸
二铵 150 kg 施于播种沟内两穴种子之间 ;大口期追
施尿素 450 kg。夏玉米播种时不再施肥 ,大口期追
施尿素 450 kgΠhm2 。
种植品种为早熟品种鲁原单 14 (LD14) 、中熟品
种掖单 22 ( YD22) 、晚熟品种掖单 13 ( YD13) ,两两相
互套作 ,以春玉米为主区、夏玉米为副区裂区设计。
春玉米 3 月 15 日播种 ,株距 15 cm ,大小行种植 ,大
行距 160 cm ,小行距 40 cm ,密度为 67 500 株Πhm2 ;夏
玉米于 6 月 25 日播在春玉米大行行间 ,株距、行距
与春玉米相同 ,小区面积 90 m2 ,3 次重复。
112 　测定方法
玉米完熟及时收获 ,脱粒晒干 ,贮存 3 个月后 ,
以 Falling Number 3100 型样品磨粉碎至细度 ≤40
目。按照国际谷物科学与技术协会的方法 ( ICC
Standard No1162)测定淀粉糊化特性 ,测定时根据玉
米试样的实际水分 ,按 14 %水分校正 ,以确定样品
用量。淀粉含量测定采用双波长法[12 ] 。
113 　数据处理
用 SPSS 1115 (Statistical Product and Service Solut2
ions)统计分析软件对试验数据进行基本计量、相关
分析和方差分析。
2 　结果与分析
211 　RVA分析及典型曲线
　　快速黏度分析仪具有样品用量少 (3～5 g) 、操
作简便、测试快速、易控制等一系列优点 ,且其测试
结果与传统的 Brabender 黏度测定仪 (Viscograph 或
Amylograph)有良好的可比性[13 ] ,已被广泛用于各种
与黏度变化相关的粮食品质研究 ,例如评价大米、小
麦粉、玉米天然淀粉和变性淀粉的质量 ,研究配料对
烘焙产品质量的影响 ,挤压膨化物料的熟化过程与
熟化度 ,小麦育种过程中的品质评价 ,淀粉酶和纤维
素酶的活性分析以及大麦储存品质和储存寿命的预
测等[10 ,12～18 ] 。
使用 RVA 并按规定方法进行测试所获得的糊
化特性曲线可以清晰地反映试样的水悬浮物在加热
糊化过程中的黏度变化。图 1 所示即为典型的糊化
特性曲线及相关的特征值。
图 1 典型的糊化特性曲线及相关的特征值
Fig11 Standard curve of RVA performance
212 　不同组合春、夏玉米淀粉含量及组成差异
21211 　不同组合春、夏玉米生育期差异 　　3 个品
种春播生育期有一定差异 ,其中早熟品种 LD14 与
其他两个品种差异较显著 (表 1) 。从表 2 可以看
出 ,春玉米是同一品种时 ,套作的夏玉米晚熟品种生
育期最长 ,中、早熟品种生育期相差不大。同一夏玉
米品种与不同品种春玉米套作 ,均以与晚熟春玉米
87 　　　　作 　　物 　　学 　　报 第 31 卷 　

套作生育期最长 ,与中、早熟春玉米套作时生育期相
关不大。不同组合中 ,春玉米对夏玉米生育进程的
影响不同 ,与晚熟春玉米套作 ,夏玉米的生育期明显
延长。
表 1 春玉米淀粉含量及组成差异
Table 1 Difference of spring2sown maize on starch content and its compositions
品种 生育期 淀粉 直链淀粉 支链淀粉 支Π直
Cultivar Growing days Starch( %) Amylose ( %) Amylopectin ( %) AmylopectinΠamylose ( %)
YD13 131 64173 a 22125 c 42148 a 1191 a
YD22 129 61186 b 23197 a 37189 b 1158 b
LD14 125 59176 c 22179 b 36197 c 1162 b
　　注 :标有相同小写字母的数字之间差异未达到 5 %的显著性水平。下同。由于不同夏玉米对同一春玉米的影响无显著差异 ,表中每个数
据是该品种与各夏玉米套作 3 个处理春玉米的平均值。
Note : The figures share the same small letter has no significant difference at 5 % level1 It’s the same for the following tables1 Because there are no significant
differences between the same spring2sown maize cultivars relay2cropped with three different summer2sown maize cultivars , the data above are the averages of the
three1
表 2 夏玉米淀粉含量及组成差异
Table 2 Difference of summer2sown maize on starch content and its compositions
处理 生育期 淀粉 直链淀粉 支链淀粉 支Π直
Treatment Growing days Starch( %) Amylose ( %) Amylopectin ( %) AmylopectinΠamylose ( %)
YD13ΠYD13 117 63183 e 23109 e 40174 c 1176 b
YD13ΠYD22 106 68129 a 24195 c 43134 a 1174 bc
YD13ΠLD14 102 64151 de 23114 e 41137 c 1179 b
YD22ΠYD13 109 61197 f 26183 a 35113 f 1131 e
YD22ΠYD22 98 67168 b 24110 d 43158 a 1181 ab
YD22ΠLD14 99 62144 f 25179 b 36165 e 1142 d
LD14ΠYD13 108 65107 d 26123 b 38184 d 1148 d
LD14ΠYD22 100 66197 c 24153 cd 42143 b 1173 c
LD14ΠLD14 100 65109 d 22153 f 42156 b 1189 a
21212 　不同组合春玉米淀粉含量及组成差异 　　
由表 1 可知 ,同一春玉米品种与不同夏玉米套作 ,春
玉米的淀粉含量及其组成无显著差异。但不同品种
间淀粉含量及组成差异显著 (5 %显著水平 ,下同) 。
淀粉含量、支链淀粉含量及支Π直均为晚熟品种
YD13 最大 ,早熟品种 LD14 其次 ,中熟品种 YD22 最
小。而直链淀粉含量则表现为 YD22 > LD14 >
YD13 ,且各品种间差异均达显著水平。
21213 　不同组合夏玉米淀粉含量及组成差异 　　
与不同春玉米套作 ,夏玉米 YD13 和 LD14 的淀粉含
量、支链淀粉含量及支Π直均表现为与早熟春玉米套
作 > 与晚熟春玉米套作 > 与中熟春玉米套作 ;直链
淀粉含量恰好相反 ,表现为与早熟春玉米套作 < 与
晚熟春玉米套作 < 与中熟春玉米套作 (表 2) 。而夏
玉米 YD22 与不同品种春玉米套作 ,除淀粉含量两
两相差显著外 ,直链淀粉含量、支链淀粉含量及支Π
直则相对较稳定。与同一品种春玉米套作 ,各夏玉
米淀粉含量、支链淀粉含量及支Π直的趋势是YD22 >
LD14 > YD13 ;直链淀粉含量则表现为 YD13 > LD14
且变化较显著 ,YD22 保持相对稳定。就各套作组合
来说 ,YD13ΠYD22 和 YD22ΠYD22 中的夏玉米淀粉含
量、支链淀粉含量及支Π直最高 ,而其直链淀粉含量 较低 ; YD22ΠYD13 和 YD22ΠYD22 中的夏玉米淀粉含量、支链淀粉含量及支Π直最低 ,而其直链淀粉含量最高。213 　不同组合春、夏玉米套作对玉米淀粉糊化特性的影响21311 　不同组合春玉米淀粉糊化特性差异 　　由表 3 可知 ,同一春玉米品种与不同夏玉米套作 ,春玉米的糊化特性无显著差异。但不同品种间淀粉糊化特性差异显著。低谷黏度、稀　值、最终黏度及反弹值 ,均为晚熟品种 YD13 最大 ,早熟品种 LD14 其次 ,中熟品种 YD22 最小 ;峰值时间、糊化温度的变化趋势恰好与之相反 ,但差异不显著。21312 　不同组合夏玉米淀粉糊化特性差异 　　对套作夏玉米而言 ,与晚熟品种春玉米套作的各夏玉米峰值黏度、低谷黏度、稀　值和最终黏度均显著高于与早或中熟春玉米套作的各夏玉米 ,反弹值、峰值时间及糊化温度则恰好相反 (表 4) 。与中熟春玉米YD22 套作的各夏玉米品种峰值黏度、低谷黏度、稀值和最终黏度均最低 ,反弹值、峰值时间及糊化温度则最高。与早熟品种 LD14 套作的各夏玉米各项指标均居中。但需要特别指出的是 ,中熟夏玉米品种与中熟春玉米品种套作峰值黏度、低谷黏度、稀　
97　第 1 期 宁堂原等 :不同熟期玉米品种春、夏套作对籽粒淀粉含量及糊化特性的影响 　　　

值和最终黏度显著高于其与早熟春玉米品种套作 ;
反弹值、峰值时间及糊化温度则恰好相反。当春玉
米为同一中、晚熟品种时 ,夏玉米峰值黏度、低谷黏
度、稀　值和最终黏度的变化趋势是中熟品种 > 早
熟品种 > 晚熟品种 ,反弹值、峰值时间及糊化温度则
为中熟品种 < 早熟品种 < 晚熟品种。但与早熟春玉
米套作的夏玉米峰值黏度、低谷黏度和最终黏度则
为早熟品种 > 中熟品种 > 晚熟品种。就各套作组合
而言 ,与晚熟春玉米 YD13 套作的中熟夏玉米 YD22
各黏度值最高 ,其次是与晚熟春玉米 YD13 套作的
早熟夏玉米品种 LD14 ,最低的是与中熟品种 YD22
套作的夏晚熟品种 YD13。
表 3 春玉米糊化特性比较
Table 3 Comparison of flour paste traits of spring2sown maize
品种 峰值黏度 低谷黏度 稀　值 最终黏度 反弹值 峰值时间 糊化温度
Cultivar Peak Trough Break down Final viscosity Setback Peak time Pasting temp1
LD14 1 707 b 1 574 b 160 b 3 486 b 1 939 b 517996 a 7911 a
YD22 1 172 c 1 059 c 113 c 2 375 c 1 316 c 517996 a 79195 a
YD13 2 116 a 1 639 a 477 a 3 988 a 2 349 a 511996 b 78135 b
　　注 :由于不同夏玉米对同一春玉米的影响无显著差异 ,表中每个数据是该品种与各夏玉米套作 3 个处理春玉米的平均值。
Note : Because there are no significant differences between the same spring2sown maize cultivars relay2cropped with three different summer2sown maize culti2
vars , the data above are the averages of the three1
表 4 夏玉米糊化特性比较
Table 4 Comparison of flour paste traits of summer2sown maize
处理 峰值黏度 低谷黏度 稀　值 最终黏度 反弹值 峰值时间 糊化温度
Treatment Peak Trough Break down Final viscosity Setback Peak time Pasting temp.
YD13ΠYD13 1 308 bc 1 287 b 21 e 2 542 b 1 255 b 61133 b 79105 c
YD13ΠYD22 1 880 a 1 349 a 531 a 3 298 a 1 949 a 41933 e 75100 e
YD13ΠLD14 1 436 b 1 236 b 200 b 2 532 b 1 296 b 513996 d 78115 de
YD22ΠYD13 392 f 370 f 22 e 621 g 251 g 619996 a 92115 a
YD22ΠYD22 1 249 c 1 234 b 15 e 2 240 c 1 006 c 61933 a 80175 d
YD22ΠLD14 698 e 688 d 10 e 1 122 f 434 f 519996 c 83110 c
LD14ΠYD13 428 f 415 e 13 e 667 g 252 g 619996 a 88165 b
LD14ΠYD22 1 142 d 1 021 c 121 c 1 881 e 860 e 51133 e 80175 d
LD14ΠLD14 1 238 c 1 184 bc 54 d 2 103 d 919 d 51533 d 79105 d
214 　玉米淀粉黏度性状间及其与淀粉含量之间的
关系
　　从表 5 可以看出 ,直链淀粉与峰值黏度、低谷黏
度、稀　值、最终黏度和反弹值间呈负相关 ,与峰值
时间和糊化温度呈正相关 ,且达极显著水平 (1 %显
著水平 ,下同) ;其余淀粉组成指标和黏度指标间均
表现为 :与峰值黏度、低谷黏度、稀　值、最终黏度和
反弹值呈正相关 ,与峰值时间和糊化温度呈负相关。
但是淀粉含量与其他指标的相关系数均未达显著水
平。直链淀粉含量与峰值黏度、低谷黏度、最终黏度
和反弹值间均呈极显著负相关 ,与淀粉糊化温度呈
显著正相关。支链淀粉含量与峰值黏度呈显著正相
关和与糊化温度呈显著负相关。而支Π直与峰值黏
度、低谷黏度、最终黏度和反弹值间均呈极显著正相
关 ,与淀粉糊化温度呈负相关。不同黏度性状间的
相关均达到显著或极显著水平。其中峰值黏度与低
谷黏度、稀　值、最终黏度和反弹值间的相关系数均
达到极显著水平 ,表明峰值黏度是衡量淀粉糊化特
性的重要指标。
表 5 玉米淀粉黏度性状间及其与淀粉含量之间的关系
Table 5 Correlation coefficients among paste traits and starch content and its compositions
性状 峰值黏度 低谷黏度 稀　值 最终黏度 反弹值 峰值时间 糊化温度
Trait Peak Trough Break down Final viscosity Setback Peak time Pasting temp
淀粉 Starch 012087 011198 013219 010835 010522 - 012140 - 013045
直链淀粉 Amylose - 017807 3 3 - 018858 3 3 - 013150 - 018009 3 3 - 017258 3 3 015390 017574 3 3
支链淀粉 Amylopectin 015847 3 015617 014426 014862 014202 - 014645 - 016560 3
支Π直 AmylopectinΠamylose 017718 3 3 018103 3 3 014439 017193 3 3 016390 3 - 015665 - 017898 3 3
峰值黏度 Peak 019615 3 3 017929 3 3 019876 3 3 019730 3 3 - 017291 3 3 - 018733 3 3
低谷黏度 Trough 015951 3 019690 3 3 019216 3 3 - 016391 3 - 018833 3 3
稀　值 Break down 017429 3 3 018070 3 3 - 017119 3 3 - 015886 3
最终黏度 Final viscosity 019889 3 3 - 016688 3 - 018425 3 3
反弹值 Setback - 016645 3 - 017908 3 3
峰值时间 Peak time 017874 3 3
　　注 : 3 和 3 3 分别表示 5 %和 1 %显著水平。
Note : 3 and 3 3 indicate significance at 5 % and 1 % probability level , respectively1
08 　　　　作 　　物 　　学 　　报 第 31 卷 　

3 　结论与讨论
不同品种春玉米间淀粉含量及组成差异显著。
淀粉含量、支链淀粉含量及支Π直均为晚熟品种
YD13 最大 ,早熟品种 LD14 其次 ,中熟品种 YD22 最
小。而直链淀粉含量则表现为 YD22 > LD14 >
YD13。
与不同品种春玉米套作 ,夏玉米 YD13 和 LD14
的淀粉含量、支链淀粉含量及支Π直均表现为与早熟
春玉米套作 > 与晚熟春玉米套作 > 与中熟春玉米套
作 ;直链淀粉含量恰好相反。而夏玉米 YD22 与不
同春玉米套作 ,直链淀粉含量、支链淀粉含量及支Π
直则相对较稳定。与同一品种春玉米套作 ,各夏玉
米淀粉含量、支链淀粉含量及支Π直的趋势是YD22 >
LD14 > YD13 ;直链淀粉含量则表现为 YD13 > LD14 ,
且变化较显著 ,YD22 保持相对稳定。
研究结果还表明 ,同一品种春玉米与不同品种
夏玉米套作 ,春玉米的糊化特性无显著差异。但不
同品种间淀粉糊化特性差异显著低谷黏度、稀　值、
最终黏度及反弹值均为晚熟品种 YD13 最大 ,早熟
品种LD14 其次 ,中熟品种 YD22 最小 ;峰值时间、糊
化温度的变化趋势与之相反 ,但差异不显著。
套作对夏玉米的糊化特性影响较大。春玉米为
晚熟品种时 ,套作的夏玉米各品种的峰值黏度、低谷
黏度、稀　值和最终黏度均最低 ,春玉米为早熟品种
时居中 ,为中熟品种时最高 ;反弹值、峰值时间及糊
化温度的变化趋势相反。说明早熟品种和晚熟品种
通过影响夏玉米的生长发育都会降低其各黏度值 ;
中熟品种由于自身生育期合适 ,对夏玉米黏度影响
小。当春玉米为同一品种时 ,峰值黏度、低谷黏度、
稀　值和最终黏度的变化趋势是中熟品种 > 早熟品
种 > 晚熟品种 ,反弹值、峰值时间及糊化温度则为中
熟品种 < 早熟品种 < 晚熟品种。
就全年玉米淀粉含量及组成和糊化特性的综合
表现而言 ,晚熟春玉米 YD13 与中熟夏玉米 YD22 套
作 ,春、夏玉米淀粉含量、支链淀粉含量及支Π直较
高 ,直链淀粉含量较低 ,各黏度值最高 ;最差的是中
熟品种 YD22 与晚熟夏玉米品种 YD13 套作。
直链淀粉与峰值黏度、低谷黏度、稀　值、最终
黏度和反弹值间呈负相关 ,与峰值时间和糊化温度
呈正相关 ,且达极显著水平 ;其余淀粉组成指标和黏
度指标均表现与峰值黏度、低谷黏度、稀　值、最终
黏度和反弹值间呈正相关 ,与峰值时间和糊化温度
呈负相关。直链淀粉含量和支Π直都可以作为衡量
淀粉糊化特性的指标。只不过前者是负指标 ,这与
姚大年[14 ]在小麦上的研究结果相同 ,而与杨晓蓉[15 ]
和朱庆森[16 ]在稻米上的研究结果相反 ;后者是正指
标。峰值黏度与低谷黏度、稀　值、最终黏度和反弹
值间的相关系数均达到极显著水平 ,表明峰值黏度
是衡量淀粉糊化特性的重要指标。稀　值、峰值时
间与其他黏度指标的相关系数较小 ,这与张勇等[17 ]
和阎俊等[18 ] 对春播小麦淀粉糊化特性结果一致。
不同的是 ,峰值时间及糊化温度与其他淀粉黏度指
标均为负相关 ,可能是由玉米的淀粉性质或组成造
成的[9 ] 。而各黏度指标与玉米的加工品质呈显著相
关[10 ] 。
造成上述影响的原因可能是熟期及生长量的不
同改变了夏玉米特别是在共处期的受光、温度状况 ,
并导致了春玉米吸收矿质营养及水分数量的增减 ,
从而改变了春、夏玉米生长期间的田间小气候、土壤
营养及水分状况。而田间小气候、土壤营养及水分
状况对作物产量[2 ,3 ] 与品质有显著的影响。程方
民[19 ]等利用人工气候箱 ,设高温 (日均温度 32 ℃) 和
适温 (日均温度 22 ℃) 2 个温度处理 ,对 2 个早籼水
稻品种进行了研究 ,结果表明 ,温度对籽粒中的淀粉
合成代谢过程产生调控 ;温度对水稻籽粒中直链淀
粉占总淀粉比率的影响极为明显 ,高温处理使该比
率降低。同时 ,温度对直链淀粉的含量也有显著影
响 ,在一定试验温度范围内 ,直链淀粉含量随温度升
高而增加 ,也有的则因温度升高而降低[6 ] 。光照强
度对直链淀粉含量有显著影响 ,遮光处理后直链淀
粉含量降低 ,随着遮光时间延长和程度加大 ,直链淀
粉含量降低越多[6 ] 。高直链淀粉含量品种栽培在光
照较强的山区有利于降低直链淀粉含量 ,但光照太
强可能会降低结实率和千粒重 ,影响产量。随着施
肥量增加 ,玉米籽粒蛋白质含量增加 ,产量也增加 ,
但籽粒中淀粉含量却有所下降[20 ] 。孙艳丽等[21 ] 利
用 7 个粳稻品种 ,研究了氮素营养对稻米理化特性
及淀粉谱特性的影响 ,结果表明 ,随着氮素营养的增
加 ,胶稠度逐渐变短 ,直链淀粉含量和最高黏度、最
低黏度、最终黏度、下降黏度值等特性逐渐下降或变
小 ,在淀粉谱特性中除糊化开始温度没有变化外 ,其
余各项指标均表现略高 ,但差异很小。吕金印等[22 ]
研究表明 ,水分胁迫下小麦淀粉、纤维素合成量下
降 ,但下降幅度因品种而宜。
18　第 1 期 宁堂原等 :不同熟期玉米品种春、夏套作对籽粒淀粉含量及糊化特性的影响 　　　

References
[1 ] 　Zhang J2W(张吉旺) . Studies on characteristics of different nutritive
quality types and regulation of maize as silage. Master’s thesis of Shan2
dong Agricultural University (山东农业大学硕士论文) , 2000 ( in
Chinese with English abstract)
[2 ] 　Li Z2J (李增嘉) . Study on multiple canopy structure properties related
to the function of wheatΠcornΠcorn high yield intercropping system. Ph1
D1 dissertation , China Agricultural University(中国农业大学博士论
文) ,1996 (in Chinese with English abstract)
[3 ] 　Ge Z2Q(葛忠强) . Study on effects of inter2space on multiple canopy of
wheatΠspring cornΠsummer corn intercropping system. Master’s thesis ,
Shandong Agricultural University (山东农业大学硕士论文) ,1998
(in Chinese with English abstract)
[4 ] 　Yao D2N(姚大年) ,Liu G2T(刘广田) . Physiochemical characteristics
and genetics laws of starch as well as the relationship of wheat starch to
qualities. Industry of Food and Forage (粮食与饲料工业) ,1997 ,2 :
36 - 38(in Chinese with English abstract)
[5 ] 　Zhang C2Q(张春庆) ,Li Q2Q(李晴祺) . Study on the effects of main
quality properties on Chinese bread quality in common wheat. Scientia
Agricultura Sinica (中国农业科学) ,1993 ,26 (2) :39 - 46(in Chinese
with English abstract)
[6 ] 　Zhang Y2H (张玉华) . Content of amylase in rice and its influential
factors. Heilongjiang Agricultural Sciences (黑龙江农业科学) ,2002 ,
(3) :34 - 37(in Chinese with English abstract)
[7 ] 　Meng Y2L (孟亚利) ,Gao R2S(高如嵩) ,Zhang S2W(张嵩午) . The
major meteorological and ecological factors affecting rice grain qualities.
Acta Univ Agric Boreali2occidentalis (西北农业大学学报) ,1994 ,22
(1) :40 - 43(in Chinese with English abstract)
[8 ] 　Shu Q2Y(舒庆尧) ,Wu D2X(吴殿星) ,Xia Y2W(夏英武) , Gao M2
W(高明尉) ,Anna McClung. Relationship between RVA profile char2
acter and eating quality in Oryza sativa L1 Scientia Agricultura Sinica
(中国农业科学) ,1998 ,31 (3) :25 - 29(in Chinese with English ab2
stract)
[9 ] 　Tang L2K(唐联坤) . Starch pasting &retrogradating characteristics and
food procession. Shaanxi Cereals &Oils Technology (陕西粮油科技) ,
1996 ,21 (3) :26 - 29(in Chinese with English abstract)
[10 ] 　Almeida Dominguez H D. Corn alkaline cooking properties related to
grain characteristics and viscosity ( RVA) . Journal of Food Science ,
1997 ,62 (3) :516 - 519 ,523
[11 ] 　Crosbie GB. The relationship between starch swelling properties , paste
viscosity and boiled noodle quality in wheat flour. Journal of Cereal
Science ,1991 ,13 :145 - 150
[12 ] 　He Z2F(何照范) . Quality Analysis for Grain and Oil (粮油品质分
析) . Beijing :Science Press ,1986176 - 115(in Chinese)
[13 ] 　Deffenbaugh L B , Walker C E. Comparison of starch pasting properties
in the brabender visco2amylograph and the rapid Visco2Analyzer.
Cereal Chem ,1989 ,66 :493 - 499
[14 ] 　Yao D2N(姚大年) ,Li B2Y(李保云) ,Zhu J2B (朱金宝) ,Liang R2
Q(梁荣奇) ,Liu G2T(刘广田) . Study on main starch properties and
predictive indexes of noodle quality in common wheat. Scientia Agri2
cultura Sinica (中国农业科学) ,1999 ,32 (6) :84 - 88 (in Chinese
with English abstract)
[15 ] 　Yang X2R(杨晓蓉) ,Li X(李歆) ,Ling J2Y(凌家煜) . Differences
among rice categories in pasting characteristics and amylose content .
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association (中国粮油学报) ,
2001 ,16 (6) :37 - 42(in Chinese with English abstract)
[16 ] 　Zhu Q2S(朱庆森) ,Du Y(杜永) ,Wang Z2Q (王志琴) ,Lang Y2Z
(郎有忠) ,Tang S2Z(汤述翥) , Yang J2C(杨建昌) ,Zhang Z2J (张
祖建) . Relationship between amylose content and edible stickiness
and softness of cooked rice of hybrids. Acta Agronomica Sinica (作物
学报) ,2001 ,27 (3) :377 - 382(in Chinese with English abstract)
[17 ] 　Zhang Y(张勇) ,He Z2H(何中虎) . Investigation on paste property of
Spring2sown Chinese wheat . Scientia Agricultura Sinica (中国农业科
学) ,2002 ,35 (5) :471 - 475(in Chinese with English abstract)
[18 ] 　Yan J (阎俊) ,Zhang Y(张勇) ,He Z2H(何中虎) . Investigation on
paste property of Chinese wheat . Scientia Agricultura Sinica (中国农
业科学) , 2001 , 34 (1) :9 - 13(in Chinese with English abstract)
[19 ] 　Cheng F2M(程方民) ,Zhong L2J (钟连进) ,Sun Z2X(孙宗修) . Ef2
fect of temperature at grain2filling stage on starch biosynthetic me2
tabolism in developing rice grains of early2indica. Scientia Agricultura
Sinica(中国农业科学) ,2003 ,36 (5) :492 - 501 (in Chinese with
English abstract)
[20 ] 　Huang Y2S (黄艳胜) . Effect of fertilization on quality and yield of
spring2sown maize. Forest By2Product and Speciality in China (中国林
副特产) ,2002 ,2 :24 - 25(in Chinese)
[21 ] 　Sun Y2L (孙艳丽) ,Shen P(沈鹏) ,Jin Z2X(金正勋) ,Jin X2Y(金
学泳) ,Ma H(马红) . Effects of nitrogenous nutrition on the physico2
chemical properties and amylogram properties of rice grain. Journal of
Northeast Agricultural University (东北农业大学学报) , 2002 , 33
(2) :134 - 138(in Chinese with English abstract)
[22 ] 　LüJ2Y(吕金印) ,Liu J (刘军) ,Cao C2L (曹翠玲) ,Wang P2H(汪
沛洪) ,Gao J2F(高俊凤) . Studies of trace on protein starch and cel2
lulose synthesis in wheat leaves under water stress. Acta Bot Boreal Oc2
cident Sin (西北植物学报) ,1996 ,16 (6) :46 - 50 (in Chinese with
English abstract)
28 　　　　作 　　物 　　学 　　报 第 31 卷