全 文 ：·综述·
菊苣的药理药效研究及开发前景
王?珍１，崔健２
（１．西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 ７１２１００；
２．西北农林科技大学 生命科学学院，陕西 杨凌 ７１２１００）
［摘要］ 菊苣ＣｉｃｈｏｒｉｕｍｉｎｔｙｂｕｓＬ．是菊科菊苣属多年宿根植物。菊苣的主要成分有糖类、有机酸类、生物碱类、三萜类、
倍半萜类和香豆素等；其药效研究主要有降血糖、降血脂、降尿酸作用、保肝作用以及对消化系统和心血管系统的影响作用，
并在促进对钙的吸收利用，提高机体免疫力，抗过敏、抗菌、抗病原微生物方面有一定的作用；目前对药效利用主要用于保健
饮品、功能性食品和特效药品进行开发，未来在特效药品开发方面极具开发价值和利用前景。
［关键词］ 菊苣；有效成分；药效；利用前景
［收稿日期］ ２００９０１２２
［基金项目］ 科技部国际合作项目（２００８ＤＦＡ３１６５０）；陕西省国际
合作项目（２００８ＫＷ２９）
［通信作者］ 崔健，副教授，主要从事植物资源开发利用的教学和
研究。Ｔｅｌ：（０２９）８７０９２２６２，Ｅｍａｉｌ：ｗａｎｇｑｕａｎｚｈｅｎ１９１＠１６３．ｃｏｍ
菊苣ＣｉｃｈｏｒｉｕｍｉｎｔｙｂｕｓＬ．又名苦苣、法国苦苣、奇可力、
咖啡草等，是菊科菊苣属多年宿根植物，原产于地中海、中亚
和北非，早在古罗马和希腊时代己有栽培。菊苣在欧洲栽培
甚多，多年来常被用作叶类蔬菜、牧草、制糖原料及咖啡的替
代品。我国新疆、山东、内蒙古等地也有分布。菊苣是维吾
尔族和蒙古族习用药材，国家药材标准《维吾尔药志》上记
载：“菊苣可入药，味微苦、咸，性凉［１］。菊苣花给动物注射
可兴奋中枢神经系统并增强心脏活动；煎剂有抗菌、收敛作
用。根可提高食欲，促进消化功能，高浓度的浸剂可增进胃
分泌但不增强平滑肌张力。种子有非特异性植物血球凝集
素”［１］。国外亦有菊苣药用的研究报道［２］。
研究表明，菊苣提取物不仅是菊粉、菊苣酸、果糖等的重
要来源，而且它本身也具有许多的生理活性，比如增强免疫
能力、抗炎作用、降低胆固醇和血糖等［３］。菊苣提取物的成
分复杂，其中含量最高的是菊粉（ｉｎｕｌｉｎ）［４］，其肉质根内含有
７００ｇ·ｋｇ－１（占干物质重）的菊粉［５］，因此，从利用价值来
说，菊苣应是工业原料作物即经济作物，可作为菊粉、低聚果
糖及高果糖浆的生产原料。
但是，近年来随着对菊苣根所含化学成分及菊苣在临床
药理研究中的不断深入，发现它具有明显的降血糖、降血脂
和保肝等药效作用［６７］；已有许多学者对其成分进行提取和
不同的药理药效研究［８９］，但各研究均从不同侧面就某一方
面进行试验研究；由此，本文就菊苣的化学成分及其药效作
用作一综合系统的评述分析，以期为菊苣的综合开发利用提
供科学参考。
１ 菊苣根的化学成分
现已确定菊苣根中含有糖类、有机酸类、生物碱类、维生
素、三萜类、倍半萜内酯类、香豆素类、挥发油类、多种无机元
素等成分［１０１１］。
１．１ 糖类 菊苣中含有大量的糖类成分。其中有葡萄糖、
果糖、蔗糖以及由果糖组成的寡聚糖，多糖主要是菊糖，还有
淀粉、糊精［１２］等。菊苣根中含有大量的菊糖，确定了菊苣中
的菊糖是由１个葡萄糖苷和多个由β（２１）联接的果糖聚合
而成［１１，１３］。
１．２ 有机酸类 菊苣在国外多作食品应用，其中酸性成分
对其口感影响较大，所以菊苣中有机酸的报道较多，菊苣中
的酸性成分主要为咖啡酸衍生物，且以菊苣酸即二咖啡酰酒
石酸为主要成分，另外还含有单咖啡酰酒石酸、咖啡酸、氯原
酸，１０阿魏酰基βＤ葡萄糖苷、棕榈酸、亚油酸、硬酯酸、油
酸、棕榈油酸［１４］、甲酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸、羟
基乙酸、乳酸［１５］，羟乙酸、焦谷氨酸、奎宁酸［１６］等。
１．３ 生物碱 菊苣中含有咖啡因（ｃａｆｅｉｎｅ）等生物碱［１１］。
１．４ 维生素和类胡萝卜素 菊苣中含有维生素 Ａ，Ｂ，Ｃ等
多种维生素，胡萝卜素等类胡萝卜素［１１］。
１．５ 三萜类和倍半萜内酯类 三萜类有 ɑ香树酯醇、蒲公
英萜酮、乙酸降香萜烯醇酯、以及 ɑ山莴苣醇即蒲公英甾醇
等。倍半萜内酯类［１４］是菊苣的苦味成分，有山莴苣素、山莴
苣苦素，８去氧山莴苣素［１７］，假还阳参苷Ｂ、苦苣菜苷 Ａ、苦
苣菜苷Ｃ、菊苣内酯、菊苣萜苷Ｂ等［１８］。
１．６ 香豆素类和挥发油类 香豆素类有马栗树皮素、马栗
树皮苷［１４］、野莴苣苷、香豆素，７甲氧基香豆素［１９］。菊苣中
含有多种挥发油性成分，这些成分与菊苣香味有关。将菊苣
根提取物用水蒸气蒸馏，所得芳香水用 ＮａＣｌ饱和后乙醚萃
取，萃取物用Ｎａ２ＳＯ４干燥后减压回收乙醚，用ＧＣＭＳ测定其
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中成分，发现含有糠醛、４乙酰基吡咯、苯甲醛、５甲基２糠
醛、苯乙醛、苯噻唑、２乙酰基吡咯、２甲醛基５甲基吡
咯［１９］，此外在菊苣的芳香水中还含有二甲苯、甲基苯乙烯等
成分［１１］。
１．７ 无机元素 钙（Ｃａ）、镁（Ｍｇ）、钠（Ｎａ）、钾（Ｋ）、铁
（Ｆｅ）、锌（Ｚｎ）、锰（Ｍｎ）、铜（Ｃｕ）、磷（Ｐ）、硫（Ｓ）、硼（Ｂ）、氮
（Ｎ）等元素［１１］。
１．８ 聚乙炔类化合物和黄酮类化合物 从菊苣地下部分分
离得到２个聚乙炔类化合物，其中１个为本都山蒿环氧化物
（ｐｏｎｔｉｃａｅｐｏｘｉｄｅ），另１个结构尚未确定［２０］。
黄酮类化合物有菊苣新鲜花瓣中含有花色苷（ａｎｔｈｏｃｙａ
ｎｉｎ）［１４］。菊苣叶中含有矢车菊素３葡萄糖苷（ｃｙａｎｉｄｉｎ３
ｇｌｕｃｏｓｉｄｅ）、花青素３丙二酰葡糖苷（ｃｙａｎｉｄｉｎ３ｍａｌｏｎｙｌｇｌｕ
ｃｏｓｉｄｅ）和花青素６０丙二酸单酰Ｄ皂苷［ｃｙａｎｉｄｉｎ（６０ｍａ
ｌｏｎｙｌ）Ｄｇｌｕｃｏｐｙｒａｎｏｓｉｄｅ］［１０，２１］。此外，菊苣中还含有缩合鞣
质、氨基酸、β谷甾醇等化合物［２２２３］。
２ 菊苣的临床药效作用研究
２．１ 降血糖、降脂和降尿酸作用 细胞培养结果表明，菊苣
中的ɑ香树酯醇是降血糖药理活性的重要组分之一，该化合
物可降低高糖高脂模型家兔主动脉平滑肌细胞损伤，改善平
滑肌细胞膜微黏度，降低培养液中过氧化脂质浓度，ɑ香树
酯醇还可降低四氧嘧啶模型小鼠的血糖含量，从而进一步明
确了其药理活性［９，２４］。
在日常的食品中，不能被消化道内的消化酶消化的可溶
性纤维素（如菊苣中的菊糖）可以减少糖类的吸收，然而其
机制不明。为此有人观察了可溶性纤维（菊苣水提取物和菊
糖）对肠灌注大鼠糖吸收的影响。结果发现，含１０ｇ·Ｌ－１的
菊苣提取物和菊糖的灌注液可抑制空肠部分糖的吸收，并同
时减少水分吸收此结果表明，可溶性纤维素抑制糖吸收可
能是通过影响肠黏膜层黏度而实现的［２５］。
菊苣具有降低异常升高的甘油三酯及胆固醇的作用。
在对菊苣的药理学研究过程中，张冰等发现，对于高脂饲料
诱发的鹌鹑高脂血症，菊苣提取物具有显著降低血清胆固醇
（ＴＣ）甘油三酯（ＴＧ）水平的药理活性；刘小青等研究还发
现，菊苣提取物对高脂饲料诱发的模型小鼠高脂血症亦有很
好的调节作用，可显著降低模型小鼠肝中的 ＴＣ，ＴＧ，ＮＯ，过
氧化脂（ＬＰＯ）水平，并提高超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性，从
而提高肝脏脂代谢功能［７，９，２６２７］。
１９９８年，张冰等在对高脂、高糖复合模型家兔的观察
中，首次发现菊苣提取物具有良好的降尿酸作用［２６，２８］；进
而，以尿酸和尿酸酶抑制剂食饵饲喂昆明小鼠、Ｃ５７小鼠，造
成高尿酸血症模型，菊苣提取物可较好地对抗动物的高尿酸
状态；进一步研究显示，菊苣提取物对酵母诱导的鹌鹑高尿
酸血症具有很好的调节作用，能显著降低模型动物血尿酸水
平，且作用持续时间长［９，２９］。
２．２ 保肝作用 菊苣中所含有的马栗树皮素可降低扑热息
痛的死亡率（１００％ ～４０％）；可对抗扑热息痛（６４０ｍｇ·
ｋｇ－１）所致的大鼠肝损伤，降低血清碱性磷酸酶（ＡＬＰ）和氨
基酸转移酶（ＡＳＲ，ＡＬＴ）。马栗树皮素（６ｍｇ·ｋｇ－１）同样可
以对抗四氯化碳（ＣＣＩ４）（１５ｍＬ·ｋｇ
－１，口服）所致的肝损
伤，降低其血清酶改变，并防止 ＣＣＩ４对戊巴比妥的协同作
用。证实了民间用菊苣保肝的正确性［３０３１］。
２．３ 菊苣根对消化系统和心血管系统的影响 菊苣根可提
高食欲，改善消化功能，高浓度的浸剂可增进胃分泌，但不增
进平滑肌张力；根还有缓泻作用［１４］。菊苣 中 含 有的寡糖
与多糖主要是由以 β（１２）糖苷键联接的果糖构成。这类
糖，体内的消化酶不能消化，但是可被肠道内的菌群所酵解，
寡聚果糖和菊糖可增加肠道内的双歧杆菌的数量，从而改变
肠道内的菌群平衡；菊糖还可增强肠道内的发酵，增加肠道
内丙酸的含量；增加肠道内 Ｃａ，Ｐ，Ｍｇ的含量并促进这些元
素的吸收，增加肠道内的胆酸含量，并有轻微的降胆固醇作
用，大剂量下也可观察到血浆甘油三酯降低［３２３３］。
研究还发现，菊苣中提取的ɑ香树脂醇可明显缓解高糖
高脂模型家兔主动脉平滑肌细胞（ＳＭＣ）的损伤，改善平滑肌
细胞膜微黏度，降低培养液中过氧化脂质浓度，从而改善细
胞膜流动性与通透性，保护主动脉平滑肌细胞的生理功能。
此作用可能是菊苣防治糖尿病大血管并发症的机制之一。
对动物注射野生菊苣花的浸剂可增强心脏活动［１４］。菊苣根
的乙醇提取物对离体蛙心可显著降低其振幅和频率［３４］。
２．４ 促进对钙的吸收利用，提高机体免疫力 已有的研究
表明，菊粉和低聚果糖刺激钙吸收可能是短链脂肪酸直接促
进钙吸收。短链脂肪酸弥散进入顶端膜，在细胞内短链脂肪
酸分子溶解，且Ｈ离子分泌出细胞，Ｈ离子与 Ｃａ离子交换
使钙进入细胞增加，同时肠腔内 Ｈ离子又可促进短链脂肪
酸进入细胞内；还有可能是发酵引起肠腔内 ｐＨ降低，溶解
性钙含量增加，从而促进其被动弥散进入肠细胞；另外，短链
脂肪酸刺激肠上皮细胞增殖从而增加了吸收面积［３５３６］。
目前从菊苣中提取的菊粉己被国外开发功能性食品，并
对其作了较多的研究。功能性食品的目的是要维持机体良
好健康状况和降低疾病的危险性，其有效的途径之一是通过
益生源、益生菌调节胃肠道活动。其中，益生菌是通过膳食
供给的活的微生物，它们能通过影响肠道而对宿主产生有益
的作用，最常用的菌株主要是双歧杆菌和乳酸杆菌。益生源
是不消化的食品成分，主要通过选择性地刺激一种或几种肠
道细菌的生长或活力而对宿主产生有益的作用。目前，最常
用作益生源的食品成分是菊粉。菊粉可以作为厌氧菌尤其
是双歧杆菌生长和增殖的底物，刺激双歧杆菌生长。使潜在
病原菌如大肠杆菌ＥＣｏｌｉ和梭状芽抱杆菌属维持在较低水
平，从而调节人体机能及免疫反应［３７３８］。
另外，有研究报道菊苣对生殖系统也有作用，在古代印
度文献中记载菊苣种子具有通经的药效，现代药理实验证
实，菊苣全草具有８０％的流产活性，可有效地降低黄体的植
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入率从而显示出避孕活性［３９］。
２．５ 抗过敏、抗菌、抗病原微生物和一定的抗癌作用 菊苣
地上部分水提取物可抑制由抗二氮苯引起的大鼠局部过敏
反应［４０］。菊苣根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效
成分可能是一种倍半萜；野生菊苣花的煎剂有抗菌、收效作
用［１４］。另有报道，阿富汗民间很早就采用菊苣根水提物治
疗疟疾。Ｍｅｅｈｙｅ等［２５］研究证明，从菊苣中提取的莴苣苦素
和山莴苣苦素是其抗疟的主要活性成分之一。Ｒｕｍｅｓｓｅｎ
等［４１］对菊苣的水提部分、乙醇提取部分和醋酸乙酯提取部
分分别进行了比较，发现菊苣各提取部分均有明显的抗菌作
用，其中，以醋酸乙酯部分作用最强。水提部分主要对放射
型土壤杆菌、胡罗卜欧文菌、荧光假单胞菌、铜绿菌等细菌有
良好的抑制作用。
Ｈｙｕｎｇ等［４０］在食物中添加５％的长链菊粉，饲喂大鼠３
周，然后一次性给予１，２二甲肼，２４ｈ后处死，首次发现菊
粉能使大鼠结肠部位细胞凋亡数量明显高于对照组，这一作
用显示菊苣可能具有抗癌作用［４２］；Ｈａｚｒａ等研究表明，菊苣
根的乙醇提取部分对小鼠埃利希腹水癌（Ｅｈｒｌｉｃｈａｓｃｉｔｅｓｃａｒ
ｃｉｎｏｍａ）有明显的对抗作用［４３］。
３ 利用现状及前景
菊苣作为一种宝贵的植物资源，菊苣的开发利用前景广
阔。除作为蔬菜、牧草和和传统的咖啡替代品利用外，其药效
利用主要用于保健饮品、功能性食品和特效药品等进行开发。
目前开发的保健饮品有菊苣减肥茶、菊苣甜饮（欧洲）、
菊苣牛奶（俄罗斯）；日本等国研究者从菊苣烘烤根中压榨
出在酸性条件下不溶的菊苣色素剂、菊苣苦味素（捷克）和
菊苣根提取物的非酒精饮料（捷克）等。开发的功能性食
品、食品配料和特效药品有菊苣饼干面团（意大利）、菊苣根
粉面团（美国、欧洲）、菊苣面糊（俄罗斯）、菊苣宠物食品（美
国）、菊苣功能性食品去除苦味剂（法国），防浮肿药物等。
随着对菊苣根中的有效成分进行分离分析研究的逐步
深入，菊苣的巨大保健作用正逐渐得到体现和重视，并在国
内外食品工业上得到广泛的开发、推广和应用；未来在药品
开发方面极具开发价值和利用前景。例如，用菊糖在开胃食
品中作为脂肪的替代品、双歧杆菌的增殖因子用于生物活性
食品、开发研制用于治疗由于内分泌紊乱而引起的疾病，治
疗糖尿病、高血脂、高尿酸血症、脂肪肝等疾病的药物，特别
是其可能的抗癌作用等。但是，目前对菊苣药理药效的研究
多在动物模型上，且局限在其提取物对相应损伤模型的改善
方面，在其药效作用机制方面仍有待于进一步深入广泛的研
究，这一点也限制了菊苣及提取物的特效药物开发利用。
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ＷＡＮＧＱｕａｎｚｈｅｎ１，ＣＵＩＪｉａｎ２
（１．ＣｏｌｅｇｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉ．＆Ｔｅｃｈ．，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ７１２１００，Ｃｈｉｎａ；
２．ＣｏｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ７１２１００，Ｃｈｉｎａ）
［Ａｂｓｔｒａｃｔ］ Ｃｈｉｃｏｒｙ（ＣｉｃｈｏｒｉｕｍｉｎｔｙｂｕｓＬ）ｉｓａｂｕｓｈｙｐｅｒｅｎｎｉａｌｈｅｒｂｗｉｔｈｂｌｕｅ，ｌａｖｅｎｄｅｒ，ｏｒｏｃｃａｓｉｏｎａｌｙｗｈｉｔｅｆｌｏｗｅｒｓ．Ｉｔ
ｇｒｏｗｓａｓａｗｉｌｄｐｌａｎｔｏｎｒｏａｄｓｉｄｅｓｉｎｉｔｓｎａｔｉｖｅＥｕｒｏｐｅ，ａｎｄｉｎＮｏｒｔｈＡｍｅｒｉｃａ，ｗｈｅｒｅｉｔｈａｓｂｅｃｏｍｅｎａｔｕｒａｌｉｚｅｄ．Ｃｏｍｍｏｎｃｈｉｃｏｒｙｉｓａｌ
ｓｏｋｎｏｗｎａｓｂｌｕｅｓａｉｌｏｒｓ，ｓｕｃｃｏｒｙ，ａｎｄｃｏｆｅｅｗｅｅｄ．Ｃｈｉｃｏｒｙｃｏｎｔａｉｎｓｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ，ｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄ，ａｌｋａｌｏｉｄ，ｔｒｉｔｅｒｐｅｎｅｓ，ｓｅｓｑｕｉｔｅｒｐｅｎｅｓ，
ｃｏｕｍａｒｉｎｓ，ａｎｄｓｏｏｎ．Ｉｔｈａｓａｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｌｏｗｅｒｉｎｇｔｈｅｂｌｏｏｄｇｌｕｃｏｓｅａｎｄｌｉｐｉｄ，ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇｕｒｉｃａｃｉｄ，ａｎｄｈｅｐａｔｏｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，
ｉｔｉｓｅｖａｃｕａｎｔａｎｄａｐｐｅｔｉｔｉｖｅｗｉｔｈｂｅｔｅｒｃａｒｄｉｏｖａｓｃｕｌａｒｅｆｅｃｔ．Ｆｕｒｔｈｅｒｍｏｒｅ，ｉｔｃａｎｂｅｓｏｒｂｅｆａｃｉｅｎｔｃａｌｃｉｕｍ，ｅｎｈａｎｃｉｎｇｉｍｍｕｎｉｔｙｖｉａａｎ
ｔｉａｌｅｒｇｉｃ，ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌａｎｄａｎｔｉｖｉｒｕｓ．Ｓｏ，ｗｉｔｈｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｎｔｈｅｐｅｃｕｌｉａｒｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｃｈｉｃｏｒｙ，ｉｔｍｕｓｔｈａｖｅａ
ｂｒｉｇｈｔｐｒｏｓｐｅｃｔｏｎｄｉｓｃｏｖｅｒｉｎｇｓａｌｕｂｒｉｏｕｓｂｅｖｅｒａｇｅ，ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｆｏｏｄａｎｄｒｅｍｅｄｙｗｉｔｈｃｈｉｃｏｒｙａｔｐｒｅｓｅｎｔａｎｄｎｅａｒｆｕｔｕｒｅ．
［Ｋｅｙｗｏｒｄｓ］ ｃｈｉｃｏｒｙ；ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ；ｐｈａｒｍｉｃｅｆｅｃｔ；ｕｔｉｌｉｚｉｎｇ
［责任编辑 古云侠］
·２７２２·
第３４卷第１７期
２００９年９月
Ｖｏｌ．３４，Ｉｓｓｕｅ １７
Ｓｅｐｔｅｍｂｅｒ，２００９