全 文 ：广 西 植 物 Guihaia 27(2)：203— 210 2007年 3月
拉祜族食用花卉的民族植物学研究
刘怡涛，龙春林
(中国科学院 昆明植物研究所，昆明 650204)
摘 要：应用民族植物学的方法，对拉祜族的食用花卉进行了调查和研究，发现有相当多的花卉种类在一个
狭窄的范围被一个单一的民族食用，实属罕见；首次全面报道了拉祜族食用花卉 92种，分别属于 37个科。其
食用过程中的加工方法和烹调技巧都有讲究，食花的部位也有所选择。探讨 了地域差别与食用花卉 的异同，
发现同一民族在不同地域环境或具有一定地理距离时，其选择的食用花种类有很大的不 同，这与他们的生活
习惯、居住环境及海拔高度有着极为密切的关系。有些植物分布区域很广，但不是分布区域内的同一民族都
会选择食用它们 有些植物在不同的区域内虽然都被食用，但食用的目的和意义并不如一。还探讨了拉祜族
食用花卉的重要性 ，以及其文化意义及开发利用前景 。
关键词：拉祜族；食用花卉；原住民知识；民族植物学
中图分类号：Q948；Q949．9 文献标识码 ：A 文章编号：1000—3142(2007)02—0203—08
Ethnobotanical studies 0n the edible
m ● T 1 ■-‘ rl0WeI．S m LanU bocletles
LIU Yi—Tao。L0NG Chun-Lin
(Kunming Institute of Botany，The Chinese Academy of Sciences，Kunming 650204，China)
Abstract：The edible flowers consumed by the Lahu people in Southwest Yunnan，China，has been studied intensively
in the present paper．It has been discovered that 92 species in 37 families of flowers were collected and eaten by a sin—
gle ethnic group in a quite small area．The processing methods and cooking skills of edible flowers have been well—de—
veloped．The edible part within flower or inflorescence is selected carefully by the Lahu people．There are differences
in regions and flower groups in terms of flower-eating phenomena，depending on traditional customs，living environ—
ment and elevation leve1．So me edible flowers with wide distribution area may not be eaten by al people within the
Lahu Societies．Although some species are eaten by many people，their objective or function are diferent in different
regions．The significance of flower-eating was discussed in this paper．The cultural values and development potentials
of edible flowers were also proposed．
Key words：Lahu people；edible flowers；indigenous knowledge；Ethnobotany
在滇南热带和亚热带山区、澜沧江下游两岸的
崇山峻岭中，居住着一个有 4O多万人 口的民族，这
是一个 以猎虎著称 的民族一一拉祜族 (刘茁生，
1995)。这里因逆温层的存在而山地雨林分布至季
风常绿阔叶林带以上，与沟谷雨林的片断结合，形成
垂直带倒置现象(姜汉侨，1980)。流域两侧山地也
较低平，河谷相对比较开阔，受到潮湿气流的影响，
形成温度较高、降水较多的气候特征，年降水量约为
收稿日期：2006-05-08 修回日期：2006—12—2O
基金项目：国家科技部 自然科技资源平台项 目(2004DKA3O430)；中国科学院知识创新工程重要方向项 目(KSCX2一Sw l17)；云南省
自然科 学 基 金 (2005C0058M)；美 国 国家 科学 基金 (DEB-0103795)[Supported by National Ministry of Science and Technology
(2004DKA30430)；Knowledge Innovation Project of Chinese Academy of Sciences(KSCX2一SW-l17)；Natural Science Foundatlon of Yunnan
Province(2005C0058M)；National Science Foundation of USA(DEB-0103795)]
作者简介：刘怡涛(1955一)，男．云南人 ，工程师 ，主要从事植物资源学、民族植物学及生物多样性研究。
通讯作者(Author for correspondence，E—mail：long@mail．kib．ac．cn)
维普资讯 http://www.cqvip.com
204 广 西 植 物 27卷
1 750~2 500 mm，不仅是云南全省降水量最多的地
区，也是全国的多雨中心之一(刘怡涛等，2002)。
研究地区与研究方法
1．1研究地区和民族
研究地区为思茅市的澜沧拉祜族 自治县翠云
区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、西盟佤族自治县及
临沧市的双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县。所涉
及的民族为拉祜族。研究对象为云南拉祜族传统食
用的花卉及其相关知识。
拉祜族历史上以轮歇农业为主，主要农作物有
旱谷、玉米、荞麦，所种的粮食一年只能维持半年的
生计，另外半年要靠采集野生植物来充饥(刘茁生，
1995)，如毛车藤 (Amalocalyx yunnanensis)、千张
纸(Oroxylum indicum)、大野芋(Colocasia gigant—
ea)、菜蕨 (Calipteris esculenta)、革命菜 (Crass~
ocephalum crepidioides)等。至今，每年的农历六
月二十四日是拉祜族的火把节，还要采集野菜或挖
野生药材煮稀饭供全家食用(刘茁生，1995)。这个
长期与森林和大山为伴的民族，在漫长的以游猎和
采集植物为生的历程中，积累了相当丰富的利用野
生动植物资源的经验与文化知识(刘怡涛，1999)。
1．2研究方法
自1990年开始，作者就开始关注云南各民族的
食花文化现象，并对其中的拉祜族食用花卉及其相
关的原住民知识进行了专项考察，利用多学科的研
究方法进行民族植物学、植物资源学、生态学、生物
多样性、原住民知识及其相关领域的考察和研究工
作。本研究所采用的主要方法有(1)文献研究：查阅
和收集与云南拉祜族利用植物资源有关的各种文献
资料，包括地方志、植物志、药物志、民族志、中草药
图册、风物志、食谱等书藉，并对其进行分析和研究。
(2)实地调查：先后进行了两次为期一个多月的专项
野外考察，采用多学科多领域相结合的方法进行野
外调查与民间访谈(Martin，1995)，对食用花植物进
行实地考察，采集证据标本和拍摄凭据照片等，对植
物种类进行详尽的植物学和民族植物学的记录。此
外，人类学与植物分类学的方法也用于研究工作的
不同时期。野外工作除遵循民族植物学和文化人类
学的一般 原理 外 ，还 采用 了“提 问法”(Question—
naires)，即“5w+1H”法(王洁如等，1995)。(3)室
内分析：在室内工作阶段，注重结合跨学科的文献研
究，着重证据标本及证据照片的鉴定，对食用花卉进
行资料分析和编目整理。
2 研究结果
2．1研究地区地理的特殊性与生物多样性
中国的热带地区包括海南岛及南海诸岛、广东
雷州半岛、广西南部、云南南部至西南部，以及台湾
的恒春半岛，但只有云南南部的思茅市及西双版纳
州与广阔的南亚热带地区相连接，属内陆气候，热带
雨林的发育不受海洋飓风干扰，物种的传播也不受
到海洋的阻隔，因此，其植物种类的丰富和雨林繁茂
在中国都是独一无二的(刘怡涛等，2001)。
思茅市 (原思茅地区)地处 99。O9 ～102。19 E，
22。O2 ～24。5O N之间，北回归线横穿其境。属于
低纬地带，年平均气温为10．3～13．2℃。由于地形
地貌、气候及土壤等诸多因素的综合影响，思茅市植
被类型丰富多彩，云南亚热带气候和北热带气候条
件的植被类型在思茅市几乎均有分布。植物资源十
分丰富，森林覆盖率 占全区总面积的 62．8 ，高于
全省和全国水平。据初步统计，在这个“森林王国”
中有高等植物 352科 1 688属 5 600多种(其中种子
植物 245科 1 441属 5 000多种)，国家级保护珍稀
植物 58种。
拉祜族食用花卉的种类十分丰富，根据我们的
调查，共有 92种，分别属于 37个科(表 1)。该地区
5 000多种种子植物中就有 92种植物的花可以食
用，除 33个栽培种外，其余都是野生的土著植物，大
多分布在海拔 600～2 000 m的热带雨林和山地亚
热带地区。从植物的生活型而言，除了大量的草本
植物和灌木花卉外，还有乔木，如攀枝花(Bombax
ceiba)、棕榈(Trachcarpus Tortuneri)、白花羊蹄甲
(Bauhinia variegate var．candida)，甚至连粗壮的
老茎上开 出的火烧 花(]VIayodendron igneum)也是
美味佳肴。也有当地田边地头或林中常见的小草，
如野牡丹花(Melastoma offine)、东紫苏(Elsholt—
zia bodinieri)，亦有少数水生植物如荷花(Nelumbo
nucifera)等。从这些可食用花分布的生态环境，我
们可以进一步看到植物的多样性及对其进行保护的
重要性。在 92种食用花卉中，虽然部分种类的功效
是以药膳为主，我们认为这也是饮食文化的一个重
要组成部分，所以予以收录。
在这些食用花卉中，有栽培观赏的花卉，如朱槿
维普资讯 http://www.cqvip.com
2期 刘怡涛等：拉祜族食用花卉的民族植物学研究 205
韭菜花 A．tuberosum
云南草蔻
Alpinia blepharocalyx
绿苞山姜 A．bracteata
无斑山姜 A．emaculata
红豆蔻 A．galanga
益智 A．oxyphylla
爪哇白豆蔻
AFilomMm compactum
荽味砂仁
A．coriandriodorum
野草果 A．koenigii
九翅豆蔻
A．maximum
紫红砂仁
A．purpureorubrum
芹菜 Apium graveolens
广东槐木
Aralias armata
槐木 Aralias sp．
X1U W e
Jabinemibowe
小姜苗
Jabinemibowe
小草蔻
ougamibowe
Mibowei红蔻
Jablnemibowe
jabitimibo，yibon
iwe
Jabilimibo
Ieiwuse，chibowe
jabilimibo
Zhiboji
小红姜苗
Axlukama，川芹
wuzhiwe，pose
刺头菜
Pongduwe灰包菜花
一 把伞南星 Acaoba
Arisaema erubescens
粉花羊蹄甲Bauhinia
variegata var．candida
芥 Brassica jMfPn
苦菜 B．integrifolia
洋花菜 B．oleracea
var．botrytis
密蒙花
Buddleia o{licinalis
Bigemu
Bigemu蛇菰
花序，炒吃
花序蕾 ，做佐料“南秘”或炒、煮、凉拌 药用健 胃
花序蕾 ，做佐料“南秘”或炒、煮、凉拌
花序蕾 ，做佐料“南秘”或炒、煮、凉拌
花序蕾 ，做佐料“南秘”或炒、煮、凉拌
花序蕾 ，做佐料“南秘”或炒 、煮、凉拌
花序蕾 ，做佐料“南秘”或炒 、煮、凉拌
花蕾和叶，可作调料食用或舂烂做佐料 ，
根茎与叶具芫荽味
整个花序蕾 ，可做调味用辛香佐料“南秘”
花序蕾煮饭或舂碎做辛香佐料“南秘”，嫩
茎、老茎心可生吃
整个花 序蕾，可生 吃或舂吃做 辛香佐料
“南秘”
花序和茎叶，做蔬菜
花苞、嫩叶，水焯后炒、煮、凉拌吃均可
花苞、嫩叶，水焯后炒、煮、凉拌吃均可
除去花序后的佛焰苞及花葶，洗净暴晒至
干瘪后，加入作料 腌吃，味酸。(此种有
毒，食用小心)
花序和全株 ，炖肉吃补肾，治疗阳痿
种子团，暖 胃健
脾
药用健 胃
药用健 胃
根茎、果实药用
根茎、果实药用
据调查
(刘怡涛，1999)据调查
(刘怡涛，1999，2000)
据调查
(刘怡涛，1999)据调查
(刘怡涛，1999)据调查
(刘怡涛，1999)据调查
(童绍全，1997)据调查
人药健 胃消食 (童绍全，1997)据调查
根茎、果实药用
根茎、果实药用
根茎、果实药用
有降压作用
据调查
(刘 怡涛 ，1999，2000；
童绍全 ，1997)据调查
据调查
(吴征镒，1984)据调查
(刘怡涛，1999)据调查
据调查
块茎药用治火 据调查
烫伤
亦可人药 (刘怡涛，1999)据调查
花序和全株 ，炖肉吃补肾，治疗阳痿 亦可人药
Pawowe大白花 花瓣煮 3～5 min取出，用清水浸泡或漂洗
后，可凉拌、爆炒或作汤 ，味道鲜美
花可作蔬菜
niewei，lamalwe 花去雌雄蕊 ，水焯后炒、煮、凉拌吃均可
木棉
Wopahowe苦菜 嫩茎叶及花均可食用
Wopahowe青菜 嫩茎叶及花均可食用
Woliwe花菜 花可作蔬菜
seniwe、bebe
染饭花
野油茶 Camellia Niumoguwe
kissi var．confusa
毛蕊蒙 自山茶 C．
henryana var．pilocarpa
滇山茶
C．reticulata
普洱茶 C．sinensis
var．assam ica
紫蒇 Campsisgrandiflora
芭蕉芋 Canna edulis
花序晒干，食用前洗净 ，置于热水中浸泡 ，
待水变成黄 色后 ，捞 出花序，用黄色水煮
糯米，饭烧好后变成黄色 ，味清香
花可泡水代茶饮，有清热解毒的保健作用
Pumoguwe 花可泡水代茶饮用或煮汤吃
野LU茶
Niumoguwe 花可泡水代茶饮 ，有清热解毒的保健作用
野茶花
凌霄花、紫藤
niuabowe
花可泡水代茶饮 ，有清热解毒的保健作用
庭园绿化
瓜皮、种子药用
(思茅地区民族传统医
药研究所，1987)据调查
(刘怡涛，1999，1997)
据调查
(李延辉，1996)
据调查
人药清热除湿， (刘怡涛，2000，1997；
治肠炎 胃痛 吴征镒，1984)据调查
种子人药，平肝 据调查
明目、止血
据调查
据调查
花有清热利湿、
明 目的功效
根 、花、种子药
用
(刘 怡 涛，1999；王 洁
如，
1995；吴征镒，1984)
据调查
(李延辉，1996)
据调查
据调查
据调查
花可点汤，色泽艳丽、鲜香嫩滑 泡酒凉血祛风 (汤宽泽，1992)
花蜜 ，小孩喜欢吸食 据调查
维普资讯 http://www.cqvip.com
206 广 西 植 物 27卷
荠菜 Capsella
bursa-pastoris
铁刀木 Cassia siamea
番木瓜
Carica pa paya
鸡冠花
Celosia cristata
菊花 Chrysanthemum
morifolium
柚子 Citrus grandis
agawoma
野萝 b花
黑心树
Pomewe缅瓜
花叶可以生舂吃或炒、煮、凉拌
花可作蔬菜，水焯后炒、煮、凉拌均可 叶、果药用
雄花序 ，洗净后用辣椒等佐料凉拌吃
Annazhiwe 鸡 鲜花序煮蛋汤，有鲜香、嫩软的口感
公花
Akasewe 花泡水喝或炖鸡蛋
Manumawe 花作菜肴配料，有顺气、除痰、镇痛作用
泡果
臭牡丹 Yagi紫牡丹
Clerodendrum bungei
三对节 C．serratum
三台花 C．serratum
var．amplexifolium
芋头 Colocasia esculenta
大野芋 C、gigantea
革命菜 Crasocephalum
crepidioides
南瓜 Cucurbita mosehata
凤眼蓝
Eichhornia crassipes
东紫苏
Elsholtzia bodinier
白花酸藤果
Embelia ribes
三叉苦 Euodia lepta
高榕 Ficus altissima
木瓜榕 F．auriculata
无花果 F．carica
聚果榕 F、racemosa
鸡素子果 F．semicordata
茴香 Foeniculum vulgare
清明草Gnaphalium af—
fine
多茎鼠曲草
G．polycaulon
黄药大头茶 Gordonia
chrysandra
黄 白 姜 花 Hedychium
chrysoleucum
姜花 H．coronarium
Beixiwe紫芋花
Beixiwe芋菜
据调查
据调查
(刘怡涛，2000)据调查
凉血止血、滋阴 (汤宽泽 ，1992；裴盛
养血的功效 基，1998)据调查
鎏热解毒的 (裴盛基，198)据调查 作用 、
叶 、果皮烧肉特 (汤宽泽 ，1992)据调查
香
花序、嫩叶可食 ，摘除雄蕊 部分，仅留 花 入 药有 祛 风 活 (王洁如等，1995；吴征
瓣 ，用芭蕉叶包好烤熟后作料即可 血、清热解 毒的 镒 ，1984)据调查
功效
花序，用叶子包起来烤吃，或烤熟后与煮
熟的洋芋舂吃
花序，用叶子包起来烤熟，撒上佐料即可，
或与煮熟的洋芋舂吃
摘除肉穗花序的花葶与茄子酸笋同炖吃
摘除肉穗花序的花葶与茄子酸笋同炖吃
Munowe 花及嫩叶，炒、煮、或用水焯后凉拌
pemeWel
Yigangamugo
水葫芦
Mixikakewe
扫把茶
Mixikakewe
Magulajiwe
水淋果
Yixiewe小黄散
neguXI
Xiboxi大果榕
neguxi
Xiboxi
mainoxi
傣语 Jinji，paji
abaome， mula—
lowe
Abumu火草
Pum ogUwe
vibowe
mibowe
(刘 怡 涛，2000；李 延
辉 ，1996)据调查
据调查
(刘怡涛，1997)据调查
根茎药用 ，叶饲 (刘怡涛，1997，2000)
料 据调查
据调查
雄花连同花梗 ，可炒、煮吃 瓜子为零食 据调查
花序和嫩茎可作菜肴 ，水焯后凉拌或炒吃 全草 作 饲料 或 (李延辉，1996)据调查
药用
花序 、叶可 以泡水喝，有清热解毒之功效
花序 、叶可 以泡水喝，有清热解毒之功效
花序可以生吃 ，嫩茎叶可作蔬菜
花煮稀饭可预防感冒、咽喉炎 、胃痛
花序(果)可作水果食用
花序(果)食用 ，味极佳 ，集市常售
花序(果)可作水果食用，集市常售
花序(果)食用 ，味道极佳，集市常售
花序(果)食用 ，味道极佳，集市常售
花序可作蔬菜或佐料
花及嫩叶可作粑粑，是清明节传统食物
花 ，可作蔬菜食用
花可泡水喝，有清热解毒的功效
花序蕾可作蔬菜 ，水焯后炒煮凉拌均可
植株嫩芽 、花蕾和花序均可食用 ；花大 而
美丽，常作栽培，可浸提香精
母猪果 Helicia bidowe 花 ，可作蔬菜食用
nilagirica
木芙蓉花 芙蓉花 花 ，可作蔬菜食用
Hibiscus mutabilis
刺 楸 Kalopanax sep—
temlobus
wuzhiwe，pose 花序，水煮后捞起可炒 、煮、凉拌，味苦
刺头菜
据调查
据调查
果 、根、叶药用 据调查
黄胆型肝炎等症
嫩叶可作蔬菜
根、叶药用
紫胶虫优良寄主
紫胶虫优良寄主
开窍
富含胡萝 b素
全草药用
(张绍云，1996)
据调查
据调查
(李延辉，1996)据调查
(李延辉，1996)据调查
(李延辉，1996)据调查
(李延辉，1996)据调查
(刘怡涛 ，1999，2000；
吴征镒，1984)据调查
(李延辉，1996)据调查
据调查
根茎、果实药用 (童绍全 ，1997)据调查
根茎，有温 中散 (童绍全 ，1997)据调查
寒、止 痛、消 食
的功效
种皮茎叶富含 (吴征镒，1984)据调查
单宁
入 药清 肺 凉 血 (吴征镒，1984)据调查
解毒
嫩叶、嫩果亦可 据调查
食
维普资讯 http://www.cqvip.com
Lagenaria siceraria agapuw e
丝瓜 Luffa c li dricd kebechiduwe 花，可作蔬菜食用 ，幼果亦作蔬菜
木薯 Manihot esculenta
火烧花
M ayodendron igneum
野牡丹
Me&stoma o{{ine
shiqigumenliwe 花作蔬菜食用，用水浸泡后炒 、煮吃皆可
mobiwe 花煮 3～5分钟后置于清水 中浸 泡或 漂
洗，再炒或煮汤
ladiwe 花瓣可生食 ，味酸甜，可解渴
多花野牡丹 M poz n — ladiwe，nalaigo 花瓣可生食 ，味酸甜，可解渴。其果亦可
￡^“m 生食
末开放的花序连同花苞片，切碎后用开水
漂片刻 ，捞出炒、煮皆可
香蕉 M nana abodolowe 同上
粉芭蕉 M．sapientum abojie，abowe 同上
荷花 Nelumbo nuci va 莲花
罗勒 Ocimum basinicum mul
花瓣 、叶，可作菜肴配料食用
花序，可作菜肴配料食用或作佐料食用
瓜络 、种子、叶、 (李延辉 ，1996)据调查
藤药用
根富含淀粉
茎髓可作蔬菜
据调查
(刘 怡 涛，1997；李 延
辉 ，1996)据调查
(李延辉 ，1996)据调查
(王洁如等，1995；刘怡
涛，2000；吴 征 镒，
1984)据调查
假茎 心 可 作 蔬 (刘怡 涛，1997；李 延
菜或作猪饲料 辉，1996)据调查
同上
同上
清热解暑
全草、种子药用
毛 罗 勒 basin c“m muluwe 花序，可作菜肴配料食用或作佐料食用 全草药用
var．pilosum
仙人掌Opuntia vulgaris
酢酱 草 Oxalis cornicu—
lata
紫苏 Perilla，rutescens
云南松 Pinus yunnanen—
sis
缺 腰 叶 蓼 Polygonum
runcinatum var．sinensis
桃 Prunus persica
m unu W e
todu，towe
花炖鸡蛋、猪肉治脱肛。可作蔬菜食用
花叶果均可生食 ，味酸，微甜
花、嫩叶，可作菜肴配料或佐料
花粉 ，可酿酒 、制作糕点、饼类等食用
Jikawe土血竭 花、叶可以拌佐料生吃，味微酸苦
番石榴 Psidium guaja— mangomiwe
a
叶萼核果 茶 Pyrenaria pumoguwe
0s r cdr “
棠梨花 Pyrus pashia
梨 P pyrifolia
粗柄杜鹃Rhododendron
pachypodum
棕 叶 芦 Thysanolaena
maxima
棕榈 Trachycarpus for—
tunei
肉质茎 、根药用
人药治肚子痛
(刘怡 涛 ，1997，2000；
毕坚 ，1998)
(刘 怡涛 ，1997，2000；
李 延 辉，1996；毕 坚，
1998)
(汤宽泽，1992)据调查
(刘 怡 涛，2000；李 延
辉，1996)据调查
(刘 怡 涛，2000；李 延
辉，1996)据调查
(李延辉 ，1996)
据调查
茎叶入药 (刘怡涛 ，2000)据调查
润心肺 、益气除 (刘 怡 涛，1997；汤 宽
风 泽 ，1992)
根 茎 入 药 ，补 (吴征镒 ，1984)据调查
虚，止 汗 下 血 ，
调经
花作菜肴配料食用，香气缕缕 ，常食美容 养心活血、润肠 (刘 怡 涛，1997；斐 盛
基 ，1998)
花作菜肴配料，有健脾 补肺 、固肾益精的
功效 ，用于脾虚泄泻、带下遗精
花，可作菜肴配料食用
yakenewe， 花漂洗 2日可炒、煮肉吃
shaahuwe
Napugowe白豆
花
棕花、棕苞
粗根荨麻 Laipuwe火麻
／Jrtica macrorrhiza
玉米 Zea mays
多毛姜 Zingiber densis—
simum
善 Z．0r疗cinale
包谷
mibowe
花、可作菜肴配料食用
花，水焯后再漂洗 ，除去苦涩味，可作蔬菜
食用
末开放花序，可作蔬菜食用
果食 用，叶、茎 (汤宽泽 ，1992)据调查
皮药用
嫩叶可代茶
花序作扫帚
据调查
(刘怡 涛，1997，1999，
2000)
据调查
(刘怡 涛，1997。1999)
据调查
(李延辉 ，1996)据调查
末开放花序，可作蔬菜食用，水焯后炒、煮 根、叶、花 、果药 据调查
均可；用开水泡食亦可以治疗 胃病 用
花序 ，可作蔬菜食用 据调查
幼嫩花序，可作蔬菜食用
花序，可作蔬菜食用 ，亦可做调味佐料
据调查
入药健胃消食 (刘怡涛，1999)据调查
mibo e 花序，可作蔬菜食用，亦可做调味佐料 入药健胃消食 据调查
维普资讯 http://www.cqvip.com
208 广 西 植 物 27卷
(Hibiscus rosa-sinensis)、木荚蓉(H．mutabilis)、滇
山茶(Camelia reticulata)、紫葳 (Campsis grandi-
fZora)、鸡冠花(Celosia cristata)等；有果树和农作
物，如芭蕉(Musa sapientum)、柚子(Citrus gran—
dis)、普洱茶(Camellia sinensis var．assamica)、丝
瓜(Luffa cylindrica)等；也有被人们视之为害的
凤眼蓝(Eichhornia crassipes)，甚 至是平时人们见
着就害怕的火麻(Urtica macrorrhiza)，轻轻一碰着
就象火烧火燎一样疼痛难耐。根据我们的调查，拉
祜族在采集火麻时只要在手上长长的吹口热气，就
不会被蛰着 。
2．2地域差别与食用花卉的异同
我们在调查中发现，同一民族在不同地域环境
或具有一定地理距离时，其选择的食用花种类有很
大的不同，这与他们的生活习惯、居住环境及海拔高
度有着极为密切的关 系。
2．2．1有些广布种并不一定被不同区域内的同一民
族采集食用 居住在潮湿山区的民族，偏重于选择
辛辣类的食用花卉，如澜沧阿里的拉祜族就普遍喜
好采集食用姜花类(刘怡涛，2000，2002)，而远在滇
东南金平县者米的拉祜族就没有食用姜花类植物的
习惯，在澜沧的富邦乡一带食用的种类与数量均有
限。有一些栽培花卉的食用及其加工方法则随着花
卉的引种栽培而得以传播，在分布区内的各民族几
乎都能够接受，如木荚蓉花、朱槿花、荷花等。瓜果
蔬菜的引种栽培也会与当地文化碰撞而产生一些新
的附加产 品，如南瓜 (Cucurbita moschata)、丝瓜
(Lu
．ffa cylindrica)、芭蕉等水果，在云南省或者是
其他省区的栽培区域，当地百姓并不食用其花，而在
拉祜族聚居的地区，这些瓜果的花却成了美味佳肴。
一 把伞南星(Arisaemn erubescens)，为天南星科植
物，拉祜语(acaoba)，在大多数地区，人们都因为其
有毒，而不敢食用它，但在澜沧县的富邦，当地的拉
祜族就有一套办法来除却此种植物的毒素，说起来
其实很简单，加工方法就是把花葶(包括除去花序后
的佛焰苞)茎干洗净，在太阳下暴晒至干瘪后，加入
作料腌制，其味酸。一把伞南星在当地亦可以作为
猪饲料。总之，居住在不同生态环境中的原住民族
有不同的食物来源和文化背景，即使是同一民族，因
为地域的差异也会导致文化的差异，因而产生不同
的饮食习惯，选择的食用花种类也会有极大的区别。
2．2．2有些植物在不同的区域内虽然都被食用，但
食用的目的和意义并不如一 在滇南的思茅民间，
端午节被认为是一个水土置换的节令 ，是一年中的
一 个转折。民间医生认为这时是一年中最易致病的
时节。需要吃上一些药物来驱逐沉积一年的浊气 ，
同时也要补益正气来抵抗气候变化可能带来的疾病
(刘怡涛等，2003)。类似的认识在云南大理白族自
治州的民间亦有，他们在每年的 5～6月份，要食用
多种当地盛产的杜鹃花，根据我们的调查，已知至少
有 2O种杜鹃属植物的花在白、彝、纳西、拉祜以及汉
等民族中被用作蔬菜食用，其中食用最多的是大白
花杜 鹃 (Rhododendron decorum)、粗 柄杜 鹃(Rh．
pachypodum)(刘怡涛等，2002，2001)。在这一季
节食用杜鹃花在当地亦被认为是有换水土的作用，
对人体健康有益。但各个民族在认识上并不一致，
纳西族认为开白花的杜鹃花对人类与动物是滋补
的；而白族人相信食用杜鹃花能帮助消化并减去体
内的油脂贮存(刘怡涛等，2001)；拉祜族则认为食用
杜鹃花能够健胃消食。杜鹃花味道鲜美，含多种氨
基酸、维生素，有润肺清喉、益气宁神、调和经血，强
健大脑神经的功效(刘怡涛，2000；刘怡涛等，2001)。
2．3食用部位具有选择性。漂洗加工方法多样化
采集哪些种类的花、食用花的哪些部位，与该民
族对自然和该植物的认识有关，是人们在认识自然
的过程中逐渐积累知识的结果。尽管许多种类的花
卉有微毒，但人们还是找到了许多消除毒素的办法，
如水漂、水煮、水焯等前期加工，以及食用部位的选
择。如杜鹃花类(Rhododendron spp．)采回后一般
不隔夜堆放，以防变质，通常要去掉有毒的花蕊和带
苦味的苞片，只要大而肉质的花瓣；花色艳丽且肥厚
的攀枝花，则需要去掉有苦涩的花蕊，而芭蕉花甚至
连肥厚的花苞片均可食用；上述这些种类都需要趁
新鲜放在水 中煮沸几分钟后 ，取 出浸泡在冷水 中，每
天换 1次水，漂洗 3～5 d后方可食用 (刘怡涛，
1997)。芋头花(Colocasia esculenta)则必须剥去芋
花杆表皮，掐去佛焰苞内有微毒的肉穗花序，如果不
去掉，带毒性的这些部位会使食用者有麻嘴的感觉。
有许多花卉是食用末开放的花序，而不是等它开放
时才食用，如棕榈花、槟榔花(Areca catechu)及小果
野芭蕉(Musa acuminata)，均是当地拉祜族的风味
的菜肴。有些植物的花粉不能食用，在食用前需摘
除；而松花粉和油菜花粉却是传统的可食用花粉。
上面提到的一把伞南星是一种普遍认为有毒的植
物，在调查中，我们发现澜沧县富邦乡的拉祜族却用
一 套特殊的加工方法来去除毒素，他们首先摘除花
维普资讯 http://www.cqvip.com
2期 刘怡涛等：拉祜族食用花卉的民族植物学研究 209
序，只留佛焰苞及花葶，洗净后暴晒至干瘪，加入调
料腌制成酸菜食用(刘怡涛等，2002)。有些种类以
花序的茎于作为食用 部位，如秋 海棠 (Begonia
spp．)。许多种秋海棠的花序轴均可以生食 ，味酸甜
可口。有些种类以花序 的苞 片作为食用部位 ，如姜
科许多种类的花序均可食用 ，而整个花序是 以硕大
的肉质状苞片为主的(刘怡涛，2002)。
2．4烹调方法
拉祜族的烹调方法多种多样，炒、煮、凉拌为通
常的吃法，还可蒸、炖、春(将食物与调料一起入石
臼，舂细而食)、烤(用明火)、焐(利用柴薪烧后的炭
灰余热，焐制食用)、腌、炸。拉祜族最有特色菜肴是
鲜花焐肉，逢年过节或是野外劳作之余，经常制作。
通常把采摘的鲜花与肉片及佐料用冬叶或者芭蕉叶
包裹，埋入火塘中柴薪烧后的炭灰中，用余热焐制。
拉祜族的鲜花焐肉，嗅着香气浓郁，吃着麻辣开胃，
不腻，是餐饮佳品。
拉祜族更喜欢有除湿作用、辛辣味浓的许多种
姜科花卉，大多是用新鲜花序加上佐料舂烂食用；另
一 种特殊吃法是把花撒上佐料用叶子包起直接在火
上烤熟后再舂烂食用，如三对节 (Clerodendrum
serratum)、三 台花 (C．serraturn var．amplexifoli-
urn)的花序(刘怡涛，1997)。拉祜族亦喜欢颜色艳丽
的菜肴米饭，他们常用花卉的色素来染饭(龙春林等，
1994)，如用醉鱼草科植物染饭花(Buddleia officina—
lis)，染出来的糯米饭呈淡黄色，给人有晶莹透亮的感
觉。食用这种花染过的饭，象征着吉祥、喜庆，祈盼在
新的一年人畜兴旺，五谷丰登(刘怡涛 ，1999)。
2．5营养成分
科学研究表明，可食花卉中含有较为丰富的蛋
白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸和糖类，并含有多种维
他命和微量元素(刘怡涛，2000)。例如大白花杜鹃
(Rhododendron decorum)，通过化学分析就发现花
中含有维生素 B。，而且含量高于目前所知的其它所
有植物。从这种人们最常食用的大白花杜鹃与家常
蔬菜的成分对比可以看出，其热量、蛋白质、维生素、
钙及微量元素的含量均十分的高，这些营养物质能
够增强体质，利于人体健康(Pei等，1990)。
3 结语与讨论
3．1资源量调查
本项目在拉祜族聚居地区所作的调查研究，由
于时间和人员及经费的制约，很难做到全面和完整，
但就我们的调查统计，该地区拥有 5 000种有花植
物，就有 92种食用花卉，如果对这一项 目进行更加
深入的调查研究 ，食用花卉将不只是 92种。许多种
类的资源量也是 极 为丰富的，如 白花树 (Bauhinia
variegata var．candida)，广布于思茅市属的几个县
和邻近地区的低、中山坡或河谷次生杂木林中，往往
形成其中的优势树种，甚至成林成片，干季盛花期，
满山的白花，成为这一地区一个独特的景观(刘怡
涛 ，2000)。粗 柄 杜 鹃 (Rhododendron pachypo—
dum)，也是资源量十分丰富的食用花，南端分布到
澜沧、思茅，北至滇西地区的低、中山坡草地或河谷
次生杂木林中，资源量十分丰富，有些地方成为纯
林，盛花期白花如云，蔚为壮观(冯国楣，1983)。云
南全省普遍食用的棠梨花(Pyrus pashia)，亦是次
生林中的常见种，一棵树的花最多时超过 1O kg。
3．2从食用花卉中开发特殊的营养物质
用民族植物学和植物化学的手段研究云南民族
民间食花文化的历史，分析研究食用花植物种类、资
源、营养成分、加工、食用及贮藏方法等，不仅能增加
我们利用各种自然资源的知识，而且对增加现代食
物品种，开发利用云南丰富的植物资源，以备足人们
日益增长的物质及文化需要都有着重要的学术意义
和现实意义 。
3．3食用花卉的前景展望与研究
随着现代社会的发展，人们的物质生活也越来
越好，对温饱的追求已成过去，人们开始更加注重饮
食的合理化、多样化和保健功能，注重天然食品的开
发利用。鲜花入馔，不仅形美，令人赏心悦目，增强
食欲，而且味美，营养丰富，祛病延年，助人健康。国
内外近年来的餐饮业都非常注重传统的、有特色的
菜肴，而食用花卉正是这一热门中的热门(徐怀德，
2000)。
3．3．1加强对各民族可食 用花卉的 筛选和开发研究
据我们调查，发现云南有 300多种可食用的花卉，
它们分别属于 74个科，178个属(刘怡涛等，2002)。
这些食用花卉的加工方法和烹调技巧都各不相同，
食花的部位也有所选择。故有必要加强对可食用花
卉种类的开发和成分的研究分析，以便更广泛、更深
入、更科学地利用其营养价值和保健功能，以满足现
代人对食品营养化、功能化、天然化、艺术化的需求。
3．3．2进行可食 用花卉 的引种驯化、栽培改 良试验
把一些具有开发价值的种类，从野生环境引种栽培，
维普资讯 http://www.cqvip.com
210 广 西 植 物 27卷
进行驯化改良，以满足人们日益增长的需求，同时也
利于保护原生植被和生物多样性，避免过分的采挖
而使这些物种濒临灭绝。另外也为农民提供一条致
富的道路。
3．3．3对花卉食品进行深加工和综合利用 有关食
品和营养学家预言花卉将成为又一新食源(徐怀德，
2000)。目前少数民族传统食用花卉大多是野生的，
而且仅仅是直接食用或粗略加工，大多花卉都具有
时令性，故亟待进行精深加工，使之保鲜、腌制或提
炼 ，开发出各种类型 的新 食品，如饮料类 ：花汁及 固
体的花晶饮料、花酒等；罐头类：鲜花罐头、花卉腌制
罐头、花卉调味罐头；糖果类：各种鲜花糖果、糕点
等。
致谢：本研究在调查过程中得到了原澜沧县委
宣传部郎志刚先生和澜沧县各级 乡镇 的大力协助，
在此特别致谢 !
参考文献：
王建华 ，许建初 ，裴盛基．2000．西双版纳勐宋哈尼族生物多
样性管理的传统实践[M]／／许建初．民族植物学与植物资
源可持续利用的研究．昆明 ：云南科技出版社 ：281—295
冯 国楣．1983．云南杜鹃花IM]．昆明：云南人民出版社
刘茁生．1995．双江 拉祜 族佤族 布 朗族 傣族 自治县 民族 志
[M]．昆明：民族出版社：57—93
刘怡涛．1997．云南少数民族食花文化[J]．植物杂志，139
(5)：14— 15
刘怡涛．1999．澜沧江畔一个以花为生的民族[J]．山茶人文
地理 ，100(2)：20—27
刘怡涛．2000．云南少数 民族的食花文化[J]．云南画报，2
(2)：18—25
刘怡涛．2002．神奇云南奇花异草[M]．昆明：云南科技出版
社：65—127
李延辉．】996．西双版纳高等植物名录[M]．昆明：云南民族
出版社 ：1—625
汤宽泽．1992．花卉食疗[M]．上海：交通大学出版社：1—312
毕坚．1998．云南少数民族风味集锦[M]．北京：天地出版社：
98— 135
张绍云．1996．中国拉祜族医药[M]．昆明：云南民族出版社：
57— 96
吴征镒．1984．云南种子植物名录(上、下册)[M]．昆明：云南
人 民出版社 ：1—2259
思茅地区民族传统医药研究所．1987．拉祜族常用药[M]．昆
明：云南民族 出版社 ：31—327
徐怀德．2000．花卉食品[M]．北京：中国轻工业出版社：1—8
童绍全．1997．姜科[M]／／中国科学院昆明植物所．云南植物
志．北京 ：科学出版社 ：528—651
裴盛基，贺善安．1998．民族植物学手册[M]．昆明：云南科技
出版社 ：125—126
Jiang HQ(姜汉 侨 )．1980．Distributional features and zonal
regularity of vegetation in Ynnnan(云南 植被分布的特点及
其地带规律)(续)[J]．Acta Bot Yunnan(云南植物研究)，2
(2)：142— 1 51
Liu YT(刘怡涛)，Long CL(龙春林)．2002．Studies on edible
flowers consumed by ethnic groups in Yunnan(云南各 民族
食用花卉的初步研究)[J]．Acta Bot Yunnan(云南植物研
究)，24(1)：41—56
Liu YT(刘怡涛)，Ni SB(倪素碧 )．2001．A painter S love for
orchids(兰在幽林)[J]．Cultural Geo(华夏人文地理杂志)，
5：104— 119
Liu YT(刘怡涛)，Long CL(龙春林)，Dao ZL(刀志灵)．2003．
Ethnobotanical survey on medicinal roots eaten by the local
people in Simao，Yunnan Province，during the Dragon—boat
Festival(云南思茅端午节食用药根的民族植物学调查)[J]．
J Plant Resources Environ(植 物资源与环境学报)，12(2)：
33— 38
Liu YT(刘怡 涛)，Long CL(龙春林 )．2001．Cultural dimen—
sion in edible flowers among ethnic groups in Ynnan(云南各
民族食用花卉中的人文因素)[J]．NatureMagazine(自然
杂志)，23(5)：292—297
Long CL(龙春 林)，Wang JR(王洁 如)．1994．On social and
cultural values of ethnobotany(民族植物学一社会及文化价
值初探)[J]．J Plant Resources Environ(植物资源与环境学
报)，3：45—5O
M artin G． 1995． Ethnobotany A M ethods M anua1． London：
Chapman＆ Hall：28—65
Pei SJ，Konta F．1 9 90．Proceedings of the International Sym—
posium on Flower—eating Culture in Asia[J]．Seibundo
Shinkosha Publishing Co Ltd，18——60
Primack R，季维智．2000．保护生物学基础 [M]．北京：中国
林业出版社 ：1—230
Wang JR(王洁如)，Long CL(龙春林 )．1995．Ethnobotanical
study of traditional edible plants of Jinuo Nationality(基诺族
传统食用植物的民族植物学研究)[J]．Acta Bot Yunnan(云
南植物研究)，17(2)：161—168
维普资讯 http://www.cqvip.com