全 文 ：广 西 植 物 Ginhaia 22(1)：89— 91 2002年 1月
黄酮对刺五加嫩叶采后保鲜的研究
黄宁珍，罗 洁，蓝福生，黄 涛，李 锋
(； 嚣 广西植物研究所·广西桂韩541oo6)
摘 要 将o、o．1、1 o、lO、5o rag／I．浓度的黄酮溶液对剌五加进行叶面喷施，24 h后采嫩梢装塑料袋置于
4。C冰箱中保存。分别取样分析保存0 d和6 d后叶片中的维生素C的含量，以及保存0 d和 12 d后叶片的
水、可溶性糖、叶绿煮和粗蛋白的含量，比较不同浓度的黄酮溶液处理对刺五加嫩叶中上述几种营养成分的
分解情况。通过统计分析得出：0．1 mg／I 的黄酮溶液对延缓叶片中上述几种营养成分分解的效果最好，说明
其对剌五加嫩叶采后保鲜有一定的作用。
关键词：黄酮 ；刺五加；保鲜
中图分类号：Q945．6 6 文献标识码 ：A 文章编号：i000—3142(2002)01—0089—03
Study on the resul t of keeping the tender l eaves
of Aralia trifoliatus(L．)Merr．fresh
after treatment with fl avonoide
HUANG Ning—zhen，LUO Jie，LAN Fu—sheng，HUANG Tao，LI Feng
(Guongxi IF~tltute of Botany，Gaangxi Zhuz~ngxu Autmmmous Region and The Chinese
Academy ol Sciences，Guilin 541006．China)
Al~tract：The tender buds of Aralia trifoliatus(I，．)Merr．were taken in plastic bags and preserved in refrigera
tor(4。C)，after spraying with 0、0．1、1．0、10、50 mg／L flavonoide so]ution 24 hours．After 0th and 6th day，a∞一
[yzed the content of vitamin C}and in oth and 12th day，an alyzed the content of water，solubte sugar，chiorophylt
and coarse protein and compared the loss rate of these nutritious components in the preservation period．The re—
suits indicated that 0．1 mg／I ftavonoide solution was the best dosage which can prevent the nutrition from de—
composLt[on．So it ha5 sorne e[fect OIL keeping the tender buds of r^ trifo~iatus(L．)Merr．[resh．
Key words：[1avonoide；Aralia trifoliatus(I ．)Merr．；keep fresh
刺五加(Aratia trifoliatus(I ．)Mer．)属五加科
(Araliaceae)灌术。其根、根皮、茎皮为传统中药，其
幼嫩枝梢色泽翠绿，口感脆嫩，品味清香，并且营养
价值很高，其 中其维生素 C(Vc)含量可高达 121
mg／100 g鲜重。 ，是番茄的 3～4倍；氨基酸总含量
达20·8 。 ，其中谷氨酸含量譬高，具有健脑和增
强脑细胞呼吸作用的功能。因此刺五加是一种营养
和保健价值都比较高的野生蔬菜。但其鲜品易老
化、各营养成分分解快、不耐贮运等，为了解决这一
问题，我们利用抗衰老试剂黄酮进行刺五加嫩叶保
收藕 日期：2000—07—03
怍者简介：黄宁珍(1968一)．女，广西大化^ ，助理研究员 、从事抗病生理和营养生理等研究工作．
基金项 目：中国科学院资源与生态环境研究重点项 目；广西科学院基金资助项 目(桂科院 9704)。
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广 西 植 物 22卷
鲜试验研究。
生物体的衰老和多种病症的起囡与体内的超
氧阴离子(o： )有关” ，而超氧物歧化酶(SOD)是活
性氧(0 )清除酶系中最重要的酶 ，它可以催化 0：
歧化反应成 H 0 和 o： ，而黄酮可以括化生物体
内的 SOD，有捕获游离基，清除活性氧，促进新陈代
谢，防止衰老等功能。因此我们采用不同的黄酮浓
度处理剌五加嫩叶，以确定其发生作用的合适浓度
范围，为今后刺五加嫩叶采后保鲜提供科学依据。
l 材料和方法
1．1材料
以广西植物研究所野生蔬菜种质圃中有嫩梢
的剌五加为试验材料。
1．2方法
(1)分别用 0、0．1、1．0、10、50rag／! 的黄酮
溶液均匀喷洒在其植株上 ，使之充分吸收，24 h采
下嫩梢，留出一部分供分析用外，其余的分别用塑
料袋装好，置于4。c的冰箱中保存。(2)每隔一定时
间分别取样测定其水分 、叶绿素“ 、维生素 C“ 、粗
蛋白 及可溶性糖 ：的含量。其中前三种成分用鲜
样分析，后两种成分甩干样分析。
2 结果和讨论
2．1黄酮处理对剌五加贮存过程中水分维持的效果
在采后贮藏过程中，各处理剌五加嫩叶中水分
含量都有不同程度的下降(表 1)。其中对照和 0 1
mg／I 处理的基础含水量最高，水分也蒸发得最快。
贮存 12 d后，对照的含水量最少，10 mgll 处理的
含水量最高。通过对贮存过程中总的水分蒸发量进
行统计分析发现，lO、50 mg／I 处理的水分蒸发量
和对照相比差异显著(即显著低于对照)，说明这两
个处理对维持采后刺五加嫩梢的水分含量有比较
明显的效果。
表 1 黄酮处理后刺五加贮藏过程中各营养成分的含■殛其变化
Table 1 The nutrition contents and its variation during preservation after treatment with flavonoide
：搴中符曼。++”表示在t检验中差异极显著；“+ 表示差异显著；。0”表示差异不显著， (F)表示鲜样
：(D)表示干样。“6* 由于 vc县分解 ，固此贮存 6 d后即分析其台量
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．
。 。
2·2黄酮对剌五加嫩梢可溶性糖含量变化的影响 理可溶性糖含量变化见表 1
。 对照和所有处理 的可
黄酮处理后刺五加嫩梢经过 1 2 d的贮藏，各处 溶性糖含量都有不同程度的增加
，说明采后贮存过
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1期 黄宁珍等：黄酮对刺五加嫩叶采后保鲜的研究 9i
程中，剌五加嫩梢中可能存在由其它物质向可溶性
糖方向转化的反应。其中低浓度的黄酮溶液处理转
化成糖的量与对照比相差不大，而高浓度的则相
反，以 lO、50 mg／I 的处理转化糖的量最大，经过统
计分析，这两个处理与对照差异显著，即这两个处
理转化成糖的量显著高于对照。但随着贮存时间的
增长，到 12 d后 ，对 照和各处理 的刺五加嫩梢 中可
溶性糖含量反而趋于一致。因此，总的来说，黄酮对
刺五加采后保鲜过程中可溶性糖的含量水平影响
并不大。
2．3黄酮对采后剌五加时绿素含量的影响
在所有的处理中，经过 12 d的贮存，叶绿素都
有不同程度的降解，其中以对照和高黄酮浓度处理
降解速度最快；而 0．1 mg／I 处理的降解量最低，其
最终叶绿素含量水平也最高。经过统计柱验，所有
处理的降解量和对照相比差异不显著(表 1)。这就
说明，虽然 0．1 mg／I 的黄酮溶液对减缓叶绿索的
降解作用在所有的处理中有相对较好的效果，但这
种效果并不明显 。
2．4黄酮对采后剌五加粗聋白含量的影响
刺五加嫩梢在采后贮存过程中，各处理的粗蛋
白降解速度比较快，经过 12 d的贮存后其含量水平
只有原来的 50 ～6O 。从表 1的结果看 出，0．1
mg／I 的处理分解速率最慢，通过统计分析，分解量
显著低于对照，说明这个处理对减缓粗蛋白的分解
有明显效果。比较贮存前后对照和各处理粗蛋白的
含量发现，贮存前对照和各处理的粗蛋白的含量相
对一致，说明在黄酮溶液处理刺五加 24 h后采样分
析，其对粗蛋白的含量无影响；但经 12d的贮存后，
0．1mg／I 处理的含量最高。这就说明，0．1 mg／I 黄
酮对减缓刺五加嫩梢中粗蛋白的降解速率和维持
其高含量水平有显著效果。
2．5黄酮对采后刺五加 vc含量的影响
维生索 c是一种分解速度很快 存在于新鲜蔬
果中的营养成分。刺五加嫩梢的 vc含量很高，达
1 2l mg／lO0 g鲜重，在黄酮处理后 24 h内就降解
5O 左右(表 1，60 mg／lO0 g鲜重)。因此在贮存后
第 6 d(而不等到第 12 d)分析其 Vc含量，结果见表
l 其中只有 0．1 mg／I 处理的 Vc的分解量低于对
照，其它处理的分解量都高于对照，因此只需对 0．1
mg／1 处理和对照进行差异显著性分析，就可确定
黄酮是否对减慢采后刺五加体内 Vc降解产生显著
的影响作用。从统计检验结果可知，两者差异显著，
说明该处理的降解量显著低于对照；而从保鲜 6 d
后对照和各处理样 品的 Vc含量看 ，也是 0 1 mg／I
处理的含量最高，为 3．35 mg／lO0 g鲜重 ，几乎为对
照含量(1．82mg／lO0 g鲜重)的 2倍 。表明 0 lrag／
I 的黄酮对减缓 Vc的降解有明显效果。
2．6不同浓度黄酮溶液对保鲜后刺五加嫩梢外观质
量的影响
本试验的观察结果表明，不同浓度的黄酮溶液
对保鲜后刺五加的外观质量有一定的影响，其中以
低浓度处理的效果较好，其颜色较鲜，不易腐烂。而
对照和高浓度的处理颜色易变黑并有部分腐烂。
3 结 论
综 上所述，本试验中，虽然较高浓度(10～5O
mg／I )的黄酮溶液对控制刺五加嫩梢体内水分蒸发
和转化成糖的量有一定的效果，但最终样品中这两
种成分的含量水平并未得到提高。而且，在这一浓
度范围内，样品的叶绿素、粗蛋白和维生素 c等成
分的分解速率较快，和对照相比差异不明显，有的
甚至比对照分解快；并且这一浓度范围处理的样品
外观品质较差，易变黑并腐烂。因此，高浓度(10～
50 mg／I )的黄酮溶液不是刺五加嫩梢保鲜的理想
浓度范围。
而低浓度的黄酮溶液(0．1 mg／I )，可减慢刺五
加嫩梢中的叶绿素、粗蛋白和维生素 c等的降解速
率 并能维持这几种营养成分在所处理样品中较高
的含量水平；而且 0．1 mg／I 处理的刺五加嫩梢比
对照和其它处理的样品的外观颜色都更新鲜；因
此，不论是从营养成分还是外观颜色的维持来看，
这一处理的效果都是最好的。这就说明黄酮对刺五
加嫩梢采后保鲜有一定的效果，其最佳处理浓度为
0．1 mg／I 。
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