全 文 ：广 西 植 物 Guihaia 19 (3)：285 288 999年 8月
文章编号 1000-3142(1999)03-0285-04
紫苏化学成分分析
刘月秀 ，张卫明 5 7．上
／／尸 良2
。。‘。’。 ～ ，
摘 要：对紫苏 (Perillafrutescensvat．arguta)植物叶片及种子进行 了化学成分分析，结果表明，
紫苏 叶片 中粗蛋 白含量较 高，为 28％ ，卢一胡 萝 素含量 为 24．7 mg／kg， 全株挥发 油含量 为
0．22％～2．70％；紫苏种子油脂肪酸中 ∞一亚麻酸含量为 62．9％ ，研究结 果为合理开发利用我国野
生紫苏植物资源提供了重要依据
关睦词：紫苏；化学成分：植物资源：开发
中圈分类号：Q946 文献标识玛：A
The determination of ehemical contents of Perilla
frutescens var．arguta
LIU Yue— iu ． ZHANG W ei-ming
Colege ofFoeest SouthChina Agr．“ 0lan础 0u 510642．China．2NanfingInstiule WildPlant
Exploition Nanjing 210042．Chin
Abstract：The determination of chemical contents in Perillafrutescens var．arguta showed that in
the leavesthe Content of raw protein was 28％ ． arotene WaS 24．7 m g／kg and volatile oil ofthe
whole plant was 0．22％ ～Z70％ ． 一]inolenic acid was 62．90％ in the seed oil．These analysis data
provided important reference for the reasonable exploitation of the resources of wild Perilta
frutescens var．arguta in OUr country．
Key words：Perilafrutescens var．arguta；chemical content；plant resource；exploitation
紫苏 (Periltafiutescensvar．arguta)别名红苏 桂苏、赤苏，是唇形科一年生草本植物。原
产于喜马拉雅山及中国的东南部地区，现主要分布于亚洲东南部，我国各地均有分布 ¨ 由于紫苏
植物种子油 亚麻酸含量较高，近年来对其开发利用研究正成为世界热点 以往文献对紫苏植
物的化学成分，、151有零星报道 ¨ 本文对紫苏的化学成分进行了比较系统的研究，以期为合理开发利
用我国丰富的野生紫苏植物资源提供参考依据。
1 试验材料
紫苏的叶片来源于南京野生植物研究所实验基地，为 3个月生的完整健全叶片 紫苏种子样品栗
I蝻 日期：1998--04-02
怍者l哿 刘月秀 (1 )．女．硕士，教员，从事 赘蹲植物的教学和科研工作
基金项目：中华全国供销台作总社科技发展基盘资助项 目
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286 广 西 植 物 I9卷
自南京林业大学试验基地及南京野生植物研究所试验基地，为当年成熟的种子
2 分析方法
2．1 叶片分析方法
含水最的测定：105℃烘箱法 粗蛋白：凯氏定氨法：粗脂肪，索 氏抽提法 粗纤维：酸碱法：
灰分：600℃灼烧法 无氮浸出物：计算法；氨基酸：美国贝克曼公司产 6300型氨基酸 自动分析仪
测定；矿物元素： 日立公司 z8oo型原子吸收分光光度计测定； 胡萝 卜素：分光光度计 比色测定：
VE，VC：薄层色谱法测定。
2．2 全株挥发油的提取与测定
上午 9时采新鲜材料，于阴凉处晾晒 2N3 d，用粉碎机将材料粉碎．称取材料与水按 1：5的比
例于蒸馏烧瓶中、水蒸气蒸馏 5 h，控制水浴锅微沸．重复 3次、取平均值。采用气相色谱一 十算机
联用的方法测定，
2_3 紫苏种子油的成分分析
实验室提取：样品先粉碎、再加人石油醚 (BP 30~60℃)在索 氏提取器中提取，减压回收石油
醚，然后用无水 Na2SO 脱水干燥、过滤，即可得到试验用油．
紫苏种子的含油量．油的比重 折光
率．碘值，皂化值测定均按 AOAC法 分
析数据为两个以上平行测定的平均值，平行
测定数据的误差均在允许范围以内．
脂肪 酸 甲酯的制备：取 油样 0．5 g左
右， 加 1 ml乙醚 溶 解、 再 加 0．5 ml 0，5 N
表 1 紫苏叶片中常量营养成分
Table 1 C0 n1en ofmacronutrients m Ieaves o r
Perilafruteseensvalr．arguta
CuAc，cH3OH溶液，然后加 l，5 ml盐酸一甲醇溶液，置于水浴 40-50℃ 中加热 30 mm，取出后放
置片刻，用水冷至室温；再加0．1 ml乙醚和 5 ml 20％ NaCI水溶液，上层乙醚层直接 GC分析．
检验： 采用 日本 导津 GC—GA 气相色谱
仪，CR-3A数据处理机， 0，2mm×25 nl弹
性石英柱。汽化及检测温度：280℃；柱温 180℃
(2min)、然后 以每分钟 5℃ 升温到 270℃。载
气 ： N2；柱 前 压 ： 1 kg／cm 补 充气 ： 50
nil／min；燃 气 ：H2 0．45 kg／cm2； 助燃 气：
Air0．5 kg／cm2
．
3 结果与讨论
3．1 紫苏叶片常量营养成分
紫苏叶片中各种常量营养成分中，粗蛋白含
量高达 28％ (表 1)，远远超过一般叶片蔬菜粗
蛋白含量。氨基酸种类达 培 种，既含有成人所
表2 紫苏叶片中氨基酸含 ％)
Table 2 Com en~ ofAmi31o acid in leaves ofPerila
frulescensvat,argut ％1
嚣
必需的 8种氨基酸，又含有对儿童必需的 l0种氨基酸，属于完全蛋白质。各种氨基酸含量见表 2
其比例相对比较均衡。所以紫苏幼嫩叶片不仅是营养丰富的野生蔬菜，而且可以开发成高蛋白食品。
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3期 刘月秀等： 紫苏化学成分分析
32 紫苏叶片微量营养成分
紫苏叶片含有多种人体所需的微量矿质元素，这些元素在调节人体内环境，支持和参与』、体化学
反应，调节体温和构造硬组织等方面均有重要作用。其中 Zn、Fe、Cu、Co、Mn的含量分别为
38．25mg／kg、230mg／kg、18．59mg／kg、1．08mg／kg、30．3mg／kg(表3) 紫苏叶片维生索含
量丰富，其中 卢一胡萝 h素含量高达 24．7 mg／kg，
刺激免疫系统，提高机体的免疫力，抑制癌症等，
胡萝 h素具有重要的生理和药理功能．它可以
vc 的含量 44．o mg／kg，VC 具有 多种 重要生理 功
表 3 紫苏叶片中微量营养成分(rag／kg)
Table3 Contents ofmicronutr JcntsinleavesofPerita utescens vaL arguta(mg／kgJ
能。所以紫苏叶片不但可以加工成多种营养丰富的 表4 紫苏主要挥发油成分
食品，还可以用于开发 卢一胡萝 h素保健品- 船 r．
3．3 全株挥发油含量 ———————————————————一
营养生长阶段紫苏挥发油含量较低，全株挥发 虽 兰 竺兰兰竺!竺 兰竺三!!竺兰!兰兰兰竺
油含量约 1．7％，9月份含量最高，此时为挥发油 c t 52．7％ 一 B％ n 7％ 3．9％ 4】2‰ 一
最佳收获期，全株挥发油含量能达到 2．7％。在挥 — —
发油各种成分中紫苏醛含量最高，不含紫苏酮 表5 紫势：种子中氨基酸含量 l
(表 4) 日率过去用紫苏叶的香气进行苏叶质量 Table5 。n
，t cn兰 ： 出of 批
评价，是有一定科学依据的，它可以反映叶片中 —— 石———夏 —— i ——_ i一
紫苏醛含量的高低。据研究，紫苏醛具有多种药 !竺 !! ! 竺 !!坐 !
理和生理功能，能延长巴比士酸盐弓}起的睡眠作 0譬 AThsp ． 96 ： ：M ．e ：
用，抑制猫的上喉神经反射，抑制蜗牛神经细胞 丝氨酸 s I 139 亮氨醴 L 1
．563
和蛙坐骨神经纤维的兴奋性膜 。另外紫苏醛 答氨酸 Glu 4 531 酪氨酸 Tyr 0．775
与食盐防癌协同效应明显。所以紫苏挥发油不但 甘氨酸 G。y 。‘ 22 萃丙氨酸一 。四
是天然香料和风味剂、可应用于食品和化妆品行 丙氨酸 0 994 组氨醴+ Hi 0 5l8
业；作为天然防腐剂，将来医药、食品等行业的 胱氨酸 Cpc 0．392 精氨醋+ Arg 0．271
应用前景也是十分广阔；利用其重要的药理功能 塑墨竺： ! ：!要 竺!竺： 三
还可开发出系列医药药品和保健品． ‘： ‘ 。 ” 需氨 酬 噼
3．4 紫苏种子油化学成分分析
3．4．1 紫苏种子的氨基酸成分 紫苏种子中氨基酸质量不如叶片高(表5)，氨基酸种类为 l8种，其
中人体必需的氨基酸为7种，而儿童必需的氨基酸为9种，属于不完全蛋白质，其中蛋氨酸为有限氨
基酸，但与肉类互补后可成为营养丰富的蛋白质。
3．4．2 紫苏种子中微量营养成分 紫苏种子中的矿质元素含量不如Ⅱ1片丰富，紫苏种子中维生素
E含量为 22．16 mg／kg(表 6)，远远高于叶片中维生素 E的含量； 胡萝 h素的含量仅为 0．10
mg／kg，远低于叶片中／lj_胡萝 ／-素的含量。
3．4．3 紫苏种子油的理化性质 紫苏种子的含油率为 46．8％，其油脂的酸值、碘值、 皂化值分别
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为 2．60 195．75、184．8 (表 7)，具有 三高 特性：高碘值、高干性、高不饱和甘油酯 ，是理想的
工业原料 油， 同时 由于脂肪 酸成分 中以不饱和脂肪酸为主，故又是理想 的食用油
3·4·4 苏子油的脂肪酸成分 苏子油中不饱 表7 苏科由的理化性质
和脂肪酸所占比例较大，饱和脂肪酸所占比例较
小 (表 8)．其中 亚麻酸含量为 62．9％、亚油
酸含量为 10．2％ 最新研究表明， 亚麻酸是
维持大脑和神经功能所必需的因子，具抗血栓和
降血脂的作用，预防癌变和抑制肿瘤细胞转移的
作用，抑制变态性病症的作用．长期食用可延长
寿命．近年来，人们摄取的脂肪主要来源于禽、
肉、鱼 蛋等．饱和脂肪酸过剩给人们的健康带
来许多危害 而 一 亚麻酸所具有的种种特异生
理活性已}【起人们的重视 紫苏种子油不仅是一
种理想的营养保健食用油．而且还可以从紫苏种
子油中精制 亚麻酸以加工成 一亚麻酸保健品．
参考文献：
Table 7 Ph~ ical and chemical properties ofseed oil of
Peritlahm㈣ ns -arguta
表 8 苏子油 甑 酸性质
Table 8 Contents offatty acidin seed oil ofPertlfa
frutescenswar．arguta(％)
药品和化妆品等
[1) 刘月秀．张卫明 钱学射．紫苏属檀物研究与开发利用 『JJ．中国野生植物资豫．1996．(3)24~27
[2) 云南植物研究肮 中国檀物志【M】．北京：科学出版也 1977．66 282
[ 中国医学科学院药物研究所 中草药有效成分的研究(第一丹册】【M】．北京：人 民卫生出版杜．1972
[4) Kumi aL Agri~BiolChem，l99 54 )1 745
[5) Koexukaa Y． aL脚 tochemistry．t986．25(11)：2656；1990,2， )：2873
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