全 文 ：广 西 植 物 Guihaia 22(3)：220— 224 2002 年 5月
西双版纳野生蔬菜资源的特点及开发建议
许又凯，刘宏茂 ，陶国达
(巾国科学院西双版纳热带植物园，云南勐腊 666303)
摘 要 ：西双版纳有野生蔬菜 277种 ，分属于 201属．79科 ；其中食用嫩茎叶类 192种 ．竹笋类 1 3种 ．鲜花
类 35种 ·果实类 22种，块茎、块根和髓心类 27种。西双版纳 53．8 的野菜种类 资源量属“较多”及以上级
别，62．7 的种类有 6个月以上的采集 时间。对 11种主要野菜的口感进行随机抽样凋查 ．发现 9种野菜口感
得分高于对照白菜 ·2种略低于白菜。对 7种野菜和香椿的矿物质元素 P、Mg、Fe和微量元素 Zn、Mo含量分
析·发现野菜的平均含量为香椿的 1～3倍 。对 7种野菜和香椿的 16种氨基酸含量分析 ．发现野菜的平均含
量只有 SER低于香椿 ．其它 1 种氨基酸平均含量为香椿的 1～1．7倍 。因此 提出了开发西双版纳野菜的 4
点建议。
关键词：野生蔬菜 ；植物资源 ；营养成分 ；开发利用 ；西双版纳
中图分类号：Q949．91 文献标识码 ：A 文章编号 ：1000—31 12(2002)03—0220 05
W il d vegetabl e resources characteristic and
devel oping proposition in Xishuangbanna
XU YOU—kai，LIU Hong—ilao．TA0 GUO—da
L Xishu(z,tgb “z 7’,-oH~(2 I~otanical G den．Chinesr 4cadem3 roy 5(ie， ．Mengla 66 6303．Ct1ina)
Abstract：Xishuangbanna．1ocated in the southern of Yunnan Prox·ince，Chin~1．is ricl1 in wild 、rcgetable re
—
sources．M ore than 277 species of wild、 egetables belonging tO 201 genera and 79 families are reported in tt1is Pa
—
per．They can be dix ided into 6 groups based tO edible part such as flowers 35 specics．fruits 22．tender stems
and green leax’es 192·bamboo shoot 1 3 and root tuber 27
． The colecting season．collecting resources and taste
of mainly wild、’egetable in Xishuangbanna are described according to authors’interxr Jews and im·estigations
． W e
found the amounts of healthy such as mineral and microelement．protein and amino acid are higher in wild、·eg
—
etables than commonly wild、 egetable(Toona sinensis)in China
． The way of exploration and utillzati。n。f wild
、 egetable resources in Xishuangbanna is discussed．
Key words：wild、’egetable；plant resources；nutrient compositions；exploration and utilization；Xishuangbanna
野生蔬菜含有 丰富的营养物质。’，具有独特 的
风味，许多野菜还具有良好的保健功能 、，它们不仅
能满足人们对蔬菜食品营养、感观的基本需求，还
能满 足对健 康需求 ，许多野 菜 已成为 功能性 食 品
(Functional foods)中 的重 要基 料。 。野菜 采 自原
野 ，几乎 没有“农残 ”，是 目前许多地 区农 产品 出 口
中的大宗商品，有些地 区野菜 已成 为支柱产业 ，取
得了良好的经济效益 · 。野菜的需求量稳步上升，
收稿 日期：2001—02一l 9
作者简介：许又凯 (1 962一)男，湖南洞 口人 ，硕士．助理研究员 ．从事植物资源与 民族植物学研究。
基金项目：全国农业综合开发项 日：中科院“西邮之光”资助(编号(2000)01 32)：中科院创新基地支持。
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3期 许又凯等：西双版纳野生蔬菜资源的特点及开发建议 221
供不应求” ，其价格 已高出 日常蔬菜价格的数倍到
数十倍 ，野菜的研究与开发在全国迅速升温 。
西 双版纳 位 于云 南省 南 部，地处 21。10 ～22。
4() N ，99。55 ～101。5O E，面积 1 9 125 km ，是我国
生物多样性最丰富的地 区，在仅 占全 国五百分之一
的 国 土 面积 上 ，分 布 着 全 国 六 分 之 一 的 高 等植
物 ”。这里又是我国少数 民族聚居地 ，住居着傣族、
哈尼族、基诺 族、布 朗族、瑶族等 13个原住 民族
(aborigines)。长期 以来 ，他们依靠 当地丰 富的动植
物资源繁衍生息。8O年代 以前 ，他们一般不栽培蔬
菜 ，野菜能基本满足 日常生活之需 。改革开放以来 ，
随着交通和旅游业的发展 ，西双版纳成为我国著名
的旅游风 景区，1999年 西双版 纳接待 国 内外 游 客
300多万人次 ，野菜 已不能满足市场特别是旅游饮
食业对特色风味菜肴的需求 。
从 8O年代开始 ，许多人对西双版纳各民族食用
野生蔬菜进行了研究 。随着农业产业结构的调
整 和西部 大开 发的启动 ，日前 ，野 菜资源 的开发 已
引起各级政府高度重视 ，并把野菜产业化开发提到
了具体 日程。弄清西双版纳野菜资源的基本情况 ，
是野菜产业化开发的基础 。
l 研 究方 法
采用文献研究 、田间调查、实验栽培 和实验室
分析的方法。在收集整理 大量文献 的基础上 ，调查
了西双版纳州所 属的勐腊县 、景洪 市、勐海 县 的傣
族 、哈尼族 、基诺族 、布朗族 、瑶族等 22个村寨，把 调
查所得的植物引种到西双版纳热带植物园“野生蔬
菜种 质资源专类 区”栽培研究 。 自 1999年 9月至
2000年 10月，对勐腊县 勐仑镇 的蔬菜市 场进行 了
为期 14个月 的调查 ，每星期调查 2次，记录所有上
市蔬 菜(野菜和栽培蔬 菜)的种类、数量 和价格 ，以
此为基础 ，结合西双版纳森林分布状况和野外样方
中野菜植物所占的种类和数量进行统计。野菜的口
感研究采用 随机抽样的方法进 行，蔬菜 口感满分 为
10¨D分，以常用白菜为对照。样品的氨基酸分析方法
按 GB29O5—82进行 ，分析仪为 HITACHI 835一 O，矿
物质微量元素的分析是经微波消煮处理后，用原子
吸收分光光度计 (AAS)和电解偶合等 离子发射光
谱仪(ICP)测定，该项分析由本园的“地球化学实验
室”完成。证据标本存中国科学院西双版纳热带植
物园标本馆 。
2 结 果
2．1野生蔬菜的类别
本 文所指 的野 生蔬菜是指 哪些 目前还 处在野
生状态或半栽培状态下的用于蔬菜类的植物。野菜
包括 以下 3类。一是 目前还处在野生状态下，没有被
人工 驯化用做蔬菜 的野 生植 物 。二 是既有野 生分
布，同时有部 分人工栽培或被 人工驯 化的种类 ，如
荠菜 (Capsela bzo~a—pastor is)、香椿 (7ootza． 厶 zsis)、
马齿苋(Dot f／ “f 心 ( “)等。三是一般情况下 ，它
们 并不 做“菜”用，而是用 于药用、观赏类 花卉或其
它 用途．如栽培 的砂仁 ㈧ 川川川 vi[[os．m)、鸡蛋花
(Plumep ia f ， )和西番莲 (尸cⅢ ／／ 一“eduli,~)等，部
分人将 主要用途 以外的部分如花卉 、嫩茎叶做蔬菜
等 ，也视为野菜。本文野生蔬菜种类 中未包括野生
食用菌 。
2．2西双版纳野菜 资源的特点
2．2．1野菜种 类多 西双版纳各 民族 日常食用的野
菜 277种 ．分属 于 201属．79科 ；其 中嫩茎 叶类 192
种 ．占总数 的 66． l ，竹笋类 13种．鲜花类 3j种 ，
果实类 22种 ，块茎、块根和髓心类 27种 。野菜种类
数 量 占西 双 版纳 5 000种 维管 植物 数量 的 ～
6 。
2．2．2一些种类的资源量大 西双版纳 目前森林覆
盖率仍保持在 jO 以上 ，其 中大多数为次生林和
刀耕火种后的轮歇地，这里是野菜尤其是木本类野
菜最适宜 的生长环境。我们对上述 277种野菜的资
源量进 行了分类 ，资源量属“很多”、“多”和“较多”
级别的种类 149种 ，资源量属“少”、“较少”和“很少”
级 别 的 种 类 128种 ，分 别 占 总 数 的 3．8 和
46．2 ，(图 1)。
结合全年市场调查和野外样方等综合分析。几
种 主要野菜 的资源量 (表 1)，以笋类的资源量最 大，
达 ～7万 t以上。全年的市场调查和农户抽样调查
表明 ，目前 ，野菜 占山地 民族 (哈尼族 、基诺族 、布朗
族)全年食用蔬菜总量的 42 ～61 ，坝区(山间盆
地 )民族(傣族居住)总量的 22 ～31 。在西双版
纳勐腊县勐仑镇集市上 ，野菜 12月至 3月占蔬菜销
售总量的 l1 ，4月至 】】月野菜 占蔬菜 销售总量
26
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2．2．3采集时间较长 全年可采集的种类 97种，占
总 数 的 34．9 ，如 芭 蕉 花、刺 芫 荽 (E7 yngium
foetidum)，野 芹 菜 (Oenanthe v(ATl／ca)，苦 凉 菜
(Solanum nig ， var．pkoteinocarpum)等 。雨季 5～
10月 可 采 的 种 类 (含 全 年 )180种 ，占 总 数 的
62．7 ，如 臭菜 (Acacia pennata)、竹 笋类 、蕨菜类 、
假茹 (Piper sarmentosum)、滑板菜(Parabaena sagita—
ta)、木 瓜 榕 (Ficus auriculata)、甜 菜 (5口 opus an—
drogynus)、水茄(Solanum torvum)和树头菜(Cratae—
va unilocula~‘ )等 。
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很多Domima~l 多Ablmdant 较多 I、Hluenl少Oeeaskmal 较少I are 很少Vmy rape
资源量级别 Extentresources ofwildvegetable
图 1 野菜资源量级别分类
Fig．1 A diagram of the resource of wild、’egetables
表 1 几种主要野菜的资源蕴藏量 (单位 ：万 t／a)
Table 1 The reserx CS of mainly wild、 egetable in Xishuan anna(10 000 t／a)
种类 木瓜榕 苦凉菜 刺芫荽 水茄 臭菜 滑板菜 。[21 4f~ 芭蕉花 蕨菜 槟榔青 野荞 白菜
Botanical F如“ So ，2“，月 E,yngi“， So “，2“，” (．“fia Para厶“ ，2Ⅱ ““ ’ M“ Ⅱ Pteridi“，¨ Spo，2 2 Fag0 v，．“， BrassicⅡ
“ m “ “ “ ’”g ” ， idⅢ” 。’ 眦’’ 户蹦’ “ “ 乩 g “ var．c didn “ “ “ excelsum ’Ⅲ “ -y 。 “ ， ， t ， “ ．，‘ ．
2．2．4口感好 ，并形成 了特 色菜 系 西双 版纳经常
食用的 11种野菜的 口感 ，随机调查 12O人 ，结果 明
显看 出人们对西双版纳野菜的 口感有很高的评价 ，
其 中得分高 于白菜(对照)的种类有 9种 ，只有 2种
即 水 茄 (Solanu~n toT)l~Tn)、野 荞 (Fagopy~
dibotrys)得分略低于白菜(表 2)。西双版纳各族人 民
长期 以来不 断改进、完善烹调 方法 ，已形成 了具 有
浓郁 地方 特色 的版纳菜 系，如极受 欢迎 的臭菜 系
列、芭 蕉花 系列、白花菜 系列等 已成 为饮誉 中外 的
版纳特色佳肴。
2．2．5矿物质、微量元素和氨基酸、蛋 白质含量高
对西双版纳主要食用并有开发潜力 的 7种野菜的食
用部分 (水茄 为半成熟果实 ，其余 为嫩茎叶)进行 了
矿物质 、微量元素和 氨基酸 、蛋白质的分析 ，以全 国
性食用的香椿 (嫩茎叶)为对照 。
可以看出，西双版纳 7种主要野菜 的矿物质 P、
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Mg、Fe和微 量元 素 Zn、Mo含量较高 ，只有木瓜榕
与香椿基本持平 ，其 它种类均高于香椿 ，臭菜 、红瓜
(Coccink~grandis)的含 量均在 香椿 的 3倍 以上 (图
2)。
将上述 7种野菜的氨基酸平均值与香椿 的氨基
酸含量(图 3)比较 ，7种主要野 菜的 16种氨基酸含
量都很高 ，只有 GI U 低于香椿 (比值为 0．9)，其 它
15种氨基酸均高于香椿，其中 ASP、PRO为香椿的
1．7倍以上(图 3)。
从 以上结 果可 以看 出，西双 版 纳 的野菜 种类
1．5
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0．5
芝
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多，许多种类资源蕴藏量较 大，口感好 ，特别是一些
种类 的保健性矿 物质、微量元 素和氨基 酸含量高 ，
具有很大 的开发价值 。
3 开发西双版 纳野菜 资源 的几点
建议
3．1筛选优 良特色种类
西双版纳野菜种类丰富，从中筛选出具有特色
的优 良种类是野菜产业化开发的基础工作 。优 良特
香椿 木 瓜榕 水茄 白勒 甜 菜 刺芫 荽 臭菜 红 瓜
野 菜 种 类
图 2 七种重要野菜与香椿矿物质、微量元素含量比较
Fig．2 A diagram of the mineral and micro—element contents in 1O0 g edible parts of 7 wild、’cgcta1)lcs
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氨基酸种类
图 3 野菜氨基酸平均含量与香椿平均含量比较
Fig．3 A diagram of the amino acid contents in wild、’egetable comparatix c with Too~qcl sztleHSlS
色种类 的标 准为：具有强烈 的地方 特色，有独 特的
口感 ，具有较 好的保健功能 ，人工栽 培条件下 品质
变异小和有一定 的经济产量和抗病虫害能力。
3．2在栽培试验取得成功 的基础上进行规模开发
野菜是土著植物，长期以来已适应了当地的自
然环境，但规模化人工栽培环境与 自然环境差异极
大 ，如我们正在进行的刺芫荽栽培时就发现人工环
境下极易早衰 ，提前抽苔 ，如不采取相应栽 培措施 ，
远远达不到预期的经济产量 。在进行较大规模开发
前 ，必须进行一定规模的小 区实验 、中试。只有发现
并解决规模化栽 培中的各种问题后 ，产业 化开发才
有可靠的技术保障 。目前许多商家有强烈开发野菜
的愿望，但对基础的研究应给予高度重视 。
3．3天然林下栽培或混农林栽培
西双版纳 的野菜开发 要尽可能 利用天然林下
和经济林 下有 利的空间及结合 天然林保 护工程 和
退耕还林项 目实行混农林栽培 。这些环境 与自然状
态差异较 小，能保持 野菜的本质 和原有的野 味，投
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资风险小，是一种可持续利用野菜的有效方法。
3．4野菜保鲜加工技术的研究
目前市场上 的野菜除少数种类如芦荟 (Aloe
． V chinensis)、牛蒡 (Arct&m lappa)蕨类和竹笋
类有加工 外，大多数种 类，特别 是食用嫩茎 叶的种
类基本上处 于 自采 自销状态 ，野菜 的保鲜加工几乎
还是空白，严重阻碍 了野菜产业化的发展 。因此野
菜保鲜加工技术 的研究应与种类筛 选和栽培试 验
同步进行 。野菜保鲜／rail技术 可参照目前国内外蔬
菜保 鲜技术 进行 ．如 速冻保 鲜技术 、快速脱 水保鲜
技术和真空冻干保鲜技术等 。
本文承蒙吴兆录教授指导和审阅。
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