全 文 ：广 西 植 物 Guihaia 23(4)：370— 372 2003年 7月
从罗汉果渣中提取水不溶性膳食纤维的研究
潘英明1，梁 英2，王恒山1，葛春玉 ，袁伟恩 ，银秋兰
(I．广西师范大学化学化工系 ，广西桂林 541004；2．桂林电子 工业学院八系 ，广西桂林 5,!1004)
摘 要 ：采用化 学法 、酶法 、酶与化学结合法从 罗汉果渣 中提取水不溶性膳食 纤维 ，并且对 三种提取方法所得
的水不溶性膳食纤维产品特性进行了分析比较。研究结果表明，采用酶与化学结合法提取到的水不溶性膳食
纤维产品纯度最 高 、生理活性最好 ，产率为 87．15 ，蛋 白质含量为 2．03 ，持水力与膨胀力分别 为 3．807 g。
g-1和 1．69 mL·g-1。但从成本和实用方面考虑 ，还是以化学法为宜 。
关键词 ：水不溶性膳 食纤维 ；罗汉果渣 ；提取
中图分类号 ：TS261 文献标识码 ：A 文章编号 ：i000—3142(2003)04—0370—03
Study 0n the technology 0f extracting insol uble
dietary fi bre from Luohanguo，S residue
PAN Ying—ming ，LIANG Ying ，W ANG Heng—shan ，
GE Chun—yuI，YUAN W ei—en1，YIN Qiu—lan1
(1．Department of Chemistry and Chemical Engineering，Guangxi Normal University，Guilin 541004，China；
2．The Eighth Department．Guilin Institute of Electronic Technology，Guilin 541004，China)
Abstract：In the paper，several methods(chemical，enzymatic，and combining enzymatic with chemica1)produ—
cing insoluble dietary fibre from Luohanguo’S residue were studied，and the physiochemical properties of prod—
ucts have been compared．The results indicated that，the insoluble dietary fibre produced by the method combi—
ning enzymatic with chemical was the best，the yield and protein in the product were 87．15 and 2．03 re—
spectively，and its water holding capacity and expansion were 3．807 g·g～ and 1．69 mL ·g- respectively．But
considering the cost and utilities，chemical method was the most suitable．
Key words：insoluble dietary fibre；Luohanguo’S residue；extracting
膳食纤维是指人 体消化器官所 固有 的消化酶所
不能分解吸收的可食用植物的构成成分 。膳食纤维
是一种复杂的混合物，包括了食 品中的大量组成成
分 ，如纤维素 、半 纤维素 、木质 素 、胶质 、改性纤维素 、
粘质 、寡糖 、果胶 以及少 量组成成分如蜡质 、角质 、软
木质等(周建勇，2001)。根据溶解性的不同，可将膳
食纤维分为水溶性的和水不溶性 2种。水不溶性膳
食纤维是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的
那部分膳食纤维 ，它主要为细胞壁的组成成分，包括
纤维素 、半纤 维素 、木质 素 、壳 聚糖 和植物蜡 等 。膳
食纤维本身具有强持水 、持油 、吸水膨胀呈凝胶 状 以
及吸附能力等特征，因而膳食纤维对人体健康有很
多重要生理功能。大量的研究资料表明：人体从食
物中摄取膳食纤维不足 ，会导致冠心病、糖尿病、肥
胖症 、高血压、心肌梗塞 、结肠癌、阑尾炎、缺血心脏
病等多种疾病。可见 ，膳食纤维虽然不被人体内消
化酶分解吸收，却是人体平衡膳食结构的必需营养
素之一。因此，人们把膳食纤维与蛋白质、脂肪、碳
收稿 日期 ：2002—06—17 修订 日期 ：2002～10—28
基金项目：广西师范大学校青年基金项目(N-g-：2062010611)
作者简介 ：潘英明(1972一)，男 ，江西赣州人，硕士 ，讲师，从事天然产物的研究与开发。
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4期 潘英 明等 ：从罗汉果渣 中提取水不溶性膳食 纤维的研究 371
水化合物、维生素、矿物质、水并列 ，称其为“第七营
养素”(何 锦 风 等 ，1997；Grigelmo and Gorinstein，
1999)。
广西 是全 国乃 至是世 界 上最 大的罗汉 果产地 ，
罗汉果产量 占世界罗汉果 产量约 9O ，也是 中国唯
一 的罗汉果 出 口省份 。近几十年来 由于 罗汉果提取
物(甜甙)及其制剂具有独特的生理和临床治疗价
值 ，国内外十分关注甜甙成份 和功能的研究 。然而 ，
对 于提取甜甙 之后 的罗汉 果渣却没有得 到利用 。本
实验采用化学法、酶法、酶与化学结合法从罗汉果渣
中提取水不 溶性膳 食纤 维 ，并 且对 三种 提取方 法所
得的产品特性 进行 了分析 比较 。
1 实验试剂 、仪器 与原材料
1．1实验试剂
胰蛋 白酶 ：中国医药 (集 团)上海 化学试 剂公 司
生产(酶 活力 ≥ 2 500 ·mg )；淀 粉 酶 ：中 国 医药
(集 团)上海生化试 剂公 司生 产(酶活 力≥2 000 ·
g )；无水乙醚、酚酞、甲基红为分析纯，其它试剂为
化学纯 。
1．2主要仪器
202-2-S型 电热恒 温 干 燥 箱 ；DZKW—C型 电子
恒温水浴锅；12孑L型玻璃仪器气流烘干器；SX -4-
1O型箱式 电阻 炉 ；AR1140／C型 电子 天 平 ；RONG-
SHENG BC【)-196／HC型电冰箱 。
1．3原材料
罗汉果 渣 ：某 厂提供 。其 常规化 学成 分 的含量
见表 1。
表 1 罗汉果渣 中常规化学成 分的含量
Table 1 The content of general chemical
components in Luohanguo S residue
2 实验方法
2．1水不溶性膳食纤维的提取
2．1．1制备脱脂样品 用适 量汽油 或 乙酸 乙酯在 室
温下浸泡干燥的实验样品 3 h后，用蒸馏水清洗残
留的有机溶剂 ，抽滤，烘干得脱脂样品。
2．1．2化 学法提 取 水 不溶 性 膳 食 纤 维(Selvendran
and Stevens，1980；曹树稳等，1997) 称取 5．000 0
g脱脂样 品 ，用 NaOH 溶 液(pH一12)浸 泡 50 min，
过 滤 ，洗 至 中性 ，再 用 盐 酸 溶 液 (pH一2)浸 泡 9O
min，洗 至中性 ，过滤 ，烘 干 ，磨细得 水不 溶性膳食纤
维。
2．1．3酶法提取水不溶性膳食纤维(Nils等，1983)
称取 5．000 0 g脱脂样 品，用 NH Ac作缓 冲溶
液 ，加入适量胰蛋 白酶水解 2 h，过 滤 ，再用 0．5 的
淀粉 酶溶液水 解 2 h，过 滤 ，烘 干 ，磨 细 得水 不溶 性
膳食 纤维 。
2．1．4酶 、化 学 结合 法提 取 水 不溶 性膳食 纤 维 按
2．1．3节酶法 提 取后 ，再 接着 用 2．1．2节化学法提
取 。
2．2水不溶性膳食纤维特性的测定
2．2．1蛋 白质含 量 按刘 玉兰等 (1999)的方法测
定 。
2．2．2持 水力 称取水不溶 性膳食 纤维 0．500 0 g，
在室温下用蒸馏水浸泡 2 h，滤纸上沥干到不滴水，
称重，然后换算成每克纤维的持水力。
2．2．3膨胀 力 称取 0．500 0 g水不 溶性膳食纤维
放到 1O mL的量筒中，读取干品体积，用蒸馏水浸
泡，室温下放置 24 h，读取纤维在量筒 中自由膨胀
的体积，然后换算成每克纤维的膨胀力。
3 实验结果
3．1产率及蛋 白质 含量 的 比较
不 同提取方 法所得 水不溶 性膳食 纤维的产率 、
以及产品 中蛋 白质含量结果见表 2。
表 2 不同提取 方法所得水不溶性膳食纤维的
产 率以及产 品中蛋 白质含量
Table 2 The yield and protein content of insoluble
dietary fibre produced by different methods
由此可见，用酶与化学结合法提取的水不溶性
膳食纤维蛋 白质含 量最低 ，说 明用该 法提取 得到的
水不溶性膳食纤维纯度最高，其产率也最低 ，而酶法
提取的产品纯度次 之 ，化学 法提 取 的产品纯 度是三
种提取方法中最差的，但从成本和实用方面考虑，还
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是 以化学法 为宜 。
3．2特性比较
膳食纤维 的持水 力与膨胀力 的大小是衡量膳食
纤维 品质好 坏的两 个重 要特 性 。持 水力 、膨胀力 越
大则 表示膳 食纤维 的吸水 、吸油能力越强 ，比表面积
及吸附性越大 ，膳 食 纤维 的生 理 活性 也就越 好 。不
同方法制取的水不 溶性 膳食 纤维 的持 水力 、膨 胀力
见表 3。
表 3 不同方法制取的水不溶性膳食
纤维 的持水 力、膨胀力
Table 3 The water holding capacity and expansion of
insoluble dietary fibre produced by different methods
表 3数据表明，酶 、化学结合法提取的水不溶性
膳食纤维的持水力 、膨胀力都是最佳的，表明用该法
提取的水不溶性膳食纤维质量最好 。
4 结 论
本研究中，用酶、化学结合法提取到的水不溶性
膳食纤维产品纯度最高、生理活性最好，产品产率为
87．15 ，蛋 白质含量 为 2．03 ，持水力 与膨胀力分
别为 3．807 g·g 和 1．69 mL·g。。。但从成本和实
用方面考虑 ，以化学 法为宜 。
提取 得到 的水 不 溶性膳 食纤 维产品无粗糙 感 ，
口感 良好 ，还带 有 罗 汉果 特 有 的香 味 ，颜 色 为淡黄
色 ，可广泛应用 于糕点 、饼 干 、面包 等食 品中，是新 型
的食品添加剂 ，有广大 的市场开发前 景 。
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(上接第 384页 Continue from page 384)
学名标注 出来 。
索弓l的标头应标示完整刊名，以及索引包括的
时间 (王立 名 ，1997)。
索 引应 包 括 了全 年报 道 的所 有植 物 种类 的 名
称 ，并编 印于每 年的最后 一期 。
科技期刊编辑首先应增强索引意识。一个期刊
要创 名牌 、出精 品 ，编好 索引 也是 一件 很 重要 的事 ，
从某种意义上说 ，读 者查 阅索引 的频 次高 ，它 比正文
更重要。索引的编制跟论文一样需要精心编辑、反
复校对。内容完整、准确规范的索引 ，对赢得读者 、
赢得订户、扩大刊物的影响都是很有作用的。
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