全 文 ： * ?“九五”国家丰收计划项目 (1996-15) 、国家 863 重大专项 ( 2001AA241041 , 2002AA207004) 和国家杨陵农业生物技术育种中心专项基
金 ( 1999-1A )资助
* * ?通讯作者
收稿日期 : 2004-11-27 改回日期 : 2004-12-31
不同生态环境对强筋小麦品质的影响 *
安成立 张改生 ** 高 翔 陈光斗 戴开军
(西北农林科技大学农学院 杨陵 712100)
摘 要 研究分析不同生态环境对强筋小麦“陕优 225”品质的影响结果表明 ,“陕优 225”在黄淮麦区不同生态区
种植有较强的适应能力 ,其品质均达到强筋小麦国家标准且具有良好的稳定性。“陕优 225”品质适宜生态区以黄
淮麦区旱肥地雨养生态区、中等肥力补充灌溉区为最佳 , 其品质可达到强筋粉小麦标准 ,且制粉宜选用后熟期 4个
月以上的小麦籽粒 ,其生态品质表达最佳。
关键词 强筋小麦 生态环境 品质
Effects of different eco-environments on the quality of strong-gluten wheat . AN Cheng-Li , ZHANG Gai-Sheng, GAO
Xiang, CHEN Guang-Dou, DAI Kai-Jun ( College of Agronomy, Northwest Sci-tech University of Agriculture and
Forestry , Yangling 712100,China) , CJEA ,2006,14(1) :34～36
Abstract Theeffects of different eco-environments on the quality of strong-gluten wheat‘Shaanyou 225’are studied .
The results show that the quality‘Shaanyou 225’is good and stable in different ecosystem areas and has achieved the
standard of good-quality bread wheat of China . A ecosystemarea of dry fertilizing plus rain and stow soil or middlefertility
plusstout soil and irrigation is the suitable ecosystem area for producing good quality‘Shaanyou 225’. I ts quality can
achieve strong-gluten wheat standard . The wheat grains of which thematureperiod ismore than 4 months are suitablyse-
lected to make wheat flour and its quality is the best .
Key words Strong-gluten wheat , Eco-environment, Quality
(Received Nov . 27, 2004; revised Dec . 31, 2004)
研究表明小麦品质既受遗传因素制约 , 也受生态环境条件影响 , 同一小麦品种在不同生态条件下其品
质不同 , 小麦品种品质对生态条件表现出一定的适应性和稳定性 [ 1 , 9] 。本研究分析了强筋小麦品种“陕优
225”在黄淮麦区同一年份不同生态区和相同生态区不同年份的品质 , 为强筋优质小麦生产和开发利用提供
科学依据。
表 1 “陕优 225”品质分析标准与方法
Tab.1 Standardandmethodofquality analysisof‘Shaanyou225’
品质项目
Quali ty item
标准与方法 Standard and method
陕西 Shaanxi 河南 Henan
磨 粉 仪 德国 Brabender 公司 瑞士 Buhler 实验磨
或瑞典波通 制粉仪 AACC26 8-20 方法
湿 面 筋 GB5506 @-85, 手洗法 GB/ T14608 W-93机洗法
沉 淀 值 ICC 标准 No .166 ?GB/ T 15685-1955
粉 质 试 验 ICC 标准 No .115 ?GB/ T 14614-93
拉 伸 试 验 ICC 标准 No .115 ?GB/ T 14615-93
面包烘烤试验 GB/ T 14611 "-93 GB/ T 14614 ?-93
1 试验材料与方法
试验以 1990 年、1991 年、1995～2000 年及
2002年黄淮麦区不同年份所产“陕优 225”为材料
进行品质分析 ,并按陕西关中平原灌溉生态区 (杨
陵 , A )、陕西渭北雨养生态区 ( 永寿 , B )、华中平原
灌溉生态区 (郑州 , C) 、沿黄河灌区 ( C1 )、丘陵灌区
( C2 )、平原灌区 ( C3 ) 和稻茬麦区 ( C4 ) 不同生态区
进行统计分析。采用德国 Brabender 公司产分析
仪测定小麦品质 ,其标准与方法见表 1[ 1～ 6] 。
2 结果与分析
相同年份不同生态区“陕优 225”品质性状。黄淮麦区以关中灌区 ( A )、渭北旱塬 ( B) 、华中平原 ( C) 3大
第 14 ?卷第 1期 中 国 生 态 农 业 学 报 Vol .14 No .1
2 0 0 6 ?年 1 月 Chinese Journal of Eco-Agriculture Jan ., 2006
差异生态区和河南 4种小差异生态区 1997年所产“陕优 225”籽粒进行品质分析其结果见表 2。表 2表明除
郑州稻茬麦区外 , 各生态区所产籽粒品质已达到强筋粉小麦中国国家标准 , 除个别值外其主要品质指标沉
淀值≥50mL , 出粉率 ≥72. 2% , 吸水率≥ 63.2% , 形成时间≥ 5. 5min, 稳定时间≥ 10.4min, 拉伸面积
≥144. 5cm2 ,评价值≥67. 0分 ,面包体积≥810cm3 , 面包评分≥85 分。此外 3 大差异生态区所产小麦品质
变幅小 ,除形成时间和稳定时间外 , 变异系数大多 < 15% , 表明强筋小麦“陕优 225”对不同生态区有较强的
适应性 ,品质较稳定 , 适于大面积生产和规模开发。
表 2 不同生态区“陕优 225”品质性状变化( 1997)
Tab. 2 Changes of quality in different ecosystemarea of‘Shaanyou 225’in 1997
生态区
Ecosys-
tem
area
籽粒品质
Grain quality
蛋白质品质
Protein quali ty
制粉品质
Makingflourquality
面团流变学品质
Farinogram and extensograph
面包烘烤品质
Bread quality
千粒重/ g
1000 ?-
grain
weight
容重/ kg
Volume
weight
硬度
Hard-
ness
蛋白质/ %
Protein
湿 面
筋/ %
Wet
gluten
沉 淀
值/ mL
Sedimen-
tation
value
出 粉
率/ %
Flour
yield
白度/ %
Color
吸 水
率/ %
Water
absorption
形成时
间/ min
Develop-
ment
time
稳定时
间/ min
Stable
time
拉伸面
积/ cm2 ?
Exten-
sor
area
拉 伸
量/ BU
Exten-
sorgraph
units
评价
值分
Valori-
meter
value
面包体
积/ cm3
Bread
volume
面包
评分
Bread
score
A 43 V. 4 827 ?. 0 52 12. 9 30 $. 5 67 X. 7 - - 63 .2 4. 0 4 ?. 0 - - 52 y- -
B 42 V. 1 827 ?. 0 55 15. 4 38 $. 8 68 X. 1 74 w.8 81 m. 8 63 .1 18. 0 31 ?. 8 241 ;.0 867 97 y826 94 f. 6
C 34 V. 6 808 ?. 0 - 14. 0 33 $. 7 55 X. 9 72 w.2 - 64 .4 7. 0 14 ?. 0 156 ;.0 728 70 y825 85 f. 0
X 40 V. 0 820 ?. 7 53 .5 14. 1 34 $. 3 63 X. 9 73 w.5 81 m. 8 63 .6 9. 7 16 ?. 6 198 ;.5 797 Z.5 73 y825. 5 89 f. 8
变幅 34 V. 6～
43 V. 4
808 ?～
827
52～
55
12. 9～
15 ?. 4
30 %. 5～
38 $. 8
55 X. 9～
68 X. 1
72 w.2～
74 w.8
- 63 .1～
64 .4
4. 0～
18. 0
4 ?. 0～
31 ?. 8
156 ;～
241
728 Z～
867
52 y～
97
825～
826
85 g. 0～
94 f. 6
变异系数 12 V. 9 7 ?.6 - 12. 7 13 $. 3 10 X. 6 2 b.2 - 4 w. 2 78. 1 86 ?. 1 - 12. 4 31 y 0. 01 7 f. 5
C1 ;- - - - 35 $. 8 52 X. 5 - - 66 ?.2 6. 0 12 ?. 9 176 .0 740 69 y850 91 f. 6
C2 ;- - - - 36 $. 7 62 X. 5 - - 65 ?.1 5. 5 26 ?. 9 158 .0 620 67 y910 95 f. 3
C3 ;- - - - 29 $. 6 46 X. 7 - - 64 ?.2 8. 0 15 ?. 5 144 ;.5 655 74 y810 87 f. 2
C4 ;- - - - 26 $. 8 46 X. 8 - - 66 ?.6 1. 6 10 ?. 4 138 ;.1 620 51 y825 90 f. 4
X - - - - 32 $. 2 52 X. 1 - - 65 ?.5 5. 3 16 ?. 4 154 ;.2 658. 8 65 y. 3 848. 8 91 f. 1
变幅 - - - - 26 %. 8～
36 $. 7
46 X. 7～
62 X. 5
- -
64 ?.2～
66 ?.6
1. 6～
8. 0
10 ?. 4～
26 ?. 9
138 ;.1～
176 ;.0
620～
740
51 y～
74
810～
910
87 g. 2～
95 f. 3
变异系数
- - - - 25 $. 3 13 X. 6 - - 3 w. 4 49 ?. 3 84 ?. 8 11 ;.0 8. 0 14 y. 5 5. 0 3 f. 7
表 3 相同生态区不同年份“陕优 225”品质性状变化
Tab.3 Changes of quality of‘Shaanyou 225’in the sameecosystem area and different years
生态区
Ecosys-
tem
area
籽粒品质
Grain quality
蛋白质品质
Protein quali ty
制粉品质
Makingflourquality
面团流变学品质
Farinogram and extensograph
面包烘烤品质
Bread quality
千粒
重/ g
1000 ?-
grain
weight
容重/ kg
Volume
weight
硬度
Hard-
ness
蛋白质/ %
Protein
湿 面
筋/ %
Wet
gluten
沉 淀
值/ mL
Sedimen-
tation
value
出 粉
率/ %
Flour
yield
白度/ %
Color
吸 水
率/ %
Water
absorption
形成时
间/ min
Develop-
ment
time
稳定时
间/ min
Stable
time
拉伸面
积/ cm2 ?
Exten-
sor area
拉伸
量/ BU
Exten-
sor graph
units
评价
值分
Valori-
meter
value
面包体
积/ cm3
Bread
volume
面包
评分
Bread
score
A
(4 ?年 )
X 38 ?.0 802. 0 53 .3 14. 3 36 $. 4 67 X. 8 63 w.5 62 .0 17. 5 27 ?. 6 205 ;.0 785 Z.3 79 P.0 - -
变幅 31 ?.6～
43 ?.4
759～
827
52～
56
12. 9～
15. 7
30 $. 5～
40 $. 5
67 X. 4～
68 X. 3
57 w.7～
69 w.2
- 60 .0～
63 .2
40. 0～
19. 0
23 ?. 5～
46 ?. 0
192 ;～
218
615 Z～
1000

52 P～
95
- -
变异系数 14 ?.6 21. 4 6 .1 13. 4 17 $. 3 7 X. 6 12 w.2 - 2 .3 75. 3 67 ?. 1 9 ;.0 16 Z.9 29 P.8 - -
B
(3 ?年 )
X 41 ?.0 808. 5 - 15. 2 35 $. 2 59 X. 3 70 w.6 - 64 .3 11. 4 17 ?. 4 189 ;.0 880 Z.5 81 P.5 776 o.5 86 c. 6
变幅 39 ?.4～
42 ?.6
791～
826. 0
- 14. 9～
15. 68
33 $. 5～
38 $. 1
51 X. 0～
64 X. 4
66 w.5～
74 w.6
- 63 .4～
66 .0
7. 7～
16. 0
9 ?. 0～
28 ?. 8
182 ;～
196
785 Z～
976
71 P.5～
92 P.0
725 o～
828
81 g. 8～
91 f. 4
变异系数 21 ?.4 14. 5 - 16. 7 9 $. 7 3 X. 5 16 w.5 - 4 .6 42. 1 54 ?. 8 5 ;.2 16 Z.1 10 P.2 10 o.7 14 f. 5
C
(4 ?年 )
X 33 ?.0 801. 5 - 15. 1 38 $. 2 60 X. 1 73 w.9 81 m. 2 66 .2 6. 3 15 ?. 0 169 ;.0 690 Z.8 69 P.0 812 o.5 88 f. 4
变幅 31 ?.4～
34 ?.6
795～
808
- 13. 8～
17. 6
33 $. 7～
44 $. 2
52 X. 5～
66 X. 2
72 w.2～
74 w.9
79 m. 6～
82 m. 8
64 .4～
69 .2
6. 0～
7. 0
10 ?. 0～
23 ?. 0
156 ;～
176
597 Z～
740
68 P～
70
725 o～
850
83 f. 5～
93 f. 5
变异系数 6 ?.8 1. 5 - 22. 9 12 $. 8 15 X. 4 2 w.3 23 m. 7 8 .4 12. 2 37 ?. 3 4 ;.8 8 Z.9 1 P.2 14 o.7 9 f. 9
不同年份同一生态区“陕优 225”品质性状。通过对关中平原灌溉生态区、陕西渭北雨养生态区和河南郑州
平原生态区 3大差异生态区不同年份“陕优 225”品质分析[ 2～8] (见表 3)结果表明 ,“陕优 225”品质在年际间或
第 1 ?期 安成立等 :不同生态环境对强筋小麦品质的影响 35
不同生态区间变幅较小 ,变异系数低 ,3区主要品质指标平均值依次为沉淀值 67. 8mL、59.3mL、60.1mL ,稳定时
间 27.6min、17. 4min、15.0min,抗伸阻力 785.3BU、880. 5BU、690.8BU ,评价值 79.0分、81.5分、69.0分 ,面包体
积与评分除杨陵外其他 2生态区分别为 776.5cm3、812.5cm3 和 86.6分、88.4分; 变异系数 3区依次为沉淀值
7.6%、3.5%、15.4% ,吸水率 2.3%、4.6%、8.4% ,评价值 29.8%、10.2%、1.2% , 面包体积与评分渭北雨养生
态区、华北平原灌溉生态区分别为 10.7%、14.7%和 14.5%、9.9% , 表明黄淮麦区 3大差异生态区所产强筋小
麦“陕优 225”均能稳定达到强筋小麦粉标准 ,可在黄淮麦区大面积推广。
不同后熟期“陕优 225”品质性状。对不同后熟期“陕优 225”品质性状分析结果表明 ,小麦储藏过程中籽
粒硬度、蛋白质含量及面筋含量基本不变 , 但随储藏时间的延长 , 小麦出粉率明显提高 , 面团的流变学特性
逐步改善。小麦品质最佳代表指标沉降值在储藏过程中逐渐增大[ 7] ,表明后熟期 4个月以上强筋小麦优质
特性表达最佳 ,小麦加工企业在制粉时应科学用料 ( 见表 4)。
表 4 “陕优 225”不同后熟期(储藏期)品质指标变化
Tab.4 Changes of quality indexes of‘Shaanyou 225’in different store dates
时间 ( 月 )
Time
( month)
面筋品质 Protein quali ty 面团流变学品质 Farinogram and extensograph
湿面筋/ %
Wet
gluten
干面筋/ %
Dry
gluten
持水率/ %
Water
keep
吸水率/ %
Water
absorption
形成时
间/ min
Develop-
ment time
稳定时
间/ min
Stable
time
公差指数/ FU
Mixing
tolerence
index
评价仪值
Valori-
meter
value
面积/ cm2 T
Area
延伸性/ cm
Extensor
graph
最大抗延
伸阻力/ BU
Resist
extend
抗 ∶ 延
值/ BU·mm- 1 ?
Resist/ ex-
tend
0 L38 ?.65 16 B.83 129. 65 68 v. 9 13 ?20 D. 5 53 77 c75 .3 18 1. 7 305 16 .32
2 L38 ?.65 16 B.52 131. 32 68 v. 5 12 ?21 D. 8 55 71 c75 .1 21 1. 5 325 15 .12
4 L38 ?.85 16 B.91 109. 53 69 v. 5 12 ?21 D. 3 50 75 c68 .5 18 1. 3 301 16 .45
6 L38 ?.45 18 B.57 106. 66 68 v. 7 12 ?27 D. 3 31 81 c86 .1 12 1. 8 371 28 .98
8 L38 ?.78 18 B.35 99. 64 65 v. 3 14 ?27 D. 5 25 83 c86 .7 10 1. 7 378 35 .33
10 ` 38 ?.65 19 B.75 96. 88 66 v. 3 13 ? 26 D. 8 30 87 c83 .0 11 1. 5 383 33 .31
12 `38 ?.95 19 B.31 93. 51 67 v. 3 13 ?26 D. 8 25 83 c82 .0 10 1. 9 375 34 .68
3 小 结
“陕优 225”在适宜生态区种植其品质指标达到强筋粉或优质面包小麦标准 , 优质特性达到发达国家优
质面包小麦品质水平 ,且其品质优良稳定 , 是发展强筋小麦产业化的优良品种 ,适于大面积推广种植。
参 考 文 献 h
1 安成立 , 戴开军 ,董彦卿 .小麦优质品种产量品质分析与评价 .西北农林科技大学学报 , 2002 ( 30) : 119～122
2 李硕碧 , 高 翔 .小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质 .北京 : 中国农业出版社 ,2001 .8
3 秦中庆 , 王美芳 ,周福群等 .国产与法国主要面包小麦品种的品质比较 .粮食饲料工业 , 2002 ( 7) : 4～7
4 秦中庆 , 周福祥 ,田德尚等 .不同种植条件对面包小麦“陕优 225”烘焙品质的影响 .耕作与栽培 , 2001 (5) : 32～33
5 郭波莉 , 魏益民 ,张国权等 .陕西关中小麦品种食品制作和特性研究 .粮油学报 ,2002 ( 6) : 23～27
6 万安平 , 金 丽 ,宋秀英 .小麦储藏中品质变化规律研究 .粮食储藏 ,1999 ( 2) : 31～36
7 李硕碧 , 李必运 .陕西主要小麦品种配粉特性研究 .粮油学报 , 2002 (4) : 9～13
8 李硕碧 .陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究 .粮油学报 ,2002 ( 5) : 7～10
9 Loomis R . S ., Connor D . J . Crop ecology . Field Crop Research, 1996, 2: 42～45
36 中 国 生 态 农 业 学 报 第 14 ?卷