全 文 ：广 西 植 物 G u i ha ia6 1(4 ) :3 75一 38 7 16 99
热杀菌剂处理对 “ 紫花 ” 和 “ 留香 ” 忙果贮藏品质影响 ’
唐友林 周玉蝉 杨 谦
(中国科学院华南植物研究所 , 广州 5 10 6 5 0)
摘 要 52 士 1℃ 热杀菌剂苯来特或 T BZ 等溶液浸果处理 , 对 “ 留香 ” 和 “ 紫花 ” 品种忙果采后炭疽
病和蒂腐病有显著控制效果 , 改善果实外观 , 延长贮藏寿命 , 提高贮藏品质 , 减少病害的腐烂损
失 6 0% , 获得在常温下贮藏 18 d 的采后寿命和 10 % 的商品率。 在热杀菌剂处理后 , 贮藏于低温
13 士 l℃ 下的忙果 , 显著减慢果皮转黄和后熟软化 , 降低呼吸速率 , 延长贮藏寿命 2一 3 周以上 ,
并且 , 显著减少病害和腐烂损失 , 有利于提高采后忙果的商品率和远途运输及销售 。
关键词 忙果 ; 后熟行为 ; 贮藏品质 ; 热杀菌剂处理
E F F E C T O F H O T F U N G I C I D E S T R E A T M E N T O N
S T O R A G E Q U A L I T Y O F
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A b s t r a e t T r e a t m e n t w it h B e n la t e o r T B Z s o l u t io n a t 5 2士 l℃ e o u ld n o t a b ly e o n t r o l OP s t h a vr e s t
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K e y w o r d s M a n g o : r ipe
n in g b e h a v io u r : q u a lit y o f s t o r a g e : h o t fu n g ie id e s t r e a t m e n t
19 5刃5一25 收稿第一作者简介二 唐友林 , 男, 19 38 年出生 , 副研究员, 植物生理学专业 , 从事果蔬防腐保鲜和采后生理学研究工作 .
* 中国科学院 “ 七五 ’ 重大科研项 目和广东省科委 “八五 . 农业科技重点攻关项 目部分内容
3 6 7广 西 植 物1 6卷
华南忙果成熟和采收期间 , 适逢高温 、 多雨 、 高湿季节 , 有较严重的病害侵染忙果果实 , 特
别是炭疽病和蒂腐病 , 可致采后忙果大量腐烂损失 , 给采后忙果较长时间的贮藏和远途运输造成
困难 。
为了解决忙果贮藏和运输中的防腐 、 保鲜问题 , 本研究通过对采后 “ 留香 ” 和 “ 紫花 ” 品种忙果
果实进行热杀菌剂处理试验 , 比较研究各个处理对忙果的采后生理行为、 贮藏品质和病害发展的
影响 , 为找出减少忙果采后的腐烂损失 、 延长采后寿命和提高贮藏品质的有效方法提供参考。
1 材料和方法
( 1) 19 8 9 年 5 月 4 日 , 在海南省保亭热带作物研究所实验基地采收 “ 留香 ” 品种忙果 2 0 0 k g ;
( 2 ) 19 8 9 年 7 月 6 日 , 在广东省湛江市水果发展公司忙果生产基地采收 “紫花 ” 品种忙果 30
kg ; (3) 19 90 年 8 月 l一 3 日 , 在深圳华宝牧工商联合公司忙果场采收 “紫花 ” 品种忙果 3 0 0 多
gk ; ( 4 ) 19 94 年 6 月 18 日 , 在广东省徐闻五一农场采收 “ 紫花 ” 品种忙果 6 24 0 k g 。 采收成熟度
为 8 0% 一 8 5% 。
采后忙果运到包装房后 , 立刻进行水洗 (或用 1% 石灰水洗 , 例如 “ 留香 ” 品种忙果果实 ) 以
清除果皮上乳汁 , 晾干 , 即进行 52 士 l ℃热杀菌剂溶液浸果处理 5 m in , 晾干后用瓦楞纸板箱分
格包装 ; 另一部分经过热杀菌剂处理的忙果果实 , 晾干后再用 1 : 6 (果蜡 : 水 ) S F 果蜡或 H G
果蜡浸涂处理 , 候其晾干 , 然后包装 。 对照果实水洗晾干后立即进行包装 , 不作其它任何处理。
用于热杀菌剂处理的化学杀菌药剂有苯来特 、 普克哇 ( rP oc h lor az ) 、 T B Z 等 , 使用浓度为 1 0 0
m g / k g
·
上述 ( 3) 、 ( 4) 项忙果材料用于远途运输和较长期间贮藏 , 在采收的当天处理 、 包装完
毕 , 并装人有可靠控温 13 士 1℃ 的冷藏汽车冷藏 . 前者运程 3 00 km , 经 4 天 5 夜抵达北京市 ,
后者途经 7 50 k m 运抵深泪1市 。 到达目的地后 , 立刻把忙果转至同样温度的冷库内作继续贮藏 。
运往广州市中国科学院华南植物研究所的忙果实验材料 , 采后当天在当地进行热杀菌剂浸果处理
或浸涂果蜡的处理和包装 , 然后 , 在常温条件下运达目的地 , 并转至温度为 25 ~ 30 ℃ 、 相对湿
度为 85 % 一95 % 的地下贮藏库 ; 冷藏的实验果实则装入开有小孔的聚乙烯塑料袋 , 放置于温度
为 13 土 1℃ 、 相对湿度为 95 % 的冷库内贮藏 。
每隔天测定忙果的呼吸速率和 乙烯生产率 。 每次测定各个处理的 10 个果 , 称重后 , 放人 14
L 干燥器中, 在 25 土 1℃ 下密封 4 h , 收集气样 , 用气相色谱法测定 C O Z , C Z H : 的含量 , 计算其
平均生产率。 实验重复两次。
定期从各个处理随机取出 10 个忙果 , 切取腰部果肉 20 9 榨出果汁 , 测定其中的可滴定酸
度 、 可溶性糖和维生素 C 的含量 ; 同时 , 对贮藏忙果进行果皮颜色 、 果实硬度 、 黄熟忙果的商
品级别 、 失重率 、 病害发生率和病害严重程度的估价。 每一处理估价 30 个果 , 取其平均值 。 实
验重复 3 次.
2 结果分析与讨论
2
.
1 热杀菌处理对忙果后熟行为的影响
忙果是一种典型的呼吸跃变型热带水果 。 成熟度为 80 % 一 85 % 的 “紫花 ” 忙果 , 在常温下贮
藏 s d 开始局部转黄 , 并指压感知果肉开始变软 。 同时 , 乙烯和呼吸 C O : 的产生速率出现跃
变 ; 到采后第 s d , 乙烯产生速率达到高峰 , 到第 10 d , 大多数果实已经黄熟可食 , 说明 “紫花”
4 期 唐友林等 :热杀菌剂处理对 “ 紫花 ” 和 “ 留香 ” 忙果贮藏品质的影响 3”
忙果和其它忙果品种一样 , 其后熟软化与果实呼吸跃变是同步的。
在常温条件下贮藏之初 , 可 以看到经热杀菌剂处理的忙果其呼吸速率 比对照果实明显增加 ,
后来呼吸速率的上升比较稳定 . 在热杀菌剂处理后进行果蜡浸涂处理的果实 , 其呼吸峰值比对照
果实稍低 。 在 13士 1℃ 低温贮藏下忙果果实的呼吸跃变被延缓 , 果实后熟速度明显减慢 , 这些果实
贮藏至第 10 d 时 , 果仍然处于硬绿状态 , 呼吸速率仍然较低 , 仅为 30 m L C O Z / kg . h 上下 ; 当贮
藏至第 3 周时 , 虽然果皮开始转黄 , 但是果实仍然比较硬实 , 除去冷藏条件后 , 需要在 25 ℃ 常温下
继续贮存才能后熟软化为可食的鲜果 , 并且 , 贮藏品质好 , 风味尚存 , 采后寿命大大延长。
1 2 热杀菌剂处理对忙果采 · 表 1 不同防腐杀菌剂处理对 “ 留香 ’ 品种
忙果后熟和病害发展的影响 1)
发病率 (% ) 果实商品率
(0o)/一c4075b处理
果 实硬度
(级 )
果皮颜色
(级 )
病害严重程度
(级 ) 炭疽病 蒂腐病
2
.
6 a 3
.
7 a
2
.
9 a 3
.
8 a
2
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1
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后病害发展和贮藏品质的影响
应用不同热杀菌剂处理
“ 留香” 品种忙果的实验结果表
明 , 常温杀菌剂溶液处理的效
果很差 ; 然而 , 用 52 士 1℃ 热
苯来特等杀菌剂溶液浸果 5
m in
, 然后在常温条件下运输
和贮藏的忙果 , 则能够比较好
地控制忙果采后病害所致的腐
烂损失 。 这些处理果实贮藏至
10一 13 d 达到完全黄熟 , 此
后 , 仍可保持 3 一 4 d 的货架
寿命 ; 总体上可以保持两个星
期以上的采后寿命 。 其中尤以
热苯来特和热普克哇处理效果
)I 处理 : ) 对 照 ; t一常温苯米特浸果 ; 2一常温苯来特十普克哇浸果 ; 3一热水浸果 ; 4一热苯来特浸果 ; 5一热笨
来特十普克吐浸果 ; 6一热 T B Z 浸果 ; 7一热普克哇浸果 .
果实硬度 (级 :) l一指压感很软 , 过熟 ; 2一软熟 ; 3一较软 ; 4一梢有软化 ; 5一很硬实.
果皮颜 色(级 :) l一绿 色 , 未转 黄 ; 2一 转黄果面 < l / ;4 3一转黄果面 I / 4- 1 / 2 ; 4 一转黄果 面 l / 2一 3 / 4 ;
5一转黄果面 > 3 / 4 .
病害严重程度 (包括炭疽病和蒂腐病 ) 以病斑占果面% 计算 (级 ): 0- 无病斑 ; 卜病斑 < 2% 2 一病斑3% 一
10% ; 3一病斑 1 % ~ 2以白 ; 4一病害严重 , 病斑 > 2 0% ·
表中平均位按邓肯 氏复极差力差分析 法在 5% 水平上检 验差异显著性 , 在同一项 中英文字母不同者为
差异显著.
最佳 , 完全控制了腐烂损失 ,
贮期 18 d 的好果商 品率为 10 % (表
l)
, 其 黄熟忙果 外观洁丽 , 甜酸适
口 , 这时果汁含有可溶性糖 14 . 5一 17 . 8
g / 10 0 m L
, 柠 檬 酸 0 . 0 8 2 一 0 . 154
g / 10 0 m L
, 然而 , 对照果实由于炭疽
病及蒂腐病腐烂严重 , 致大部分对照果
实失去食用价值 , 在外观上病害较轻的
果实 、 也因为病害使果肉带有异味 , 弃
去不作营养成分分析 。
19 9 0 年 8 月 l一 3 日采收 、 处理 、
包装 、 冷藏 3 0 0 0 k g u紫花 ” 忙果 , 于 3
日晚上从深圳市启运。 8 日到达北京市
后 , 从冷藏车上取样开箱检查 , 结果 ,
除 8 月 1 日采收的部分忙果开始黄熟
外 , 其余均保持硬绿状态 , 果实饱满 ,
表 2 热杀菌剂处理对北运 “ 紫花 ” 忙
果贮藏品质的影响 , )
处理 采收
日期 各商品级别的黄熟果 (% ) 病害严重程度
(日 / 月 ) 1 2 3 4 (级 )
失重率
(% )
0 3 / 8 5 6 5 2 5 5 1
.
80 6
.
29
1 3 / 8 7 0 25 5 0 0 38 8
.
7 9
2 2 / 8 7 4 12 8 6 0
.
39 5
,
12
3 3 / 8 8 0 20 0 0 0
.
14 5
.
30
l) 在 8月 2一 3 日采收的忙果 , 冷 藏于日土 !℃低温 卜运输到北京 , 8 月8 日取 出在 常温 卜催
熟 Zd , 于 10 日进 行检测 .
处理 ; 0一对照 ; t一热苯来特浸果 ; 2一热苯来 特浸果十 S F 果蜡浸涂 ; 3一热苯来特浸果
+ H G 果蜡浸涂 .
黄熟果商品级别 (级 ) : 卜无伤病痕进 , 颜色鲜黄 , 有光泽; -2 有轻度伤病痕迹 . 或
果实色泽稍次 ; 3一有较明显的伤病痕迹; 4一伤病害严重 , 无商品价位 .
病害严重程度 《包括炭 疽病和蒂腐病 ) . 以病斑占果面% 计算级别 (级 )二 -0 无病
斑 ; 卜病斑 < 淤` ; 2一病斑 3% ~ 1 0% ; 3一病斑 ; 1 1% 一2 .妈么; 4一病害严重 , 病斑
》 2 (洲冷 .
果皮有光泽 . 这些忙果在常温下催熟 Z d 后 , 8 月 1 日采
38 7广 西 植 物 1 6卷
收的忙果果形饱满 , 几乎全部果实转黄可售 , 颜色鲜艳 ; 8 月 2 日和 3 日采收的忙果 , 只有部分
果实转黄软化。 催熟忙果的详细情况如表 2 指出 , 经热苯来特杀菌剂处理的忙果 , 采后病害所致
的腐烂基本上得到控制 , 显著提高果实的商品级别 ; S F 果蜡或 H G 果蜡浸涂处理对减少采后忙
果的失重 , 改善果实的外观和延缓后熟均有明显作用 。 从冷藏车转移到同样温度 13士 1℃下继续
冷藏的忙果 , 于 8 月 17 日再次抽样检查 , 观察到经过 2 周冷藏的采后忙果色泽光亮 , 果形饱
满 , 病害的严重程度大大减少 , 一般商品忙果的比例显著高于对照果实 , 催熟后保持原有风味 ,
而未催熟的果实预计可以继续冷藏两周 。 这是一次成功的忙果北运试验 。
虽然热苯来特或 T B Z 杀菌剂浸果对炭疽病有显著控制效果 , 对蒂腐病也有一定的控制 , 但
是 , 执行这种采后技术需要操作一套恒温加热系统 , 耗费人力 、 物力 , 并多有不便。 因此 , 我们
和深圳得利士食品联营有限公司大自然食品公司合作 , 于 19 94 年 6 月 18 日在广东省徐闻五一农
场采收一批 “ 紫花 ” 忙果 , 应用杀菌剂普克哇 1 0 0 0 m g / k g 水溶液 , 在常温条件下进行浸果处
理 , 然后用瓦楞纸板箱单层分格包装 , 每箱容量大约 10 k g , 6 24 箱共 6 240 k g 。 采后处理及包
装工作当天完成 , 并装入准确控温 13 土 1℃ 的冷藏车内 , 平直码堆 10 层 , 运输行程 7 5 0 km , 到
达深圳市后 , 转人 10 士 1℃ 的冷藏库继续贮藏 。 贮后随时取出用乙烯利催熟出售 。 结果表明 , 经
过上述采后处理的忙果 , 外观质量好 , 没有冷害症状 , 后熟的果实风味正常 , 保鲜效果很好 , 采
后 巧 d 销售期间的腐拱率低于 .0 5% , 采后 1个月销伟期间的平均腐烂率仅为 .2 4% 。
参 考 文 献
李为为等 . 香蕉采后 乙烯释放率和呼吸速率与后熟变化的研究 . 园艺学报 , 19 8 , 15 (l :) 18 一 2
黄邦彦等 . 忙果采后防腐保鲜方法的研究 . 热带作物科技 , 19 8 , ( l) : 5 一 8
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