全 文 ：上海农业学报 ：
文章编 号 ：
电子束辐照对进境杧果 、阳桃品质及货架期的影响
吴 庆、岳 玲 ，孔秋莲 ， 戚文元 ， 陈 志 军 ， 陈 宇 ， 包英姿 马 俊
浙江省农业科学院作 物与核技术利用研究所 杭 州 上海市农业科学 院 ， 上海
南京农业大学 ，南京 上海束能辐照技术有 限公 司 ， 上海
摘 要 ： 以 进境杧 果 （泰国 ‘ ， ）和 阳桃 （ 中 国 台湾 ‘ 二林种 ’ ） 为试材 ， 利用 电 子加速器辐照 ，研究 了不 同
剂量处 理对其表皮 、 营养品质及货架期 的 影 响 。 结果表 明 ： 不 同剂 量辐照 后 ， 两种水 果外 观与对 照均无 明 显 差
异 ；货架期 后 ， 出 现不同程度 的褐变现象 且剂量越高褐变越严重 ；辐 照致两种水果 的 呼吸强度增 强 ；货 架期
后 处理对水果营养品 质无 明显 的不 良影 响 ， 而 以 上处理对两 种水果 的维生素 和杧果 的 可
滴定 酸含量影 响较大 。 因此 ，大于 的剂量不宜作为泰国 杧果和中 国 台 湾阳桃 的辐照剂量 。
关键词 ： 杧果 ； 阳桃 ；果 实品质 ； 货架期 ； 电 子加速器 ；辐照
中 图 分类 号 ： 文献标识码 ：
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自 我国加人世界贸易组织 以来 ， 进境水果越来越多 ， 随之传人有害生物的 风险亦在加大 。 在我 国海
关截获 的水果中 ， 有害生物 如杧果果肉 象 、杧果果核象 、杧果象甲 、 桔小实蝇等均有检出 。 为 了有效防
止有害生物传人我 国 ， 现在一般采用熏蒸 剂喷洒 、冷处理 、热处理以及辐照等方法处 理进境水果 ’ ，
其中 ， 辐照技术广泛应用于食 品的杀菌 、杀虫 、保鲜等领域 ’ 。 ° ： 射线辐照处理水果在我 国开展了大
量的研究 ， 如草莓 、柑桔 、荔枝 、桃 、梨等的保鲜 。 电子加速器辐照技术 ， 因具有无毒 、无害 、高效 、环保
等优点 ， 近几年在我 国蓬勃发展 ， 广泛应用于杀菌 、食品保鲜 、检疫处理等 ’ 。 但关于用 电子束处理水
果的研究较少 ， 特别是针对进境水果杧果和阳桃的相关研究鲜见报道 。
目前 ， 我国进境水果品种繁多 ， 市场上常见的主要有櫻桃 、杧果 、美 国橙 、苹果 、 阳桃 、红提 、 奇异果等 。
收稿 日 期 ：
基金项 目 ： 公益性行业 农业 ） 科研专项经费 （ ； 国 家高技术研究发展计划项 目 （ 资助
作者简介 ： 吴 庆 （ ， 男 ， 大学本科 ， 副研究员 ， 主要从事农产 品辐照加工研究及应用
上 海 农 业 学 报
本试验以进境杧果和 阳桃为材料 ，研究电子加速器处理对杧果 和 阳桃的外观 、 营养品 质及货架期等的影
响 ， 为 电子加速器在检疫处理中的应用提供理论依据 。
材料与方法
材料
泰国杧果 产地泰国 ， 品种 ‘ ’ ）和 阳桃 产地 中 国台 湾 ， 品种 ‘二林种 ’ ） ， 购于上海市龙吴路进境
水果批发市场。 选择果形完整 ，成熟度一致 无病斑和虫害 ，无机械损伤的新鲜果实 。
仪器及设备
电子加速器 型 ， 日 本 ） ， 紫外可见分光光度计 （ 英 国 ） ， 果实硬度计 （
， 日 本 ） 。
方法
辐照 与 处理
试验设辐照剂 量 、 、 个处理 ， 每个处理约 水果 ， 以未辐照 为对
照 ，辐照处理后于常温 ± 模拟货架期贮存 ，分别于辐照处理后 辐照后及时测定 与货架期
后观察果实外观和检测各项品质指标 。 以上处理均设 次重复 。
果皮褐 变指数测定
参照李丽梅等 方法 ， 按照果实表面发病 面积分级计算果皮褐变指数 ， 即 褐斑 面积为 、 、
、 、〉 时分别计为 、 、 、 、 级 。
果皮褐变指数 ： 各褐斑级别 相应果实数量 果实总数 ） 。
硬度测 定
采用 硬度计测定 。
还原糖测 定
采用斐林式比色法测定 。
可 滴定酸测定
采用酸碱滴定法测定 （ 以酒石酸计 。
维 生素 简 写 含量测 定
采用 ， 二氯靛酚法测定 。
呼吸强度测定
采用静止碱液吸收法测定 。
失 重率 的计算
失重率 辐照前果实重量 一 货架期 后果实重量 辐照前果实重量 。
数据统计 与分析
采用 统计分析软件进行显著差异性分析 。
结果与分析
辐照对两种水果褐变和 硬度的影响 表 辐照对泰国 忙果和中 国台湾 阳 桃果皮褐变 的彩响
两种水果经不同剂 量辐照后 ， 货架期 时其外观
与对照无明显差异 。 货架期存放 后 ， 高于 处理 中齡肖
的处理导致杧果表皮褐变 ， 且剂量越 高 ， 褐变越严重 ，
而 处理的果实 ， 其外观与对照无明 显差异 （表
； 所有剂量处理的 阳桃 ， 其果翅处表皮均 出 现不 同程
度的褐变 ，且褐变指数随剂量的增大而增加 。 —
果实硬度的 变化是反映果实耐贮性 ， 衡量贮藏效
果的主要指标之一 。 由 图 可 以看出 ， 除 外 ，其余剂量辐照后的杧果与对照相 比 ， 硬度均有所下
降 ； 辐照后 的阳 桃硬度与 对照无明显差异 。 货架期 后 ，杧果和阳桃的硬度均显著髙于对照 （图 ， 原
因可能与辐照处理后果实不能实现其后熟有关 。
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吴 庆 ， 等 ： 电子束辐照对进境杧果 、 阳桃品 质及货架期 的 影 响
辐照后第 天辐 照后第 天
图 辐 照对泰 国杧果硬度 的影响
■
辐照后第 天 辐照后第 天
图 辐照对 中 国台 湾阳 桃硬度的影响
辐照后第 天
辐照后第 天
泰 国 杧果 中国 台 湾 阳桃 泰 国杧果 中国 台 湾阳杉 匕
“
辐照对两 种 水果还原 糖 、 可滴 定酸 和 含量 的影 响
果 实在贮藏过程 中需要 消耗 以糖 、酸为 主的有机物 ， 以 获得必需的 能量来维持其呼 吸作 用 ， 因此糖酸
代谢十分旺盛 。 果实 中 的可滴定 酸和还原糖对果实酸甜度有很大影 响 ，是鉴定果实 风味 的重要指标 。
是果实主要营养成分之一 ， 是评价果实 营养价值的重要指标之一 。
从表 可 以看 出 ， 辐照后的杧果 和阳 桃 ， 其还原糖 、可 滴定酸 和 含量与对照均无显著差异 。 货架
期 后 ， 阳桃除 以上处理 含量下降外 ， 其还原糖和可滴定酸含量受辐 照影响较小 ； 杧果 的 可
滴定酸含量显著 高于对照 ， 且高于 的处理导致杧果 含量显著下降 。 在杧果贮藏过程 中 ， 由 于
呼 吸作用 、三羧酸循环及糖代谢等生理作用 ， 可滴定 酸含量 随着贮藏时 间 的延长 而逐渐降低 。 高 剂 量
辐 照可能抑 制 了与呼吸作 用 、 三羧酸循环及糖代谢相关酶的活性 ， 降低 了 可滴定酸 的 消耗 ， 从而使货架 期
后 的杧果可滴定酸含量显著高 于对照 。
表 辐照对泰 国杧果和 中 国 台 湾 阳桃还原糖 、 可滴定酸和 含量的 影响
还原糖 可滴定酸 维生素时间 处理 泰国杧果 中 国台 湾 阳 桃 泰 国杧果 中国 台 湾阳桃 泰国 杧果 中 国 台湾 阳桃
注 ： 表 中同 列数据后带有相同 小写字母表示在 水平下差异不显著 ； 下 同 。
辐 照对两 种水果 呼吸强 度和 失重率的影 响
两种 水果辐 照后 ， 呼吸强 度基本均增 强 （表 。 货架期 后 ， 阳桃 的呼 吸强 度变化趋势与货架期前
一致 ； 除 外 ， 其余剂 量辐照的杧果与对照相 比 ， 呼吸强度 均显著 降低 ， 可能 与高 剂量辐照抑 制 了 与
呼吸作 用 相关酶 的活性有关 。 辐 照后 ， 杧果 的 失 重率 降低 （ 表 阳桃 失 重率增 加 ， 以 最低 ，
最高 。 水果失重率主要 由 呼吸作用和果 皮失水等 因 素 引起 。 杧果 因 为果皮较厚 ， 其失重率主
要 由 呼吸作用造成 。 货架期后 的杧果 失重率降低与其 后呼 吸强度 减弱 相 吻合 。 阳桃 因 果皮较薄 ， 辐
照后其果皮失水严重 ， 且呼吸强度增强 ， 因此失重率增 加 。
表 辐照对 泰国 杧果 和 中国 台湾 阳桃呼吸强度 的影 响
辖照后第 ） 天呼吸强度 辐照后第 天呼吸强度
—
圖
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口
■ 丫
备
上 海 农 业 学 报
表 辐照对泰 国杧果和中 国 台湾阳 桃失重率的影晌
处理 失重率泰国杧果 中 国 台湾阳桃
注 ： 辐照后第 天
讨论
本研究表明 ， 泰 国杧果和 中 国 台湾 阳桃经过辐照处理后 ， 外观与对照均无明显差异 。 货架期贮存
后 ， 两种水果均 出 现不 同程度的褐 变 ， 且剂量越高 ， 褐变越严重 。 其褐变原因可能是辐照使果实 中 抗氧化
酶活性下降 ， 减弱 了清除活性氧与 自 由基的能力 ， 使膜质过氧化作用加剧 ， 从而造成细胞膜系统结构和 功
能的改变 ， 打破了细胞区域化分布 ，使酚类底物与酶 （如 、 接触 ， 在酶的催化作用下氧化形成褐
色物质 ， 最终导致果实表皮褐变 ° 。
杧果 因为果皮较厚 ， 其失重率主要由 呼吸作用造成 。 货架期后的杧果失重率降低与 其 后呼吸强
度减 弱相吻合 。 阳桃因果皮较薄 ， 辐照后其果皮失水严重 ，且呼吸强度增强 ， 因此失重率增加 。
水果的成熟度是影响辐照质量的关键因素之一 。 研究表明 ， 杧果用 处理 ， 可抑制后熟时多酚
氧化酶的活化和果胶分解酶的活性 。 如辖照前杧果成熟度太低 ， 高剂量辐照可能对其后熟过程中所需
的多酚氧化酶和果胶分解酶的活性产生较强的抑制作用 ， 而难以实现后熟 。 这可能是造成 货架期后
泰 国杧果和 阳桃硬度高于对照 的原 因之一 。
试验结果表明 ，货架期前后 ， 处理对水果营养品质无明显的不 良影响 ， 而 以上处理对
水果品质影 响较大 。 因此 ，高于 的剂 量不宜作为泰 国杧果和 中 国 台湾 阳桃的辐照 剂量 。
参 考 文 献
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