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· 资源节约和综合利用 9 9 9 1年 3月第 1期
几种可开发利用的宽科野菜资源
刘月秀
(华南农业大学林学院 , 广州 , 5 10 6 4 2 )
摘要 : 觅科 ( A m a r a n t h a e e a e ) 广布于 热
带和温带地区 。 全世界约 60 属 , 8 50 种 。 我 国
有 13 属 ,约 39 种 。 目前世界上一些科学家正
致力于研究览科的培植问题 。 因为芜的叶和
籽含有均衡的质量异常高的各种蛋白质 , 尤
其含有多数谷物所缺乏的高浓度赖氨酸 。 例
如享有 “ 救世主之花 ” 之美誉的鸡冠花不但蛋
白质含量高 , 维生素含量丰富 , 而且兼具多种
药用价值 。被国外称为“ 中国的菠菜 ” 的览菜 ,
营养价值丰富 , 是提取叶蛋白的理想原料 。 随
着返朴归真的浪潮的兴起 , 野菜已逐渐成为
人们餐桌上的高档佳肴 。 充分合理地开发利
用野生植物资源 ,更好地造福人类 , 已成为势
在必行 。
关键词 : 宽科 野菜资源 开发利用
一 、 宽科植物资源利用简史
我国利用芜科植物具有悠久的历史 。
二千多年前的《神农本草经 》就记载 : “ 青
箱 , 主邪气 ,皮肤中热 , 风痰身痒 ,杀三虫 。 ”
明朝的《本草纲 目》记载牛膝 : “ 嫩苗可作
菜菇 ” 。 认为挤鸟冠花有凉血 、 止血 、 止痢的作
用 , 可清肝明 目 , 降压 ,强壮身体 。
《 本草备要 》记载牛膝 : “ 酒蒸则益肝痢 ,
伤中少气 , 生用则散恶血 , 破溃结 , 治心腹诸
痛 , 淋痛尿血 ,经闭难产 ,唯痹齿痛 。 ”
在国外 , 早在几百年前 , 墨西哥人就栽植
兑菜作为粮食作物 。 因为览菜的种子含有丰
富的蛋 白质和氨基酸 , 可碾成粉与小麦面粉
或玉米粉混在一起吃 。直到十六世纪 , 西班牙
征服墨西哥后、 这种古老的作物才被严禁栽
种 , 因为印第安人在宗教仪式中要用它 。
二 、 几种常见可开发的野菜
1
. 青箱 C e l o s i a a r g e n t e a L . 又名鸡冠菜 ,
野鸡冠花 , 鸡冠苗 , 狗尾花 , 白鸡冠 。
一年生草本植物 , 全体无毛 , 叶互生 , 披
针形或椭圆状披针形 ,全缘 , 穗状花序顶生 ,
初为淡红色 , 后变为银白色 , 胞果球形 , 种子
肾状园形 。 花期 6一 9 月 ,果期 8一 10 月 。 生
田间 , 山坡 , 荒地上 ,分布几遍全国 。 资源丰
富 。
营养价值 : 每 10 。 克可食的青箱 中含维
生素 C 65 毫克 ,维生素 B Z 0 . 64 毫克 , 胡萝 卜
素 8 . 02 毫克 , 此外还有维生素 P , K 等 。 全草
还含多量草酸 , 种子含脂肪油 , 烟酸及硝酸
钾 。
药用价值 : 青箱子性味苦 , 微寒 ,无毒 , 人
心 、 肝二经 , 降血压 。
食用方法 : 春夏季节采嫩苗或嫩叶 , 开水
烫后漂去苦水 , 加调料凉拌或炒食均可 , 种子
还可代芝麻做糕点用 。
分布范围 : 分布几遍全国 , 生于平原或山
坡 ,可高达海拔 1 10 0 米 , 常为旱田杂草 。
2
. 刺览 A m a r a n t h u s s p i n o s u s L . 又名野
览菜 , 土芡菜 ,猪母览 ,假览菜 。
一年生草本 ,茎多分支 , 叶菱状卵形或卵
状披针形 , 顶端常有细刺 、 叶柄无毛 , 基部两
侧各有一刺 。雌花簇生于叶腋 , 雄花集成顶生
的园锥花序 。 胞果长园形 ,盖裂 。 花期 为 6一
7 月 。 生于 田野 ,路旁 , 村边 , 旷地 , 分布于全
国各地 。
营养价值 : 刺觅含有淀粉 ,脂肪 ,蛋白质 ,
碳水化合物 ,蹂质 , 甜菜碱等成分 。
药用价值 : 清热解毒 ,利湿消肿 。 主治痢
疾肠炎 , 胆结石等 。
食用方法 : 将嫩茎 叶开水烫后单炒或配
其它荤素菜炒 , 也可用滚水一下 , 加各种调料
资源节约和综合利用1 9 9 9年 3月第1 期 · 4 7·
拌食 。
分布范围 :分布于陕西 、 河南 、 华东 、 华南
和西南 , 多为旷地杂草 。
3
. 牛膝 A e h y r a n t h e s b id e n t a t a B I . 又名
白牛膝 , 怀牛膝 , 山览菜 , 鸡胶骨 。
多年生草本 。 根细长丛生 , 圆柱形 ,茎直
立方形 , 有条纹 ,节部膝状膨大 。 叶椭圆形或
椭圆状披针形 , 全缘 , 两面被柔毛 。 穗状花序
腋生或顶生 ,花后总梗延长 。 胞果矩圆形 。 生
于 山坡林下 ,沟边 , 山脚荫湿处 。 除东北 、 新疆
外 ,其它省区都有分布 。
营养价值 : 每 1 0 克嫩叶含胡萝 卜素 .6
7 9 毫克 , 维生素 B : 0 . 48 毫克 ,维生素 C I n
毫克 。 根含皂贰及葡萄搪醇类物质 ,含多种钾
盐 。
药用价值 : 牛膝性味苦 ,酸 ,平 。 主治高血
压 ,风湿痹痛 , 腰膝酸痛 , 消痈肿 。
食用方法 : 将幼嫩茎叶炒食或沸水烫一
下后凉拌 。
分布范围 : 全国均产 ,生于山坡林下 。
4
. 绿览 A m a r a n t h u s v i v id i s L . 又名野
觅 ,野咸菜 。
一年生草本 ,全体无毛 ,茎直立 ,少分支 。
叶卵形至卵状矩圆形 , 具小芒尖 , 叶柄与叶片
近等长 。 穗状花序腋生或园锥花序顶生 。 胞
果扁球形 。 生于农田 , 荒地 ,路旁 。 南北各地
均有分布 。
营养价值 : 每 1 0 克鲜嫩叶含胡萝 卜素
3
.
2 9 毫克 , 维生素 B : 0 . n 毫克 , 维生 素
C l o s 毫克 。
食用方法 : 采摘幼苗或嫩茎叶 , 用水烫一
下即可炒食或作汤 、 馅 , 或晒干作咸干菜 。
分布范围 : 分布于我国南北各地 , 广布于
热带 , 为田野的杂草 。
5
. 莲子草 A l t e r n a n t h e r a s e s s i l is ( L . ) D C .
又名虾钳菜 。
一年生葡甸草本 。 茎多分支 , 常横卧地
上 ,有纵沟 , 沟内有毛 。节腋处密生长柔毛 。 叶
倒披针形或长椭圆形 , 基部渐狭成短柄 。 头状
花序腋生 , 胞果倒心形 。 生于村庄附近的草
坡 , 水沟 , 田边或沼泽 · 海边潮湿处 。 分布安
徽 ,江苏 , 浙江 ,江西 ,湖南 , 湖北 , 四川 , 云南 ,
贵州 , 福建 , 台湾 , 广东 , 广西等省区 。
营养价值 : 每百克鲜嫩部位含胡萝 卜素
5
.
1 9 毫克 , 维生素 B : 0 . 2 5 毫克 , 维生素 C S
毫克 。
食用方法 : 嫩茎叶开水烫后炒食或煮食 。
分布范围 : 分布于华东 、华中 、 华南和西
南 ,生在水边 、 田边等潮湿地 。
In t r o d U C t i o n O f S O m e G d i b ! 6
Am a r a n t h a e e a e P la n t s
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(上接第 43 页 ) 办组织的上海市行政执法的资格考试 ;制定了《上海市节能监察试行办法 》 , 公
开上海节能监察的依据 、职责和程序等办事制度 。
上海市通过地方性法规授权市节能监察中心实施行政处罚 , 为解决 目前我国节能行政执
法主体不明的问题进行了有益的探索 ,对贯彻落实《中华人民共和 国节约能源法 》 ,更加有效地
实施节能监管理 ,提高节能行政执法的具有十分重要的意义 。 同时也`为各地区组织制订《节能
法 》实施细则 、 开展执法监督起到示范作用 。 (由国家经贸资源节约综合利用司供稿 )