全 文 ：东北山野菜酸模的开发利用与栽培管理
○侯明玉(牡丹江市东村林场　黑龙江　牡丹江　157022)
　　酸模(Rumex acetosa Linn.)别名山菠菜 、野菠
菜 、酸溜溜等 ,为蓼科酸模属的多年生草本植物 。
酸模富含人体所需的蛋白质 、多种维生素 、各种矿
物质和人体必需的氨基酸等营养成分 ,营养价值较
高 ,口味微酸 ,是东北地区经济价值较高的山野菜
资源 ,也是人类有待于开发的绿色食品 。
　　1 植物学特征
多年生草本 ,高30 ～ 100cm ,茎直立 ,通常不分
枝 ,有棱线 ,中空 。基生叶有长柄 ,叶片卵状长圆形
或圆状披针形 ,长5 ～ 11cm、宽1.5 ～ 3.5cm ,先端尖
或钝 ,基部箭形 ,全缘或有时呈波状;茎上部叶片较
狭小 ,披针形 ,无柄而抱茎;托叶鞘膜质 ,斜形 。总
状花序顶生 ,长圆锥形;花单性 ,雌雄异株 ,花簇生 ,
雄花花被片 6 ,椭圆形 ,成 2轮;雄花内轮花被子片
长约 3mm ,外轮花被片较小 ,直立 ,雄蕊 6枚;雌花
的外轮花被反折向下紧贴花梗 ,内轮花被直立 ,花
后增大包被果实 ,径约 5mm ,圆形 ,全缘 ,子房三棱
形。瘦果椭圆形 ,具三棱 ,黑褐色 ,有光泽。花期
5 ～ 6月 ,果期7 ～ 9月。
酸模喜光但较耐阴 ,喜温耐热 ,抗寒 ,喜肥沃中
性土壤 ,略耐盐碱 ,耐旱。适应性强 ,我国东北 、华
北 、华东 、西南及西北等地均有分布 ,主生于山坡 、
路旁 、荒地 、沟谷水边 、林缘湿地。
　　2 营养价值与开发利用
酸模嫩叶富含各种营养成分 ,每 100g 鲜嫩叶
含VC86 ～ 108mg 、胡萝卜素 4.4mg 、VB10.36mg 、VB2
0.13mg 、烟酸 0.7mg 、钙 440mg 、磷 80mg 、蛋白质
1.8g 、脂肪 0.7g 、碳水化合物 2g 、纤维素 1.2g 以及
其他微量元素等。酸模的嫩叶可用沸水焯后炒食 、
拌食 、做馅 、制作酱菜或加工成罐头 ,其味酸甜可
　　3.6　采收
五味子采收期为 8月末到 9月末 ,果实成熟时
会变软而富有弹性 ,外观呈红色或紫红色 ,可适时
采收 。采收时选择晴天 ,将果穗成串采收。此时果
实已经红熟 ,应随熟随采。要轻拿轻放 ,以保证商
品质量。
3.7　干品加工
加工方法有日晒和烘干两种 ,五味子采收后 ,
要晾晒 ,切忌曝晒。
烘干时 ,开始时温度可定在50 ～ 60℃,当五味
子达到半干时将温度降至38 ～ 40℃,当干品含水量
降至20%～ 24%时 ,转移到室外阴干 ,含水量不超
过 13%,烘干率约5 ～ 6∶1。搓去果柄 ,挑出黑粒 ,
清除枝叶等杂质。
　　4 产品生产销售情况
抚顺地区野生辽五味子贮量丰富 ,全地区每年
可产野生五味子 200t左右 ,主要销往日本 、韩国及
国内几大城市 ,且远远满足不了市场需求 ,商品价
格持续上扬。2005年全地区产人工种植园辽五味
子干品达到 60t左右。抚顺市艺宝参茸药材有限责
任公司研制开发出辽五味子系列产品 ,获得国家中
轻产品质量保障中心的支持与好评。他们采用自己
生产的优质原料 ,运用五味子还原的先进技术 ,开发
生产的极品五味子酒 、女真人冰五味酒 、辽五味子酒
以及辽五味保健袋泡茶等产品 ,不仅热销国内市场 ,
还远销日本 、韩国以及一些欧美国家 。
特种蔬菜
Tezhongshucai
特种经济动植物/2014年 01期 43　
口 ,也可作为料理调味用 。
酸模是家庭制作特色菜肴的好原料 ,有利于提
高人们饮食的营养质量 ,是一种营养价值较高的上
等蔬菜。酸模除可用于菜肴外 ,还可利用其根和叶
的药理功能调剂入药来治病 ,具有凉血 、止血 、清热
解毒的功效 ,主治脂溢性皮炎 、便血 、水肿 、便秘 、紫
癜等疾病 ,对乳腺炎 、腮腺炎也有疗效。
　　3 栽培
3.1　繁殖方法
酸模的繁殖方法主要有种子繁殖和分株繁殖
两种 。种子繁殖可育苗移栽 ,也可直播于大田 。
3.1.1　育苗移栽　利用塑料大棚进行育苗 ,
这种繁殖方法的投入和管理环节相对较少 ,而且能
提高幼苗的成活率 ,获得壮苗 。首先 ,育苗地应选
择距离大田较近 、交通方便 、土壤疏松肥沃 、有灌溉
条件的塑料大棚 。选好育苗地后做畦 ,畦宽 1.5m ,
长度根据需要灵活掌握。畦面要求平整细碎 ,播种
前灌足水 。播种前将种子用温水浸泡 5小时 ,然后
捞出种子在室内晾至表面无水即可播种 。播种量
以4 ～ 5g/m2为宜 ,播种方式为撒播 ,将种子均匀撒
在畦面上 ,然后覆盖细沙土0.5 ～ 1.0cm 厚。
播种之后对温湿度加强管理 ,保持土壤湿润 ,畦
面要保温直至出齐苗。当温度过高时 ,应适当通风。
播种后8 ～ 10天即可出全苗。当幼苗高度达到10cm
时即可进行大田移栽。移栽前要细致整地 ,对土地
进行深耕 、细耙 ,使地面平整 、疏松 、细碎。结合整地
每公顷施入腐熟的有机肥40 ～ 50t。移栽时根要展
开 ,株 、行距以 50cm×30cm 为宜 ,栽后踩实并灌足
水。苗活后应及时补栽和中耕松土。
3.1.2　种子直播　在北方冬季严寒地区 ,春
季在地温达到 10℃以上时即可开始播种。选中性
土细致整地后进行条播或穴播。大面积种植按行
距 60cm 、株距8 ～ 10cm进行条播 ,播种深度1.5 ～
2.0cm ,条播用种量100 ～ 150g/m2 。小面积种植时 ,
通常采用穴播 ,穴播时按 40cm×40cm的穴距播种 ,
每穴点播5 ～ 7粒种子 ,出苗后每穴保留3 ～ 4棵幼
苗。播后要立即镇压 ,及时灌水 ,灌水时采用喷灌
或小水缓灌 ,不要大水漫灌 ,以防冲走种子。播种
后5 ～ 6天即可出苗 ,10 ～ 15天出齐苗 。
3.1.3　分株繁殖　取酸模成长株横径3 ～ 5cm
粗的直根 ,切成约 6cm 的段插于大田中 ,或在大田
中植株成丛后 ,选择过密的新株分出栽植 ,一般经
30 ～ 60天即可长成新的植株 。
3.2　种植地的选择
宜选择土层深厚 、地下水位在 2m 以下 、有机
质含量高 、通透性良好的中性土壤种植 ,前作宜为
豆科作物 。播种前或移栽前消灭杂草 ,深耕 20cm ,
耙平 ,使土壤疏松 、细致 、平整 ,然后每亩施腐熟的
有机肥2 000 ～ 3 000kg 。
3.3　田间管理
除草 、中耕和深松土可以提高地温 ,改善土壤
通透性 ,减少水分蒸发 ,起到保墒作用 ,达到增产的
目的 。每年应进行2 ～ 3次中耕除草 。酸模叶片生
长量大 ,需要大量的氮肥 ,每年应追施氮肥 2次 ,每
亩施氮肥2 ～ 3kg 。追肥后进行灌水和中耕 。若生
长过旺 ,可撒少量石灰控制其生长 。酸模茎叶含水
量大 ,耗水量也比较大 ,每年应灌水3 ～ 4次 ,且要浇
足浇透。6 ～ 8月 ,酸模开花结籽 ,除留种田外 ,都要
将抽出的花梗剪去 ,不让其结籽 ,使营养集中到叶
子上 。对留种田要及时采种 ,防止不需要的种子撒
落菜园。
3.4　采收与加工
当植株长大后就可以采收莲座叶外部的嫩叶 。
采收时 ,剪割或摘取外边的叶 ,保留莲座幼叶 ,使其
继续生长 ,不断长出新的嫩叶 ,保证下批的收获量 。
酸模的叶片较易萎蔫 ,因此要随用随采。目前 ,市
场上有脱水酸模产品 ,一般选择叶片大 、叶肉肥厚 、
健全无伤的酸模 ,经修整 、清洗 、脱水 、压块后进行
包装 ,通常采用塑料薄膜袋密封包装 ,要求产品为
绿色 、叶片卷曲状 、质地脆弱 。
酸模作为东北地区的野生山野菜 ,具有营养丰
富 、口感好 、适应性强等特点 ,在食品和医药方面有
广阔的开发前景 。因此 ,应重视开发利用这一资
源 ,加大力度 ,开展寒地人工栽培 ,扩大栽培面积 ,
将为东北林区获得良好的经济效益。
特种蔬菜
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