全 文 ：苍术属植物化学成分研究进展
王喜习 , 　刘建利＊ , 　刘竹兰
(西北大学生命科学学院 ,西部资源生物与现代生物技术省部共建教育部重点实验室 ,陕西 西安 710069)
收稿日期:2007-08-12
基金项目:国家自然科学基金(No.30070905)、陕西省重点实验室基金资助(No:03JS008, 04JS06)。
作者简介:王喜习(1979-),男 ,硕士研究生 ,研究方向:天然产物提取分离与结构修饰。电话:029-88307110, E-mail:wxx976@sina.com.
＊通讯作者:刘建利 ,教授 ,博士生导师 ,电话:029-88302411, E-mail:jliu@nwu.edu.cn
关键词:苍术属;挥发油;苷;糖;营养成分
中图分类号:R284.1　　　　　文献标识码:B　　　　　文章编号:1001-1528(2008)07-1039-04
　　术始载于 《神农本草经 》, 列为上品。 当时未分白术和
苍术 , 而统称为术 , 根据 《本草崇源 》的记载:本经未分苍 、
白 , 而仲景伤寒方中皆用白术 , 陶弘景时始有白术与苍术的
记载。菊科苍术属是一个分布于东亚地区的属 , 我国有 5
种 , 1变种和 1亚种:白术 A.macrocephalaKoidz.、南苍术(茅
苍术)A.lancea(Thunb.)DC.、罗田苍术 A.lancea(Thunb.)
DC.subsp.luotianensisS.L.HuetX.F.Feng、北苍术(又名:山
苍术 、枪头菜 、山刺菜)A.lancea(Thunb.)DCvar.chinensis
(Bunge)Kitam.、关苍术(又名:东苍术)A.japonicaKoidz.、朝
鲜苍术 A.coreana(Nakai)Kitam.和鄂西苍术 A.carlinoides
(Hands.-Mass.)Kitam.[ 1 ～ 3] 。
苍术属植物的化学成分主要有挥发油 、苷 、糖 、黄酮及甾
醇 、营养物质等 ,现将近年来国内外研究综述如下:
1　挥发油类
苍术主要含有挥发油 , 吉氏等 [ 4]用气相色谱-质谱联用
分析苍术挥发油 , 发现北苍术挥发油的主成分为 β -桉叶油
醇或 β-桉叶油醇和苍术酮 , 而南苍术挥发油的主要成分为
茅术醇 、β-桉叶油醇和苍术酮。
白术的主要化学成分为挥发油 , 含量约为 1.4%, 呈金
黄色 , 粘稠 ,有香气。从白术挥发油中分离出的成分有苍术
醇 、苍术酮 、倍半萜类化合物等 100多种 ,而讨论较多的集中
在苍术酮 、白术内脂以及萜类物质上。许多研究表明 ,苍术
酮在白术挥发油中含量最高 , 可以达到 60% ～ 70%, 而且被
认为是主要有效成分之一 [ 5] 。
1.1　倍半萜类化合物
关苍术主要成分是苍术酮(atractylon)[ 6] , 及其衍生物
3β-羟基苍术酮(3β -hydroxyatractylon)[ 7] , 和 3β -乙酰氧基苍
术酮(3β-acetoxyatractylon)[ 8] , 以及芹烷二烯酮 [ selina-4
(14), 7(11)-dien-8-one] [ 9];另外还含有一个呋喃环的氧化
产物苍术烯内酯 I[ 10] Ⅱ [ 11]III[ 10 , 12] 。
茅苍术挥发油中倍半萜烯类组分有:α-蒎烯 , β-蒎烯 , β -
月桂烯 , α-水芹烯 , 3-蒈烯 , β-花柏烯 , 苍术素等 , 在挥发油中
含量较高 [ 13] 。
据文献报道白术的化学成分主要为挥发油 , 油中含有一
系列倍半萜类化合物 , 内有 α-及 β -律草烯 , β -榄香醇 , α-姜
黄烯 、苍术酮 , 3β -乙酰氧基苍术酮 、芹子二烯酮 , 桉叶醇 、棕
榈酸 [ 14] 、茅术醇(hinesol)、β-芹子烯(β-selinene)等 [ 15] 。还
含倍半萜内酯化合物:白术内酯(atractylenolide)Ⅰ 、Ⅱ , Ⅲ及
8β -白术内酯 Ⅱ (8β-atractylenolidell)[ 16] 。 林永成等对白术
的研究中 ,分离出 11种化合物 , 发现了 3种新的倍半萜内
酯:双白术内酯 、8, 9-环氧白术内酯和 4, 15-环氧羟基白术内
酯 [ 17] 。
1.2　萜醇类化合物
在茅苍术挥发油中 , 萜醇类组分如:苍术醇 、 3, 7-二甲
基-1, 6-辛二烯-3-醇 、 4-萜品醇 、反-薄荷醇 、衣兰油醇等 , 在挥
发油中含量较高 [ 13] 。
1.3　炔类化合物
关苍术中聚乙炔类化合物中除二乙酰基苍术二醇(di-
acetyl-atractylodiol)[ 18]外 ,还有(4E, 6E, 12E)-十四烷三烯-8,
10-二炔-1, 3-二醇双乙酸酯 [ (4E, 6E, 12E)-tetradecatriene-8,
10-diyne-1, 3-dioldiacetate]及(6E, 12E)-十四碳二烯-8, 10-二
炔-1, 3二醇双乙酸酯 [ (6E, 12E)tetradecadiene-8, 10-diyne-
1, 3dioldiacetate] [ 12] ,以上两个聚乙炔化合物具有黄嘌呤氧
化酶阻碍作用 [ 18] 。另外这两个化合物存在于关苍术及其植
物新鲜根茎中 , 而生药白术和植物的新鲜根茎中含有(4E,
6E, 12E)-1-乙酸基-3-异戊烯酰氧十四碳-4, 6, 12-三烯-8, 10-
二炔-14-醇 [ 19] 。
从茅苍术中分离并鉴定出 5种新的乙炔类化合物和一
种已知的乙炔类化合物 , 五种新的乙炔类化合物分别为
(3Z, 5E, 11E)-十三癸三烯-7, 9-二炔基-1-0-(E)-阿魏酯 、赤-
(3Z, 11E)-十三癸三烯-7, 9-二炔-5, 6-二基二乙酸酯 、 1-(2-
呋喃基)-(1Z, 7E)-壬二烯-3, 5-二炔 、称为(1Z)-苍术炔 、 1-
(2-呋喃基)-(1Z, 7E)-壬二烯-3, 5-二炔-9-醇 、称为(1Z)-苍
术炔醇 、最后一个为 1-(2-呋喃基)-(1Z, 7E)-壬二烯-3, 5-二
炔-9-基乙酸酯 、称为(1Z)-乙酰苍术炔醇 , 已知的乙炔类化
合物为(4E, 6E, 12E)-十四癸三烯-8, 10-二炔-1, 3-二基二乙
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酸酯 [ 20] 。
MarionS等从茅苍术中分离得到 6个新的多炔类化合
物。其中 , 1-(2-呋喃基)-(7E)-壬烯-3, 5-二炔基-1, 2-二乙酸
酯为新化合物 , 其它五个化合物为邻位是乙酰氧基链烯的杂
环或异构的(1, 5E, 11E)-十三碳三烯-7, 9-二炔-3, 4-二乙酸
酯两个化合物 , 以及(3E, 5E, 11E)-十三碳三烯-7, 9-二炔-1,
2-二乙酸酯和它的 3Z及 5Z异构体三个化合物 [ 21] 。
从北苍术(Atractylodeschinensis)根茎中分离并鉴定出
1个新的多炔化合物 , 并经改进的 2-甲氧-2-三氟甲基苯乙酸
法确定了其绝对构型 。新化合物为(3S, 4E, 6E, 12E)-1-异戊
酰氧-十四碳-4, 6, 12-三烯-8, 10-二炔-3, 14-二醇 , 淡黄色油 ,
分子式 C19H24O4 , 命名为北苍术炔(atractyloyne)[ 22] 。
白术又含多炔醇类化合物:14-乙酰基-12-千里光酰基-8-
顺式白术三醇 、 14-乙酰基 -12· 千里光酰基-8-反式白术三
醇 、12-千里光酰基-8-顺式白术三醇 、 12-千里光酰基-8-反式
白术三醇 、 12α-甲基丁酰基-14-乙酰基-8-顺式白术三醇 、
12α-甲基丁酰基-14-乙酰基-8-反式白术三醇 、 14a-甲基丁酰
基-8-顺式白术三醇 、14α-甲基丁酰基-8-反式白术三醇 [ 23] 。
1.4　有机酸及其酯类
从茅苍术中鉴定出了 3种有机酸类化合物 , 分别为 6-壬
炔酸 、棕榈酸 、亚油酸 [ 24] 。从白术和於术的挥发油中还分离
得到乙酸 、十六酸 、十八酸及 β , 3, 4-三甲基-苯丁酸异丙
酯 [ 25] 。从北苍术中鉴定出了 7-氧杂二环 2, 2, 1庚烷-2, 3-二
羧酸 、4-羟基-1, 2-苯二羧酸 、十六烷酸及香叶醇乙酸酯 、橙花
醇乙酸酯 、 3, 7-二甲基-6-辛烯-1-醇乙酸酯 、1, 3, 3-三甲基-内-
双环 2, 2, 1-庚烷-2-醇乙酸酯和 4-甲基-1-(1-甲乙基)-3-环己
烯-1-醇乙酸酯 [ 26] 。
1.5　其他成分
苍术属植物挥发油中还含有五元 、六元含氧杂环类 , 如
糠醛 、3, 5二羟基-6-甲基-4H-吡喃 -4-酮 、 5-羟甲基糠醛 、 5-羟
基糠醛等 , 酮类如 1-羟基-2-丙酮 、2, 5-二甲基-3-己酮等 ,醇 、
酚类如沉香罗醇 、 3-乙酸基-对-孟烷-1-醇等 , 烯烃类如 1-甲
基-4-(1-亚甲乙基)-环己烯 、3, 7-二甲基-1, 3, 7-辛三烯等 , 芳
烃及少量其他成分如 1, 2-二丁基联氨 、6-叔丁基-4-乙基-1,
1-二甲基-二氢化茚等 [ 13, 25 , 26] 。
2　苷类
JunichiKitajima等从菊科植物关苍术(Atractylodesjapon-
ica)水溶部分中分离得到 5个新的倍半萜苷 ,包括 1个含裂
环愈创木烷骨架的化合物 、1个新的芳香化合物苷和 11个
已知化合物。分别为 7个倍半萜糖苷(1 ～ 7)、1个单萜苷
(8)、7个芳香化合物苷(9 ～ 15)和 L-苯丙氨酸(16)。已知
化合物分别为苍术苷 A(1)、苍术苷 B(3)、(1R, 2R, 4S)-2-羟
基-1, 8-桉叶素 β -D-吡喃葡糖苷(8)、4-羟基-3-甲氧苯酚 β -D-
吡喃葡糖苷(9)、 4-羟基-3-甲氧苯酚 β -D-芹菜吡喃糖基(1※
6)-β -D-吡喃葡糖苷(10)、seguinosideB(12)、淫羊藿次苷 F2
(13)、淫羊藿次苷 D1(14)、苯乙基 α-L-吡喃鼠李糖基(1※
6)-β -D-吡喃葡糖苷(15)和 L-苯丙氨酸(16)。
新化合物 2为(1S, 4S, 5R, 7R, 10S)-4, 10, 11, 14-四羟愈
创-3-酮 11-O-β -D-吡喃葡糖苷 ,命名为 10-表苍术苷 A。新化
合物 4为(1S, 4S, 5S, 7R, 10R)-10, 11, 14-三羟愈创 -3-酮 11-
O-β-D-吡喃葡糖苷 ,新化合物 5为(1S, 4S, 5R, 7R, 10R)-11,
14-二羟愈创-3-酮 11-O-β -D-吡喃葡糖苷。 新化合物 6为
(1S, 5R, 7R, 10R)-断苍术醇内酯 11-O-β -D-吡喃葡糖苷。新
化合物 7为(3S)-3-羟基苍术烯交酯 Ⅲ 3-O-β-D-吡喃葡糖
苷。新化合物 11为 4-羟基-3-甲氧苯基 β-D-吡喃木糖基(1
※6)-β-D-吡喃葡糖苷 [ 27 , 28] 。金玉兰等通过溶剂萃取硅胶柱
层析等方法 ,从关苍术中分离得到胡萝卜苷(17)[ 29] 。
JunichiKitajima等又从茅苍术根茎甲醇提取物中 , 分离
得到 1个新的乙炔衍生化合物糖苷(40)和 26个已知化合物
(1 ～ 6、21、23 ～ 26、28 ～ 39、41 ～ 43)。其中已知化合物(1 ～
6)已在关苍术中发现 , 见关苍术(Atractylodesjaponica)水溶
部分中分离得到的化合物(1 ～ 6),其它为苍术苷 I(21)、苍
术苷 C(23)、苍术苷 D(24)、苍术苷 E(25)、苍术苷 G(26)、
(1R, 2R, 4S)-2-羟基-1, 8-桉叶素 β-D-吡喃葡糖苷 (28)、
(1S, 2S, 4R)-2-羟基-1, 8-桉叶素 β -D-吡喃葡糖苷 (29)、
(4S)-p-薄荷-1-烯-7, 8-二醇 8-O-β -D-吡喃葡糖苷(30)、(1S,
2R, 4S)-p-薄荷烷-1, 2, 8-三醇 8-O-β -D-吡喃葡糖苷(31)、 3-
甲基-3-丁烯基 β-D-呋喃芹菜酰基-(1※ 6)-β -D-吡喃葡糖苷
(32)、3-甲基-2-丁烯基 β-D-呋喃芹菜酰基 -(1※ 6)-β-D-吡喃
葡糖苷(33)、异丙基 β-D-呋喃芹菜酰基-(1※ 6)-β-D-吡喃葡
糖苷(34)、4-羟基-3-甲氧基苯 β -D-吡喃葡糖苷(35)、 4-羟基-
3-甲氧基苯 β-D-呋喃芹菜酰基-(1※ 6)-β -D-吡喃葡糖苷
(36)、4-羟基-3-甲氧基苯 β-D-吡喃木糖基 -(1※ 6)-β-D-吡喃
葡糖苷(37)、淫羊藿次苷 F2 (38)、紫丁香苷 (39)、尿苷
(41)、腺苷(42)、L-色氨酸(43)。
新化合物 18为苍术苷 A-14-O-β -D-呋喃果糖苷 , 新化合
物 19为(1S, 4S, 5S, 7R, 10S)-10, 11, 14-三羟基愈创-3-酮 11-
O-β-D-吡喃葡糖苷 , 新化合物 20为(5R, 7R, 10S)-异紫檀醇
酮 β -D-吡喃葡糖苷 , 新化合物 22为顺-苍术苷 I, 新化合物
27为(2R, 3R, 5R, 7R, 10S)-苍术苷 G2-O-β -D-吡喃葡糖苷。
新化合物 40为(2E, 8E)-癸二烯-4, 6-二炔-1, 10-二醇 1-O-β-
D-吡喃葡糖苷 [ 30, 31] 。
JunichiKitajima等还从白术中得到 1个香豆素糖苷
(44)、1个乙炔衍生化合物糖苷(45)、4个芳香化合物糖苷
(14, 38, 39, 46)、3个愈创木烷型倍半萜烯类糖苷(1 ～ 3)和
L-色氨酸(43)。化合物 44、45为新化合物。化合物 44为莨
菪亭 7-O-β -D-吡喃木糖基-(1※ 6)-β -D-吡喃葡糖苷 , 化合物
45为(2E)-2-癸烯-4, 6-二炔-1, 8-二醇 8-O-β -D-芹菜呋喃葡
糖基-(1※ 6)-β -D-吡喃葡糖苷 ,已知化合物(46)二氢紫丁香
苷。在关苍术 、茅苍术和白术中均发现含有愈创木烷型倍半
萜烯类葡糖苷 , 从白术根茎中分离得到的主要糖苷化合物
44为香豆素葡糖苷。 对 3种植物中的极性成分进行比较 ,
结果显示 ,白术明显不同于茅苍术和关苍术 , 与系统发育分
析的结果一致 [ 32, 33] 。
3　糖类
苍术中含有阿拉伯糖 , 半乳糖 , 葡萄糖 , 蔗糖 , 棉子糖等
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多种糖类 [ 34] 。很早就发现在关苍术中含有菊淀粉(inulin),
此外 , 在关苍术的香气部分中发现了法呢醛(farnesol)和橙
花叔醇(nerolidol)[ 35] 。 从韩国产白术中发现异戊酸(isova-
lericacid)与蔗糖多次酯化的几种酯(47)、(48)、(49)、
(50),另外还发现了具有降低正常白鼠血糖作用的多糖 at-
ractanA、B、C, 其中 atractanA对阿脲糖尿症小白鼠有降血糖
作用 [ 36] 。顾玉诚等将白术醇提后的药渣用热水提取 , 醇析 ,
得甘露聚糖 Am-1、果糖 Am-2、果糖以及菊糖 [ 37] , 白术还分
离得到甘露聚糖 Am-3[ 34] ,此外 , 祁白术总糖含量相当突出 ,
其中的多糖是重要的生物高分子化合物 [ 38] , 也是植物抗氧
化的主要活性成分 , 研究发现白术及白术多糖均能提高小鼠
学习记忆和抗氧化作用 , 白术多糖是白术抗氧化作用的主要
成分 [ 39] 。
4　营养成分
《神农本草经》列 “术”为上品 ,宋代的苏颂提出 “古方所
用皆白术” ,明代的李时珍认为 “术即白术”。这种学术观点
的片面性掩盖了苍术所具有的延年益寿作用 ,导致现代中药
学列苍术为化湿药 、白术为补气药。 据考证《神农本草经 》
的 “术”主要是指苍术 [ 40]。 《神农本草经》还明确载有 “作煎
饵久服 , 轻身延年不饥”的宝贵经验 , 并且为道家(尤其是茅
山派)所体验 , 所谓 “饵术黄精 , 令人久寿”。直到李时珍时
代还有 “今服食家亦呼苍术为仙术”。仙术是对苍术延年益
寿作用的名义上表述 。此外 , 研究发现白术可能具有明显的
抗衰老作用 , 另外久服白术有 “身轻面泽 , 延年不老”的记
载 [ 41] 。苍术和白术是常用药材 , 其有效成分除了含有大量
已知活性的药用成分外 , 还含有多种营养物质 , 营养物质是
苍术保健作用的重要物质基础 [ 42] 。
4.1　氨基酸类
研究 [ 35 , 43]发现白术中含有天门冬氨酸 、丝氨酸 、谷氨
酸 、甘氨酸 、丙氨酸 , 缬氨酸 、异亮氨酸 、亮氨酸 、酪氨酸 、苯丙
氨酸 、赖氨酸 、组氨酸 、精氨酸 、脯氨酸等氨基酸 , 以及维生素
A。而野生祁白术至少含有 17种氨基酸以及维生素 C, 其中
7种是人体必须的氨基酸 , 精氨酸含量最高(16.1 mg/g), 其
中天冬氨酸 5.30 mg/g, 苏氨酸 0.90 mg/g,丝氨酸 1.80 mg/
g, 蛋氨酸 0.60 mg/g,异亮氨酸 1.80 mg/g, 亮氨酸 1.00 mg/
g, 谷氨酸 3.40 mg/g,酪氨酸 1.60 mg/g, 甘氨酸 0.70 mg/g,
苯丙氨酸 0.70 mg/g, 丙氨酸 1.60 mg/g, 赖氨酸 1.30mg/g,
胱氨酸 3.70 mg/g, 组氨酸 0.40 mg/g, 缬氨酸 3.60 mg/g, 脯
氨酸 2.30 mg/g, 精氨酸 16.1mg/g[ 44] 。
4.2　脂肪酸类
孟青等对苍术超临界 CO2萃取物中脂肪酸类进行 GC-
MS分析 ,避免了传统方法对挥发油组分的破坏 ,从结果可知
通过超临界萃取技术得到的苍术油除了含有苍术醇 、苍术
酮 、苍术素等有效成分外 ,还含有大量的脂肪酸类成分 , 其中
以 9, 12-十八碳二烯酸的含量最高 , 另外还分离得到了十六
烷酸甲酯 、 9, 12, 15-十八碳三烯酸甲酯 、9-十八碳烯酸甲酯 、
亚油酸乙酯等 [ 45] 。茅苍术正己烷提取部分主要是脂肪酸
类 , 含有亚油酸 、油酸和棕榈酸 [ 46] 。另外亚油酸为维生素 E
的基本脂肪酸成分 , 是人体必需的营养成分 , 对冠心病患者
亦有食疗作用 [ 47] 。
4.3　矿物质及微量元素
茅苍术中微量元素有钡 、钴 、铜 、锂 、锰 、镍 、锑 、磷 、铅 、
锡 、锶 、钛 、钒 、锌 、铝 、锆 、铁 、镁 、铈 、钙 、镓等 32种 , 其中 11
种为人体必需的 , 5种为对人体有害的 [ 48];白术含有的微量
元素有 Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Ni, Pb、Zn、Cd、Li等 [ 49] 。祁白术矿
质元素有 Ca、Cu、P、Zn、Mn、Pb、Fe、As等 ,祁白术矿质元素含
量极为丰富 ,特别是 Ca的含量(9.90 mg/g)[ 45] 。据南京中
医药大学许长照等检测 ,祁白术的有效成分主要为微量元素
及挥发油(苍术酮 、苍术醇)和含氮原子的生物碱类 [ 50] 。祁
白术的 Ca、K、Ba、Sr、Al、Hn、B、Ni、Se九种元素含量明显高
于白术栽培品。祁白术含量最多的微量元素中 , Zn、Mn、Cr、
Se、Ge、Co、Ni、Sr、Ca、K、Mg有特殊意义 ,首先是元素之间的
协同作用:如 Ca、Mg保护心血管;Zn、Un、Sr、Cr、Se、Ge均能
抗衰老等。 Se为抗癌之王 ,缺 Se是炎症 、肿瘤 、衰老 、心血管
病的诱因 , Ge能消除自由基 、诱生干扰素 、活化 NK细胞 , 加
强免疫 ,为最好的防老抗癌元素。 Ga(镓)为骨髓无毒的新
抗癌药物。祁白术中含量较高的上述元素所引起的独特作
用与临床药效完全符合 [ 51] 。
5　其他成分
5.1　酚酸类
李霞等对北苍术根茎的化学成分进行了研究 , 分离得到
两个酚酸类成分 , 分别鉴定其为:3, 5-二甲氧基-4-羟基苯甲
酸(3, 5-dimethoxy-4-hydroxybenzoicacid)和香草酸(3-me-
thoxy-4-hydroxybenzoicacid)[ 52] 。曾报道从茅苍术中分离并
鉴定出一个新的酚类成分:2-[ (2′E)-3′, 7′-二甲基-2′, 6′-辛
二烯基 ] -4-甲氧基-6-甲基酚 , 黄色油 , 分子式为 C18 H26
O2 [ 20] 。
5.2　黄酮类
李霞等对北苍术根茎的化学成分进行了研究 , 发现了一
个化合物 ,推测其为黄酮类化合物 ,鉴定其为汉黄芩素 [ 52] 。
5.3　甾醇类
李英哲等从关苍术的根茎中分离得到 β-谷甾醇 , β-谷
甾醇是首次从关苍术中分离得到 [ 53]。 黄宝山等从白术中分
离得到 γ-谷甾醇 、 β -谷甾醇等成分 , 其中甾醇为首次分
得 [ 54] 。
5.4　生物碱类
周克瑜等对地道药材祁白术和栽培品(生 、炒白术)水
提取物进行液相色谱 /质谱联用仪(LC/ESI/MS)检测。结果
发现祁白术含有含氮原子的生物碱类 , 而在炒白术及生白术
中未见 ,这些物质的具体结构有待于进一步研究 [ 55] 。
6　结语
综观苍术属植物研究状况 , 国外学者研究的较多和深
入 ,特别是对非挥发性成分 , 而国内对该属挥发油中的化学
成分研究的比较多。苍术属植物是常用中药 , 一般认为其主
要成分为挥发油 ,但该属植物在煎制过程中 , 挥发油等挥发
性和半挥发性物质很容易挥发损失 , 因而非挥发性成分如含
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氮生物碱类物质 、多糖 、苷类及微量元素等营养物质含量的
多少很可能在对疾病的治疗过程中起着重要的作用。目前 ,
苍术属植物中与其功能主治相吻合的有效成分还不甚清楚。
所以 , 对苍术属植物中药进行深入的化学成分研究 , 并结合
药理实验寻找相关有效成分 , 对评价其质量和发现潜在的新
药将具有十分重要的意义。
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[灾后重建 ]专家提醒:提供适宜救援食品并严把食品卫生关
　　地震发生后 ,各地企业纷纷向灾区捐赠 、运送食品 。那么 ,针对灾区水源不充足 、缺少冷藏设施 、食品加
工制作条件简陋等情况 ,什么样的食品适宜作为救援物资 ,哪些食品不适宜 ,救援食品在加工 、运输和保存过
程中要注意哪些问题以确保食品卫生安全 ?记者近日带着这些问题采访了中国疾病预防控制中心的有关专
家 。
疾控中心营养与食品安全所的专家李凤琴认为 ,当前有几类食品是适宜作为救援物资的:一是可直接入
口的定型包装食品 ,如罐头食品 、瓶装饮料 、保质期较长的定性包装食品等 ,这些食品的防污染作用和卫生质
量的稳定性好。
二是水活性较低的食品。水活性值(aw)应在 0.90以下以控制普通细菌的生长发育 ,延长在常温下的
保存时间 ,在预防食源性疾患方面 ,也有一定价值;水活性值在 0.80以下的食品更好 ,它不仅能抑制普通细
菌繁殖 ,而且能抑制酵母和霉菌的繁殖;水活性值在 0.60以下的食品最为安全 ,在此条件下 ,几乎所有微生
物都不能生长繁殖。这样的食品多为干燥食品 ,基本没有引起食源性疾病的可能 。
三是清洁的果瓜蔬菜 。瓜果蔬菜能提供维生素等营养素 ,而且含水量多 ,在炎热气候条件下也可缓解缺
乏饮水的困难 ,是比较好的救灾食品 。由于灾区缺乏清洁水 ,很难做到洗净消毒 ,所以 ,最好在洗净消毒后经
严密清洁包装或在清洁消毒的容器中运往灾区 ,在灾区直接食用。
四是其它不易被污染和微生物不易生长繁殖的食品 。如鲜活的动植物食品 。生大蒜具有防治肠道传染
病的作用 ,适于灾区人员食用。
此外 ,常用的饮具 、食品容器和餐饮具也应作为救灾物资与救援食品一起运往灾区。根据实际需要提供
这些物品与救援食品同样重要 ,但其卫生质量必须合格 。
李凤琴提出 ,有一些食品尚不适宜作为救援物资 ,这主要包括:鲜肉类 、水产品类;熟肉 、熟的鱼贝类;冷
冻鲜肉 、鱼类;含水量较大的非定型包装食物如馒头 、烙饼 、包子 、面包等 。
灾区人群聚集场所食物供应量大 ,救援食物来源渠道广泛 ,品质不一 ,一些外援食物远距离运输可能导
致食物变质 。当前 ,针对救援食品集中生产 、集中运送和集中分发的特点 ,应从以下几个方面严把质量关:
食物制作关:在对地震灾害的应急过程中 ,食物加工厂或临时供应点人多手杂 ,缺乏严格训练和熟练操
作技术 ,为赶任务可能忽视食品卫生操作 ,导致食品卫生质量低下 ,因此生产企业或制作单位应加强管理。
食品制作人员不应是传染病病原携带者 ,且须经食品卫生知识培训 ,在从事接触食品工作时要洗手消毒。
食物的运送关:食品运输过程中应根据食物的性质采取相应的防污染措施 。注意食物运输过程中的防
腐 、防雨 、防蝇 、防尘等 ,所用的运输工具都必须经过洗刷消毒处理 。不要使用化工专用车 、垃圾车和近期运
过毒物的车辆等运送食物 。注意上无棚顶 、下无架垫的食物运输时应有必要的防污染及防潮设施。
食物的储存关:临时储存食品的场所应保持干燥 、清洁 ,不放杂物 ,食品隔墙离地存放 ,注意通风 、防虫 、
防鼠 、防蝇 、防尘 、防霉变。
(信息由新华社提供)
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2008年 7月
第 30卷　第 7期
中 成 药
ChineseTraditionalPatentMedicine
July2008
Vol.30　No.7