全 文 ：西北林学院学报 ２０１２，２７（６）：１１０～１１４
Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ　Ｆｏｒｅｓｔｒｙ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
　　ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００１－７４６１．２０１２．０６．２３
木瓜属新品系果实的维生素Ｃ、总酚及香气成分分析
　收稿日期：２０１２－０３－１６　修回日期：２０１２－０８－０６
　基金项目：上海市科技兴农重点攻关项目（沪农科攻字（２００８）第１０－４号）；上海市科委重大攻关项目（１１ｄｚ１２１１４０４）；上海市容与绿化管
理局重大课题（Ｇ１０２４０７）。
　作者简介：张亚利，女，博士，高级工程师，主要研究方向：园林植物种质创新。Ｅ－ｍａｉｌ：ｈｅｂｉｚｙｌ＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ
张亚利１，胡文利２，胡永红１＊
（１．上海植物园，上海２００２３１；２．中国科学院 上海生物科学研究院 植物生理生态研究所，上海２０００３２）
摘　要：采用紫外分光光度快速测定法、Ｆｏｌｉｎ－酚法、静态顶空和气相色谱－质谱联用技术，分别对上
海植物园２０世纪９０年代木瓜属Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ×ｓｕｐｅｒｂａ和Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｓｐｅｃｉｏｓａ杂交选育的１１
个果用新品系果实进行了分析。结果表明，维生素Ｃ含量在２５．２７～１６８．６９ｍｇ·１００ｍＬ－１，酚类
物质含量在１８５．４９～３４６．０３ｍｇ·１００ｍＬ－１；新品系２３－０１８３的维生素Ｃ含量最高，达１６８．６９ｍｇ
·１００ｍＬ－１；４－０６７的酚类物质含量最高，达３４６．０３ｍｇ·１００ｍＬ－１。果实具浓香的新品系４－０６７
共鉴定出２５种主要挥发性成分，主要有：辛酸丙酯、乙酸－２－甲基－１－丁醇酯、己酸丙酯、异丁酸叶醇
酯、己酸丁酯、乙酸叶醇酯、２－甲基丁酸己酯、辛酸正丁酯、己酸异戊酯、辛酸异丁酯、ａ－紫罗兰酮、己
酸己酯、Ｚ－３－己烯基－２－甲基丁酸酯、２－甲基丁酸己酯和Ｅ－４－葵烯酸乙酯。
关键词：木瓜属；新品系；果实；维生素Ｃ；总酚；香气成分
中图分类号：Ｓ７１８．４３　　　文献标志码：Ａ　　　文章编号：１００１－７４６１（２０１２）０６－０１１０－０５
Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ　ａｎｄ　Ａｒｏｍａ　Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　Ｎｅｗ　Ｓｔｒａｉｎｓ
ＺＨＡＮＧ　Ｙａ－ｌｉ　１，ＨＵ　Ｗｅｎ－ｌｉ　２，ＨＵ　Ｙｏｎｇ－ｈｏｎｇ１＊
（１．Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｂｏｔａｎｉｃａｌ　Ｇａｒｄｅｎ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２００２３１，Ｃｈｉｎａ；２．Ｉｎｓｔｉｔｉｔｅ　ｏｆ　Ｐｌａｎｔ　Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｙ　＆Ｅｃｏｌｏｇｙ，
Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅｓ　ｆｏｒ　Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，ＣＡＳ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０００３２，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｉｓ　ｏｎｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｇｅｒｍｐｌａｓｍ　ｆｏｒ　ｍｅｄｉｃｉｎｅ，ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｌａｎｄｓｃａｐｉｎｇ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｂｏ－
ｔａｎｉｃａｌ　Ｇａｒｄｅｎ　ｓｔａｒｔｅｄ　ａ　ｂｒｅｅｄｉｎｇ　ｐｒｏｇｒａｍ　ａｍｏｎｇ　Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ×ｓｕｐｅｒｂａ　ａｎｄ　Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｓｐｅｃｉｏｓａ　ｆｒｏｍ
１９９０ｓ，ａ　ｓｅｒｉｅｓ　ｏｆ　ｎｅｗ　ｓｔｒａｉｎｓ　ｗｈｉｃｈ　ａｒｅ　ｓｕｉｔａｂｌｅ　ｆｏｒ　ｆｏｏｄ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｆｌａｖｏｒ　ｏｒ　ｍｅｄｉｃｉｎｅ　ｈａｄ　ｂｅｅｎ　ｓｅｌｅｃｔｅｄ．Ｉｎ
ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ　ｏｆ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ，ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ａｎｄ　ａｒｏｍａ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　ｆｒｕｉｔｓ　ｏｆ　Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ
ｎｅｗ　ｓｔｒａｉｎｓ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｂｙ　ＵＶ　Ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ，Ｆｏｌｉｎ－ｐｈｅｎｏｌ　ｍｅｔｈｏｄ，ＳＰＭＥ　ａｎｄ　ＧＣ－ＭＳ　ｓｅｐａｒａｔｅｌｙ．
ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ａｎｄ　ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｏｆ　１１ｓｔｒａｉｎｓ　ｗｅｒｅ　２５．２７～１６８．６９ｍｇ·１００ｍＬ－１　ａｎｄ　１８５．４９～３４６．０３
ｍｇ·１００ｍＬ－１　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｎｅｗ　ｓｔｒａｉｎ　ｏｆ　２３－０１８３ｈａｄ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ，ｗｈｉｌｅ　ｔｈｅ　ｓｔｒａｉｎ
４－０６７ｈａｄ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ．Ｔｈｉｓ　ｉｓ　ｏｆ　ｇｒｅａｔ　ｉｎｔｅｒｅｓｔ　ｆｏｒ　ｉｔｓ　ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ　ｉｎ　ｆｏｏｄ
ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ａｓ　ａｃｉｄｉｆｙｉｎｇ　ａｇｅｎｔ　ｗｉｔｈ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ．Ｔｗｅｎｔｙ　ｆｉｖｅ　ｍａｉｎ　ｖｏｌａｔｉｌｅｓ　ｗｅｒｅ　ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ　ｆｒｏｍ
ｔｈｅ　ｆｒｕｉｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｓｔｒａｉｎ　４－０６７ｗｉｔｈ　ｓｔｒｏｎｇ　ｆｒａｇｒａｎｃｅ．Ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ａｓ　ｆｏｌｏｗｓ：ｐｒｏｐｙｌ　ｏｃｔａｎｏ－
ａｔｅ；１－ｂｕｔａｎｏｌ　２－ｍｅｔｈｙｌ－ａｃｅｔａｔｅ，ｈｅｘａｎｏｉｃ　ａｃｉｄ　ｐｒｏｐｙｌ　ｅｓｔｅｒ，ｃｉｓ－３－ｈｅｘｅｎｙｌ　ｉｓｏｂｕｔｙｒａｔｅ，ｈｅｘａｎｏｉｃ　ａｃｉｄ　ｂｕｔｙｌ
ｅｓｔｅｒ，（Ｚ）－３－ｈｅｘｅｎ－１－ｏｌ　ａｃｅｔａｔｅ，ｈｅｘｙｌ　２－ｍｅｔｈｙｌｂｕｔａｎｏａｔｅ，ｂｕｔｙｌ　ｃａｐｒｙｌａｔｅ，ｉｓｏｐｅｎｔｙｌ　ｈｅｘａｎｏａｔｅ，ｉｓｏ　ｂｕ－
ｔｙｌｃａｐｒｙｌａｔｅ，ａｌｐｈａ．－ｉｏｎｏｎｅ，ｈｅｘａｎｏｉｃ　ａｃｉｄ　ｈｅｘｙｌ　ｅｓｔｅｒ，Ｚ－３－ｈｅｘｅｎｙｌ　２－ｍｅｔｈｙｌｂｕｔａｎｏａｔｅ，ｈｅｘｙｌ　２－ｍｅｔｈｙｌｂｕ－
ｔａｎｏａｔｅ　ａｎｄ　ｅｔｈｙｌ　Ｅ－４－ｄｅｃｅｎｏａｔｅ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ；ｎｅｗ　ｓｔｒａｉｎｓ；ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ；ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ；ａｒｏｍａ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ
　　木瓜属（Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ）共有原种５个：日本木瓜 （Ｃ．ｊａｐｏｎｉｃａ）、毛叶木瓜（Ｃ．ｃａｔｈａｙｅｎｓｉｓ）、光皮木
瓜（Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）、皱皮木瓜（Ｃ．ｓｐｅｃｉｏｓａ）和西藏木
瓜（Ｃ．ｔｈｉｂｅｔｉｃａ），除了日本木瓜之外，其余均原产
我国。另外，已报道杂种４个（Ｃ．×ｓｕｐｅｒｂａ、Ｃ．×
ｃａｌｉｆｏｒｎｉｃａ、Ｃ．×ｃｌａｒｋｉａｎ 及 Ｃ．×ｖｉｌｍｏｒｉｎｉ－
ａｎａ）［１－２］，是集食用、药用、观赏于一体的植物资源。
在国内，木瓜果实作为中药材的化学成分及药理活
性方面开展了研究，对部分木瓜属品种的香气成分
进行了探讨；对于木瓜属果实作为园艺作物的研究
仅见秦盛华［３］等对光皮木瓜果实发育期间干物质、
粗纤维等主要成分含量的变化研究，及杨光［４］等对
不同发育时期总糖、还原糖、总酸、维生素Ｃ含量的
变化研究。欧洲立陶宛及拉脱维亚等研究表明，木
瓜属植物果实富含维生素Ｃ、膳食纤维、香气浓郁
等，日益受到关注［５－８］，Ｒｏｓ［９］等在木瓜育种计划中
主要对日本木瓜及其杂交品系进行了探讨。
为充分利用我国木瓜属资源，上海植物园从２０
世纪９０年代开始，开展了以选育观赏及果用新品系
为主要目标的育种工作。本研究以杂交选育的１１
个果用新品系为研究材料，对其维生素Ｃ、总酚含量
及主要香气成分进行了评价分析，以期为我国木瓜
属果实的开发利用提供研究基础和参考。
１　材料与方法
１．１　材料
试验材料均为上海植物园从Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ×
ｓｕｐｅｒｂａ和Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｓｐｅｃｉｏｓａ 种间杂交选育的
１２～１３年生的实生苗，１１个新品系均栽植于上海植
物园育种圃，栽培环境一致。不同品系果实的成熟
期不同，采样时间集中在８－１０月，采收果皮变黄、
种子变褐的无病虫害成熟果实。
１．２　方法
１．２．１　木瓜属新品系果实维生素Ｃ和总酚含量的
测定　
１）测定样品的提取：每样本随机选取１５个成熟
果实，５个果实为一组，将待测样品洗净、擦干、切取
果肉于榨汁机中匀浆，吸取１５ｍＬ果汁１０　０００ｒ·
ｍｉｎ－１离心１５ｍｉｎ，取上清备用。
２）维生素Ｃ含量的测定采用紫外分光光度快
速测定法［１０］。取０．１ｍＬ提取液，加入到盛有０．２
ｍＬ　１０％ ＨＣｌ的试管中，加蒸馏水９．７ｍＬ后摇匀。
以碱处理液为空白，在２４３ｎｍ处测定样品提取液
的吸光度。每个样品重复３次。
３）总酚含量的测定采用 Ｆｏｌｉｎ－酚法，参考孙
敏［１１］等方法对料液比、浸提液、浸提时间进行优化，
最终选用方法为：吸取０．２ｍＬ果汁至容量瓶中，按
料液比１∶２加入６０％甲醇浸提液后摇匀，４０℃浸
提１ｈ，将粗提液４　０００ｒ·ｍｉｎ－１离心１０ｍｉｎ，取上
清液０．１ｍＬ，按照标准曲线测定方法，采用紫外可
见分光光度计（ＵＶ７５０４，上海 Ｘｉｎｍａｏ公司））在
７４９ｎｍ波长测定吸光值。每样品重复３次。
１．２．２　木瓜属新品系果实挥发性成分的测定　参
考木瓜、苹果、梨等果实挥发性成分的测定方
法［１２－１５］：
１）样品的处理　每样品随机采取生长一致，无
病虫害的成熟果实１５个进行香气成分的萃取和测
定，每５个果实作为１次重复，果实切成约２ｍｍ的
薄片混匀，称取４０ｇ样品放入５０ｍＬ自制样品瓶
内，加入２．０ｇ　ＮａＣｌ，在样品瓶底部加入内标（４μｇ
·μＬ
－１α－蒎烯１０μＬ）。每样本重复３次。
２）挥发性成分萃取　手动固相微萃取（ＳＰＭＥ）
进样器，１００μｍ　ＰＤＭＳ萃取头（美国Ｓｕｐｅｌｃｏ公司）
使用前先将萃取头在气相色谱仪的进样口２５０℃老
化３０ｍｉｎ，然后插入样品瓶顶空部分，萃取条件：样
品在４０℃保持３０ｍｉｎ。然后从样品瓶上拔出萃取
头，插入设置好条件的ＧＣ／ＭＳ进样口，于２２０℃条
件下解析５ｍｉｎ，插入萃取头的同时启动仪器开始
采集数据。仪器条件为：进样口温度２２０℃，接口温
度２８０℃，柱温：初始温度４０℃，保持２ｍｉｎ；以４℃
·ｍｉｎ－１升至８０℃，保持２ｍｉｎ；然后以３℃·ｍｉｎ－１
升至１８０℃，保持５ｍｉｎ；最后２５０℃保持５ｍｉｎ。
３）定性定量方法及数据分析　定性方法：未知
化合物质谱图经计算机检索同时与ＮＩＳＴ　ｌｉｂｒａｒｙ和
Ｗｉｌｅｙ　ｌｉｂｒａｒｙ　２个质谱库相匹配，并结合人工图谱
解析及资料分析。定量方法：采用内标法进行定量。
香味各组分的含量（μｇ·ｇ
－１）＝（（各组分的峰面
积／内标的峰面积）×内标浓度（μｇ·μＬ
－１）×１０
μＬ）／样品量（ｇ）
数据采用Ｅｘｃｅｌ软件进行统计处理，差异显著
性分析采用ＳＰＡＳＳ数据分析软件（ｐ＜０．０５）。
２　结果与分析
２．１　１１个木瓜属新品系的维生素Ｃ、总酚及香气
成分分析
２．１．１　维生素Ｃ含量和总酚含量分析　表１显
示，１１个木瓜属新品系的维生素 Ｃ含量２５．２７～
１６８．６９ｍｇ·１００ｍＬ－１。不同品系之间的维生素Ｃ
含量差异显著，２３－０１８３和１８－８的维生素Ｃ含量最
高，分别达到１５２．１４ｍｇ·１００ｍＬ－１和１６８．６９ｍｇ
·１００ｍＬ－１，两者差异不显著；６－０１８７，４－４６，９－Ａ１，
２４－０１６４，２５－０４５，１９－０９１和４－６１１的差异不显著，含
１１１第６期 张亚利 等：木瓜属新品系果实的维生素Ｃ、总酚及香气成分分析
量在１１０～１４０ｍｇ·１００ｍＬ－１，４－０６７的维生素Ｃ
含量为４５．５３ｍｇ·１００ｍＬ－１，明显低于前述的９个
新品系，１－０３６的维生素Ｃ含量最低，仅为２５．２７ｍｇ
·１００ｍＬ－１。１１个新品系的总酚含量在１８５．４９～
３４６．０３ｍｇ·１００ｍＬ－１，品系间总酚含量存在显著
差异。４－０６７的含量最高，４－４６次之，含量最低的是
１９－０９１。总体来看，１１个新品系中７个样本的总酚
含量在２００～３００ｍｇ·１００ｍＬ－１，占总数的６０％以
上。
表１　木瓜新品系的维生素Ｃ含量和总酚含量
Ｔａｂｌｅ　１　Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ａｎｄ　ｐｈｅｎｏｌｉｃｓ　ｉｎ　ｆｒｅｓｈ　ｆｒｕｉｔｓ　ｏｆ
Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｎｅｗ　ｓｔｒａｉｎｓ
新品系
维生素Ｃ含量
／（ｍｇ·１００ｍＬ－１）
总酚含量
／（ｍｇ·１００ｍＬ－１）
４－０６７　 ４５．５３±７．５２ｃ ３４６．０３±２４．８８ａ
６－０１８７　 １３７．０６±１０．７７ｂ ２５４．７９±１６．３０ｃｄ
４－４６　 １２８．２６±８．５１ｂ ３１２．９９±１８．９６ｂ
９－Ａ１　 １１２．９２±７．４２ｂ ２３１．０４±１１．７６ｃｄ
１８－８　 １５２．１４±８．８８ａｂ　 ２５１．６４±１５．６２ｃｄ
２４－０１６４　 １２２．４９±１８．４１ｂ ２０８．６５±１２．５７ｅｆｇ
２５－０４５　 １１０．４４±９．７３ｂ １９４．５７±６．８８ｆｇ
１９－０９１　 １３８．３８±７．８６ｂ １８５．４９±１０．３３ｇ
２３－０１８３　 １６８．６９±１７．５６ａ ２７５．９１±７．４４ｃ
１－０３６　 ２５．２７±１．５２ｄ ２１１．９３±１５．６２ｅｆ
４－６１１　 １２６．５０±６．９２ｂ ２６２．５０±１１．１８ｃ
注：不同字母表示Ｄｕｎｃａｎ’ｓ新复级差检验５％显著水平。
　　综合而言，新品系２３－０１８３和１８－８的维生素Ｃ
含量最高，且具有较高的总酚含量，具有果用潜力；
新品系４－０６７总酚类含量最高，果实具浓香，具有成
为优良园林景观及室内盆栽及盆景应用的潜力。
２．１．２　新品系果实的挥发性成分及香气成分分析
　以具有较高维生素Ｃ和总酚含量的新品系２３－
０１８３和１８－８为对照，对香气浓郁的新品系４－０６７果
实的香气成分进行了探讨。
２．１．２．１　新品系果实的主要挥发性成分分析　图
１可以看出，４－０６７的挥发性化合物种类和含量均高
于２个对照品系。各组分经计算机检索，同时与
ＮＩＳＴ　ｌｉｂｒａｒｙ和 Ｗｉｌｅｙ　ｌｉｂｒａｒｙ谱库检索，３个新品
系共检测出２５种主要挥发性成分（质量分数大于
０．０１μｇ·ｇ
－１）（表２）。２５种主要挥发性成分包括
酯类１９种，占主要挥发性成分的７６％，是３个新品
系的主要挥发性成分。３个品系均未检测到醛类和
醇类化合物。在挥发性化合物种类方面，４－０６７检
测出的挥发性化合物种类明显高于其他２个品种，
尤其是酯类化合物的种类。４－０６７共检测出主要挥
发性化合物２５种，其中酯类１９种，而１８－８共检测
到主要挥发性化合物１６种，其中酯类１３种，２３－
０１８３共检测到主要挥发性成分１３种，其中酯类
１０种。
注：Ａ：４－０６７，Ｂ：１８－８，Ｃ：２３－０１８３
图１　３个木瓜属新品系果实挥发性成分总离子图
Ｆｉｇ．１　Ｔｏｔａｌ　ｉｏｎ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍｓ　ｏｆ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　ｆｒｅｓｈ　ｆｒｕｉｔｓ　ｏｆ　３　Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｎｅｗ　ｓｔｒａｉｎｓ
２１１ 西北林学院学报 ２７卷　
　　３个新品系共有的挥发性成分有１１种，包括：
乙酸－２－甲基－１－丁醇酯、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、己酸
丁酯、己酸丙酯、异丁酸叶醇酯、辛酸乙酯、辛酸丙
酯、α－法呢烯、依杜兰Ⅰ和依杜兰Ⅱ。辛酸甲酯、辛
酸异丁酯、辛酸正丁酯、α－佛手柑油烯、ａ－紫罗兰酮、
辛酸２－甲基丁酯和２，６－二－叔丁基－４－甲基苯酚仅在
４－０６７中检测出。
２．１．２．２　新品系果实的主要香气成分分析　对香
气 类 型 在 ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｈｅｇｏｏｄｓｃｅｎｔｓｃｏｍｐａｎｙ．
ｃｏｍ及其引用文献中检索结果显示：２１种化合物的
香气类型在该网站及其引用文献中报道，其中１１
种化合物具有水果、花或黄油的香味，５种化合物具
有蔬菜的香味，其余５种化合物属于蜡油、木本等的
气味。辛酸２－甲基丁酯，２，６－二－叔丁基－４－甲基苯
酚、依杜兰Ⅰ和依杜兰Ⅱ在该网站中未检索到其香
气类型。
从表２可见，在新品系４－０６７中，１６种挥发性成
分具有水果的、花的或蔬菜的香味，１８－８和２３－０１８３
分别有１１种和８种，４－０６７在数量上明显多于２个
对照品系。在３个新品系中均检测出的具有水果香
或蔬菜香味的挥发性成分共７种，分别是辛酸丙酯、
乙酸－２－甲基－１－丁醇酯、己酸丙酯、异丁酸叶醇酯、己
酸丁酯、乙酸叶醇酯和２－甲基丁酸己酯，７种挥发性
成分在新品系４－０６７的含量显著高于其他２个对照
品系。己酸丁酯和乙酸叶醇酯在４－０６７中的含量最
高，是４－０６７的主要香气成分。另外，辛酸正丁酯、
己酸异戊酯、辛酸异丁酯及ａ－紫罗兰酮仅在４－０６７
中检测出，可能是４－０６７重要的特征香气成分。
表２　３个木瓜属新品系果实的主要挥发性成分
Ｔａｂｌｅ　２　Ｍａｉｎ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　ｆｒｅｓｈ　ｆｒｕｉｔｓ　ｏｆ　３　Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｎｅｗ　ｓｔｒａｉｎｓ
化合物 气味类型
平均含量／（μｇ·ｇ－１）
４－０６７　 ２３－０１８３　 １８－８
２－甲基丁酸乙酯 水果的 ０．０３５　７±０．０３４　６ａ － ０．０１９　３±０．００４　５ａｂ
乙酸－２－甲基－１－丁醇酯 水果的 ０．１１６　７±０．０２９　３ａ ０．００１　２±０．０００　３ｂ ０．０００　６±０．０００　２ｂ
己酸乙酯 蜡油的 ０．０７８　５±０．０６４　５　 ０．００８　５±０．００３　１　 ０．０５１　３±０．０１２　６
乙酸叶醇酯 蔬菜的 ０．３９８　７±０．１６２　７ａ ０．１６６　３±０．０４８　６ｂ ０．０６６　４±０．０２９　５ｂ
己酸丙酯 水果的 ０．０６１　８±０．０４３　３ａ ０．００１　８±０．０００　２ｂ ０．００２　１±０．００１　１ｂ
辛酸甲酯 蜡油的 ０．０６７　６±０．０４１　５ － －
己酸异丁酯 水果的 ０．０２０　４±０．００４　９ａ － ０．０００　７±０．０００　４ｂ
异丁酸叶醇酯 水果的 ０．０２６　７±０．０１１　８ａ ０．００６　６±０．００３　０ｂ ０．００２　４±０．０００　６ｂ
己酸丁酯 水果的 ０．５１２　３±０．２１０　０ａ ０．００６　５±０．００３　９ｂ ０．００６　０±０．００１　４ｂ
辛酸乙酯 蜡油的 ０．１９５　２±０．２０２　１　 ０．０１３　２±０．００８　０　 ０．０７５　１±０．０２７　２
Ｚ－３－己烯基－２－甲基丁酸酯 蔬菜的 ０．０２１　５±０．０１６　０ａ ０．００１　３±０．０００　８ｂ －
异戊酸己酯 蔬菜的 ０．０３５　８±０．０１１　５ａ ０．００１　２±０．０００　７ｂ ０．０００　７±０．０００　３ｂ
己酸异戊酯 水果的 ０．１１８　８±０．０４８　８ － －
依杜兰Ⅱ ／ ０．０５１　９±０．０２４　９　 ０．０３０　３±０．０２１　１　 ０．００４　２±０．００２　２
辛酸丙酯 椰子的 ０．０８８　９±０．０６２　３ａ ０．００５　８±０．００３　０ｂ ０．００３　５±０．０００　４ｂ
依杜兰Ⅰ ／ ０．１７２　８±０．０８０　２　 ０．１０５　８±０．０４６　３　 ０．０２３　１±０．００４　９
辛酸异丁酯 水果的 ０．０１９　０±０．００５　０ － －
Ｅ－４－葵烯酸乙酯 蔬菜的 ０．０９７　０±０．０２３　０ａ － ０．０３７　０±０．００７　３ｂ
己酸己酯 蔬菜的 ０．０３８　０±０．０１９　１ａ － ０．００６　１±０．０００　９ｂ
辛酸正丁酯 黄油的 ０．１３５　０±０．０４１　２ － －
α－佛手柑油烯 木本的 ０．０１３　３±０．００６　９ － －
ａ－紫罗兰酮 花的 ０．０１１　４±０．００８　１ － －
辛酸２－甲基丁酯 ／ ０．０４５　３±０．０３０　３ － －
α－法呢烯 木本的 ０．１８２　３±０．１７７　５　 ０．００５　１±０．００８　０　 ０．０２２　１±０．０１２　９
２，６－二－叔丁基－４－甲基苯酚 ／ ０．０１７　０±０．０１７　９ － －
　　注：香气类型引自ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｈｅｇｏｏｄｓｃｅｎｔｓｃｏｍｐａｎｙ．ｃｏｍ，‘／’表示在该网站未检索出香气类型；‘－’表示未检出；不同字母表示Ｄｕｎ－
ｃａｎ’ｓ新复级差检验５％显著水平。
３　结论与讨论
供试１１个木瓜新品系中，２３－０１８３和１８－８的维
生素Ｃ含量最高，分别达到１５２．１４ｍｇ·１００ｍＬ－１
和１６８．６９ｍｇ·１００ｍＬ－１；４－０６７总酚含量达到
３４６．０３ｍｇ·１００ｍＬ－１，果实具有浓香，可为我国木
瓜海棠在食品工业中的开发及室内外景观的美化应
用提供基础材料。
对不同发育时期的木瓜海棠研究认为，维生素
Ｃ在果实发育期间变化较大，在果实成熟时增至最
高值［４］。Ｊ．Ｍ．Ｒｏｓ［９］等对２４个不同基因型木瓜品
系的检测结果显示，在２１份日本木瓜、１份毛叶木
瓜、１份傲大贴梗海棠（Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ×ｓｕｐｅｒｂ）和１
份皱皮木瓜中，不同品系的维生素Ｃ含量在２０～
１１２ｍｇ·１００ｍＬ－１，酚类物质含量为１８５～４７６ｍｇ
·１００ｍＬ－１。本研究检测的１１个新品系的维生素
３１１第６期 张亚利 等：木瓜属新品系果实的维生素Ｃ、总酚及香气成分分析
Ｃ含量为２５．２７～１６８．６９ｍｇ·１００ｍＬ－１，总酚类含
量为１８５．４９～３４６．０３ｍｇ·１００ｍＬ－１；维生素Ｃ和
酚类物质含量在不同的品种间存在明显差异，而不
同种之间的差异不明显，与Ｊ．Ｍ．Ｒｏｓ［９］等结果具有
一定的一致性。本研究说明木瓜属果实维生素Ｃ
和总酚含量丰富，在医学及食品工业上会具有很好
的应用和开发前景。
本研究３个新品系共检测出２５种主要挥发性
成分，包括酯类１９种，占主要挥发性成分的７６％，
是３个新品系的主要挥发性成分。这与Ｌ．Ｓｃｈｒｅｙ－
ｅｎ及Ｓ．Ｍｉｈａｒａ［１６－１７］等的研究结果基本一致。另
外，３个品系均未检测到醛类和醇类化合物，这与已
报道的木瓜属不同种及品种的果实挥发性成分存在
差异［８，１６，１８］。本研究检测出的依杜兰类化合物是鸡
蛋果（Ｐａｓｓｉｆｌｏｒａ　ｅｄｕｌｉｓ）的重要香气成分［１９－２０］。国
内对木瓜属植物的香气成分分析主要集中在木瓜和
皱皮木瓜［１２－１３，２１］，国外学者的研究主要集中在日本
木瓜［５，８，１６－１７］，而对种间杂交所得木瓜属新品系的研
究相对较少。刘拉平［１２］等以整个木瓜果实为检测
样本未检测到醇类物质。另采用果汁检测出挥发性
成分的种类［８］多于本研究采用切碎果实检测出的挥
发性成分。检测成分的差异与品种密切相关，Ｍ．Ｊ．
Ｊｏｒｄａｎ［８］等的研究结果认为木瓜杂种检测出的醛类
和醇类物质少于种内检测的挥发性成分，这可能也
是本研究杂交品系未检测到醇类和醛类物质的原因
之一。另外，己酸乙酯在 Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｓｉｎｅｎｓｉｓ，
Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｊａｐｏｎｉｃａ 以及Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｊａｐｏｎｉｃａ
×Ｃｈａｅｎｏｍｅｌｅｓ　ｓｐｅｃｉｏｓａ ［８，１６－１７］以及本文的新品系
中均有报道，可能是木瓜属植物重要的挥发性成分。
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櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲櫲
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３２１第６期 王春胜 等：修枝高度对西南桦拟木蠹蛾为害的影响