全 文 ：上海农业学报 , 一
文章编号 一 一 一
显脉旋覆花中重金属及硝酸盐 、亚硝酸盐污染的研究
张鸭关 ,刘品华 ,汪
曲靖师范学院化学化工学院 ,
帆
曲靖
摘 要 测定了云南显脉旋覆花中重金属 、硝酸盐和亚硝酸盐的含量 。结果表明 根据食品污染物限量标准
一 ,显脉旋覆花的根除重金属 符合标准外 ,其他重金属元素 、 、 、 含量均超标 茎叶除重
金属 、 符合标准外 , 、 、 含量均超标 ,有潜在污染风险 而根据药用植物及制剂外经贸绿色行业标准
一 ,显脉旋覆花的根茎叶中所有重金属元素含量均符合标准 ,无污染风险 亚硝酸盐含量低于世界卫
生组织 和联合国粮农组织 年规定的标准值 ,同时也符合中国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限
量标准 。根据硝酸盐分级评价标准 ,显脉旋覆花属于一级蔬菜 。
关键词 显脉旋覆花 重金属 硝酸盐 亚硝酸盐
中图分类号 文献标识码
,
一 , 一 ,
砂 ,伽少 肠 , 砂 ,
,
, ,
一 一 , ,
一 ,
,
一 ,
一 ,
一
随着社会经济的发展 ,天然 、无污染的 “绿色食品 ”野菜正以风味独特 、营养丰富和具有药用保健等优
势被越来越多的消费者所青睐 。显脉旋覆花 又名小黑药 ,是菊科 、旋覆花属的多年
生草本植物巨〕,主要生长于海拔 一 的河边杂木林下 、山坡草地阴湿处 ,分布于我国云南 、贵
州 、四川等地 ,是一种药食两用 、纯天然 、无污染的野生食品 ,其根茎叶均可烹调食用 。显脉旋覆花味辛 、
苦 ,性温 ,行十二经络 ,具有神奇的药效 。功用祛风湿 ,通经络 ,健胃消食 ,祛痰止咳 主治风湿骨痛 ,脚气
水肿 ,感冒咳嗽 ,食滞 ,腹胀 ,噎隔 ,胃痛 ,高热 ,体虚多汗 〔〕。
目前 ,有关云南显脉旋覆花中重金属元素及硝酸盐 、亚硝酸盐含量的研究尚未见报道 。为了评价其
食用价值及安全性 ,本试验对显脉旋覆花不同部位的重金属元素及硝酸盐 、亚硝酸盐含量进行了分析测
收稿 日期 一 一 初稿 一 一 二改稿
基金项目 上海师范大学资源化学省部共建教育部重点实验室合作项目 云南民族大学民族药资源化学国家民委一教育部重点实验室
合作项目 曲靖师范学院青年项目 云南省教育厅项目 资助
作者简介 张鸭关 一 ,女 ,硕士 ,讲师 ,从事生物化学教学及天然植物资源的开发与利用研究 。 一
通讯作者
上 海 农 业 学 报
一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一
定 ,以期为进一步研究开发该植物资源奠定基础 。
材料与方法
材料 、仪器与试剂 材料 显脉旋覆花样品于 年 月采自云南师宗县 ,将采集的显脉旋覆花自
然风干 、粉碎 ,过 目筛后放人干燥器中保存 。
仪器 日立 一 火焰原子吸收分光光度计 各种元素空心阴极灯 原子荧光光度计 电子天平 管
式自控电热消化器 一 型 超纯水系统 紫外分光光度计 。
试剂 超纯水 待测元素的标准品 。
方法
重金属元素的测定 , 习 准确称取 显脉旋覆花样品于 三角瓶中 ,加人 浓
,在管式自控电热消化器上 一 ℃ 消化 一 后再加人 消化至无色透明 ,移
人 容量瓶中用 定容 ,直接测定其 、 、 、 、 含量 。每个样品均做 个平行消化
处理 ,同时设空白对照 。其中 , 、 采用原子荧光分光光度计进行测定 , 、 、 采用火焰原子吸收
分光光度法进行测定 。
亚峭酸盐含量的测定闭 显脉旋覆花用自来水洗净后 ,用吸水纸吸干 。称取一定量样品捣碎成
匀浆 ,经定容 、浸提 、过滤 如含色素需用活性炭脱色 后 ,采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量 。每
份样品重复测定 次 ,取平均值 。
稍酸盐含量的测定川 利用亚硝酸盐提取液 ,采用锡柱还原法测定硝酸盐含量 。每份样品重复
测定 次 ,取平均值 。
评价标准
重金属污染评价标准 蔬菜重金属污染评价标准采用国家制定的 《食品中污染物限量
以及 《无公害蔬菜安全要求 一 困作为评价标准 。药用植物限量标准采用药用
植物及制剂外经贸绿色行业标准 一 川 。
峭酸盐和亚琦酸盐污染评价标准 蔬菜硝酸盐评价标准采用沈明珠等 提出的蔬菜硝酸盐含量
卫生评价分级标准 ,该标准是以 年世界卫生组织 和联合国粮农组织 制订的食品中硝
酸盐的限量标准规定的 值为 体质量 作为基准 ,并且根据蔬菜在经过盐渍 、煮熟后硝酸
盐含量分别减少 和 一 进行折算与分级 。
结果与分析
显脉旋覆花重金属元素的测定与分析 由表 可知 显脉旋覆花根茎叶中均含有一定的重金属 、
、 、 、 ,说明显脉旋覆花根茎叶对重金属 、 、 、 、 均有一定的富集能力 。其中 ,除重金
属 在茎叶中的含量大于根外 ,其余 种重金属均为根中含量大于茎叶 ,这可能是因为显脉旋覆花的根
对重金属 、 、 、 均有较强的滞留效应 ,而重金属 在显脉旋覆花中移动性大有关图 。
表 显脉旋 , 花重金属元寮的含 及限 标准
皿 回 咖 卜 雌 川 盖川 · 一
显脉旋覆花根 显脉旋覆花茎叶 蔬菜限量标准含量 药用植物限量标准含量
乓
镇
成
簇
镇
镇
镇
二内」内乙…,
注 标准蔬菜限量标准指的是食品污染物限量标准 一 药用植物限量标准指的是药用植物及制剂外经贸绿色行业标准
一 。
若将显脉旋覆花作为一种蔬菜 ,则根据食品污染物限量标准 一 可知 根中除重金属
符合标准外 ,其余重金属元素 、 、 、 含量均超标 ,分别超标 倍 、 倍 、 倍 、 倍 。茎叶中
重金属 、 符合标准 ,而 、 、 含量均超标 ,分别超标 倍 、 倍 、 倍 。根的合格率仅为
,茎叶的合格率仅为 。因此 ,将显脉旋覆花作为蔬菜食用时 ,必须限量食用 。这可能与显脉旋覆
花生长环境中重金属含量也有一定关系 〕。
若将显脉旋覆花作为一种医疗 、保健作用的药用植物 ,则根据药用植物及制剂外经贸绿色行业标准
土 张瞥 聋测竺型全竺熨竺些竺些竺迷鲤竺一
一 护 〕可知 除 标准未作规定外 ,其余重金属元素均符合药用植物及制剂外经贸绿色行业标
准 ,合格率为 。因此 ,若将显脉旋覆花作为一种医疗 、保健作用的药用植物食用 ,则不会对人体造成
伤害 ,可放心食用 。
显脉旋筱花亚硝酸盐 、硝酸盐含里的测定与
分析 由表 可以看出 , 种药用植物的亚硝酸盐
含量在 一 。其中 ,刺五加的亚硝
酸盐含量最高 ,达 ,其他依次为蕾香
蒲公英 显脉旋覆花根 莽菜 显脉旋覆花茎
叶 苍耳 。方差分析表明 ,除葬菜外 ,显脉旋覆花
的根与其他 种蔬菜中的亚硝酸盐含量均达到显
著与极显著差异 茎叶与其他 种蔬菜中的亚硝酸
盐含量均达显著或极显著差异 。
种药用植物中亚硝酸盐的含量均未超过
,其结果均低于世界卫生组织 和联
合国粮农组织 年规定的标准值 ,同时也
符合 中国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量 以
计 的限量标准 。
由表 可以看出 , 种药用植物的硝酸盐含量
在 · 一 。其中 ,刺五加的硝酸
表 显脉旋征花及几种药用植物的硝酸盐 、亚硝酸盐
含 及方差分析

名称 亚硝酸盐含量· 一`
硝酸盐含量
· 一
显脉旋筱花根
显脉旋覆花茎叶
刺五加
蒲公英
莽菜
霍香
苍耳
表 蔬菜中硝酸盐含 分级评价标准
一含量 · 一 安全级数
簇
镇
毛
毛
一级
二级
三级
四级
盐含量最高 ,达 显脉旋覆花茎叶中的硝酸盐含量最低 ,仅 。方差分析表
明 , 种植物中的硝酸盐含量均达到显著或极显著差异 。
目前我国尚无蔬菜硝酸盐的卫生限量标准 ,为指导消费者合理食用蔬菜 ,减少硝酸盐对人体健康的
危害 ,根据联合国粮农组织 和世界卫生组织 建议的硝酸盐每 日允许摄人量
以硝酸钠计 幻 ,并将标准人体重按 计 ,人均每日摄人蔬菜按 鲜重 计 ,对蔬菜中硝酸盐含
量进行了分级评价 表 。依据此标准 , 种药用植物均属于二级以上的蔬菜 ,其中 ,显脉旋覆花的根茎
叶均属于一级蔬菜 。
结论
根据食品污染物限量标准 一 闷 ,显脉旋覆花的根除重金属 符合标准外 ,其余重金属
元素 、 、 、 含量均超标 茎叶除重金属 、 符合标准外 , 、 、 含量均超标 ,有潜在污染
风险 。因此 ,将显脉旋覆花作为蔬菜食用时 ,需限量食用 。
根据药用植物及制剂外经贸绿色行业标准 一 川 ,除 标准未作规定外 ,其余重金属元
素均符合药用植物及制剂外经贸绿色行业标准 ,合格率为 。因此 ,若将显脉旋覆花作为一种医疗 、
保健作用的药用植物食用 ,则不会对人体造成伤害 。
显脉旋覆花根茎叶中亚硝酸盐含量均低于世界卫生组织 和联合国粮农组织 年
规定的标准值 ,同时也符合中国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量 以 计 的限量标准 。
根据硝酸盐分级评价标准 ,显脉旋覆花属于一级蔬菜 。
参 考 文 献
」赵 丽 ,辛克勤 ,李永秋 显脉旋覆花 〕食品与药品 , , 一
〕彭玉魁 ,赵锁劳 ,王 波 陕西省大中城市郊区蔬菜矿物质元素及重金属元素含量研究 〔 〕西北农业学报 , , 一
「 」马往校 ,段 敏 ,李 岚 西安市郊区蔬菜中重金属污染分析与评价 〕农业环境保护 , , 一
仁 」邱贺媛 ,曾宪锋 广东产觅科六种野菜中硝酸盐 、亚硝酸盐及 的含量 〕食品科学 , 拼 , 一
」中华人民共和国卫生部 ,中国国家标准化管理委员会 一 食品中污染物限量「〕北京 中国标准出版社 , 巧
」国家质量监督检验检疫总局 一 无公害蔬菜安全要求 〕北京 中国标准出版社 ,
」中国医药保健品进出口商会 一 药用植物及制剂外经贸绿色行业标准 〕北京 中国标准出版社 ,
」沈明珠 ,翟宝杰 ,东惠茹 ,等 蔬菜硝酸盐累积的研究 不同蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量评价 〔 〕园艺学报 , , 一
「 」马 瑾 ,万洪富 ,杨国义 ,等 东莞市蔬菜重金属污染状况研究 〕 生态环境 ,加 , 一
〕滕 藏 ,柳 琪 ,王 磊 ,等 山东蔬菜生产的条件及蔬菜重金属污染状况「〕食品研究与开发 , , , 一