全 文 ：屑栽培食用菌”的高产技术资料 ,花了上千元运回十几吨锯木屑
蒸煮 ,结果做出来的菌筒 ,转化率不到 5%。我们这儿几家做这种
游戏的食用菌厂都搞得血本无归。
技术上的第二个误区是关于覆土。 一般应等出过一潮或二
潮菇后才能覆土 ,但我们轻信有的说法 ,认为头潮菇就可覆土 ,
结果产量不理想。 因为头潮菇时 ,菌丝对培养料尚未吃透 ,生命
力很弱 ,一覆土菌筒都散了 ,哪里还有什么产量!
技术上的第三个误区是关于灭菌。菌种应该高压灭菌 ,在接
种箱内接种 ,用福尔马林消毒 ,这样可保万无一失。 但对于栽培
来说 ,要完全严格的消毒很困难 ,经反复的实践认为 ,栽培成功
最关键的是配方合理 ,通气性良好 ,用种量大 ,这样发菌的速度
快。发菌快比其它什么防治杂菌的方法都重要。另外 ,就消毒剂
来讲 ,我们也用过很多种类 ,结果表明 ,只有福尔马林最过硬。
3 管理上的误区
因为一心想赚回多少多少万 ,所以我们就拼命的生产 ,没想
到生产太多了 ,若有一个管理环节跟不上 ,就可能血本无归。
一个人管理出菇、销售的极限在 2000袋左右 ,多了就忙不
过来。更不用说在生产、发菌阶段的管理也同样艰难。刚开始时 ,
一切都好好的 ,看不到什么危机的征兆。但做到第十批以后 ,问
题一下全出来了 ,因为人的精神疲惫 ,操作疏忽 ,于是造成杂菌
感染 ,并迅速蔓延、爆发。 用麦粒做菌种 ,遭鼠害 ,几千个菌筒被
抓烂 ,无一幸免。为了防鼠 ,我们用尽了各种方法 ,如电网、投毒、
放鼠夹 ,都不解决问题。 在我们绝望之下鼠患却不治而绝了 ,后
来发现那是我们家的母狗的功劳。
搞食用菌赚钱 ,这是显然的道理 , 1kg鲜菇的成本充其量仅
0. 4～ 0. 6元 ,售价可卖 1. 6～ 4元。这算术谁都会算 ,问题是绝对
不能忽略管理 ,从市场管理到生产管理、技术管理、销售管理 ,一
个都不能少 ,任何一个环节出了问题 ,就可能血本无归。 市场经
济是最残酷、最来不得投机取巧的游戏 ,所赚到的钱 ,都是血汗
的积累。 在这种积累的过程中 ,管理是真真实实的东西 ,而不是
一般的纸上谈兵 ,所以必须量力而行 ,有多大的管理能耐 ,就去
赚多大的钱。
“九歌”的经历 ,是我心里永远的痛 ,也是我生命里最弥足珍
贵的财富 ,它将永远伴随着我走完我的人生历程 ,并将在今后不
断的给予我以新的启迪和鞭策。 在新千年开始的时候 ,抚今思
昔 ,把我的这段经历奉献给《食用菌》杂志的读者 ,希望后来者能
够踩在我肩膀上 ,去将中国的食用菌事业发扬光大!
黑龙江勃利县菌种站常年供应菌种
侧耳类 (高、中低温型 )有凤尾菇、榆黄蘑、佛罗里达、元蘑、糙
皮侧耳、美味侧耳 ;香菇 (高、中低温型 ) ;黑 (毛 )木耳 (段木、代料 ) ;
金针菇 (黄、白 ) ;灵芝 (红、紫 ) ;猴头菇 ;滑菇 ;双孢蘑菇 ;榆耳等。母
种每支 10元 , 2支起邮 ;原种每瓶 12元 , 2瓶起邮 ,均含邮资。栽培
种自取 ,每袋 ( 17cm× 33cm) 1. 8元 ,万袋以上 1. 5元。 详情函电联
系。为使您得到适龄健壮菌种 ,请提前联系。地址:勃利县支农街 12
号 ,联系人:丁国文 ,邮编: 154500,电话: ( 0464) 8524903(可留言区
号、电话、姓名 )
庆元县高海拔马尾松林间
华美牛肝菌调查
柳 青 1 吴锡鹏2
( 1浙江省丽水市农业科学研究所 ; 2浙江省丽水市 , 323000)
文章编号 1000- 8357( 2002) 0004- 02
华美牛肝菌 ,俗称黄靛蕈 ,学名 Bolus speciosus f rost ,是一种
与松树根共生的菌根菌。其菌丝从树根组织中摄取碳水化合物
及其他养分 ,以满足自身生长发育的需要。菌丝体以其自身的吸
收功能来帮助植物吸收水分和养料 ,还可分泌出维生素以促进
植物生长。另外 ,它还能分泌多种酶类来分解不溶性有机物和矿
物 ,使其变为能被植物吸收的物质 ,分泌抗生素可抑制树木有害
微生物的生长 ,从而保护了树木的根系。
该菌菌肉肥厚 ,味道鲜美 ,营养丰富。 据分析每百克干菇中
含蛋白质 21. 6g ,碳水化合物 5. 74g ,热量 316千卡 ,灰分 39mg ,
磷 398mg ,核黄素 3. 22mg ,尼克酸 76. 9mg。具有清热解毒 ,养血
和中 ,助消化等药效。近年来 ,市场价格极为昂贵 ,每公斤鲜菇售
价高达 30～ 48元。 为此 ,华美牛肝菌成为一种珍贵的林产品。
庆元县境内华美牛肝菌资源丰富 ,但研究甚少。 近年来 ,已
越来越被人们所重视。为进一步开发和利用这一资源。笔者曾于
1988年 8月 18日 , 1989年 8月 29日 , 2001年 8月 7日和 8月
19日 ,前后 4次深入该县境内的东部高海拔的大山对华美牛肝
菌进行考察。 现报告如下 :
1 生态特性
1. 1 植 被 华美牛肝菌发生在马尾松林地面 ,分布结构简
单 ,林间草被稀疏 ,林地通风透光良好 ,凋落物也少。乔木主要是
马尾松、多呈纯木或混生有少量的阔叶树 ,如壳斗科的麻栎
( Quercrs cutissm carr )、山茶科的木荷 ( Schima superba )等。 灌木
主要是杜鹃 ,草本植物主要有白茅 ,苔草等。
1. 2 发生地林龄 据调查 ,如果一片繁茂的松林被砍伐或被烧
毁后 ,该菌即消失。一段时间后 ,该片松林又重新生长 ,当树龄达
5～ 6年 ,生长高达 1～ 1. 5m以上时 ,在林间形成一定的遮荫度
后 ,又可见华美牛肝菌相继发生。 而松龄较大的老松林中 ,华美
牛肝菌极少发生或不发生。 20世纪 70年代 ,在庆元县东部高海
拔大山林区 ,进行了几次马尾松飞机播种。由于机播不可能涉及
整个地面 ,加之地势、地貌、土壤及环境小气候不同 ,马尾松生长
不均匀。 一般在稀疏的林间 ,华美牛肝菌发生量多。
1. 3 发生地土壤 华美牛肝菌发生在粗骨质山地棕色林土上 ,
有红壤、黄壤、黄棕壤、灰棕壤土等类型。土质干燥瘠薄 ,枯枝落
叶少 ,土壤质地以沙粒和大粒为主。 pH4. 5～ 5. 5。
1. 4 发生地地形 华美牛肝菌发生在较为平坦的缓坡上 ,在该
县境内无论是东、西、南、北地带 ,只要海拔在 800～ 1000m以上
均有发生。并且是生长在 30°～ 40°的坡地上。 坡向在西南坡、西
坡和北坡。
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食用菌 EDIBLE FUNGI 2002( 1)
1. 5 发生季节 华美牛肝菌在每年立秋前一周左右 (正当野生
芒秆开花期即 7月下旬 )开始发生 ,以 8月中下旬 (晚稻开花期 )
发生量最多 ,生长期一般可延续到 9月份。在此生长期 ,还有两
种牛肝菌同时发生: 砖红绒牛肝 (俗称山茶靛 )和苦粉孢牛肝 (俗
称苦靛 )。山茶靛菌肉厚 ,大型 ,肉松脆。该菌迟于华美牛肝菌一
周后发生 ,其生长有一定的线路规律。苦靛菌肉厚 ,浅灰黑褐色 ,
虫不蛀食 ,味苦 ,丛生或散生 ,草丛间也有发生 ,量最多。 三种牛
肝菌都是与马尾松共生的菌根菌。
1. 6 分 布 华美牛肝菌在庆元县境内的举水、安南、白岭头、
隆宫等乡镇的高海拔马尾松林间均有分布。
2 生长发育条件
华美牛肝菌是菌根菌。 它是从活的马尾松等寄主植物的根
系中吸收营养而生长的一种食用菌。 该菌之所以难进行人工栽
培 ,是与其吸收营养密切相关的。
2. 1 孢子与菌丝 华美牛肝菌是在开伞后散落孢子 ,伞形成水
平状时散落的孢子量较大。 之后其边缘逐渐上翘 ,孢子量则减
少。其孢子由于气流的影响而飞散 ,随着雨露落入土中。接触到
马尾松等寄主植物的幼小细根萌发生长 ,侵入到皮层 ,从寄主植
物中吸取营养而生长。通过取其子实体组织分离培养观察 ,菌丝
生长温度为 5～ 28℃ ,最适温度为 20～ 23℃ , 31. 5℃是致死温
度 , 40℃ 5分钟即死亡。其菌丝生长速度极慢 ,即使在最适温度条
件下 ,长 1mm也需 3～ 4天。 pH3～ 6均可生长 , pH4. 5～ 5为最
适宜。 pH值超过 5生长不好。
2. 2 菌根的形成 华美牛肝菌属于外生菌根菌 ,它与马尾松等
寄主植物成共生关系。这种共生的特点是 ,该菌离开马尾松等寄
主植物则不能存活 ,但马尾松等适于华美牛肝菌生长的林地中
并不一定都会发生该菌。因此 ,可以说它是寄生性较强而又与寄
主植物有共生关系的一种外生菌根菌。 华美牛肝菌菌丝缠绕到
马尾松等寄主植物细根上 ,深入到根的皮层部 ,由于菌丝的侵
入 ,根部细胞受到刺激可促进侧根的发生和伸长 ,形成帚扫状 ,
使根变黑 ,表皮发脆 ,这时即形成菌根。在菌根形成的过程中 ,根
也迅速生长和分枝 ,以后在菌根密集的地方便可发生子实体。
2. 3 菌丝体特性 华美牛肝菌菌丝体在土壤中以环状进行扩
展 ,这必然影响其周围的动、植物及微生物 ,菌丝周围一带成为
华美牛肝菌影响下的特殊环境。 其特征表现如下 :
2. 3. 1 菌丝体的土壤 菌丝体周围土壤含水率为 19% ～ 22% ,
比未发生地 (含水率为 22% ～ 28% )稍低。 水分饱和所需时间约
是未发生地的 10倍多 ,吸水性很差 ;土粒的大小有明显的差别 ,
从该菌发生的位置向内侧 ,急剧变为细粒结构。
2. 3. 2 酸碱度 未发生地的 pH5. 1～ 5. 5;而菌丝体前端的土
壤地 pH4. 1～ 4. 9;子实体发生的迹地 p H4. 6～ 4. 9;已生长过的
迹地 p H5. 4～ 5. 9或更高些 ;菌丝活性强的地方 ,土壤呈酸性。
2. 3. 3 菌丝体的根系 在菌丝体中的马尾松根系 ,以一个活性
粗菌根为中心形成大量房状的菌根并和菌丝一起扩展 ,这里形
成的菌根直径为 0. 5～ 5mm ,主要分布在菌丝体的内侧。 在菌丝
体中心有更粗的 5mm以上的菌根分布于接近土表层的位置。从
整体来看 ,马尾松的根系向菌丝体内侧的伸长明显偏多 ,特别是
一般杂木细根遇到该菌丝体几乎干死。另外 ,草本植物等也有消
失之例。
2. 3. 4 菌丝体与微生物 调查发现 ,未发生地出现大量细菌、
放线菌、丝状菌等微生物。但生长该菌菌丝体地方则成为单纯的
微生物群。 在活性菌根带的地方微生物被排除 ,减少或消失 ,出
现了特异现象。 但在菌丝体附近的废迹地开始恢复时又可检出
细菌、放线菌、丝状菌的活动。
3 华美牛肝菌子实体的发生
秋季在适宜条件下 ,华美牛肝菌的菌丝伸长到落叶腐殖层
后 ,逐渐形成许多白色菌丝群而纽结成原基。 原基的抵抗力弱 ,
遇高温、干旱则消失。 原基生长成球状 ,长 5～ 7mm时头部平滑
稍变为褐色。长至 15mm左右即形成子实体初型期。先是菌柄继
续伸长 ,之后逐渐分化出菌盖。
3. 1 温度条件 该菌发生的温度条件中最重要的因素是遇低
温刺激 ,低温刺激可使原基形成。这点在本人观察中与各地调查
的结果是一致的。地温在 19～ 13℃左右开始形成原基 , 7～ 10天
后 ,该菌子实体长出地面 ,高温是华美牛肝菌发生的主要障碍。
3. 2 降水条件 关于降水和该菌生长的关系 ,从生理、生态方
面考虑 ,其菌含水量为 90%左右。在菌丝和菌根生长旺盛时期需
水量较高。特别是在原基形成和子实体生长时期需要大量水分。
所以 ,春季和梅雨期降水量是重要条件。梅雨期几乎不降雨的年
份也有丰收年 ,但在原基形成前后的 20天左右必须有降水。 关
键是在出现阶段 19℃以下的低温刺激前后 ,菌根在土壤中能吸
收充足的水分和地温稳步下降 ,可促使原基顺利形成和生长。
降水量对华美牛肝菌的产量是有直接影响 ,尤其在 8～ 9月
份的降水量更为重要 ,但降水时期 ,降水方式均与产量关系密
切。 在原基形成前后的子实体生长期有充足的水分能促使原基
和子实体的形成和生长。但降水量过多过急 ,土壤透气性差 ,反
而不利其菌丝体生长和原基的形成。
华美牛肝菌是营养共生型的外生菌根菌。 由于生态习性特
殊 ,迄今仍处野生状态。 适应性和变异是该菌驯化栽培的基础。
目前虽然对菌根菌的分离还存在不少困难 ,但国内外在研究与
应用中都不断有所前进。特别是在接种菌根菌 ,以加速林木幼苗
的生长和培植观赏植物 ,以及菌根菌生理生化的研究方面 ,正在
引起人们的浓厚兴趣。
食用菌专用保水剂的应用技术
保水剂是一种高吸水性树脂 ,无色、不规则颗粒状 ,含有大
量的吸水基团 ,可吸收自身重量的数百倍乃至上千倍的纯水 ,供
菌丝直接吸收。 据试验 ,在食用菌上的增产幅度可达 80. 6%。
保水剂在食用菌上的使用方法有以下几种:①按 1%的保水
剂加入干料中均匀混合 ,然后按 1∶ 2的料水比加水拌匀装袋灭
菌、接种、发菌出菇。一般 22cm× 55～ 60cm袋 ,以装 1kg干料为
宜。②将保水剂与水混合制成吸附小球 (直径约 3cm ) ,然后将吸
附小球加入料中 ,装袋、灭菌、接种、发菌、出菇。③生料栽培时先
推捂好栽培料 ,保水剂按 1∶ 120比例制成吸附小球 ,然后再按
1∶ 1拌入料中。
保水剂耐高温 ,在高温灭菌的条件下不会失去水分。 生料、
熟料栽培都可以用来补充食用菌出菇期间的用水。该物质无毒 ,
不影响菌丝生长和正常出菇。
安徽省滁州市农技推广中心 孙 琪
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食用菌 EDIBLE FUNGI 2002( 1)