全 文 ：福安市美味牛肝菌
形态与生态环境
阮瑞国　林丛发　丁李春　罗仰奋
(福建省宁德地区农科所　福安 355003)
陈枝棠
(福建省福安市林业局　福安 355000)
摘要　美味牛肝菌是一种菌根菌 ,分布世界各地 ,在
福建福安子实体发生期主要集中于 6～ 7月间 ,平均温度为
25.6℃,生长于针阔叶混交林的酸性土壤上 , pH 值 4.8～
5.8 ,对该生态环境的考察研究结果可为半人工模拟栽培
提供依据。
关键词　美味牛肝菌　生态环境
美味牛肝菌Boletusedulis属外生菌根菌 , 福建
收稿日期 1997—11—18
人民视为山中珍品 , 资源十分丰富 , 市场上十分畅
销 , 是一种很有发展前途的土特产品。为了充分开
发利用牛肝菌 , 笔者 1991 年 7 月至 1996 年 9 月以
来 ,对福安牛肝菌的分布及生态环境进行了多次野
外实地考察 , 观测及访问有经验的菇民 、护林工作
者 , 现将初步调查研究的结果报告如下。
1　形态特征　单生或丛生。菌盖直径 4 ～ 5cm , 扁
半球形或稍平展 , 不粘 , 表面光滑 , 灰褐色 , 黄褐色 ,
土褐色 , 赤褐色 ,边缘钝 , 菌肉肥厚 , 白色 , 受伤时不
变色。柄长 6 ～ 12cm , 粗 2 ～ 6cm , 菌柄近圆柱形或
基部稍膨大 , 淡褐色或淡黄褐色 , 内实 , 全部有网纹
或网纹占柄长的 2/3。菌管初期白色 , 后呈淡黄色
并带淡绿 , 直生或近弯生 ,在菌柄之周围凹陷。管口
小 , 幼时有填充 ,圆形 , 每毫米 2 ～ 3 个。孢子印橄榄
褐色 ,光滑 , 近纺锤形或椭圆形 , 孢子淡黄色 , 10 ～
17μm×4.5～ 5.7μm。
2　分布与发生期
2.1　分布:福建省福安市各乡镇 , 均有分布 ,而且产
量较大 , 能形成市场商品 , 垂直分布 , 从境内海拔最
低 90m 的溪柄镇步兜山到海拔最高1 449米的白云
山等 , 都有生长。
2.2　发生期:美味牛肝菌福安市夏(6～ 7 月), 秋(8
　　酶型检测:具有细胞外氧化酶 , 属白腐菌类 , 菌
落变色时间为 75min。
菌丝类型及分化:菌丝为二系菌丝系统 , 具有生
殖菌丝和骨架菌丝。气生菌丝多为骨架菌丝 , 黄褐
色 ,宽 2.0 ～ 5.5μm , 具有刚毛状菌丝和稀少刚毛。
基内菌丝多为生殖菌丝 ,淡黄褐色 , 宽 1.5 ～ 7.0μm ,
有隔 ,无锁状联合。
3　小结
3.1　桦癌褐孔菌对寄主选择性强 , 只生在桦树活立
木干上 ,导致心材白色腐朽 , 是我国内桦树上一种新
记载的木材腐朽菌。
3.2　在桦树干上产生不孕性子实体(有文献称为菌
核体),根据其形态特征易与其它多孔菌鉴别开;如
树干不产生不孕性子实体或子实体时 , 可根据从腐
朽材分离出腐朽菌的培养特性 , 来鉴定是否有桦癌
褐孔菌的存在 , 当然难度是比较大。
3.3　据文献报道桦癌褐孔菌在日本已开发利用 , 提
取生理活性物质 , 应用于生产保健 、美容等产品上。
我国产的桦癌褐孔菌有待充分开发利用。
主要 参 考文 献
1　戴芳澜.中国真菌总汇.北京:科学出版社 , 1979
2　邓叔群.中国的真菌.北京:科学出版社 , 1964
3　伊藤诚哉.日本菌类志第二卷担子菌类第四号.东京
养贤堂 行 , 1959
4　S talpers J A , Identif icat ion of w ood-inhabating in pu re
culture.Mycology , 1978 ,(6)
First Report on Cultural Character of One New-record-species of
Medicinal Polypore———Fuscoporia obliqua
Pan Xueren　Chi Yujie　Wu Qingyu
(Northeast Forest ry University　Harbin　150040)
Abstract　The morphological character and cultural character o f one new-reco rd-species of medicinal po ly-
po re, Fuscoporia obliqua , which g rows on the vital body trunk of Birch distributing in the Nor theastern forest dis-
trict of China , is reported.
Key words　Medicinal polypore , Fuscoporia obliqua , New -record-species , Cultural character
24 中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA　　　　　　　Vol.17 , No.4
DOI :10.13629/j.cnki.53-1054.1998.04.012
～ 9 月)二季都有发生。一般每年发生 2 ～ 4 期(高
海拔地区发生 1 ～ 2 期),农历上半年发生 1 ～ 2 期 ,
下半年发生 1 期。上半年第 1 期多发生在 6 月上旬
前后 ,时间较短 , 发生量少 ,第 2 ～ 3 期多发生在 6 月
下旬至 7月中旬 ,时间较长 , 发生量多。第三季度多
发生在 7月下旬 ～ 8 月上旬 , 时间短 , 发生量较少。
发生规律:随夏季气温的升高及雨量充沛 , 发生量也
逐渐增多 ,至 7 月中旬前后达到高峰期。随即 , 由于
干旱少雨季节到来 ,发生量逐渐减少 , 并于 9 月底停
止发生。
同一地区 ,不同年份 , 美味牛肝菌的发生早 、迟
及发生与否 ,主要受雨水及温度的影响。 1991 年 6
～ 8 月 , 福安市由于久旱少雨 , 气温比常年偏高
4.6℃,降雨量比常年减少 471.4mm , 整个秋季很少
发生牛肝菌。 另外 , 牛肝菌的发生迟早 , 与海拔有
关 ,一般海拔低的地区发生早 , 海拔高的地区发生
迟。例如海拔 90 ～ 400m 的沿海溪柄镇 , 第一期牛
肝菌 6月上旬就发生了 ,而海拔1 000m 以上晓阳镇
的白云山 , 则 7 月上旬才开始发生 , 7 月底就结束
了。
3　生态环境　福安市位于 27°09′N 1 119°38′E , 总
面积约1 880km2 。东北西三面环山 , 东西是太姥山
余脉 ,西北是洞宫山余脉 , 山脉呈南北走向 , 整个地
势北高南低 ,东西高 , 中间低 ,境内以丘陵为主 , 山峦
起伏 ,溪河纵横 , 地形地貌复杂 ,土壤比较肥沃 , 属亚
热带海洋性季风气候。四季分明 , 夏长冬短光热充
足 ,无霜期长。气候温暖多雨 , 年降水量1 500 ～
2 000 mm , 年日照达 1 900 h 左右 , 年平均气温
19.3℃, 无霜期一般在 280d 左右 , 适应各种草木生
长 ,森林资源较丰富 , 为牛肝菌等食用真菌的生长提
供了优良的生态环境条件。
发生地土壤:牛肝菌在山地黄土 , 黄壤 , 灰沙土
山地黄棕壤及紫色土 、黄沙土上均有发生 , 其中在枯
枝落叶层较厚 ,有机质丰富的黄棕壤上发生较多 , 生
长得也好。一般土壤酸碱度 pH 值为 4.8 ～ 5.8。
坡向:多为半阴半阳的东 、南 、西坡面中部菇的
发生量较多 ,而阴坡 、北坡山背山沟处菇的发生量较
少或不发生。
发生季节气候状况:福安市牛肝菌一般在 6 , 7 ,
8 月份均可以发生。 5 月 , 9 月份由于气温较低及雨
天少 ,牛肝菌不发生或极少发生 , 6 ～ 7 月份气温高 ,
平均为 25.6℃, 降雨量为 531.7mm , 又多雨 , 湿度
高 , 相对湿度为 82%, 6 月中旬至 7 月上旬为牛肝菌
发生高峰期。因此 , 牛肝菌的发生 ,除了要求较高的
温度外 , 还必须要求较多的降水量 ,较大的湿度。
植被:牛肝菌多见于海拔 90 ～ 300m 的低山丘
林地带 , 山地坡度约 20 ～ 28°主要发生在草木周围 ,
树种有麻栎(Quercus aculissima),林内郁闭度在0.6
～ 0.9 之间 , 有乔木 , 灌木 , 草木三层。上层乔木树
种有: 栎(Quercus glandulifera)、白栎(Quercus
fabri)、板栗(Castanea mollissima), 鹅耳枥(Carpt-
nus Cardata),黄杞(Engelhardtia.roxburghiana), 枫
杨(Plerolarya stenoptera), 山毛榉(Fagus longipetio-
lata Seeman CF Sinensis oliver)等有大量牛肝菌发
生。
中层灌木层依然生长较繁茂 , 种类和数量也较
多 , 且分布均匀 ,主要是一些耐阴湿的种类和上层乔
木的幼树 , 此层植物一般高度为 1 ～ 2.5m , 有紫竹
(Arandinaria marmorea)等。
下层:草木层不发达 , 种类和数量都少 , 仅见稀
疏分布的禾草和蕨类植物 ,一般高度为 20 ～ 50cm ,
主要是 紫竹(Arundinaria marmorea)、淡竹 叶
(Lophatherum gracile), 细长金粉草(Nephrodium
gracilescens), 羊齿(Nephrodium filix -mas), 过坛
龙(Adiantum Pedatum), 麦门冬(L iz iope gramin fo-
lia), 看麦娘苔(Carex japonica), 大披针苔(Carex
lanceolata),铁芒箕(Dicranopkteris dichotoma),藓类
植物等。
发生地植被类型与发生量的关系 , 栎树林下 , 若
灌木林少 , 稀疏 ,则牛肝菌发生量大。栎树林下若灌
木林少 , 稀疏并且有威邱双囊群蕨 ,看麦娘苔等草本
层 , 则牛肝菌发生量较大。栎树林下 ,若无灌木林及
草本层 , 荫蔽度小或灌丛林 , 草木层太密 ,荫蔽度过
大 , 则牛肝菌也不发生或极少发生。
4　小结
福安市美味牛肝菌发生历史悠久 , 在农贸市场
很畅销。据分析 , 牛肝菌的发生与该地区的地形地
貌 、植被 、气候 、土壤结构等因素有着十分紧密的关
系 , 尤其是植被与气候起到相当重要的作用。通过
对牛肝菌的形态特征描述及其生态环境的考察 , 为
今后半人工模拟栽培打下了基础 。
Mophology and Ecological Environment of Boletus edulis
Bull ex Fr.in Fuan Fujian
Ruan Ruiguo　Lin Chongfa　Ding Lichun　Luo yangfen
(Agricultural Reseasch Institute of Ningde Fuan Fujian , 355003)
Chen Zhitang　(Forest ry Bureau , Fuan , Fujian 355000)
Abstract　Boletus edulis is a sort of myco rrhizal mushroom , distribe ting over around the world.Its mycelium
g rows in
(下转第 33页)
25第 17 卷　第 4 期　　　　　　　中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA
另一端 ,不透出薄膜。短枝条菌种采用在菌袋表面
每120°点三穴 ,共点种九穴 , 然后将两种方法接种的
菌袋转入同一培养室培养发菌观察菌丝生长情况。
3　结果与分析
3.1　原种生长情况分析　在上述两种菌种制做工
艺中 ,除制做工艺不同外 , 培养条件 , 使用菌种完全
相同。从表 1 可以看出 , 二级母种制做完全相同。
不同的仅是长枝条菌种制做中 , 多了液体菌种的制
备工序 , 使制种的周期缩短了十多天 ,对于缩短整个
周期起到了关键性的作用。
采用长枝条菌种制做法 ,发菌快 , 周期短 ,菌龄整
齐一致 ,接种方便成本低(由于采用喷枪接种 ,接种量
只须 10 ～ 15mL ,可降低成本 ,减少了杂菌感染机率)。
3.2　栽培种生产情况分析　栽培种的试验情况与
原种类似。栽培种枝条与枝条间有空隙 , 氧气相对
表 1 菌　种　生　产　情　况　分　析　表 单位:(d)
菌种
项
目
类别 长枝条(4～ 45cm)菌种 短枝条(2～ 3cm)菌种
菌株 重复次数
二级
母种 液体种 原种 栽培种 合计 成品率
二级
母种 原种 栽培种 合计 成品率
提前
天数
856 50 13 4.5 20 26 63 97% 13 40 42 95 87% 32
L-26 50 14 5 22 27 68 96.5% 14 42 43 99 85% 31
农-7 50 14 6 22 29 71 97% 14 43 45 102 86% 31
表 2 香　菇　菌　袋　发　菌　情　况　对　比　表 单位:(d)
菌种
项
目
类别 长枝条(4～ 45cm)菌种 短枝条(2～ 3cm)菌种
点种
日期
点种
穴数 菌袋数 联手期 发满期 成品率
点种
日期
点种
穴数 菌袋数 联手期 发满期 成品率
856 20/ 9 2 200 15 28 97% 20/ 9 3 200 20 40 87%
L-26 20/ 9 2 200 16 30 95% 20/ 9 3 200 22 43 85%
农-7 20/ 9 2 200 17 30 95% 20/ 9 3 200 21 41 84%
含量较多 ,这都有利于菌丝的旺盛生长 , 从而使周期
缩短 ,同时从表 1 知 , 在整个菌种制做工艺中 , 两种
工艺相比 ,因接种量大 , 菌丝分布均匀 ,新工艺较传
统工艺提前 30d。纯菌率提高了十个百分点。采用
塑料袋替代玻璃瓶 , 成本可降低一半。每年生产
350 万瓶栽培种 , 采用此工艺后可减少 35 万瓶的菌
种和 87.5 万元损失。
3.3　香菇菌袋发菌结果　由两种工艺制出菌种分别
接入栽培袋中, 每个处理做 200袋 ,三个香菇品系 ,按
两种工艺制得 ,共试验1 200袋 , 这1 200袋同一时间接
种, 在同一条件下培养发菌 ,其发菌情况可见表 2
从表 2 可以看出 ,不论哪一个品系 , 采用新工艺
制出的菌种点种后 ,香菇菌袋生长情况良好 , 和传统
方法制出的菌袋相比 , 差异显著。 新工艺采用了长
枝条菌种 , 每袋仅需接入 2 穴 , 简化了工序 , 使生产
效率提高 1 倍 , 便于规模化发展。发菌快捷 ,生长周
期缩短 , 满足春节前市场的巨大需求。纯菌率高 , 袋
子的成品率可高达到 95%以上。 工艺先进 , 效益
高。若以每年种植3 000万袋计算 , 可减少损失 300
万袋 , 合人民币 690 万元。
4　小结
上述试验结果表明 ,采用长枝条菌种制做法,可有
效地减少杂菌污染, 缩短生长周期 ,降低成本 ,简化工
序 ,提高劳动生产率, 成品袋率大为提高 ,满足了香菇
产业日益发展的需要 ,具有巨大的推广应用价值。
收稿日期 1998—02—18
(上接第 25页)
the acid soil with pH 4.8～ 5.8 , in w hich the needle and wide leaves tree inhabitant mix edly.The grow th period of
the friut body is mainly during June to July with average tempereture of 25.6℃ in Fuan Fujian.The final research
to the ecological environment will provide the base data for the hemi-ar tificial cultivation.
Key words　Boletus edulis , Ecological environment ,Hemi-ar tificial cultivation
33第 17 卷　第 4 期　　　　　　　中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA