全 文 ：湘西北美味牛肝菌的生态研究
李文艺 , 刘建成 , 向　勇
(吉首大学师范学院 , 湖南　吉首　416000)
　　摘要:美味牛肝菌菌体较大 , 菌肉肥厚 , 菌柄粗壮 ,
食味浓香可口 , 属珍贵食用菌之一。不仅可食用 , 也可
药用。本文就笔者 2000年 5月以来 , 对湘西北美味牛肝
菌的分布及生态研究的结果予以报告。
关键词:美味牛肝菌;分布;生态
中图分类号:S646.3　　　文献标识码:A
文章编号:1003-8310 (2004) 04-0005-02
美味牛肝菌 Boletus edulis Bull.:Fr.湘西称大
脚菇 、 罐罐菌 、 荞巴菌 , 味道鲜美 , 香气浓厚 , 营
养丰富 , 视为山中珍品 , 湘西资源丰富 , 其干品在
市场上十分畅销 , 是一种很有发展前途的土特产。
不仅可食用 , 也可药用。具有清热解烦 、 养血和
中 、 追风散热 、 舒筋活血 、 补虚提神等功效 , 是中
成药 “舒筋丸” 的原料之一;又是妇科良药 , 可治
妇女白带症及不孕症;此外 , 其子实体提取物对肉
瘤S-180 的生长有抑制作用 , 抑制率达 100%, 对
艾氏腹水癌的抑制率达 90%, 是很有潜力的抗癌
菌种;同时还有抗流感病毒 , 防止感冒的作用[ 1] 。
由于属外生菌根菌 , 国内外研究报道甚少 , 为了驯
化栽培开发利用牛肝菌资源 , 笔者自 2000 年 5 月
以来 , 对湘西北美味牛肝菌的分布 、 发生期及生态
环境等进行了多次野外实地考察并访问有经验的菇
民 、 护林工作者 , 现将考察研究的结果报告如下。
1　形态特征
美味牛肝菌子实体中等至大型 , 菌盖宽 4 ～
15cm , 扁平球形或稍平展 , 光滑 , 不粘 , 边缘钝 ,
黄褐色 , 土褐色或赤褐色;菌肉肥厚 , 白色 , 无特
殊气味 , 味道平淡 , 受伤不变色;菌管浅黄色 , 直
生 , 在菌柄周围凹陷 , 幼时有填充;菌柄中生 , 近
圆柱形 , 基部稍膨大 , 淡红褐色或红褐色 , 近菌管
处淡黄褐色 , 愈近菌管愈黄 , 内实 , 菌柄基部内层
红褐色 , 中上部内层白色 , 笔者观察 , 菌柄表面网
纹不明显 , 多呈不规则条形纹 , 菌柄长 3 ～ 22cm ,
粗2 ～ 5cm;孢子印灰褐色 , 孢子长椭圆形 , 近透
明。
2　分布与发生期
2.1　分布　湘西北 , 即湘西土家族苗族自治州和
张家界市 , 辖九县一市二区。各县 、 市 、 区均有分
布 , 从境内低海拔 200m 以上的吉首市太平到高海
拔1 800m 以上的桑植八大公山都有。其中以远离
城区 、 人烟稀少 、 空气洁净的山区针叶林为主的林
地 , 发生较多 , 菇期较长。在美味牛肝菌生长季
节 , 边远山区的市场上可见到大量切成片状经加工
的干菇上市 , 也可见到鲜菇。
2.2　发生期　在湘西北 , 春 (3～ 5 月)、 夏 (6～ 8
月)、 秋 (9 ～ 11 月)三季均有美味牛肝菌发生。
一般每年发生 3 ～ 4 期 , 公历上半年发生 1 期 , 下
半年发生 2 ～ 3 期。上半年发生期多在 4 月份 , 时
间短 , 产量低。下半年发生 2 ～ 3 期 , 第 1～ 2 期发
生在 7～ 8 月份 , 发生时间长 , 产量高 , 第 3 期发
生于 10 月份 , 时间较短 , 产量较低。 发生规律:
查阅湘西北地区气候资料[ 2] , 4 月 、 7 ～ 8 月 、 10 月
份由于气温较高或高 , 降水量适宜 , 因而美味牛肝
菌发生。1 ～ 3 月 、 11 ～ 12 月份由于气温低 , 降水
量少 , 因而美味牛肝菌不发生 , 5 ～ 6 月份虽气温
较高 , 但降水量太多 , 美味牛肝菌也不发生 , 9 月
份虽气温较高 、 适宜 , 但降水量太少 , 美味牛肝菌
也不发生。看来 , 气温高或较高 , 降水量适宜是美
味牛肝菌发生的必需条件。
同一地区 , 不同年份 , 美味牛肝菌的发生早
迟 、 生长量多少及发生与否 , 主要受降水量及温度
的影响。 2003 年 7～ 8 月 , 湘西北地区由于干旱少
雨 , 整个夏季美味牛肝菌均较少发生 , 并且提前停
止了生长。而 2002 年 7～ 8 月 , 湘西北地区由于每
隔 3～ 5 天一场雨 , 降水量充沛 , 因而美味牛肝菌
大量发生 , 集市场上到处可见。
3　生态环境
3.1　湘西北自然概况　湘西北是湘 、 黔 、 川 、 鄂
四省边界的一个多山地区 , 地处云贵高原东麓 , 属
武陵山区中心地带。西北有川 、 鄂群山依托 , 东南
有雪峰 、 武陵山脉屏障 , 境内万山环抱 , 山峦起
伏 , 溪河纵横 , 地形地貌复杂 , 土壤比较肥沃 , 属
中亚热带山区气候 , 四季分明 , 气候温和 , 雨量充
沛 , 年降水量1 300 ～ 1 700mm , 适合各种乔 、 灌
木 、 草本植物生长 , 森林及牧草资源十分丰富[ 3] ,
为美味牛肝菌等真菌的生长提供了良好的生态环境
条件。
3.2　发生地坡向　多为向阳的东坡 、 南坡 、 西坡 ,
其中以山脚 、 山腰 、 山脊 、 坎边等排水良好的较平
收稿日期:2003-10-12
5第 23 卷　第 4期　　　　　　　中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA
DOI :10.13629/j.cnki.53-1054.2004.04.003
坦地发生量较多 , 而阴坡 、 北坡地发生量较少或不
发生 , 积水地也不发生。
3.3　发生地土壤　美味牛肝菌在山地黄土 、 黄壤 、
石灰土 、 黄棕壤及紫色土上均有发生 , 其中以枯枝
落叶层较厚 , 有机质较丰富的黄壤土发生量最多 ,
生长最好 , 一般土壤微酸性 , pH 值在 6.5 左右。
3.4　发生季节气候状况　湘西北美味牛肝菌一般
在4 、 7 、 8 、 10 月份均可以发生 , 其中以 7～ 8 月份
发生量最多。 4、 7、 8、 10 月份的气温分别为
16.3℃、 27.4℃、 26.9℃、 17.4℃, 降水量分别约
为 181.9mm、 173.2mm、 145.9mm 、 117.7mm。 11 、
12 月及翌年 1、 2、 3、 4 月份 , 虽然土壤湿度较大 ,
但由于气温低或较低 , 美味牛肝菌不发生;5 ～ 6
月份 虽 气温 较 高 , 但 降 水 量太 多 , 分别 为
240.7mm 、 216.8mm , 土壤湿度太大 , 美味牛肝菌
也不发生。唯 4、 7、 8、 10 月份气温较高或高 , 降
水量适宜 , 美味牛肝菌发生 , 其中 7 ～ 8 月份是美
味牛肝菌发生的高峰期。因此 , 美味牛肝菌的发
生 , 除了要求较高的温度外 , 还必需要有较多的降
雨量 , 较大的湿度。
3.5　发生地植被　美味牛肝菌多见于以马尾松等
为主的林地上 , 林内的郁闭度在 0.6 ～ 0.9 之间 ,
有乔木 、 灌木 、 草本三层。乔木层树种主要有马尾
松(Pinus massoniana)、 湿地松 、 火炬松 , 其次为
少量的麻栎 (Quercus acutissima)、 板栗 (Castanea
mollissima)、 白栎 (Quercus fabri)、 黄杞 (Engelhard-
tia roxburghiana)、 山毛榉 (Fagus longipetiolata See-
man CF sinensis Oliver)、 杉 (Cunninghamia lanceolata
(Lamb.)Hook.)枫杨树 (Pterocarya stenoptera)等。
灌木层:主要 为油茶 (Camellia oleifera)火 棘
(Pyracantha fortuneana)、 金樱子 (Rosa laevigata)、
马桑 (Coriaria sinica)、 木 (Loropetalum chinense),
另外 , 还间有少量盐肤木 、 茅栗 、 小枸树 、 木。
草木层主要有:白茅 (Imperata cylindrica), 黄茅
(Heteropogon contortus)、 獐 茅 (Aeluropus littoralia
Var.sinensis)、 狗牙根 (Cynodon dactylon)等;另
外 , 还间有少量芒萁 、 里白 、 海金沙等蕨类植物及
苔藓类植物。
发生地植被与发生量关系 , 松林下 , 若灌木林
少 、 稀疏 , 而草木层较矮 、 少 , 则美味牛肝菌发生
量大;松林下 , 若灌木林多 , 而草木层较高且多 ,
则美味牛肝菌发生量小。松龄以 8 ～ 18 年左右的松
树林下 , 美味牛肝菌发生量大 , 而松龄较大及老松
林中 , 美味牛肝菌发生量小或不发生。
[参 考 文献]
[ 1] 张光亚编.云南食用菌 [M] .昆明:云南人民出版
社 , 1984 , 45-46.
[ 2] 湖南农业区划委员会编著.湖南省农业区划 2 [ M] .
长沙:湖南科学技术出版社 , 1986, 283-289.
[ 3] 刘建成 , 杜娟.湘西北松乳菇的分布及生态研究
[ J] .中国食用菌 , 1999 , 18 (1):22-23.
A Brief study of Ecological Environment of Boletus
edulis in the North-west of Hunan Province
LI Wen-yi , LIU Jian-cheng, XIANG Yong
(The Normal College of Jishou University , Jishou 416000, China)
Abstract:Boletus edulis is one of the valuable edible mushrooms.It is used not only for cooking but also as a kind
of medicine.The authors have investigated and studied the distribution and ecological environment of Boletus edulis in
West Hunan (Xiangxi) since May , 2000.The results obtained were reported.
Key words:Boletus edulis;Distribution;Ecological environment
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夏季已到:菏泽 50万公斤灵芝孢子粉将会损失惨重
谁为老区药农解忧愁 ?
我们鲁西南地区是革命老区。是当年刘邓大军千里挺进大别山 、 抢渡黄河的根据地。解放后 , 600 万
老区群众生活依然十分贫困 , 经济发展缓慢。近几年 , 山东省委实施东西部结合战略 , 全省帮扶菏泽。大
力改革调整种植业结构 , 努力发展当地农村经济。由于受2003 年上半年灵芝紧缺价高的影响 , (下转第 12页)
6 中国食用菌　EDIBLE FUNGI OF CHINA　　　　　　　Vol.23 , No.4