全 文 ：蔬 菜 2013.12
作者简介: 马杰（1981-），男，硕士，助理研究员，从事蔬菜栽培和育种技术研究。 电话:0857-8333150；E-mail:majie_011@126.com
通讯作者：吴学大（1972-），男，本科，高级农艺师，从事蔬菜栽培和育种技术研究。 电话：0857-8333090；E-mail:115705717@qq.com
黔西北地区地处贵州西北部，与重庆接壤。 全区
大部属亚热带温凉湿润季风气候，具有温暖湿润、冬
无严寒、夏无酷暑的特征，气候垂直差异十分明显。
年平均气温 13.2℃ ， 稳定通过 10℃的有效积温
2544.6℃～4617.1℃，年日照时数 1 102~1 780 h，无霜
期 205~297 d，年均降水量 848.6~1 394.4 mm。 黔西
北地区由于特有的立体气候，素有“天然空调”之称，
夏秋季非常适宜种植乌塌菜。 乌塌菜在黔西北地区
基本上可以实现周年生产。
乌塌菜 ［Braassica campesttris L.ssp．chinesis（L.）
Makino var．rosularis Tsen et Lee］ 是十字花科不结球
白菜的一个变种，由芸薹进化而来，以墨绿色叶为产
品器官的二年生草本植物[1]。 原产我国，已有近千年
的栽培历史，宋代、明代的有关文献中已有记载。 乌
塌菜叶片墨绿且肥厚，口感鲜嫩，入冬遇霜后味更鲜
美，倍受黔西北广大消费者的青睐。 全国大部分地区
均有栽培，黔西北地区作为特色菜引进种植。 目前有
关乌塌菜在高海拔地区的研究相对较少， 栽培管理
措施也是向其他低海拔地区经验的借鉴。 通过多年
的乌塌菜引种栽培实践， 总结出完善的适合高海拔
地区乌塌菜高产、优质栽培技术。
1 营养价值
乌塌菜叶色绿、叶厚，可食率达 95%，营养价值
较高。 每 100 g鲜菜中含水 92 g、蛋白质 1.56~3 g、还
原糖 0.8 g、脂肪 0.4 g、纤维素 2.6 g、胡萝卜素 1.52~
3 g、钾 382.6 mg、钠 42.6 mg、钙 145~241mg、铁 1.25~
3.3 mg、 磷 46.3 mg、 铜 0.111 mg、 锰 0.319 mg、硒
5 mg、 锶 1.03 mg、VBl 0.06 mg、VB20.15 mg、VC
7.50 mg[2]。 《食物本草》中载：“乌塌菜甘、平、无毒。 ”，
能“滑肠、疏肝、利五脏”。 常吃乌塌菜可防止便秘，增
强人体防病抗病能力，泽肤健美。
2 对环境条件的要求
2．1 温度要求
乌塌菜喜冷凉， 不耐高温 ， 生长发育适温为
15℃～20℃ ，能耐零下 8℃～10℃低温。 种子发芽适温
度为 20℃～25℃，经 1～3 d发芽。乌塌菜在后期营养生
长阶段，如遇 25℃ 以上的温度及干燥条件下，长势
较弱，易感病毒病，品质明显下降。 乌塌菜接受低温
感应而完成春化的时期分别为种子萌动及绿体植株
阶段，在生长后期如遇到高温情况易抽薹开花。
2．2 水分要求
乌塌菜根系较浅，生长季节应小水勤浇，在不造
成积水的情况下保持土壤湿润。 土壤水分不足，植株
生长缓慢，组织硬化粗糙，口感较差；土壤水分过多，
初期易影响幼苗根系发育；土壤长期积水，则易发生
沤根，导致植株萎蔫死亡[3]。
2．3 光照要求
乌塌菜对光照要求较高， 红光能促进植株生长
发育，干物质增加；绿光则抑制植株生长发育；阴雨
弱光易引起植株徒长，茎节伸长，品质下降；长日照
可促进植株花芽分化及发育。
2.4 土壤要求
乌塌菜对土壤适应性强，以富含有机质、保水保
肥力强的黏土或冲积土栽培为佳；适宜的土壤 pH 以
中性偏酸为宜；由于以叶为产品，且生长期短而生长
迅速，要求以氮肥为主、钾肥次之、磷肥最少，生育期
黔西北乌塌菜高产栽培技术
马 杰 吴学大 赵 维 何远宽 梁文芳 马 维
（贵州省毕节市农业科学研究所 毕节 551700）
摘要：主要介绍乌塌菜的营养价值及对环境的要求，以及在黔西北高海拔立体气候条件下，不同海
拔高度、不同栽培季节的栽培管理措施和发生的主要病虫害的防治方法。
关键词：乌塌菜；黔西北；栽培技术
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还要求适量的微量元素硼[4]。
3 栽培技术
3.1 夏秋栽培
3.1.1 品种选择 乌塌菜的种植品种宜选用高产、
抗病、 优质品种。 黔西北地区夏秋季适宜种植的品
种，塌地类型的有“常州乌塌菜”、“上海小八叶”、“上
海中八叶”、“上海大八叶”等；半塌地类型的有“南京
飘儿菜”、“黑心乌”、“成都乌脚”等。 冬季以具有抗寒
性的品种为主，代表品种有黑心乌、宝塔乌等。 海拔
800 m 以下可以露地栽培；海拔 800 m 以上，育苗要
在塑料棚内集中进行，以防春化及后期抽薹开花。 成
苗后可以移栽在露地生长， 但其生长相对塑料棚内
较为缓慢，品质也相对较差。
3.1.2 黔西北地区乌塌菜夏秋栽培技术 夏秋季节
栽培，既可直播，也可育苗移栽。 为方便苗期集中管
理，利于培育壮苗，多采用育苗移栽的方式 [5]。 （1）床
土选择：选择地势高，土壤疏松，富含有机质,排灌方
便，最好 3 年内未种植过十字花科作物，便于就近移
栽的地块作苗床。 翻耕深度为 0.25 m，厢宽 1.5 m，厢
高 20 cm，沟宽 30 cm 以上。 （2）苗床肥料：苗床在肥
料施用原则上坚持以基肥为主，追肥为辅。 基肥以农
家肥为主，追肥在生长前期施用的原则。 结合整地，
耕翻每亩施腐熟农家肥 2 500 kg、尿素 25 kg、过磷酸
钙 50 kg、硫酸钾 15 kg。 定植活棵后，结合浇水追肥
1 次，每亩施 10 kg 尿素。 （3）苗床土消毒：用 50％多
菌灵可湿性粉剂 800 倍液或 50％敌克松可湿性粉剂
800～l 000倍液闭膜杀菌 5~7d。 （4）播种：一般栽每亩
需苗床面积 40～50 m2、种子 30~40 g。 播种前将种子
摊晒 1 d，或用代森锰锌或多菌灵按种子量的 0.4％拌
种。 苗床隔夜浇水， 土壤呈湿润为宜。 清水浸泡 1~
2 h 后的种子撒播， 用种子重量的 1.5~2.0 倍细泥与
种子拌匀后均匀撒于畦面,如遇到午后高温期间育苗
床要加遮阳网覆盖，可起到降温避雨的作用[6]。
3.1.3 苗期管理 出苗前苗床畦面保持湿润。 如遇
大雨，畦面盖遮阳网以防雨水冲刷，雨后及时撤除。
出苗后如遇干旱， 隔 3～5 d 浇 1 次水。 当幼苗有 1~
2片真叶时第 1次间苗，苗距 1.5~3.3 cm。 间苗后结
合浇水给苗床追施人粪尿 450~750 kg， 注意拔除杂
草，防止徒长，培育壮苗。 苗期保证水分供应，3~4 片
真叶时第 2 次间苗，苗距 5~6.6 cm。 苗床如有杂草，
及时拔除，确保幼苗正常生长。 苗期喷多菌灵 500倍
液或 70％甲基托布津 1 500 倍液 1~2 次防病。 当苗
龄 25~30 d，幼苗具有 4~5 片真叶时即可定植。
3.1.4 定植 乌塌菜对土壤的适应性较强， 最好选
择 3 年内未种过十字花科蔬菜的富含有机质、 保水
保肥能力强的黏壤土或冲积土种植， 土壤酸碱度以
中性至微酸性为宜。 前茬作物收获后及时平茬，整地
施肥， 用优质腐熟有机肥 6 t/hm2， 加 650 kg 磷酸二
铵、过磷酸钙 200 kg 作基肥。 混匀后施入，翻耕耙平
后，做成龟背形小高畦。
定植前一天苗床浇足水，起苗时轻拔轻放。 夏秋
定植株行距为 25 cm×30 cm， 每公顷定植 15 万株左
右。 按株行距开沟，定植起苗时秧苗带土移栽，应尽
量少伤根系。 定植深度以第 1 片真叶在地表以上为
宜，定植后立即浇水，次日再复浇一次。
3.1.5 田间管理 浇水定植后立即浇定植水， 以促
进植株缓苗；在缓苗后，每公顷追施 20％人粪稀 7.5 t
或尿素 225~300 kg，随后灌水。 以后视土壤肥力和菜
苗生长状况再追肥灌水 2～3次， 也可叶面喷施 0.3%
尿素溶液。 每次施肥后都要灌水， 灌水后应适时中
耕。
夏秋季气温高、蒸发量大的季节应多浇水，一般
1~2 d 浇一次水；当气温逐渐下降，土壤的蒸发量减
少时，可适当少浇。 保持土壤湿润，充分满足鸟塌菜
生长发育需要。 若畦面发白应及时浇水，促进生长。
3.1.6 采收 在黔西北特有的高海拔气候条件下，
乌塌菜移栽后 50～60 d。 当植株开展度达 0.15 m，单
株重 150~200 g 时，即可上市采收。在田间收大留小，
随时采收上市。
3.2 越冬栽培
黔西北地区乌塌菜越冬栽培时， 相对夏秋栽培
生长周期较长，产量较高，口感较好。 由于上市期能
从元旦前至春节后，正值绿叶菜稀缺的淡季，经济效
益很高。
3.2.1 播期及设施 黔西北地区乌塌菜越冬栽培播
种育苗可选在 9~10 月，9 月播种，10 月移栽，12 月开
始采收。 10月播种时，部分海拔高度在 1 400 m以上
地区应利用塑料大、中、小棚进行，10 月播种，11 月
移栽，翌年 1月开始采收上市。
3.2.2 育苗 黔西北地区海拔在 1 400 m 以下的地
区，9 月、10 月育苗可以采用露地建床育苗， 方法同
露地育苗栽培； 海拔在 1 400 m 以上的地区，9 月可
以采用露地建床育苗。 进入 10 月气温较低，应采用
塑料大、中、小棚进行越冬育苗栽培。
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育苗床建造及播种方法同露地育苗。 在塑料棚
中育苗时， 白天中午棚内温度较高， 应加强通风降
温，防止 25℃以上的高温造成幼苗徒长。进入 l1月中
下旬，随着外界气温下降，在白天逐渐减少通风时间
与次数， 夜间密闭塑料薄膜。 尽量保持白天 18℃～
20℃，夜间 10℃～12℃[7]。
3.2.3 定植及定植后的管理 黔西北地区海拔在
1 400 m以下的地区，9月份育苗， 可定植在露地，田
间管理同夏秋露地栽培田间管理。 10月育苗，应定植
在塑料棚中。 海拔在 1 400 m以上 9~10月培育的乌
塌菜幼苗，都应定植在塑料棚中。 利用塑料棚进行越
冬栽培时的定植期为 10 月中旬至 11 月下旬。 此时
外界温度逐渐降低，为提高定植成活率，最好选晴暖
天气，在气温较高时定植。 近两年以来，黔西北地区
冬季阴雨天较多，定植时应选在阴天中午。 与夏秋定
植相比，越冬定植深度应稍深些，以土埋住第一片真
叶以下为度。 定植后，根据外界气温情况，夜间在塑
料棚内加扣塑料小工棚保温，白天进行通风，保持设
施内温度白天 18℃～20℃，夜间 10℃～15℃。 白天勿使
设施内超过 25℃，以防降低产品质量。 12 月后，外界
气温较低，应减少通风口，夜间加小拱棚保温。 定植
后，土壤蒸发量较小，可适当少浇水，只要土壤能保
持湿润，就不浇水。 一般 11 月隔 7～10 d 浇 1 次水，
l2 月隔 15~20 d 浇 1 次水，1 月可不浇水。 追肥宜用
尿素，少用或不用人粪尿。 1月因不浇水，即停止追肥
其他追肥同露地。
3.2.4 采收 乌塌菜移栽后 70～80 d，当植株开展度
达 0.15 m、单株重 200~300 g时，只要市场需要，价格
合理，即可采收上市。
4 病虫害防治
4.1 病害防治
黔西北地区种植乌塌菜发病较少， 夏天雨水较
多时会发生霜霉病、软腐病。
软腐病在田间发病初期，每隔 7～10 d 防治 1 次，
连续防治 2~3次。药剂可选用 20%的噻菌铜 SC500倍
液， 或 72%的农用硫酸链霉素 SPX 3 500 倍液、70％
敌克松 500~1 000 倍液、高锰酸钾 1 000 倍液，上述
药剂轮流交替应用。 发现病株及时拔除，由于田间的
病株残体深埋于低洼处，要施入生石灰杀灭病原。
霜霉病发病初期要连续喷药， 特别是在夏秋栽
培的雨季与越冬栽培的阴雨天更需喷药。 常用的药
剂有：25%的阿米西达 833～1 250 倍液，58%的甲霜
灵锰锌 WP 800 倍液，64%杀毒矾 WP 500 倍液，69%
安克锰锌 WP 600~800 倍液， 25％瑞毒霉 800 倍液，
64％杀毒矾 M8 的 500 倍液 ， 72．2％普力克 600~
1 000倍液，每隔 7~10 d防治 1次，连续防治 2~3次。
为减缓病原抗病性，以上药剂最好交替使用。 收获前
15 d禁止使用农药。
4.2 虫害防治
黔西北地区乌塌菜的主要病虫害以小菜蛾、菜
青虫为主。
小菜蛾的防治:卵孵化盛期至 2 龄前喷药，每亩
用 2.4%阿维·高氯微乳剂 30ml， 或 10%虫螨腈
SC15～30 ml，1.8 阿维菌素 EC 30~50 ml 对水 20~
50 L，4.5%高效氯氰菊酯 EC 30～50 ml， 或 10%高效
氯氰菊酯 EC 20~30 ml 对水 40~50 L，3 龄后用 80%
的易福 EC 1 000倍液[9]。
菜青虫的防治：（1）低龄幼虫发生初期，喷洒苏
芸金杆菌 800~1 000 倍液或菜粉蝶颗粒体病毒每亩
用 20 幼虫单位，对菜青虫有良好的防治效果，喷药
时间最好在傍晚。 （2）幼虫发生盛期，可选用 20%天
达灭幼脲悬浮剂 800 倍液 、10%高效灭百可乳油
1 500 倍液、50%辛硫磷乳油 1 000 倍液 [10]。 （3）由于
菜青虫世代重叠现象严重，3 龄以后的幼虫食量加
大、耐药性增强。 因此，施药应在 2龄之前，药剂可选
用 2.5%菜喜悬浮剂 1 000~1 500倍液， 或 5%锐劲特
悬浮剂 2 500倍液，或 10%除尽悬浮剂 2 000~2 500倍
液，或 24%美满悬浮 2 000~2 500 倍液等喷雾。
参考文献
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报，2005,19（1）：15-18.
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