作 者 ： 钟梅
期 刊 ：华中农业大学 2008年 02期 页码： 61
关键词：藤茶；浸提；沉淀；总黄酮；色泽；调配；
摘 要 ： 藤茶(Ampelopsis grossedentata W.T.Wang)为葡萄科显齿蛇葡萄属植物。经研究,藤茶中含有非常丰富的黄酮类物质,其具有多种保健及药用功能。到目前为止,对于藤茶的研究多集中在藤茶活性成分的分离鉴定及总黄酮的功能等方面。本文以鄂西藤茶为原料,对其饮料加工工艺进行了探讨,包括茶汤的提取、沉淀成分的分析、黄酮稳定性及色泽品质研究、藤茶饮料的调配工艺研究,以便为藤茶饮料的开发应用提供理论基础。 1藤茶茶汤提取工艺研究 以水溶性活性成分总黄酮和水浸出物为主,结合茶汤色泽,作为衡量浸提效果的评价指标,分别采用单因素和正交实验L_(27)(3~4)确定了茶水比、浸提温度...