作 者 ： 赵玉顺
期 刊 ：浙江农林大学 2013年 04期 页码： 56
关键词：山核桃；核心营养素；功能成分；矿物质成分；脂肪酸；氨基酸；
摘 要 ： 山核桃是我国特有的木本油料作物，其果仁香脆可口、营养丰富，具有营养、保健、美容、药用的功效，山核桃的主产区在浙皖边界的天目山区，中心产区是临安的昌化地区。山核桃收入在当地农民家庭总收入中所占的比重不断加大，种植面积和产量也在逐年增加。 我国对山核桃的生态习性、分布区域、生长结果、丰产稳产的栽培措施等方面进行了研究，而对山核桃的营养特性的研究甚少。本文通过对临安山核桃的核心营养成分、功能性成分、矿物质成分、氨基酸、脂肪酸等营养指标的含量测定并利用SPSS数据分析软件的方差分析来研究分析不同的加工方式下山核桃的各营养物质的含量是否显著差异，以及不同地区的山核桃品质方面是否存在显著差异。通过对...